latihan-soal-kipang-i-semester-genap-2012-2013.docx
TRANSCRIPT
LATIHAN SOAL KIPANG I SEMESTER GENAP 2012/2013
DOSEN SBW
PERHATIKAN PETUNJUK SOAL, CARA MENGERJAKAN SOAL
JANGAN LUPA TULIS NAMA, NO. URUT ABSEN, NIM, KELAS SDR.
1. Jelaskan peristiwa protonasi dan deprotonasi pada molekul asam amino yang
bekaitan dengan lingkungan pH asam asamino, kapan pI asam amino dapat
terjadi, bagaimana sifat asam amino tersebut bila pI asam amino tercapai.
2. Terangkan sifat sensoris dan sifat fisikokimia peptida
3. Terangkan klasifikasi protein berdasarkan struktur dan bentuknya.
4. Apakah yang dimaksud dengan sekuen asam amino dalam molekul protein dan
bagaimana proses terjadinya sekuen asam amino. Gambarkan struktur kerangka
dasar pentapeptida yang dibuat dari 6 jenis asam amino yang berbeda. Beri nama
masing masing asam amino dalam rangkaian peptide tersebut.
5. Uraikan dengan skema dan penjelasannya tentang mekanisme peristiwa denaturasi
protein dan pembentukan gel pada molekul protein dalam produk pangan.
6. Faktor apa saja yang berpengaruh terhadap kekuatan GEL protein dan senyawa protein
apa yang menyebabkan protein itu membentuk GEL.
7. Berdasarkan sisi aktif dari asam amino, jelaskan penggolongan asam amino dan beri
contoh masing-masing.
8. Terangkan dengan penjelasan dan skema tentang mekanisme peristiwa SALTING-IN
dan SALTING-OUT protein. Terangkan pula peran sifat kelarutan protein yang
berhubungan dengan SALTING-IN dan SALTING-OUT untuk mengekstrak protein dari
bahan alam, sehingga bisa dibuat sebagai bahan produk pangan.