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Le conservazione degli alimenti
Decadimento delle caratteristiche organolettiche
Decadimento dei valori nutrizionali
ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI
ALTERAZIONE ORGANOLETTICA ALTERAZIONE NUTRIZIONALE
La conservazione degli alimenti
1. Perché gli alimenti si alterano?
ENZIMI MICRORGANISMI RADIAZIONIOSSIGENO
CALORE
CAUSE BIOLOGICHE
La conservazione degli alimenti
1. Perché gli alimenti si alterano?
LE CAUSE DELL’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI
VARIAZIONE DEL CONTENUTO IDRICO
CAUSE FISICO-CHIMICHE
2. La conservazione degli alimenti
La conservazione degli alimenti
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI Insieme delle tecniche utilizzate per rallentare i processi di alterazione
naturale degli alimenti, allo scopo di prolungarne la durata.
Alcuni esempi di conservazione degli alimenti: la confettura di frutta, i prodotti sott’olio e sott’aceto, la carne affumicata
CALDOFREDDO
La conservazione degli alimenti
3. I metodi fisici
REFRIGERAZIONE
CONGELAMENTO
SURGELAZIONE
PASTORIZZAZIONE
ESSICAZIONE
STERILIZZAZIONE
METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
La conservazione degli alimenti
3. I metodi fisici
METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Frigorifero: 4 °C / 0 °C
Cella frigorifera: -30 °C / -50 °C
Congelatore: 0 °C / -18 °C
FREDDO
CONGELAMENTO
SURGELAZIONE
REFRIGERAZIONE
La conservazione degli alimenti
3. I metodi fisici LA CATENA DEL FREDDO
La conservazione degli alimenti
3. I metodi fisici
Piccolo essiccatore per cibi
Macchine per la pastorizzazione del latte
Impianto di sterilizzazione
METODI FISICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
CALDO
ESSICAZIONE
PASTORIZZAZIONE
STERILIZZAZIONE
4. I metodi chimici
La conservazione degli alimenti
CONSERVANTI NATURALI
ACETO
ALCOL
OLIO
METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
SALE
ZUCCHERO
CONSERVANTI ARTIFICIALI
ADDITIVI
I metodi per la conservazione degli alimenti
La conservazione degli alimenti
4. I metodi chimiciCONSERVANTI NATURALI
4. I metodi chimici
La conservazione degli alimenti
ADDENSANTI
AROMATIZZANTI
METODI CHIMICI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
COLORANTI
CONSERVANTI
GELIFICANTI
CONSERVANTI ARTIFICIALI
ADDITIVI
4. I metodi chimiciATTIVITÀSbircia nella dispensa!
Cerca nella dispensa di casa tua almeno 5 alimenti che contengano conservanti naturali. Completa la tabella indicando il tipo di alimento e il conservante naturale utilizzato.
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ALIMENTO CONSERVANTE NATURALE UTILIZZATO
La conservazione degli alimenti