las cepas blancas de españa enologia

8/16/2019 Las Cepas Blancas de España Enologia

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LAS uvas BLANCAS DEESPAÑA


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España y el vinoSituada al suroeste de Europa, España cuenta con casi 1,2 mect!reas de viñedos, lo "ue la convierte en el pa#s con la macultivada de viñas del mundo,m!s de un 1&' del total mundies la tercera en cuanto a producci%n, por detr!s de (talia y )r

Esto se de+e, en parte, a la +aa densidad de los viñedos en esuelo in-.rtil de mucas re/iones vin#colas españolas* Los esuna media de 0 litros de vino al año por persona, siendo el nconsumidor neto de vino del mundo*

Las variedades nativas de uva española son a+undantes, convariedades nativas plantadas por todo el pa#s, aun"ue apro$3' del vino producido a nivel nacional se ela+ora con s%lo u

variedades, entre las "ue destacan4 5empranillo, Al+ariño, 6aPalomino, Air.n, 7aca+eo, Parellada, 8arel9lo, Cariñena y 7o

Al/unas de las :onas vin#colas m!s conocidas internacionalm;i+era del Duero, -amosa por su producci%n de 5empranillo4 epor sus vinos -orti=cados4 ;#as Bai$as, por sus vinos +lancos Pened.s, por la producci%n de cava4 y Priorato*


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>?AS BLANCAS A>5@C5NAS A(;N

Es la uva +lanca m!s a+undante de España* Nos la encontramos p

Castilla Las uvas -orman racimos /randes y apretados* Las +ayas son /randecolor dorado* Es resistente a la se"u#a y en-ermedades* Su vino es dalco%lica* Se utili:a so+re todo para me:clas* >na producci%n masiva creado mala -ama a esta variedad aun"ue ltimamente se est!n p+lancos, p!lidos, de aromas a-rutados y con +uena calidad* Propovinos %venes varietales* Los vinos procedentes de esta uva son alco

-rancos, con cuerpo, de color amarillo p!lido con leves reIeos a-rutado pl!tano, piñaH y sa+or suave, a/rada+le, -rescos, poco !c+e+er*

?ino propuestoJ ALEP PES>E;A, 1F,2


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ALBA;(Ñ

Es aut%ctona de 6alicia y es la uva +!sica de la D** ;#as Bai$as* Los ra

pe"ueños, con un rendimiento +ao* Las uvas son de tamaño medio, duli/eramente el#ptica* Adaptada al microclima mar#timo medo y templCultivo por tradici%n en emparrado* Esta uva posee una /ran capacidadde a:cares, "ue en los +uenos años puede alcan:ar los 10' vol* de alcmantiene una ri"ue:a en !cidos "ue muy pocas variedades consi/uen eunida a una ri"ue:a en componentes arom!ticos y s!pidos "ue ace suidenti=ca+les* El vino al+ariño es un vino +lanco, amplio, seco, muy li/e5iene un color amarillopai:o, +rillante, con irisaciones doradas y verd

aromas Iorales y a-rutados, =nos y distin/uidos, "ue impresionan a/raintensidad media y duraci%n medialar/a* Su sa+or es -resco y suave, ccuerpo y /rado alco%lico entre 11 y 10' ?ol*H* Est! demostrando su c-ermentaci%n y crian:a en madera Presenta al/unas similitudes con las-rancesas y alemanas, cultivadas en las ri+eras del ;in*

?ino propuestoJ Pa:o de Señor!ns Selecci%n de Añada 233& , 0


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6DELL

ri/inaria de las laderas del rio Sil se cultiva principalmente e

Bier:o* En 6alicia y Le%n* El racimo es muy pe"ueño y de -orma cson de tamaño mediano y color verdeamarillento* Adaptada a s-avorecen los suelos medos* La meor calidad se da en suel-ertilidad media* ?ariedad preco: y de maduraci%n muy determialcan:an una /raduaci%n de 11,& a 12,& G y acide: reducida* Son dpai:o, per-umados, duraderos en el tiempo, evolucionando lentamcuerpo* Sus aromas -rutales, Iorales, er+!ceos, con al/unos ma

de ier+a+uena* Paso de +oca muy amplio*

?ino propuestoJ Rafael Palacios As Sortes 2011 D.O. Vald


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7ACABE

Presente en Cataluña, Navarra, La ;ioa, ?alladolid, E$tremadura y Ca

Es una de las variedades m!s e$tendidas por España* Presenta un por+ra:os se des/arran -!cilmente +ao la acci%n del viento* De +rotaci%nde=ende +ien de las eladas precoces* Los racimos son muy /randes ySus +ayas son redondas, de tamaño /rande, color dorado y de piel =nde la ela+oraci%n de los +lancos de La ;ioa y de los Cavas* El vino es pcon recuerdos de -rutos verdes* Se/n las condiciones de cultivo, perm+lancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales* El maca+e

variedad en la "ue predominan los aromas Iorales y -rutales e$presanintensidad arom!tica media* Los vinos de maca+eo poseen un nivel +apor lo "ue son muy aptos para la -ermentaci%n y crian:a tradicional en

?ino propuestoJ ?iña 5ondonia ;.serva de 11, 1,F0 M


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7AL?AS(A O S>B(;A5

Presente so+re todo en ?alencia, Kamora y Canarias* Los racimos son d

mediano a /rande, alar/ados con -orma piramidal, muy alados, de comelevada* Con pednculo muy corto y verde* Bastante uni-ormes en tamcoloraci%n* Las +ayas de tamaño medio a pe"ueño, de secci%n es-.ricali/eramente el#ptico*

Se trata de uva delicada muy propensa a ser atacada por moos* Si -erde 23C proporciona un m!$imo aroma, en cam+io a m!s de 2&C estospierden*

Sus vinos son personales y arom!ticos, de color amarillo verdoso cuanviran r!pidamente a tonos dorados, por lo "ue es apreciada para vinosla ela+oraci%n de vinos dulces y licorosos, como el 7alvas#a de Lan:aroc#tricos y -rutales, piña*

?ino propuestoJ El 6ri-o 7alvas#a Seco Colecci%n 2311 , 13,Q3


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7SCA5EL

Su cultivo est! muy e$tendido por toda España, pero es m!s a+undan

7!la/a*Los racimos son /randes y poco compactos* Las uvas son /randes, dep!lido, ricas en a:cares y muy u/osas*Se da meor en climas climaspoder arom!tico y elevado contenido en a:car* Produce vinos muy ctam+i.n se destina en +uena proporci%n a su consumo directo, como uva tiene /ran poder arom!tico y elevado contenido en a:car* Los vcaracter#sticosJ arom!ticos miel, a:aar, naranas, uvas -rescas y ros

alco%lico elevado y muco cuerpo* Con ella se ela+ora el vino dulce

?ino propuestoJ Cía. Telmo Rodrí!e" #oli$o Real 200% &0,


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PAL7(N )(N O


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PA;ELLADA

Esta uva se produce en Cataluña* ?ariedad de uva +lanca usad

ela+oraci%n de cavas*


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PED; 8(7ENEK

Encontramos esta uva en C%rdo+a, 7!la/a, C!di:* Los racimos son mde compacidad media y pednculo corto, de di-#cil desprendimiento"ue adem!s son muy uni-ormes mientras "ue el tamaño de los racim

Las +ayas son de tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, y/rueso*

Su pulpa es muy u/osa y de sa+or dul:%n muy arom!tico con recueIores y mel#-ero* Es muy apropiada para los vinos /enerosos secos su r!pida evoluci%n* A veces, se com+ina con la moscatel*

Son vinos muy a:ucarados, con +astante e$tracto seco y "ue consery aroma particular* Son cl!sicos los vinos dulces de pedro $im.ne:, de muy arom!ticos, tienen aromas a -rutas y a Iores, poseen un sa+a/rada+le y tienen muco e$tracto, y por ello, muco cuerpo o dens

?ino propuestoJ La Bota de NG 2&, P*8im.ne: de 7ontilla de E"uipo M


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?E;DE


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8A;EL

Es una variedad aut%ctona catalana* Los racimos son de mediano

/ranos de tamaño uni-orme y compacto con om+ros marcados* Ltamaño medio, con epidermis verde amarilla "ue pasa a color doren maduraci%n Con olleo muy /rueso y consistente, pero sensi+ro:amientos*

Produce mostos muy !cidos y de elevado contenido en a:car, cona-rutados en maduraci%n* E$celente para vinos +lancos secos*

Produce vinos de acepta+le ri"ue:a alco%lica, "ue se distin/uen -rescos y -rutales a man:ana, lim%n, pomelo* Aun"ue presenta nopera y man:ana verde, /eneralmente carece de los espectaculare-rutales de otras +lancas, lo "ue compensa con una mayor estruct

?ino propuestoJ !$ Vi$3a dels Ta!s 2010, 36,40 €


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7APA DE LAS ;E6(NES P;D>C5

?E; L(NU J ttpsJOOes*pinterest*comOpinOF32&13F3


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