le magazine de vins et provence

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Lart de vivre de toutes Les ProveNce(s)

Bio devant !Les vins bio connaissent un succs croissant. A tort ou raison ?

Un t plaisirDes tables gourmandes, des maisons accueillantes, un bon livre Que du bonheur !

A la rencontre du terroir de La Londe

entreterre et mer

Suivez le guide !Quatre itinraires la dcouverte du Var

vous est

OFFERT

ICI ce mAgAzine

Juill

et 2

009

edito

Labus dalcool est dangereux pour la sant. A consommer avec modration.

Le 8 juin dernier, la Provence a gagn. Par forfait ! Avant mme le 19 juin, date laquelle lEurope devait se

prononcer trs officiellement sur lautorisation ou non des ross de coupage, les diles continentaux ont renonc

leur funeste projet. Ils ont compris, semble-t-il, quavec le vin, mieux vaut viter les mlanges ! Il faut dire que

les vignerons mridionaux leur ont assez fait la leon, mobilisant avec talent et nergie le ban et larrire-ban de

la Rpublique pour relayer leur cause. En a-t-on fini pour autant avec cette drle dide quil suffit de marier du

vin blanc et du vin rouge pour faire du vin ros ? Pas si sr. Laffaire reviendra certainement sur le tapis. On parie ?

Le blanc est en crise, le rouge se vend moins bien, le march sature, noy sous un flot de vins issus dsormais des

quatre coins du monde. Dans ces conditions, la russite insolente des ross qui, danne en anne, voient leurs

ventes augmenter, ne peut que susciter lintrt, la convoitise de ceux qui nen font pas, au risque, fatalement,

de finir par tuer la poule aux ufs dor.

Mais bon Allez, pris dune bouffe doptimisme (de navet, diront certains !), considrons que le dossier

coupage est dfinitivement enterr. Et aprs ? Le danger pour les vignerons de Provence de voir leurs ventes

seffriter sous leffet dune concurrence nouvelle est-il pour autant cart ? Du tout. Car nombre de terroirs nont

pas seulement de lapptit pour le ros ; ils en ont aussi les moyens. En France, notamment. La concurrence ny

est dj plus une hypothse ; cest une ralit. Le vignoble provenal ne produit jamais quune bouteille sur cinq !

La meilleure, assure-t-on, non sans raison. Mais pour combien de temps ? Le ros est un vin technique et, en

ce domaine, cest vrai, les vignerons provenaux ont pris de lavance, investissant il y a longtemps dj dans le

matriel adquat. Mais la technique, contrairement la qualit dun sol ou dun climat, a sacquiert trs vite. En

quelques jours mme, si lpaisseur de votre compte en banque le permet. Les machines, a sachte. Le savoir-

faire aussi. Ne peut-on imaginer un mercato qui fera un jour que les talents dici iront officier ailleurs ? Ne peut-

on craindre un transfert des comptences quand on voit certains poids lourds de Bourgogne, de Champagne, du

Bordelais fondre sur les vignes et les chais de ce ct-ci de la Mditerrane ?

Cest connu : le plus difficile, ce nest pas dtre le premier, mais de le rester. Comment ? Par la tradition ?

Fragile lheure du marketing et des mass-media. Par la qualit ? Il la faut. La Provence la, mais elle nen aura pas

encore longtemps lexclusivit. Alors ? Par lmotion. Vive les vins qui ont de lme. Fuyons les standards ; il est

tellement facile de les imiter. Ne renonons pas la technologie ; faisons juste en sorte quelle se fasse oublier !

Jrme Dumur - Rdacteur en chef

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5Vins & pRoVence(s)

p20enqute

Cest bio devant !Parce quil jouit dun climat favorable, le vignoble provenal a des dispositions pour verser pleinement dans le bio. Des Baux de Provence Bandol, en passant par Cassis et les Cteaux Varois, ils sont dailleurs de plus en plus nombreux abandonner les insecticides et les engrais chimiques. Une tendance lourde qui nest pas sans po-ser de question. Qui gagne au bio ? Peut-on en esprer des vins meilleurs ? Est-ce une mode ou une vraie lame de fond ? A quand la premire AOC 100 % verte ?

p 6La cave idale

Cinq rouges Cteaux Varois, six ross de La Londe et 7 crus en or au dernier Concours des Vins de Provence.

p 12Portraits

Aux Escaravatiers, Sbastien Costamagna mlange les cultures : celle du rock et celle de la vigne.Matre de chai, Nathalie Millo accompagne pas pas la naissance du Clos des Roses.Ancien sommelier, Christophe Durdilly cultive le got de la diffrence

p 28cap surLa Londe

Cette anne, on gote le premier millsime estampill AOC Ctes de Provence La Londe. La reconnaissance dun terroir pas comme les autres !

p 32dcouvertes

Fontcreuse, lunique vin de Marseille.A Bandol, le Moulin de la Roque varie les plaisirs.A Paris, Lavinia simpose comme le mgastore du vin.

p 38terroir

Vous croyez tout savoir sur la tomate ? Allez donc voir ce quen dit Yannick Franques, le chef toil du Saint-Martin.

p 42Bonnes adresses

Aux Caprices de Caroline La Gaude, LEcole des Filles au Bar-sur-Loup, Le Wine Hyres, LEcrin au Rayol Canadel, la Bas-tide de Cabris Aix-en-Provence et la Table dAnvers, Paris.

p 50charme

Dormez au cur des vignes avec le Mas de Cabassude, la Grande Lauzade et le Mas des Candeliers.

p 56Quoi de neuf ?Du shopping (des tire-bouchons, le meilleur du pastis et des bijoux made in Sud), des news, le quizz

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20

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32sommaire

Bandol, bellet, Baux de Provence, Cassis,

ctes de provence, coteaux daix en Provence,

Coteaux varois en Provence, Palette

Toutes les richesses de la provence

photo couverture civp

6 Vins & pRoVence(s) / Juillet 2009

5la diffrenCerouges qui fonT

LA CAVE

les coteaux varois en Provence ? Cest lautre aoC du Var ! un

terroir au cur des terres qui tonne par la qualit et le

caractre de ses vins rouges. nous vous en prsentons cinq.

Mais il y en a bien dautres dcouvrir. vous de jouer

2 domaine des alyssesA Pontves, le Domaine des Alysses a retenu de longues annes le millsime 2002 de sa cuve Prestige pour nous lamener son meilleur. Des armes de fruits mrs, une rare profondeur font de ce cru lun des vins les plus intressants du moment. A boire, avec dlectation, sur du bon pain et des fromages de temprament.

1 Bergerie daquino Associ au Chteau Miraval qui assure sa vinification, ce vignoble de 6,5 ha peine propose un rouge 2004 des plus soyeux. Elev 12 mois en barrique, il rvle au nez des parfums puissants sur le cassis, la griotte, le pruneau. En bouche, un joli bois et une longue finale sur des notes pices. Pour une daube ou une cte de buf.

3 Chteau la lieueLa cuve Batilde Philomne 2006 de ce domaine bio nat dun bel assemblage de syrah, cabernet-sauvignon, grenache et de vieux carignan. Le rsultat ? Un vin intense mais dlicat, aux parfums dpices, aux armes de fruits confits. On peut le boire ds prsent sur un gigot dagneau rti, mme si quelques annes de patience seraient grandement rcompenses.

4 Chteau MargiSix ans de travail peine et dj des rsultats admirables ! Philippe Guillanton, propritaire du domaine depuis 2000, nous rgale dun rouge millsime 2006 fait de syrah et cabernet, au nez gourmand, avenant, aux armes rares par chez nous de confiture, de cuir et de rglisse.

Une complexit qui encourage la garde.

5 Chteau MargillireLe got des cteaux et des vieilles vignes ! La belle robe sombre de la cuve Hautes Terres 2005 annonce la suite : on est dans lintense, la richesse, la profondeur avec des parfums pais, des armes de cuir et de vanille. A boire, cet automne, sur un cpe pol.

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8 Vins & pRoVence(s) / Juillet 2009

1 Prestigedomaine de langueirounlabor avec les premiers jus de goutte, issu dune courte macration, ce ros de gastronomie aux armes dabricot et de petits fruits rouges, offre une bouche grasse et longue. Il fera merveille sur un poisson grill au fenouil, une brandade ou un sorbet citron.

2 fleurs de Jeannette domaine de la JeannetteDomine par grenache noir, complte par cinsault et syrah, cette cuve, ne de pressurage direct, dveloppe au premier nez de subtiles notes citronnes, des armes de groseille et de mara des bois, qui se fondent en une bouche lgante et frache. A boire sur un loup cuit au four ou avec des grillades.

3 amplitude - Cave des Vignerons londaisLa vendange de quelques quatre-vingt-dix cooprateurs a permis dlaborer cette cuve qui porte bien son nom. Son volume et sa longueur sont remarquables. Ct armes : fraise, mangue, goyave et citron. A boire avec des gambas rties ou une friture de poissons.

4 Cuve 8Chteau les ValentinesCompose parts gales de grenache noir et de cinsault, cette cuve est un clin dil aux huit ans quil fallut pour obtenir la sous appellation La Londe. Nez de garrigue et notes anises, bouche ample, lgrement pice. Gilles Pons prconise un carafage de son vin, idal sur des rougets pols et risotto lencre de seiche.

5 rocher des Croix Chteau Pas du CerfFruits exotiques, agrumes et notes minrales caractrisent ce ros dune grande finesse, vif et tout en rondeur. La famille Gualtieri le recommande aux cts dun confit dagneau aux petits violets ou sur une cte de veau aux girolles.

6 sixtinela Tour saint-HonorGrenache, cinsault, mourvdre composent cette cuve dont les grappes sont pressures entires. En partie car le reste, foul, macre basse temprature avant la presse. Rsultat : un vin trs fin, aux effluves de fruits blancs et dagrumes. A dguster sur un homard grill, un navarin dagneau ou une tarte aux pignons.

LA CAVE1

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in la londeross made

la londe, un terroir part ? les ross millsims 2008 le

prouvent ( lire, aussi, notre reportage pag