latar belakang · latar belakang desain interior restoranx.osuki&cuisinesebernuansamodern...

LATAR BELAKANG

Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern dengan Memadukan

Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

SURABAYA

PARIWISATA

RESTORAN

IndonesiaJawa timur,

yogyakarta,

kalimantan, sumatera

ASIACina, Jepang,

Vietnam, Thailand,

Korea

Sebagai area makan

Sebagai area pertemuan

Suasana

AFRIKAAfrika Selatan,

Nigeria, Mesir

AUSTRALIAAustralia

EROPAItalia, Perancis,

Jerman, Belgia,

Polandia

AMERIKAAmerika serikat,

Meksiko, Kostarika

Sistem pelayanan (manajemen restoran)Nuansa Menu yang dihidangkan

Bebek

Peking,

Lobak,

Bakpau,

Sushi, Suki,

Sup Miso,

Kimchi,

Japchae

Gudeg, Nasi

Padang,

Semanggi,

Batagor

Spaghetti, Fettucini,

Croissant, Pizza,

Pierogi, French Fries

Burrito,

tortillas,

Hamburger,

Steak,

Scrambled

egg, Gallo

Pinto

Bush Tucker,

Lamingtons,

Pavlova, Brucceta

Bunny Chow,

Melktert, Biltong,

Moin-moin

RESTORAN FORMAL

RESTORAN INFORMAL

SPECIALITY RESTORAN

COUNTER SERVICE

SELF / BUFFET SERVICE

CARRY OUT SERVICE

TABLE SERVICE

TUJUAN MASALAH

TUJUAN

1. Menganalisis aktifitas dan kebutuhan pengunjung sehingga

dapat menghasilkan rancangan sirkulasi dan pembagian

area yang optimal yang dapat menunjang efektifitas dan

kenyamanan pengunjung Restoran X.O Suki & Cuisinese

2. Menarik minat konsumen dengan suatu desain interior

yang menarik dan memberikan citra baru sesuai dengan

keinginan owner, corporate identity, dan segmentasi pasar

3. Mendapatkan data mengenai kebudayaan, arsitektural,

konsep warna serta elemen-elemen estetika yang

berhubungan dengan Oriental

RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimana upaya agar sirkulasi dan pembagian area

dapat menunjang efektifitas dan kenyamanan pengunjung

Restoran X.O Suki & Cuisinese ?

2. Bagaimana konsep desain interior dengan perpaduan

karakter Modern dan Oriental yang dapat menjadi ciri

khas pada Restoran X.O Suki & Cuisinese ?

IDENTIFIKASI MASALAH

1. Sistem sirkulasi pengunjung dan pelayan belum tertata

dengan baik. Selain itu penataan dan pembagian ruang

maasih belum efektif

2. Sebagai restoran yang menyajikan menu Suki dan Cuisinese

yang berasal dari Negara Asia namun belum menerapkan

karakter tersebut pada interiornya


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Proses mengumpulkan,

menganalisa, dan

menerjemahkan data secara

sistematis sehingga mendapat

fakta yang terbaru dan

menafsirkannya menjadi lebih

baik

( D.K. Ching )

Salah satu restoran waralaba suki ternama di Indonesia yang

menyuguhkan berbagai macam makanan suki dan ala carte

dari berbagai negara di Asia, seperti Indonesia, Cina,

Thailand, dan Jepang. Restoran ini tersebar hampir di

seluruh kota besar di Indonesia seperti Jakarta, Surabaya,

Medan, Makasar, dan Malang.

( www.xorestaurants.com )

Variasi atau perbedaan yang

sangat halus atau kecil sekali

tentang warna, suara, kualitas, dll

( Kamus besar bahasa Indonesia )

Merupakan Internasional Style yang

menganut Form Follows Function (

bentuk mengikuti fungsi ), bentukan

platonic solid yang serba kotak, tak

berdekorasi, perulangan yang

monoton.

(http://ferrykurnia.blogspot.com/2011/0

4/konsep-pemikiran-arsitektur-

modern.html)

Berasal dari kata The Orient

yang berarti Timur. Yang

merupakan sebuah sebutan

tradisional untuk apapun

segala jenis model yang

dimiliki dunia timur (

Durant, 1986:158 ).

DESKRIPSI JUDUL

Desain Interior Restoran X.O Suki & Cuisinese Bernuansa Modern dengan Memadukan Karakter Oriental di Surabaya

Ciri – ciri, sifat, identitas.

( T.Andini, 2003. Kamus

Lengkap Bahasa Indonesia.

Surabaya : Prima Media )

Perihal (keadaan) berpadu;

persesuaian.

( Kamus Besar Bahasa

Indonesia )

Menjawab permasalahan mengenai rancangan dan elemen-elemen yang mendukung bagian dalam ruang Restoran X.O Suki & Cuisinese dengan mengambil konsep karakter Oriental

yang dapat menghadirkan aspek-aspek keindahan yang mengandung nilai seni dari Timur

KESIMPULAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

http://www.xorestaurants.com/



METODE DESAIN

INPUT

PROCESS

OUTPUT

Ide Awal

Pengumpulan Data

Analisa Data

Analisa Permasalahan

Evaluasi

Konsep Desain

Alternatif Desain

Solusi Permasalahan

Final Desain

Data Lapangan

Data Referensi

Data Literatur

Identifikasi MasalahRumusan Masalah

Batasan Masalah

Tujuan

Alternatif desain diperoleh

dari mengolah konsep desain

dan tujuan desain

Interview, Observasi

Lapangan / Survey

Studi Nuansa, Oriental, Restoran X.O Suki

& Cuisinese, Penataan layout, Studi

Pembanding


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Restoran X.O

Suki & Cuisinese

Jalan Raya Kupang

Indah Surabaya

Lokasi Restoran X.O Suki selain berada di mall juga berada di Kupang Indah. Daerah ini merupakan

kawasan public yang padat akan penduduk dan aktivitas sehingga dapat menjadikan tempat yang startegis

untuk bisnis kuliner. Dilihat dari kawasan perumahan yang cukup elit dan juga dekat dengan jalan tol

dimana banyak berdatangan pengunjung dari luar kota. Dan disepanjang jalan banyak berjejeran restoran-

restoran dengan masakan yang berbeda.

ENTRANCE

STUDI EKSISTING

AREA MAKAN

TEMPAT

PENGAMBILAN

SUKI


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

ANALISA EKSISTING

STRENGHT

1. Letaknya cukup strategis

2. Main area cukup luas

3. Penggolongan restoran sebagai restoran

keluargatal yang dapat menjadi ciri khas

pada Restoran X.O Suki?

THREATS

1. Semakin meningkatnya restoran dan ruang

pertemuan (meeting) yang ada di Surabaya

dengan desain yang lebih baik serta

memiliki ciri khas tersendiri

WEAKNESS

1. Sistem sirkulasi pengunjung dan pelayan

restoran belum tertata dengan baik

2. Sebagai restoran yang tidak hanya untuk

makan tetapi untuk pertemuan, dalam

penataan dan pembagian ruang Restoran

X.O Suki & Cuisinese masih belum efektif

sesuai dengan pola akktifitas penggunanya

3. Beberapa pemilihan furniture dengan desain

yang kurang selaras dengan konsep desain

interior maupun corporate image yang akan

diterapkan dapat mengurangi kesatuan

konsep secara keseluruhan

OPPORTUNITIES

1. Eksisting yang luas memberi kemudahan

untuk mengatur dan menata layout dan

penambahan fasilitas agar desain lebih

optimal

2. Letak yang strategis dengan berada di

deretan restoran-restoran dapat menarik

minat pengunjung untuk makan maupun

mengadakan pertemuan


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

ANALISA RESTORAN X.O SUKI & CUISINESE


Karakter Oriental di Surabaya

TIYA MULIA N.

3409100109

Restoran X.O Suki & Cuisinese merupakan restoran yang menyajikan menu yang

berasal dari berbagai Negara, diantaranya Cina, Thailand, jepang. Menu ini tidak

sembarang disajikan karena disesuaikan dengan nama corporate dari restoran ini

yaitu Suki merupakan makanan Thailand sedangkan Cuisine adalah khas oriental.

Di Indonesia, Restoran X.O Suki & Cuisinese sudah tersebar di berbagai kota dan

saat ini di Surabaya sudah banyak restoran yang tidak hanya menjual menu

makanan minuman tetapi juga menjual suasana ataupun nuansa dengan konsep

yang berbeda-beda.

Restoran X.O Suki & Cuisinese ditujukan untuk kalangan menengah hingga ke

atas. Restoran ini memiliki menu dengan proses “Self Cooking” dimana

pengunjung dapat mengambil menu Suki lalu memasak dengan merebusnya

dengan sendiri, berbagai macam menu dan pilihan kuah disajikan pada Restoran

X.O Suki & Cuisinese.

ANALISA SISTEM PELAYANAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Tipe dasar pelayanan makanan

di X.O Suki & Cuisinese

Restaurant

TABLE SERVICE

suatu sistem pelayanan restoran di mana para tamu duduk di kursi menghadap

meja makan dan kemudian makanan maupun minuman diantarkan, disajikan

kepada para tamu.

Dalam hal ini yang menyajikan makanan dan minuman bisa waiter/ waitress.

Namun yang menjadi ciri khas dari restoran ini adalah restoran ini memberi

kesempatan kepada pengunjung untuk dapat memasak sendiri di meja makan

mereka makanan suki yang ia ingikan.

ANALISA KEGIATAN PENGUNJUNG

Kegiatan pengunjung untuk

mengadakan pertemuan

Pengunjung

datang

Menuju ke

entranceMenuju area

(meeting)Pulang

Meminta

bill

pembayaran

Reservasi

tempat

Kegiatan pengunjung

untuk makan

Pengunjung

datang

Menuju ke

entranceMenuju

area makan

Menuju

area kasirPulang

Menuju

area

Tunggu


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Pengguna

Pegawai ManajerKonsumen

Makan &

Minum

Pembayaran Mengobrol Buang

Air

Melayani

Konsumen

Transaki Membersihkan Mengawasi

ZOONING AREA

KETERANGAN

ENTRANCE

AREA TUNGGU

AREA KASIR

AREA MAKAN

AREA PENGAMBILAN SUKI

AREA MEETING

KETERANGAN

AREA MAKAN OUTDOOR

AREA PERSIAPAN

AREA WASTAFEL

TOILET

DAPUR

AREA PARKIR

LANTAI 1 LANTAI 2


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

ANALISA HUBUNGAN RUANG

AREA

PUBLIK

AREA

SERVICE

AREA PRIVAT

Entrance

Kasir

Area tunggu

Dapur

Area Makan

Area Outdoor

Area Meeting

Area Persiapan

Wastafel

Toilet

Area Pengambilan Suki

Area Parkir

ADA HUBUNGAN

SEBAIKNYAADA HUBUNGAN

TIDAK ADA HUBUNGAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

BUBBLE DIAGRAM

Entrance

Kasir

Area tunggu

Dapur Area Makan

Area OutdoorArea Meeting

Area Persiapan

Wastafel Toilet

Area Pengambilan Suki

Area Parkir

SIRKULASI PENGUNJUNG

SIRKULASI KARYAWAN

RuangPengguna dan

KapasitasAktivitas Fasilitas

Asumsi

Eksisting

Ruang

ENTRANCE

Pegawai

( 2 org )

Pengunjung

- Berdiri

- Membuka pintu

- Melayani

pemesanan

tempat

- Mempersilahkan

masuk

- Mengarahkan ke

meja makan

- Memilih tempat

duduk

- Lemari

untuk buku

menu

59,684 m2

KASIR

Pegawai

( 2 org )

Pengunjung

- Melayani

transaksi

pembayaran

- Melakukan

pembayaran

- Meja kasir

- Kursi

- Komputer

- Telefon

51,12 m2

AREA

TUNGGU

Pengunjung

( 14 org )

- Duduk

- Membaca

majalah

- Membaca buku

menu untuk

mempermudah

pemesanan

- Sofa triple

seat

- Kursi (4 bh)

- Rak tempel

pada

dinding (1

bh)

69,44 m2

ANALISA AKTIVITAS DAN KEBUTUHAN RUANG


Karakter Orientall

TIYA MULIA N.

3409100109

RuangPengguna dan

KapasitasAktivitas Fasilitas

Asumsi

Eksisting

Ruang

AREA MAKAN

Pegawai

( 12 org, @ 1

org tiap meja )

Pengunjung

( 92 org )

- Memberi buku

menu

- Melayani

pengunjung

- Memesan

makanan dan

minuman

- Makan

- Minum

- Memasak suki

- Berbincang

- Menikmati

suasana

- Dining set

untuk 6 orang

(6 set)

(@ kursi 6 bh dan

meja 3 bh)

- Dining set

untuk 4 orang

(14 set)

(@ kursi panjang 2

bh dan meja 1

bh)

- Meja untuk

buku menu

(3bh)

461,36 m2

AREA

PENGAMBILA

N SUKI

Pegawai

( 2 org )

Pengunjung

- Melayani

pengunjung

- Membawakan

suki pilihan

pengunjung

- Memilihi suki

- Kereta dorong

untuk

mengantarkan

suki

- Lemari

pendingin

untuk suki

71,84 m2

AREA

MEETING

Pengunjung

( @ 12 org )

- Duduk

- Membaca majalah

- Membaca buku

menu untuk

mempermudah

pemesanan

- Kursi (12 bh)

- Meja

- LCD proyektor

- Rak

Ruang 1

(90,8 m2)

Ruang 2

(87,36 m2

ANALISA AKTIVITAS DAN KEBUTUHAN RUANG


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Ruang Pengguna dan Kapasitas Aktivitas FasilitasAsumsi Eksisting

Ruang

AREA MAKAN

OUTDOOR

Pegawai

Pengunjung ( 16 org, @ 4 org

tiap meja )

- Memberi buku menu

- Melayani pengunjung

- Memesan makanan dan minuman

- Makan

- Minum

- Memasak suki

- Berbincang

- Menikmati suasana

- Dining set untuk 4 orang ( 4 set )

( @ kursi 4 bh dan meja 1 bh )170,4 m2

AREA PERSIAPANPegawai

- Menyiapkan menu pesanan pengunjung - Meja (peralatan makan, tisu, dll) 59,2 m2

AREA WASTAFELPengunjung

( 3 org )

- Mencuci tangan - Wastafel (3 bh)

- Cermin59,84 m2

DAPUR Pegawai

- Memasak

- Meracik makanan

- Menyimpan bahan makanan

- Menyimpan peralatan dapur

- Mencuci peralatan dapur

- Sink

- Rak penyimpan

- Kompor

- Oven

- Cooker hood

- Lemari es

- Meja untuk meracik

- Meja untuk menyiapkan makanan dan minuman

198,48 m2

TOILET

Pengunjung Wanita ( 2 org )

Pengunjung Pria ( 4 org )

- Buang air

- Berbenah diri

- Mencuci tangan

- Kloset (2 bh)

- Wastafel (1 bh)

- Alat pengering tangan

- Kloset (4 bh)

- Wastafel (1 bh)

- Alat pengering tangan

Toilet Wanita ( 54 m2 )

Toilet Pria ( 69,36 m2 )

AREA PARKIR Pegawai - Mengarahkan kendaraan pengunjung

TABEL PERBANDINGAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Perbandingan

Restoran Shang-Palace X.O Suki Cuisinese ( Saat Ini ) X.O Suki & Cuisinese ( Rancangan )

Ket Gambar Ket Gambar Ket Gambar

Efektivitas Sirkulasi

Antar meja makan

dan kursi cukup

memadai

Antar meja makan

dan kursi masih

kurang lebar

Antar meja makan

dan kursi susah

sesuai dengan

antropometri dan

ergonomi

Nuansa Oriental

Pada pakaian

pelayan, ornamen

partisi, lukisan

Pada pakaian

pelayan, ornamen

partisi, lukisan

Pada pakaian

pelayan, ornamen,

bentuk furniture,

partisi, warna

Fasilitas ruang privat

(meeting)Tidak ada

Terdapat 2 ruang

dgn kapasitas 12

org

Terdapat 2 ruang

dgn kapasitas 12

org

Pembagian area

Area kasir dan

ruang tunggu, area

makan

Area kasir dan

ruang tunggu,

area makan, area

meeting

Area kasir dan

ruang tunggu,

area makan, area

meeting, area

makan outdoor

Kapasitas area

100 orang

Dining set u/ 4 org

= 19 bh

Dining set u/ 6

orang = 4 org

80 orang

Dining set u/ 4

org = 14 bh

Dining set u/ 6

orang = 4 org

132 orang

Dining set u/ 4

org = 18 bh

Dining set u/ 6

org = 6 bh

Dining set u/ 12

org = 2 bh

ANALISA STUDI PEMBANDING


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Restaurant Shang-Palace

1. Penggunaan round table menjadi hal biasa

bagi masyarakat china karena round table

memiliki filosofi tentang kebersamaan di

meja makan

2. Menggunakan unsur dekoratif seperti ukir-

ukiran dari bahan kayu, porselin, dan

lukisan dengan berbagai motif yang

menjadi kepercayaan orang tionghoa

Aplikasi Desain :

1. Ruang didominasi warna merah yang melambangkan kejayaan rakyat

china

2. Terdapat banyak ornamen ukir-ukran, lukisan dan juga porseline

3. Ruangan berkesan sangat formal

Kelebihan :

1. Memiliki keberaturan dan kesatuan wujud unsur-unsur interior di

setiap ruang

2. Ruang menjadi sangat mencirikan negaral asal masakan jadi kesatuan

interior dengan jenis masakan dapat menyatu

Lokasi : Hotel Shangri-La

Surabaya

Segmen : Wisatawan

mancanegara dan domestik

golongan menengah atas

Konsep : Tradisi China

Restaurant Takigawa

Lokasi : Surabaya Town Square

Segmen : Wisatawan



Konsep : Jepang Modern

Aplikasi Desain :

1. Banyak fasilitas yang mengadaptasi dari fasilitas jepang walaupun

sudah disederhanakan agar dapat menyatu dengan konsep jepang

modern

2. Terdapat banyak ornamen jepang untuk menguatkan negara asal

masakan seperti bambu, tatami.

Kelebihan :

1. Setiap desain yang diadaptasi dari tradisi jepang selalu dapat

disederhanakan oleh restoran ini untuk menimbulkan konsep jepang

modern tetapi tidak meninggalkan kesan dari negara itu sendiri

ANALISA STUDI PEMBANDING


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Restaurant Jitlada Thai Cuisine

1. Pada fasad restoran diberi identitas yang mencirikan negara

thailand, yitu bentuk kuil yang bertumpuk-tumpuk dan

berbentuk lancip

2. Pada interior restoran, walaupun berkonsep modern namun

bila ia diperhatikan lebih detail pada bagian plafon terdapat

permainan gelombang yang mengadaptasi dari filosofi

masyarakat thailand yang menganggap pola gelombang

adalah suatu penghormatan bagi kasta yang lebih tinggi di

dalam masyarakat

Aplikasi Desain :

1. Interior benar-benar ditata simpel modern, minim dekoratif, namun

tetap kuat akan nilai filosofi, hal ini dapat dilihat dari permainan

bentuk plafon, dan pewarnaan ruangan

2. Fasad memiliki ide yang bagus dengan memberi image yang sudah

melekat dengan negara thailand yaitu kuil

Kelebihan :

1. Desain dan gaya simpel modern membuat sirkulasi lapang sehingga

tercipta kenyamanan bagi civitas

Lokasi : Surabaya Town Square

Segmen : Wisatawan



Konsep : Simple Modern

Konsep makro


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Desain interior restoran X.O Suki & Cuisinese dengan konsep bernuansa modern

dengan memadaukan karakter oriental. Oriental sendiri diambil dari negara china,

jepang, dan thailand.

ORIENTAL

Bawaan dari budaya

ketimuran yang

berkembang meliputi

wilayah China,

Jepang, Korea

hingga Vietnam,

Thailand, Persia.

Karakteristik :

- Ukiran kayu pada

dinding

- Ornamen oriental

pada guci, lukisan

- Warna merah,

kuning

CHINA

Proporsi yang simetris,

garis–garis sederhana,

penggunaan material

kayu, dan penggunaan

warna kuat dan terang

karena warna–

warnanya jarang

dicampur

Karakteristik :

- Ukir–ukiran dan

bentuk bundar

- Kaki meja yang

melengkung

- Lukisan

pemandangan

- Motif–motif yang

kompleks

- Ramainya ukir–

ukiran

- Warna merah dan

emas

JEPANG

- Bentukan desain yang

minimalis dengan tidak

terlalu banyak ornamen

- Pemilihan wrna

berdasarkan materia

alam.

- Bentukan-bentukan

yang digunakan dari

ciri khas japan yaotu

seni melipat kertas

yang dapat

diaplikasikan pada

dinding maupun ceiling

THAILAND

Desain yang

berkarakter mewah

dan klasik

Karakteristik :

- Warna emas, kuning, dan

coklat pada elemen

pembentuk ruang

maupun perabot serta

aksesoris di dalamnya

- Perabot dengan bentukan

dasar seperti lingkaran

dan persegi yang

memberi konsep formal

ruang

- Ornamen dalam bentuk

ukiran dan aksesoris

lepas. Penempatan

ornamen sebagai

aksesoris ruang akan

membuat efek klasik

Konsep WARNA


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Oriental Jepang

Thailand

China Kuning

Merah

Hijau

Kuning

Merah

Hijau

Cokelat

Kuning

Merah

Cokelat

Emas

Orange

Corporate Image

Kuning

keemasan

Hitam

AREA ENTRANCE, KASIR DAN RUANG TUNGGU

Area ini merupakan area yang menuntut identitas restoran,

sehingga dihadirkan warna bernuansa alam seperti coklat muda,

coklat tua dengan aksentuasi merah, hijau, abu-abu yang

menggambarkan konsep oriental dari 3 Negara.

AREA RESTAURANT

Area ini sebagai area publik, identitas serta konsep restoran hadir

dalam ruang ini, menggunakan warna perpaduan coklat tua, coklat

muda dan menggunakan warna emas sebagai warna corporate

image dan warna dari oriental dari 3 Negara


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Plafon kayu

diaplikasikan untuk

aksentuasi pada plafon.

Drop ceiling digunakan

pada area tertentu

seperti pada area makan

yang berada di sudut

suangan agar timbul

kesan dekat dan intim

GYPSUM

Gypsum yang diaplikasikan dengan bentukan bentuk

lingkaran yang berulang ulang, seperti pendaran air pada

suatu genangan air yang tenang. permainan plafon

berbentuk gelombang yang memiliki nilai filosofi yang

kuat bagi masyarakat Thailand, yang berarti wujud

penghormatan kepada kasta yang lebih tinggi.

Untuk pilihan warna plafon putih pada ruang kamar agar

terkesan bersih dan luas.

KAYU

Konsep mikro PLAFON

Konsep mikro DINDING


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

pada area makan

terdapat dekoratif

dinding yang

menggunakan material

pasangan batu

palimanan, batu candi,

dan susun sirih yang

kuat akan kesan alami

KACApermainan ornamen

kaca di bagian depan

restoran yang kuat

akan permainan

ornament cina

BATU

pada bagian dinding sekat antar

ruang atau partisi terdapat

permainan ornament berbentuk

kotak yang berulang ulang sehingga

memberikan kesan ornament jepang.

WALL PANEL

Konsep mikro lantai


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Penggunaan tatami

sebagai alas diletakkan

pada area tunggu agar

memperkuat nilai

budaya jepang.

PARKETPenggunaan material

keramik motif kayu

parket yang diekspos

pada area makan

yang terletak di

beberapa sudut

ruangan dengan 4

seat.

TATAMI

Pada lantai utama seperti entrance

dan area makan utama dengan 6 seat

menggunakan material yang lebih

modern seperti Granito untuk

memberikan kesan luas dan mewah

karena teknik pemasangannya yang

tanpa nat.

Pada area pengambilan

suki memakai lantai

terakota untuk

mendapatkan kesan

alami.

GRANITTERAKOTA

Konsep mikro FURNITURE


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Merupakan analogi dari simbol

cina yang diaplikasikan sebagai

furnituree yang diletakkan pada

sandaran kursi berupa ukiran

bermotif kotak-kotak beraturan

Merupakan analogi dari bambu

yang diaplikasikan pada sandaran

di sebuah kursi agar menguatkan

kesan jepang di area tersebut

Konsep mikro ELEMEN ESTETIS


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

BAMBU

Untuk elemen estetik akan digunakan

beberapa hiasan maupun unsur alam dari

jepang sendiri seperti batasan dinding

dengan menggunakan partisi bambu, ini akan

melengkapi konsep modern japanese pada

ruang tersebut

Bambu memiliki makna berarti bagi masyarakat Jepang,

hampir setiap taman pada rumah Jepang bisa ditemui.

Pada partisi tersebut diberikan bambu dengan penyusunan

sejajar yang berfungsi memberikan batasan antara area

tengah dengan area sampingnya. Dengan bentuk

lengkung menyerupai layout pada area tengah

Merupakan analogi dari simbol

cina yang dapat diaplikasikan

sebagai partisi seperti bentukan

kotak persegi beraturan sebagai

penyekat antar ruangan

Konsep mikro PENCAHAYAAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Letak cahaya hidden lamp dan lampu sorot di

bagian tertentu untuk mengekspose bentukan

atau elemen estetis ruang. Untuk warna

lampu dipilih paduan antara lampu berwarna

putih dan kuning terang. Gabungan antara

terang dan temaram memberikan kesan

hangat dan ramah.

HANGING LAMPLampu gantung

mengambil karakter

desain negara jepang

dengan bentukan

kotak persegi

panjang dan biasanya

di sisi lampu terdapat

tulisan jepang yang

memiliki sebuah arti

HIDDEN LAMP

GENERAL LIGHTPencahayaan general

di area publik

Pencahayaan pada siang hari

dapat menghemat energi

penggunaan lampu karena

menggunakan pencahayaan alami

yaitu matahari melalui dinding

kaca.

STUDI

ANTHROPOMETRI STUDI ERGONOMI

Kata antropometri berasal dari bahasa Yunani (Greek),

yaitu Anthropos yang berarti manusia (man, human) dan

metrein (to measure) yang berarti ukuran.

Data antropometri untuk berbagai ukuran anggota tubuh,

baik yang diukur dalam posisi tetap (structural body

dimension) ataupun posisi bergerak dinamis sesuai dengan

fungsi yang bisa dikerjakan oleh anggota tubuh tersebut

(functional body dimension) dan dikelompokan

berdasarkan nilai persentil dari populasi tertentu

Dua dimensi rancangan yang akan dijadikan dasar

menentukan minimum atau maksimum ukuran yang ingin

ditetapkan, yaitu : dimensi jarak ruangan dan dimensi

jarak jangkauan

Pusat dari ergonomi adalah manusia. Pada ergonomi terdapat 3

aspek utama, yaitu : anthropometry, bio mechanic, dan safety

behavior.

Konsep ergonomi ada berdasarkan kesadaran dan keterbatasan

kemampuan dan kapabilitas manusia, sehingga dalam usaha

untuk mencegah cidera, meningkatkan produktivitas, efisiensi,

dan kenyamanan dibutuAhkan penyerasian antara lingkungan

kerja dan pekerjaan dengan manusia yang terlibat dengan

pekerjaan tersebut.

Ruang lingkup ergonomu sangat luas aspeknya, antara lain :

teknik, fisik, pengalaman psikis, anatomi (berhubungan dengan

kekuatan dan gerakan otot dan persendian), anthropometri,

sosiologi, fisiologi (berhubungan dengan temperatur tubuh,

oksigen up take, pols, dan aktivitas otot), desain, dll. (Pusat

Kesehatan kerja Depkes RI)

RANCANGAN /

DESAIN OPTIMAL

STUDI ANTHROPOMETRI DAN ERGONOMI


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area Kasir

Gambar diatas menunjukkan jika pada posisi duduk,

ketinggian meja 106,7 cm, zona aktivitas 66-76,02

cm, konter display 45,7-61,0 cm, tinggi kursi

mencapai lantai 71,1 cm.

Jadi dapat disimpulkan bahwa dalam area kasir yang

akan di desain tidak menggunakan kursi karena pada

umumnya kasir di restoran jarang menggunakan

kursi agar terlihat eksklusif. Maka tinggi meja kasir

sekitar 100 cm sejajar dengan diatas pinggang

manusia

Area Tunggu

Gambar sofa untuk 3 orang disamping menunjukkan bahwa ukuran

kelonggaran pakaian dan pergerakan tubuh serta perubahan postur dan posisi

minimal 71,1 cm, untuk ukuran lengan sofa sekitar 7,6-15,2 cm, untuk

sandaran punggung sekitar 15,2-22,9 cm

Jadi untuk ukuran sofa diambil ukuran dimensi tubuh pria agar terlihat

maksimal. Untuk panjang sofa 240 cm untuk 3 orang dimana masing-masing

orang membutuhkan ukuran 70 cm dan sisanya untuk posisi tangan pada

lengan sofa. Sedangkan lebar sekitar 60 cm namun untuk ukuran lebar dengan

posisi kaki agak dibujurkan kedepan membutuhkan ukuran 120 cm secara

keseluruhan.



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Gambar disamping menunjukkan jarak bersih untuk ukuran sirkulasi orang yang berjalan

di depan mata. Dimensi tubuh manusia adalah 60,96 dari bahu kanan hingga kiri. Jadi

sirkulasi orang berjalan sekitar 80 cm dari posisi sofa. Namun dalam desain restoran ini

tidak ada posisi sofa yang berhadapan namun tetap diatur sirkulasinya.

Untuk tinggi sofa dari bantalan duduk hingga lantai sekitar 40 cm dengan posisi kaki/lutut

tegak dan tidak ditekuk



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area Makan

Pada area makan terdapat zona alat makan

dimana luasnya memadai untuk mengakomodasi

peralatan makan yang diperlukan baik yang

semula tertata rapi dan hingga tidak beraturan.

Dalam desain restoran ini terdapat 3 jenis area

makan diantaranya area untuk 4 orang, 6 orang,

dan untuk meeting.

Pada area makan, tiap orang membutuhkan zona

optimal sekitar 76,2 cm

Jadi ukuran panjang dan lebar meja untuk 4

orang sekitar 100 x 1600 cm dimana tiap orang

membutuhkan zona makan 80 x 50 cm.



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

JARAK UNTUK KURSI TANPA SIRKULASI

JARAK UNTUK KURSI DENGAN

SIRKULASI DI BELAKANG

KURSI

Hubungan antara kursi dengan meja makan merupakan

pertimbangan yang penting.

Kursi mungkin dipindahkan sebanyak 4x selama jangka

waktu tersebut. Awalnya kursi mendekat dengan meja

namun saat akhir makan, kursi menjauh dari meja.

Untuk zona duduk saat posisi kursi tidak dipindahkan 61

cm namun tetap membutuhkan ruang dibelakang kursi

untuk sirkulasi maju atau mundur 76,2 – 91,4 cm

Tinggi tempat duduk 40,6 – 41,3 cm sedangkan tinggi

permukaan atas meja 73,7 – 76,2 cm diukur dari permukaan

lantai

Jika posisi dibelakang kursi merupakan sirkulasi orang

berjalan atau mengantarkan pesanan membutuhkan 76,2

– 91,4 cm (jika dalam posisi kursi tidak di mundurkan)

Jadi jarak keseluruhan dengan posisi kursi dipindahkan

dan terdapat pellayan maupun pengunjung yang

beraktifitas dibelakangnya membutuhkan sekitar 152,4 –

182,9 cm diukur dari tepi meja

Sedangkan jarak di jalur pelayanan dan sirkulasi

membutuhkan ukuran sebesar 121,9 cm dimana pada

zona pelayanan 45,7 cm dan zona sirkulasi 76,2 cm



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Pada jalur pelayanan antar kursi membutuhkan

243,8 – 274,3 cm dimana tidak selalu kursi tersebut

diam ditempat tanpa dipindah maju mundur.

Saat posisi meja sedang maju maka pelayan

memiliki jalur pelayanan sebesar 152,4 cm dimana

zona duduk tersebut berukuran 45,7 – 61,0 cm

Saat posisi meja sedang mundur makan pelayan

memiliki jalur pelayanan sebesar 91,4 cm dimana

zona duduk saat kursi dimundurkan sebesar 76,2 –

91,4 cm

Jika kursi-kursi dari dua meja yang berdekatan,

diatur saling membelakangi maka dibutuhkan

jarak diantaranya.

Jarak ini bukan untuk sirkulasi umum atau

pelayan tapi hanya untuk pencapaian ke arah

kursi.

Jarak bersih minimal antar kursi sebesar 45 cm

sedangkan jarak minimal antar meja sebesar

91,4 cm. Namun untuk jarak antar meja

tersebut akan terjadi sirkulasi untuk jalur

pelayanan

Hubungan antara dimensi manusia terhadap

lajur untuk jarak bersih sirkulasi publik dan

pelayanan juga penting. Dimana jika terdapat

3 aktivitas diantaranya :

Aktivitas pelayan melayani pengunjung

membutuhkan 45,7 cm

Aktivitas pelayan membaya menu untuk

pengunjung lainnya membutuhkan jarak

sebesar 91,4 cm

Aktivitas baik pelayan maupun pengunjung

yang sedang bergerak bebas membutuhkan

76,2 cm



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area Meeting

Penataan rapat berbentuk segiempat untuk 4 orang

dimana 1 orang membutuhkan zona sebesar 91,4 – 121,9

cm

Jarak 2 orang yang berseberangan sebesar 91,4 – 137,2 cm

dan ukuran ini sama dengan ukuran meja.

Sedangkan zona duduk dari samping sebesar 45,7 – 61,0

cm , tinggi meja sebesar 73,7 – 76,2 cm . Jadi ukuran

tempat duduk dimana terdapat 2 kursi dan meja yang

saling berhadapan membutuhkan ukuran sebesar 182,9 –

259,1 cm

Dimensi yang sebenarnya dari meja rapat merupakan cerminan dari

jumlah orang yang akan duduk di sekitar meja.

Zona kerja meja rapat untuk 2 orang sebesar 137,2 – 152,4 cm

sedangkan tampak samping zona duduk sebesar 45,7 – 61, 0 cm dan zona

sirkulasi yang berada di belakang kursi sebesar 76,2 – 91,4 cm



Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Toilet

Pada area wastafel, dimensi lebar manusia saat menggunakan wastafel memiliki ukuran

yang bervariasi tetapi jarak antar wastafel tetapi diperhatikan yaitu sebesar 35,6 – 40,6

cm sedangkan zona aktivitas membutuhkan 45,7 cm dan sirkulasi yang membelakangin

manusia membutuhkan sebesar 76,2 cm.

Tinggi area cuci (wastafel) agar dapat mengakomodasi mayoritas pemakainya sebesar

94,0 – 109,2 cm. Letak kaca tetap dipertimbangkan dengan tingi mata. Jarak mata

dengan cermin sebesar 48,3 – 61,0 cm

Pada wc, saat manusia sedang duduk dan beraktivitas maka

jarak sirkulasi di depannya saat duduk sebesar 61,0 cm

dimana ditengah jarak tersebut terdapat tisu toilet dan

jangkauan tangan tidak melebihi ujung jari agar tidak

menyulitkan manusia tersebut.

Jarak disamping manusia duduk di atas wc dimana jika

sebelah kiri adalah posisi tisu maka membutuhkan jarak

sebesar 30,5 cm. Namun jika sebelah kanan adalah rak

ataupun tidak terdapat apapun maka membutuhkan jarak

sebesar 30,5 – 45,7 cm.

ALTERNATIF DENAH


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

ALTERNATIF 1 ALTERNATIF 2 ALTERNATIF 3

WEIGHTED OBJECTIVE METHOD


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

KRITERIA / TUJUAN A B C D E HASIL RANK MARK BOBOT RELATIF

A. STANDAR ERGONOMI - 0 0 0 0 0 V 2 0.1

B. ALUR SIRKULASI 1 - 1 1 0 3 II 8 0.3

C. FASILITAS PENUNJANG 1 0 - 1 0 2 III 6 0.2

C. KAPASITAS PENGUNJUNG 1 0 0 - 0 1 IV 4 0.1

D. KESELARASAN DENAH

DENGAN KONSEP

1 1 1 1 - 4 I 10 0.3

OVERALL VALUE 30 1,0

KETERANGAN :

1 = LEBIH PENTING

2 = TIDAK LEBIH PENTING

RANGE NILAI = 1-10

ANALISA ALTERNATIF DENAH


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

OBJECTIVE W B

ALTERNATIF 1 ALTERNATIF 2 ALTERNATIF 3

M S V M S V M S V

KESELARASAN

DENAH

DENGAN

KONSEP

0,3 Adanya keselarasan penataan

ruang/unsur-unsur/fasilitas

dengan konsep modern

oriental

Good 6 1,8 poor 6 1,8 good 6 1,8

ALUR

SIRKULASI

0,3 Pembagian ruang dapat

diaplikasikan sesuai fungsinya

Good 5 1,5 Poor 4 1,2 Very

good

9 2,7

FASILITAS

PENUNJANG

0,2 Penerapan/penambahan

fasilitas penunjang sesuai

harapan pengunjung setelah

dilakukan riset

Very

good

8 1,6 Very

good

8 1,6 Good 7 1,4

KAPASITAS

PENGUNJUNG

0,2 Pembagian ruang disesuaikan

dengan fungsi ruang dan

penggunanya

Good 6 1,2 Good 6 1,2 Very

good

8 1,6

STANDAR

ERGONOMI

0,1 Tingkat kenyamanan secara

fisik dan psikis sesuai standar

ergonomi dan anthropometri

interior

Good 6 0,6 good 6 0,6 Very

good

8 0,8

OVERALL UTILITY VALUE 6,7 6,4 8,3

KETERANGAN :

VALUE = SCORE x WEIGHT

VERY GOOD = 8-10

GOOD = 5-7

POOR = 0-4


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area makan merupakan area terpilih karena mayoritas aktifitas

pengunjung dilakukan di area ini. Selain itu karena area ini

merupakan area yang paling besar di Restoran X.O Suki &

Cuisinese.

Penerapan tema Oriental pada area ini terlihat dari bentukan

furniture pada kursi dimana bentuknya diambil dari bentuk pada

interior Jepang, pada partisi sebagai penyekat antara area entrance

dengan area makan. Partisi terbuat dari kayu finishing HPL warna

coklat. Bentuk ornamen pada partisi diambil dari bentukan ornamen

Oriental. Pada dinding terdapat bentuk bulat yang merupakan

cetakan dari semen dan terdapat tempelan berbagai macam piring

khas Cina. Oriental dominan dengan warna merah, coklat, dan abu-

abu maka diaplikasikan pada dudukan kursi, furnitur, dinding

sedangan pada plafon menggunakan warna netral yaitu putih.

Lantai pada area ini menggunakan granito bercorak putih.

AREA MAKAN

Sementara pada sisi lain pada area makan adalah area pengambilan suki. Penerapan

ornamen Oriental diterapkan di balik refrigerator. Terdapat partisi horisontal

sebagai penyekat antara ruang runggu dan area makan sofa. Penyekatnya tidak

berupa dinding agar ruangan tidak terlihat kecil.

AREA MAKAN


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area ini merupakan area pembayaran dan area tunggu bagi

pengunjung jika area makan telah full digunakan. Oleh karena itu

di desain area tunggu agar pengunjung tidak berdiri saat

menunggu area makan yang kosong. Area ini dilengkapi kumpulan

majalah dan elemen estetis yang menggambarkan budaya Oriental.

Terdapat kolam yang merupakan salah satu bagian dari budaya

oriental. Bentukan X pada area tunggu yang terletak dibalik sofa

merupakan pengaplikasian dari huruf X pada restoran X.O Suki &

Cuisinese. Lampu tempel berbentuk persegi panjang diambil dari

bentukan pada interior Jepang dimana bentuk dasarnya adalah

garis lalu dibentuk persegi atau persegi panjang.

AREA KASIR DAN AREA TUNGGU


Karakter Oriental

TIYA MULIA N.

3409100109

Area ini merupakan area makan namun penggunaannya dapat dilakukan melalui pemesanan terlebih dahulu. Area

ini memiliki fasilitas LCD proyektor dan area ini berkapasitas 12 orang. Terdapat dua area VIP dimana antara area

1 dengan area 2 diberi sekat pintu geser yang diambil dari bentuk sekat pada interior Jepang. Bentuk lampu

gantung pada area ini merupakan bentuk transformasi dari bambu, bentuknya seperti bambu. Pada area ini

terdapat elemen estetis bambu yang diambil dari interior Jepang. Bentukan kursi adalah lengkung yang diambil

dari bentuk dasar budaya oriental yaitu lengkung, bulat, atau lingkaran.

AREA MAKAN VIP

latar belakang · latar belakang desain interior restoranx.osuki&cuisinesebernuansamodern...

Documents