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Il Senatore Raffaele CappelliIl Senatore Raffaele Cappelli

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• Il grano duro Senatore Cappelli è la Il grano duro Senatore Cappelli è la testimonianza del lavoro di uno dei più testimonianza del lavoro di uno dei più

grandi grandi genetisti agrarigenetisti agrari che il nostro paese che il nostro paese abbia mai avuto, abbia mai avuto,

• Nazareno StrampelliNazareno Strampelli, ,

• e che purtroppo ancora in pochi, in Italia e e che purtroppo ancora in pochi, in Italia e nel mondo, conoscono.”nel mondo, conoscono.”

(da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore-(da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore-del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html)del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html)

• IL SENATORE CAPPELLI IL SENATORE CAPPELLI E LA E LA VERA PIZZA BARESEVERA PIZZA BARESE

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L’avventura L’avventura del granodel grano

prof. ing. Nicola Sasanelliprof. ing. Nicola Sasanelli

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Il GranoIl GranoIl Il frumentofrumento o granoo grano ( (famiglia Graminacee, genere famiglia Graminacee, genere

Triticum) Triticum) è il cereale più coltivato e consumato in è il cereale più coltivato e consumato in Italia. Italia.

Le specie più note sono:Le specie più note sono:• Triticum durumTriticum durum ((grano durograno duro) da cui si ottengono ) da cui si ottengono

semole impiegate semole impiegate nell’industria nell’industria pastariapastaria; ; • Triticum vulgareTriticum vulgare (grano tenero) (grano tenero) da cui si ottengono da cui si ottengono

farine impiegate per la farine impiegate per la panificazionepanificazione e per tutti i e per tutti i prodotti derivati e di pasticceria. prodotti derivati e di pasticceria.

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Grano duroGrano duro

• Ha più Ha più proteineproteine del grano tenero del grano tenero• Produce semole e semolati dai Produce semole e semolati dai

granuli grossi con spigoli nettigranuli grossi con spigoli netti• È adatto per la È adatto per la produzione di produzione di

pasta alimentare, pasta alimentare, ma anche di ma anche di panepane

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Grano teneroGrano tenero

• Ha meno Ha meno proteineproteine del grano duro del grano duro• Produce farine dai granuli Produce farine dai granuli

tondeggiantitondeggianti• È adatto per la È adatto per la produzione di pane o produzione di pane o

pasta all'uovopasta all'uovo• Alcune farine speciali, le Alcune farine speciali, le farine di farine di

forzaforza sono prodotte da particolari sono prodotte da particolari varietà di grano tenero, come la varietà di grano tenero, come la ManitobaManitoba

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I problemi del granoI problemi del grano

• Le Le malattiemalattie (soprattutto un fungo (soprattutto un fungo detto “detto “ruggine del granoruggine del grano”)”)

• ProduttivitàProduttività: avere raccolti sempre : avere raccolti sempre più abbondanti dallo stesso terrenopiù abbondanti dallo stesso terreno

• L’allettamentoL’allettamento: ripiegamento delle : ripiegamento delle spighe prodotto dalla pioggia e dal spighe prodotto dalla pioggia e dal vento, che rovina le piantevento, che rovina le piante

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AllettamentoAllettamento

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RuggineRuggine

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Nazareno Strampelli: Nazareno Strampelli: il Mago del Grano e i il Mago del Grano e i Segreti di una Storia Segreti di una Storia

MillenariaMillenaria

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Chi è Nazareno StrampelliChi è Nazareno Strampelli

• Nasce il 29 maggio Nasce il 29 maggio 18661866 a Crispiero, frazione del a Crispiero, frazione del comune di Castelraimondo, in provincia di comune di Castelraimondo, in provincia di Macerata (Marche)Macerata (Marche)

• Si laurea in Si laurea in agrariaagraria a Pisa a Pisa

• Agli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperte Agli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperte di Mendel, di Mendel, studia il frumentostudia il frumento con l’obiettivo di con l’obiettivo di migliorarne sia la qualità sia la produttivitàmigliorarne sia la qualità sia la produttività

• Per ottenere il Per ottenere il miglioramento geneticomiglioramento genetico del del grano tenerograno tenero usa gli incrociusa gli incroci (“ibridismo”) con (“ibridismo”) con semi provenienti da ogni parte del mondosemi provenienti da ogni parte del mondo

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Ibridare o selezionare???Ibridare o selezionare???

• A Nazareno Strampelli si oppone il A Nazareno Strampelli si oppone il prof. Francesco Todaro, che sostiene il prof. Francesco Todaro, che sostiene il ““selezionismoselezionismo”: il miglioramento di ”: il miglioramento di ottiene solo con una ottiene solo con una lenta selezione lenta selezione (cioè scelta) (cioè scelta) dei frumenti migliori. dei frumenti migliori.

• Todaro considerava l’apparizione degli Todaro considerava l’apparizione degli ibridi come una “moda”ibridi come una “moda” destinata a destinata a passare. La storia gli avrebbe dato passare. La storia gli avrebbe dato torto. torto.

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Tutta colpa dei filosofi antichiTutta colpa dei filosofi antichi

• Nell’Antica Grecia (Aristotele) le specie Nell’Antica Grecia (Aristotele) le specie vegetali e animali erano considerate vegetali e animali erano considerate fisse e immutabilifisse e immutabili

• Il Cristianesimo antico accetta questa Il Cristianesimo antico accetta questa teoria e crede che le specie siano teoria e crede che le specie siano frutto frutto di un progetto di Diodi un progetto di Dio e siano e siano sempre le sempre le stessestesse a partire dalla Creazione. a partire dalla Creazione.

• Il miglioramento in agricoltura può Il miglioramento in agricoltura può consistere solo nel consistere solo nel trovare le specie trovare le specie migliorimigliori (più resistenti, più produttive) (più resistenti, più produttive) e nel farle riprodurre.e nel farle riprodurre.

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Qualcosa può cambiareQualcosa può cambiare

• Nel Settecento il naturalista Nel Settecento il naturalista svedese svedese LinneoLinneo (Carl von Linné) (Carl von Linné) inizia ad inizia ad incrociare le pianteincrociare le piante per per produrre nuove specie, create produrre nuove specie, create artificialmenteartificialmente..

• Solo nella seconda metà Solo nella seconda metà dell’Ottocento Gregor dell’Ottocento Gregor MendelMendel (nella Repubblica Ceca) pone le (nella Repubblica Ceca) pone le basi della basi della geneticagenetica

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Il punto di partenza di Strampelli: Il punto di partenza di Strampelli: il grano “Rieti Originario”il grano “Rieti Originario”

• Era coltivato da tempo immemorabile nell’alto Era coltivato da tempo immemorabile nell’alto Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia.Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia.

• Ha il grosso Ha il grosso pregiopregio di di resistere ad una malattiaresistere ad una malattia, , la ruggine, ma ha il la ruggine, ma ha il difettodifetto di essere soggetto di essere soggetto all’”all’”allettamentoallettamento”, cioè al ripiegamento fino a ”, cioè al ripiegamento fino a terra della pianta a seguito di vento o pioggia.terra della pianta a seguito di vento o pioggia.

• Strampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulante Strampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulante di agricoltura” a Rieti, ed è molto di agricoltura” a Rieti, ed è molto incuriosito incuriosito dalle qualità del Rieti.dalle qualità del Rieti.

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Nella vallata di RietiNella vallata di Rieti

• Il clima di Rieti: Il clima di Rieti: freddo in invernofreddo in inverno, , caldo-caldo-umido in estateumido in estate, cioè un ambiente , cioè un ambiente estremamente estremamente favorevole allo sviluppo favorevole allo sviluppo delle rugginidelle ruggini, ,

• Il grano Rieti si è Il grano Rieti si è selezionato attraverso selezionato attraverso i secolii secoli, acquistando , acquistando rusticità e divenendo rusticità e divenendo assai assai resistenteresistente agli agli attacchi dei parassiti.attacchi dei parassiti.

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Non serve la selezione del RietiNon serve la selezione del Rieti

• Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista) Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista) che il metodo “che il metodo “selezionistaselezionista” in voga ” in voga all’epoca fosse all’epoca fosse inutileinutile su grani, come il su grani, come il Rieti, le cui caratteristiche genetiche erano Rieti, le cui caratteristiche genetiche erano rimaste rimaste immutate per secoliimmutate per secoli. .

• Bisogna incrociare (cioè Bisogna incrociare (cioè ibridare) varietà diverse per ibridare) varietà diverse per poter migliorare il grano poter migliorare il grano RietiRieti

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Come si migliora il Rieti?Come si migliora il Rieti?

• Per inserire nuove caratteristiche Per inserire nuove caratteristiche occorre “prenderle” da altre varietà .occorre “prenderle” da altre varietà .

• Strampelli inizia a raccogliere grani da Strampelli inizia a raccogliere grani da tutto il mondo (più di 250) per inserire tutto il mondo (più di 250) per inserire nuove caratteristiche nel Rieti tramite nuove caratteristiche nel Rieti tramite incrociincroci..

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Entra in campo il NoèEntra in campo il Noè

• ““A Camerino, sin dal 1900, praticai A Camerino, sin dal 1900, praticai l’ibridazione del frumento Noè con il Rietil’ibridazione del frumento Noè con il Rieti. .

• Mi prefiggevo di ottenere un frumento Mi prefiggevo di ottenere un frumento resistente resistente contemporaneamentecontemporaneamente all’allettamento ed alla ruggine, per avere una all’allettamento ed alla ruggine, per avere una varietà adatta ai terreni del Camerinese […] varietà adatta ai terreni del Camerinese […] ove per elevata fertilità ove per elevata fertilità il Rieti corica sempreil Rieti corica sempre, , ed ed il Noèil Noè, che non corica, a causa delle , che non corica, a causa delle abbondanti nebbie, abbondanti nebbie, è fortemente danneggiato è fortemente danneggiato dalla rugginedalla ruggine” (Il Noè era una selezione ” (Il Noè era una selezione francese di un grano russo).francese di un grano russo).

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L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano”

• il Rieti Originario (il Rieti Originario (resisteva resisteva alla ruggine neraalla ruggine nera) )

• un grano un grano olandeseolandese ad ad alta alta produttività produttività (Wilhelmina (Wilhelmina Tarwe)Tarwe)

• un grano un grano giapponesegiapponese dalla dalla taglia bassa e maturazione taglia bassa e maturazione precoce precoce (l’Akakomugi). (l’Akakomugi).

Dopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, una Dopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, una varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:

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L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano”

L’Ardito maturava 15-20 giorni prima del L’Ardito maturava 15-20 giorni prima del Rieti, era alto 80-100 cm, resisteva al Rieti, era alto 80-100 cm, resisteva al freddo e alla ruggine, ed era molto freddo e alla ruggine, ed era molto produttivo.produttivo.

• Fu grazie all’Ardito e agli altri grani di Fu grazie all’Ardito e agli altri grani di Strampelli che il regime fascista, ne “la Strampelli che il regime fascista, ne “la battaglia del grano”, riuscì ad battaglia del grano”, riuscì ad aumentare la aumentare la produzione italiana di frumento senza produzione italiana di frumento senza quasi aumentare la superficie coltivata.quasi aumentare la superficie coltivata.

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I grani figli di StrampelliI grani figli di Strampelli• Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800 Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800

frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario” frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario” come “padre” o “madre”.come “padre” o “madre”.

• Una conseguenza fu la Una conseguenza fu la riduzione delriduzione del rischiorischio, per i , per i contadini, di contadini, di contrarre la malariacontrarre la malaria. .

• Nelle Nelle zone paludosezone paludose infestate dalla malaria il grano infestate dalla malaria il grano maturava nel picco di diffusione delle maturava nel picco di diffusione delle zanzarezanzare malariche. malariche.

• Potendo Potendo anticipare la mietituraanticipare la mietitura i contadini migliorarono i contadini migliorarono anche le loro condizioni sanitarie anche le loro condizioni sanitarie evitando le zanzareevitando le zanzare. .

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Il deputato Raffaele CappelliIl deputato Raffaele Cappelli• Nel 1907 il deputato R. Nel 1907 il deputato R. CappelliCappelli permise a permise a

Strampelli di fare semine sperimentali sui Strampelli di fare semine sperimentali sui suoi suoi campi vicino a Foggiacampi vicino a Foggia..

• Come aveva fatto per il grano Come aveva fatto per il grano tenero, Strampelli tenero, Strampelli selezionòselezionò e e incrociòincrociò sia grani duri sia grani duri autoctoni del Sud d’Italia e autoctoni del Sud d’Italia e delle Isole sia provenienti da delle Isole sia provenienti da altri Paesi del Mediterraneo. altri Paesi del Mediterraneo.

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Il grano duro “Senatore Cappelli”Il grano duro “Senatore Cappelli”• Dopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionò Dopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionò

una varietà autunnale con buone qualità di una varietà autunnale con buone qualità di adattabilitàadattabilità e e adatta alla pastificazioneadatta alla pastificazione, ottenuto , ottenuto da una da una varietà tunisinavarietà tunisina (Jeanh Rhetifah). (Jeanh Rhetifah).

• È il grano che nel 1923 verrà chiamato con il È il grano che nel 1923 verrà chiamato con il nome di nome di Raffaele CappelliRaffaele Cappelli (eletto senatore). (eletto senatore).

• Il grano duro “Il grano duro “Senatore CappelliSenatore Cappelli” diventa un ” diventa un successo, successo,

• Anche se è alto e soggetto all’allettamento, è Anche se è alto e soggetto all’allettamento, è molto più produttivomolto più produttivo dei grani duri utilizzati in dei grani duri utilizzati in precedenza.precedenza.

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Ritratto di due senatoriRitratto di due senatori

Sen. Raffaele CappelliSen. Raffaele Cappelli

Sen. Nazareno StrampelliSen. Nazareno Strampelli

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I nipoti dei grani di StrampelliI nipoti dei grani di Strampelli

Negli anni ’60 sono state introdotte altre Negli anni ’60 sono state introdotte altre varietà più produttive, ottenute quasi varietà più produttive, ottenute quasi sempre da mutazioni o da incroci a partire sempre da mutazioni o da incroci a partire dalle varietà di Strampelli. Ad es. il grano dalle varietà di Strampelli. Ad es. il grano Creso (basso e resistente all’allettamento) Creso (basso e resistente all’allettamento) è ottenuto irradiando con radiazioni è ottenuto irradiando con radiazioni nucleari il Cappelli.nucleari il Cappelli.

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Un uomo di nome StrampelliUn uomo di nome Strampelli

Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti, Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti, scegliendo di non richiedere scegliendo di non richiedere royalties (soldi) royalties (soldi) per per lo sfruttamento commerciale dei semi da lui lo sfruttamento commerciale dei semi da lui distribuiti.distribuiti.

Purtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia che Purtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia che all’estero, perché scrisse poche pubblicazioni all’estero, perché scrisse poche pubblicazioni scientifiche, come se il tempo a sua disposizione scientifiche, come se il tempo a sua disposizione dovesse essere impiegato solo nel lavoro nei dovesse essere impiegato solo nel lavoro nei campi e in laboratorio. campi e in laboratorio.

Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944), Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944), l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.

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““dove cresceva una spiga di dove cresceva una spiga di grano ne fece crescere due”grano ne fece crescere due”

Oggi il grano duro Senatore Cappelli è un Oggi il grano duro Senatore Cappelli è un simbolo della “pasta di lussosimbolo della “pasta di lusso”, ma una ”, ma una volta era il comune volta era il comune grano della pasta di grano della pasta di tutti i giorni.tutti i giorni.

Attenzione: anche se è considerato un grano Attenzione: anche se è considerato un grano “italiano”, è nato da una “italiano”, è nato da una varietà tunisina.varietà tunisina. Non dimentichiamo che anche negli altri Non dimentichiamo che anche negli altri grani di Strampelli scorre sangue (pardon, grani di Strampelli scorre sangue (pardon, DNA) straniero.DNA) straniero.

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Non tutto il grano è ibrido: il KamutNon tutto il grano è ibrido: il Kamut

La società americana Kamut La società americana Kamut ha ha selezionato senza selezionato senza ibridazioneibridazione una particolare una particolare varietà di grano a partire varietà di grano a partire dal dal grano Khorasangrano Khorasan, tipico , tipico di una di una regioneregione dell’Irandell’Iran. .

Ha quindi registrato un Ha quindi registrato un marchio di proprietàmarchio di proprietà per per preservare il prodotto, che preservare il prodotto, che viene coltivato con viene coltivato con agricoltura biologica e deve agricoltura biologica e deve rispettare precisi standard rispettare precisi standard nutrizionali.nutrizionali.

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Il Kamut è meglio di altri Il Kamut è meglio di altri grani moderni?grani moderni?

Proteine: Proteine: +40%+40%

Vitamina E: Vitamina E: +30%+30%

Aminoacidi: Aminoacidi: +65% +65%

Altri elementi:Altri elementi: magnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassimagnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassi

In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “high energy grainhigh energy grain” perché è ” perché è più ricco di più ricco di lipidilipidi (più energetici dei carboidrati) e di (più energetici dei carboidrati) e di glutineglutine (glutine + proteine = migliore cottura della pasta).(glutine + proteine = migliore cottura della pasta).

Proprietà antiossidanti:Proprietà antiossidanti:

Selenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpo Selenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpo dagli stress.dagli stress.

Attenzione: il Kamut Attenzione: il Kamut NONNON va consigliato alle persone celiache! va consigliato alle persone celiache!

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IL ritorno del Sen. CappelliIL ritorno del Sen. Cappelli

Dopo quasi un secolo, il grano duro “Senatore Dopo quasi un secolo, il grano duro “Senatore Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare” Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare” e si cerca di e si cerca di ridiffonderloridiffonderlo al posto di varietà più al posto di varietà più produttive, ma con minore qualità.produttive, ma con minore qualità.

Forse per Strampelli quel grano duro tunisino era Forse per Strampelli quel grano duro tunisino era solo un passaggiosolo un passaggio verso grani duri ancora migliori verso grani duri ancora migliori (ad es. con la taglia bassa, resistenti (ad es. con la taglia bassa, resistenti al’allettamento), da ottenere come aveva fatto al’allettamento), da ottenere come aveva fatto per il frumento tenero (il risultato è stato per il frumento tenero (il risultato è stato ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari). ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari).

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Quando gustate una pasta Quando gustate una pasta Senatore Cappelli, Senatore Cappelli,

ricordatevi di ricordatevi di Nazareno StrampelliNazareno Strampelli, , lo scienziato italiano lo scienziato italiano

che con la genetica che con la genetica ha migliorato ha migliorato

una nostra coltura una nostra coltura tradizionaletradizionale

Liberamente tratto da: Liberamente tratto da:

Scienza in cucina Scienza in cucina

di Dario Bressaninidi Dario Bressanini