le journal des halles n°7
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Le journal des halles de Nimes.TRANSCRIPT
Prémices d'été
D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S
JOURNALHALLES
DES
N ° 7 | B I M E S T R I E L M A I - J U I N 2 0 1 0 | G R A T U I T G A R D
JOURNALHALLES
DES
N ° 7 | B I M E S T R I E L M A I - J U I N 2 0 1 0 | G R A T U I T G A R D
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Amateurs du goût :tous à vos agendas,
Nîmes, les 5 et 6 juin 2010.
Un grand rendez-vous en directavec les producteurs pourdécouvrir et déguster, dans uneambiance festive, la savoureusequalité des produits des terroirs d ici.
Journées Méditerranéennes des Saveurs
NîmesEsplanade
Charles de Gaulle
- proche Arènes -
5-6JUIN
ENTRÉE GRATUITENOCTURNE LE 5
Som
mai
re
JOURNAL DES HALLESN°7 | BIMESTRIEL I MAI-JUIN 2010GRATUIT ÉDITION GARDDIRECTEUR DE LA PUBLICATION�: PATRICE PAULINRÉDACTEUR EN CHEF�: CHRISTOPHE DONNETONT COLLABORÉ À LA RÉDACTION�: ANNE CAVILLONCHRIS LEBARDE - CHRISTOPHE DONNET - JACQUES MAIGNEJACKY BALISTO - CLAUDE LEPAGEPHOTOS�: CHRISTOPHE DONNET, GLADY’S PICTUREPUBLICITÉ�: 06 98 85 05 51 - THOMAS MARCHAND, TÉL.�: 06 58 10 67 69INFOGRAPHIE�: JEAN-LOUIS ESCARGUELSUIVI IMPRESSION�: BRUNO LE GALÉDITEUR ASSOCIÉ�: PHILIPPE DUBATHJDH DIFFUSION 5, RUE DU MAIL - 30900 NÎMES - TÉL. & FAX�: 04 66 67 70 01SARL AU CAPITAL DE 7�000 € - RCS 511 931 875
Retrouvez toutes les rubriques du journal sur notre site internet�: www.journaldeshalles.fr
p. 2 à 4
DOSSIERDe la fée verte au petit jaune
p. 7
CRÉATEUR D'ÉMOTIONPatrick Ducros
p. 9
CARNET GOURMANDLe Cosy Wine
p. 11 à 19
La Vie des Halles
p. 21
LA PASSION SELON‥Paul Ferte
p. 25
VIGNOBLEDomaine de la Tour
p. 28 à 31
ESCAPADELe monastèrede Solan
« Les halles ont toujours été le ren-dez-vous favori des écrivains nîmois et de leurs amis. Chaque jour, sur le coup de 10 heures, un petit cénacle de gens de plume y satisfait au rite matinal du café serré. Bavards incor-rigibles et fl âneurs impénitents, ces habitués ne viennent pas là dans le seul but de remplir leur cabas�; ils sont mus par d’autres mobiles, au premier rang desquels leur insatiable curiosité et leur faim de réel. Pour découvrir une ville, conseillait à peu près Paul Morand, visitez ses marchés, ses cime-
tières et ses bordels�! En vérité, entre deux galéjades ou deux propos
d’étal ou de comptoir, toutes antennes dehors, ces assidus
prennent le pouls, auscultent le cœur battant de la cité.
La musique est sympho-nique et le spectacle
sans cesse renou-velé. C’est pourquoi dans le ventre de Nîmes, ces voyeurs, ces écouteurs, ces voleurs d’émotions compulsifs sont dans leur jardin. »
Éditopar Serge VELAY, Ecrivain - Editeur
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De la fée verte au petit jaune...
par Anne Cavillon
« Fleurs du mal » ou
élixir de bonne santé,
l'anis vert, l'anis étoilé,
la mélisse, le fenouil et
l'absinthe sont connus
depuis l'antiquité pour
leurs vertus médicinales.
Distillées, ces plantes
aromatiques ont inspiré
bien des recettes,
de l'absinthe au pastis,
ces apéritifs remèdes
sont devenus des
apéritifs plaisirs.
DOSSIER2
LA MAISON PERNOD ET FILSC'est en Suisse dans le canton de Neuchatel qu'est née la célèbre « absinthe ». La légende dit que c'est le docteur Ordinaire qui inventa la recette pour soigner ses malades. Plus probablement il semblerait que la potion fut mise au point par une rebouteuse, la mère Henriot qui ramassait des plantes dans la montagne pour en faire des tisanes. Cet élixir de bonne santé, fi t grand bruit dans la vallée et de nombreux colporteurs s'en emparèrent. L'un d'eux, le major Dubied, courtier en dentelle comprit rapidement l'exploitation commerciale qu'il pourrait faire d'une telle trouvaille. En 1797 le major achète la formule du breuvage.
Ne connaissant rien au métier de distillateur, il s'associe avec son gendre Henri Louis Pernod, fi ls d'un bouilleur de cru. L'absinthe, boisson apéritive alcoolisée est mise au point en 1798, dans la distillerie suisse de Couvet. Le succès est immense et gagne toute la France. Henri Louis Pernod prend ses distances avec son beau-père pour créer en 1805 à Pontarlier la Maison Pernod et fi ls.
LE PÉRIL VERTC'est en 1830 que les soldats français à la conquête des territoires d'Afrique du nord, boivent la "soupe d'absinthe" fortement conseillée contre la dysenterie. Il faut dire que sa teneur en alcool jusqu'à 72° permettait de lutter contre la monotonie des casernes.De retour en France, les bataillons d'Afrique continuent à siroter cette boisson rafraîchis-sante dans les bistrots. Les bourgeois intrigués et fascinés s'intéressent eux aussi à cet élixir et au cérémonial qui l'entoure. Émerveillés, ces nouveaux consommateurs s'adonnent à l'apéritif à la mode. Bars, cabarets, cafés prolifèrent, et à "l'heure verte" un parfum d'absinthe embaume les terrasses des boulevards. En 1860 l'absinthe devient la boisson natio-nale qui touche tous les milieux. Dans les cafés de Montmartre peintres, poètes, musiciens, consomment l'absinthe. Devenue leur muse de prédilection, ils succombent au charme de "la fée aux yeux glauques". Inspiratrice ou destruc-trice, elle accompagne les artistes dans leur créa-tion. Van Gogh, Verlaine, Rimbaud, Baudelaire, Picasso, et bien d'autres… Tous la décrive, la peigne, la raconte… le mythe est en route.
DOSSIER
« TOUS POUR LE VIN, CONTRE L'ABSINTHE »En 1865, la viticulture connaît
u n e c r i s e s a n s p r é c é d e n t
e n r a i s o n d e l ' a t t a q u e d u
phy l loxér a . L'a lc o ol de v i n
d e s t i n é e à l a d i s t i l l a t i o n
de l'absinthe est remplacé par
l'alcool de betterave.
Devant le "péril vert", les ligues
antialcooliques manifestent
au côté des viticulteurs qui
considèrent l'absinthe comme
une concurrente indésirable.
Les médecins, l' Église, la presse,
tous s'en mêlent. Les pouvoirs
publics décident en 1915 l'inter-
diction de toutes boissons titrant
plus de 30 % d'alcool. Appa-
raissent alors sur le marché des
apéritifs plus ou moins frelatés et
très sucrés.
UN RICARD SINON RIENC'est dans un petit labora-
toire de fortune à Marseille
que Paul Ricard, fi ls d’un
négociant en vin, élabore
un mélange, un « pastis »
d'anis étoilé, d'anis vert et
de réglisse. La libération du taux d'alcool à 40° en 1932, lui
permet de fabriquer « le vrai pastis de Marseille ». En bon
commercial, il va de bar en bar présenter son produit et le
fait déguster aux clients.
Le succès est au rendez-vous, en quelques mois 250�000
bouteilles sont vendus. Les camions livrent dans toute la
France. Paul Ricard gère son entreprise de main de maître.
Des affi ches publicitaires au broc à bec verseur, il ne laisse
rien au hasard et surtout il met en place un réseau de com-
munication important pour lutter contre des marques de
pastis qui déferlent sur le marché.
De fait le mot « pastis » est galvaudé et désigne tous les apé-
ritifs anisés. Pour réagir à cette confusion, le père de Paul
dépose au tribunal de commerce en 1937 la célèbre phrase�:
« Ricard le vrai Pastis de Marseille »
Les slogans publicitaires évoluent d'années en années,
Ricard doit se démarquer et imposer son nom. En 1988 La
formule est trouvée, et s'inscrit désormais sur toutes les
affi ches « un Ricard sinon rien ».
4
Exposition "Paul Ricard, de la réclame à la publicité" du 13 mars au 11 novembre 2010 au musée du Vieux Nîmes, place aux Herbes à Nîmes.Informations tirées du "Petit traité savant du Pastis" de Marie-Claude Delahaye éditions Equinoxe.
PERNOD RICARDPernod créateur de la célèbre absinthe subit
de plein fouet l'interdiction des alcools
forts et la popularité d'un nouveau goût « le
pastis ». Il crée en 1951, le « Pernod 51 »,
mais il ne rencontre pas le succès escompté.
Ricard et Pernod vont se faire une guerre
permanente à travers une communication
publicitaire importante. En 1948 Ricard fait
construire une caravelle podium qui suit
le tour de France et offre à chaque étape
des spectacles, Pernod n'en reste pas là, en
1952 il s'élance sur les routes du tour en
compagnie de Charles Trénet. De guerre
en guerre les combattants s'épuisent
et finissent par s'associer en 1974.
Ainsi va naître le groupe "Pernod
Ricard" dont l'importance n'est plus
à démontrer. ■
Une place ombragée à l’écart des boulevards
Une cuisine du marché au gré des saisons
Des plats méridionaux et, plus singulier,
une palette de recettes d’Afrique du Sud
Des crus de la région
Des vins d’Afrique du Sud
Un voyage qui réveille les papilles....
L’ESCLAFIDOU
L ’ E s c l a f i d o u 7 rue Xavier Sigalon (place de l’Esclafidou)30000 Nîmes- Tel : 04 66 21 28 49
www.restaurant-nimes.fr
Service tous les jours de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 sauf le dimanche et le mercredi. Menu à partir de 14 € (le midi).
un havre de paix au cœur de Nîmes
par Chris Lebarde
CRÉATEUR D’ÉMOTION
Perchée au sommet de la vallée avec
vue�imprenable�sur�les�Cévennes,
« l’A r tisa na le du Cachemire »
à Saint-Martial, entre Ganges et
Le Vigan, est un lieu atypique.
Le royaumede la douceur
PatrickDucros
Là, dans l’atelier artisa-
nal, se confectionnent
des Cachemires hors
du commun et d’une qualité
haut de gamme. Avec des laines
sélectionnées et traitées en
Écosse et ensuite fi lées avec
minutie, à Saint-Martial, on
entre dans un univers d’excep-
tion.
RECONNAISSANCE MONDIALEA force de tirer vers le haut
son savoir faire, "l’Artisanale
du Cachemire" est devenue
une référence en la matière. De
nombreuses stars du grand et
petit écran font le déplacement
pour refaire leur garde-robe.
Car ici, tout est possible
et la Maison ne fait que du
sur-mesure. Chaque pièce
pensée par Patrick Ducros
est unique. Afi n de répondre
au désir du client, la première
étape consiste en un entretien
approfondi, suivi de plusieurs
essayages et pour fi nir, le choix
de la couleur parmi les 200
coloris et nuances proposés.
Travaillés exclusivement à la
main, ces pulls et autres châles
sont autant d’invitations à
la volupté et au confort. Et
toujours dans l’esprit de
personnaliser ses réalisations,
Patrick Ducros n’a de cesse
d’innover dans les formes et
les petits détails qui font toute
la diff érence.
Distribué dans de grandes
Maisons parisiennes, améri-
caines ou asiatiques, son travail
allie la maîtrise d'un produit
rare à la création d'une œuvre
unique à porter toute une vie. ■
L‘Artisanale du CachemireCabanevieille - 30440 Saint-MartialTél.�: 04 67 81 35 83
7
Consommonsgardois !
Du 10 au 24 maiPour vous proposer le meilleur des produits du Gard, artisans, agriculteurs, commerçants et restaurateurs gardois s’associent. Sous la bannière Militant du goût, ils vous garantissent l’authenticité et la qualité de produits de saison.
Animations dans les halles d’Alès et de Nîmes, dégustations pendant la féria de Nîmes, paniers gourmands à gagner... Autant de rendez-vous, du 10 au 24 mai, que vous retrouverez sur www.gard.fr
Pour notre santé, pour favoriser l’économie locale, renforcer nos emplois et protéger notre environnement, consommons gardois !
Damien AlaryPrésident du Conseil général du GardVice-président de la Région Languedoc-Roussillon
www.gard.fr
LE COSY WINE - 9, place d’Assas à Nîmes. Tél.�: 06 88 74 01 39Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et du jeudi au samedi le soir dès 20h00.
Plat du jour à partir de 9 € le midi. - Formule (entrée/plat ou plat/dessert) : 12 € le midi.Menu (entrée/plat/dessert) : 15 € le midi. - Formule le vendredi et samedi soir�: 20 €
Soirées thématique le jeudi.
composée chaque jour avec une
majorité de produits en provenance
des Halles. Là aussi c’est Mathieu qui,
inspiré par ses multiples voyages,
revisite des recettes d’ici et d’ailleurs
avec créativité.
Pas de carte, mais deux entrées
et un plat quotidien aux diverses
saveurs. On trouve ainsi du porc au
citron, du poulet coco à la citronnelle
et autres plats mijotés par Dali. Car
au "Cosy Wine", si c’est Mathieu qui
D epuis janvier, le "Cosy Wine "
propose des formules
originales inspirées des
recettes de grand-mère. Pour Mathieu,
« tout doit être dans l’assiette et dans
l’accueil ».
Côté accueil, c’est à la fois très
convivial et discret. On s’occupe de
vous et rapidement vous vous sentez
comme à la maison.
Tout�le�charme�du�concept�est�là.
Et il se traduit dans l ’assiette
dirige l’orchestre, ce sont les doigts
virtuoses de la Chef Dali qui jouent
la partition.
U n � r e s t a u r a n t � s y m p a t h i q u e
qui redonne vie à cette place
contemporaine et au calme d’autant
que Mathieu mise beaucoup sur
sa vaste terrasse de 40 couverts à
l’ombre des parasols.
Et pour la feria, pas question de
ch a n g e r�d e�fo rm ule, �q u'o n�s e
le dise�! ■
Le Cosy Wineun concept, une envie
par Claude Lepage
Le "Cosy Wine", c’est d’abord une identité. Celle de Mathieu, Nîmois de souche revenu au Pays après de nombreuses escapades. Passionné, engagé, il a l’idée de créer une sorte de "table d’hôtes" en plein cœur de Nîmes. Un projet ambitieux qui va se concrétiser sur l'une des plus belles places de la ville, la place d'Assas.
CARNET GOURMAND9
LaVie des
Halles
par Christophe Donnet
Bonne HumeurGentils coquelicots« Ils sont pas beaux mes coquelicots�?�!�! » disait le mazetier à l’aurore du printemps. Ce beau champ dansant, fragile, qui accompagne les demoiselles allégées des lainages hivernaux, devient une mer de couleurs, d’arômes et de suavité au prise avec le vent. Signe des temps et des renaissances printanières, la fleur légère des champs indique la montée des sèves nouvelles�, la renaissance des lumières et des envies sucrées. D’un rouge vif et furtif, le coquelicot envahit les prairies comme nous réinvestissons les rues, les ruelles et les allées des marchés et des Halles. La transition se fait en douceur, en couleurs, en fraîcheur et en parfums multiples et variés. Autant de sens qui se réveillent et ne demandent qu’à partager des émotions toujours renouvelées. Le printemps est bien là, sous toutes ses formes. Il prend toutes ses nuances et ses charmes au cœur des Halles qui restent la première vitrine de nos campagnes e t � d e � n o s terroirs.
11
Voilà l'un des étals le plus singulier des Halles de Nîmes. Un ban qui propose des produits conçus et réalisés dans la maison depuis trois décennies.
par Christophe Donnet
12 PARCOURS
ssu d'une famille d'agriculteurs à
Montfaucon dans le Gard, c'est après
avoir travaillé au maraîchage au cœur
du domaine familial, qu'à l'âge de 30 ans Paul
Ribière décide de changer de voie. Tout juste
marié, il s'installe à Nîmes et travaille
dans la vente de fruits et légumes
à la placette. Désireux de
prendre son indépen-
dance et voler de ses
propres ailes, en
1980 il a l'opportu-
nité de reprendre
une Maison de
renommée, "La
C r ém er i e d e s
Greffes" sise rue
des greff es à Nîmes.
Très vite à l'étroit, il
s'installe aux Halles de
Nîmes en août 1988, quelques
deux mois avant les dramatiques
inondations. « Un baptême » dont Paul Ribière
se souvient encore. Trop à l'étroit, il change
d'étal en 2005 en intégrant l'entrée de l'allée
principale côté rue des halles. Un étal qu'il
compose à sa guise avec la complicité de sa fi lle
Magaly. C'est là que tous les matins, la famille
fouette le meilleur de la crème avec un savoir
faire rare…et un secret bien gardé. En prenant de
l'espace, la "Crémerie des Greff es" a aussi élargi
sa gamme de produits. Entre les "Gardians" et
les fromages battus onctueux, entre
les fl ans élaborés chaque matin
et autre coulis de saison,
on reste dans le monde
des producteurs
d'exceptions et des
transformateurs
passionnés.
LAA RRELLÈÈVE
B i e n t ô t , � c 'e s t
la�f i l le�de�Pau l,
M a g a l y , � q u i � v a
reprendre le fl ambeau.
Fille des Halles, comme
elle le revendique, depuis plu-
sieurs années elle a acquis auprès de son
père la passion du métier et le savoir faire fami-
lial. Un métier gourmand à l'image de la famille
Ribière toujours accueillante et dont les produits
sont irrésistibles. ■
v uLA VIE DES HALLES13
ConnectionDistribution de paniers garnis... Dans le cadre d’un partenariat entre les Halles de Nîmes et la radio France Bleu Gard Lozère, une dizaine de paniers garnis off erts par les étaliers, ont été distribués aux auditeurs assidus. Un petit plus pour de grands plaisirs épicuriens.
Du nouveau aux HallesLa Saison des HallesNouvel étal fraîcheur aux Halles allée de l’Aneth. Un vaste ban monté par Abdel Faryssy qui fait la part belle aux produits régio-naux. Souriant et disponible, Abdel commence là une nouvelle vie après avoir travaillé dans l’électronique. Un recyclage qui redonne des couleurs à cette allée.LA SAISON DES HALLES - Halles de Nîmes – Allée de l'AnethOuvert 7j/7 jusqu’à 13h30.
"L’Aile ou la Cuisse"… ou les deux�!Fille de Bruno Bernard, étalier de souche, Caroline a grandi dans les Halles. Désireuse de voler de ses propres ailes, elle a décidé de sauter le pas et d’ouvrir son étal. Elle a jeté son dévolu sur un petit ban de l’Allée de la Girofl e pour y proposer des volailles de très grande qualité et pour la plupart, certifi ées en Agriculture Biologique. Poulets, lapins "aux yeux noirs", coquelets et une petite gamme de plats préparés sont proposés avec un accueil gourmand.
L’AILE OU LA CUISSE - Halles de Nîmes. - Allée de la Girofl eOuvert du mardi au dimanche et jours fériés.« Hallo Commandes »�: 04�66�05�21�97
CavistesSpécialistes en
Vins,Champagnes &
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Madeleine30000 Nîmes
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CHAMPAGNESdu 26 mai au 8 juin
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération.
* sur une large sélection
*jusqu’à
Écho d’étalMATHIEU�: le roi du poisson BioSeul étal à disposer d’un "carré bio", la poissonnerie Mathieu se démarque désormais franchement des autres. Elle propose grand nombre de variétés autant en poissons sauvages qu’en poissons certifi és "Bio" et bien identifi ables. Un étal savoureux où l’on retrouve le meilleur de ce que la mer propose et toujours avec le sourire et les conseils avisés des étaliers.MATHIEU POISSONNERIE - Allée du SafranTél.�: 04�66�67�20�57 - Ouvert tous les jours jusqu’à 13h00 sauf le lundi.
Anim’HallesLa feria se prépare et comme d’habitude, les Halles vont être le théâtre de bien des passages festifs. Penas, musiciens, comédiens‥ vont se succéder dans ce haut lieu de convivialité gourmande nîmois et gardois.
NouveauDès le premier juillet prochain, on va voir apparaître un nou-veau logo Européen pour les produits
issus de l’agriculture biologique . Ce logo épuré en forme de feuille sur fond vert est le fruit d’un concours lancé à l’échelle européenne auprès d’étudiants en design et graphisme. 3�500 propositions sont ainsi arrivées face à un jury de professionnels et de 130�000 personnes qui ont voté par le biais d’Internet. C’est un étudiant allemand, Dusan Milenkovic qui a remporté le prix avec 63 % des suff rages. Désormais, on va voir fl eurir ce logo « eurofeuille » sur l’ensemble des produits certifi és. Qu’on se le dise.
LA VIE DES HALLES14
LES INCONTOURNABLES DES HALLES
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HallesAuberge Montgrand charcuterie
Puech volaillesKaddouri boucherie
Saveur du Terroir
Princesse du Sud
Aux pâtes fraîches
Bruno Audemard primeur
Claude et Alexandra Durand
Halles AubergeBo
ulet
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Le C
ompt
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d’Alsa
ce
William Bonnet fruits secs0 DegréLe glacier des halles
Royaumede la pomme de terre
L’étal BioLa
Pichouline
Bruguier charcuterieFromagerie Rouvier
Soleil d'Or primeurM. Grosso
pommede terre
Au petit Bouquet fleuriste
Copy Shop (étage)
DacierprimeurAu Palais du FromageBaeza primeur
Chantal Castelli Lydie et Jean-Pierre Jean-Cédric et ÉmilieThierry
Bosc
Crèmerie des AbeillesLa Saison des Halles
Dubois boucheriecharcuterie
Le porc épique traiteur
Panissain boulangerie bio
Bonnafous crèmerieNicolas
le charcutier
Daniel Marcon
ChezBruno
FRUITS ET LÉGUMES BOUCHERIE POISSONNERIE CHARCUTERIE TRAITEUR
Allé
ede
l'Orig
an
Rue Géné
Rue G
uizot
Kiosqueà journauxLe jardin aux épicesAlonga immobilier
La Coupole
Allée du Genièvre
Allée du Paprika
Allée de la Ciboulette
Allée du Safran
Allée du Cumin
Allé
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Allée de l'Aneth
Allée du Curry
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Comptoir de la boucherie
Najim Boudal primeur
Maison Gaillard Bacchan'Halles
Crèmerie Claude et Nadine
Buvette des Halles
La fermedu Sud-Ouest
La M
aison
des
Ta
pena
des
Les M
aîtres
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oulin
Crèm
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des G
reffe
s
Charcuterie Arnaud
Boucherie Solinas Olives DanielCécile
et Lucie
Jean Hubert poissonnerie Plaza Pizza
Durand primeur Eden Bio
Deroy Patissier Tienda Ibérica
Le Gallinacé Cocorico
Les Frères PlaniolPain d'Oz Lagarde pain
Le Veau d’Or boucherL'Aile oula Cuisse
La Mezzanine (étage)
Le Panier Gourmand Taillefer primeur
La Fe
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Roulleprimeur
Les Fleurines Buvette
Vergne fromager
Poissonnerie Mathieu
Fourestierécailler
VOLAILLER ROTISSEUR CRÈMERIE BOULANGERIEPATISSERIE
CONDIMENTS DIVERS
Allé
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ral Perrier La Gourmandise
e des Halles
Allée du Safran
Allé
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Mus
cadeAllée du Coriandre
Allée de la Muscade
Allée de l'Ail
Allée du Cerfeuil
Allée de la Menthe
Allée du Girofle
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■33
L à, entre ciel et terre, une centaine
de chèvres s’épanouit au rythme
des sorties quotidiennes sur les
verts pâturages cévenols. Guillerettes
et joueuses, elles semblent jouir de
cet environnement particulièrement
préservé.
Éleveur�depuis�25�a ns,�«�un�rêve
d’enfance », Denis a toujours misé sur des
races alpines particulièrement adaptées
pour la production de bon lait. Et compte
tenu de la richesse des prairies environnantes, les
deux traites quotidiennes livrent un nectar lacté
que Brigitte va ensuite transformer en Pélardons
AOC et certifi é "bio" depuis 2001."Levé avec le chant du coq" si le labeur du chevrier est constant, il n’en est pas moins gratifi ant avec des produits régulièrement primés et vendus dans les meilleures crémeries du département.
EN DIRECT SUR L’ÉTALC’est Fernand Prat, ancien fromager aux Halles
de Nîmes, qui pendant plusieurs décennies fera
connaître ces Pélardons aux Nîmois. Et quand
Claude et Brigitte Rouvier reprennent l’étal,
la succession est assurée. Ils continuent tout
naturellement à proposer les fromages de la
famille Sauveplane avec laquelle ils se sont par
ailleurs liés d’amitié.
Chaque semaine, la livraison est attendue avec
impatience par les consommateurs amateurs.
Un circuit "court" en direct des prairies qui
témoigne de la constance des étaliers à proposer
des produits du cru et de saison.
Une philosophie que défend le couple Rouvier au
quotidien depuis 10 ans aux Halles de Nîmes. ■
Brigitte et Denis Sauveplane fournisseurs aux halles de Nîmes des fromageries�: ROUVIER, allée du Curry et VERGNE FROMAGER, allée du Safran
Sur les hauteurs du Vigan à la pointe de la vallée, la bergerie de Denis et Brigitte Sauveplane est un site un peu en dehors du temps
par Claude Lepage
Le paradis des chèvresDES PÂTURAGES À L'ÉTAL18
VIN, FARINE, POTERIE
François REBOUL - Propriétaire récoltant0 4 6 6 2 2 2 5 4 3
Caveau ouvert tous les jours sauf le d imanche
www.domainedemalaigue.comD979 direction Nîmes - Blauzac (à 2 mn d’Uzès)
v uLA VIE DES HALLES19
Hyper-centreSi le retour des Romains en a surpris plus d’un, il a surtout amené une belle dynamique au cœur de Nîmes en ce début des beaux jours. Et notamment chez les commerçants comme ici à la Coupole des Halles qui a eu les honneurs de recevoir un escadron de la Légion Romaine.Deux journées très Romaines et chaudes qui ont replongé les Nîmois et les visiteurs dans une étrange atmosphère, festive, conviviale et pédagogique.Une opération qui pourrait bien se pérenniser.
Territori’HallesGrands moments au Pont du Gard pour la septième édition de Garrigue en Fête. Entre le pique-nique géant et les nom-breuses animations autour du thème de l’eau cette année, ce week-end de Pâques à rassemblé plus de 20�000 personnes, gardois et habitants des départements limitrophes. Un beau moment convivial et rassembleur.
Vu en villeLe restaurant L’Exaequo à Nîmes entame une campagne estivale chargée. Il propose pendant toute la saison des mercredis particulièrement animés au cœur du bucolique patio avec DJ et en présence de Vignerons Créateurs. Ces derniers font découvrir leurs productions dans une ambiance conviviale et à des prix tout doux tout en dégustant des tapas élaborées par le Chef. Et entre deux verres, on peut se défouler sur la piste de danse. Enfi n, les 50 premières fi lles qui se présentent dès 19h30 se voient off rir le plat et le dessert�!
L’EXAEQUO - 11, rue Bigot - Nîmes. Tél.�: 04�66�21�71�96.Internet�: www.exaequorestaurant.frMenus du midi à partir de 14 € - Menus du soir à partir de 21 €
(LE VIN EST À APPRÉCIER AVEC MODÉRATION)
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Osez nos nuits1er juin - 28 août
2010été
Les nuits des jardins
L'été des Arènes
Musique sur cour
Musique au cloître
Les Jeudis de Nîmes
Un réalisateur dans la ville
La féerie des eaux
Courue pour la douceur de vivre de ses journées et la majesté deses monuments, Nîmes se révèle aussi à travers l’intensité de sesnuits. Des nuits qui laissent s’exprimer les arts les plus divers : rock,pop, classique, jazz, cinéma, danse, jeux d’eau et de lumière… Cet été, les spectacles seront partout chez eux, dans les arènes,jardins, cloître, cours d’hôtels particuliers, comme sur les placesde la ville. Les nuits nîmoises vous appartiennent, osez les vivre tout l’été !
www.nimes.fr04 66 58 38 00
…Alain Souchon 24/06Soirée électro 25/06Marcus Miller 27/06Ballets russes 03/07
Pink 06/07Gossip 15/07
Jacques Dutronc 19/07Mika 20/07
Jamiroquai 21/07Mark Knopfler 22/07
- M - 24/07Christophe Maé 25/07Carmina Burana 03/08Roberto Alagna 06/08
…
Aux portes de Nîmes, du côté du Mas de Mayan, on trouve un domaine agricole de 25 hectares un peu inattendu. C’est là que Paul Ferte a vu le jour en 1983 au cœur de l’exploitation familiale.
LA PASSION SELON…
PaulFertepar Chris Lebarde
la boulange authentique...
Une exploitation
p r é c u r s e u r
e n � m a t i è r e
d’agriculture biologique
puisque dès 1979, le père
de Paul opte pour ce type de
production. Paul grandit au milieu
des champs de blé. Après son Bac, il opte pour
des études d’ingénieur en énergie. À l’issue de ses
études, l’appel du grand air se fait sentir et il décide
de revenir à la terre. À 27 ans, il se lance dans une
démarche totalement originale.
Du blé à la cuissonPuisqu’il a le blé et que le façonnage du pain le
passionne, il choisit la boulangerie. Mais pas
n’importe laquelle. Défenseur d’une vie saine,
il entreprend de couvrir toute la chaîne du pain
depuis la culture du blé à la cuisson. La farine est
élaborée à la meule de pierre, le pétrissage et le
façonnage sont faits à la main et la cuisson au four
à bois. Une approche exigeante à contre-courant
d’une société où la vitesse prime. Mais Paul y croit,
d’autant qu’il a entre les mains de vrais produits,
des blés cultivés en agriculture biologique, dont
une variété rare « la touselle » réintroduite par
son père.
Après, c’est le tour de main et le savoir-faire
qui permettent d'obtenir des pains au levain
authentiques et particulièrement goûteux.
Des miches comme on en goûte rarement et que
Paul écoule désormais dans quelques marchés,
par le biais des AMAP* et dans des boutiques bio
de Nîmes.
Avec deux fournées par semaine, Paul Ferte
produit aujourd’hui entre 50 et 100 kilos de pains
chaque semaine.
Une petite entreprise qui témoigne que l’on peut
encore préserver des valeurs et révéler le meilleur
de ce que nous off re la nature. ■
* Association pour le maintien de l’agriculture paysanne.
Mas de Mayan - 2025, chemin du Mas de Mayan - Tél.�: 06 38 10 36 55
21
Les pains de Paul FERTE sont labellisés AB et Nature et Progrès.
LE CYCLE D’UN PAIN AU LEVAINLa pâte (farine, eau de source, levain et gros sel de Guérande) est réalisée en fi n de journée. Elle repose et lève toute la nuit. Le matin, la pâte est pétrie et repose pendant deux heures.En fi n de matinée, Paul passe au façonnage et place ses pains dans les moules.Encore deux heures d’attente et on passe à la cuisson pendant 35 minutes.Entre temps, Paul surveille le feu dans son four pour réguler la température uniquement en gérant l’apport de bois.
LES VIGNERONS DE MARGUERITTES
Cuvée Rouge d’été PLAISIR ET ARÔMES (Médaille d’or)Vins de pays d’Oc, AOP (Costières de Nîmes)
Idées CadeauxAccueil, Conseils, Dégustation…
Une partie de nos vins sont en vente aux halles de Nîmes chez MONTGRAND, allée du Paprika.Ils sont égalements présents sur les Marchés du Terroir, place Alphonse Martin à Marguerittes,
tous les mercredi du 5 mai au 29 septembre de 17h30 à 20h30.
Rue Mireille - 30320 MarguerittesTél. : 04 66 75 23 19
LES VIGNERONS DE MARGUERITTES
Ouvert le lundi de 14h à 18h. Du mardi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18hLe samedi matin de 8h30 à 12h30. Fermé tous les jours fériés.
Un épicier des temps modernesP roche de la nature, Cyril Fontaine ne rêvait que de revenir
au pays. Il voulait aussi créer une activité en lien direct avec le terroir. C’est à Générac qu’il va trouver son
bonheur en ouvrant tout récemment une épicerie et un marché primeur. Sa petite boutique regorge de trésors gourmands qu’il découvre ça et là chez des producteurs locaux ou chez des artisans transformateurs. Fervent défenseur des circuits courts, il off re une gamme de produits de grande qualité que l’on trouve nulle part ailleurs à des prix très accessibles. A côté du grand carré fruits et légumes dont la majeure partie vient des alentours, il propose des Pélardons de la ferme Puech, des jus de fruits de Marc Buff ard de Saint-Gilles ou encore de l’huile d’olive de Cédric Courthial et des œufs frais de la jeune Frédérique Tousellier de Générac.Un épicier des temps modernes qui livre aussi à domicile et gratuitement. Une nouvelle façon de revoir le commerce de proximité qui allie la qualité au service.
LES DÉLICES D’ANAÏS8, avenue de Camargue - 30510 Générac.Tél.�: 06 08 16 63 45Ouvert tous les jours de 7h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30sauf dimanche après-midi
CIRCUITS COURTS22
Depuis quelques semaines, une
nouvelle boutique s’est ouverte rue de la
Madeleine à Nîmes. Un lieu calme dans un
décor particulièrement soigné où règne un
esprit épicurien évident.
A peine la porte passée, le regard est capté
par l’impressionnante gamme de produits
alléchants et singuliers rangés avec soin sur
les étagères.
Dominique et Christian COCHET vous
accueillent dans cet antre du bon goût à nul
autre pareil.
Et le goût, ils connaissent puisque le couple
a officié pendant plus de 20 ans à la tête
du restaurant « Le Colombier » au Pont du
Gard. Mais l’envie de changer de vie et de se
rapprocher de la ville a poussé Dominique et
Christian à s’installer à Nîmes.
De l’original... « Chineur » de bons goûts, Christian
se régale à dénicher des perles rares en
matière d’épiceries et de cafés alors que
Dominique assouvit sa passion pour des
thés d’exception. Un commerce différent où
les producteurs sont valorisés sur le « mur
des plaisirs », une exposition permanente
qui présente l’origine et la genèse des
produits. Des produits d’ici ou d’ailleurs
comme les grands crus de cafés venu du
Cameroun, de République Dominicaine
ou encore d’Inde et qui entrent dans la
philosophie du commerce équitable.
Plus local, on trouve aussi des tapenades
originales sur la base d’anciennes recettes
romaines ou une gamme de moutardes
étonnantes à l’image de la moutarde aux
cèpes et au thé fumé par exemple.
Les huiles d’olive (en bouteilles ou à la
tireuse) ainsi que des épices également en
commerce équitable complète cette gamme
surprenante.
Parmi tant de produits originaux, on trouve
également la « salicorne de Camargue » en
bocal.
Côté boissons, on est dans la même approche
avec à côté de quelques vins exclusivement
bios de la Région, on a une belle gamme de
liqueurs comme la liqueur de lavande ou une
authentique absinthe.
Enfin du côté sucré, la « table des
douceurs » invite à la gourmandise fine avec
exclusivement des produits conçus par de
petits artisans.
Et pour donner vie à ce lieu, Christian ne
manque pas d’initiatives avec la création
de plateaux apéros (avec une belle sélection
de tapenades et autres foies gras) et
prochainement la mise en place d’animations
gustatives commentées.
Une boutique qui va compter dans la vie de
la rue de la Madeleine.
« Le Temps des Découvertes »
28, rue de la Madeleine –Nîmes
Tél.: 04 66 05 65 90
Espace convivial pour consommation de produits sur place...
www.epicerie-fine-nimoise.fr
Le Temps des Découvertes est venu...
D’ici et d’ailleursPar Christophe Donnet
Les vins du mois
LA CAVE D'ANAÏS - Jean Marc Ghiti28 rue de la Madeleine - 30000 NîmesTél.�: 04�66�84�60�41Heures d'ouverture�: Lundi de 14�h�30 à 19�h�30Du mardi au samedi de 9 h à 12�h�30 et de 14 h à 19�h�30
BODÉGA OUVERTE TOUS LES SOIRS PENDANT LA FERIA
Domaine de la TourVin de PaysDuché d'UzèsViognier, Grenache blancSignes particuliers�:Vigne de10 à 20 ans d'age
Vin de soif,arôme de fruit,Floral et gourmandFinesse en BoucheBel équilibre
Prix�: 5,20 €
Château La Glotte FontaneCoteaux du LanguedocCuvée Mathiéroux
Syrah, Grenache noirSignes particuliers�:Souple, Tanin fondu,plein de gourmandiseÀ boire àtempérature 17°
Prix�: 7,30 €
Domaine du Grand CheminGrisVin de Pays d'OcCuvée issu du pres-surage direct des cépages Grenache, CinsaultSignes particuliers�:Robe très pâle,vin fruité,souple à boiretrès frais
Prix�: 4,50 € L’ab
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DE CÉPAGES EN CÉPAGES…24
Ils sont singuliers et détonnent un peu dans le monde viticole
gardois. Ils sont francs, sincères, directs et sans fi oritures à
l’image des vins qu’ils produisent.
par Jacky Balisto
Domainede la TourQuand les gens du Nord font revivre le terroir...
Anne et Philippe Cluzel, instal-lés depuis à peine dix ans sur le vaste domaine de La Tour
entre Saint-Gilles et Beaucaire, sont un peu des poètes de la vigne avec
cette humilité et cette modestie qui sont la marque des grands
créateurs.Lui, après des années de production de blé dans l’ex-ploitation familiale au Nord de la France, se sent pous-ser des ailes pour changer d’air. Philippe a des attaches dans le Gard et c'est en 2000 qu'il décide de reprendre le Domaine de la Tour. Son ambition est d'élaborer des vins de qualité, mais passer du métier de céréalier à celui de vigneron n'est pas une simple affaire. C'est avec patience et pugnacité qu'il va faire ses armes auprès de l'œnologue Henry Doyon de l'ICV (institut offi ciel de contrôle des vins) pour arri-ver aujourd'hui à une totale maîtrise de l'ensemble de la chaîne de production.
Elle,�citadine�et�plus habituée aux écrans
d’ordinateurs, a
dû s'adapter, non sans appréhension, à cette vie au cœur des vignes. De la gestion à la commer-cialisation en passant par le marketing rien ne lui échappe. À la voir, on a le sentiment qu’elle est née au cœur de ce vignoble où règne une parfaite harmonie.
UNE GAMMEOn retrouve cette harmonie dans les vins qu’ils produisent. En rouge, en blanc, en rosé exclu-sivement issus de raisins cultivés en agricul-ture biologique certifi ée « AB » depuis 2004, le domaine produit des vins de Pays d’Oc, de Pays du Gard et des vins de cépages. Une production d'environ 120�000 bouteilles dont 80 % sont destinées à l’exportation (Angleterre, Belgique, Allemagne, Japon, Corée…).Issus de cépages tels que, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Marselan, Syrah et bientôt du Sauvignon pur, les vins de La Tour se distinguent par ces singularités qui en font autant des vins de petites gardes (5 à 7 ans sur-tout dans les rouges) que des vins de soif, légers et agréables à consommer suivant les saisons et les plats.Et jamais à court d’idées, prochainement le domaine La Tour s'apprête au lancement de deux vins "à bulles", un rosé et un blanc en méthode champenoise. Des vins légers idéals
pour les apéritifs d’été "à la fraîche". ■
DOMAINE DE LA TOUR – Route de Bellegarde30300 Beaucaire - Tél.�: 04�66�01�61�86Internet�: www.domainedelatour.com
25 VIGNOBLE
Une recette savoureuse
Un dessert de saison
U
Millefeuille de fraises gariguettes et son coulis. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)�:800 g de fraises gariguettes, 200 g de chocolat (60 % cacao), 50 cl de crème chantilly ou crème liquide, menthe fraîche, sucre, vanille liquide, eau de fl eur d'oranger.
PRÉPARATION�: Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, ensuite le déposer à la cuillère sur une plaque fi lmée (papier fi lm), et étaler fi n sur la plaque. Mettre l'ensemble au frais. Préparer dans une coupelle les fraises avec sucre, vanille, eau de fl eur d'oranger et mettre au frais. Préparer la crème chantilly et faire le coulis de fraises.Présentation�: sur une assiette, déposer quelques fraises, les recouvrir d’une feuille de chocolat, napper de chantilly la feuille de chocolat, déposer quelques fraises, les recouvrir d'une feuille de chocolat, napper de chantilly mettre par-dessus les fraises et décorer d'une feuille de menthe.
La Table des Oliviers6, voie Dominitienne - 30620 UCHAUDTél. : 04 66 71 14 95Fermetures hebdomadaires�: dimanche soir,lundi midi, mardi midi, mercredi midi.Menus�: 18,50 € / 28 € / 38 €.
Le P'tit Bec 87, bis rue de la République - 30900 Nîmes
Tél.�: 04 66 38 05 83Fermeture�: dimanche soir et lundiMenus�: 17€ / 27€ / 35€ / 40€
D’UN PIANO À L’AUTRE… AVEC LA CONFRÉRIE DES
Frédéric RigaudMaître Restaurateur
Serge Beldio
INFO�!Animation musicale et danse Sévillanepour les férias dePentecôte et de
Septembre.
Fondant de lapin cœur tendre de foie gras,gelée à l’estragon et aubergines fritesINGRÉDIENTS (pour 12 pièces)�:1 lapin, 1 carotte, 1 oignon doux des Cévennes, 10 cl de vin blanc AOC Cos-tières de Nîmes, 250 g de foie gras au torchon, 4 aubergines, 1,5 litre de gelée à l'estragon, coulis de tomate, feuilles de mâche, noisettes, huile d'olive AOC de Nîmes.
PRÉPARATION�: Dépiécer le lapin (lever le foie et les rognons), le faire cuire départ eau froide avec oignons carottes, vin blanc, feuille d’estragon, environ 2 heures. À la fi n de la cuisson, le refroidir rapidement pour obtenir un choc thermique. Dépiauter le lapin, réserver les chairs. Couper 2 aubergines en 12 tranches fi nes, les poêler à l’huile d’olive, les mettre à égoutter sur papier absorbant.Dans le fond de petits moules ronds, mettre une feuille d’estragon, une noisette, chemiser la timbale avec une tranche aubergine, garnir d’un peu de chair de lapin puis une rondelle de foie gras fi nir avec de la chair de lapin. Remplir les timbales avec de la gelée à l’estragon. Laisser prendre au froid.DRESSAGE�: Coulis de tomate en base, le fondant couper en deux en haut, des grosses frites d’aubergine à l’huile d’olive avec noisettes et feuille de mâche.
26
Saveur Cévenole
Un burger original
Caille en croûte de pommes de terreINGRÉDIENTS (pour 10 personnes)�:10 cailles, 750 g de chair à saucisse d'Anduze, 6 œufs, 150 g de pain rassis, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 6 pommes de terre, 2 cèpes
PRÉPARATION�: Retirer les fi lets des cailles et les poêler juste pour donner une couleur.Pour la farce malaxer la chair de saucisse au pain imbibé des œufs, ajouter l'oignon, le persil et l'ail fi nement ciselés.Marquer légèrement en cuisson des rondelles de pommes de terre de dia-mètre 5 cm et 3 mm d'épaisseur et former avec une couronne à l'intérieur d'un cercle de 8 cm de diamètre. À l’intérieur du cercle disposer 50 g de farce, rajouter 2 fi lets de caille et terminer par 30 g de farce.Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.Présenter avec un jus aux cèpes et quelques lamelles de cèpes justes sautés.
Burger de LotteINGRÉDIENTS (pour 4 personnes)�:Une Lotte de 1,2 kg, 4 pains à hamburger, 1 aubergine ronde, 2 tomates, 1 tête d'ail, 1 botte de persil frais, 1 botte de coriandre frais, 25 cl d'huile d'olive, 100 g tapenade noire, sel, poivre au moulin
PRÉPARATION�: Faire une persillade avec l'ail et le persil préalablement lavés. Peler la lotte et la couper en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Enlever l'arête centrale, la faire revenir dans l'huile d'olive, rajouter une partie de la persillade, saler, poivrer, réserver au frais. Éplucher l'aubergine, la couper en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur puis la faire revenir dans l'huile d'olive préalablement utilisée, saler, poivrer, ajouter le reste de persillade, réserver au frais. Couper les tomates en rondellesMontage du Burger en étage�: toaster les pains hamburger de tapenade, ajouter les rondelles de tomates, la lotte, les aubergines, à nouveau les tomates et recouvrir le dessus du pain à burger. Passer au four à 120° pendant 7 à 8 minutes.Vous pouvez accompagner de quelques cuillères de soupe de poisson en fond d'assiette.
L'Atelierdes Saveurs16, Faubourg de Rochebelle - 30100 Alès
Tél.�: 04 66 86 27 77 - Fax�: 04 66 86 80 85Site�: www.latelierdessaveurs.netE-mail�: [email protected]
LeBraconnier37, Grand Rue - Garons
Tél./Fax�: 04 66 70 19 95Site�: www.lebraconnier.fr
RESTAURATEURS DE MÉTIER DU GARD
Henri GounyMaître Restaurateur
Membre de Générations Cuisines et Cultures
Président de la Confrérie des Restaurateurs de Métier du Gard
Yves Ruffi natto
RES
TAURATEURS DE METIER DU
GARD
CONFRÉRIE des
ESCAPADE Le cantique des vignes
28
de Solan…
C es jeunes femmes orthodoxes, reliées
au monastère de Simonos Petra, au
Mont Athos, s’étaient d’abord instal-
lées dans les années quatre-vingt au
cœur du Vercors et avaient découvert Solan en
1992 après des mois de recherche. Coup de foudre.
La ferme est un petit chef-d’œuvre d’architecture
traditionnelle et la propriété agricole, 20 ha culti-
vés, 40 ha de bois, un monde en soi. Sœur Iossifi a
et Mère Hypandia, la supérieure du monastère, ont
des paillettes dans les yeux en évoquant leur décou-
verte. Même en rêve, elles n’auraient pas espéré
mieux. Il y a les vergers, huit hectares de vieilles
vignes (carignan, grenache, cinsault), des bois, des
sources, une mare naturelle, une faune et une fl ore
rares. Déjà, dans le Vercors, elles avaient inauguré
un potager et projeté de devenir agricultrices pour
assurer leur autarcie. Le domaine de Solan avait
tout l’air d’un paradis…
Je�l’avoue�d’emblée,�cette
histoire�de�vin�de�bonnes�sœurs
près d’Uzès, je trouvais ça plutôt
amusant, un peu anecdotique. J'aurais
dû être beaucoup plus prudent. Car ce qui
se trame à Solan, ce très beau mas agricole
proche de Cavillargues en Uzège, n’a
strictement rien d’une anecdote et déborde
très largement le seul monde religieux ou
viticole. Les « bonnes sœurs » de Solan,
sans bruit et sans orgueil, construisent
ici, au jour le jour, une aventure collective
qui a valeur d’exemple et de laboratoire.
par Jacques Maigne
ESCAPADE
E lles s’installent à neuf (aujourd’hui, elles sont
seize, originaires de nombreux pays) et, pen-
dant des mois, restaurent d’abord le bâti, aména-
gent les espaces monastiques avec un goût raffi né
(féminin…), dont une petite et émouvante chapelle –
murs blanchis, plafonds voûtés- qu’on jurerait avoir
déjà vue vers Amorgos ou Mytilène. Mais pour les
terres, c’est plus compliqué. Elles ont certes du cou-
rage à revendre, des convictions écologiques bien
trempées mais elles ne savent à peu près rien des
techniques agricoles et le vin est mystère absolu. La
foi, on le sait, renverse tout et ces jeunes moniales
venues de Grèce n’ont pas fait le voyage pour rien.
Elles ont sans doute l’enthousiasme contagieux
car, très vite, elles font des rencontres précieuses,
étonnantes. « Le seigneur a mis sur notre chemin les
gens qu’il fallait » sourit Mère Hypandia.
L es anciens propriétaires les accompagnent la
première année, des vignerons de l’Uzège les
initient, des géologues viennent analyser leurs
sols, un ténor bourguignon de la biodynamie, Max
Léglise, les conseille et l’œnologue Eric Verdier,
une star du métier, supervise encore leurs cuvées.
Surtout, dès 1993, elles croisent la route de Pierre
Rabhi et là, c’est un don du ciel. Agriculteur en
Ardèche depuis 1960, l’écrivain franco-algérien
est l’un des précurseurs de l’écologie « humaniste »
ou de l’altermondialisme, l’inventeur du concept
« Oasis en tous lieux ». Impliqué dans de nom-
breux projets de développement dans le monde, il
est, pour beaucoup, l’un des grands penseurs du
temps. Et quand Rabhi croise les sœurs de Solan,
c’est le coup de foudre. « L’agriculture, c’est l’avenir
de l’humanité, allez à la rencontre de votre terre�! »
leur propose-t-il. « C’était le message qu’on atten-
dait » remarquent les deux religieuses. Pierre Rabhi,
mystique autant qu’écologiste, perçoit d’emblée le
potentiel de cette « nouvelle oasis », à la fois comme
30
modèle d’agriculture raisonnée et comme foyer
spirituel. Et l’association « Les Amis de Solan »
dont il est toujours le président reste un carrefour
vivant et fécond.
A lors, au fi l des saisons, les femmes de Solan
ont remis les terres en valeur, respecté les
cycles naturels, découvert un à un les secrets de
la mosaïque de leurs forêts, remodelé le cours du
ruisseau en 2005 près duquel est revenue la très
rare fougère des marais, redonné vie à leur mare…
et sont devenues des vigneronnes en pointe de
l’agrobiologie. Une vaste cave moderne en pierres
du pont du Gard vient à peine d’être achevée et
elles élèvent, en majorité sur fût, des vins très en
beauté. C’était couru d’avance. Le vin de Solan est
forcément un vin très inspiré. ■
Monastère de Solan30330 La Bastide d'EngrasTél.�: 04 66 82 94 25Fax�: 04 66 82 99 08www.monasteredesolan.com
Horaires d'ouverture du monastère et du magasin�: du mardi au dimanche de 11h à 17h
Les Vins• Rosé
Cépage: Cinsault 85% - Carignan 15%Gourmand et fruité aux notes de pêche.
• Blanc�Cépage: Vermentino 95% - Clairette 5%Floral aux notes d'agrumes.
• RougeCépage: Grenache 45%,- Carignan 35% - Syrah 15% Cinsault 5%Fruité de groseilles. Fraicheur et vivacité.
Les Apéritifs à base de Vin• Vins rouges aromatisés, mariant les goûts de vins
et des plantes. Il sont peu sucrés, à la manière d'autrefois.
Les Confi tures et Pâtes de fruits• Abricots, poires, pommes et coings ramassés à pleine
maturité, pour obtenir le meilleur des arômes propre à chaque fruit.
Les Encens• Fabriqués artisanalement, selon la tradition des
monastères d'Orient, une alliance des meilleures résines d'arbres, à laquelle s'ajoute de précieuses essences naturelles de fl eurs, provenant de la ville de Grasse.
Les Produits
« Le seigneur a mis sur notre chemin les gens qu’il fallait »
Nos partenaires boulangers
Sernhac salle polyvalenteExposition d'Art
samedi 29 mai à partir de 14hdimanche 30 mai de 9h à 18h
Boulangerie ProvençaleChez Fanny et Martial
Spécialité «Pain Paillasse»
TROPHÉESPain Paillasse : 2 Médailles d’ArgentBaguette aux graines : Médaille d’Or
6, rue Grande Bourgade - 30700 UZÈSTél. : 04 66 22 25 96
Aigues-Mortes Le MistralAimargues Chez AnnieAlès Alméras SergeAlès Granel ÉricAlès J.-N. MartelAnduze Pantel AlainBagnols s/Cèze LavastreBagnols s/Cèze PouzergueBagnols s/Cèze Vivier FrédéricBeaucaire Les petits pains de ManonBeaucaire Moureau JosianeBeaucaire Ralière Jean PierreBellegarde FernandezBellegarde La MaïeBernis Coutant BaptisteBezouce Potentier AlexandreBouillargues Pascal/Sophie VallotBouillargues Trouillet SARLCabrières Au Fournil des GarriguesCaissargues CalderonCalvisson L’AmandineCastillon-du-Gard L’AmandineClarensac Joaquim Jean-MarcCaveirac Rouby BenoîtCaveirac Les 13 DessertsGarons Combe LaurentGénérac Bruc SARLJonquières St-Vincent CalderonLanglade L’Art des ChoixLa Calmette Girard GrégoryLa Cailar La Grange aux DélicesLe Grau du Roi L’ÉpiLe Grau du Roi Le Pain PaysanLe Grau du Roi Le Régal Sans ÉgalLe Vigan Banette - GargarosLe Vigan Segondy MathiasLirac Aux Délices de LaurentManduel TestonManduel Maison NoaillesMarguerittes Au Fournil de MarguerittesMilhaud La MilhaudoiseNîmes Au P’tit PainNîmes Martel BrunoNîmes Le Pain et LevainNîmes L’Épi d’Or IINîmes BouzanquetNîmes Gilles RouquetteNîmes La Fournée PaysanneNîmes Ronde des Pains
Pont St-Esprit Au Lutin GourmandPont St-Esprit CaractèresPont St-Esprit La Forêt des PainsPont St-Esprit Le Pétrin ProvençalPoulx Chevalier PatriceQuissac La Meule à PainRedessan Mandacos AntoineRemoulins RomarinRodilhan CalderonRoquemaure Le Pain ArtisanalRoquemaure Le Palais GourmandRoquemaure Au bon painSt-Christol-les-Alès Sandrine/Olivier MécaSt-Christol-les-Alès La FromenterieSauve Au Moulin de BercouSommières La Maison aux Mille PainsSommières L’Épi de BléSommières Les Délices du VidourleSt Génies de Malgoires Dumas ChristianSt-Gilles Aux Armes de St-GillesSt-Gilles L’Épi d’OrSt-Quentin-la-Poterie Le Pain d’OzTavel Gayraud PatrickUchaud Le Pétrin CamarguaisUzès M. & Mme DelpiedUzès Labrousse AndréUzès La NougatineUzès Picon MartialUzès Tourel Jean-MarieVauvert Au Bon PainVauvert Marcot LudovicVauvert Jouval Robert
Animations musicales et pique-nique à partir de 19h.
4, 5, 11, 12, 18 et 19 Juin 2010
Le pont dans
tous ses états
Spectacle conçu par le Groupe
RÉSERVEZDÈS MAINTENANTVOTRE SOIRÉED’EXCEPTION !
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BILLETTERIE :
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