le cotechino
DESCRIPTION
Le cotechino de ModèneTRANSCRIPT
LE COTECHINO
Le Cotechino est un produit de la
charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d’une saucisse cuite.
LA TRADITION
La tradition veut qu’il soit le premier plat de l’année (ou le dernier) accompagné avec de la purée, des haricots et des lentilles parce que les lentilles portent bonheur et de l’argent.
COMMENT IL EST?
Sa préparation s’effectue en remplissant un boyau avec de la viande de porc.Il ressemble à une grande saucisse.
LA PREPARATION
Ficelé dans une serviette et plongé dans une casserole d’eau, sa cuisson demande environ quatre heures.
UNE variante
On peut le préparer en ‘galere’, c’est-à-dire dans une pâte à pain ou une brioche.
EN ITALIE
Beaucoup de gens en Italie font le cotechino à la maison pour le manger tous ensemble. La cuissons dure quatre heures mais le produit à consommer est excellent.
AUJOURD’HUI
Et pour les gens qui n’ont pas beaucoup de temps il y a le cotechino précuit dont la cuisson dure une demi-heure.
QUALITÉ
Le cotechino Modena est le cotechino le plus célèbre d’Italie.