latihan pengendali makanan
DESCRIPTION
Slide Module Kementerian Kesihatan MalaysiaTRANSCRIPT
![Page 1: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/1.jpg)
KURSUS LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
1 PERANGSANG ELIT SDN BHD
761689-M
![Page 2: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/2.jpg)
KANDUNGAN KURSUS
2
- Pengenalan (Introduction)
- Kebersihan Makanan (Food Cleanliness)
- Keselamatan Makanan (Food Safety)
- Faktor - Faktor Kritikal Keracunan Makanan (Critical Factor in Food Poisoning)
DIBAHAGI KEPADA 4 SEKSYEN(Divided into 4 sections)
![Page 3: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/3.jpg)
SEKSYEN 1 :PENGENALAN
(Introduction)
3
![Page 4: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/4.jpg)
SYARAT KURSUS
4
SLPM diiktiraf KKM(KKM-163/I/SLPM/P26)
Tempoh : 3 jam
Peserta Max : 30 orangYuran : RM 50.00
Tenaga Pengajar diiktiraf KKM (0482/07)
![Page 5: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/6.jpg)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKementerian Kesihatan MalaysiaAras 3, Blok E7, Parcel E, Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,62590 Putrajaya.Tel. : 03-8883 3888Faks: 03-8883 3815/ 3341Laman web rasmi: http://fsq.moh.gov.myE-mail: [email protected]
6
SEBARANG PERTANYAANSILA HUBUNGI
![Page 7: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/7.jpg)
• Akta Makanan 1983 (Food Act 1983)
• Peraturan-Peraturan Makanan 1985• Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009• Akta Kawalan Penyakit 1988
7
KUASA PERUNDANGAN
![Page 8: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/8.jpg)
“PENGENDALI MAKANAN” termasuklah mana-mana orang yang :-
(a) terlibat secara langsung dalam penyediaan makanan;
(b) menyentuh makanan atau permukaan yang menyentuh makanan; dan
(c) mengendalikan makanan yang berbungkus atau tidak dibungkus, atau perkakas, dalam mana-mana premis makanan;
AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
![Page 9: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/9.jpg)
Latihan pengendali makanan 30. (1) Pengendali makanan hendaklah menjalani latihan pengendali makanan dan mendapat Sijil Latihan Pengendali Makanan daripada institusi yang ditentukan oleh Pengarah.
(3) Mana-mana pengendali makanan yang bekerja di mana-mana premis makanan yang tidak menjalani latihan atau memiliki sijil yang disebut dalam subperaturan (1) atau yang tidak menghadiri mana-mana latihan yang disebut dalam subperaturan (2) melakukan suatu kesalahan dan boleh, apabila disabitkan, didenda tidak melebihi sepuluh ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi dua tahun.
AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
![Page 10: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/10.jpg)
Kewajipan am tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan 11. (1) Seseorang tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan hendaklah–
(b) tidak menggaji atau membenarkan mana-mana pengendali makanan bekerja di premis makanannya melainkan jika pengendali makanan itu telah menjalani latihan pengendali makanan dan telah diperiksa dari segi perubatan dan diberi vaksin oleh pengamal perubatan berdaftar masing-masing sebagaimana yang dikehendaki di bawah peraturan 30 dan 31;
AKTA MAKANAN 1983 PERATURAN-PERATURAN KEBERSIHAN MAKANAN 2009
![Page 11: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/11.jpg)
11
TUJUAN UNDANG-UNDANG
Untuk melindungi orang ramai daripada bahaya kesihatan danpenipuan semasa: - Penyediaan - Penjualan - Pengedaran
Panduan dan Rujukan kepada Pengendali Makanan Bukan untuk menyusahkan atau menghalang
![Page 12: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/12.jpg)
AmalanPertanianYang Baik(GoodAgriculturePractice)
HasilTernakan
Hasil Tanaman
HasilTangkapan
PEMPROSESAN(Processing)
Penyimpanan
Pengedaran
MASAK DAN
PENYEDIAAN MAKANAN
RANTAIAN PENYEDIAAN MAKANAN
![Page 13: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/13.jpg)
Keselamatan Makanan Ditangan Anda
KESIMPULANNYA
![Page 14: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/14.jpg)
14
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DANKESELAMATAN MAKANAN
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN1. Sakit Perut
![Page 15: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/15.jpg)
15
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DANKESELAMATAN MAKANAN
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN2. Cirit-birit
![Page 16: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/16.jpg)
16
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DANKESELAMATAN MAKANAN
TANDA-TANDA KERACUNAN MAKANAN3. Muntah-muntah
![Page 17: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/17.jpg)
17
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DANKESELAMATAN MAKANAN
![Page 18: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/18.jpg)
ALAH BISA TEGAL BIASA
BETULKAN YANG BIASABIASAKAN YANG BETUL
![Page 19: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/19.jpg)
19
KEPENTINGAN KEBERSIHAN DANKESELAMATAN MAKANAN
![Page 20: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/20.jpg)
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN
1.Boleh menjelaskan betapa pentingnya latihan pengendali makanan
2.Memahami kebaikan latihan pengendali makanan
20
KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 1
![Page 21: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/21.jpg)
SEKSYEN 2 :KEBERSIHAN MAKANAN
21
![Page 22: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/22.jpg)
22
KEBERSIHAN MAKANAN
![Page 23: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/23.jpg)
Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid
23
KESIHATAN DIRI
![Page 24: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/24.jpg)
Mendapatkan RawatanMendapatkan Rawatan
24
LukaLuka Pembalut Kalis AirPembalut Kalis Air
SakitSakit
SAKIT / CEDERA
![Page 25: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/25.jpg)
25
SAKIT / CEDERA
• Tutup luka dengan pembalut yang bersih dan tak telap air.
• Permukaan kulit mengandungi bakteria Staphylococcus aureus (kuman patogen) yang dapat dikesan di tempat luka
• Pekerja yang luka harus dielakkan daripada mengendali makanan
![Page 26: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/26.jpg)
26
BACTERIA DIHUJUNG JARUM
![Page 27: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/27.jpg)
Kuku pendek dan bersihKuku pendek dan bersih
Memakai aksesoriMemakai aksesori
Kuku panjang dan diwarnakanKuku panjang dan diwarnakan
MandiMandi
27
FIZIKAL
![Page 28: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/28.jpg)
28
FIZIKAL
![Page 29: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/29.jpg)
ApronApronBaju bersihBaju bersih
KasutKasut
Sarung tanganSarung tangan
29
FIZIKAL
TopiTopiPenutup kepalaPenutup kepala
![Page 30: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/30.jpg)
TIDAK MEMAKAI PENUTUP KEPALA
SELIPAR
APRON KOTOR
AKSESORI
MEROKOK
SAKIT (SELESEMA)
PENUTUP KEPALA TIDAK DIPAKAI
DENGAN SEMPURNA
30
KESALAHAN
![Page 31: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/31.jpg)
31
KESALAHAN
![Page 32: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/32.jpg)
Menyentuh makanan dengan tangan
Menyentuh makanan dengan tangan Mengorek hidungMengorek hidung Batuk ke arah makananBatuk ke arah makanan
32
MenggaruMenggaruMerokokMerokokMerasa makanan dengan
tanganMerasa makanan dengan
tangan
AMALAN BURUK PENGENDALI MAKANAN
![Page 33: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/33.jpg)
Memakai sarung tanganMemakai sarung tangan
Menggunakan penyepitMenggunakan penyepit Mencuci tanganMencuci tangan
Mencuci peralatan di sinkiMencuci peralatan di sinki
33
AMALAN BAIK PENGENDALI MAKANAN
![Page 34: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/34.jpg)
7 LANGKAH BETUL MENCUCI TANGAN
• Basuh tangan dengan sabun secukupnya
• Gosok tapak tangan
• Gosok setiap jari dan celah jari
• Gosok kuku di tapak tangan
• Gosok belakang tangan
• Basuh tangan dengan air bersih secukupnya
• Keringkan tangan dengan tuala atau tisu bersih
1
2
3
4
5
6
7
Video
![Page 35: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/35.jpg)
35
PERALATAN BERSIH DAN SEMPURNA
![Page 36: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/36.jpg)
BerkaratPatah Peralatan Kayu
36
Berkarat
PERALATAN YANG TIDAK SESUAI
![Page 37: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/37.jpg)
37
BerasinganTidak Berasingan
PENGGUNAAN PERALATAN
![Page 38: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/38.jpg)
38
LANGKAH PENCUCIAN PERALATAN
![Page 39: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/39.jpg)
Pencucian di tempat yang sesuai
Pencucian di atas lantai
39
AMALAN PENCUCIAN
![Page 40: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/40.jpg)
LANTAI
SILING
DINDING
40
PREMIS YANG BERSIH
![Page 41: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/41.jpg)
41
• Permukaan lantai Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap dan tidak toksik Menyalirkan secukupnya
• Permukaan dinding Keadaan baik, mudah dibersihkan Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata sehingga ketinggian yang sesuai
Dinding lengkung cengkung
PREMIS YANG BERSIH
![Page 42: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/42.jpg)
42
PREMIS YANG BERSIH
PencahayaanSemulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada pencemaran
SilingPermukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan kotoran
PengalihudaraanSesuai dan mencukupiTidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan bersih
PintuMudah dicuciPermukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri
![Page 43: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/43.jpg)
PREMIS YANG BERSIH
Saliran Yang Bersih, Pengaliran Yang BetulDan Air Tiada Bertakung
JANGAN LUPAPERANGKAP MINYAK
![Page 44: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/44.jpg)
44
PREMIS YANG KOTOR
![Page 45: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/45.jpg)
Tandas yang bersih
Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih
45
KEMUDAHAN ASAS
![Page 46: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/46.jpg)
46
PREMIS DI TEPI JALAN
![Page 47: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/47.jpg)
47
TIADA MAKHLUK PEROSAK
![Page 48: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/48.jpg)
48
TIADA MAKHLUK PEROSAK
Pada Hari Minggu Satu Keluarga bertamasya dengan membawa beberapa minuman tin.Pada hari Isnin, dua anggota keluarga dimasukkan ke hospital dan ditempatkan di Ruang Intensive Care Unit.Dia meninggal pada hari Rabu. Hasil autopsi menyimpulkan ia terkena Leptospirosis. Virus ini terlekat pada tin minuman yang diminumnya, tanpa menggunakan gelas/cawan. Hasil test menunjukkan tin tersebut telah terinfeksi urin tikus yang sudah mengering yg mengandung leptospira. Sangat dianjurkan agar membilas secara merata bagian atas semua tin minuman sebelum meminumnya.
![Page 49: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/49.jpg)
49
TIADA MAKHLUK PEROSAK
![Page 50: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/50.jpg)
50
TIADA MAKHLUK PEROSAK
![Page 51: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/51.jpg)
51
TIADA MAKHLUK PEROSAK
o Premis tidak diselenggarao Ada tarikano Tiada Jadual Kebersihano Tiada rancangan Pencegahan/Kawalano Tidak Kesah
MENGAPA MEREKA HADIR
![Page 52: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/52.jpg)
52
TIADA MAKHLUK PEROSAK
KENAPA PERLU DIKAWAL
o Pembawa kuman bahayao Mencemar makanano Mengelakkan pembaziran makanano Mengelakkan kerosakan alatan/barangano Mengelakkan kebakaran
![Page 53: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/53.jpg)
53
TIADA MAKHLUK PEROSAK
TANDA KEHADIRAN MAKHLUK PEROSAK
o Bauo Najis dan air kencingoTelur dan berengao Kesan gigitan/sarango Bulu dan kesan tapak kakio Bahagian badan yang tertinggalo Kesan laluan
![Page 54: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/54.jpg)
54
TIADA MAKHLUK PEROSAK
CARA MENGAWAL: HINDAR
Selenggara bangunan dan peralatanPenyimpanan yang betulKawalan sampah/sisa buanganTutup lubang yang menjadi
laluan makhluk perosak
![Page 55: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/55.jpg)
55
TIADA MAKHLUK PEROSAK
CARA MENGAWAL: SEKAT
Bersihkan peralatan, stor dan tempat memasak
Cara penyimpanan makanan yang sesuai Kitaran stok
![Page 56: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/56.jpg)
56
TIADA MAKHLUK PEROSAK
CARA MENGAWAL: MUSNAH
Perangkap/gam tikus Pembunuh elektrik Bahan kimia pemusnah (racun tikus,
racun semut)
![Page 57: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/57.jpg)
57
TIADA MAKHLUK PEROSAK
![Page 58: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/58.jpg)
58
SITEM PERPARITAN DI LUAR PREMIS
![Page 59: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/59.jpg)
59
PEMBUANGAN SAMPAH YANG BETUL
![Page 60: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/60.jpg)
60
PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH
![Page 61: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/61.jpg)
61
PEMBUANGAN SAMPAH YANG SALAH
![Page 62: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/62.jpg)
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN
1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula daripada diri pengendali makanan itu sendiri dan persekitaran
2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatan yang digunakan dan keadaan premis.
3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktu mengendalikan makanan
4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikan makanan
62
KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 2
![Page 63: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/63.jpg)
SEKSYEN 3 :KESELAMATAN MAKANAN
63
![Page 64: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/64.jpg)
64
KESELAMATAN MAKANAN
![Page 65: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/65.jpg)
65
BiologiBiologi
KimiaKimia
FizikalFizikal
KESELAMATAN MAKANAN
JENIS PENCEMARAN MAKANAN
LPM GMP / GHP HALAL / HACCP / ISO 22000
![Page 66: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/66.jpg)
66
![Page 67: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/67.jpg)
67
![Page 68: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/68.jpg)
68
![Page 69: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/69.jpg)
69
![Page 70: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/70.jpg)
70
![Page 71: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/71.jpg)
71
![Page 72: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/72.jpg)
72
KESELAMATAN MAKANAN
Menggunakan akronim “MAKSOM” / “FATTOM”
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN PATOGEN (kuman yang bahaya)
Kelembapan
Suhu
Masa
Asid/alkali
Oksigen
Makanan
K
S
M
A
O
M
![Page 73: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/73.jpg)
Suhu zon bahaya adalah
antara 5 – 63°C
73
ZON BAHAYA PENYIMPANAN
ZON
BAHAYA
KOMA-18oC
Suhu bilik
5oC0oC
100oC
63oC
28oC
![Page 74: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/74.jpg)
74
PERTUMBUHAN BAKTERIA
13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.0012.00
2,097,152262,144
32,768
1 2 4 864
5124,096
12.20 12.40
WAKTU BERBUKA PUASA – 7.00 MLM
BERAPA JUMLAH BAKTERIA?
PENYEDIAAN MAKANAN
![Page 75: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/75.jpg)
75
ZON BAHAYA PENYIMPANAN
ZON
BAHAYA
-18oC
Suhu bilik
5oC0oC
100oC
63oC
28oC
DALAM MASA 4 JAM
SAHAJA
Simpan panas
Simpan Sejuk
![Page 76: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/76.jpg)
76
ZON BAHAYA PENYIMPANAN
ZON
BAHAYA
-18oC
Suhu bilik
5oC0oC
100oC
63oC
28oC
PENYEJUKAN DARI 60ºC – 5ºC <6 JAM
![Page 77: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/77.jpg)
JANGAN MASAK TERLALU AWAL
77
PENYEDIAAN MAKANAN
JANGAN MEMANASKAN
MAKANAN TERLALU KERAP
![Page 78: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/78.jpg)
78
PEMILIHAN BAHAN MENTAH(BASAH)
![Page 79: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/79.jpg)
79
BERASTEPUNG BIJIRIN
PEMILIHAN BAHAN MENTAH(KERING)
![Page 80: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/80.jpg)
Sebelumtarikh luput
Pelabelan yang betul
dan keadaan tin yang
sempurna
Bukan dari tin yang
kemek
80
PEMILIHAN BAHAN MENTAH(MAKANAN TELAH DIPROSES)
Bukan prodduk
yangtercemar
![Page 81: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/81.jpg)
81
PEMILIHAN BAHAN MENTAH
![Page 82: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/82.jpg)
Sumber air yang kotor
Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup
Ais bertindih dengan bahan makanan
82
BEKALAN AIR DAN AIS
![Page 83: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/83.jpg)
Sejuk beku
Sejuk Kering
83
JENIS-JENIS PENYIMPANAN BAHAN MENTAH
![Page 84: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/84.jpg)
84
PENYIMPANAN SEJUK
![Page 85: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/85.jpg)
85
SUSUNAN PENYIMPANAN SEJUK
(Bahagian Bawah)Bahan Mentah
(Bahagian Tengah)Semi-Proses Produk
(Bahagian Atas)Makanan Sedia Untuk Dimakan
Penyimpanan Sejukbeku
![Page 86: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/86.jpg)
Mencuci bahan mentah
Menggunakan peralatan yang berbeza mengikut jenis makananMemakai sarung tangan
86
PENGENDALIAN BAHAN MENTAHYANG BETUL
![Page 87: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/87.jpg)
BAGAIMANA CARA/KAEDAH KITA MENYIMPAN TELUR AYAM?
87
PENGENDALIAN BAHAN MENTAHYANG BETUL
BAGAIMANA CARA KITA MENYIMPAN TELUR AYAM
![Page 88: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/88.jpg)
88
PENGENDALIAN BAHAN MENTAHYANG BETUL
Nak yang bersih atau nak yang kotorNak yang HALAL atau yang tak HALAL
Kebersihan & HALALpilihan pengguna
![Page 89: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/89.jpg)
Tidak memakai peralatan yang
sesuai
Tidak memakai peralatan yang
sesuai
89
PENGENDALIAN BAHAN MENTAH YANG SALAH
Di atas LantaiDi atas LantaiMenggunakan peralatan yang sama bagi memotong sayur
dan daging
Menggunakan peralatan yang sama bagi memotong sayur
dan daging
![Page 90: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/90.jpg)
90
PENCEMARAN SILANG SEMASA PENGENDALIAN MAKANAN
![Page 91: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/91.jpg)
91
Di bahagian penyimpanan
sejuk
Ketuhar Microwave
Di bawah air yang mengalir
PENYAHBEKUAN YANG BETUL
![Page 92: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/92.jpg)
Makanan Disejukkan Dan Tertutup
Makanan Disejukkan Dan Tertutup
Makanan Panas Dan Terdedah
Makanan Panas Dan Terdedah
92
PENYIMPANAN MAKANAN SELEPAS MASAK
![Page 93: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/93.jpg)
Telur separuh masak
Telur separuh masak
Daging yang masih merahDaging yang masih merah
93
MASAK TIDAK SEMPURNA
Ayam yang masih berdarahAyam yang masih berdarah
![Page 94: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/94.jpg)
94
PENGANGKUTAN MAKANAN
![Page 95: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/95.jpg)
Jangan sentuh
makanan / minuman dengan tangan
Jangan biarkan makanan/ minumanterdedah
95
PENGHIDANGAN MAKANAN
Jangan hidang
makanan secara
bertindih
![Page 96: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/96.jpg)
96
PENGHIDANGAN MAKANAN
![Page 97: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/97.jpg)
97
PENGHIDANGAN MAKANAN
![Page 98: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/98.jpg)
Hidangkan makanan dalam rak bertutup
dan mempunyai pemanas
Tutup makanan dengan tudung
makanan
Tutup makanan dengan tudung
makanan
Gunakan penyepit semasa mengambil
makanan
98
PENGHIDANGAN MAKANAN
![Page 99: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/99.jpg)
penghidangan99
PENGHIDANGAN MAKANAN
Bincangkan: Apa masaelah penghidangan cara ini
![Page 100: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/100.jpg)
Makanan dibungkus dengan kertas surat
khabar
Makanan dibungkus dengan pembungkus
yang sesuai
100
PEMBUNGKUSAN MAKANAN
![Page 101: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/101.jpg)
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN• Dapat memilih bahan mentah yang baik sebelum
menyediakan makanan• Dapat mengendalikan makanan dengan cara yang betul• Dapat menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan
makanan yang bersih dan selamat
101
KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 3
![Page 102: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/102.jpg)
102
SEKSYEN 4FAKTOR-FAKTOR KRITIKAL
KERACUNAN MAKANAN
![Page 103: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/103.jpg)
103
SENTUH MAKANAN SECARA LANGSUNG DENGAN TANGAN
![Page 104: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/104.jpg)
104
Bahan Kimia ke Makanan
Bahan Mentah ke Makanan
PENCEMARAN SILANG DARIPADA BAHAN MENTAH KE MAKANAN SEDIA DIMAKAN
![Page 105: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/105.jpg)
105
MASA TERLALU AWAL (HIDANG LEBIH DARIPADA 4 JAM)
![Page 106: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/106.jpg)
BerdarahMentah
106
MAKANAN TIDAK CUKUP MASAK
![Page 107: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/107.jpg)
MAKANAN LAMA MAKANAN BARU
BAKTERIA
107
MEMANASKAN DAN MENCAMPURKAN MAKANAN LAMA DENGAN MAKANAN BARU DIMASAK
![Page 108: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/108.jpg)
108
BAHAN MENTAH ROSAK ATAU TERCEMAR
![Page 109: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/109.jpg)
Ikan tidak digoreng dengan sempurna kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu
109
BAHAN MENTAH TIDAK DINYAHBEKU DENGAN SEMPURNA
![Page 110: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/110.jpg)
110
PENYIMPANAN BAHAN MENTAH DAN MAKANAN PADA SUHU DAN TEMPAT
YANG SALAH
![Page 111: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/111.jpg)
111
PENGENDALI MAKANAN BERPENYAKIT DAN TIDAK MENGAMALKAN
KEBERSIHAN DIRI YANG BAIK
![Page 112: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/112.jpg)
112
MAKANAN TERDEDAH KEPADA MAKHLUK PEROSAK
![Page 113: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/113.jpg)
113
PERALATAN YANG KOTOR DAN TIDAK SEMPURNA
![Page 114: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/114.jpg)
114
KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK
![Page 115: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/115.jpg)
115
KEADAAN PREMIS YANG KOTOR DAN TIDAK DISELENGGARA DENGAN BAIK
![Page 116: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/116.jpg)
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN• Dapat menyenaraikan faktor-faktor kritikal
keracunan makanan• Dapat mengetahui tindakan yang patut diambil
untuk mengawal faktor-faktor kritikal keracunan makanan.
116
KESIMPULAN TOPIK SEKSYEN 4
![Page 117: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/117.jpg)
ATAU
PENJAJA BERSIH
117
KESIMPULAN KURSUS
![Page 118: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/118.jpg)
BETULKAN YANG BIASABIASAKAN YANG BETUL
JANGAN JADIKAN AMALAN BURUK MENJADI AMALAN KITA
![Page 119: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/119.jpg)
SOALAN DAN PANDANGAN
![Page 120: Latihan Pengendali Makanan](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061312/559078331a28ab24568b460a/html5/thumbnails/120.jpg)
SEKIANTERIMA KASIHTERIMA KASIH DAN SELAMAT MAJU JAYA
IKLAS DARI:
PERANGSANG ELIT SDN BHD 761689-M