Tous à TableLe Fest ivaL

30 août 2014

La Gastronomie est décidément bien généreuse. Depuis des années que je v is entouré de Chefs, j ’a i toujours constaté qu’ i ls portaient en eux une réel le envie de partage et de don. En rejoignant l ’associat ion Tous à Table portée au quot idien par son char ismatique Président et ami Flavio Nervegna, j ’a i rencontré un monde d’altruisme sans larmes, d’empathie sans mélodrame, de générosité sans tr istesse. Imaginée par Flavio, cette gastronomie sociale est portée par un concept simple et sans appel: Manger sol idaire pour aider les autres à manger mieux. Le geste est beau, s imple et intel l igent. Se faire plais ir pour fa ire plais ir aux plus démunis. Leur donner accès à une gastronomie communément plus él i t iste.La mixité sociale à travers la gastronomie offre des instants de gourmandise en-semble, d’échanges de nos univers, nos passés, nos histoires, nos vies di fférentes. J’ai re joins cette aventure après avoir vu, lors d’un déjeuner sol idaire, un enfant que sa maman avait endimanché pour venir manger des pâtes. Le décalage généré par cette v is ion, lo in de mes 200 restaurants étoi lés v is i tés chaque année où j ’avoue parfois ne même plus mettre de chemise pour m’instal ler à la table du diner, fut déterminant.Ce premier Fest ival Tous à Table me rend f ier de me lever le matin, f ier de me joindre à ceux qui cherchent encore à rendre ce monde mei l leur… Merci à tous mes amis chefs, Cyr i l , Guy, David, Grégory, Florent, Pierre-Sang, Laurent, Benoit, Jacques, Pierre et Hervé pour leur part ic ipat ion spontanée, leur réponse posit ive et enthousiaste à cet élan de générosité, merci également à tous nos bénévoles d’être venu nous rejoindre, sans passer par les feux de la rampe.Et merci Monsieur le Président de me donner l ’occasion de partager votre aventure et vos rêves qui font que l ’on se sent un peu moins «con» peut-être le temps d’un Fest ival…Et comme j ’a ime à le citer, Shakespeare dans son prologue de Roméo et Jul iette :«Et s i vous consentez à un peu de pat ience,Nos efforts suppléeront à notre insuff isance…»

SéBaSTIEN RIPaRI

UN Mot

eN PassaNt...

La taBLe Guy Martin

Jacques Genin

David Toutain

Florent Ladeyn

Gregory Marchand

Pierre-Sang Boyer

Benoit Castel

Laurent Favre-Mot

Guillaume Sanchez

Pierre Jancou

Cyril Lignac

La sCÈNe Stephan Pompougnac

FM Laeti

Béatrice Ardisson

Nach

Peter Von Poeh

Twin Twin

Cascadeur

Keren Ann

Les

PeRsoNNaGes

Le BRUNCh Le tartare de thon, Kombawa condiments Cit ron et Ci t ron vert ,

sponge cake et Wasabi

Par Laurent Favre-Mot

La Mer ingue suisse shi take aux Champignons fumés

et Chocolat Noir

Par Gui l laume Sanchez

La tarte à la Crème renversante

Par Benoit Castel

La tarte Mervei l leuse Grand Chocolat

Par Jacques Genin

Le Flor i lège d’ecla i rs

Par Cyr i l L ignac

Pleurotes au taboulé d’herbes, v inaigrette au mast ic de Chios

et nuage à l ’ouzo safrané

Par «Prêt à Pousser»

Conf i ture d’abr icots au poivre de cassis

Conf i ture de f ramboises Meeker

Conf i ture Duo de f ra ises au jus de bergamote

Par Stephan Perrotte, Maît re Conf i tur ier

Cafés «Grands Crus» de la Maison Richard

thés sélect ionnés par le thé des Écr iva ins

Un Jus de Frui ts select ionné par Caraïbos

Les MeNUs

L’aPÉRo Le Gaspacho Pêche & tomate, Féta et ol ive Kalamata

Par Gregory Marchand

La Mousse Froide de Maroi l les et Cendres d’oignons

Par F lorent Ladeyn

La Gambas aux Épinards et Grenades

Par Pierre-Sang Boyer

Le Chien Chaud

Par Pierre Jancou

Une Piscine apér i t ive select ionnée par la Maison Pernod

1 verre de v in de votre choix select ionné par F leur et Clovis

Le DÎNeR Le Foie Gras de Canard de terr ine, jeunes Courgettes conf i tes,

Pomme verte rehaussée aux notes chaudes

Par Guy Mart in

Le sashimi de Dorade sauvage mél i-mélo de har icot,

Prune Jaune et tagette

Par Hervé Rodr iguez

L’angui l le au sésame Noir

Par David Toutain

Le snickers rev is i té à l ’assiet te

Par Laurent Favre-Mot

les f r iandises

par Jacques Genin

2 verres de v ins select ionnés par F leur et Clovis

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CYRIL LIGNAC Ses CAP de glacier, pâtissier chocolatier et de cuisinier en poche, le jeune chef monte à Paris et intègre les cuisines d’Alain Passard. Le chef triplement étoilé de l’Arpège, alors considéré comme l’un des meilleurs rôtisseurs de France, abandonne la cuisson des viandes pour se consacrer aux légumes. Cyril Lignac en gardera l’amour des beaux produits de saison et la précision du geste. Puis, par amour de la cuisine méditerranéenne, il rejoint ensuite les Frères Pourcel à la Maison Blanche. Suivront de belles expériences chez Pierre Hermé, puis à la Grande Cascade.En 2005 le chef est approché par M6 pour un nouveau programme culinaire et décide de tenter l’expérience avec le succès que l’on sait. De cette aventure naîtra son premier restaurant : Le Quinzième, qui décrochera sa première étoile en mars 2012.Mais cet entrepreneur dans l’âme ne s’arrête pas là. Amoureux de la cuisine traditionnelle de bistrot, il reprend en 2008, une institution du 11ème arrondisse- ment : Le Chardenoux. Suivront le Chardenoux des Près, ex-Claude Sainlouis, gloire bistrotière de la Rive-Gauche puis, un atelier de création (Cuisine At- titude) et deux pâtisseries, l’une rue Paul Bert (11ème), l’autre rue de Chaillot (16ème). Autant d’occasions d’agrandir le champ des plaisirs gourmands et de faire évoluer les membres de son équipe.

BENOÎT CASTEL

Le pâtissier Benoît Castel, un Breton de 40 ans, a effectué un parcours sans faute. Tour à tour chef pâtissier au restaurant étoilé d’Hélène Darroze, pour les brasseries Costes puis à la Grande Epicerie, ce dynamique quadra a ouvert l’an dernier sa boulangerie-pâtisserie, Joséphine Bakery, au 42, rue Jacob (VIe). Sa nouvelle enseigne, Liberté, ce trouve à deux pas du canal Saint-Martin, au 39 rue des Vinaigriers (Paris Xème)

La taBLe

DU BRUNCh

JACQUES GENIN

Enfant, le pâtissier chocolatier a été privé de tout. Une frustration qui l’a poussé à chercher la douceur dans un flan,

un paris-brest ou une tarte au citron. Jusqu’à la perfection.“Je n’étais pas prédestiné à la pâtisserie.

J’ai grandi dans les Vosges, avec huit frères et sœurs. J’ai eu une enfance très dure, des parents buveurs et violents. La cuisine était la dernière

de nos préoccupations et on ne prenait pas de goûter. Mais tous les jours, je rêvais de flans, d’éclairs, de tartes au citron

acidulées, comme autant de havres de paix et de douceur inatteignables. Je voulais posséder tous ces gâteaux que je voyais dans les vitrines

embuées des boulangeries. Je ne les avais jamais goûtés, mais, curieusement, je savais le goût qu’ils avaient, ou plutôt, qu’ils devraient

avoir. Envers et contre tout, malgré mon enfance pourrie, gâchée, j’ai réussi à sauver la part d’enfant en moi, pour recréer ces rêves. J’ai fui le foyer

familial à 13 ans en prenant le premier apprentissage qui s’offrait, dans une boucherie. Peu à peu, sur le tas, j’ai appris à cuisiner.

J’ai ouvert un restaurant à 26 ans, à Paris. Mais c’est pour ma fille que je me suis lancé dans la pâtisserie et le chocolat, pour qu’elle ait les plus beaux anniversaires, pour lui offrir des moments inoubliables

que je n’avais jamais eus. Le travail a été mon refuge, c’est ce qui m’a sauvé, et c’est aussi pourquoi je suis capable de tant d’abnégation, d’investissement total, au risque de m’oublier parfois et d’être trop

exigeant avec les autres. Je cherche à toucher la perfection des pâtisseries françaises classiques. Chacune a son histoire, un bout d’histoire de France

qui transparaît à travers la gastronomie. Quand je prépare un paris-brest, je pense à celui qui a eu cette idée, sans doute un fou de vélo, avec l’envie

saugrenue de créer un lien entre la pâtisserie et cette course…

Postez vos selfies sur nos pages Facebook et Instagram avec le hashtag #coucoulepain.

tu as pris le pain ? @tuasprislepain

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LAURENT FAVRE-MOT

Marseillais de naissance, Cannois d’adoption, c’est à travers ses divers voyages que Laurent Favre-Mot a cultivé son ouverture d’esprit.Aujourd’hui à 40 ans, il revient à Marseille où il a ouvert à deux pas du vieux port une pâtisserie-traiteur haute couture et rock’roll.Laurent Favre-Mot travaille en fonction de son humeur, de la saison et de la météo. Outre ses signatures, il s’accorde la liberté de laisser libre court à sa créativité et sa fantaisie.Après une expérience de plusieurs années comme pâtissier dans les magasins du Printemps, Laurent s’est imposé une rigueur en allégeant volontairement en sucre, crème et beurre ses pâtisseries qui en deviennent encore plus sexy et glamour.Voulant jouer la transparence, il ouvre chaque jour son atelier pour transmettre son savoir-faire et sa vision de la pâtisserie contemporaine.

GUILLAUME SHANCHEZ

Arty et extrêmement créatif, Guillaume appartient à la nouvelle génération de pâtissiers qui créent avec brio, perfection

et décontraction. Tatoué et entièrement vêtu de noir, il est passé, à seulement 23 ans, parmi les plus grandes maisons de la capitale :

Arnaud Delmontel, Pierre Hermé, Ladurée, Dalloyau, …Consultant en pâtisseries pour de nombreux palaces et boutiques

de pâtisseries en France et à l’international (Londres, Autriche, Maastricht…), Il bouillonne d’idées.

Il crée en moyenne vingt gâteaux par jour !

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TWIN TWIN Trio à l’effervescence créatrice et aux influences électro, rock, rap, funk et chanson, Twin Twin se présente comme LE remède idéal à la sinistrose am-biante. Avec ses mélodies montées sur ressorts, son goût pour les carambolages sonores, son sens du gimmick et la vivacité de ses textes en prises avec le réel, Twin Twin s’est imposé comme l’illustration parfaite de l’esprit YOLO (You Only Live Once) de la génération Go Fast, celle qui préfère vivre à fond que céder aux sirènes lancinantes des marchands de doutes. Le slogan des jumeaux Lorent Idir, François Djemel et de Patrick Biyik ? V ive la vie… Oh yeah !Remarqué très tôt pour son panache fluorescent qui imprègne autant ses premiers titres que son stylisme extravagant, Twin Twin écume à la fois les petites scènes de la capitale et les hauts lieux de la mode et des arts vivants. Il stimule la créativité sur son passage et séduit à la fois Les Inrockuptibles, le Printemps de Bourges et les Francofolies de La Rochelle. L’optimisme contagieux que dispersent les trois garçons et la singularité multiforme de leur démarche (ils considèrent la musique comme le noyau atomique de la nébuleuse Twin Twin) leur a permis de d’être choisi à l’unanimité pour représenter la France à l’Eurovision que ce soit par le public ou par le jury de professionnels.Cependant la légèreté de Twin Twin n’est qu’une apparence qui leur permet de dire des choses profondes. « Dans notre musique et dans notre travail il y a plusieurs degrés et plusieurs choses qui s’expriment. On aime avoir une forme légère et festive parce qu’on a envie de s’amuser et d’apporter de l’énergie. Mais ensuite, derrière, il y a tout un propos sur le monde, sur la vie, qui est dans une autre couche, dans un autre moment».C’est dans cet esprit que s’inscrit leur tube “Moustache”. Un titre irrésistiblement dansant qui raconte l’histoire d’un homme qui a déjà tout et rêve d’une moustache, critique légère et bienveillante de notre société d’hyperconsommation.Le trio a été unanimement choisi par le public et un jury de professionnels pour défendre les couleurs de la France le 10 mai à Copenhague et en direct sur France 3 !

La sCÈNe DU BRUNCh

PETER VON POEHL Découvert avec un single sur Nova, Peter Von Poehl, d’origine suédoise débarque en France en 1998. Il fait très tôt équipe avec Bertrand Burgalat, qui l’engage comme guitariste et se retrouve ainsi enrôlé entre autres sur les albums et les concerts de Michel Houellebecq. Lorsque le backing band décide de devenir un vrai groupe, il se baptise AS Dragon. Avec son casque d’or et son large sourire juvénile, Peter Von Poehl est un folk-singer nouvelle vague, un troubadour des temps modernes à la voix délicate et lactée… Son premier album Going to where the tea trees are est tout simplement vivant, vibrant, à la fois démuni d’artifices et bourré de trouvailles. Entre ballades folk en contre-jour et symphonies de poches baignées d’une luminosité boréale, le pouls ralentit et le cœur palpite… En 2009, pour faire suite à cet opus, Peter Von Poehl propose May Day sur le label Tôt ou Tard.Un artiste ultrasensible, une musique bouleversante.

EDOUARD ROSTAND

Édouard Rostand 28 ans depuis 5 ans est un véritable couteau suisse : Partyanimals, chroniqueur, festival maker, marketing manager, D.A.,

promoteur, papa, éditeur & DJ dans les bons endroits & parfois dans les toilet disco.

Sa musique est à son image : éclectique sans limite!La preuve, on a pu le croiser au Baron le lundi, à la Villa Bulle de Pierre Cardin

le mardi, à Antisocial le mercredi, chez Tao à Calvi le jeudi, à Bagatelle ou chez Maxim’s le vendredi, au MTV Music Awards ou à un mariage BCBG

le samedi et à la Pool Party de Shoreditch House à Londres le dimanche. (Mais aussi chez Antonio Marrras, au festival Standon Calling,

pour le lancement de la lingerie Diesel et même à la Braderie de l’Art à Roubaix).

Les soUtieNs

CoUCoU Le PaiN Paris, Lundi 28 juillet 2014 - L’Observatoire du pain a décidé de soutenir l’association Tous à Table qui milite en faveur du « bien manger pour tous ». Le partenariat se traduira par la fourniture de pain frais à de grands événements de l’association ainsi que par des repas offerts aux bénéficiaires.Le grand public pourra dans les prochains mois soutenir ce programme en postant des selfies sur les réseaux sociaux «Coucou ! Le pain».Plusieurs temps forts permettront de faire vivre ce programme original dans les mois à venir. Une campagne d’affichage et un concours sont prévus début 2015 en boulangeries. Le coup d’envoi du partenariat sera donné le 30 août à l’occasion du Festival Tous à table dans le récemmentrenové Carreau du Temple. www.tuasprislepain.fr

Le thÉ Des ÉCRivaiNs Écrire le monde, savourer la vie : Georges-Emmanuel Morali cherchait un moyen d’habiter lesespaces culturels contemporains en les mariant à l’exploration, au partage et aux sens. Partenaire culturel, compagnon créatif, Le Thé des Écrivains répond à ces valeurs. www.thedesecrivains.com

CaRaÏBos

Depuis sa création, Caraïbos a toujours apporté un soin particulier dans la sélection des meilleures variétés de fruits, des origines les plus savoureuses et des essences les plus rares, sur les 5 continents pour proposer des nectars et jus de fruits exotiques au goût et à la qualité incomparables.Aujourd’hui Caraïbos est devenue une véritable marque experte dans le sourcing des fruits, avec 22 pays de provenance. La marque sélectionne notamment plusieurs variétés pour lemême fruit afin d’assurer une qualité premium. www.caraibos.com

Les DoUCeURs De saNDRiNe et stÉPhaN Maître Confiturier de France je suis le cuisinier des fruits, adepte de la cuisson dans des chaudrons de cuivre qui confère à mes confitures des saveurs inégalées en perpétuant la technique de cuisson traditionnelle par confisage, je favorise les meilleurs produits avec une sélection et un cahier des charges rigoureux, pour retrouver les saveurs d’antan et satisfaire un public d’amateurs de bonnes choses, de gastronomes éclairés et d’aventuriers du quotidien. www.confiture-et-biscuit.com

PRÊt À PoUsseR Prêt à Pousser concoit des produits gourmands à faire pousser chez vous. Avec les Bottes de Pleurotes, cultivez de délicieux champignons chez vous en seulement dix jours! www.pretapousser.fr

CaFÉ RiChaRD L’évolution de la Maison Richard se confond avec celle de la vie parisienne et française... des cafés, bistrots et restaurants, formés essentiellement d’Auvergnats qui quittaient leur région pour rejoindre la capitale.Si Paris est apprécié pour ses célèbres monuments, ses cafés font totalement partie de son histoire et de la richesse de son décor. Longtemps le refuge des intellectuels, artistes, écrivains et penseurs qui y puisèrent leur inspiration, bon nombre de films et photos les ont immortalisés.Cafés Richard s’intègre parfaitement dans le paysage, au détour d’un film emblématique tel que «Le fabuleux destin d’Amélie Poulain» ou de quelques clichés pris sur le vif dans la presse. Ici une tasse, là un sucre ou encore un camion de livraison Cafés Richard en arrière-plan…Depuis plus de 50 ans, l’âme de notre entreprise familiale, partenaire du CHR, est associée à l’authenticité de ces milliers d’établissements aux personnalités si riches et si différentes... www.cafesrichard.fr

Sandrine et Stéphan

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La taBLe De L’aPÉRo

PIERRE JANCOU Né à Zurich, Pierre Jancou ouvre à 21 ans son premier restaurant, à Paris : “La Bocca”. Il part ensuite se former en Italie, qu’il considère comme son pays d’adoption, notamment auprès de Massimo Bottura, triplement étoilé au guide Michelin, et classé 5e meilleur restaurant au monde.En 2001, de retour en France, il acquiert une cave, “La Crémerie”, et après un stage chez Alain Passard monte “Racines” qui obtient en 2008 le prix Fooding de la meilleure Cave à Manger.“Vivant”, son dernier bistrot, prône le naturel et les bons produits, sublimés par une cuisine qui reste simple ; des vins rigoureusement sélectionnés accompagnent les plats d’inspiration bistrotière française et italienne.

GRÉGORY MARCHAND Originaire de Nantes, Gregory Marchand fait son école hôtelière dans la région de la Loire. Sans réelles attaches en France, il décide de partir à l’étranger pour ses premières expériences, avec comme seule compagnie sa mallette à couteaux. Il la posera pour quelques mois ou quelques années tour à tour à Londres, New York, en Espagne et à Hong Kong.Alors en poste à la Gramercy Tavern à NYC, la bonne nouvelle d’un heureux événement les décide lui et sa femme à reprendre le chemin de Paris où il envisage de créer un endroit qui reflète sa personnalité, ses voyages et son identité culinaire. Frenchie est né.

FLORENT LADEYN

Issu d’une famille de restaurateurs, ce jeune nordiste a su marquer les esprits par son humilité, son enthousiasme et sa gentillesse

lors de la dernière saison de l’émission Top Chef sur M6. Il est aujourd’hui à la tête de deux restaurants, l’Auberge du Vert Mont à

Boeschepe (Flandres) récemment étoilé et une cantine flamande, le Bloempot à Lille.

Cuisinier autodidacte et farouche défenseur de son terroir, Florent propose une cuisine de la terre à la fois brute et délicate, sauvage

et créative centrée autour des produits locaux. Son but : aller à l’essentiel et surtout faire plaisir. Faire bon, simple et juste

avec un petit brin de folie, Florent Ladeyn insuffle un vent de fraicheur venu tout droit du Nord.

PIERRE SANG BOYER

D’origine sud-coréenne, Pierre-Sang a été adopté à l’âge de sept ans. Son goût pour la cuisine lui a été transmis par sa famille adoptive française.

Cette passion lui permet aujourd’hui de faire le lien entre ses différentes cultures et de créer ainsi des plats cosmopolites aux multiples saveurs.

Après un parcours riche et éclectique dans de grandes maisons en France, en Angleterre et en Corée du Sud, Pierre-Sang a été finaliste de l’émission

Top Chef 2011 sur M6. Il fait partie de cette nouvelle génération de jeune chefs passionnés qui veut faire de son restaurant un lieu à part.

Pierre-Sang s’est entouré d’une équipe jeune, compétente et motivée, qui partage sa « philosophie culinaire » : la cuisine comme ouverture

sur le monde. Ensemble, ils souhaitent partager savoir-faire et passion des saveurs.

FM LAETI Comme Les Abymes, la petite ville guadeloupéenne où elle est née, Laetitia est sensible aux tressaillements de la terre. Et comme son île, qu’elle aime appeler Karukera «l’île aux belles eaux» en arawak, la langue originelle, elle affiche une personnalité solaire et une culture métissée.Laetitia Bourgeois a grandi dans l’amour de la musique. Son père fut le premier batteur du groupe Kassav’ et sa mère participera à la création d’une école de musique à Pointe-à-Pître. Laetitia a très tôt été initiée à la scène, aux rythmes caraïbes, à la biguine, au Gros Ka.Quand elle a sept ans, ses parents se séparent et, deux ans plus tard, c’est le départ avec sa sœur pour le Canada. Après un passage par Vancouver, la famille s’établit dans le Manitoba. La petite princesse des îles va apprendre à dompter les grands froids. La musique est toujours présente puisque son beau-père canadien est pianiste classique. Dans la maison résonnent désormais Mozart, Bartok, Messiaen et Miles Davis mais aussi Salif Keita, Mory Kanté, Michael Jackson ou les Beatles.Fin 2012, Laeti, FM et PM s’enferment dans une maison en Provence et commencent à écrire les premiers titres de ce qui deviendra leur deuxième album, For the Music (octobre 2014).Fin 2012, Laeti, FM et PM s’enferment dans une maison en Provence et commencent à écrire les premiers titres de ce qui deviendra leur deuxième album, For the Music (octobre 2014).

La sCÈNe De L’aPÉRo

BÉATRICE ARDISSON

Après des études de piano au conservatoire, Béatrice Loustalan travaille pour Kenzo en tant que styliste.

Dans les années 1990, Béatrice Ardisson compose pour une émission créée et produite par Thierry Ardisson, Paris Dernière. L’album La Musique de Paris Dernière Vol.1 sort en 2000 et inaugure une série de sept volumes consacrés à des reprises kitschs et décalées. Elle lance également la série Mania avec Cloclo Mania en 2003. Béatrice Ardisson mène également une carrière de disc jockey et sonorise des lieux prestigieux comme Le Fouquet’s et la boutique Louis Vuitton à Paris. Love from Jaïpur sort en décembre 2009 et préfigure peut-être une nou-velle série consacrée aux villes mythiques.

Depuis 2007 Béatrice Ardisson sonorise l’Hôtel Le Mathurin dans le 8e arron-dissement de Paris. En septembre 2011 s’ouvre l’hôtel Jules et Jim2 dans le 3e arrondissement de Paris, un hôtel au sein duquel Béatrice Ardisson élabore l’intégralité de l’ambiance sonore

NACH

NACH a 26 ans et déjà une petite dizaine d’années de métier. Sans mentionner l’évident bain artistique familial, Anna Chedid a forgé

son identité musicale entre sa formation au chant lyrique et jazz, et son affinité pour la pop et le rock. Les Rita Mitsouko, Nina Simone

et Radiohead sont autant d’inspirations qui donnent à sa musique une fraîcheur et un panache anglo-saxon sur des mots en français.

Jeune lauréate du FAIR 2013, elle vient d’achever la production de son premier album (sortie prévue à l’automne 2014).

Un album dans lequel elle s’est investie de manière entière, s’isolant en studio avec un réalisateur, Marlon B, comme (quasiment)

unique interlocuteur, pour habiter chaque note, chaque son et chaque mot de son univers si singulier.

Sur scène, NACH s’est entourée d’une équipe de jeunes musiciens qui correspondent à son état d’esprit, pour délivrer au public un condensé

d’énergie, de voix planante, et d’orchestrations pop. NACH a déjà assuré les premières parties

de -M-, Arthur H, Ayo ou encore Thomas Dutronc, et a décidé de se faire un “surnom”

avec simplicité et volonté, à l’appréciation du public…

BaDoit Naturellement gazeuse l’eau minérale naturelle Badoit est née dans la petite ville de Saint-Galmier,dans la Loire, à plusieurs kilomètres de profondeur dans le sous-sol granitique de la région. Au fil de son voyage, elle acquiert sa pétillance, sa finesse et sa composition minérale uniquepuisqu’elle contient calcium, magnésium et bicarbonates). Redécouverte au XVIIIe siècle, elle suscite l’intérêt de la Médecine Thermale. Dès 1778, ses vertus “apéritives et exhilarantes” sont reconnues par Richard Marin de Laprade, médecin honoraire du roi Louis XVI. Grâce à ses propriétés organoleptiques uniques, Badoit accompagne parfaitement les repas. Finement pétillante, intensément pétillante ou aromatisée, l’eau de Badoit fait pétiller tous vos repas !

FLeUR et CLovis Tombés dans le vin sans passer par la case académique, Fleur et Clovis se sont rencontrés autour d’une barrique de coteaux du Layon.Une passion commune pour les vins naturels (produits sans aucune chimie à la vigne, ni intrants au chai) les conduit au travers des vignobles de France et de Navarre, où ils dénichent des vignerons engagés et passionnés: des artisans, qui accompagnent la nature dans le respect du vivant, pour des vins plus digestes, plus singuliers, plus gourmands.Ces vignerons dissidents choisissent souvent de sortir du système des appellations , dont ils estiment que l’esthétique est obsolete.Il revient donc à Fleur et Clovis, les “chasseurs de vins”, de déployer l’histoire et l’univers de chacun, un livret proposant une présentation de chaque cuvée est à votre disposition.

www.badoit.fr

Les soUtieNs

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GUY MARTIN Guy Martin propose depuis 1991 des recettes inventives et gaies qui lui ont valu l’obtention des plus importantes distinctions nationales mais aussi internationales (élu chef du 21e siècle au Japon et classé parmi les sept meilleurs cuisiniers du monde). Il s’inspire de ses voyages, de son goût pour la culture japonaise, et chaque semaine, dans son émission « Epicerie Fine » pour TV5Monde il met en valeur les produits. L’élément primordial pour sa création demeure l’art et les artistes, qui lui inspirent les couleurs, les structures et les saveurs de sa cuisine. C’est une cuisine plaisir-bien-être.En janvier 2011, Guy Martin a racheté Le Grand Véfour. Parallèlement, il a créé le restaurant Le Sensing (75006 Paris), L’Atelier Guy Martin, école proposant des cours et stages de cuisine et les restaurants, La Cristal Room au sein de la prestigieuse maison Baccarat (75016 Paris) et tout récemment le 68 , par Guy Martin dans la sublime maison Guerlain (75008 Paris), et depuis dix ans, il signe les plats sur la première d’Air France.Soucieux de transmettre son savoir, il a écrit de nombreux livres de cuisine comme “La route des étoiles” (Hachette, 2006) ou « les sauces indispensables » (Minerva) et cette année, pour fêter les 230 ans , le livre qui retrace l’histoire du Grand Véfour avec les recettes réalisées, depuis que Guy Martin dirige cette glorieuse maison.Développant divers projets, Guy Martin conserve les rênes de son restaurant gastronomique avec talent, générosité et simplicité.

HERVÉ RODRIGUEZ

Hervé Rodriguez est un manipulateur de saveurs, il travaille les meilleurs produits en y apportant un côté

ludique mais en gardant l’essentiel, les saveurs.Un chef, un produit, c’est un ingrédient principal

et un chef. Hervé Rodriguez présente le couteau Jumbo dans sa version Ibérique, des couleurs, des saveurs

et des textures différentes, avec pour objectif final l’harmonie des goûts.

DAVID TOUTAIN Originaire de Flers en Basse Normandie, David est petit-fils d’agriculteurs et s’il passe un BEP puis un BAC pro cuisine, c’est surtout pour suivre un copain de classe… Mais c’est au cours d’un stage au Manoir du Lys que David connait un déclic : précision, rigueur, persévérance, créativité…. Il se reconnait dans ces valeurs et réalise que la cuisine donne un sens à sa vie. Son deuxième stage auprès de Bernard Loiseau ne fera que confirmer sa motivation.A 20 ans, il provoque la chance et entre à l’Arpège, au moment où Alain Passard s’oriente vers les légumes, David deviendra son sous-chef en seulement un an. Carte blanche, trois années à apprivoiser les légumes et à affirmer son caractère. Puis c’est chez Pierre Gagnaire et Bernard Pacaud à l’Ambroisie qu’il poursuivra sa formation.Mais c’est aux côtés de Marc Veyrat que David vivra « une expérience extraordinaire » auprès d’un chef qui parle de lui comme de son « fils spirituel », une parenthèse dans les montagnes pour gouter et cuisiner les herbes, les fleurs…la terre. La technique est acquise, mais les gouts et la couleur de sa cuisine sont encore embryonnaires. Le temps est venu pour David de s’ouvrir au monde, de se confronter à d’autres cuisines. Il choisit de partir en Espagne (Mugaritz) puis à New-York (Corton).L’arrivée de son fils en 2010 lui donne envie de revenir en France avec en tête l’idée d’ouvrir un comptoir gastronomique. L’Agapé Substance est à son image : un restaurant d’avant-garde, une atmosphère à la fois moderne et chaleureuse, une cuisine précise qui met en scène des produits d’excellence.2013 sera pour David une année de voyages, de rencontres internationales : « Omnivore Paris, Shanghai, Genève », « Madrid Fusion », « Forum Gastronomica », et de et de diners à 4 mains avec de grands chefs français et étrangers : Meadowood a San Fransisco, Atera a NYC, Kadeau a Copenhague, Air du Temps en Belgique, Brooks a Melbourne, Jaan a Singapore…Ces moments, ces expériences et ces voyages, David est aujourd’hui heureux de vous les faire partager dans le concept et les assiettes de son tout nouveau restaurant parisien.

La taBLe DU DÎNeR

CASCADEUR Après avoir incarné dans son premier album une pieuvre humaine prête à se nourrir de tout ce qui lui passait à portée de bras, Cascadeur a pris le temps de digérer le tout pour mieux se métamorphoser et décoller encore plus haut.Pour cela, il lui fallait s’éloigner des personnages perturbés de ses premières aventures, comme celui de Walker, qui distillait dans ses errances son mal-être sur la route.L’objectif : se détacher de cette mélancolie naturelle qui le caractérise…Bien sûr, on ne se refait pas et on sent poindre encore dans les textes de ce second enregistrement certains tourments récurrents. Mais la chaleur des êtres humains venus l’applaudir sur scène, les chorales ou orchestres qui l’ont accompagné lors de certains des 150 concerts de sa première tournée officielle, lui ont réchauffé le cœur et inspiré une nouvelle épopée musicale encore plus flamboyante…Pour rester intouchable et se protéger des âmes maléfiques qui rôdent inlassablement, Cascadeur a trouvé la parade pour conserver sa part de mystère : il sera désormais fantôme !Ghost Surfer, Le nouvel album de Cascadeur est une galaxie arc en ciel, une arche scintillante comme une porte d’entrée vers un monde parallèle. Notre héros, profondément accroché à ses rêves d’enfant, incarne dans ce nouvel enregistrement un “Casper des temps modernes” qui surfe sur les nuages plus vite que le vent et se faufile au gré de ses envies…

La sCÈNe DU DÎNeR

STÉPHANE POMPOUGNAC

Stéphane Pompougnac, en vingt-cinq ans d’une carrière internationale remar-quée a en effet défini sa version de la French touch, teintée de luxe et d’élé-

gance. Le DJ fait ses armes dans les clubs parisiens des années 1990 -le Diable des Lombards, les Bains... -avant de prendre les manettes des compilations

Costes. C’est pour cet hôtel prestigieux que Stéphane Pompougnac, pendant quinzeans, a déployé son talent en créant des ambiances sonores, dans ce style «lounge» si particulier qui fit sa renommée. Ce sont sept millions de com-pilations vendues, cinq disques de platine et quatorze disques d’or : celui qui affirme humblement «aimer faire danser les gens» enchaîne les succès plané-

taires. Des collaborations aux sommets (remix pour Madonna, DJ pour Mick Jag-ger, collaboration avec le leader du groupe mythique R.E.M. sur le titre Clumsy)

ponctuent l’ascension fulgurante de l’artiste électro parisien. Symbole du chic et de l’élégance à la française, le French DJ appose aux plus grands nom du luxe le

sien, de Gucci à Bulgari en passant par la chaîne d’hôtels hype W Hotels. Entre deux résidences à Ibiza pour les Sunset Sessions et à Hong Kong au Kee Club,

Stéphane Pompougnac réalise la musique de la publicité du parfum Yuzu de Caron, ou encore le design sonore du téléphone portable conçu par le joaillier Savelli. Du festival de Cannes aux Grands prix de Formule 1, de Los Angeles à

Jakarta, le DJ a su exporter sa vision de la French touch et faire valoir sa définition de la fête, toujours avec cet esprit précurseur qui le caractérise.

KEREN ANN Keren Ann est un concepteur sonore, chanteur, auteur, compositeur, producteur.Elle a vécu et enregistré en France et à New York depuis de nombreuses années si elle conserve sa citoyenneté néerlandaise et israélienne. Elle a sorti six albums solo à ce jour: “101” (2011), “Keren Ann” (2007), “Nolita” (2005), “Non Going Anywhere” (2003), “La Disparition” (2002), ” La Biographie De Luka Philipsen “(2000).Sa voix délicate et ses mélodies donnent un nouveau souffle au style folk intimiste. Artiste internationale, elle travaille avec les chanteurs et musiciens du monde entier, mais c’est en France, son pays d’adoption, qu’elle aime composer pour elle et les autres, notamment auprès de Benjamin Biolay.

Les soUtieNs

Delpeyrat, c’est aujourd’hui le spécialiste de la gastronomie du Sud Ouest offrant un éventail de gammes et de produits de qualité ! En foie gras, la gamme Delpeyrat est construite autour de références traditionnelles complétées chaque année par des produits qui sauront séduire les ama-teurs de la modernité et de l’innovation. Delpeyrat collabore avec Guy Martin sur le festival Tous à Table.

«Soucieux de la qualité de ses Champagnes mais aussi de l’environnement et du bien-être des consommateurs, la Maison Charles Legend amène ses raisins jusqu’à la parfaite maturité, vendange à la main et réalise un pressurage doux. Les sulfites sont réduits à la dose minimum pour éviter les réactions allergiques ou les maux de têtes. L’ajout de sucre est également limité, grâce à l’utilisation de raisins naturellement plus sucrés. Ces efforts apportent finesse et caractère aux champagnes Charles Legend et ont été médaillés d’or par le guide Gilbert&Gaillard pour chacune des cuvées.»

La boutique « roses costes dani roses » est un écrin conçu par Jacques Garcia. Dani prépare et compose des bou-quets de roses : baisers d’ amour, confettis, douce pensée …Les roses de Dani viendront habiller nos tables.

www.delpeyrat.com

www.charleslegend.com

Bien souvent, j ’a i pensé toucher l ’autre par ce que j ’appelais pert inence ou compétence, et de le croire ému alors, de l ’exécut ion d’une tâche, de l ’approche d’un object i f , de mon travai l bien fai t .Je me leurrais. J’ai appris, ces dernières années, en créant Tous à Table combien i l est s imple de procurer la jo ie, et combien recevoir les autres autour d’une table généreuse valai t tous les efforts.Parce que le t issu social , part icul ièrement en France, se crée autour de la table; parce que lors du moment sacré du repas se nouent partage et hér i tage, saveurs, éclats, échanges. Parce qu’ i l n’existe pas de di fférence entre nous, tous, face à cette transmission, du goût, du verbe, de cet espace de conf idence l ié au repas. aujourd’hui, ces mi l l iers de personnes reçues par notre intermédiaire chez ces grands faiseurs de plais ir que sont les restaurateurs, ces dizaines de travai l leurs sociaux, soucieux de ce moment fugace mais essent ie l

ÉPiLoGUe

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pour des personnes ayant quelquefois perdu tout repères, nous conf irment la nécessi-té d’ouvr ir les portes et d’y inclure les autres, ceux que la v ie a malmené, et qui méritent leurs places à table.Tous à Table a montré que ce «vivre ensemble» qui semble si lo intain est pourtant bien proche, et étonnamment simple.Je le vois chaque fois que coexistent ces femmes et ces hommes lors de nos act ions, comme ce 30 août, comme chaque fois…alors je vois les pupi l les arrondies des enfants, la gourmandise naître d’abord dans le geste, le plais ir d’abord discret puis conf iant, et je m’émervei l le du mélange dél icat et de la saveur s i douce d’une recette pourtant s i banale.

FLaVIO NERVEGNa,PRéSIDENT DE TOUS À TaBLE

L’ÉQUiPeFLAVIO NERVEGNA

Président & Fondateur de Tous à table

flavio[a]tousatable.org www.tousatable.org

YOUR TAILOR IS A PUNKFranck Esposito & Edouard Rostand

Direction Musicale

yourtailorisapunk[a]gmail.com www.yourtailorisapunk.com

VERA MULLERDirection de Production

& Coordination Générale.

vera[a]tousatable-lefestival.comSÉBASTIEN RIPARI«Le bureau d’étude gastronomique»

Direction Culinaire

lea[a]lebureaudetude.com www.lebureaudetude.com

JULIEN VERRY«Détaché de Presse»

attache[a]detachedepresse.com

www.detachedepresse.com

L’équipe technique remercie

Sophie Moutard - Marion Pollet - Mathieu Deslandes - Alexandra Trencevski - Anne Laure Paoli - Melisande CavanHabib Bahri - Manuel Martin - Laurence Ghacham - Gaëtan Rioult De Neuville - Benoit Guyenbach - Sébastien PicardGaspard Bernard - George Emmanuel Morali - Elodie Rouge - Paul Herbert - Adrien Salmon - Pierre Janicot - Ludovic PaulBrahim Hennana - Vincent Manesse - Pauline Annoni - Jean-Baptiste Duquesne - Vincent Lefrant - Anne-Charlotte ForzyStéphan Perrotte - Dominique Duprat - Romain Behaghel - Damien Gueras - Nicolas Siwoschinsky - Benjamin TurquierJean Luc Poujauran - Fleur Godart - Clovis Ochin - Mickael Devena - Valentine Clerc - Guillaume De BoissésonMatthieu De Boisséson - Dorothée Corbier - Nicolas Vian - Charlotte Laurent - Nathalie Morgain - Jean De BagneuxCéline Brunelli - Sophie Oisline - Paulo Da Silva - Julien Bizot - Thomas Leroy - Alice Fleury - Anne Sophie De MonèsRebecca Szantyr - Gabriel Gautier - Alban Lescuyer - Tofdru - Shona Nozolino - Émilie Pinsan - Vittorio Strigari - John FazelGilles Bensemoun - Olivier Lefassy - Gaelle Segard - Jean Karinthi - Franck Esposito - Véronique Esposito - Édouard RostandYann Invernizzi - Chantal Laurent - Nadia El Messaoudi - Dominique Heil - Sebastien Dubrulle - Nadia Sammut - David BelloeilBenoit Chevalier - Fred Phi - Magalie Speedyyellow - Nora Fueri - Olivia Deslandes - Xel May - Emmanuelle CourrouxBruno Ruppert - Lena - Jessica Romer - Samuel Dutreuil - Sacha Stark - Armory Leroux - Alexandre Coroller - Jourdan LandryYann Seach - Abdelila Benhadad - Justin Illofo - Benoit Castel - Jacques Genin - Cyril Lignac - Guillaume SanchezLaurent Favre-Mot - Gregory Marchand - Marie Dealmarche-Marchand - Edward Mayor - Cyril Musy - Laurence MentilElodie Bazinet - Vanessa Boyer - Élise Allard - Camille Carlier - Olivia Joski - Stéphane Nervegna - Valérie NervegnaMarie-Rose Nervegna - Fabienne Sarzier - Rita Jimenez - Sandrine Manella - Dominique Heil - Nicolas Pagès - Gwenael YvonJulien Verry - Fiona Hugo - Ivan Striga - Lea Ivanne - Frédérique Libaud - Pierre Deltrieux - Xavier Corval - Erwan LessardNadia Tigzim - Emilie Vidaud - Cyril Bedel - Antoine Bigod - Didier Coly

"Et tous ceux, qui de près ou de loin, ont suivis et participé à cette folle aventure...."

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