7/30/2019 Larisa Paez

1/6

L A E N T

R E V I S T A

LARISA PEZLa gur de la no-dietaElla llena vacos nutricionales de sus pacientes con una idea sencilla: Contarpalitos es un estilo de vida, pero el vaco del mercado lo colma con mucho msque eso.

a n y p e r e z c r

@ g m a i

l . c o m

A N Y P

R E Z

SK >HA IAD= ? LAHJE@ A = =H?= FAHI = I B=

I=@A AH?=@ KJHE?E = @A F=I 5A =? IK =L= IA I ECDJ @AK =LAE JA =@A HA? ?E@ I HAIJ=KH= JAI

FH @K?J I FH FE IO = A I O ==CA @= @A E AI @AF=?EAJAIGKA IAFA A= F HJA AH =? KJHE?E EIJ=@A ?=>A?A

H=@AI@AGKABK @ A A A +A JH @A KJHE?E =HEI=2A- K AH?=@ FAGKA FAH FHAJA ?E I 2A @A!$= I F=HA?A

D=>AHDA?D AI= C= AC= .KA >H=@= A FHAI=HE= LA @A "AI?HE>EK E>H @A AHEA @=I JEA AK> C A - .E = ?EAHO ANFKIA A 6-,N ?=

+K AI IKIA?HAJ 5KA == ? =LA F=H= E E?E=@ I@A K = CE=FHAI=A @EAJ= F= EJ I )I >=KJE A =IK IEIJA =@AFHAIKFKAIJ ?= HE?@E=HE ? HKJE =FAHI = E =@= F=H== C GKAD=IJ= A 1 JAH AJA? JH= I CH=JEI =FHA @AH= ? AH

- J ?AI 2A AI @EAJEIJ= FAH J= >E FIE? C= O JEA AK = =?JEJK@ =JKH= F=H= F AHIAA I =F=J I@A JH O AI @= IFEIJ=II>HAIK NEJ A K ? FAJE@ AH?=@ @A E FH BAIE = AI? ACE=@ IO JH J= J F H CH=@K=HIA O A K = I ?EA@=@@ @A=>K @=A I >HAFAI A AIJHIO A D= >HA@A=KJ ? JH

Cules eran sus planes cuando estaba en el colegio? ,A JH @A E K @ IEIJA JE? A ?K=HJ = @A?E@

GKA E>== IAHLAJAHE =HE= KJHE?E EIJ= -I=I L=?=?E AI A? FH E>H I@A KJHE?E O FA@JH=>= A K =LAJAHE =HE=

Desde pequea ha sido tan estructurada? - = CK =I? I=I +K= GKEAH= FA I=H= GKABKE@A FA

H E = IKBH=F HGKAAH= @AIAJA J=I O ?DA J=I +I=>=GKA A ?K=HJ = EI J=IE>= = @AJAH E =H =K E LAHIE@=@ A FA?= AIJK@E=HO AANE 5 OFAHIEIJA JA @A E=FH=?JEGKCE =IE=O KAC =H=JA =K GKA JKLA = =HEGKA>H=@=O = H @E = FAH=@=

Qu pas con la veterinaria? ACKIJ=>=A HA= @A = A@E?E = FAH @A?E@GKA F HGKAA

LA @A =OK@=H = K FAHHEJ GKA AC=H==JH FA =@ AF = = H=H+ = KJHE?E AIJKLA KO IACKH=

Pens en estudiar medicina como su abuelo Longino Soto? @AI?=HJF HGKA IA J= GKAAH= @A =IE=@ AI? =L F H

GKAD=>= LEIJ ? =>KA ? F=FE +=H I @A => H=J HE I2A ?EJ O ? JH IF=HEA JAI

Fue gorda o flaca? De dnde el tema de nutricin? -H= = E= = =GKA IA J=>= BHA JA= L=I @A A?DA ? ?D ? =JA

O A@A?= 0=IJ= GKA JAH E A IA FKA@AEH E =F @ @A B=E E=AI. =?=

Hasta que usted lleg al mercado, un nutricionista promedioaspiraba a asesorar una cartera de clientes. Pero usted ha llevadosu negocio a otro nivel. Plane ser emprendedora?

2=H= =@= I=>=GKA JA = = LA =A FHAI=HE= ACH=@KA''& JH=>= A A 5= J= - E =>AJD A@E?= +A JAHO AIJK@EFIE? C=

F=H=? F A A J=H 6AH E A =C IJ @A O A ?JK>HA AFA@ =F=FE GKA AFHAIJ=H= IK? IK J HE E E@A= AH=>KI?=HJH=>= A KD IFEJ= O @=H? IK J= K ?= E =CE GKAA @E?EA >HA JA @H= EIJ=@AAIFAH= 6KLAGKA ? JH=J=H = @ I KJHE?E EIJ=I - FA?@A?AH+ GKAD=>= =D HH=@ ? FH E? FK DE?A = EIJ=O @EIAAIEIJA =@A ? J=HF H?E AI =I A?AIE@=@AIBKAH =IGKA DE?EAHGKABKAH= ?HA?EA @

Qu vio? A@E ?KA J= @AGKA I F=?EA JAIGKAH= ? AH? E@= H =

2 HAI ABKE =IFAH O ? FH@A J @ JEF O I? =IEBEGKF=H=GKAFK@EAH= KI=H I ,EIA A IEIJA =@AF= EJ I F=H=D=?AH K FHAIKFKAIJ @AF H?E AI ) CK I@A IFHE AH I F=?EA JAIAH= @KA I@AHAIJ=KH= JAIO A FA = I=I ? I A IECDJ

Sera su pesadilla ser gorda? A JA C EA@ 5E@A?E@ ? AHF IJHA J @ I I@=I C= =H

FAI FAH IE @A> ? HJ=H?= H=I JA C DAHH= EA J=IPor qu cree que nadie haba logrado su crecimiento? Falta

de creatividad o agresividad profesional? 0=>= K AIF=?E A A AH?=@ FAH J= F ? BKE J= A FHAI=HE=

F=H=LAH ; I A FA?= JH=>= =H? EIDAHH= EA J=IO AIJ=IBK?E =H ? IF=?EA JAI ? I HAIJ=KH= JAIO ? GKA J @=I =I K

JHE?E EIJ=I@A +A JH =F E?=H= A EI J @

Cunta gente atiende elCentro Larisa Pez?

5 IIEAJAO LA IK IF=?EA JAI= AI - J J=

D= IE@ ? & Son socias o emplea-

das? 6 @=IC= = IECK= F H

F=?EA JA Ha enfrentado alguna

resistencia al usar su nombrecomo marca en un pas quechotea tanto el autobom -bo?

5E FK@EAH=@AL LAH A@EA = I AF @H= @EBAHA JA

>HA DA I FA I=@F HGKAI I K AGKEF FAH

AIJ KO =HH=EC=@La reaccin

de sus colegas?0=D=>E@ @A

J @ GKAIAFKA@=E =CE =H - K =F ?=@A?= GKAO

AH= KJHE?E EIJ=F HGKA E JJK @E?A@EAJEIJ= - I JE I@ I = I AH

Merm porque ya no la

atacan? AH F HGKAO K ?=A BHA J=>= FAH = ?HA=HIAA

+ ACE @A KJHE?E EIJ=I J@=IJKLE IGKA ? ACE=H IO J @=II IECK= AI

Es mster graduada enBarcelona, pero se firma doc-tora.

- + ACE IFE@A=J@ I D=?AH

En el negocio de quinse inspir?

5 IK IFAHAGKEFIDA IE@ =? F = @ =

?HA?E EA J ? KAIJH FH FEAIJE AI KAIJH=E JA ?EJA AH J AI @A?A JH IFAH A JHA =HEI=*HA AIO O=>HEHA IK IA @E?EA>HAA A JK 2E =HAI

=H= =KH= =J= H IO ODE?E IA E>H ? +=J= E =BKA = JEA @EJ= I GKAI IBKAH ? JH=I@ I I ?E=I -GKAFKA@= D=C A I ?EA@=@

Qu protocolo siguenlos productos que lucen laaprobacin de Larisa?

-IK FH ?AI =HC F HGKAD=?A I= EIEI KJHE?E

= GK E? O IED=O GKA @EBE?=H= C @A>A D=?AH 0AHA?D= =@ O GKEJ=@ =L= AI

Cmo lidia con la infor-

...MUY USUALSe volvi una

cosa normal ir alnutricionista.Llegan nios,

deportistas, gentecon alguna

enfermedad.

7/30/2019 Larisa Paez

2/6

REVISTA DOMINICAL

D=?AH IE IA I=>A AAH AJEGKAJ=I F HGKA? FH= = C ? #?= H=I A I FAH IA? A ?K=JH -IJ= IA ?E A KC=H@A =CH= J HJE = K = IFAGKA=? K = I = ?K?D=H=@EJ= @A =JE = -FH > A =AI = FH F H?E

Qu consejo da a los pobres? Qu contiene un casadoideal?

3K I KJHEJEL=GKA =@EAJ=? IJ=HHE?A IA )HH A @ > A@ABHE AI ? JEA A CH=I= = J IA BE>H=O A ? =@ I? =HH IFH JA =? F AJ= @ > AF H?E @A A I= =@= O K =BKA JA @A FH JA

= E LA?AI A H GKADKAL I GKAA >KJE@ I= J IA CH=I= ,AAHEA @= C= AJ= JEF =H= I @= O CKH K L=I @A A?DA

Podemos exigir en el restaurante que nos digan las calorasde un platillo?

6 @=L= IAFKA@AANECEH Apoya la decisin del MEP sobre meriendas? 5A GKAIA @A>A A@K?=H @AI@AFAGKA I 2AH IE IAGKEJ=K =

F?E IA @A>A =CHAC=H JH= ; I IEA F=I AIJ FHAF=H=@ F=H= AI Cmo eliminar el remordimiento? = ?K F=LEA AF HGKA IAI=>A = ?= JE@=@ =@A?K=@= F HGKA

IA?HAAGKAJ= ? E@=A C H@= F HGKA= CKEA @E GKA AH= = 5AA E E = KI= @ E B H =?E DAHH= EA J=I O K =HKJE =

Cul? D=O GKAA HA@=HIAJ= J >=IJ=? GKA ?=@= ?K= GKEAH=

? AHBHKJ= O CKH KAC A DKALEJ ? A C= FE J K =C= AJ= @AAHEA @= K = KAH ? A I= =@= LACAJ= AI FH JA =O A =HH O

BHE AI - J J= K IIAEI JEA F I= @= Cul es el hbito ms peligrosoque practican los ticos? D=O ? ?EA ?E= @A = ?= JE@=@ @A?= H=IGKA? JEA AK = E

A J BHEJ 5E GKEAHA A F= E =H A H A A D H EJ Un consejo para muchachos perezosos? ,A>A E LAHJEHK =IJHAID H=I = =IA = = F=H= EH=IFAH O FHA

F=H=H=HH O BHE AI =L=H =A I= =@=O A F=?=H = )I = AC=HF H =?DAI @A>A FHAF=H=H = C @AFH JA = F?E AIAIJ AIGKAHAH Darles suplementos alimenticios a los nios en vez de ense-

arlos a comer es moda? 6AHHE> A I F=@HAI GKEAHA K =L=HEJ= CE?=F HGKAA I

? A =@= FAH FHAJA @A GKA IKIDE I ? = @A J @ - D>EJD=OGKA@AI=HH =H 7 E @A>AFH >=HK = E A J A JHA ?D O

$LA?AI FHAF=H=@ @A @EIJE J=IB H =I F=H=GKA @EC= GKA ACKIJ= Quin tiene mejor ojo para ver negocios y atender pacien-

tes?, la psicloga o la nutricionista? ;= JA =@AI@A = JAI@A AIJK@E=H Cul es el comn denominador psicolgico de la gente que

recurre a consulta con un nutricionista? 6 @ IL= ? JEL=?E AIJ= @EIJE J=I Ser incapacidad para el autoconocimiento o autocontrol? 3KE A = CK I FAH I KALA K?D IB=?J HAI@EBAHA JAI

? JA AH= J HA @E EA J @AF HJEL A BHA J=HK = A BAH A@=@

FHALA EH = ) CK IL= F HGKAA?AIEJ= @AI=D C ; I FAI

O AI E@ =CH=I= O A =?IK J=D=> = @A ? I K?E =HIKI=IK J I

Es gente que busca a unpolica para que les diga qucomer y qu no?

F HGKA I JH I AI@A?E I@AI@AA FHE ?EFE GKA

I I O IEIA =FK J= AIL=KO>EA

Se hacen millonarios losnutricionistas por la falta devoluntad de sus pacientes?

2HE AH F HGKAA F=?EA JAHA?E>A K?D F H GKAF=C= A FH A@E O IACK @ F HGKA GKAD=?A

IAI @=H A =I DAHH= EA J=IF=H= GKA @AFA @= @A IJH I F=H=GKA HACHAIA F=H=GKAIA= E>HA

En su consulta recomien-da los productos que aprueba,los que vende en su tienda, ylos restaurantes que asesora.Est haciendo un negocio cir-cular?

F HGKA I HA?EA @ AI I A ?=I ?

FH @K?J IF=JH ?E =@ HAI 2=H=A JH=H A E EIJ= I FH @K?J I@A>A IAH >KA I

La gente recurre a LarisaPez por consejo. Por culesconsejos paga Larisa Pez?

- @EBAHA JAI A J I@A E LE@= DAHA?KHHE@ = ?IA I 5 O IFAH=>EAHJ= = >KI?=H I EFHE ?EF= ? IA AH AI

I) >AHJ EAIF I 9

Larisa y Jos Alberto Ollerson los padres de Alicia yesperan a su hijo Alberto. Tresperros salchicha completan lafamilia. FOTO: JULIANA BARQUERO

macin gratuita de Internet? -@K?= @ = =CA JAO HA

? A @= @ GKA >KIGKA =E B H =?E ? HHA?J=A KAIJH IEJE MA> O A HA@AI

Mienten las dietas queprometen cambios inmedia-tos?

5 + EA @ =EHA ? =HGKAIA FEAH@A FAI HFE@ 2AH=F=HJA @A FA ECH I AII =CK=O =I= KI?K =H CH=I= ,AGKIEHLA A ?E =H A ?FH= @ H F=F HGKAFAH@ @EA

E>H=IA K AI IE =I HA?KFAH=H= IECKEA JA

Recomienda los produc-tos etiquetados l i g h tod i e t?

GKA HA? EA @ AI AAH=IAJEGKAJ=I F HGKAD=O FH

@K?J I GKA@E?AECDJFAH I@AI=> H = CA JALA GKAGKEAHA LAH = JFE?=FAHI =IA? A@ I F H?E AI?K= @ AA

ECDJ O IAH= A HK =I =HACK =H

Avala las gaseosasl i g h t? Son malos los edul-corantes artificiales?

-I I @=E A I >HAFAI GKAA A @K = JA 6 @ A

@AH=?E ?=>A JA CFH > A =A J =H AK =ECDJFAH JA C = = =?A = A = @AA =I

Hay relacin entre obe-sidad e ingreso?

=D=O A JHA >AIE@=@A EB H =?E ? HHA?J=

Los productos procesa-dos ms baratos tienen trans-gnicos y ms azcar. Quconsejo da a quienes dicen queson gordos porque no puedencomprar l i g h t?

2=H==@A C= =H D=O GKA? FH=HC= AJ=IECDJO A H

7/30/2019 Larisa Paez

3/6

Suscribirse B

8:29 p.m. VIERNES 9 DE NOVIEMBRE DEL 2012

INICIO ARTCULOS TELEFOTOS LA ENTREVISTA SALUD Y FAMILIA LO BUENO Y LO MALO SEXO A LA CARTA TINTA FRESCA MULTIMEDIA

Larisa Pez, la gur dela no-dieta

anyperezcr@gmail.com | revistadominical@nacion.comPUBLICADO EL 28 DE OCTUBRE DEL 2012

Ella llena vacos nutricionales de sus pacientes con una idea sencilla: Contar palitos es un estilo de vida , pero el vaco del mercado lo colma con mucho msque eso.

Su nombre se ha convertido en la marca personal ms famosa del mercado nutricional del pas. Sellacon su aval los mens light de una veintena de reconocidos restaurantes, productos propios y ajenos,y la agenda de miles de pacientes que se pelean por tenerla como nutricionista de cabecera desdeque fund, en el 2002, el Centro de Nutricin Larisa Pez.

En un mercado pequeo pero pretencioso, Pez, de 36 aos, parece haber hecho mesa gallega. Fuenombrada empresaria joven del 2004, escribi un libro de meriendas, tiene unblog en El Financiero yexpuso en el TEDx local .

Cul es su secreto? Suena a clave para iniciados de una logia presa en dieta: palitos . As bautizella su sistema de presupuesto calrico diario, como rutina personalizada para algo que hasta enInternet encontramos gratis: aprender a comer.

Entonces? Pez es dietista pero tambin psicloga, y tiene una actitud natural para ponerse en loszapatos del otro, y eso da ms pistas sobre su xito en un competido mercado de mil profesionalescolegiados y otro tanto por graduarse, y en una sociedad donde abunda el sobrepeso, el estrs y elhambre de autocontrol.

Cules eran sus planes cuando estaba en el colegio?

Dentro de mi mundo sistemtico, en cuarto ao decid que o iba a ser veterinaria o nutricionista.Esas vacaciones me compr libros de nutricin y ped trabajo en una veterinaria.

Desde pequea ha sido tan estructurada?

ANY PREZ

Otros Artculos

de las direcciones ala tica octubre 28,2012

Un sueo hechoconruda, sbila y tesn HASSEL FALLASoctubre 28,2012

Fuerza en patines VERNICA JIMNEZ A. octubre 28,2012

Canciones la carte RICARDO CERDASoctubre 28,2012

Sustos sin

prescripcin mdica CAMILA SALAZARoctubre 28,2012

Del precario Aguantafilo alcondominio losOlivos

ALONSO MATA BLANCOoctubre 28,2012

Etiquetas

"larisapez",nutricin,dieta,obe

PUBLICIDAD

REVISTA DOVersin Elect

SGANOS

wittear

70

Like

+ leidos

+ de esta Edicin

ttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 1 / 5

http://www.nacion.com/CustomerFiles/global/Pages/JTabHandler.ashx?url=http%3a%2f%2fwww.nacion.com%2fGenerales%2fPageTools%2fRevistaDominical%2fEdicionSeccion%2fMasDeEstaEdicion.aspx%3fsubsection%3dempty%26editiondate%3d2012-10-28http://www.nacion.com/CustomerFiles/global/Pages/JTabHandler.ashx?url=http%3a%2f%2fwww.nacion.com%2fGenerales%2fPageTools%2fRevistaDominical%2fMasLeidosMasComentados%2fMasComentados.aspx%3fsubsection%3dempty%26editiondate%3d2012-10-28http://www.nacion.com/CustomerFiles/global/Pages/JTabHandler.ashx?url=http%3a%2f%2fwww.nacion.com%2fGenerales%2fPageTools%2fRevistaDominical%2fMasLeidosMasComentados%2fMasLeidos.aspx%3fsubsection%3dempty%26editiondate%3d2012-10-28http://nacion.docpit.com/?type=1345http://www.facebook.com/pages/Revista-Dominical-La-Naci%C3%B3n/234129103332271http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/del-precario--aguantafilo-al-condominio-los-olivos.aspx?subsection=http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Sustos-sin-prescripcion-medica.aspx?subsection=http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Canciones-a-la-carte.aspx?subsection=http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/fuerza-en-patines.aspx?subsection=http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/un-sueno-hecho-conruda--sabila-y-teson.aspx?subsection=http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/de-las-direcciones-a-la-tica.aspx?subsection=http://www.centrodenutricion.co.cr/http://www.centrodenutricion.co.cr/mailto:revistadominical@nacion.commailto:anyperezcr@gmail.comhttp://www.nacion.com/Generales/SendArticleMail.aspx?ref=http%3a%2f%2fwww.nacion.com%2f2012-10-28%2fRevistaDominical%2fLarisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx&keepThis=true&TB_iframe=true&height=500&width=750https://twitter.com/sharehttp://www.nacion.com/Generales/MediaCenter/Home.aspx?album=1860http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/la-luz-al-final-del-tunel.aspx?subsection=Tinta%20Frescahttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/--Cuales-son-las-ventajas-de-un-segundo-matrimonio-.aspx?subsection=Sexo%20a%20la%20cartahttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/de-las-direcciones-a-la-tica.aspx?subsection=Lo%20bueno%20y%20lo%20malohttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/moriral-nacer.aspx?subsection=Salud%20y%20Familiahttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx?subsection=La%20Entrevistahttp://www.nacion.com/MenuEspeciales/Multimedia/Interna.aspx?id=1920&type=Galeria&sid=8&section=Revista%20Dominicalhttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/fuerza-en-patines.aspx?subsection=articuloshttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Inicio.aspxhttp://www.nacion.com/2012-11-09/RevistaDominical/Inicio.aspxhttp://www.nacion.com/http://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx#

7/30/2019 Larisa Paez

4/6

En algunas cosas. Cualquiera pensara que fui de 100, pero mi mam sufra porque era de setentasy ochentas. Como saba que, en cuarto ao, mis notas iban a determinar la universidad, empec aestudiar y me exim. Soy persistente; de nia practiqu gimnasia y luego karate, aunque tuve la narizquebrada y la rodilla operada.

Qu pas con la veterinaria?

Me gustaba el rea de la medicina, pero decid que no porque en vez de ayudar a un perrito quellegara atropellado, me pona a llorar. Con la nutricin estuve muy segura.

Pens en estudiar medicina como su abuelo Longino Soto?

No, lo descart porque senta que era demasiado esclavo por lo que haba visto con abuelo, conpapi (Carlos, de Laboratorios Pez) con mi to y con otros parientes.

Fue gorda o flaca? De dnde el tema de nutricin?

Era la nia a la que sentaban frente al vaso de leche con chocolate y le decan: Hasta que no lotermine, no se puede ir . Mi apodo de familia es Flaca .

Hasta que usted lleg al mercado, un nutricionista promedio aspiraba a asesorar una cartera declientes. Pero usted ha llevado su negocio a otro nivel. Plane ser emprendedora?

Para nada. No saba que tena la vena empresaria. Me gradu en 1998, trabaj en el Santa ElizabethMedical Center y estudi psicologa para complementar. Termin en agosto del2000 y en octubre leped a papi que me prestara su consultorio. Mi idea era buscar trabajo en un hospital y dar consulta.Nunca imagin que en diciembre tendra lista de espera. Tuve que contratar a dos nutricionistas.Empec de cero. Con lo que haba ahorrado compr micompu , hice la lista y diseel sistema decontar porciones. Las necesidades fueron las que hicieron que fuera creciendo.

Qu vio?

Me di cuenta de que los pacientes queran comer comida normal. Por eso me fui alsper y comprde todo tipo y los clasifiqu para que pudieran usarlos. Dise el sistema de palitos para hacer unpresupuesto de porciones. Algunos de los primeros pacientes eran dueos de restaurantes yempezamos as con los mens light .

Es vlido juzgar lo engordante de la comida de un restaurante por el sobrepeso de supropietario?

La gente juzga, pero as como puede que alguno tenga un estilo de vida no saludable, hay muchosmuy equilibrados.

Y juzgar a una nutricionista por su peso?

Tampoco porque tambin podemos padecer de ansiedad, tener problemas hormonales, canalizar incorrectamente las emociones, tener mucho estrs o no sacar tiempo para hacer ejercicio.

MUY USUALSe volvi una cosa normal ir al nutricionista. Llegan nios,

deportistas, gente con alguna enfermedad . Sera su pesadilla ser gorda?

No le tengo miedo. Si decido comer postre todos los das ganar peso, pero si debo cortar caloras,tengo herramientas.

Por qu cree que nadie haba logrado su crecimiento? Falta de creatividad o agresividadprofesional?

Haba un espacio en el mercado, pero tampoco fui tan empresaria para verlo. Yo solo empec atrabajar con mis herramientas y estas funcionaron con los pacientes, con los restaurantes y con quetodas las nutricionistas del Centro aplicaran el mismo mtodo.

Cunta gente atiende el Centro Larisa Pez?

Somos siete y vemos unos 1.200 pacientes al mes. En total han sido como 18.000.

Son socias o empleadas?

Todas ganamos igual: por paciente.

Ha enfrentado alguna resistencia al usar su nombre como marca en un pas que chotea tanto elautobombo ?

Si pudiera devolverme diez aos, le pondra diferente nombre. Lo hemos pensado porque somos unequipo, pero est muy arraigado.

La reaccin de sus colegas?

Ha habido de todo lo que se pueda imaginar. En una poca decan que yo no era nutricionistaporque mi ttulo dice dietista. En los ltimos dos aos merm.

Merm porque ya no la atacan?

Merm porque yo nunca lo enfrentaba, pero al crearse el Colegio de Nutricionistas, todas tuvimosque colegiarnos y todas somos iguales.

Es mster graduada en Barcelona, pero se firma doctora.

El Colegio nos pide a todos hacerlo.

ttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 2 / 5

7/30/2019 Larisa Paez

5/6

En el negocio de quin se inspir?

Somos un sper equipo. Nos hemos ido acoplando al crecimiento con nuestro propio estilo. No esnuestra intencin tener montones de centros pero, entre Marisa Brenes y yo, abriremos uno ms endiciembre en Momentum- Pinares. Mara Laura Matamoros y yo hicimos el libro; con Catalina fue latiendita. Los quesos fueron con otras dos socias. En lo que pueda, lo hago en sociedad.

Cunto de mercado est todava disponible para su competencia?

La competencia hace exactamente lo mismo que nosotras y siempre se pueden hacer mejor lascosas.

Qu protocolo siguen los productos que lucen la aprobacin de Larisa?

Es un proceso largo porque hacemos anlisis nutricional, qumico y, si hay que modificar algo,deben hacerlo. He rechazado y quitado avales.

Cmo lidia con la informacin gratuita de Internet?

Educando a la gente y recomendando que busquen la informacin correcta en nuestro sitio web y enredes.

Mienten las dietas que prometen cambios inmediatos?

S. Comiendo aire, claro que se pierde peso rpido. Pero aparte de peligroso, es solo agua y masamuscular; no grasa. De qu sirve emocionarme comprando ropa porque perd diez libras en un messi las recuperar al siguiente?

Recomienda los productos etiquetados light o diet ?

Lo que recomiendo es leer las etiquetas, porque hay productos que dicen light, pero solo de sabor.La gente ve lo que quiere ver. La tpica persona se come dos porciones cuando lee light , y sera mejor una sola regular.

Avala las gaseosas light ? Son malos los edulcorantes artificiales?

Es ms daino el sobrepeso que el endulzante. Todo en moderacin cabe. No tengo problema entomarme una light, pero no tengo la alacena llena de ellas.

Hay relacin entre obesidad e ingreso?

La hay entre obesidad e informacin correcta.

Los productos procesados ms baratos tienen transgnicos y ms azcar. Qu consejo da aquienes dicen que son gordos porque no pueden comprar light ?

Para adelgazar, no hay que comprar galletas light, y mejor no hacerlo si no se sabe leer etiquetas,porque compran algo con 15 caloras menos pero se comen cuatro. Es tan sencillo: en lugar de lagran tortilla, una ms pequea con una sola cucharadita de natilla. El problema es la proporcin.

Qu consejo da a los pobres? Qu contiene un casado ideal ?

Qu ms nutritiva que la dieta costarricense! Arroz, el doble de frijoles (no contienen grasa, altos enfibra y, mezclados con arroz, son protena completa), doble porcin de ensalada y una fuente deprotena: mil veces mejor que huevos o que embutidos altos en grasa. De merienda, galleta tipomarao soda , yogur o un vaso de leche.

Podemos exigir en el restaurante que nos digan las caloras de un platillo?

Todava no se puede exigir.

Apoya la decisin del MEP sobre meriendas?

S en que se debe educar desde pequeos. Pero si se quita una opcin, se debe agregar otra. Y nos si el pas est preparado para eso.

Le da su aprobacin al sistema de el que reza y peca empata ?

Ja, ja, ja. No, porque eso significa que la persona no sabe comer.

Cmo eliminar el remordimiento?

La culpa viene porque no se sabe la cantidad adecuada, o porque se cree que tal comida engorda, oporque alguien dijo que era malo. Se elimina usando informacin, herramientas y una rutina.

Cul?

No hay que enredarse tanto; basta con lo que cada cual quiera: comer fruta o yogur, luego el huevitocon el gallo pinto, una galleta de merienda, un almuerzo con ensalada, vegetales, protena y el arroz yfrijoles... En total, unos seis tiempos al da.

Cul es el hbito ms peligroso que practican los ticos?

No hay conciencia de la cantidad de caloras que contiene un alimento frito. Si quieren empanizar,mejor en el hornito.

Un consejo para muchachos perezosos?

Deben invertir unas tres horas a la semana para ir al sper y preparar arroz y frijoles, lavar laensalada y empacarla. As, al llegar por la nochesolo deben preparar algo de protena. Opcionesestn, es querer.

ttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 3 / 5

7/30/2019 Larisa Paez

6/6

A qu platillo le hace usted la cruz?

A ninguno. Como de todo. Soy muy chocolatera y como casi a diario, pero soy moderada.

Cunta responsabilidad tienen los medios en la creacin de arquetipos de belleza irreales?

Toda la responsabilidad del mundo! Es tristsimo; vivimos batallando con las chiquitas que llegan aconsulta con una idea corporal completamente distorsionada por irreal y la importancia que le dan alpeso.

Darles suplementos alimenticios a los nios en vez de ensearlos a comer es moda?

Terrible. Los padres quieren una varita mgica porque ellos no comen nada, pero pretenden quesus hijos coman de todo. El hbito hay que desarrollarlo. Un nio debe probar un alimento entre ochoy 16 veces, preparado de distintas formas, para que diga que no le gusta.

Los nutricionistas se pusieron tan de moda como los terapeutas y acondicionares fsicos?

Es una moda que lleva rato. Se volvi una cosa normal ir al nutricionista.

Es Larisa Paez una moda?

Creo que no porque es mucha gente a la que se le ha ayudado y no solo para adelgazar. Tenemosnios, deportistas, gente con cncer que necesita cambiar su alimentacin, y gente en coachings msholsticos.

Quin tiene mejor ojo para ver negocios y atender pacientes?, la psicloga o la nutricionista?

Ya lo tena desde antes de estudiar.

Cul es el comn denominador psicolgico de la gente que recurre a consulta con unnutricionista?

Todos van con motivaciones tan distintas...

Ser incapacidad para el autoconocimiento o autocontrol?

Quiz en algunos, pero los mueven muchos factores diferentes, como tener alto rendimientodeportivo, enfrentar una enfermedad o prevenirla. Algunos van porque necesitan desahogo. Yo lospeso y les mido la grasa, y en la consulta hablan de cmo solucionar sus asuntos.

Llegan como si fueran a consulta psicolgica?

No. Llegan porque quieren perder peso, pero desahogan todo lo que estn viviendo y usan lasconsultas para ordenar aspectos de su vida. Porque es tan ntimo conocer qu los hace comer, quese termina hablando de la vida entera y se es consejera.

Es gente que busca a un polica para que les diga qu comer y qu no?

No porque nosotros les decimos desde el principio que no lo somos, y si se apuntan, les va muybien.

Se hacen millonarios los nutricionistas por la falta de voluntad de sus pacientes?

No. Primero porque el paciente recibe mucho por lo que paga ( 20.000 en promedio), y segundo,porque lo que hacemos es darle las herramientas para que no dependa de nosotros, para que noregrese, para que sea libre.

En su consulta recomienda los productos que aprueba, los que vende en su tienda, y losrestaurantes que asesora. Est haciendo un negocio circular?

No porque no solo recomiendo esos. No me caso con productos patrocinadores. Para entrar en milista, los productos deben ser buenos.

La gente recurre a Larisa Pez por consejo. Por cules consejos paga Larisa Pez?

En diferentes momentos de mi vida, he recurrido a consejos. Soy sper abierta a buscarlos. Miprincipal consejero es Jos Alberto, mi esposo.

Opine sobre este artculo

Es usted miembro? Ingrese al sistema

O regstrese utilizando Facebook

Correoelectrnico:

Contrasea:

ingresar modificar perfil

Olvid la contrasea ?

Recordar usuario y contrasea enesta mquina gf edc

ttp://www.nacion.com/2012-10-28/RevistaDominical/Larisa-Paez--la-guru-de-la-no-dieta.aspx Page 4 / 5

http://adn.fm/http://www.aldia.cr/http://www.elfinancierocr.com/http://www.nacionmediakit.com/http://www.nacion.com/Generales/PaginasEstaticas/Generales/EstadosFinancieros.aspxhttp://www.gda.com/index.phphttp://www.nacion.com/Generales/PaginasEstaticas/Generales/RSS.aspxhttp://wvw.nacion.com/SERVICIOS/quienessomos/http://www.nacion.com/Generales/Registro.aspxhttp://www.nacion.com/Generales/RecordarContrasena.aspx