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c o n l i e v i t o m a d r e e g r a n i a n t i c h i

LE RICETTE DI CAMILLO

IL PANIF IC IO DI CAMILLO

Il Panificio di Camillo viene fondato da Bassini Camillonel 1963 nel centro di Predappio. Da quel giorno abbiamo fatto tanta strada e da un piccolo forno di paese siamo diventati un’azienda moderna e

competitiva, una realtà importante sul territorio.

Nella primavera del 2018 i F.lli Alessandro e Raffaele Bassini acquistano il 100% delle quote della BGZ e si preparano a trasferire l’azienda in una sede importante

di circa 3500 mq nel comune di Forlì.

Cambia l’organizzazione e si sviluppano le competenze, ma rimane immutato l’amore per il territorio e

l’impegno nel mantenere alta la qualità del prodotto, selezionando materie prime eccellenti, ricette di ispirazione tradizionale, ricerca di sapori unici e

lavorazioni artigianali.

PASTRY

BAKERY

Pasticceria CottaTorteCrostate

30

Pasticceria CrudaDolciCornetti prelievitati

38

Prodotti CrudiPane

6

Prodotti PrecottiPaneFocacce e Pizze

10

Prodotti CottiPaneFocacce e Pizze

16

Precotti SuperiorPaneFocacce

22

7

BAKERY

PANE

Bananina soia

Montanaro (sciapo)

Bananina integrale

Pane ai cereali

Tartaruga al latte

Bananina olio

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi

cod. SCPC290

cod. SCPC294

cod. SCPC301

cod. SCPC291

cod. SCPC295

cod. SCPC310

Pz. per cartone 170Kg per cartone 14,45




Pz. per cartone 96Kg per cartone 12


85 g175°- 25 minuti

175°- 45 minuti

85 g175°- 25 minuti

175°- 45 minuti

175°- 25 minuti

85 g175°- 25 minuti

320 g

620 g 125 g

Pro

do

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Cru

di - P

AN

E

8 LE RICETTE DI CAMILLO

9

Arabo

Panini al latte

Prodotti Crudi

Prodotti Crudi cod. SCPC325


Pz. per cartone 200/250Kg per cartone 5,00

175°- 20 minuti

175°- 6 minuti

120 g

20/25 g

cod. SCPC320

Pro

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Cru

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Pro

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Cru

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AN

E

11

BAKERY

PANE - FOCACCE E PIZZE

Pane Acqua & Farina - precotto su pietra

Bastoncino olive

Prodotti Precotti

Prodotti Precotti cod. SCPP333

Pz. per cartone 25Kg per cartone 2,50 175°- 10/15 minuti

100 g



175°- 35/40 minuti

175°- 35/40 minuti

560 g

560 g

cod. SCPP329

cod. SCPP323

Pro

do

tti

Pre

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AN

E

Diamante con fiocchi di farro Prodotti Precotti cod. SCPP002


80/90 g210°- 8/10 minuti

Barretta multicereali - con topping di semi vari



110/120g

Bocconcini fantasia - "pepite, olivini, morellini, siciliani"



38 g


13

Base rossa pizza

Base bianca

Prodotti Precotti

Prodotti Precotti





/

/

725 g

550 g

/

/

1450 g

1000 g

cod. SCFP349

cod. SCFP350

cod. SCFP360

cod.SCFP359

30x40

30x40

60x40

60x40

Focaccia stirata 35x15 - con olio extravergine precotta su pietra

Prodotti Precotti



200°- 7/9 minuti

200°- 7/9 minuti

300 g

300 g

cod. SCFP374

cod. SCFP383

Focaccia rosmarino 60x40 - con olio extravergine Focaccia olive 60x40 - con olio extravergine

Prodotti Precotti Prodotti Precotticod. SCFP354 cod. SCFP355



1340 g200°- 7/9 minuti

1500 g200°- 7/9 minuti

Focaccia campagnola - diam. 27 precotta su pietra con olio extravergine

Prodotti Precotti



200°- 7/9 minuti

200°- 7/9 minuti

420 g

420 g

cod. SCFP375

cod. SCFP381

Prodotti Precotti Prodotti Precotticod. SCFP376 cod. SCFP380


Pz. per cartone 12Kg per cartone 5,40200°- 7/9 minuti 200°- 7/9 minuti

420 g 450 g

Focaccia campagnola cereali - diam. 27 precotta su pietracon olio extravergine

Focaccia Camillo alla pala 38x18 - precotta su pietra (Romana)con olio extravergine

Pro

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Pre

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Pro

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15

Focaccia cipolla 60x40 - con olio extravergine

Prodotti Precotti cod. SCFP356


1400 g200°- 7/9 minuti

Focaccia pomodorini 60x40 - con olio extravergine

Prodotti Precotti cod. SCFP357


1550 g

Base per pizza sotti le 30x40Pizza margherita 30x40Prodotti PrecottiProdotti Precotti

cod. SCFP392cod. SCFP364


Pz. per cartone 5Kg per cartone 4.25 /200°- 7/9 minuti

700 g850 g

Focaccia alla ligure 60x40 - con olio extravergineFocaccia patate 60x40 - con olio extravergine

Prodotti PrecottiProdotti Precotti cod. SCFP361cod. SCFP358


Pz. per cartone 5Kg per cartone 9,50 200°- 7/9 minuti200°- 7/9 minuti

1280 g1900 g

Pizzette di pane pomodoro

Pizzette di pane alle zucchine

Pizzette di pane pomodoro e mozzarellaProdotti Precotti

Prodotti Precotti

Prodotti Precotticod. SC424

cod. SC426

cod. SC425



Pz. per cartone 80Kg per cartone 4,00220°- 5/6 minuti

50 g220°- 5/6 minuti

220°- 5/6 minuti50 g 50 g

Pizzette di pane alle patateProdotti Precotti cod. SC428


50 g220°- 5/6 minuti P

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Pro

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17

BAKERY

PANE - FOCACCE

Pane arabo con grano Khorasan

Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

cod. SCPF001 cod. SCPP420

cod. SCPF004cod. SCPF006





80 g

120 g

100 g

100 g

Pro

do

tti

Co

tti - P

AN

E

Buns cereali antichi - diam. 10 con lievito madre e topping di semi vari

Maxiburgher gourmet - diam. 14 con lievito madre e topping di semi vari

Buns cereali antichi - diam. 12 con lievito madre e topping di semi vari


19

Focaccina Romagnola - diam. 15 con olio extravergine

Prodotti Cotti cod. SCFF396


100 g



420 g

Pro

do

tti

Co

tti - F

OC

AC

CE

E P

IZZ

E

Focaccina - diam. 10 con olio extravergine

Prodotti Cotti Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

cod. SCFF401 cod. SCFF402

cod. SCFF414




120 g 120 g

44 g

Focaccia campagnola ai cereali - diam. 27 cotta su pietra con olio extravergine

Focaccina Romagnola alle cipolle - diam. 15 con olio extravergine

Focaccina Romagnola alle olive verdi - diam. 15 con olio extravergine

Rustichella - con olio extravergine cotta su pietra



300 g



80 g

Pro

do

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Co

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OC

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E

Focaccina del sole - curcuma e zenzero 15x15 con olio extravergine Romanina - con olio extravergine



80 g


21

Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

cod. SCFF412

cod. SCFF409

Pz. per cartone 6Kg per cartone 2.70


450 g

450 g

Focaccia stirata 35x15 - con olio extravergine



300 g

Focaccia Camillo ai cereali antichi - 38x18 cotta su pietra (Romana) con olio extravergine

Focaccia di Camillo - alla pala 38x18 cotta su pietra (Romana) con olio extravergine



680 g

Focaccia con grano khorasan 30x40 con olio extravergine

Focaccia al lardo 30X40Prodotti Cotti cod. SCFF417


750 g

Focaccia vegetariana 30x40 - con verdure e olio extravergine

Focaccia ai pomodorini 30x40 - con olio extravergine

Prodotti Cotti

Prodotti Cotti

cod. SCFF423

cod. SCFF420



800 g

775 g

Focaccia olive 30x40 - con olio extravergine



750 g

Focaccia alla cipolla 30x40 - con olio extravergine



750 g



650 g

La focaccia ligure 30x40 - (Tipo Genovese) con olio extravergine



750 g

Focaccia ai cereali con semi 30x40con olio extravergine Focaccia al rosmarino 30x40 - con olio extravergine



730 g

Pro

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Co

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OC

AC

CE

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IZZ

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Pro

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Co

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OC

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CE

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23

BAKERY

Pre-cottiSup- erior

PANE - FOCACCE

I l pane del boscaiolo - precotto su pietra

I l pane del miracolo - lievito madre in purezza precotto su pietra

Pagnotta grano duro - lievito madre in purezza precotto su pietraI l pane multicereali - lievito madre in purezza e semi macerati nello yogurt con topping di avena precotto su pietra

I l pane multicereali - lievito madre in purezza e noci precotto su pietra

l l pane Farina Intera - "BREVETTO VARVELLO" - precotto su pietra

Precotti Superior

Precotti Superior

Precotti SuperiorPrecotti Superior

Precotti Superior

Precotti Superiorcod. SCPP414

cod. SCPP418

cod. SCPP427cod. SCPP417

SCPP423

cod. SCPP415



Pz. per cartone 18Kg per cartone 10,01 Pz. per cartone 10

Kg per cartone 5,79



380 g

579 g

556 g

463 g

579 g

579 g

190°- 15/25 minuti

190°- 30 minuti

175°- 30/35 minuti190°- 30 minuti

190°- 15/25 minuti

190°- 30 minuti

Pro

do

tti

Pre

cott

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AN

E


25

Pro

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tti

Pre

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OC

AC

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Pro

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Pre

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OC

AC

CE

I l pane cereali - topping di semi vari precotto su pietra

Precotti Superior cod. SCPP422


285 g190°- 15/25 minuti


27

Pro

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Pre

cott

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OC

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Pro

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Pre

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AC

CE

Focaccia multicereali 30x40 - con semi vari macerati nello yogurt con olio extravergine precotta su pietra

Precotti Superior

Precotti SuperiorPrecotti Superior

Precotti Superior cod. SC274

cod. SCFP431cod. SCFP424

cod. SC273





570 g

650 g

600 g

650 g

Focaccia Toscana - con olio extravergine precotta su pietra

Precotti Superior cod. SCFP423


600 g

220°- 7/9 minuti

220°- 7/9 minuti

220°- 7/9 minuti220°- 7/9 minuti

220°- 7/9 minuti

La croccante - con grano Verna e olio extravergine: base focaccia/pizza con farina di grano tenero Verna macinata a pietra, a lievitazione naturale

Focaccia multicereali 30x40 - con noci, e olio extravergine precotta su pietra

La croccante - con olio extravergine. Base per focaccia/pizza, con farina di grano tenero macinata a pietra

Focaccia del sole Scrokkia 52x15 - curcuma e zenzero con olio extravergine precotta su pietra



600 g220°- 7/9 minuti

Focaccia Roma Scrokkia 52x15 - con olio extravergine precotta su pietra



570 g

Camillo gourmet 52x15 - con olio extravergine precotta su pietra

Prodotti Cotti cod. SCFP436


570 g220°- 7/9 minuti220°- 7/9 minuti


29

I PANI CON LIEVITO

MADRE IN PUREZZA

I pani con lievito madre in purezza, ricchi di fibre, dal gusto inconfondibile del pane di una volta lievitato 24 ore con solo lievito madre. Occorre selezionatrepezzature minime da 500 g, al di sotto delle quali è difficile garantire una buona lievitazione.

Le focacce come i pani garantiscono un lungo shelf life ed un gusto inimitabile.

I PRODOTTI D I CAMILLO

Pane del Miracolo p. 23Pane multicereali con noci p. 23Pane multicereali semi macerati nello yogurt con topping di avena p. 23Pagnotta grano duro p.23

31

PASTRY

Pastic-ceriaCotta

TORTE - CROSTATE

Torta di riso arborio

Torta ricotta - con fondo biscotti e burro

Torta di mele rustica - con mele fresche

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta







1500 g

1400 g

1400 g

1500 g

1400 g

1400 g

cod. SC062

cod. SC144

cod. SC148

cod. SC167

cod. SC156

cod. SC159

14 FETTE

14 FETTE

14 FETTE

INTERA

INTERA

INTERA

Pa

stic

ceri

a C

ott

a -

TO

RT

E

Uova da allevamentoa terra

Sanza olio di palma

LineaVEGANLegenda


33

Torta cheesecake - con composta ai frutti di bosco e fondo di biscotti e burro

Torta cheesecake - con fondo biscotti e burro

Torta cremosa alle fragole - con fondo di pasta frolla

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta







1400 g

1300 g

1400 g

1400 g

1300 g

1400 g

cod. SC150

cod. SC149

cod. SC185

cod. SC161

cod. SC160

cod. SC188

14 FETTE

14 FETTE

14 FETTE

INTERA

INTERA

INTERA

Pa

stic

ceri

a C

ott

a -

TO

RT

E

Torta nocciolina - con fondo di pasta frolla

Torta cremosa al ananas - con fondo di pasta frolla

Torta sorpresa ai lamponi - con fondo di pasta frolla

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta







1400 g

1400 g

1400 g

1400 g

1400 g

1400g

cod. SC180

cod. SC186

cod. SC179

cod. SC183

cod. SC189

cod. SC182

14 FETTE

14 FETTE

14 FETTE

INTERA

INTERA

INTERA


Sanza olio di palma

LineaVEGANLegenda

Pa

stic

ceri

a C

ott

a -

TO

RT

E


35

Torta cremosa ai frutti di bosco - con fondo di pasta frolla

Torta della nonna - con fondo di pasta frolla e copertina di frangipane alle mandole

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta





1400 g

1400 g

1400 g

1400 g

cod. SC187

cod. SC243

cod. SC180

cod. SC185

14 FETTE

14 FETTE

INTERA

INTERA

Pasticceria Cotta



1400 g

1400 g

cod. SC181

cod. SC184

14 FETTE

INTERA

Torta di mele e lamponi - con farina 100% integrale di "Frumento e Farro" con mele fresche

Pa

stic

ceri

a C

ott

a -

TO

RT

E

Torta al l imone - con fondo di pasta frolla e copertina di frangipane alle mandolePasticceria Cotta



1400 g

1400 g

cod. SC245

cod. SC186

14 FETTE

INTERA

Torta yogurt e ananas Pasticceria Cotta cod. SC162


1400 g

Pa

stic

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a C

ott

a -

TO

RT

E

Torta della nonna - con farina tipo 1 Pasticceria Cotta cod. SC246


2250 g


Sanza olio di palma

LineaVEGANLegenda


37

Crostata susina 41x31 - con farina tipo 1

Crostata alla crema nocciola 41x31 - con farina tipo 1

Crostata di mele 41x31 - con farina tipo 1 e gelatina

Crostata albicocca 41x31 - con farina tipo 1

Torta di riso Arborio 35x30 - con gelatina

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

cod. SC230

cod. SC233

cod. SC231

cod. SC229

cod. SC239






2150 g 3150 g

2150 g 2250 g

2150 g

Crostata frutti di bosco 41x31 - con farina tipo 1

Pasticceria Cotta cod. SC228


2150 g

Pa

stic

ceri

a C

ott

a -

CR

OS

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TE

Pa

stic

ceri

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ott

a -

CR

OS

TA

TE

Crostata susina Crostata albicoccaPasticceria Cotta Pasticceria Cottacod. SC157



1400 g 1400 g

cod. SC158

Crostata vegan al farro integrale Pasticceria Cotta


1400 g

cod. SC166


Sanza olio di palma

LineaVEGANLegenda

39

PASTRY

Pastic-ceriaCruda

DOLCI - CORNETTI PRELIEVITATI

Ciambella Romagnola Torta di riso Arborio 35x30 Pasticceria Cruda Pasticceria Crudacod. SC210



360 g 3500 g

cod. SC214

Riccia salata vuota - prelievitata Ciambell ina dolce sfogliata - prelievitata

Pasticceria Cruda Pasticceria Crudacod. SC208 cod. SC209



100 g 100 g175°- 20 minuti

175°- 23/26 minuti 160°- 45/55 minuti

175°- 18 minuti

Pa

stic

ceri

a C

rud

a -

DO

LC

I


Sanza olio di palma

LineaVEGANLegenda

GRANOITALIANO

GRANOITALIANO


Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

Pasticceria Cotta

cod. SC082

cod .SC110

cod. SC111

cod. SC173





65 g 75 g

65 g 65 g

Pasticceria Cruda Pasticceria Crudacod. SC079



65 g 65 g

cod. SC109

175°- 20/23 minuti

175°- 20/23 minuti

175°- 20/23 minuti

175°- 20/23 minuti

175°- 20/23 minuti

175°- 20/23 minuti

Cornetto con burro, Khorasan Santa Candida bio italiano, lievito madre e topping di semi

Cornetto vegan con farri antichi - con lievito madre e topping di zucchero di canna

Cornetto vegan Italiano dolce - con 100% di farina Italiana (tipo"0" e Khorasan Santa Candida bio)

Fagottino Vegan ai Farri Antichi - con passata ai frutti di bosco e topping di semi vari

Cornetto vegan italiano salato - con 100% di farina Italiana (tipo"0" e Khorasan Santa Candida bio) e topping di semi di sesamo

Cornetto con burro, Khorasan Santa Candida bio italiano, lievito madre

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