LA

ZY

MO

ND

AY

#0

01 —

20

15E

NJ

OY

YO

UR

DA

Y O

FF

€ 5 , 9 5

PE

OP

LE

& H

OR

EC

A

NIEUW!

Ontdek Alpro Coconut ‘For Professionals’Speciaal ontwikkeld voor gebruik in ko� e. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is een plantaardig alternatief voor

opschuimmelk die een subtiele kokossmaak geeft aan uw ko� ecreaties. Zet Alpro Coconut ‘For Professionals’ op

de kaart en speel in op de vraag van uw klanten naar individualisering en personalisatie.

De drink is geschikt voor warme en koude toepassingen.

Kijk voor meer info op www.alpro.com/foodservicev

Only Alprocompletes your menu

asb15012_coconut_fp_210x270.indd 1 19-03-15 16:51

De blik strak vooruit, focus op het eindresultaat.

Alles geven tot aan de laatste service.

Morgen is het Maandag.

BE

EL

D: Erik K

leinberg

Dedication.

CO

VE

RS

TO

RY4

BE

RT

V

AN

W

AS

SE

NH

OV

E 5

CO

VE

RS

TO

RY6

ailed it! De warming-up is voor-bij. Na het 0-nummer, dat begin januari op de deurmatten van 10.000 horecaprofessionals viel, ligt hij er… De eerste offi-

ciële editie van Lazy Monday Magazine is een feit en dit laat ons wederom blinken van trots. Het is niet alleen de liefde én het zweet van de redactie dat erin zit, we kregen ook hartver-warmende medewerking uit alle hoeken van de sector.

Dankzij de lovende reacties en opbou-wende kritiek van enthousiaste lezers zijn we erin geslaagd om op hetzelfde elan verder te gaan. De combinatie van diepgang, kwali-teit en de nodige frivoliteit van de artikels viel in de smaak. Laat dìt nu net de eigenschap-pen zijn waarvan we ons handelsmerk willen maken. Hopelijk blijven jullie feedback en input geven zodat we Lazy Monday nóg beter op maat kunnen neerzetten.

In deze editie laten we opnieuw zien dat we een eigen koers varen. We trekken ons weinig aan van de gevestigde waarden en blijven de mens in de schijnwerpers plaatsen. Jullie zijn immers dé succesfactor van de boeiende

horecasector. Lazy Monday wijkt dus geen centimeter af van het gekozen pad. Om te tonen dat België vol talent zit maken we een stop bij de meest charmante bakker van Gent en gaan we op vleeskeuring met een toon-aangevende slager. Verder trekken we met een West-Vlaamse driesterrenchef naar Oos-tenrijk en houden we halt in een tophotel in Brussel. Toeval of niet, maar het zijn in deze editie van Lazy Monday de dames die met de grote artikels aan de haal gaan. Stoere vrou-wen die hun mannetje staan geven voer voor straffe artikels. Hierin vinden jullie zeker de nodige inspiratie voor zowel op de werkvloer als ernaast.

Onze maandagen brengen wij, net zoals jij, graag op een rustige manier door. Lekker lazy zonder stress en gewoon doen waar je zin in hebt. Tijdens het lanceringsevent van Lazy Monday Magazine op 11 mei gaan we dit gevoel extra onderstrepen. We geven met dit feestje meteen ook de aftrap voor een reeks

kleine events die altijd op maan-dag zullen plaatsvinden. Houd onze website en social media in de gaten, blijf op de hoogte, we komen zéker ook jouw kant op. Geniet van je luie maandag!

LazyMonday

N

Edit�

CO

VE

RS

TO

RY8

SLOWLY DISTILLED. SUBLIMELYBEAUTIFUL.

C R A F T E D W I T H P A T I E N C E , D I S T I L L E D A T 4 7. 5 % A N D E N H A N C E D

W I T H S I C I L I A N B E R G A M O T A N D E C U A D O R I A N A M B R E T T E

S E E D S F O R A M O R E B A L A N C E D A N D C O M P L E X A R O M A T I C F L A V O U R .

S A V O U R T H E S U B L I M E .

B E B R I L L I A N T A N D I N S P I R E D . D R I N K R E S P O N S I B L Y !

2 015 S T A R O F B O M B A Y A N D I T S T R A D E D R E S S A R E T R A D E M A R K S .

10 Table scraps

16 Coverstory Biggie bakt brood

23 Column Kasper Stuart

24 Young guns Alex Joseph

26 Citytrip 24u in Madrid

32 People on the move Carrièrewendingen in de horeca

34 Gert De Mangeleer krijgt vleugels Avonturen in Oostenrijk

38 Brigade Het dreamteam van The Hotel

43 Monday hangouts De beste plekken om je vrije maandag door te brengen

46 100 ASA Vlees, door het oog van de lens

54 Up close Sepideh Sedaghatnia is een open boek

62 Cartoon

64 ToolTime Dé zomertrends van 2015

68 Cut & shave Zeven snedige vragen aan Ben Belmans

70 #peopleoflazymonday

72 Need a job?

C O L O F O N

V E R A N T W O O R D E L I J K E

U I T G E V E R S

Dennis Valerius Lieve Van Ostade R E D A C T I E

Dennis Valerius Pascale Baelden Igor Daems Kurt Hereygers Wout Janssen Lieve Van Ostade E I N D R E D A C T I E

Karolien Deneudt G R A F I S C H E V O R M G E V I N G

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be C O Ö R D I N AT I E Anneke Van Loon I L L U S T R AT I E S

Olivier Jacobs F O T O G R A F I E

Jean Van Cleemput Kurt Hereygers Helge KirchbergerEric Kleinberg Guerrino Toninato W E R K T E N M E E

A A N L A Z Y M O N D AY # 0 0 1

Kasper Stuart Ben Belmans Hendrik Dierendonck Raf Sonneville Carl Jacobs Sandor Ellix Katz Dries Botty Wim Ballieu Gert De Mangeleer Sarah Lemke Sepideh Sedaghatnia Alex Joseph Bertrand Guie en de crew van The Hotel D R U K

CorelioPrinting C O N TA C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be R E D A C T I E

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel 03/449.45.31

Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders. Zonder jullie geen Lazy Monday!

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

Een nuttig kunststuk aan de muur, dat is het eerste wat in ons opkwam toen we kennismaakten met de ES3 van Strietman. Een espressomaker voor thuis of in je horecazaak met een zeer opvallend design. Het apparaat wordt handgemaakt in Nederland en

behoort dus niet tot de allergoed­koopsten op de markt. De ES3 is een zeer kwalitatieve espressomachine die zich makkelijk laat bedienen én een topkoffie produceert.

www.strietman.net

Masteringthe brew

Stel, je wil lam worden. Word je dan Nieuw-Zeelands of Texels?Harold Hamersma | @HaroldHamersma

HANDGEMAAKT!

De makers van de populairste bbq’s ter wereld komen met een nieuw model. Big Green Egg lanceert dit voorjaar haar Mini­Max. De Amerikanen komen met een model dat vooral in gebruiksgemak een grote stap vooruit maakt. De MiniMax is een tafelmo­del dat slechts 28 kilo weegt. Voor cate­ringopdrachten op locatie, thuisgebruik en in kleinere professionele keukens is dit dus een droommodelletje.

www.ali-import.com

Onze hoofd redacteur met Neder-landse roots legt het

uit: 'lam worden' betekent zich een stuk in de kraag

drinken.

Big,Green

& Mean

W E B www.lazymonday.be T W I T T E R @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY

VOLG ons

10

Meer dan 90% van de leerlingen in Ter Duinen zijn intern. Dit schept een unieke sfeer. Hier worden vriendschappen voor het leven geboren. Dat er nu en dan kattenkwaad wordt uitgehaald, ligt voor de hand. Een anekdote die ons enkele jaren terug in de tijd neemt is de volgende:

9 oktober 1986. Op die dag schrijft de school geschiedenis. De plannen voor het nieuwe praktijk­gebouw “De Gasterie” zijn af en de werken staan op punt om te beginnen. Het is tijd voor de ‘eerste steen­legging’. Er is een schare prominenten aanwezig waar­onder de bisschop van West­Vlaanderen alsook alle leraren en leerlingen. Directeur René Menu (jawel!) en

zijn bouwcomité zijn terecht fier als een gieter. Wat ze niet weten, is dat ze op het nippertje aan levenslange hoon en schande zijn ontsnapt. In de vroege morgen heeft een leerling een ‘blote madam’ uit de Playboy geknipt en onder de fameuze eerste steen gelegd. Helaas voor de dader, heeft een ijverige studiemeester bij een laatste check het stoute plan in de kiem kunnen smoren. De naam van de dader blijft één van de best bewaarde geheimen van Hotelschool Ter Duinen.

De kwajongen in mij tracht zich het gezicht voor te stellen van de Monseigneur bij het zien van rond­borstig bloot én van de snoodaard toen hij merkte dat zijn plan werd verijdeld."

Heb je ook een vraag voor Direc-teur Raf? Stel hem via

@luiemaandag.

"Welke frats of studentengrap zal u zeker bijblijven?"

Raf Sonneville, Directeur van Hotelschool ter Duinen, Koksijde

Raf Sonneville is aan zijn laatste schooljaar bezig als directeur. Aan het einde van dit tijdperk is het fijn om terug te blikken op een mooie periode.DAG

Directeur Raf

Meer dan 65 jaar staat hij op de prijslijst van Land Rover, maar dit is bijna verleden tijd. De productie van de Defender wordt gestopt, maar de Engelse autobouwer wil het afscheid niet zomaar laten voorbij gaan. De laatste twijfelaars worden over de streep getrokken door enkele ‹limited editions›. Eén ervan is ontworpen door niemand minder dan Paul Smith. De modeontwerper gebruikte meer dan 27 verschillende kleuren met als resultaat een kek terreinwagentje dat alle geruchten over Spartaanse rijeigenschappen doet verstommen. Ideaal om in stijl inkopen te gaan doen.

www.landrover.be

naar devroegmarktModieus

"T

AB

LE

S

CR

AP

S 11

Editor’s listEen gelukkig huwelijk én gepassioneerd werken in de horeca? Het kan! Lazy Monday helpt je graag op weg naar een perfecte harmonie tussen werk en privéleven. Hierbij de ‘tips and tricks’ voor een zalige thuiskomst na een drukke service.

4

Vrij = vrij Op vrije dagen met je collega’s erop uit trekken is geweldig voor het teamgevoel. Iets minder interessant zijn dergelijke uitstapjes voor je part­ner, tenzij die meegaat natuurlijk. Wees voorzichtig met het plannen van activiteiten die je buiten het werk ook van thuis weghouden. Jouw vrije tijd is zeer schaars; besteed hem wel, aan je partner en naaste familie.

5

Leer lichaamstaalAls ze thuis zeggen dat het niet erg is dat je, de derde nacht op rij, na 02u00 thuiskomt, kan je dat zonder meer geloven. Als je echter nadien de ‘cold shoulder’ krijgt, zou je moe­ten weten dat er meer aan de hand is. Wees dus op je hoede voor non­verbale communicatie. Luister niet alleen naar de woorden, maar lees vooral de lichaamstaal van je partner.

6

Schrijven is blijven

Toch te laat thuis om je partner te ver­warmen met je aanwezigheid? Leg een briefje neer met een lieve bood­schap. Er gaat immers niets boven een goede start van de dag. Dat geldt niet alleen voor jou maar ook voor jouw partner. Gegarandeerd scoren ! Helemaal een topper: maak een tekening van Post­it’s op de spiegel. Een absolute verassing en succes verzekerd!

1

Recht naar huis

Blijven plakken na de dienst is heel verleidelijk! Het is druk geweest, een paar GT’s, een beetje stoom afbla­zen met de brigade voordat je naar huis gaat… Het zou dagelijkse kost kunnen zijn. Maar zo’n afterservice duurt echter snel langer dan dat ene uurtje, of twee of... Tijd die je beter kan gebruiken om het leed aan het thuisfront wat te verzachten. Drink die gin & tonic samen met je part­ner en vertel hem of haar hoe je dag was. Wie weet wat er nadien nog kan gebeuren ;­)

2

Taxi

Laat je partner je af en toe brengen en afhalen van het werk. Dit werkt niet alleen zeer ontstressend voor jezelf, aangezien je het verkeer voor één dag aan je voorbij kan laten gaan. Daarnaast leert je partner jouw col­lega’s kennen. Dit schept niet alleen een band maar zorgt ook voor begrip en inleving in jouw situatie als hard­werkende loonslaaf. Tip: Doe dit niet als je een ongelooflijke crush hebt op de barvrouw of ­man. Je wil deze energie niet meenemen naar huis, geloof me.

3

Een snelle hobby

Zogenaamde hobby’s kunnen een doorn in het oog zijn voor de per­soon waarmee je samenleeft. Lazy Monday raadt iedereen in de sector daarom aan een hobby te zoeken die niet te veel tijd buitenhuis kost. Postzegels verzamelen, strips lezen of breien zijn niet de meest in het oog springende voorbeelden voor een dynamische vrijetijdsbesteding, maar ze zullen je wél behoeden voor miserie. Indien je je relatie op de proef wil stellen, raden we sporten als triathlon, golf en jagen aan.

6 ways to a happy

marriage

13

Even chillen met een film in de zetel, een typische Lazy Monday.

Hierbij enkele titels van cult movies die de moeite waard zijn om te (her)bekijken. Een lijstje van vijf, om de zomer

door te komen.

The Warriors 1979 Klassieker over een

bendeoorlog in New York met The Warriors in een niet-benijdenswaardige

hoofdrol.

Repo man 1984 Een jonge Emilio Este-ves in de rol van Repo

man. ‘It’s not a job, it’s an adventure’

A Clockwork Orange 1971 Met deze knotsgekke film maakte Stanley Kubrick als jonge regisseur met-

een een statement.

Quadrophenia 1979 Een must see voor Mods

en wannabe Rockers. Een regelrechte throwback naar de jaren 60 met

geweldige muziek.

The Big Lebowski 1998 Dé cultfim der cultfilms met in de hoofdrol een

schitterende Jeff Bridges als ‘The Dude’.

Deze is voor de stoere horecamannen én –dames, die zich op een zonnige dag emissieloos naar het werk willen begeven. Broke Bikes zijn fietsen van Belgische makelij die volledig naar wens kunnen worden samen­gesteld. Verschillende accessoires en hippe kleuren maken dat je altijd op een uniek stuk kan bollen. Je kan ze bekijken, samenstellen en bestellen via de website.

www.brokebikes.eu

BrokeBike

“Een ideale vrije maandag breng je door in de moestuin.” Dat moet uit­gever Tony Le Duc gedacht heb­ben toen hij met zijn kameraad Nej De Doncker op zoek ging naar een manier om te ontspannen. Zes jaar later zijn de twee vrienden nog altijd actief in hun gezamenlijke moes­tuin. Ze zijn zelfs zó enthousiast dat ze er een volledige krant hebben over geschreven. Maandag Hofdag is een one off van uitgeverij Mines­trone. Fotograaf Tony en vormgever Nej gingen voor een 88 (!) pagina's tellende krant die in een ‘gewone’ en luxe versie verkrijgbaar is. Allen naar de dagbladhandelaar voor Maandag Hofdag, verkrijgbaar tot 15 juni.

www.minestrone.be

op maandagHoffelijk

Cultmovies

Kraakje plaatjeIn de periode dat we terug op zoek gaan naar authenticiteit, komen ook de krakende vinylplaten terug. Snollend in de speciaalzaak of tussen de verzame­ling van pa en ma doe je sowieso muzi­kale vondsten. Pioneer heeft zich altijd een voortrekkersrol aangemeten in het vervaardigen van de beste draaitafels. De PLX1000 ís er een om duimen en vingers bij af te likken. Muziekliefheb­bers, doe jezelf een plezier en schaf er een aan! Ideaal om op je luie maan­dag te genieten van jouw dierbaarste schijven.

www.pioneer.eu

Koffie…?

Check! Het modemerk New Look surft mee op de koffie trend. In de voorjaarscollectie laten de Britse designers zien dat ze geen voor­liefde hebben voor de eerste dag van de week. Maakt niet uit… de maandag is van ons! De “Checklist Coffee” sweater is online te koop of in één van de winkels.

www.newlook.com

Don’t laugh — being a water sommelier is serious business.

Eater | @Eater

HEY DJ!

Restaurantje spelen kan nu ook letterlijk worden genomen. Twijfelkonten of broekschijters die het niet onmiddellijk aandurven een eigen restaurant te starten kunnen oefenen met deze uitgebreide set Lego. Als het lukt om als (ondernemers­)koppel alle 2469 blokjes van het Parijse etablissement zonder ruzie in elkaar te steken, ben je er klaar voor. Succes!

www.lego.com

in de maag

Bouw-steen

15

w o o r d

Igor Daemsb e e l d

Jean Van Cleemput

BiggieSarah

Lemke

CO

VE

RS

TO

RY

e ontmoeten deze enthousi-aste Amerikaanse op Paas-maandag in De Superette. Sarah is opgewekt, ook al baalt ze ervan dat het een

feestdag is (‘mijn enige vrije dag in de week en alle winkels zijn gesloten’).

Ze toont ons de zaak: we zien een grote ruimte met veel lichtinval, bakstenen muren, onafgewerkte charme. Maar wat ons het meest opvalt is de smakelijke geur van vers-gebakken brood die de hele ruimte vervult, ook al is De Superette vandaag gesloten.

W

Een logische openingsvraag is, hoe ze in België is terechtgekomen. Er volgt een lang verhaal

over een vriend die toevallig op Twitter een vraag van Kobe Desramaults zag passeren.

‘Voor zijn restaurant In De Wulf, was Kobe op zoek naar iemand met kennis van broodbak-ken in een houtoven. Die vriend zei dat dit iets voor mij was en dat ik het moest doen. Ikzelf was niet meteen overtuigd, ik wist niet eens waar België lag! (lacht) Maar ik had al avonturen in New York en San Francisco achter de rug, waar ik had geleerd hoe je houtovens bouwt om het beste brood in te bakken. In plaats van een cv, want dat had ik niet, stuurde ik een verslag van die ervarin-gen door naar Kobe. Hij nodigde me meteen uit om naar Dranouter te komen.’

Van Wisconsin naar Dranouter, een grote stap.

‘Onwaarschijnlijk! Ik wist niet wat er gebeurde. Plots stond ik in een sterren-restaurant in een uithoek van België. Het was een hele uitdaging in het begin. Ik was gewoon aan het Amerikaanse meel en aan andere temperaturen. In de keuken van In De Wulf was het de hele tijd veel te koud om brood te bakken. Gelukkig was Kobe erg geduldig met me.

Sarah Lemke, Biggie voor vrienden, is bakker in De Superette in Gent. Dankzij een tweet van Kobe Desramaults (In De Wulf, De Vitrine), komt ze, van Wisconsin USA, in België terecht. Eerst in de keuken van In De Wulf en daarna in De Superette waar ze artisanale broden bakt in een zelfgebouwde houtoven. En met succes: eind vorig jaar werd De Superette verkozen tot beste Belgische restaurantconcept.

Biggiebakt brood

17

En dan was het tijd voor de volgende stap: een eigen zaak.

Na drie erg leuke maanden was mijn toeristenvisum verlopen en moest ik terug naar Amerika. Maar, Kobe wilde dat ik terugkwam. Hij wou mijn kennis niet verloren laten gaan en stelde voor om samen een bak-kerij te starten. Ik heb er welgeteld 35 seconden over nagedacht en dan zei ik: f*ck, yeah, let’s do this! Dat was het begin van De Superette.

Hoeveel van jou zit er in De Superette?

Heel veel. Hier kan ik mijn ideeën over wat brood moet zijn, in de praktijk brengen. Eerst hebben we eigenhandig steen voor steen onze houtoven gebouwd, daarna zijn we beginnen nadenken over het concept. Ook al zag deze plek er in het begin uit als een shit-hole, ik was meteen verliefd op de ruige, onafgewerkte ruimte. Hier konden we brood maken en verkopen op onze manier, heel toegankelijk.

Je hebt een dochtertje in Amerika. Dat maakt het niet evident om hier

een zaak te beginnen lijkt me?

I know. Gelukkig bestaat er FaceTime. (lacht) Nee serieus, hier ben ik gelukkig en dan ben ik ook gewoon een betere moeder. Bovendien ben ik met mijn gat in de boter gevallen wat mijn team betreft: ik ga regelmatig terug naar Wisconsin en dan nemen ze mijn shifts over. Laat ik alles plots vallen wanneer mijn dochtertje belt vanuit de USA, dan nemen de collega’s mijn werk erbij.

Waar komt jouw liefde voor het brood vandaan?

Wat is het grote verschil met het brood dat we in de supermarkt

kopen?

CO

VE

RS

TO

RY18

Mijn dochtertje komt ook vaak naar België; ze was hier vorig jaar tijdens de opening van De Superette en ze stal meteen de harten van alle klanten en collega’s.

Waar komt jouw liefde voor het brood vandaan?

Die liefde is begonnen met de houtoven. Ooit werkte ik in het restaurant van een vriendin in New York en daar werd ik plots verantwoordelijk voor de oven. Ik werd meteen verliefd op het manuele, het ambach-telijke. Maar ik wist er niet zoveel van. Dankzij een paar leermeesters en tijdens stages in Californië en Wisconsin heb ik veel geleerd. Ik geloof in deze traditi-onele manier van bakken. Weten waar je ingrediënten vandaan komen en het simpel houden. Meel, zout en water; dat is alles wat er in mijn brood zit.

Wat is het grote verschil met het brood dat we in de supermarkt

kopen?

Industrieel brood is gemaakt om snel te consumeren, zit vol suiker en stabilisatoren en bevat bovenal veel lucht. Het is eigenlijk letterlijk en figuurlijk gebakken lucht. In ons brood zit veel meer smaak en diepgang. Dat heeft te maken met de lange fermentatie en met de hoge temperaturen waarop wij bakken: de smaken krijgen veel meer mogelijkheid om te rijpen. Ons brood blijft makkelijk een week goed en je hoeft er niet veel van te eten om toch een voldaan gevoel te hebben.

Sarah LemkeBakker en mede­eigenaar De Superette.

35 jaar

Favoriet beleg op boterham: kaas met daarop frambozenjam en als ik een energy shot nodig heb: gezouten boter en pindakaas.

Wat doe je op een vrije dag: naar de zee rijden, ik hou van water waar ik het einde niet van zie.

Mooiste plek in België: ik heb nog geen tijd gehad om de toerist uit te hangen maar Dranouter, de eerste plek die ik van België zag, zal me altijd bijblijven. Dit jaar ga ik proberen het festival mee te pikken.

Opvallend in België: Mensen blijven hier soms twee uur lunchen! Dat had ik nog nooit gezien. Ik vind het fantastisch.

SA

RA

H

LE

MK

E 19

Het moet gezegd: het is ook een pak duurder dan een brood bij de

gemiddelde bakker.

Dat moet ook. Ik vind het belangrijk dat ik met de juiste ingrediënten werk. Ik koop mijn meel bij Mike van Flour Power, die produceert in de oudste, nog werkende molen in Vlaanderen. Hij werkt heel trans-parant en daar betaal ik graag wat meer voor. Dat is gewoon fair. Zo weet ik tenminste dat hij zijn boter-ham verdient en blijft doen waar hij goed in is. Onder-tussen kan ik mijn klanten garanderen dat dit brood echt artisanaal en gezond is.

Het valt duidelijk in de smaak. Jullie worden overladen met complimenten.

En daar ben ik heel dankbaar voor. Er komen vaak men-sen van wat verder, uit Antwerpen of zo, die kopen dan een lading van tien broden. Die steken ze thuis in de diepvries om er dan stukje bij beetje van te genieten. Er komen hier heus niet alleen jonge foodies om de hype van het moment mee te maken. Ook oudere mensen zijn klant; ze zeggen dat ze hier het brood van hun jeugd terugvinden. Dat is een onbetaalbaar compliment. We krijgen heel vaak de vraag wanneer we nu een Supe-rette in Antwerpen of in Brussel openen. Dat is nog niet voor meteen, laat ons eerst maar deze zaak runnen.

Je moet er wel wat voor over hebben. Een bakker werkt ’s nachts en

slaapt overdag…

(snel) Wij niet, dat heb ik er niet voor over. Om mid-dernacht beginnen bakken en overdag slapen; dat is f*cking roofbouw plegen op je lichaam. Nee, ik begin om half vijf ’s ochtends en mijn collega-bakkers om kwart voor zeven. Dat kan, omdat we het deeg een dag op voorhand maken en op 7 graden laten rusten in de koelkast. Om vijf uur zit onze dag erop en begint ons privéleven. Als mijn dochtertje hier is, dan eten we samen en doe ik haar in bad en lees ik voor. Zoals een gewone mama. Dat vind ik erg belangrijk. Ik werk graag en hard maar er moet ook een leven buiten de bakkerij zijn.

De Superette heeft een open keuken. Was dat aanpassen voor jou?

Kobe stond daarop. In het begin voelde ik me daar erg onwennig bij. Iedereen stond me maar aan te gapen, zoals in een dierentuin. Ik verstond ook niet wat de mensen zeiden. Erg vreemd. Maar gaandeweg wende het wel. We blijven ook onszelf tijdens het werk: we grappen wat af en soms geraken we gefrustreerd. Zoals je hoort komen er al wel eens wat f*cks uit mijn mond. (lacht) Deel van de authentieke charme, denk ik dan.

Praatjes vullen geen gaatjes, laten we eens proeven en zien of al die heisa terecht is … F*ck yeah! ❤

"Kobe wilde mijn kennis van artisanaal bakken niet verloren laten gaan en stelde voor om samen een eigen bakkerij te starten. 35 seconden later zei ik: f*ck yeah!"

CO

VE

RS

TO

RY20

"Ik wil mijn lokale leveranciers een eerlijke prijs betalen zodat ik tenminste weet dat ze hun boterham verdienen en blijven doen waar ze goed in zijn."

SA

RA

H

LE

MK

E

V aak wordt me gevraagd waar ik mijn inspiratie vandaan haal. Dat kan ik niet snel uitleggen. Alleszins behoor ik

niet tot de google-your-restaurant-genera-tion. Volgens mij worden tegenwoordig de helft van de restaurant- en barconcepten quasi online gecreëerd. Misschien ben ik old-skool, maar een succesvolle zaak kan je niet maken op basis van Pinterest en andere social media. Het kan je inspireren, maar je moet ook ècht voelen wat een concept nu juist zo succesvol maakt. Ik geloof heilig in het ontdekken van horecazaken of -entrepre-neurs die het in hun stad op een eigenwijze en originele manier aanpakken. Ik ga dan ook regelmatig op inspiratietoer in andere steden.

Londen heeft een zeer speciaal plekje in mijn hart. Na mijn studies heb ik er dik twee jaar gewerkt en dit is zeer bepalend geweest voor het DNA en de uitstraling van mijn eigen zaken. Londen is een kosmopolitische metro-pool en een magneet voor echte ondernemers. Een stad waar creativiteit en oog voor detail van doorslaggevende aard zijn voor het suc-ces van een horecabedrijf. De competitie is moordend… so you better be f*cking good!

Pas in de jaren negentig ontwikkelde Londen zich als de toonaangevende stad op het gebied van gastronomie, restaurantcon-cepten, bars en nachtclubs. Onder impuls

van grote ondernemers zoals Sir Terence Conran en vernieuwende chefs zoals Marco Pierre White en Gordon Ramsay, ging het vanaf toen zeer hard. Persoonlijk ben ik een grote fan van het typische Londense restau-rant- en bargevoel, dat overigens moeilijk te omschrijven is. Een aantal keer per jaar ga ik er op pad om de nieuwste zaken te ontdekken.

Trends die momenteel duidelijk zichtbaar zijn in Londen zijn de Peruviaanse keuken, de snelle Mexicaan en burrito resto’s. Denk maar aan Wahaca, Burrito Mama, Cevi-che, Andinda en DF/Mexico. Na de Gourmet Burgers is het nu aan de Gourmet Pizza met als voorbeelden Pizza East en Pizza Pilgrims. Ook de grote bars en moderne pubs zijn in opmars. Hier wordt goede muziek en sfeer gecombineerd met snelle cocktails, mooie craftbeers én een uniek design. De tijd van de speakeasy bars is voorbij en mensen willen weer echt uitgaan en zoeken naar leven in de brouwerij.

Enfin, ik kan je alleen maar aanraden om snel een trip naar Londen in te plannen. Je komt gegarandeerd vol inspiratie terug naar huis!

Cheers!. ● Kasper twittert @kasperstuart

Column

Kasper

Stuart

“De competitie is moordend… so you better be f*cking good!”

23

Kasper Stuart (47), zaakvoerder van de TasTe! restaurant groep, zal in 2015 zijn heldere blik op de horecasector werpen. Deze vertaalt hij in zijn eigen column waarin hij geen blad voor de mond neemt. Hij zegt waar het op staat en toont hiermee zijn ware persoonlijkheid.

Jonge gepassioneerde profes­sionals in de horecasector, een uitstervend ras of een groeiende populatie? Lazy Monday erkent jong talent en geeft hen het podium dat ze verdienen. In deze Young Guns maken we kennis met Alex Joseph, winnaar van de Benelux finale S.Pellegrino Young Chef 2015.

ij draagt een dood-normale jeans, een zwarte hoodie en een baseball cap van de San Francisco Giants.

Alex Joseph is na het winnen van de Benelux finale van de wedstrijd S.Pellegrino Young Chef 2015, zich-zelf gebleven. De jonge Amerikaanse inwijkeling heet ons hartelijk wel-kom in zijn restaurant Rouge Tomate op de Brusselse Louizalaan. Alex blijkt een spraakwaterval.

Dit jaar was het nu of nooit voor Alex; hij bereikte de kaap van 30 jaar en dat is de maximale leeftijd om te kunnen deelnemen aan deze prestigieuze contest. “Eenmaal de beslissing genomen was, heb ik mij volledig op deze wedstrijd gefocust. Het kiezen van een gerecht was stap één. Een bereiding met voldoende klassieke basis, waarmee ik mijn skills kon laten zien én waarmee ik op smaaktechnisch vlak in positieve zin zou kunnen verbazen.” Volgens eigen zeggen ontwikkelde hij zeer

bewust een gerecht waarmee hij de competitie zou kunnen winnen. En met succes! Alex werd op 16 februari gekozen om de Benelux te vertegen-woordigen tijdens de wereldfinale van S.Pellegrino Young Chef 2015.

Tijdens een avondservice op vrijdag in Rouge Tomate, interviewen we Alex schouder aan schouder. Alex legde een niet-alledaags parcours af, maar vond in Brussel uiteindelijk waar hij naar op zoek was. “Ik ben altijd een grote baseball fan geweest en speelde ooit zelf in de VS op aanvaardbaar niveau, maar ik koos bewust voor een culinaire carrière boven een sportieve. Een keuze die

ik me nog niet beklaagd heb!” Via San Francisco en New York kwam hij zes jaar geleden in Rouge Tomate in Brussel terecht. Samen met zijn hui-dige vennoot nam hij het restaurant over, vond de liefde van zijn leven, trouwde.... en de rest is geschiedenis. De wereldfinale Young Chef staat al binnen twee maanden op zijn kalen-der. Op 26 juni gaat hij in Milaan de strijd aan met 19 andere finalisten. Hier geen Vlaamse topchefs in de jury maar internationale halfgoden zoals Joan Rocca en Eric Rippert. Dat deze wedstrijd de competitiedrang in Alex terug bovenhaalt is overdui-delijk. Om zich zo goed mogelijk voor te bereiden, doet hij de komende peri-ode stage bij David Martin, Kobe Des-ramaults, Steven Dehaeze en Sergio Herman. “Ik zal hier alle advies opslaan om mijn gerecht nóg strak-ker neer te zetten.” Fail to prepare is prepare to fail!”.

Alex is vastberaden om zijn vel tijdens het Final Event in Milaan duur te verkopen. Hij hoopt er alleszins net zo te knallen als op die mooie maandag in februari. Weke-lijks oefent hij zijn gerecht, timet hij zijn bereidingen en maakt hij enkele variaties. De gebetenheid druipt van hem af wanneer ik hem aan het werk zie. Geloof me, Alex zal er staan in Milaan! We wensen hem alvast alle succes toe.

De wedstrijd is te volgen via www.finedininglovers.com en via www.lazymonday.be

Young

Guns

AlexJoseph

H

w o o r d

Wout Janssen

b e e l d

Jean Van Cleemput Guerrino Toninato

25

26

CI

TY

TR

IP

w o o r d & b e e l d

Kurt Hereygers

2 4 U I N

M A D R I DS P A N J E

M A D R I D

B R U S S E L 1316 2 U 20MIN

27

24

U

IN

M

AD

RI

DEen vrij weekend én zin om er op uit te trekken? Lazy Monday stelt je de beste citytrips voor. De steden worden geselecteerd volgens een aantal vaste criteria: 1) eenvoudig bereikbaar, zelfs voor een kort weekend 2) bruisend op onze vrije dagen, zondag en maandag 3) creatief culinair – voor elke fijnproever wat wils.

en inspirerende stad op een aanvaardbare afstand waar de temperaturen het Belgisch gemiddelde overstijgen? Madrid was een simpele keuze.

Een plek waar je pure Spaanse mentaliteit voelt in een grootstedelijke sfeer, waar culinaire losbandigheid hand in hand gaat met ambachtelijke producten, een drukke citytrip verenigd met een relax vakantiege-voel; duidelijk een stad naar ons hart!

Zondag 7u50We zijn absoluut geen ochtendmensen,

maar om naar Madrid te vertrekken kan het niet vroeg genoeg zijn. Zachte regen verwel-komt ons in Zaventem. Momenteel 5 graden op de thermometer. We snakken naar Madrid. Onze vlucht brengt ons op 2u20 naar een oase van warmte.

10u45Na aankomst op Madrid-Barajas, de

luchthaven van de Spaanse hoofdstad voert de metro ons verder. Een half uurtje later stappen we uit aan de halte Gran Via en staan oog in oog met ons hotel. Makkelijker kan haast niet. Maar het feit dat we niet ont-beten hebben manifesteert zich in een kna-gend buikgevoel. We zetten de zonnebril op en gaan eerst op zoek naar food, een vroege lunch kunnen we beslist gebruiken. De Gran Via wordt ook wel het Broadway van Madrid genoemd en barst van winkels en horeca dus moeilijk zal het dus niet zijn en inderdaad, een paar meter te voet en we hebben prijs.

Mercado De La Reina Vroege lunchEen moderne Spaanse tapasbar en restau­rant met een gin­bar in de kelder. Ondanks de ligging, in het toeristisch centrum, komen hier hoofdzakelijk Madrilenen. In deze zaak vormen de olijfboom en de grote open bar en keuken de blikvangers. Samen eten en samen delen is hier de filosofie. De kaart is wellicht wat klassiek, maar biedt juist datgeen we nodig hebben als eerste maaltijd. www.grupomercadodelareina.comGran Via 12

Andere lunch-tips:Lobby Market – Gran Via 10www.lobbymarket.esNaif – Calle San Joaquin 16www.facebook.com/naifmadrid

E

Mercado De La Reina

12u20Voordat we de stad verder gaan ontdek-

ken, checken we eerst in in ons hotel. Gelegen op de hoek van de Gran Via lacht het statige marmeren en zandstenen gebouw van Hotel Praktik Metropol ons toe. Via de lift komen we aan in de lobby waar een vriendelijke dame ons in perfect Engels ontvangt. Eens op de kamer, verfrissen we ons en we zijn klaar voor het weekend.

Hotel Praktik Metropol HotelHet hotel is zeer centraal gelegen en biedt keuze uit verschillende types van kamers. Wij vallen voor de charme van de Skyline­room, gelegen op het negende en de hoogste verdie­ping van het gebouw. Het uitzicht over Madrid is indrukwekkend. De kleine gezellige kamer is zeer eigentijds en warm ingericht, maar de badkamer is de échte blikvanger. Gelegen aan de voorgevel kan je ook tijdens het douchen genieten van het fantastisch zicht over de stad. Dit is echt uniek! www.praktikmetropol.comCalle de la Montera 47

Andere hotel-tips:Siete Islas Hotel – Calle Valverde 14www.hotelsieteislas.comRoom Mate Oscar – Plaza Vasquez de Mella 12www.oscar.room­matehotels.com

13u15Vijf minuten wandelen vanuit ons hotel

en we staan op de Puerta del Sol. Dit plein is één van de centrale plaatsen van de

Spaanse hoofdstad. De buurt Sol barst van levendigheid; het aantal winkels en restaurants is amper te tellen. Perfect voor een paar uurtjes shopgenot. Maar als de winkeliers aanstalten maken om te sluiten voor de bekende siësta, heeft de dorst toegeslaan en vinden wij het tijd voor een eerste drankje.

Museo Del JamónDegustatieAls ham liefhebbers kunnen we niet weerstaan aan Museo Del Jamón. De sfeer en drukte die hier heerst weerspiegelt in onze ogen de dynamiek van de stad. Het is een kunst om een staanplekje te vinden aan de grote centrale toog, maar mits een beetje gedrum lukt dat perfect. Zoals alle Madrilenen bestellen we een caña (pilsje nvdr) met een bordje ham. Deze plaats bruist werkelijk van energie. Mensen genieten zichtbaar van het leven. Heerlijk! www.museodeljamon.comCalle Mayor 7

Andere degustatie-tips:Jamonnes Julian Becerro – Cava Baja 41www.julianbecerro.com Don Jamon – Gran Via 60geen website

16u50De siësta is bijna gedaan en we wande-

len richting de wijk Chueca, gelegen aan de andere kant van Gran Via. Door de vele gezel-lige bars en restaurants voel je meteen dat dit een van dé uitgaansbuurten van Madrid is. Kleine ondernemers hebben het hier voor het zeggen en we worden geïnspireerd. We gaan over in ‘slentermodus’ en nemen alle impul-sen van de stad op.

KikekellerShop & DrinksEen design­vintagemeubelzaak met de naam Kikekeller, met achteraan verscholen van de buitenzijde, een bar met een tweetal tafeltjes. Normaal kan je hier iets drinken vanaf 19u, maar de shopmanager maakt voor ons een uitzonde­ring. We vleien ons tussen de toffe meubels en bestellen op aanraden een fles ‘cervesa Salvaje’. Een bier dat ambachtelijk wordt gebrouwen door een stel ‘crazy’ broers uit La Mancha, het binnenland van Spanje. www.kikekeller.comC. Corredera Baja de San Pablo 17

Andere aperitief-tips:Cafe del Art – Plaza San Miguelwww.cafedelmercadomadrid.comEl Jardin Secreto – Calle Conde Duque 2www.eljardinsecretomadrid.com

28

CI

TY

TR

IP

Hotel Praktik Metropol

Kikekeller

29

24

U

IN

M

AD

RI

D

21u00De shopmanager van Kikekeller heeft

ons ‘insiders tips’ gegeven. Dineren moeten we volgens hem bij La Candela, waar hij voor ons een tafeltje wist te strikken. Thx Angèl! We nemen de metro naar het restaurant in de omgeving van de Opera, gelegen in een straat waar de gemiddelde toerist niet komt. We worden verwelkomd door Ivan, één van de eigenaars. Onmiddellijk voelen we het enthousiasme van dit jonge team. Onze verwachtingen zijn hoog maar worden zwaar overtroffen door de smaken en de gastvrije bediening. Rond middernacht nemen we afscheid van Ivan en zijn fantastische brigade.

La CandelaDinerDagelijks heb je hier de keuze tussen een 6­, 9­ of 11­gangen menu. We kiezen voor de 9­gangen (€ 60) met aangepaste dranken (€ 25!). Elke gang wordt voorgesteld door Ivan in zijn beste Engels. Van de amuses tot het nagerecht krijg je hier regelrechte smaakbom­men. De chefs van La Candela botvieren hun eclectische en vooruitstrevende culinaire gedachtegoed op de gasten. Het resultaat is even verrassend als geslaagd.www.lacandelaresto.comAmnistia 10

Andere diner-tips: Diurno – Calle de San Marcos 37www.grupomercadodelareina.com/es/diurno/Santo – Calle Canos del Peral 9www.santoresto.com

00u10Wij krijgen maar geen genoeg van de ener-

gie en de dynamiek van Madrid. Om ons onder te dompelen in het nachtleven besluiten we om een klassieke cocktailavond te beleven. Hiervoor trekken we naar de oudste cocktail-bar van Madrid, Bar Cock. Volgens de barman doet deze tijdelijk dienst als pop-up ArtBar van Absolut. Het is duidelijk te merken aan de feestende Madrilenen. We bestellen een cocktail en doen uiteraard graag mee!

Bar CockCocktailbar/NightlifeBar Cock heeft de uitstraling van een bruine kroeg maar in Grand­Café sfeer dat perfect aansluit bij de rijke geschiedenis van de bar. Maar tijdelijk is deze zaak dus gekleurd door ArtBar; een horeca­kunstproject met telkens andere concepten, dj’s en feesten. Het hele plafond van Bar Cock hangt dit keer vol met gouden linten die opgehangen zijn door kunststudenten. www.barcock.comCalle de la Reina 16

Andere nightlife-tips:Del Diego – Calle de la Reina 12www.deldiego.comGramabar – Calle Preciados 40www.gramabar.com

Museo Del Jamón

La Candela

Bar Cock

08u00De wekker loopt af. Geen idee hoe laat we

vannacht terug in ons hotel waren, maar het is duidelijk niet bij één cocktail gebleven. De nood aan koffie trekt ons naar buiten en snel staan we op Plaza Mayor, het grootste plein van Madrid. Toegegeven, misschien erg toe-ristisch, maar toch een must-do. Na de koffie is het tijd voor ontbijt.

We trekken we naar El b_us bar net buiten het toeristisch centrum. Om in de Spaanse sferen te blijven neem ik de gegrilde paprika met Ibericoham overgoten met olijfolie. Licht maar perfect tegen een kater.

El b_us barOntbijtDeze bar maakt deel uit van een complex waar concerten, tentoonstellingen, lezingen en der­gelijke worden georganiseerd. De bar op zich is een toffe plek, sfeervol en eigentijds ingericht met een joviale en persoonlijke bediening. www.utopicus.esCalle Duque de Rivas 5

Andere ontbijt-tips:Ojala – Calle de San Andrés 1www.grupolamusa.comrestaurante-ojala FederalPlaza de las Camendadoras 9www.federalcafe.es/madrid/

11u50We trekken richting Mercado de San

Miguel. Deze foodmarkt is gehuisvest in een pand uit 1916 maar tegelijk hedendaagser dan ooit. Je kan hier aankopen doen, maar voornamelijk eet en drinkt iedereen hier ter plekke. De ‘locals’ kan je er zo uithalen, ze bestellen verschillende kleine hapjes, van olijven, banderillas tot kroketjes en drinken er een glaasje sherry bij. We love this place!

Mercado de San Miguel MarktDe oudste overdekte markt van Madrid, maar tevens de ultieme plek voor elke foodie. De verschillende smaken gecombineerd met vak­manschap en kwaliteit. Een plek waar je uren kan genieten in een ongedwongen sfeer, waar toeristen en Madrilenen gezellig naast elkaar genieten. Pintje, wat tapas en gewoon blijven hangen.www.mercadodesanmiguel.esPlaza San Miguel

Andere markt-tips:Mercado de San AntonCalle de Augusto Figueroa 24www.mercadosananton.comMercado de la Cebada – Plaza de la Cebadawww.mercadodelacebada.com

14u00In de wijk La Latina doen we een vondst,

een rurale plek vol met mensen die aan het genieten zijn van optredens. Tof ingericht met allerhande recupmateriaal, van palet-ten tot zelfgemaakte houten constructies. We zien zelfs een volkstuintje. De plaats, waarvan de we naam niet kennen, heeft iets surrealistisch. De combinatie van zon, leuke muziek en hangende mensen vormt een per-fecte afsluiter van ons blitzbezoek.

Madrid is wellicht niet zo hip als London, maar dat is ook niet zo gek want hier leeft men immers buiten en respecteert men de eigen rijke eet- en drinkcultuur. Maar nét om die reden zal het niet te lang duren vooraleer we hier terugkomen!

30

CI

TY

TR

IP

El b_us barMercado de San Miguel

Insiders tips voor het échte Madrid

top 5 van Etienne Bastaits

1Al Borak

Een relax café met vintage zetels in verschillende stijlen en klassieke muziek door de speakers. Een rustplaats die alleen gekend is door de ‘incrowd’.

geen website | Adres: Víctor Andrés Belaunde 25

2Al Cuadrado

Voor een snelle, smakelijke hap is dit een goed adres. De eigenaar is ook een Belg en ja, zijn pizza’s zijn top. Probeer vooral die met ham en roze peper.

Mmmmm….een echte aanrader!www.pizzalcuadrado.com | Adres: Calle Ballesta 10

3Poncelet

In een moment van zwakte en onweerstaanbare drang naar kaas ga ik steevast hier naartoe. Zeer mooie producten van kaasrijper Jacky Canges.

www.poncelet.es | Adres: Calle Argensola, 27

4Euphoria Club

Ideaal om eens de benen los te gooien na een drukke service. Toffe mix van pop, dance en techno. Barman en eigenaar ‘Popy’ zorgt voor een super atmosfeer.

www.euphoriaclub.es | Calle Emilio Carrere, 6

5Knight ’n Squire

Hamburgers en hot dogs die reeds twintig jaar op dezelfde manier worden bereid. Een kleine maar perfecte plaats voor een ongedwongen maar zeer

gezellig comfort diner. www.knightnsquire.com | Calle de Félix Boix, 9

In Madrid vragen naar een Belg, dan kom je snel uit bij Etienne Bastaits. De stad omarmde hem en

hij besloot nooit meer weg te gaan omwille van de combinatie gastronomie, cultuur en natuurlijk, het heerlijke klimaat!

Vandaag vertegenwoordigt Etienne Bastaits de Belgi-sche eetcultuur vanuit zijn eigen restaurant én bras-serie. Twee zaken dus; beiden met de naam Atelier Belge. Naast begenadigd chef is hij duidelijk ook een ondernemer. De Madrilenen zijn ondertussen meer dan gewonnen voor de Belgische keuken van Etienne.

‘De beste tijd van het jaar om Madrid te bezoeken is ongetwijfeld het begin en einde van onze zomer. In juni en september mijd je de grote massa toeristen en is de temperatuur aangenaam. In augustus zijn alle inwoners van Madrid op vakantie naar andere oorden, de stad is dan zo goed als leeg. Madrid blijft echter altijd een buitengewone stad vol charme en gastrono-mische ontdekkingen. Vooral op culinair gebied kan de stad écht verrassen.

Passeer zeker even langs ons restaurant als je naar Madrid afzakt. Ik trakteer met veel plezier het aperitief (na vermelding van het geheime paswoord ‘Lazy Monday’)

Atelier Belge restaurant Breton de los Herreros 39, 28003 MadridAtelier Belge brasserie Martin de los Heros 36, Madridwww.atelierbelge.es

Etienne Bastaits43 jaar

Afgestudeerd aan de hotelschool Namen en het Brusselse C.E.R.I.A.

Werkte in gerenommeerde restau­rants als Bruneau, De Bijgaarden en Le Saint­Estèphe.

Vervolgde zijn culinaire weg langs Montreal en Londen.

Deed Spaanse keukenervaring op in Hotel Miraflores de la Sierra en restaurant La Broche in Madrid.

Sinds zes jaar eigenaar en chef van Atelier Belge (restaurant en brasserie) in Madrid.

Local Her�

(foto)

(foto)

(foto)Ook on

the move? Laat het ons

weten!

32Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

Hotel­management

Erasmus­hogeschool

Brussel

Opleiding aan Hotelschool Elishout en Ter Duinen

Opleiding hotel­

management

Werkt vier jaar als Event manager voor Bank Degroof

van projectmanager, naar officemanager

bij Mise en Place

van project­manager, naar officemanager

bij Mise en Place

collega van Davide Mazzoni in The Jane

Outlet chef, Crowne Plaza Dubai Festival

City

Regio manager voor EW Facility Services

Valt in maart 2015 voor de charme van Felix Pakhuis

in Antwerpen en werkt daar als Event manager

Brandmanager Cuise

Sinds april 2015: Cluster Revenue

manager bij Interstate Hotels

Keert terug naar België als Executive chef

Crowne Plaza Antwerpen

Geeft zijn carrière sinds 20 april nieuwe zuurstof als Executive chef LSG

Skychefs

Gaëtan De Cuyper en Nick Bols richten samen Urban Wraps op.

Karolien Van Vaerenbergh

Filip Heymans

Gillis Passenier

Nadja Anné

Nick BolsGaëtan De Cuyper

Thomas van de Weyer

start opleiding IT

Revenuefuncties binnen Scandic, Hotel Bloom! en

Van der Valk

(foto)

(foto)

(foto)

Hotelschool Spermalie, Brugge

Countrymanager België voor

Hoteliers.com

Member of Associazione

Italiana Sommelier

Chef­kok Enoteca Achilli in Rome

Praktijkleraar Ter Groene

Poorte

Productmanager bij Healthcity

gaat terug naar Ostend Queen

Sinds januari 2015 Chef

van Brasserie Rubens Knokke

Assistant hotelmanager bij Hotel Balladins

Charleroi Airport

Kok bij Hertog Jan, Danny

Horseele, ’t Zilte

Opstart van Lastminute meetingroom.com als accountmanager

F&B manager, NH hotel Brussel

Grand Sablon

Chef van The Jane’s Upper

Room Bar

Executive Chef Ostend Queen

gaat mee naar Cielo te Antwerpen als Mixologist in

maart 2015

Marketing Manager bij

D­drinks

Vanaf 3 mei 2015: F&B manager,

The Dominican Brussel

Keerde in april 2015 terug naar de

hotelsector als Front Office manager bij

Crowne Plaza Brussels Airport

Gastronomisch marktkramer Le

Verseau, Antwerpen

Sinds begin 2015 combineert hij de markt met een eigen brasserie Les Jours, Antwerpen

Sinds maart 2015 aan het werk als HR

Officer bij Aspria Belgium

Sinds april 2015 F&B Director bij

Hotel Amigo, Brussel

Vanaf maart 2015 chef­kok bij Cielo te Antwerpen

Excecutive Chef Kempinski Brugge

Maart 2015: Event & Sponsoring Mager bij

Duvel MoortgatFilip

De Pauw

Sophie Slingenberg

Davide Mazzoni

Carlo Ferrigno

Koenraad Steenkiste

Koen De Houwer

Mathieu Van den Briel

What’s your

next move?→ p.72

VleugelsGert De Mangeleer is sinds het behalen van zijn derde Michelinster gegeerd (wild) in de internationale gastronomie. Weke­lijks krijgt de talentvolle chef aanvragen uit alle windstreken. Omdat tijd echter zijn ergste vijand is, neemt De Mangeleer de uitnodigingen selectief aan. Op de vraag van restaurant Ikarus in Salzburg kon hij echter geen nee zeggen. Gedurende de maand maart was de patron van restau­rant Hertog Jan in Zedelgem gastchef op deze magische plek. estaurant Ikarus is eigendom

van de Red Bull ‘tycoon’ Dietrich Mateschitz. De man die de wereld vleugels gaf, had een droom om een gastrono-

misch restaurant te ontwikkelen waar iedere maand een andere wereldchef acte de présence zou mogen geven. In 2003 werd het project een feit en inmiddels werden vele internationale topchefs in Salzburg uitgeno-digd. Gert De Mangeleer kreeg eerder dit jaar het verzoek in de bus en realiseerde zich dat dit een unieke kans was. Omdat internatio-nale bevestiging aan het culinaire firmament hoog op zijn prioriteitenlijst staat, reageerde De Mangeleer positief op de vraag uit Salzburg.

Met Gert De Mangeleer haalde Ikarus een toegewijde en ‘open minded’ gastchef binnen. Zijn menu werd gedurende een vol-ledige maand geserveerd; zelf was hij één week actief achter het fornuis van dit bijzon-dere restaurant. Een erezaak dus om ervoor te zorgen dat de vaste ploeg van Ikarus de juiste instructies meekreeg. Het traject ter voorbereiding van deze Belgische maand werd dan ook nauwgezet uitgevoerd. Om kennis te maken met de filosofie van restau-rant Hertog Jan kwam Martin Klein, de vaste chef van Ikarus, een week lang in de leer. De Mangeleer nam hem op sleeptouw langsheen de beste restaurants, lokale producenten en

R

w o o r d

Dennis Valerius

b e e l d

Helge Kirchberger/Red Bull Content Pool

Gert De Mangeleer krijgt

34

Gert De Mangeleer

37 jaar

Liep school aan Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge.

Werkte vier jaar in restaurant ‘t Molentje van Danny Horseele waar hij zijn huidig compagnon Joachim Boudens leerde kennen.

Nam in 2005 Hertog Jan in Brugge over van Guido Francque.

2007 eerste Michelinster, 2009 tweede Michelinster, 2011 derde Michelinster, 18,5/20 Gault Millau.

2014 verhuis van Hertog Jan naar Zedelgem

het inspirerende West-Vlaamse landschap. Ook liep de Oostenrijker mee in de keuken en leerde hij op deze manier het menu ken-nen dat gedurende een maand in Ikarus geserveerd zou worden. Hij nam detailfoto’s van alle gerechten en het transport van de grondstoffen werd minutieus vastgelegd. ‘Martin Klein is niet de eerste de beste en de Oostenrijkers gaan niet over één nacht ijs. Hij werkt al jaren met gastchefs en weet heel goed hoe hij zich moet inwerken. Hij kan, net als ik, terugvallen op een groep jonge professionals die getraind zijn om steeds weer een nieuw menu op hoog niveau uit te voeren. Alleen twee- en driesterren chefs krijgen een aanbieding uit Salzburg. Er ligt dus een grote druk op het vast keukenteam ter plaatse dat 25 à 30 man telt. Het is een machine, de koks in Ikarus zijn technisch zeer goed onderlegd en voeren precies uit wat je hen voordoet’.

De gasten van Ikarus mochten zich dus een maand lang tegoed doen aan al het beste van Hertog Jan. ‘Veel lokale producten, groen-ten uit onze eigen tuin, Oosterschelde paling en vlees van Dierendonck… gewoon top! Het is zaak om de smaken precies zo te laten passen als hier. Daarom heb ik één van mijn chefs meegenomen naar Salzburg. Samen met hem

en de vaste equipe van Ikarus hebben we het menu neergezet zoals wij dat wilden. Het was belangrijk om duidelijk te communiceren, daar houden Oostenrijkers van. Hierdoor was men in staat om mijn ideeën te capteren op het bord. Bij mijn vertrek was ik gerust; dit team was in staat om verder op niveau te koken. De feedback die we kregen was zeer goed. Een positieve samenwerking waar alle partijen veel van bijgeleerd hebben’.

De Oostenrijkse keuze voor Gert De Mangeleer was in vele ogen een logische! In tegenstelling tot wat anderen van hem denken, ziet hij zichzelf niet als de Mes-sias van de Vlaamse gastronomie. ‘Ik ben slechts een klein onderdeel van het succes van Hertog Jan’. De Mangeleer spreekt met veel respect over zijn compagnon Joachim (Boudens nvdr.), zijn chefs en zijn voltallige ploeg. ‘Alleen door ons team hebben we de mogelijkheid om dergelijke buitenlandse avonturen aan te gaan. Bij terugkomst in België werd ik me opnieuw bewust van de weg die Joachim en ik hebben afgelegd. Tien jaar geleden waren we twee boerkes die met de overname van Hertog Jan een ongelooflijk avontuur aangingen. Met amper centen in onze zakken hebben we ons culinair concept opgebouwd tot wat het nu is. De verhuis naar Zedelgem is zeer succesvol geweest, maar het bezorgt me af en toe nog wel een slape-loze nacht. Pas op; 35 man op de loonlijst, de komst van een vierde kindje, een giganti-sche financiële investering…. dat laat geen enkele ondernemer onberoerd. In Ikarus zijn we erin geslaagd om onze ambitie voor de komende jaren te onderstrepen. De definitieve doorbraak in de internationale gastronomie is onze volgende stap in het Hertog Jan avontuur’.

Na zijn avonturen in Salzburg stapte De Mangeleer onmiddellijk op het vliegtuig richting Japan. Samen met Jef (één van zijn verantwoordelijke chefs) kookte hij in Kurashiki voor de keizerlijke familie. Met slechts een messenset en een lederen voor-schort in zijn bagage, was dit een avontuur waar hij achteraf een boek over kan schrijven.

Meer lezen over deze niet-alledaagse opdracht? Check www.lazymonday.be.

Lekkerbezig

36

The Hotel in Brussel heeft ene Barack Obama op de gastenlijst staan en staat bij Tripadvisor op de zesde plaats van meest popu­laire hotels in Brussel. Daar kan je mee uitpakken. Maar succes komt niet vanzelf, daar moet hard voor gewerkt worden. Het front office team in de eerste plaats. De con­ciërge, de receptionist, de kruier, … samen vormen ze het gezicht van het hotel en hebben ze de uitda­gende taak de beloftes van het hotel waar te maken. Maak kennis met het diverse en dynamische front office team van The Hotel.

he Hotel is een opvallende hoogbouw in de Louizawijk in Brussel, gelegen tussen de designer stores en chique boetieks. Vroeger was dit het

Hilton Brussels, een heel klassiek hotel en een begrip in de hoofdstad. Vijf jaar geleden kocht het Zweedse bedrijf Pandox het hotel op en onderging het gebouw een verre-gaande renovatie. Aan de buitenkant is het nog steeds niet het allermooiste hotel, maar zet één stap binnen in de lobby en de tijdloze klasse valt meteen op: dit hotel is strak, modieus en stijlvol. Het is voornamelijk een business hotel: naast zakenlui komen er hier ook staatshoofden en ambassadeurs over de vloer. Front office manager Bertrand Guie legt uit waarom The Hotel zoveel VIP’s aantrekt. ‘Dankzij onze gunstige ligging vlakbij grote invalswegen zijn we makkelijk bereikbaar, ook voor een konvooi bijvoor-beeld. Daarenboven investeren we heel veel in beveiliging. Dat is een doorslaggevende factor voor hooggeplaatste gasten.’

T

Teamwork = dreamwork. Elke editie zetten we in deze rubriek een brigade in de spotlight.

w o o r d

Igor Daems

b e e l d

Jean Van Cleemput

38

➳

➳

Divers én dynamisch: het front office team van The Hotel

Ik ben begonnen in het restaurant en heb hier al heel wat watertjes doorzwommen. Dat maakt werken in dit hotel zo aangenaam; je kunt er op korte tijd heel veel ervaring opdoen. Ook leuk is de sfeer in ons team. Elk jaar nemen we deel aan de 20 km van Brussel, ook de niet­lopers zijn er dan bij, als supporters. Als ik samen met mijn collega’s in ons T­shirt van The Hotel loop, dan voel ik me heel trots

op ons team.

Dat men vanuit de kamers, de sauna en de fitnessruimte op de hoogste verdiepingen een grandioos zicht heeft over Brussel, zal ook wel in de smaak vallen bij die gasten. ‘Dat klopt, dat is zeker één van onze troe-ven en last but not least besteden we heel veel aandacht aan service’, zegt Bertrand. ‘Topklanten eisen een topservice. We zijn een onafhankelijk hotel en scoren daarom beter dan grote ketenhotels. Wij hebben geen strak afgelijnde taakomschrijvingen en spelen meteen in op de vraag van de klant. Ik geef je een voorbeeld: als een gast zijn wagen nodig heeft uit de garage en het is druk bij de conciërge dan maak ik of een collega bij de receptie er geen probleem van om zelf die wagen te gaan halen. Dat is win-win; de klan-ten worden sneller geholpen en onze jobs krijgen op die manier meer variatie.’

Dat klinkt mooi in theorie maar we kun-nen ons voorstellen dat je een hecht team nodig hebt om dit te verwezenlijken? ‘Dat klopt, teamspirit is erg belangrijk. Ons team, 25 mannen en vrouwen sterk, is heel divers: we hebben allemaal een andere afkomst, leeftijd, interesses, … Maar we hebben één ding gemeen: samen werken we keihard om van The Hotel dé referentie te maken van Brussel. ●

Bert

rand

G

uie

34 ja

ar →

Ivoo

rkus

t Fr

ont o

ffic

e m

anag

er

➳

26 ja

ar →

Nam

en, B

elgi

ë

Supe

rvis

or re

cept

ie

Dav

idEc

hter

bille

➳

Ik werk hier bijna tien jaar. Ik ben begonnen als stagiair en kreeg snel een job aangeboden als room­service medewerker. Nadien heb ik nog allerlei andere taken gedaan, tot ik front office manager ben geworden. Blijven leren en evolueren, dat is mijn motto. Op dit moment ben ik heel gelukkig met mijn job (en met mijn

jong gezinnetje), op middellange termijn wil ik mijn eigen hotel of restaurant openen. Graag op een plek waar het warmer is.

"Topklanten eisen een topservice. We zijn een onafhankelijk hotel en scoren daarom beter dan grote ketenhotels."

40

BR

IGA

DE

Ik help de gasten met hun bagage, ik parkeer wagens, leg gasten uit waar ze kunnen gaan eten, … Elke dag is anders en daarom doe ik dit zo graag. En natuurlijk ook omdat we een fantastisch team zijn. We lachen onderling heel wat af, maar de klant komt altijd op de eerste plaats. Als ze een bepaalde krant of specifieke medicij­nen nodig hebben, dan ben ik de eerste om ze te helpen. Ik wil deze job blijven doen tot aan mijn pensioen, dan keer ik waarschijn­

lijk terug naar de Filippijnen om uit te rusten.

Al 13 jaar werk ik hier ondertussen, ik heb dus de Hilton­jaren nog gekend. Alles heb ik hier geleerd. Nu werk ik voornamelijk in de VIP­lounge op de 24e verdieping. Daar kunnen gas­ten die in een suite of deluxe kamer verblijven, genieten van ontbijt, snacks en een aparte check­in. Hier heb ik President Obama mogen bedienen,

een topmoment! Later wil ik mijn ervaring gebruiken om in mijn geboorte­stad Yaoundé als consultant hotels te adviseren.

Als conciërge maak ik veel mee, de meeste verhalen zijn helaas niet voor publicatie vatbaar. Waar ik altijd mee moet lachen is dat onze gasten vaak niet geloven dat de minibar inbegrepen is. ‘Really? It’s included? Are you sure?’, vragen ze dan. Waar ik nog van droom op professio­neel gebied? Laat mij hier maar verder werken en mijn ervaring gebruiken in functie van de hotelgasten. Ik heb twee

kinderen (9 en 12 jaar), ik droom vooral over hun toekomst.

Ik werk hier nog maar zes maanden maar ik kan je nu al zeggen: het is hard werk en je moet over uitstekende people skills beschikken, anders overleef je het niet. Mijn ouders zijn Belgen maar ik heb altijd in het buitenland gewoond en spreek daarom hoofdzakelijk Engels. Ik heb hotelma­nagement gestudeerd in Londen en stage gelopen in Mauritius. Deze job is één van de

stappen op weg naar mijn grote droom: ooit zelf een hotel openen en managen, bij voor­keur op een zonnigere plek dan Brussel. (glimlacht)

42 ja

ar →

Yao

undé

, Kam

eroe

n Fr

ont o

ffic

e en

VIP

­loun

ge m

edew

erke

r

Stev

eM

barg

a

➳

49 ja

ar →

Man

ila, F

ilipp

ijnen

Be

ll bo

y en

con

ciër

ge

Dar

io

Jaco

bee

➳

26 ja

ar →

Kin

shas

a, C

ongo

Re

cept

ioni

steJe

ssic

a

Adr

iaan

sen

➳

51 ja

ar →

Bru

ssel

, Bel

gië

C

onci

ërge

Phili

ppe

Wer

otte

➳

"Samen werken we keihard om van The Hotel dé referentie in Brussel te maken."

41

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 03-4886818 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Het voelt beter...

Caro van Eekelen over duurzaam linnenbeheer:“Dankzij Blycolin runnen we onze hotels zonder enige zorg om onze linnenorganisatie. We zijn hierin verzekerd van een vlekkeloze distributie. Of het nu gaat om bijvoorbeeld Pullman, Novotel, Mercure of ibis, het linnen voldoet altijd aan de hotelmerkstandaarden. Accor Hotels beschouwt Blycolin als een partner die daarnaast echt meedenkt over hoe we een bijdrage kunnen leveren aan het milieu. In de projecten ‘Plant for the Planet’ en ‘Planet 21’ werken we intensief samen aan de vermindering van ons linnenverbruik en –transport.”

Caro van Eekelen, Chief Operating Offi cer Hotel Services Benelux at Accor

West VlaanderenCarcasse. Henri Christiaenlaan 5,

Koksijde. www.carcasse.beHet vlees-walhalla van Vlaanderen.

Souvenir. Surmont de Volsberge-straat 12, Ieper. www.souvernir-restaurant.beHedendaagse gastronomie gebracht door een IJs-landse inwijkeling.

Cuines 33. Smedenstraat 33, Knokke-Heist. www.cuines33.beCosmopolitan, Conceptual, Contemporary. De omschrij-ving van dit top restaurant in drie woorden.

The Pharmacy. Geheime locatie, Knokke. www.facebook.com/pharmacyknokke Op bezoek bij de familie Van Ongevalle.

oost-vlaanderenAlberte. Dendermondsesteenweg

78, Gent. www.alberte-gent.beRelatief nieuwe plek met nu al memorabele plats du jour en hors d’oeuvres.

Café Gomez. Oude Beestenmarkt 4, Gent. www.cafegomez.beAperitief- en ‘late night’-café met passie voor foods-haring. Gelegen op een boogscheut van Club 69.

De Hermelijn Wannegemdorp 7, Wannegem-Lede. www.dehermelijn.bePrettige en informele bistro voor een échte Lazy Mondaynight.

Brasserie Latem Kortrijksesteen-weg 9, St Martens Latem. www.brasserielatem.beKlassieker onder de maandageters en weekendverlengers.

AntwerpenBistrot du Nord Lange Dijkstraat 36,

Antwerpen. www.bistrodunord.beKwaliteitsbistro waar men graag werkt met vergeten delen.

Broer Bretel Nassaustraat 7, Antwerpen. www.broerbretel.beKoffiebar van vier ‘bre-tellenbroers’ op het Antwerpse Eilandje.

Den Bruinvis Frans Reniersstraat 38, Hombeek. www.denbruinvis.beLiefhebbers opgelet: hier drinkt men de beste Guin-ness van België!

Gaarkeuken 110 Vosseschijn - straat 110 (Kaai 110), Antwerpen.Verse en eerlijke kost tussen de Antwerpse havenarbeiders.

BrusselViva M’Boma Vlaanderenstraat 17,

Brussel. www.vivamboma.comHerleef de keuken van ons bomma in de Brusselse binnenstad.

Les Brigittines Kapellemarkt 5, Brussel. www.lesbrigittines.com Genieten van de plezierkeu-ken van Dirk Myny.

Mammouth Ruslandstr. 10, Brussel. www.facebook.com/mammouthTwee zusjes geven de omgeving van het Brusselse Zuidstation opnieuw kleur.

GreenLab Louisalaan 520, Brussel. www.greenlab.bar Top cocktails, top locatie, vriendelijke prijsjes.

Vlaams BrabantBar Stan Constantin Meunierstraat 2,

Leuven. www.barstan.beNieuw leven in ‘t Nieuw Kwar-tier. De buurtbar is het juiste concept op de juiste plek.

De 3 Fonteinen Herman Teirlinckplein 3, Beersel. www.3fonteinen.beGeuze leeft als nooit tevoren.

Dolce Delhi Putsesteenweg 239, Bonheiden. www.dolcedelhi.beHuiskamer restaurant met de beste cross-over pizza’s van de streek.

LimburgBar Tre Botermarkt 19, Hasselt.

www.bartre.bePure, onversneden Itali-aanse keuken met een extra vermelding voor de pasta’s van mama Rina.

De Slagmolen Molenweg 177, Opglabbeek. www.slagmolen.beBart Meewis bewijst dat hij niet voor niets tot de top van België behoort.

Mucho Gusto Zuivelmarkt 44, Hasselt. www.muchogustocoffee.beKlasse koffies van klasse barista Roel Driesen. Proef vooral de huisblend, Golden Brown.

Magis Hemelingenstr. 23, Tongeren. www.restaurantmagis.beDe stad van Ambiorix heeft zéker iets te bieden op maandag.

Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horeca­ mede werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’.

restaurant bar

club koffiehuis

EventkalenderBlend Op 16 en 17 mei zijn de

broers Buysse gastheer op hun éénmalig event ‘Blend’ in Retranchement. Food, drinks & music onder de Zeeuwse zon. info via Heyevent.com, zoek op 'Retranchement'

Jigger’s Monday training Professionele bartenders training in 5 dagen. Iedere laatste maandag van de maand is Jigger’s, het gezelligste klaslokaal van België. www.jiggers.be

Foodmarkt in Sint-Gillis Iedere maandag tussen 12u00 en 19u00 op het Van Meenen-plein in de Brusselse deel-gemeente Sint Gillis. Een foodtruck festival avant la lettre.

World Gin day Zaterdag 13 juni op een geheime locatie in Antwerpen. Volg het facebook event en blijf op de hoogte van deze wereld-wijde meet-up.

Tiki Pop Fever Houd 26-28 juni vrij! Het KonTiki Village nabij St Tropez (F) is toneel van een uniek Tiki festival. Cocktails, BBQ’s, surfing en muziek. Aloha! www.tikipopfever.com

Sunday Foodcamp Iedere zon-dag staat De Oude Vismijn in Gent in het teken van streetfood. www.oudevismijn.be/nieuws/sunday-foodcamp

Flemish Food Bash 2 Zondag 5 juli op het strand van Oostduinkerke. Kaarten zijn reeds online te koop (zie pagina hierna). www.flemishfoodbash.com

Barrio Cantina Foodtrucks zijn hot… dat weten we onder-tussen. Barrio Cantina organiseert de hele zomer events waar de rollende keukens centraal staan. Check de website voor data en locaties. www.barriocantina.be

World Class Finale Op maandag 1 juni is iedereen welkom op de Belgische finale in Brussel (zie pagina hierna).

www.theworldclassclub.comWork-A-Tonic Brusselse

maandagen zullen nooit meer hetzelfde zijn. The Hotel organiseert iedere maandag Work-a-Tonic in The Bar. DJ’s, gastro bites and beautiful people. www.facebook.com/workatonic

Persoonlijke uitnodiging V O O R L E Z E R S V A N

mixologyM E T E E N P A S S I E V O O R E N L I E F D E V O O R

cocktails

Lazy Monday

finalisten

9

rondes

3

cocktails

17

winnaar1

Wie volgt Hannah Van Ongevalle op als ‘Belgian Bartender of the Year’? Welke bartender vertegenwoordigt België tijdens

de World Class finale in Zuid Afrika?

Diageo Reserve organiseert sinds 2009 elk jaar de World Class om de beste bartender ter wereld te verkiezen. Wie dit jaar de grote finale in Kaapstad wint, ontvangt niet alleen een jaar lang de titel van “Bartender of the Year” maar wordt ook ambassadeur van World Class en zal de hele wereld rond reizen om jong talent op te leiden en zelf vaardigheden bij te leren. Dankzij wedstrijden zoals World Class worden nieuwe cocktailtrends op de kaart gezet en deelt de cocktail elite inzichten over mixology.

maandag 1 juni 2015

Theatre du VaudevilleKoninginnegalerij 13, Brussel

Moedig de finalisten aan en beleef de finale live tijdens de Belgische

World Class competition!

Aanvang: 12u00Start competitie(3 rondes): 12u30Bekendmaking winnaar en free cocktails: 18u30

Don’t miss ou

t

on this unique

event!

www.theworldclassclub.com

inschrijven op

www.worldclasscompetition.be

10

0

AS

A46

In 100 ASA krijgt fotograaf Jean Van Cleemput ‘carte blanche’ om de sector door het diafragma van zijn lens vast te leggen. Nieuwsgierig als hij is, ging hij op ontdekkingreis langs het volledige traject van kwaliteitsrundsvlees. Hij bracht een bezoek aan Hendrik Dierendonck en volgde het vlees van de weide tot in het restaurant.

10

0

AS

A

48

10

0

AS

A 49

50

51

10

0

AS

A52

10

0

AS

A 53

Sepideh Sedaghatnia

w o o r d

Pascale Baelden

ommelier Sepideh Sedaghat-nia, brengt niet alleen een boek uit met als veelbelovende titel, ‘69 dingen die je altijd al wilde weten over wijn’, ze lijkt

ook 69 dingen tegelijkertijd te doen. Tussen de opnames van ‘Mijn Pop-up restaurant’ door, opent ze nu ook nog haar eigen wijnbar: Divin. Reden genoeg voor een diepzinnig gesprek over nostalgie, lotsbestemming en leven in het moment.

Eind april opent je wijnbar haar deuren aan de Verschansingstraat op het Antwerpse Zuid. Is het een lang gekoesterde droom die eindelijk realiteit wordt?Inderdaad, maar dat het allemaal zo

snel zou gaan, had ik nooit gedacht. En eigenlijk was het pand ook helemaal niet wat ik voor ogen had. Ik was al een tijd op zoek naar een casco ruimte, een lege doos die ik volledig naar mijn eigen smaak kon inrichten. En bovendien wou ik geen zaak overnemen omdat de prijzen zo hoog liggen. Ik ben nog maar 32 jaar en mijn budget is nu eenmaal beperkt. Mijn gedachten gingen uit naar iets kleinschaligs met een intieme ambiance, omdat ik het persoonlijk contact met mensen zo belangrijk vind. Qua locatie

waren er twee opties: de buurt rond het Museum van Schone Kunsten en het Zuid of de straatjes rond de Stadsschouwburg. De gemoedelijkheid en gezellige ambiance die er heerst, zorgen ervoor dat mijn uit-gaansleven zich ook in die buurten afspeelt en uiteindelijk is het nooit slecht om vanuit jezelf te vertrekken. Tijdens een busines-slunch kwam het pand in de Verschansings-traat ter sprake. Ik heb diezelfde middag een rondleiding gekregen en ’s avonds toegezegd. Ofschoon het toch een overname betrof én eigenlijk groter was dan ik voor ogen had, maar de wijnruimte heeft me overstag doen gaan. Op dertig januari heb ik mijn handtekening gezet en dat was meteen ook het begin van een hectische periode. Ik had heel goed voor ogen hoe ik het pand wou inrichten, maar het ontwerp moesten nog getekend worden en de juiste mensen om ze te verwezenlijken had ik ook nog niet gevonden. Prijsberekeningen en het samenstellen van een menukaart, het zoeken naar de juiste personeelsleden, … Het moest allemaal plots heel snel gaan. Eigenlijk was ik totaal niet voorbereid, maar soms moet je jezelf laten leiden door het lot.

S

w o o r d

Pascale Baelden carpe diem b e e l d

Jean Van Cleemput

In Up Close zetten we een opmerkelijk persoon uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.

55

Naast de opening van de wijnbar stel je deze maand ook je eerste boek voor en zijn de opnames van ‘Mijn Pop-up restaurant’ aan de gang. Het lot heeft wel meer de gewoonte om veranderingen samen te brengen in dat ene moment.Dat is zonder twijfel bij mij het geval,

maar dat wil niet zeggen dat ik achterover geleund zat te wachten tot het lot me alles zou aanreiken. Uiteindelijk moet je ook zelf achter je dromen aangaan.

Neem je altijd zo snel en impulsief beslissingen?Niet altijd. Soms wil ik er eerst een nachtje

over slapen, alvorens een knoop door te hakken. Maar je moet risico’s durven nemen. Zaken laten aanslepen, heeft geen zin. Soms moet je de bittere pil slikken. En soms moet je gewoon luisteren naar je gevoel. Op het eerste zicht lijkt het dan misschien niet de meest verstandige keuze, maar het is belangrijk je hart te volgen. Anders leef je niet.

Ik kan me inbeelden dat de dagen te kort zijn op dit moment… Hoeveel uur per nacht slaap je?Na de opening verwacht ik wel korte

nachten, maar op dit moment slaap ik meer dan tijdens mijn periode bij ‘t Zilte. Ik ben nu meester van mijn eigen agenda en dat geeft me het gevoel productiever te zijn dan ooit tevoren. Omdat ik zelf kan plannen, en ook al werk ik nu misschien nog veel meer uren dan voorheen, toch ben ik meer relaxed. Op paas-maandag ben ik heel vroeg opgestaan en heb ik doorgebracht met het poetsen van het fornuis, het vuilste werk dat je kan bedenken. Maar in de namiddag ben ik snel thuis gaan douchen en dan richting Geel gereden, waar ik een afspraak had in een delicatessenzaak om hapjes te proeven voor de wijnbar. Die afwisseling is leuk. Als zelfstandige heb je eigenlijk nooit gedaan met werken. Je leeft 24 op 24 uur in functie van je zaak, maar als je het met passie doet, voelt het niet als werken.

Hoe compenseer je het tekort aan slaap om lichamelijk in conditie te blijven?In de periode van ‘t Zilte sliep ik

gemiddeld vijf uur per nacht en dat wreekte zich naar het einde van de week. Donder-dag was de zwaarste dag, op vrijdag kon ik energie putten uit de gedachte dat het bijna weekend was. En desondanks de vermoeid-heid gingen we dan vrijdagavond nog op stap omdat we toch het begin van het weekend moesten vieren. Maar op zondag waren de reserves dan wel echt uitgeput. Dan was het de kunst om mijn lichaam weer op te laden en volledig zen te worden. Meer dan ooit sta ik daar vandaag heel bewust bij stil. Ik kan heel veel van mijn lichaam eisen, maar ik roep mezelf wel op tijd een halt toe. Niet zozeer omdat mijn lichaam een signaal geeft, wel vanuit een besef dat balans noodzakelijk is. Een time-out inlassen is geen overbodige luxe in dit veeleisend métier. En dat hoeft geen uren in beslag te nemen. Na het werk een uurtje de nieuwsuitzendingen volgen, kan mij al ontspannen. Of even op Facebook het overzicht bekijken, al dan niet met een half glaasje wijn erbij. Als mijn agenda meer tijd toelaat plan ik ook graag een bezoekje aan de sauna of een citytrip naar Parijs of Amsterdam. Dat doet me goed. Ik wil niet de fout maken zoals zoveel mensen die jaren-lang alleen maar werken en dan terugblik-kend constateren dat ze eigenlijk niet geleefd hebben.

Tussen de drukke agenda en alle verplichtingen door heb je toch tijd gemaakt om je geboorteland Iran te bezoeken. Betekende die reis een terugkeer naar je roots?Een nostalgisch verlangen naar mijn

kindertijd en de drang om de eindejaars-feesten nog eens te vieren zoals vroeger bij mijn familie, waren inderdaad mijn grootste drijfveren. Nadat ik mijn ontslag had geno-men in ‘t Zilte, had ik mezelf beloofd dat ik er anderhalve maand zou blijven om een balans op te maken van mijn leven. Ik wou in alle sereniteit en reflectie mijn pad uitstippelen voor de toekomst. Tegelijkertijd wou ik me verdiepen in de voedingspatronen en gewoon-tes van mijn geboorteland. Er mag dan

"Ik leef bijna langer in België dan ik ooit in Iran heb gewoond en beschouw mezelf als een mix van twee culturen. Die fusie tussen Oost en West is enorm verrijkend."

UP

C

LO

SE56

misschien wel geen sprake zijn van een echte gastronomische traditie, maar de smaken en aroma’s van Iran zijn zeker de moeite waard om opnieuw in de schijnwerpers te zetten. Iran wordt nu jammer genoeg verengd tot het Islamitische bewind en zwarte doeken, maar universele waarden als vriendschap en fami-liebanden maken er evengoed deel uit van het leven. En als er nu wordt gesproken over ‘street food’ denkt iedereen automatisch aan Thais, maar in Iran is dat totaal iets anders. Tijdens de lente worden er verse tuinbonen op straat verkocht, in een lekkere bouillonjus met verse kruiden. Op de stoep tuinbonen pel-len en de aroma’s van de lente opsnuiven, is voor mij pure nostalgie. Vandaar mijn ambi-tie om de goede dingen van mijn thuisland terug onder de aandacht te brengen.

Iran ligt op het kruispunt van Aziatische en Arabische culturen. Hoe moeten we ons de marktkraampjes dan voorstellen? Eerder zoals de soeks in Marrakech?Het land is de bakermat van de oude

Perzische cultuur en dat manifesteert zich in een bazaar waar traditionele ambachten een kakofonie van geluiden voortbrengen. Met de hand geslagen juwelen uit koper en messing, zoals degene die ik zelf ook draag, zijn daar een mooi voorbeeld van. In een ander deel van de bazaar kan je haast niets meer ruiken door een overdaad aan aroma’s van verse curry en andere kruiden. Het is alsof je wordt ondergedompeld in een bad van sensaties en dat prikkelt me. Niet alleen emotioneel, maar ook creatief geeft het me input. Vandaar dat ik het belangrijk vond om stil te staan bij de waarden en normen en tradities waarmee ik ben grootgebracht. Ondertussen leef ik bijna langer in België dan ik ooit in Iran heb gewoond en beschouw ik mezelf als een mix van twee culturen. Die fusie tussen Oost en West is enorm verrijkend.

Hoe moeilijk was het om als zeventienjarig meisje in België te belanden?Het was vreselijk om vrienden en familie

achter te laten (de familie van Sepideh is gevlucht door het bewind in Iran, nvdr), om

SE

PI

DE

H

SE

DA

GH

AT

NI

A

te gaan wonen in een vreemd land waar ik de taal zelfs niet begreep. Ik belandde in een totaal andere wereld en in het begin was het niet evident om mezelf aan te passen. Maar nu, zoveel jaren later, heb ik wel het gevoel dat ik de vruchten kan plukken. No pain no gain. Het heeft veel moeite gekost om de Wes-terse cultuur te vatten, maar nu kan ik het beste halen uit beide werelden. Want de band met mijn geboorteland heb ik nooit verloren.

Vroeger probeerde ik één keer per jaar mijn familie in Iran te bezoeken, maar de afstanden zijn dermate groot dat het niet evi-dent is. Bovendien wil ik tijdens mijn verblijf ook het land ontdekken, cultureel erfgoed bezoeken en ook een beetje quality time voor mezelf inlassen. Twee weken ter plaatse zijn daarom een absoluut minimum, maar door mijn professionele activiteiten was het me

meer dan drie jaar niet meer gelukt om zo’n lange periode vrijaf te nemen. Zoals gezegd had ik dit keer anderhalve maand verblijf gepland, maar door de onverwachte aankoop van het nieuwe pand is dat drastisch inge-kort naar tien dagen. Het was dan ook een bijzonder intens bezoek. Na mijn terugkeer had ik nog een week nodig om uit te rusten.

Is jouw passie voor wijn ook terug te brengen naar je geboorteland?In een ver verleden kende Iran een rijke

wijntraditie, maar dat is door een samenloop van omstandigheden helaas verloren gegaan. Alle gedichten en verhalen uit het Oude Per-zië geven blijk van een heel rijke wijncultuur. Wat gezien het klimaat ook niet meteen hoeft te verbazen. Door de opkomst van de Islam is dat echter deels verloren gegaan, maar de mensen zelf verbouwen nog wel wijn voor

UP

C

LO

SE58

eigen gebruik. De legende zegt nog steeds dat de roots van de befaamde Shiraz -druif in Iran liggen.

Kan je na het werk nog genieten van een glaasje wijn? De knop omdraaien en niet als een expert proeven en ontleden?Op vakantie en tijdens mijn vrije dagen,

probeer ik dat echt wel te doen. Natuurlijk ben ik me altijd bewust van de kwaliteit van de wijn die ik drink, maar dat hoeft niet altijd van een hoogstaand niveau te zijn. Ik kan evenzeer genieten van een eenvoudige, door-deweekse wijn, zolang de verhouding tussen prijs en kwaliteit maar klopt.

En misschien bepaalt het gezelschap ook wel of een wijn goed smaakt…Absoluut! Een zelfde wijn die ik tijdens

een degustatie analyseer, thuis alleen drink op de bank of in het gezelschap van vrienden, smaakt drie maal anders. Dat maakt wijn zo boeiend: het is een complex gegeven dat het leven weerspiegelt. Sfeer is zeker een deter-minerende factor bij de beleving.

Associeer jij wijn met bepaalde herinneringen, zoals dat voor de meesten onder ons het geval is bij geuren of muziek?Bepaalde wijnen associeer ik inderdaad

wel met bepaalde mensen en belevenissen, maar ook geuren roepen herinneringen bij mij op. Het parfum van oranjebloesem brengt me naar de tuin van mijn tante in Shiraz, waar ik als kind menige vakanties heb doorgebracht. In het midden van de tuin stond een grote oranjeboom die ’s morgens een bedwelmend zoet aroma in huis ver-spreidde. Mijn tante deed ook altijd een paar oranjebloesems in onze thee. Soms zijn het vooral de kleine details die in het geheugen gegrift staan.

Wat is voor jou quality time? Heb je routines of vaste rituelen?Ik ben daarin nog dubbelzinnig. Enerzijds

doe ik er alles aan om routine te vermijden, anderzijds is het soms sterker dan mezelf. Zo leef ik bijvoorbeeld ’s morgens op automati-sche piloot en lukt het me niet om de routine te doorbreken. Opstaan, radio opendraaien,

douchen, koffie drinken. Zo gaat het elke ochtend weer. Maar ik kan op verschillende momenten van de dag rust inlassen. ’s Mor-gens vijf minuten langer in bed blijven liggen en in gedachten de dag overlopen is voor mij bijvoorbeeld een bewust rustmoment. Ik ben nochtans een avondmens, maar de stilte van de ochtend nodigt uit tot reflectie. Ik pro-beer niet te veel stil te staan bij het verleden en vooral te leven in het moment. Wat niet wil zeggen dat ik geen lessen trek uit wat geweest is of mijn persoonlijke geschiedenis verloochen. Maar het heeft geen zin om te lang stil te staan bij het verleden. Dit eigen-ste moment, waarop jij me vragen stelt en ik antwoorden geef, is ook belangrijk.

Jouw levensfilosofie sluit blijkbaar nauw aan bij mindfulness en yoga. Zijn dat zaken die je interesseren?Vroeger was ik heel gedisciplineerd in fit-

ness en lopen, maar fanatiek sporten is niets voor mij. En eigenlijk is er een zekere routine vereist om jezelf een nieuwe sport eigen te maken. Bovendien liet mijn werkschema in ‘t Zilte dat een lange tijd niet toe. Maar ik begin wel te merken dat mijn lichaam stroever wordt en toen ik onlangs passeerde langs een yogastudio om de hoek van mijn straat, maakte ik nog de bedenking dat ik dat beslist eens moest proberen.

Je zegt zelf dat je een avondmens bent, maar wat betekent de nacht voor jou? Is het een moment van reflectie of van onbezonnenheid en loslaten?Beide. De verknochtheid aan de nacht is

ook iets eigen aan het horecawezen. De col-lega’s die zichzelf ochtendmens noemen zijn zeldzaam. In het geval van deadline verkies ik ook om een nacht door te werken, dan wel om de volgende ochtend een uur vroeger te moeten opstaan.

En als je ’s avonds op stap gaat, verlies je jezelf dan op de dansvloer? Of verkies je gesprekken met vrienden aan de bar?Dat evolueert naarmate mijn interesse

evolueert. Een mens wordt toch wel gezapig naarmate men ouder wordt. Nu pik ik al eens

SE

PI

DE

H

SE

DA

GH

AT

NI

A 59

graag een jazzconcert mee, terwijl ik als tiener een onvervalste hiphopper was. Het ritme van hiphop is als peper en zout op een muziekpartituur. Je lichaam laten overne-men door het ritme van de muziek. Toen vond ik uit eten gaan nog saai, maar nu kan ik er enorm van genieten om lang te tafelen en tijd te nemen voor diepgaande gesprekken. Op restaurant met vrienden, maar evengoed met mijn partner thuis. Al blijft ook muziek een grote passie. Tijdens de zomermaanden vind je me regelmatig op een festivalweide. Jazz Middelheim is ondertussen uitgegroeid tot een vaste waarde in mijn agenda. Een ander hoogtepunt vorig jaar was ongetwijfeld Puk-kelpop, mede door een optreden van Snoop Dogg. Hij was één van mijn jeugdidolen, net als Destiny’s Child en Rihanna. Sterke vrou-wen met een verhaal.

Besteed je naast muziek ook tijd aan het volgen van trends in mode en interieur? Ik vind het leuk om dingen te ontdekken,

maar ik ben geen slaafse volger. Een dagje snuisteren in de Kloosterstraat kan me echt wel inspireren. Het interieur van mijn huis is een eclectische mix tussen modern design en interieurobjecten waarop ik zelf een stempel heb gezet. Interieurs die rechtlijnig in één stijl zijn ingericht, zijn naar mijn gevoel te clean. Ik houd er ook van om zelf te klussen in huis, ook al vraagt het tijd en energie. Zo heb ik de trap van onze oude woning zelf geschil-derd tot ik er bijna bij neerviel en mijn vriend me om vijf uur ’s ochtends smeekte om einde-lijk in bed te kruipen. Ook wat mode betreft volg ik geen eenduidige stijl. Vrouwelijke elegantie met een stoere touch is meer mijn ding. Ik heb ook een zwak voor juwelen die artisanaal gemaakt zijn. Zo ben ik verknocht aan een ketting die ik in Italië heb gekocht van een oude juweelontwerper die werkt met gerecycleerde materialen. Ironie wil dat deze ketting bestaat uit messing en koper, net twee signaturen van mijn nieuwe wijnbar. In de andere halsketting is een oude Franse munt verwerkt, met de afbeelding van een godin, een knipoog naar de naam van onze

nieuwe wijnbar ‘Divin’. Het was ook de eerste benaming die in Perzië aan wijn werd gege-ven en vandaag wijst de Engelse betekenis van divine ook nog steeds op het goddelijke aspect van de drank. Bovendien ben ik ook een beetje bijgelovig en vind het daarom goed dat er een muntstuk verweven is. Het is immers wel de bedoeling dat mijn nieuwe zaak geld opbrengt.

Je hebt duidelijk aandacht en oog voor detail, maar op welke plek in huis kom je het meest tot ontspanning?Aangezien deze op dit eigenste moment

een werf is, weet ik niet goed welk antwoord te geven. Twee jaar geleden hebben we ons huis gekocht en net zoals nu was het ook weer een samenloop van omstandigheden. Ik had juist mijn huurhuis opgezegd, zonder een alter-natief voor ogen te hebben. Binnen de drie maanden moesten we een nieuwe woning vinden, kopen en inrichten. Net hetzelfde sce-nario als afgelopen eindejaarsperiode. Ik had eindelijk de knoop doorgehakt om ontslag te nemen in ‘t Zilte, zonder een alternatief plan om op terug te vallen. Het was een impulsieve beslissing, maar daarom niet minder moei-lijk te nemen. Nachtelijke gesprekken met mijn vriend zijn eraan vooraf gegaan. Enkel omdat hij erin geloofde, heb ik de sprong in het diepe genomen. Mijn ontslag geven aan Viki was één van de moeilijkste gesprekken die ik ooit heb gevoerd. Ik had nood aan een uitdaging en meer tijd nodig om mijn eigen ding te doen. En het idee van een eigen wijn-bar speelde al lang in mijn hoofd, maar had absoluut nog geen vaste vorm aangenomen. Tijdens de kerstvakantie ben ik begonnen met mijn zoektocht naar een pand en plots was ik beland in een rollercoaster. Tegelijker-tijd kwam de vraag of ik in de jury wou zetelen van ‘Mijn Pop-up restaurant’. Gezien de positieve ervaring van het seizoen voordien en de goede samenwerking met Medialaan moest ik daar niet lang over nadenken. Zoals ik al aan het begin van dit gesprek zei: soms moet een mens zich laten leiden door het lot en vertrouwen in een goede afloop.

"Het ritme van hiphop is als peper en zout op een muziekpartituur. Je lichaam laten over­nemen door het ritme van de muziek."

60

Parcours Sepideh Sedaghatnia

Geboren in Shiraz, Iran in 1983.

Studeerde fysica en wiskunde en verhuisde in 2000 naar Kasterlee (B).

Begon als jobstudent in De Residentie en werkte zich op tot assistent Maître d’hôtel.

Gaat in 2011 als Maître Sommelier aan het werk in ‘t Zilte na behalen van de titel ‘Sommelier­Conseil’.

Wordt in 2013 uitge­roepen tot Sommelier van het jaar door Gault Millau en krijgt Food Award van Knack Weekend.

Vandaag is Sepideh jurylid in VTM pro­gramma ‘Mijn Pop­up restaurant’, schrijf­ster van ‘69 dingen die je altijd al wilde weten over wijn’ en toekomstig zaakvoer­der van wijnbar ‘Divin’ in Antwerpen.

BREWED IN GERMANYNatuurlijk gebrouwen frisdrank?... In 1908 ontwikkelde de meester- brouwer en chemicus Louis Scholvien in Berlijn een volledig nieuwe frisdrank met een frisse, pittige smaak die volgens hem op alcoholvrij bier leek. Hij wou namelijk voor zijn zoontje een limonade op basis van natuurlijke grondstof-fen maken. En zo ontstond Fassbrause, een frisdrank van het vat getapt, op basis van brouwgerst, appelen en kruiden. De

meester- brouwer van Brewer‘s Fizz is van dit idee uitgegaan en heeft het zorgvuldig aan de moderne tijd aangepast. Het zou bij Ludwig Scholvien en zijn zoon in de smaak gevallen zijn...

1829

9FS1

504

18299_BF_Anz_Schweiz_02.indd 1 27.04.15 11:07

CO

VE

RS

TO

RY62

BE

RT

V

AN

W

AS

SE

NH

OV

E 63

Illus

trat

ie d

oor O

livie

r Jac

obs,

mix

olog

ist b

ij Ji

gger

's G

ent.

— v

olg

Oliv

ier o

p In

stag

ram

: res

to19

81

64

“Het water loopt nog steeds in mijn mond als ik terugdenk aan een gerecht met pickles in een restaurant in North Carolina.”

S A N D O R E L L I X K A T Z

65

De creaties van de barman van Josephine’s in Antwerpen gaan van uiterst klassiek tot zeer inventief maar zijn bovenal steeds op maat van de klant. Dries Botty wordt al enige tijd gezien als coming man in het Belgische cocktailwereldje. Door zijn jarenlange ervaring in mixology, ziet Dries de bartrends als eerste ontstaan.

“We zien een revival van de highballcocktails en mixers zoals de Bourbon&Ginger. Deze drank geeft een grotere complexiteit aan smaken, precies dat waar de consu­ment vandaag naar op zoek is. De mixdranken op basis van gember zijn in de States al langer populair. Die trend pikt men hier nu ook op. Het is een drank waar we als bartenders veel variaties op kunnen maken. Het wordt een toffe uitdaging om ook seizoensgewijs óf op vlak van food pairing met de dranken aan de slag te gaan.”

Sandor Ellix Katz aka Sandorkraut is een toonaangevende naam in de wereld van fermentatie. De Amerikaan kreeg grote faam na zijn optreden tijdens MAD Foodcamp van René Red­zepi in Kopenhagen. Zijn nieuwste boek ‘The Art of Fermen­tation’ is een bestseller en een gegeerd item voor vele chefs.

“Fermentatie is niet enkel iets van de laatste maanden of jaren, het is steeds in de gastronomie gebruikt geweest. Het verschil zit ’m in het volgende: voorheen bestel­den de chefs gefermenteerde ingrediënten bij de leverancier, vandaag willen koks het proces zelf toepassen. Hiermee kun­nen ze smaken bepalen en op zoek gaan naar combinaties en texturen die bij hun manier van koken passen. Vanuit een culinair oogpunt zijn juist deze variaties erg spannend en de mogelijkheden grenzeloos.”

Als TV kok en schrijver van kookboeken verwierf Wim Ballieu bekendheid bij het grote publiek. De bezieler van het restau­rantconcept Balls&Glory is echter niet de eerste de beste. Als ondernemer en overtuigd food trucker volgt Wim dagelijks de streetfood trends in binnen en buitenland. Zoals we van Wim gewend zijn heeft hij ook hierover een eigen visie.

“Food trucks zijn van alle tijden. Frietkoten van vroeger zijn de voorlopers van de rollende keukens die we vandaag kennen. Een pak frieten is immers authentieke Belgische streetfood. De succesfactor vandaag de dag zit in de kwaliteit en diversiteit van het aanbod: vers, lekker en herkenbaar. De hype rond de food trucks is de laatste jaren sterk gegroeid, mede door de toename van hun aanwezigheid op festivals. Deze zal nog wel even voortduren, maar zal nooit dezelfde proporties aannemen zoals in een stad als New York. België is daarvoor gewoonweg te klein. Er wordt zeer roman­tisch gesproken over het uitbaten van een food truck. Het ís en blijft echter keihard werken voor je centen”.

B O U R B O N&GINGER

F E R M E N T A T I E

F O O D T R U C K S

In deze editie van de rubriek ToolTime nemen we dé zomertrends van 2015 onder de APIC­loep. Drie specialisten geven hun mening over evenveel nieuwe ontwikkelingen die het culinaire landschap gaan kleuren.

t e k s t

Dennis Valerius

p r o d u c t f o t o ' s

APIC by Lazy Monday

3 Z O M E R T R E N D S V O O R 201 5

66

“Het smaakpallet van mensen evolueert en men is klaar voor de volgende stap qua smaak ervaring.”

D R I E S B O T T Y

67

“De frietkoten van vroeger zijn eigenlijk de voorlopers op de

moderne foodtrucks.” W I M B A L L I E U

CO

VE

RS

TO

RY68 Cut

&

Shave

69

Welke cocktail heeft je leven veranderd en waarom? Het was niet zozeer een cocktail die mijn

leven veranderde. Wél de eerste bar waar ik ooit binnenstapte. Al die flessen op de backbar, de vibe…. ik had direct het gevoel: dit is wat ik wil doen!

Wat was je geworden als je mixology niet had ontdekt? Iets in de culturele sector, kunstpaus of zo!

Of iets met jongeren. Kennis en erva-ring doorgeven aan een volgende genera-tie vind ik echt heel belangrijk.

Wat staat er bovenaan je bucket list?Ik heb niet direct zo’n lijst maar als ik toch

een Magnum Opus mag noemen. Ik heb absoluut nog de ambitie om een Belgische jenever op de (wereld)kaart te zetten.

Bestaat er voor jou een leven naast de cocktail?Gelukkig een heel rijk leven! Mijn gezin,

mijn vrienden, een goed boek, in de tuin werken, lekker eten en drinken, gewoon de kleine dingen van het leven... Als ik écht mag kiezen, dan verhuis ik morgen naar Spanje of Argentinië en sta ik elke ochtend op de golf course.

Naar welke vakgenoot kijk je op en waarom? Ik heb niet echt vakgenoten waar ik naar

opkijk. We zijn allemaal mensen, met onze g aven en beperkingen.

Aan welke van de zeven hoofdzonden (hoog-moed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, gulzigheid, traagheid) maak je je geregeld schuldig?Al van jonge leeftijd ben ik ondergedompeld

in het katholicisme. Op school kregen we tot in den treurnis te horen dat we de uitverkorenen waren. Tot de dag van vandaag vecht ik tegen de erfenis van deze zware katholieke opvoeding en hoop ik op een dag van het ingelepelde schuldgevoel af te zijn. Aangezien ik ook het katholiek vocabularium uit mijn leven heb geban-nen, geef ik liever geen antwoord op deze vraag!

Last comment voor de lezer van Lazy Monday? Keep it simple!

Ben Belmans42 jaar

Geboren te Geel.

Universitaire opleiding Cultuurwetenschappen – WSET certificaat

Cocktailbarman bij Bar Lux en SIPS bar, Antwerpen

Zelfstandig consultant Bens Bar – Opening cocktailbar Bijou, Balls & Booze (zomer 2015)

C U T&

S H A V E

t e k s t

Dennis Valerius

b e e l d

Jean Van Cleemput

met het mes op de keel Zeven

snedigevragen

Als uitsmijter zetten we nog een persoonlijkheid in de kapperstoel bij Chaplin’s Salon & Barbershop. Ben Belmans is een bekendheid in de wereld van cocktails en mixology. Hij reist rond om zijn kennis te delen en opent bovendien binnenkort zijn eigen cocktailbar in Antwerpen. Ben heeft een overvolle agenda, maar de lengte van een scheerbeurt is net voldoende voor een kort interview.

Needa job? Een overzicht van de laatste horecavacatures.

Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Kasteel van Lebbeke is een stijlvol restaurant-feestzaal met een uniek en exclusief kader met een gastronomische keuken, waarin eigen gekweekte

kruiden een belangrijke rol spelen. Dit professioneel team is op zoek naar een versterking.

TA K E N

Rechterhand van de Chef kok en is mede verantwoordelijk voor de goede organisatie van de keuken.Allerhande keukenwerkzaamhe-den gaan de van mise-en-place tot bereiden en garneren van gerechten.

P R O F I E L

Zelfstandig kunnen werkenHotelschooldiploma of gelijkwaardig door ervaringGedrevenheid en passie voor het beroepVerzorgd voorkomenHygienisch kunnen werken

U U R R O O S T E R

Te bespreken.Openingsuren : donderdag, vrijdag, zaterdag en zondag middag.Geen service coupé.

S TA R T D AT U M

Te bespreken.

A A N B O D

Te bespreken.Overnachtingsmogelijkheden aanwezig.

S O L L I C I TAT I E S

Kasteel van LebbekeJan CamiLeo Duboisstraat 41, LebbekeLiefst telefonisch solliciteren op nr. 052/380909info@kasteelvanlebbeke.be

Sous-Chef

Het Fenikshof is een stijlvolle brasserie/feestzaal gelegen vlakbij de abdijsite te Grimbergen. Men kan er terecht voor zowel een kleine snack tot een

uitgebreid diner. In de bijbehorende meeting/feestzaal ontvangt men tot 100 gasten.

TA K E N

Verantwoordelijkheid dragen en zorgen voor een prima organisatie van de keuken.

P R O F I E L

Up-to-date Chef-kok met zin voor verantwoordelijkheid.Ervaring in een gelijkaardige functie voor enkele jaren.Eerlijk, beleefd, correct,...

U U R R O O S T E R

Te bespreken, 5 dagen.  Weekends kunnen vrijgenomen worden.

S TA R T D AT U M

Te bespreken.

A A N B O D

Voltijds contract  Zeer goede verdienste  Samen werken met een jong team in een succesvolle zaak met een goede werksfeer.

S O L L I C I TAT I E S

Fenikshof Johan Van Goubergen  Abdijstraat 20, Grimbergen 0473/878185 info@hetfenikshof.be

Chef-kok

Kasteel van Lebbeke is een stijlvol restaurant-feestzaal met een uniek en exclusief kader met een gastronomische keuken, waarin eigen gekweekte

kruiden een belangrijke rol spelen. Dit professioneel team is op zoek naar een versterking.

TA K E N

Onder leiding eenvoudige keuken-werkzaamheden verrichten. Ondersteuning bieden aan de vaste personeelsleden tijdens de drukke momenten.

P R O F I E L

Leergierig en werkwilligBij voorkeur met een keukenopleidingVerzorgd voorkomenHygiënisch kunnen werken

U U R R O O S T E R

Te bespreken. Voornamelijk tijdens weekends.

S TA R T D AT U M

Te bespreken.

A A N B O D

Te bespreken. Loon naar werken. Overnachtingsmogelijkheden aanwezig.

S O L L I C I TAT I E S

Kasteel van Lebbeke Jan Cami Leo Duboisstraat 41, Lebbeke Liefst telefonisch solliciteren op nr. 052/380909 info@kasteelvanlebbeke.be

Extra Keuken Weekend

Het Fenikshof is een stijlvolle brasserie/feestzaal gelegen vlakbij de abdijsite te Grimbergen. Men kan er terecht voor zowel een kleine snack tot een

uitgebreid diner. In de bijbehorende meeting/feestzaal ontvangt men tot 100 gasten.

TA K E N

Instaan voor een hartelijke ont-vangst van de klanten.Professionele bediening van a tot z.Mise en place en service binnen de zaal.

P R O F I E L

Je bent eerlijk, beleefd en hebt een beetje ervaring.Goed in de omgang met klanten en collega’s.Teamplayer, gedreven.Ervaring is noodzakelijk.

U U R R O O S T E R

Te bespreken. Kan zowel voltijds als deeltijds.

S TA R T D AT U M

Zo snel mogelijk.

A A N B O D

Contract

Kan zowel voltijds als deeltijds

S O L L I C I TAT I E S

Fenikshof Johan Van Goubergen  Abdijstraat 20, Grimbergen 0473/878185 info@hetfenikshof.be

Kelner

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

TA K E N

U bent verantwoordelijk voor alle facetten die behoren tot de dagelijkse taak van een Chef, gaande van leiding geven tot nieuwe gerechten opstellen in samenspraak met je collega-Chef en de zaakvoerder.

P R O F I E L

Je beheert alle aspecten van een kwalitatieve brasseriekeuken. Min. 5 jaar ervaring en kennis van de hedendaagse kooktechnieken. Je bent jong, enthousiast en een harde werker. All-round, fysiek sterk, ambitieus en energiek Stressbestendig, gedisciplineerd

U U R R O O S T E R

Full-time, uurrooster bespreek-baar, geen service coupe!

A A N B O D

Gewoon contract, vaste job Aantrekkelijke voorwaarden Werkzekerheid en correcte uitbetaling

S O L L I C I TAT I E S

enkel via e-mail met cv én foto (smile!) naar steven@aanhetstrandva-noostende.be

Chef-kok

Aan het Strand van Oostende is een vrolijke tent die valt onder de noemer Brasserie - Grand Café, maar dan “freestyle”. Onze drukbezochte zaak is

gelegen op de alombekende Dageraadplaats te Antwerpen en biedt plaats aan een vijftigtal gasten binnen en een honderdtal op het terras.

TA K E N

Als Sommelier in onze Poppi Bar Coffee and Wine overtref je de verwachtingen van de gasten. Je bent verantwoordelijk voor het ser-veren van de gepaste wijnen bij de gekozen gerechten. Daarnaast ook zorgen voor de voorraadaanvul-ling, mise en place, representatief houden van de bar en opboeken en afrekenen van de rekening.

P R O F I E L

Enthousiast, spontaan en com-mercieel Afgestudeerd als Sommelier Gastvrijheidsgevoel Beheerst de Nederlandse, Engelse en Franse taal

U U R R O O S T E R

Variabel uurrooster, ook nacht-werk, in een 5 dagen week. Geen service coupe.

A A N B O D

Full time contract Salaris conform barema PC 302.00

S O L L I C I TAT I E S

Marriott Ghent Hotel Emmly Boddin Korenlei, Gent emmly.boddin@marriottghent.com

Sommelier

Het prachtige 4* hotel Marriott in het hartje van Gent, is op zoek naar ver-sterking. Dit hotel van internationale keten heeft 150 kamers, 9 vergaderzalen,

een restaurant, bar en lounge.

TA K E N

In- en uitchecken van de gasten Ontvangen van gasten en hen te woord staan. Toeristische informatie geven Administratie & telefoons beantwoorden.

P R O F I E L

Kennis van het NL-FR-ENG (Duits of Spaans) Goed voorkomen, klantvriendelijk, flexibel PC-kennis, ervaring is een pluspunt

U U R R O O S T E R

Voltijds.

A A N B O D

Contract te bespreken.Opleiding wordt voorzien.

S O L L I C I TAT I E S

Ghent River Hotel Philippe Destray Waaistraat 5, Gent destray@ghent-river-hotel.be

Front Office Medewerker

Ghent-River-Hotel is gelegen aan de oevers van de Leie in het hart van het historisch stadscentrum van Gent. Het hotel maakt deel uit van een

privégroep hotels die tezamen maar liefst 193 kamers vertegenwoordigen in Gent.

TA K E N

Zowel front office als back office taken. Elke receptionist krijgt in overleg verantwoordelijkheden toegewezen die het best bij zijn of haar ervaringen en doelstellingen passen. De verantwoordelijkhe-den zijn legio: stockbeheer, bar, groups&seminars, administratie, kwaliteit, archief etc.

P R O F I E L

Kennis van NL-FR-ENG Stressbestendig, flexibel, PC-vaardig Ervaring is wenselijk Goed voorkomen en klantvrien-delijk Kennis van de stad Aalst en de streek.

U U R R O O S T E R

Voltijds of deeltijds: te bespreken. Ook in weekend als op feestdagen.

A A N B O D

Opleiding wordt voorzien.

Deeltijds of voltijds contract.

S O L L I C I TAT I E S Tower Hotel Tanguy Vanermen Vrijheidstraat 62, Aalst 053/210100 info@towerhotelaalst.com

Receptionist(e)

Tower Hotel is een gloednieuwe speler op de Aalsterse hotelmarkt en maakt deel uit van een privégroep hotels met haar bakermat in Gent. Tower Hotel biedt de klant luxe en verpozing aan in combinatie met een professio-

nele omgeving.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

riverkanteel.pdf 04-05-2005 16:26:08

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

TA K E N

Indekken van de tafelsMise en placeDe volledige middag- en avond-dienst: Onthaal van de klanten - aperitief serveren - gerechten serveren en voorstellen - wijn schenken - koffieservice...

P R O F I E L

NederlandstaligDiploma hotelschool en/of enkele jaren ervaring, is een pluspuntLeergierig en bereid om te werkenTeamplayer, vriendelijk en beleefdVerzorgd voorkomen

U U R R O O S T E R

zondag, maandag en

woensdagavond vrij

A A N B O D

voltijdse job met onbepaalde duurmarktconforme verloning en voordelenstabiel bedrijfzondag, maandag en woensdag-avond vrij

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant Arenberg Iris Demeestere Kapeldreef 46, Heverlee 016/224775 restaurant.arenberg@telenet.be

Restaurantkelner

Restaurant Arenberg is een gastronomisch restaurant (sinds 1996) met één Michelinster (sinds 2001) te Heverlee nabij Leuven. Hier wordt een

vernieuwende frans-belgische keuken geserveerd met respect voor het product - vleugje klassiek.

TA K E N

Onder leiding van de Chef en Sous-chef verantwoordelijke voor de koude keuken. Zorgt voor de bereiding van koude gerechten en desserts.

P R O F I E L

Jonge m/v met een hotelschool/keuken-opleiding of gelijkwaardig door ervaring.VerantwoordelijkheidszinTeamplayerOog voor detail

U U R R O O S T E R

Te bespreken. Service coupé. Sluitingsdagen: zondagavond, maandag en dinsdag.

S TA R T D AT U M

Te bespreken.

A A N B O D

Te bespreken.

S O L L I C I TAT I E S

Plezanten Hof Lieven Putteman Driegoten 97, 9220 Hamme 052 47 38 50 info@deplezantenhof.com

Chef de Partie Koude Keuken en Desserts

De Plezanten Hof te Hamme serveert een fijne verzorgde keuken in een modern gezellig kader. Een plek waar zowel zakelijke lunches als gastronomi-sche menu’s worden geserveerd. Voor de versterking van ons team is we op

zoek naar een sterke:

TA K E N

Deel uitmaken van een jong dyna-misch gedreven team. Zaalwerkzaamheden van a tot z.

P R O F I E L

Vaste, enthousiaste zaalmedewerker (m/v) Hotelschoolopleiding of gelijk-waardig door ervaring. Kennis van de nodige basisregels en zaaltechnisch sterk. Teamplayer en flexibel.

U U R R O O S T E R

Voltijds uurrooster. Te bespreken. 4,5 dagen werkweek. Zondag, maandag en dinsdagmid-dag gesloten.

S O L L I C I TAT I E S :

Michael Vrijmoed Vlaanderenstraat 22, Gent 09/2799977 Info@vrijmoed.be

Zaalmedewerker

Michael Vrijmoed opende in Gent zijn restaurant in 2013 en ondertussen bekroond met een michelinster, behoort restaurant Vrijmoed reeds tot de

gevestigde waarden. De productgerichte keuken is innovatief en creatief waarbij wordt gewerkt met veel respect voor de seizoenen. De bediening is

professioneel maar met een informele ‘no nonsense’ houding.

TA K E N

Bereiding gerechten Inkoop- en voorraadbeheer Optimalisatie / vernieuwing menukaart. Personeelsbeheer.

P R O F I E L

U bent innovatief, creatief en gepassioneerd U bent georganiseerd, flexibel en een teamplayer U bent ordelijk, werkt overzichtelijk en bent stressbestendig U heeft minimum 5 jaar ervaring als chef in de banketten en brasserie U bent in het bezit van een eigen wagen U bent perfect 2-talig (NL/FR)

U U R R O O S T E R

Te bespreken.Wekelijks op te maken in functie van reserveringen/activiteiten

A A N B O D

Te bespreken.

S O L L I C I TAT I E S

Kasteel Gravenhof Rik Vercruysse Alsembergsesteenweg 676, Dworp rik@gravenhof.be

Chef-kok

Het Kasteel Gravenhof in Dworp, werd gebouwd in opdracht van Baron Le Roy in 1649. Met liefde en kundigheid werd het gerestaureerd om zijn pracht en praal van weleer terug te schenken. Momenteel hotel met gezellige bras-

serie, meetingzalen en ruime banketfaciliteiten.

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

TA K E N

Keukenwerkzaamheden - Te bespreken naar aanleiding van de mogelijkheden van de sollicitant.

P R O F I E L

Min. vereisten: SnijtechniekenNederlandstaligAangename persoonlijkheid (keuken-zaal-oorlogen zijn bij ons niet aan de orde)Ervaring niet meteen nodig, goes-ting is belangrijker.Gemotiveerd en hygiënisch

U U R R O O S T E R

Te bespreken.Zondag en maandag sowieso gesloten.

A A N B O D

Te bespreken.

S O L L I C I TAT I E S

Keizershof Lino Van Reeth Sint-Jacobsnieuwstraat 25, Gent09/2234446 Info@keizershof.net

Kok

Brasserie Keizershof te Gent wordt reeds 35 jaar gerund door dezelfde familie, nu geleid door de nieuwe generatie. Een no-nonsense brasserie te Gent met echte Vlaamse klassiekers. Berucht vanwege zijn unieke sfeer…

TA K E N

Je verzorgt de voorbereiding van de gerechten en doet de service.Je neemt de leiding over de keu-ken en het team.Je zorgt voor een opvolging van de stock.Je bedenkt samen met de zaak-voerders nieuwe gerechten en ver-beterd de bestaande gerechten.

P R O F I E L

Kok met ervaring en/of koksopleiding.Leiding nemen over de keuken.Teamgericht kunnen werken.

U U R R O O S T E R

In overleg

S TA R T D AT U M

Te bespreken.

A A N B O D

Contract in onderling overleg. Vrije weekends. Toffe werksfeer. Een zaak die volledig vernieuwd wordt.

S O L L I C I TAT I E S

Cafe de ParisKoenraad De NeveGrote Markt 7, Aalst053/784529 fc399036@skynet.be

Chef-kok

Café de Paris is een taverne te Aalst in volle evolutie. Wij beschikken over een uitgebreide snackkaart met verschillende salades, pasta’s, vleesgerech-

ten,.... Deze kaart zal het komende jaar sterk worden aangepast.

TA K E N

Je bent de spilfiguur in het maal-tijdgebeuren van 2 woonzorgcentra en een psychiatrisch ziekenhuis. Via een mobiele keuken breng je je creativiteit tot op de afdeling via live cooking. Je structureert en bege-leidt de werking van de medewer-kers die de maaltijden regenereren.

P R O F I E L

Zelfstandig en zonder directe bege-leiding kunnen werkenNederlandse taal machtig zijnKennis van grootkeuken, kostprijsberekeningen en de HACCP-normenJe kan leidinggeven en bent sociaalJe bent stipt en hebt gevoel voor orde en netheid

U U R R O O S T E R

Je werkt steeds van maandag t.e.m. vrijdag en staat mee in voor een afwisselende permanentiedienst.

A A N B O D

Een toffe werksfeer, waarbij je onderdeel uitmaakt van een geves-tigde groep. Een vast contract met voltijds uurrooster. Je werkt steeds van maandag t.e.m. vrijdag + afwisselende permanentiedienst Verloning conform de sector en ervaring.

S O L L I C I T E R E N

Groep van EyckKrista Van der ElstLammerdries-Zuid 17E, Olen Krista.van.der.Elst@groepvaneyck.be

Verantwoordelijke Kok

Veresto is een familielid van ‘Groep van Eyck’ en is gespecialiseerd in het bereiden en verdelen van soepen, sauzen, maaltijden en maaltijdcomponen-ten op verschillende locaties. Voor een rusthuiswerking te Diest/Scherpen-

heuvel zijn we op zoek naar een:

TA K E N :

Om het geheel verder vorm te geven zoeken we nu actief naar jonge, creatieve en talentvolle kok waar de passie van het product en koken ingebakken zit.

P R O F I E L

Jij bent vooral een doorzetter, durver met lef! Soms ben je een tikkeltje eigenzinnig, maar steeds volg je trouw het concept! Je snapt hoe je mensen moet motiveren en een team naar een hoger niveau moet tillen… Je bent ‘open minded’ en gaat geen uitdaging uit de weg. Jij begrijpt dat in de keuken niet alleen moet gekookt worden maar dat cijfers en rendabiliteit minstens even belangrijk zijn. O ja, je hebt thuis geleerd om proper te werken!

Is het vuur reeds in de pan geslaan terwijl je dit leest? Reageer dan snel!

S O L L I C I TAT I E S

(Met een C.V. en referentielijst reageren we sneller…!) Mercure RoeselareCédric DecaesteckerKwadestraat 149b, Roeselarejobs@mercureroeselare.be

Chef-kok

Hotel Mercure Roeselare werkt aan een nieuwe ‘upscale’ bistro… We gaan voor een verrassend en eigentijds concept waarbij onze eigen Vlaamse

keuken centraal staat!

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

P R O F I E L

Heb jij een passie voor vlees, ambacht en terroir? Ben jij ook gek van een dynamische omgeving waar klantenbeleving met een vleugje rock & roll centraal staan? Jij gelooft in het Carcasse concept: topkwaliteit met een vleugje rock & rollJij hebt een passie voor het vak, je bent positief ingesteld en dus stressbestendigJij bent een organistatietalent en spreekt vloeiend Nederlands en Engels

S TA R T D AT U M

Onmiddellijke indiensttreding

A A N B O D

Een full-time contract met een mooi competitief loon.Een werkomgeving met respect voor jouw sociaal levenMogelijkheid tot overnachting ter plaatseGroeimogelijkheden

S O L L I C I T E R E N

CarcasseHendrik Dierendonck H. Christiaenlaan 5, Koksijde058/517287info@carcasse.be

Chef de Partie

Carcasse is een restaurant met een uniek concept verbonden aan Slagerij Dierendonck te Koksijde. Door de snelle groei is het op zoek naar een

enthousiaste en gedreven medewerker.

TA K E N

keukenbereidingen voor groot en minder groot publiekeenvoudige gerechten, verse ingrediënten, ook veggieLet op je zorgt voor de gerechten maar je bent daarnaast ook gerant en kan het team leiden en bestel-lingen opvolgen alsook met de klanten spreken over bijvoorbeeld wat we hen kunnen bieden op hun recepties enz...

P R O F I E L

Zelfstandig kunnen werkenmaar ook teamplayer,die flexibel is, vooral avond en weekendwerk,belangrijk ook ken-nis van vegetarische gerechten.

U U R R O O S T E R

Betrekking voor 30 uren per weekAvond en weekendwerk dagen en uren af te sprekenJe start voor de volgende periode: 18 mei tot eind september

A A N B O D

Toffe werksfeer,Divers team,Contract te bespreken. Halftijds.

S O L L I C I T E R E N

3Hoek, AntwerpenBillie billie@3hoek.be

Kokkin/Gerant

3Hoek Catering is een jong dynamisch cateringbedrijf met een alternatieve stijl te Antwerpen. Wij verzorgen de catering voor alle festivals en culturele

events, maar ook voor privé- of bedrijfsfeesten voor groepen van 50 tot 1000 personen.

TA K E N

Zelfstandig kunnen werkenErvaring met feesten is een pluspunt.Essentieel kunnen werken in een team

P R O F I E L

Ervaring is een must.Je bent een enthousiaste team-player, stipt, ordelijk en net.Je het liefde en fierheid voor het vak.Je hebt de nodige maturiteit en bent flexibel.

A A N B O D

Werken doen we in een 5-dagen stelsel (twee vrije dagen per week) afhankelijk van de drukte van het seizoen.Loon overeen te komen na bespreking.

S O L L I C I TAT I E S

Borrelhuis nvWitte Nonnenstraat 28, Hasselt011 24 32 28info@borrelhuis.be

Kok

t Borrelhuis: Taverne, feest- en vergaderzalen gelegen in het centrum van Hasselt. Ter versterking van ons Team zoeken we een

TA K E N

Verantwoordelijke voor het warme gedeelte van de keuken, groenten, sauzen en vlees.

P R O F I E L

Gedreven kok met enige ervaring, leergierige teamplayer.

U U R R O O S T E R

Vrij op dinsdag, woensdag, zater-dagmiddag en zondagavond.

S TA R T D AT U M :

Onmiddellijke indiensttreding.

C O N T R A C T

Te bespreken.De mogelijkheid bestaat om in de buurt van het restaurant te overnachten.

S O L L I C I TAT I E S

Restaurant TerborghtLesley De Vlieger/Marijke De RonOud Dorp 16, Huizingen02/380.10.10info@terborght.be

Chef de Partie warme keuken

Sinds 1 april 2004 ontvangen chef Lesley De Vlieger en gastvrouw Marijke De Ron gasten in hun Restaurant Terborght te Huizingen. Het keukenteam laat u genieten van de betere keuken en zal u de keuze bieden uit een tot in

de puntjes verzorgd en uiterst gevarieerd aanbod. Voor de versterking van dit gepassioneerd team met één michelinster zijn we op zoek naar een

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Hulpkok

Pomodori is een nieuwe stadsbrasserie in het zakencentrum van Brussel. De keuken is Mediterraans getint en heeft als specialiteit ‘Happas’ (sharing dishes). Dit kersvers team moet versterkt worden met een hulpkok. Deze persoon staat de chef bij met het bereiden van de gerechten, de algemene mise-en-place en is mede verantwoordelijk voor de kwaliteit en de versheid van de producten. Lijkt deze job je wat? Alle info kan je vinden via www.jobkitchen.be

Kok/Hulpkok

The Hub is voor het restaurant in Schilde op zoek naar een gedreven Kok/Hulpkok. Je hebt in het verleden al ervaring opgedaan in het leiden van een keuken. Je volgt de regels en procedures strikt en je streeft naar perfecte uitvoering. In deze tweede vestiging van een nieuwe restaurantketen The Hub ligt de focus op kwaliteit en klantenbeleving. Hier zal jij een grote rol spelen om dit te realiseren. Voel je jezelf geroepen. Surf dan snel naar www.jobkitchen.be!

Hulpkok

De Schalk is een Bistro-Restaurant te Wille-broek waar een mix geserveerd wordt van een-voudige klassiekers op niveau en creatieve, gastronomische gerechten. Zowel keuken als zaal werkt met een jong en team. Hard wer-ken is een evidentie, maar dat is plezier zeker ook! Zij zoeken nog een Hulpkok om hun team te versterken. Ben jij de persoon die zij zoe-ken? Reageer dan via www.jobkitchen.be en sol-liciteer voor deze functie waarbij je de nodige passie kan laten zien.

Kok

Het gastronomisch restaurant/feestzaal Kas-teel van Laarne is gelegen op een unieke loca-tie in de bijgebouwen op het kasteeldomein van Laarne. Alles wordt in eigen keuken bereid en geeft daardoor veel ervaringsmogelijkhe-den aan de geïnteresseerde werker. Dit team is op zoek naar een (Hulp) kok die wil werken onder leiding van een chef voor de bereiding en afwerking van de koude gerechten en des-serts. Meer info op www.jobkitchen.be

Kelner/Dienster

In Brasserie-Cafe Exter ze een Kelner/Dienster met lange termijn visie. In dit pand zat ooit de eerste herberg van Deurne gevestigd en vandaag is dit café-restaurant helemaal van deze tijd. Gasten kunnen hier terecht voor zowel een goedgetapte pint of een meer uit-gebreide maaltijd. Kandidaten met de juiste ervaring die weten hoe ze klanten correct moeten bedienen, kunnen zich melden via www.jobkitchen.be! Na een geslaagde proef kan je hier een vast contract verkrijgen.

Hulpkok

In Kasterlee staat De Nieuwe Bosrand voor een no-nonsense brasserie waar heerlijke gerechten aan eerlijke prijzen worden geser-veerd. In deze zaak is er plaats voor een Hulp-kok die zowel meedraait in de koude als de warme keuken. Kandidaten met de juist atti-tude kunnen doorgroeien. Alle kandidaten zijn welkom via www.jobkitchen.be. Zowel het uurrooster, het contract als de startdatum is nog te bespreken.

Zaalmedewerker

Brasserie/feestzaal Montreal bevindt zich in het parkdomein Montreal te Mechelen.Deze zaak is alle dagen open voor zowel een gastronomisch diner, heerlijke snack of gewoon een drankje. Dit team is nog op zoek naar een Zaalmedewerker dewelke terecht komt in een brasserie die een topniveau wil bereiken. Ben je een teamplayer, attent, beleefd en verzorgd? Heb je kennis van zaal-etiquette? Dan ben jij onze kandidaat. Meld je snel aan via www.jobkitchen.be!

Barman-vrouw

Bar Vaccin gaat samen met restaurant Haute Cookure te Malle. Een vlotte, toffe barman-vrouw wordt gezocht voor deze culinaire cocktail-wijnbar. Heb jij de juiste ervaring in barwerk? Ken je de verschillende cocktails en aperitieven? Dan ben jij misschien de ideale persoon. Kandidaten met pit, kunnen zich aanmelden via www.jobkitchen.be. Het uur-rooster is dagelijks van 17u00 en dit in een vijf-dagenweek.

Sous-Chef

Hof van Heusden is een gezellige horecazaak waar gasten terecht kunnen in zowel een restaurant, brasserie als wijnbar. Dit dyna-misch team is op zoek naar versterking in de keuken. Deze persoon kan rechterhand van de chef worden en mede verantwoordelijk zijn voor de goede organisatie in de keuken. Kandidaten die de juiste erving hebben, flexi-bel en plichtsbewust, kunnen solliciteren op www.jobkitchen.be.

Zaalmedewerker

Kerckevelt  is een gezellig resto met jong team, gelegen in Steenokkerzeel. Wij werken in service coupé.Ons team heeft nood aan een Zaalmedewerker die zowel instaat voor de service in de zaal als het beter barwerk. Wij weken in een 5-dagenweek met service coupé? Voel je je geroepen om deel uit te maken van ons enthousiast team? Solliciteren kan via www.jobkitchen.be.

Assistant Manager

Pizza Hut is de grootste pizzarestaurantketen ter wereld en ook in België zijn we absolute marktleider. Wij doen dit deels via franchise en deels via eigen vestigingen. Voor de vesti-ging op de Keyserlei te Antwerpen zoeken wij een Assistant Manager. Deze persoon draagt de verantwoordelijkheid en geeft leiding aan een team. Organiseert de productie en ver-koop binnen deze unit. Een uitgebreide func-tieomschrijving vind je op www.jobkitchen.be

Allround Chef

Geerdink Fine Food is een traiteurszaak met twee verkoopspunten, nl. te Hasselt en Genk. Dit team is op zoek naar een Chef kok met de nodige verantwoordelijkheidszin. Kandi-daten met een neus voor verrassende gerech-ten en tevens inventief en prijsbewust zijn, moeten zich snel melden via www.jobkitchen.be. Zij krijgen de volledige verantwoordelijk-heid over de twee zaken en de dagelijkse run-ning ervan.

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

via www.jobkitchen.be

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

Zaalmedewerker

Een van de vaandeldragers van de betere brasseriekeuken is al een kwarteeuw Bras-serie Flore te Geel. Charme troef want in een typisch Parijs decor beleef je als gast de gezelligste uurtjes. Een juiste mix van bezoekers komt hier graag op af en precies die diversiteit maakt Flore tot een onver-valste topper. Voor de service zijn we nog op zoek naar een zaalmedewerker die ons team kan komen vervoegen. Dit kan zowel voltijds of deeltijds zijn. Het uurrooster is nog te bespreken. Voel je je aangesproken? Reageer dan snel via www.jobkitchen.be

Kok

‘t Heerehuys is een begrip geworden voor alle “Sinnekloazeneiren” en ver daarbuiten. Ach-ter de fraaie gevel van ons pand te Sint-Niklaas vindt u een plekje met een hart, waar ieder-een zich goed voelt. Om dit te bestendigen zoeken wij nog een Kok die verantwoordelijk is voor het doorgeven en afwerken van de gerechten. Deze persoon zal werken in een service coupé met vaste vrije dagen. Wil jij samen met onze chef de keuken leiden? Kijk dan snel op www.jobkitchen.be!

Kok/Sous-Chef

Restaurant Zio is in het centrum van Keerber-gen gelegen. Wij hebben een Frans Belgische Keuken met enkele Aziatische gerechten. Voor de versterking van ons team zijn we op zoek naar een Kok/Sous-Chef met gevoel voor humor. Gemotiveerde, gedreven perso-nen met de juiste ervaring en een passie voor eten en drinken, kunnen via www.jobkitchen.be meer informatie vinden over deze uitdagende voltijdse functie.

Afwasser

Een afwasser voor weekend en avondwerk wordt gezocht bij Restaurant Oliver te Massen-hoven. Deze persoon is verantwoordelijk voor kleine keukenwerkzaamheden ter onder-steuning van de koks, maar voornamelijk voor het afwassen van het keukengerei, bor-den, bestek,... Woon jij in de buurt en ben jij de gemotiveerde, harde werker? Dan leggen wij graag met jou contact via www.jobkitchen.be.

Hulpkok

Ellis Gourmet Burger is een restaurantconcept en een succes in zijn soort. Voor de vestiging te Gent zijn we op zoek naar versterking. Deze hulpkok bereidt hamburgers, salades en de andere gerechten van de kaart. Wij zoeken een flexibele keukenmedewerker die bereid is topkwaliteit af te leveren en dit concept mee vorm te geven. Nederlandstalig, enthousiast en bekwaam? Surf dan naar www.jobkitchen.be om je kandidatuur te stellen.

Zaalverantwoordelijke

Brasserie Ballantines is al jaren een gevestigde waarde te Ekeren. Een stijlvol, interieur met een kwaliteitskeuken en een vlotte aange-name bediening. Om dit te bestendigen zijn we op zoek naar een Zaalverantwoordelijke die de gastvrouw ondersteuning biedt, de gasten ontvangt, verzorgt en tevens een voor-beeldfunctie is voor de collega’s. Hiervoor zoeken we een Nederlandstalige, beleefde teamplayer met ervaring. Alle info op www.jobkitchen.be

Zaal- en Barmedewerker

De Drie Fonteinen staat voor gezellig tafelen in een prachtige omgeving in de groene gordel vlak bij Brussel te Vilvoorde. Binnen dit kader is er momenteel een vacature van Zaal- en Barmedewerker. Ervaren kandidaten die zowel de Franse als de Nederlandse taal behe-ren, oog hebben voor detail en kwaliteit, zijn meer dan welkom om hun gegevens via www.jobkitchen.be te bezorgen.

Kelner

Jardin Public is gelegen in een klein stads-parkje in Berchem. Dit team is op zoek naar een kelner die een professionele bediening naar de klanten toe kan geven. Minimum 5 jaar ervaring is noodzakelijk, net als een ver-zorgd voorkomen, teamspirit en stiptheid. Wij bieden een voltijds contract. Kandidaten die zich aangesproken voelen kunnen via www.jobkitchen.be reageren voor deze functie.

Zaalverantwoordelijke/Kelner

Restaurant ‘t Witte Goud is een gastronomisch restaurant op een boogscheut van Meche-len. De capaciteit van het restaurant is max 30 personen.Dit team kan versterking gebrui-ken van een zaalverantwoordelijke/Kelner die het hele zaalgebeuren van in het begin tot einde op zich kan nemen. Gemotiveerde kandidaten met de juiste capaciteiten, kun-nen zich aanmelden via www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker

Grand Café De Hoorn is onderdeel van de SENSE groep die zinvolle arbeid geven aan mensen met weinig kansen. De Hoorn is een prachtige locatie in een schitterend historisch kader te Leuven. Voor deze droomlocatie zoeken we nog een zaalmedewerker, een professionele collega om ons team te vervoegen. Wij zoeken een teamplayer met horecaspirit! Voel jij je geroepen? Neem dan snel contact op via www.jobkitchen.be

Kok Daguren

Rosalie is een nieuwe dagzaak op de Sint-Pau-lusplaats te Antwerpen waar ontbijt en lunch geserveerd. Voor dit nieuw team zoeken we nog een Kok die zelfstandig de keuken kan runnen en zowel de koude als warme gerech-ten kan maken. Dynamische koks die gemoti-veerd zijn, zelfstandig kunnen werken én een grote affiniteit met hedendaagse gezonde voelding, kunnen voor deze dagjob sollicite-ren via Jobkitchen.be.

Zaalmedewerker

Restaurant Conviva in Ternat biedt een gezellig kader waar plaats is voor een 75-tal gasten; genieten en lekker eten staat hier centraal. Wij serveren kwalitatieve ingrediënten in een uitzonderlijk decor; de ideale mix van traditie en verfijnd genieten. Binnen de zaal zoeken wij versterking om de klanten mee te onthalen en te bedienen. Wens jij te sollici-teren voor deze functie? Surf dan naar www.jobkitchen.be

jobkitchen.be alle horeca-vacatures op één site

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht aan  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

via www.jobhotel.be Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communi-catie van deze jobboard is gericht aan afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Allround Medewerker

Het Begijnhof Congres Hotel Leuven is gelegen in een groene oase van rust langs de Dijle. Zoals de naam het reeds laat vermoeden, vindt u vlakbij dit hotel het dertiende-eeuwse Groot Begijnhof, toegevoegd aan de UNESCO-lijst van werelderfgoed. Ook het historische stadscentrum van Leuven ligt op wandelaf-stand van het hotel. We zijn op zoek naar een allround F&B medewerker voor het restau-rant, de meetingrooms en het ontbijt. Rea-geren via www.jobhotel.be

Ontbijtmedewerk(st)er

Hotel Tryp by Wyndham Antwerp maakt deel uit van de Wyndham Hotel Group, één van de grootste hotelketens ter wereld. Het hotel heeft een centrale ligging en beschikt over 176 kamers. Als 3 -sterrenhotel onderscheiden we ons in Antwerpen door een onberispelijke service aan de beste prijs. Om dit verder te kunnen bewerkstelligen zijn we momenteel op zoek naar een ontbijtmedewerk(st)er ter uitbreiding van ons team. Interesse? Reac-ties via www.jobhotel.be

F&B Medewerker

Het prachtige 4* hotel Marriott in het hartje van Gent heeft 150 kamers, 9 vergaderzalen, een restaurant, bar en lounge. De Ameri-kaanse keten heeft met dit hotel een stempel gedrukt op de hotelmarkt in Gent. Ter verster-king van het team is men op zoek naar een F&B medewerker. Wil je werken en een inter-nationale omgeving in het centrum van de stad? Informatie via www.jobhotel.be

Hulpkok

Het Begijnhof Congres Hotel is gelegen nabij het 13de eeuwse Begijnhof te Leuven, dat deel uitmaakt van de werelderfgoedlijst van UNESCO. Het hotel met zijn unieke ligging bestaat uit 69 kamers en is een uitstekende uitvalsbasis voor zowel zakenreizigers als toeristen. Om ons team te versterken zijn we op zoek naar een Hulpkok. Heeft u ervaring in een vergelijkbare functie en houdt u van een goede keuken? Meer info via www.jobhotel.be

Sushi-Kok

Van der Valk ‘Hotel Beveren’ is hoofdzakelijk gericht op de zakelijke markt voor zowel meetings, conferenties, events en overnach-tingen. In de vakantieperiodes en weekends trekt het hotel echter ook de leisure markt aan. Naast het hotel baten wij ook een res-taurant ‘de mangerie’ en een sushi & lounge bar ‘ozzo’ uit. We zijn op zoek naar een ervaren Sushi-kok voor de bereiding van de fijnste Japanse gerechten. Interesse? www.jobhotel.be

Kelner

Hilton Antwerp Old Town ligt in het historische centrum van Antwerpen aan de Groenplaats. Het is een 4* hotel met 210 kamers waarvan het restaurant onlangs geheel vernieuwd werd. Hiervoor gingen we een samenwerking aan met de zeer succesvolle Franse keten van brasserie Flo. Authenticiteit, kwaliteit en gastvrijheid gaan hier hand in hand. Om deze waarden mee uit te dragen zoeken we een Kelner. Voel jij je geroepen voor deze func-tie? Reageer dan via www.jobhotel.be

Guest Service Agent

WHAT A DIFFERENCE A JOB MAKES! Penta Hotels onderscheid zich op veel manie-ren. Het verschil maken drijft ons, in ieder hoekje van het hotel. Van de werkvloer tot het management dragen spreken met elkaar alsof we de beste vrienden zijn. Om onze kwalitatieve én informele eigenschap-pen verder uit te dragen zoeken we een Guest Service Agent voor ons hotel in Leuven. Informatie via www.jobhotel.be

Banquet Sales Coördinator

Hotel Silken Berlaymont zoekt een Banquet Sales Coördinator (M/V). Ons 4* hotel, gele-gen in het hart van de Europese wijk te Brus-sel, heeft 212 kamers, een restaurant, bar, een Coffee Shop Baque, 7 vergaderzalen en een Relax Spa. Heb je met succes een hotelschool-opleiding afgerond en op zoek naar een toffe job? Ben je flexibel, een sterke organisator en gevoel voor gastvrijheid? Neem dan contact met ons op via www.jobhotel.be

Demi-Chef de Partie

Radisson Blu Astrid Hotel is een stijlvol hotel tegenover het Centraal Station van Antwer-pen. Dit hotel biedt 247 door Michael Graves ontworpen kamers. Tevens biedt dit complex ook onderdak aan 18 vergader- en congres-zalen verdeeld over twee verdiepingen. Ter uitbereiding van ons keukenteam zijn we op zoek naar een Demi-Chef de Partie. Iets voor jou? Reageer via www.jobhotel.be

Banquet Supervisor

Van der Valk Hotel Brussels Airport is een 4 ster-ren hotel in de luchthavenzone Zaventem-Diegem. Het maakt deel uit van de Van der Valk hotelketen, tevens het grootste hore-caconcern van Nederland. Wij zijn op zoek naar een Banquet Supervisor, een dynami-sche en positief ingestelde kandida(a)t(e) met jaren relevante ervaring. Een geboren Horeca - kandida(a)t(e) die service in de pure zin van het woord uitstraalt. Alle info op www.jobhotel.be

F&B All Round

The Dominican te Brussel staat waar in de vijf-tiende eeuw een Dominicaner klooster was. Nu, in de 21ste eeuw, ligt tussen de gouden gevels van het centrum van Brussel een uiterst luxe hotel dat opvalt door een unieke combinatie van historische elegantie en hedendaags design. Dit team is op zoek naar een All Round F&B die meewerkt in alle outlets van het F&B departement; de Lounge Bar, Grand Lounge, Roomservice en Salons. Solliciteren kan via www.jobhotel.be

Zaalmedewerker m/v

Het Campanile Hotel Vilvoorde is gelegen net buiten de kleine ring op steenworp afstand van het station van Vilvoorde. Het beschikt over 85 modern ingerichte kamers en ligt heel centraal waardoor het goed bereik-baar is. Voor een fulltime betrekking zijn we momenteel nog op zoek naar een zaalmede-werker die zowel in de ontbijtzaal wil werken als tijdens lunch en dinner. Personen met een goede talenkennis en relevante ervaring, kunnen zich melden via www.jobhotel.be

jobhotel.be the jobsite for hotel professionals

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

BRUSSEL

M&E coördinator

Bekend viersterren hotel van internationale keten

Project coördinator E-marketing

Hotelketen in centrum Brussel

Sales Executive

Airport hotel van internationale keten

Restaurant manager

Hotel met internationale allure

LUIK

Sales manager

Viersterren hotel van internationale keten

Ass. F&B manager

Hotel met uitgebreide F&B mogelijkheden

OOST/WEST -VLAANDEREN

Chef-kok

Multifunctionele evenementenlocatie in het Pajottenland

Sous Chef

Meetingcentrum gelegen in de rand van Gent

(Ass.) Manager foodconcept

Voor een snelgroeiende organisatie met tal van doorgroeimogelijkheden

Maître d'hôtel

Stabiele eventlocatie

ANTWERPEN

Chef-kok

Nieuw seafood restaurant op een schitterende locatie

Verantwoordelijke/kok Guesthouse

Privé B&B gelegen in de Kempen

Reservations & Revenue manager

Statig hotel in centrum Antwerpen

Executive chef

Gerenommeerde eventcateraar

Kok events

Een toonaangevende eventcateraar

Eventmanager

Projecten over gans Vlaanderen

VLAAMS BRABANT

Director of Sales

Gevestigde waarde in de luxehotellerie

Maitre d’Hôtel

Unieke feest­ en vergaderlocatie gelegen net onder Brussel

Teamleader foodstore

Healthy foodstore op een bruisende locatie

Gerant bedrijfsrestaurant

Kwalitatief hoogstaande cateraar

REGIONAAL

R&D Chef

Restaurantketen met vestigingen in België en Frankrijk

Sales representative

Vertegenwoordiging van water­systemen in de horeca in België

(Ass.) Manager

Dynamisch restaurantconcept met vestigingen in heel België

Director of sales

Vertegenwoordiging meerdere hotels in België

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

Onze vacatures veranderen dagelijks. Check onze website

www.qualityseekers.be

Quality Seekers Bosmanslei 31

2018 Antwerpen info@qualityseekers.be

tel 03/449.45.31

LA

ZY

MO

ND

AY

— Y

EL

LO

W P

AG

ES

JOUW ADVERTENTIE IN LAZY MONDAY'S YELLOW PAGES?

Volgende nummer augustus 2015Contacteer ons voor

de mogelijkheden:

info@lazymonday.be 03 449 45 31

HORECA PERSONEELGEZOCHT!

SOLLICITEER NU!

info@flyingservice.be

Flying Service www.flyingservice.be info@flyingservice.be

HORECA PERSONEEL GEZOCHT!

Op zoek naar een boeiende voltijds, vakantie of deeltijds job? Ben je gemotiveerd, flexibel en werk je goed in teamverband?

Je hebt nu de kans om te werken op boeiende horeca-events tegen een goede verdienste. We zijn op zoek naar nieuwe medewerkers in de regio Leuven, Brussel, Antwerpen en Gent. Een werkagenda op maat is bij ons mogelijk! Ervaring is een pluspunt maar niet vereist.

Geïnteresseerd? Solliciteer www.flyingservice.be / info@flyingservice.be of breng een bezoek aan één van

onze kantoren.

GEZOCHT!

SOLLIC

ITEER N

U!

info

@kitchensta

ff.be

www.kitchenstaff.be info@kitchenstaff.be

CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen)Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau?

Wij zoeken:

Wij bieden:

Gemotiveerde, flexibele mensen

Zin voor initiatief

Beleefd en verzorgd voorkomen

Correcte, tijdige verloning

Flexibele werkagenda op maat

Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid

Afwisseling

BE

RT

V

AN

W

AS

SE

NH

OV

E 81#peopleoflazymonday

Eerste Chelfie van het jaar.

Tuesday hangover

Opening V Bar Antwerpen

Eddy Vergauwen tijdens Venuez15

Fans van het eerste uur

A trip down memory lane

Raf Sonneville op het strand van Koksijde

Bernard op de maandagse food­markt in Sint Gillis

Een Lazy Mon­day volgens het boekje

Hedwig Neven en Michel Moortgat

zijn tevreden

De crew van Sofitel Brussel

le Louise

Jose Luis Hinos­troza in actie

CO

VE

RS

TO

RY82

Post vandaag nog je selfies, groepsfoto’s en andere swag van

voor, tijdens of na de werkuren op Instagram #peopleoflazymonday !

De leukste verschijnen in Lazy Monday #002.

Join our community!

Print is not dead! Lazy Monday magazine biedt u uiteenlopende

opties om te adverteren. Wilt u uw merk op een kwalita-

tieve manier communiceren met onze 10.000 lezers ? Contacteer

ons vandaag voor de unieke mogelijkheden.

info@lazymonday.be 03/449.45.31

W E B www.lazymonday.be T W I T T E R @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY

VOLG ons

Nextedition

In augustus brengt Lazy Monday jullie wederom een magazine vol diepgaande, toffe, ruige, open-hartige, onnozele, uitdagende, interessante, krachtige, trotse,

emotionele, inspirerende en ambachtelijke… MENSEN,

en niets anders.

Op uw deurmat in de loop van augustus.

Testen van de huisaperitief FFB

Havin’fun @brasserie Appelmans

Schol op Lazy

Monday

Not Before Ten in actie

Look­a­like

Chefs in de schijnwerpers op

Antwerp Diner

Perfect serve @brouwerij Moortgat

Geef mij maar Pony

Leaders Club 10 jaar

Adverteren in Lazy Monday

NIEUW!

Ontdek Alpro Coconut ‘For Professionals’Speciaal ontwikkeld voor gebruik in ko� e. Alpro Coconut ‘For Professionals’ is een plantaardig alternatief voor

opschuimmelk die een subtiele kokossmaak geeft aan uw ko� ecreaties. Zet Alpro Coconut ‘For Professionals’ op

de kaart en speel in op de vraag van uw klanten naar individualisering en personalisatie.

De drink is geschikt voor warme en koude toepassingen.

Kijk voor meer info op www.alpro.com/foodservicev

Only Alprocompletes your menu

asb15012_coconut_fp_210x270.indd 1 19-03-15 16:51

De blik strak vooruit, focus op het eindresultaat.

Alles geven tot aan de laatste service.

Morgen is het Maandag.

BE

EL

D: Erik K

leinberg

Dedication.

LA

ZY

MO

ND

AY

#0

01 —

20

15E

NJ

OY

YO

UR

DA

Y O

FF

€ 5 , 9 5

PE

OP

LE

& H

OR

EC

A