le chef de lhôtel de pomereu vous propose tartelettes au chocolat à la menthe piper agr
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Le chef de l’hôtel de Pomereu vous propose
Tartelettes au chocolat à la menthe Piper
AGR
Pâte Sablée• 250 grammes de farine• 140 grammes de beurre• 100 grammes de sucre• 1 jaune d’œuf• 25 millilitres d’eau• 1 pincée de sel
Ganache Chocolat• 200 grammes de chocolat noir 70% de cacao• 20 centilitres de crème liquide• 50 grammes de beurre• 10 grammes de menthe Piper
DécorFraises, framboises, sommités de menthe et brisures de pistaches
Temps de préparation : 2 heuresRepos de la pâte pendant 1 heureRepos du ganache pendant 1 heure
Ingrédients (pour 8 personnes)
réparation
onfection de la pâte sablée
Dans un saladier, mettre en fontaine la farine, le sel, le beurre en pommade,
le jaune d’œuf et l’eau.
Mélanger le tout délicatement à la main jusqu'à obtention d’une pâte lisse.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
C
P
aire chauffer dans une casserole
la crème liquide jusqu’à frémissement
et y incorporer la menthe Piper.
F L aisser infuser le tout pendant
30 minutes, en couvrant la casserole
avec un film étirable ou à défaut
un couvercle.
baisser à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie la pâte sablée bien fine.
Découper 8 cercles du même diamètre
pour chemiser vos moules à tartelettes
préalablement beurrés.
A uire vos fonds de tartes pendant
15 minutes à 180 degrés.
C
asser à l’aide une passoire fine
votre crème infusée dans une casserole
puis la porter de nouveau à ébullition.
P
éalisation du ganache
Ajouter hors du feu le chocolat à votre crème.
Bien mélanger le tout en y incorporant le beurre.
R
ttendre que le ganache soit tiède pour remplir les fonds de tartelettes.
Laisser reposer 1 heure.
A
Dressage
ans les assiettes, dresser
sur un trait de coulis de fruits rouges
votre tartelette décorée de fraises,
framboises, de menthe Piper
et des brisures de pistaches.
D
Le chef vous souhaite
une excellente dégustation