laporan tahunan direkrorat pascapanen tanaman pangan …sakip.pertanian.go.id/admin/tahunan/laporan...

LAPORAN TAHUNAN DIREKTORAT PASCAPANEN TANAMAN PANGAN

TAHUN 2011

KEMENTERIAN PERTANIAN-RI DIREKTORAT JENDERAL TANAMAN PANGAN

2011

Laporan Tahunan Direktorat Pascapanen Tanaman Pangan Tahun 2011

Direktorat Jenderal Tanaman Pangan 1

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Peranan sektor pertanian khususnya tanaman pangan dalam pembangunan

nasional sangatlah penting. Upaya mewujudkan swasembada berkelanjutan

padi, jagung dan kedelai pada tahun 2014 memerlukan strategi dan

langkah operasional yang sinergis antara pusat dan daerah. Strategi

peningkatan produksi pangan diterapkan melalui perluasan areal tanam,

peningkatan produktivitas, pengamanan produksi, dan pemberdayaan

kelembagaan pertanian serta adanya dukungan pembiayaan usahatani.

Strategi pengamanan produksi diupayakan dalam bentuk penanganan

pascapanen yang baik. Sesuai dengan Keputusan Direktur Jenderal

Tanaman Pangan Nomor : 14/HK.310/C/2/2011 tentang pedoman

pelaksanaan penanganan pascapanen tanaman pangan dijelaskan bahwa

kegiatan pascapanen dianggap memiliki peranan penting dan strategis

dalam mendukung keberhasilan penanganan susut hasil, mempertahankan

mutu, meningkatkan daya saing dan nilai tambah hasil pertanian, oleh

karena itu diharapkan dari tahun ke tahun dapat dilakukan penurunan

tingkat kehilangan hasil tanaman pangan secara intensif dan kontinyu.

Tujuan penanganan pascapanen itu sendiri adalah :

1. Menurunkan Susut hasil

2. Mempertahankan mutu

3. Meningkatkan daya saing komoditas tanaman pangan

4. Mempertahankan dan memperpanjang masa simpan

Oleh karena itu, dalam penanganan pascapanen tanaman pangan, peran

pemerintah sangat diperlukan dalam regulasi dan fasilitasi penyediaan

sarana pascapanen untuk mengatasi masalah susut panen di lapangan,

olehnya itu Direktorat Pascapanen Tanaman Pangan pada tahun anggaran

2011 mengalokasikan dana dekonsentrasi untuk provinsi dan dana tugas

pembantuan untuk kabupaten/kota. Pelaksanaan kegiatan penanganan

I



pascapanen tanaman pangan dialokasikan pada 31 perovinsi dan 189

kabupaten/kota meliputi bimbingan teknis dan apresiasi penanganan

pascapanen.

Beberapa kegiatan utama yang telah dilaksanakan oleh Direktorat

Pascapanen Tanaman Pangan tahun 2011 antara lain : 1) Rancangan

Kebijakan Pascapanen Tanaman Pangan; 2) Bantuan Sarana Pascapanen

Tanaman Pangan; 3) Apresiasi dan Monev Penanganan Pascapanen

Tanaman Pangan; 4) Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Tanaman

Pangan; 5) Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan;

6) Pembinaan Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan; 7) Sosialisasi

Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan; 8) Bahan Informasi

Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan; 9) Kegiatan Project FAO

(TCP/INS/3202 (D) : Strategy For Improving Rice Post Harvest System in

Indonesia; 10) Kegiatan Pertemuan/Workshop.

Untuk melaksanakan kegiatan Pascapanen Tanaman Pangan tahun 2011,

telah dialokasikan anggaran melalui Daftar Isian Pelaksanaan Anggaran

(revisi ke-4 DIPA) sebesar Rp. 48.948.070.000,- dari jumlah tersebut

terdapat alokasi anggaran hasil penghematan sebesar Rp.39.574.447.000,-

dan dana Pinjaman/Hibah Luar Negeri (PHLN) sebesar Rp 4.348.900.000,-

pada kegiatan Penguatan Kelembagaan dan Manajemen Pascapanen

melalui dana bantuan untuk kegiatan strategi penanganan sistem

pascapanen.

Kegiatan yang telah dilaksanakan oleh Direktorat Pascapanen Tanaman

Pangan selama kurun waktu 1 (satu) tahun di tahun 2011 perlu disusun

dalam satu laporan kegiatan, dan dirangkum sebagai laporan tahunan

Direktorat Pascapanen Tanaman Pangan Tahun 2011.

B. Tujuan

Tujuan penyusunan laporan tahunan adalah memaparkan hasil yang telah

dicapai dari pelaksanaan kegiatan-kegiatan di tahun 2011 dan sebagai

acuan dalam melakukan kegiatan di tahun 2012.



PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Rancangan Kebijakan Pascapanen Tanaman Pangan

Penyusunan Rancangan Kebijakan Pascapanen Tanaman Pangan bertujuan:

1. Menyediakan bahan kebijakan penanganan pascapanen tanaman

pangan bagi segenap stakeholders dalam pengembangan penanganan

pascapanen tanaman pangan mulai dari tingkat Kementerian, Dinas

Pertanian Provinsi, Dinas Pertanian Kabupaten/Kota, Gapoktan dan

Poktan.

2. Mewujudkan penanganan pascapanen tanaman pangan yang terarah

dan terintegrasi dalam tataran teknis manajerial, dan operasional.

3. Mengoptimalkan pemanfaatan sarana pascapanen secara efektif dan

efisien sesuai dengan kebijakan yang telah ditetapkan.

Rancangan Kebijakan Pascapanen Tanaman Pangan memuat antara lain :

1. Arah Kebijakan dan Strategi Pascapanen Tanaman Pangan

Fokus kebijaksanaan pembangunan tanaman pangan Tahun 2010

2014 adalah meningkatkan produksi komoditas sub sektor tanaman

pangan dalam rangka memperkuat ketahanan pangan menuju

kemandirian pangan nasional. Sejalan dengan hal ini maka kebijakan

pengembangan penanganan pascapanen tanaman pangan difokuskan

pada upaya penyelamatan hasil dan upaya mempertahankan kualitas

hasil. Hal ini sesuai dengan tujuan penanganan pascapanen yaitu

menurunkan susut hasil komoditas tanaman pangan; mempertahankan

mutu hasil; mempertahankan dan memperpanjang masa simpan serta

meningkatkan daya saing komoditas tanaman pangan.

Dalam upaya penyelamatan hasil dan mempertahankan kualitas hasil,

maka kebijakan penanganan pascapanen yang dilaksanakan tahun

2011 antara lain :

II



a. Penerapan atau Pengelolaan Teknologi Pascapanen yang

dilaksanakan melalui :

1) Sosialisasi penerapan teknologi pascapanen.

2) Koordinasi penanganan pascapanen

3) Apresiasi teknologi pascapanen

4) Penyebarluasan informasi teknologi pascapanen.

5) Bimbingan teknis, monitoring dan evaluasi penanganan pasca-

panen.

b. Fasilitasi bantuan sarana pascapanen, yang difokuskan pada

komoditas padi. Jenis sarana pascapanennya disesuaikan dengan

kondisi spesifik lokasi dan harus dibeli dengan seluruh dana

bantuan per paket Rp. 185.000.000,- (seratus delapan puluh lima

juta rupiah).

c. Strategi dan program pascapanen tanaman pangan yang dilaksana-

kan pada saat ini antara lain :

c.1. Padi

1) Optimasi Penanganan Panen dan Pascapanen

a) Pemantapan kelembagaan pascapanen padi berbasis

poktan/gapoktan.

b) Peningkatan kemampuan dan keterampilan regu

panen dan pascapanen dalam penanganan kegiatan.

c) Meningkatkan aktivitas Gerakan Penanganan Pasca-

panen melalui Gerakan Penanganan Pascapanen dan

Pemasaran Gabah/Beras (GP4GB).

d) Fasilitasi teknologi, sarana dan pembiayaan pasca-

panen sesuai spesifik lokasi .

e) Pengembangan metodologi susut hasil padi.

f) Fasilitasi perencanaan dan Implementasi Gerakan

Massal Kebutuhan Pangan Nasional.

2) Revitalisasi Penggilingan Padi

a) Sosialisasi revitalisasi penggilingan padi dan Apresiasi.



b) Bimbingan teknis pemberdayaan penggilingan padi,

teknologi, sarana.

c) Fasilitasi dan pembiayaan untuk revitalisasi peng-

gilingan padi.

d) Fasilitasi kerjasama penggilingan padi dengan poktan/

gapoktan di sentra produksi padi.

c.2. Jagung dan Serealia Lain

1) Perumusan kebijakan dan penyusunan pedoman, standar,

kreteria dan bimbingan teknis/manajemen pascapanen

jagung.

2) Melakukan gerakan pelayanan penanganan pascapanen

jagung

3) Revitalisasi silo jagung.

4) Bimbingan teknis dan manajemen penerapan SOP dan

GHP penanganan pascapanen

c.3. Kedelai dan Aneka Kacang

1) Pendekatan Kawasan/Wilayah

a) Pengembangan sentra produksi terintegrasi dengan

sentra pemasaran

b) Menumbuh dan mengembangkan kelembagaan pasca-

panen berbasis gapoktan sebagai lembaga per-

ekonomian di pedesaan dalam rangka mendukung

pengembangan usahatani ke arah agribisnis.

2) Pendekatan Sarana dan Teknologi

a) Pengembangan mekanisasi/penyebaran sarana dan

teknologi pascapanen tanaman pangan secara tepat

sasaran sesuai spesifik lokasi.

b) Fasilitasi/investasi peralatan dan mesin (alsin)

pascapanen kedelai untuk menurunkan kehilangan



hasil dan memperbaiki mutu hasil kedelai sesuai

permintaan pasar.

c) Pendekatan Sumber Daya Manusia (SDM) melalui

peningkatan kemampuan dan keterampilan petani/

kelompok tani maupun gapoktan diperlukan

pembinaan, bimbingan teknis, pelatihan, penyuluhan,

dan pendampingan.

d) Menjalin kemitraan untuk mendorong dan

menggerakkan seluruh pemangku kepentingan/

stakeholders dalam penangan pascapanen kedelai.

c.4. Aneka Umbi

1) Penumbuhan dan pengembangan kelembagaan

2) Optimalisasi dan fasilitasi pemanfaatan sarana dan

teknologi pascapanen

3) Pembinaan dan pelatihan penanganan pascapanen

ubikayu dan ubijalar.

2. Langkah-Langkah Operasional

a. Kegiatan Pusat

1) Penyediaan Pedoman Pelaksanaan Pascapanen Tanaman

Pangan.

2) Apresiasi, Koordinasi dan Workshop Penanganan Pascapanen

Tanaman Pangan.

3) Pembinaan dan Monitoring dan Evaluasi.

b. Kegiatan Pusat di Provinsi (Dekonsentrasi)

1) Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

(31 Provinsi).

2) Apresiasi Penanganan Pascapanen (15 Provinsi).

c. Kegiatan Pusat di Kabupaten/Kota (Tugas Pembantuan)

1) Bimbingan Teknis/Apresiasi Penanganan Pascapanen Tanaman

Pangan (189 Kabupaten/Kota).



2) Bantuan Sarana Pascapanen (189 Kabupaten/Kota pada 378

poktan).

Kegiatan operasional pascapanen tanaman pangan yang akan

dilakukan tahun 2012 2015 antara lain :

1. Apresiasi/pelatihan bagi penyuluh/pemandu lapang/petugas dan

kelompok tani/petani.

2. Bimbingan Teknis Pascapanen Tanaman Pangan

3. Kajian/ujicoba penerapan susut pascapanen tanaman pangan

4. Pengembangan Sistem dan Manajemen Pascapanen yang

terintegrasi

5. Bantuan sarana pascapanen tanaman pangan

6. Survei susut panen dan pascapanen tanaman pangan.

B. Bantuan Sarana Pascapanen Tanaman Pangan

Dalam rangka mendukung swasembada pangan dan meningkatkan nilai

tambah serta daya saing produk, maka peranan penanganan pascapanen

sangat penting. Sampai saat ini tingkat susut hasil panen dan pascapanen

masih cukup tinggi, oleh karena itu untuk menurunkan susut hasil tersebut

diperlukan upaya penanganan pascapanen yang intensif dan kontinyu.

Pada Tahun Anggaran 2011 untuk mendukung kegiatan penanganan

pascapanen tanaman pangan di daerah, Direktorat Jenderal Tanaman

Pangan mengalokasikan dana dekonsentrasi untuk provinsi dan dana tugas

pembantuan untuk kabupaten/kota. Pelaksanaan kegiatan penanganan

pascapanen tanaman pangan di alokasikan pada 31 provinsi dan 189

kabupaten/kota meliputi kegiatan bimbingan teknis dan apresiasi

penanganan pascapanen. Sedangkan bantuan pembelian sarana

pascapanen dialokasikan pada 378 kelompoktani (poktan) atau gabungan

kelompoktani (gapoktan) yang tersebar pada 189 kabupaten/kota. Setiap

Dinas Pertanian Kabupaten/kota menerima 2 (dua) paket bantuan sarana

pascapanen padi.



Bantuan sarana pascapanen padi merupakan salah satu wujud kepedulian

Pemerintah Pusat dalam rangka mengembangkan sarana pascapanen dan

upaya mengurangi susut hasil panen padi di lokasi penerima bantuan dan

dalam membantu poktan/gapoktan melalui pemberian dana bantuan sosial

dengan pola Bantuan Langsung Masyarakat (BLM) yang dananya ditransfer

ke rekening bank milik poktan/gapoktan penerima bantuan berdasarkan

DIPA 2011 yang telah dialokasikan pada Dinas Pertanian Kabupaten/Kota

sejumlah Rp 185.000.000,- (seratus delapan puluh lima juta rupiah) per

paket. Untuk itu, diperlukan peran aktif Dinas Pertanian Provinsi dan

Kabupaten/Kota dalam merealisasikan sarana penanganan pascapanen.

Penerima bantuan dalam membeli sarana pascapanen padi harus sesuai

prioritas kebutuhan dalam rangka menurunkan susut hasil padi. Pilihan

sarana pascapanen padi yang akan dibeli berupa :

a. Reaper (mesin pemanen padi tipe pisau bergerigi gerak bolak balik 4

alur pemotongan), paddy mower (mesin pemanen padi tipe sandang),

dan atau sabit bergerigi. Sarana panen dapat dipilih, namun alsin yang

dipilih harus mempertimbangkan upaya penekanan susut hasil

semaksimal mungkin.

b. Power Thresher (alat mesin perontok padi tipe throw in) dengan

kelengkapan 2 unit terpal minimal ukuran 8 x 8 m (apabila belum

memiliki terpal).

c. Pedal Thresher Bermotor dengan kelengkapan 2 unit terpal minimal

ukuran 8 x 8 m (apabila belum memiliki terpal).

d. Flat Bed Dryer (mesin pengering biji-bijian tipe bak datar) dengan

tungku sekam. Bagi poktan/gapoktan yang telah memiliki dryer dengan

kompor/tungku berbahan bakar selain sekam dan berkeinginan untuk

mengganti dengan tungku sekam, maka diperbolehkan untuk membeli

tungku sekamnya saja.

e. Revitalisasi Penggilingan Padi Kecil, dengan perbaikan/ pembelian

komponen penggilingan antara lain : 2 unit Polisher (Milling, Spiral,

Screen), 2 unit Ayakan kawat (separator), 1 unit Moisture tester, dan 1

unit water polisher.



Realisasi bantuan penanganan pascapanen tanaman pangan 2011 yaitu :

1. Realisasi CPCL

Realisasi CPCL sebanyak 377 (99,74 %) dari target 378 paket.

Kabupaten Solok Selatan hanya menetapkan 1 poktan/gapoktan

penerima, karena kesulitan mencari poktan/gapoktan yang akan

menerima.

2. Realisasi SP2D

Realisasi SP2D 373 paket (98,93 %) dari realisasi 377 CPCL yang

ditetapkan. Kabupaten yang tidak terealisasi SP2Dnya yaitu : Kabupaten

Solok (2 paket), dan Kabupaten Tanah Karo (2 paket).

a. Kepala Dinas Pertanian, Perikanan dan Peternakan Kabupaten Solok

telah bersurat kepada Direktur Jenderal Tanaman Pangan Nomor :

520/1482/Usta/IX-2011 tanggal 27 September 2011 perihal

Pembatalan Penerima Bantuan Kegiatan Pascapanen Tahun 2011.

Hal ini disebabkan karena pilihan sarana pascapanen padi dalam

pelaksanaan tidak sesuai dengan keinginan dan kebutuhan yang

diusulkan poktan/gapoktan calon penerima bantuan.

b. Kabupaten Tanah Karo tidak merealisasikan bantuan sarana

pascapanen padi disebabkan Pemerintah setempat memprioritaskan

merealisasikan bantuan yang berasal dari dana APBD.

3. Realisasi Pembelian

Realisasi pembelian 373 paket (98,6 %) dari target 378 paket.

Adapun perincian kabupaten/kota penerima bantuan dan realisasi

kegiatannya sebagaimana terlampir (Lampiran 1).

C. Bantuan Sarana Pascapanen APBN-Dana Penghematan

Dalam upaya mendukung peningkatan produksi tanaman pangan terutama

padi perlu diikuti dengan penanganan pascapanen yang baik guna

menyelamatkan hasil, mempertahankan mutu, efisiensi, nilai tambah dan

daya saing bagi petani. Namun dengan adanya dampak perubahan iklim

berpotensi mengganggu kegiatan pascapanen padi khususnya proses



pengeringan, karena sebagian besar petani Indonesia masih bergantung

pada sinar matahari.

Agar perubahan iklim tidak mempengaruhi proses penanganan pascapanen

khususnya pengeringan, maka di tahun 2011 Direktorat Pascapanen

Tanaman Pangan mendapat alokasi dana APBN-Penghematan untuk

bantuan sarana pengering (flat bed dryer) sebanyak 231 unit di 16 Propinsi

pada 82 kabupaten/kota (Lampiran 2).

Adapun kriteria pemberian bantuan alat pengering (flat bed dryer) sebagai

berikut :

a. Kelompoktani (Poktan)/Gabungan Kelompok tani (Gapoktan) penerima

bantuan merupakan poktan/gapoktan yang aktif dan bersedia

mendukung program pencapaian sasaran produksi tanaman pangan.

b. Diprioritaskan bukan penerima bantuan sarana pascapanen reguler

(Bantuan Sosial Tugas Pembantuan Kabupaten/Kota) tahun 2011.

c. Penerima bantuan bersedia menyiapkan lahan dan bangunan untuk

tempat sarana pengering/flat bed dryer yang dikuatkan dengan surat

pernyataan kesediaan dari pemilik lahan/bangunan untuk penempatan

dryer.

d. Penerima bantuan bersedia mengikuti semua kewajiban yang diberikan

dan bertanggung jawab dalam kegiatan operasional tersebut untuk

mensukseskan pencapaian tujuan pemberian bantuan yang telah

ditetapkan.

e. Lokasi penempatan bantuan sarana pengering/flat bed dryer berada di

lokasi SL-PTT dan berdekatan dengan penggilingan padi.

f. Adanya surat perjanjian tertulis antara poktan/ gapoktan penerima

bantuan dengan Dinas Pertanian Kabupaten/Kota yang menyatakan

bahwa bantuan sarana tersebut benar-benar dimanfaatkan untuk

mengoptimalkan dukungan program Peningkatan Produksi Beras

Nasional (P2BN).



g. Penerima bantuan mau dan bersedia membuat laporan perkembangan

pemanfaatan pengering/flat bed dryer yang diterimanya, termasuk

manfaatnya bagi perkembangan kelompoknya sendiri.

Penentuan lokasi kabupaten/kota, mempertimbangkan beberapa hal,

sebagai berikut :

a. Memberi prioritas pada daerah sentra produksi tanaman pangan

b. Mempertimbangkan proposal yang dibuat oleh daerah/masyarakat,

terkait dengan kebutuhan pengering tipe bak datar/flat bed dryer di

wilayahnya.

c. Mempertimbangkan respon daerah dalam merealisasikan bantuan-

bantuan alsintan yang pernah diberikan tahun-tahun sebelumnya yang

diantaranya ditunjukkan melalui laporan pemanfaatan alsintan bantuan

tersebut setiap tahunnya.

d. Mempertimbangkan letak lokasi penerima bantuan mengingat

keterbatasan waktu yang tersedia yang dibutuhkan untuk proses

pengadaan, distribusi dan perakitan bantuan sarana pengering tipe bak

datar/flat bed dryer tahun 2011.

Penetapan calon penerima dan calon lokasi melalui tahapan sebagai

berikut:

a. Usulan calon penerima dan calon lokasi bantuan sarana pengering tipe

bak datar yang telah masuk di Dinas Pertanian Kabupaten/Kota/

Provinsi/Pusat diverifikasi oleh Dinas Pertanian Kabupaten/Kota

bersama-sama dengan Dinas Pertanian Provinsi.

b. Hasil verifikasi tersebut direkapitulasi oleh Dinas Pertanian Provinsi

yang selanjutnya disampaikan kembali kepada Kementerian Pertanian

Direktorat Jenderal Tanaman Pangan, cq. Direktorat Pascapanen

Tanaman Pangan, Kementerian Pertanian.

c. Hasil finalisasi usulan tersebut selanjutnya akan ditetapkan oleh

Direktur Jenderal Tanaman Pangan sebagai penerima bantuan sarana

pengering/flat bed dryer Dana Penghematan tahun 2011.



Ketentuan dalam pendistribusian dan perakitan bantuan sarana pengering

sebagai berikut :

a. Sebelum pendistribusian, penyedia barang berkoordinasi dengan Dinas

Pertanian Provinsi/Kabupaten/Kota/Calon Penerima bantuan untuk

menginformasikan jadwal pengiriman sarana pengering tipe bak datar

dan mendapatkan informasi tentang petugas yang akan memeriksa

barang yang telah ditunjuk oleh Kepala Dinas Pertanian

Kabupaten/Kota.

b. Petugas pemeriksa barang Dinas Pertanian Kabupaten/Kota melakukan

pemeriksaan terhadap sarana pengering beserta kelengkapannya.

c. Pendistribusian bantuan sarana pengering sampai titik bagi di lokasi

yang ditentukan oleh poktan/gapoktan. Lahan dan bangunan yang

merupakan titik bagi telah disediakan oleh poktan/gapoktan penerima

bantuan dengan ukuran minimal (p x l x t) 12 x 6 x 4 meter.

d. Sarana pengering yang dikirim, dalam kondisi terpasang, baru, baik,

terakit sempurna, sudah di running test (diuji coba dengan dihidupkan

mesinnya), serta dilengkapi dengan petunjuk operasional/manual

penggunaan dan perawatan sarana pengering tersebut.

e. Bantuan yang telah diterima oleh Poktan/Gapoktan agar diketahui oleh

Dinas Pertanian Kabupaten/Kota dan dilaporkan ke Dinas Pertanian

Provinsi dan Direktorat Jenderal Tanaman Pangan cq. Direktorat

Pascapanen Tanaman Pangan untuk memudahkan pembinaan

selanjutnya.

Dengan terbatasnya waktu pelaksanaan pengadaan sarana pengering

gabah, maka pelatihan operasional sarana pengering untuk operator yang

ditunjuk oleh poktan/gapoktan penerima dipusatkan pada satu lokasi

di masing-masing provinsi dengan pelatih dari pihak pabrikan. Waktu

pelatihan ditetapkan berdasarkan kesiapan poktan/gapoktan, pabrikan

sebagai pelatih, sedangkan Dinas Pertanian Kabupaten/Kota atau Provinsi

sebagai pembina.



D. Apresiasi/Monitoring dan Evaluasi Penanganan Pascapanen

Tanaman Pangan

Kondisi saat ini pengetahuan dan keterampilan serta kesadaran dan

kepedulian petani terhadap penanganan pascapanen masih rendah,

sehingga tingkat susut hasil tanaman pangan masih cukup tinggi. Agar

susut hasil tanaman pangan dapat diperkecil, maka perlu meningkatkan

kemampuan dan keterampilan Sumber Daya Manusia (SDM) yaitu

petugas/aparat, penyuluh dan kelompoktani dalam menangani pascapanen

di tingkat lapang, khususnya padi.

Kegiatan Apresisasi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

dialokasikan di 15 provinsi (Aceh, Sumut, Sumbar, Sumsel, Lampung,

Jawa Barat, Jawa Tengah, D.I Yogyakarta, Jawa Timur, Banten, Bali, NTB,

Kalimantan Selatan, Kalimantan Barat, dan Sulawesi Tengah) berupa

pertemuan dan pelatihan bagi petugas Dinas Pertanian Kabupaten/Kota.

Sedangkan apresiasi di tingkat kabupaten/kota berupa pertemuan dan

pelatihan bagi kelompoktani, terutama penerima bantuan sarana

pascapanen lingkup kabupaten/kota bersangkutan.

Penanganan pascapanen tanaman pangan bertujuan meningkatkan

efisiensi, menurunkan tingkat susut hasil dan mempertahankan mutu

hasil. Susut hasil tanaman pangan dapat terjadi secara kuantitatif yaitu

terjadi pada kegiatan panen dan perontokan serta secara kualitatif atau

turunnya mutu yang disebabkan oleh rusaknya atau rendahnya kualitas

hasil tanaman pangan. Untuk mengetahui tingkat keberhasilan, kemajuan

maupun kendala penanganan pascapanen tanaman pangan di tingkat

petani perlu dilakukan monitoring dan evaluasi, sehingga dapat dilakukan

perbaikan penanganan pascapanen di tahun mendatang.

Monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen yang telah dilakukan

antara lain :



1. Monitoring dan Evaluasi Penanganan Pascapanen Padi

Monitoring dan evaluasi pelaksanaan pascapanen padi dilakukan untuk

memonitor realisasi bantuan sarana pascapanen yang diperoleh

poktan/gapoktan. Monitoring dan evaluasi dilakukan ke beberapa

propinsi yaitu; Provinsi Aceh, Lampung, Bengkulu, D.I.Yogyakarta,

Jawa Timur, Nusa Tenggara Barat, Sulawesi Selatan, Sulawesi Utara,

Sulawesi Tengah, dan Papua Barat, dengan hasil sebagai berikut :

a. Aceh

Mendapatkan alokasi bantuan penanganan sarana pascapanen

sejumlah 16 paket yang tersebar di 8 kabupaten. Realisasi bantuan

telah mencapai 100%.

b. Lampung




c. Bengkulu




d. D.I. Yogyakarta



telah mencapai100%.

e. Jawa Timur


sejumlah 48 paket yang tersebar di 24 kabupaten. Realisasi

bantuan telah mencapai100%.



f. Nusa Tenggara Barat,




g. Sulawesi Selatan,




h. Sulawesi Utara,




i. Sulawesi Tengah




j. Papua Barat.

Mendapatkan alokasi bantuan penanganan sarana pasca panen



2. Monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen jagung dan serealia lain.

Monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen jagung dan serealia

lain dilaksanakan ke Provinsi Banten, Jawa Barat, Sumatera Barat,

Lampung, Gorontalo, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Jawa Tengah,

Jawa Timur, Jawa Barat dan DIY, diperolah hasil sebagai berikut :

a. Kegiatan monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen jagung

dan serealia lain dilaksanakan melalui rapat koordinasi untuk



membahas form-form yang akan dibuat untuk digunakan sebagai

rujukan kegiatan monitoring dan evaluasi, dan selanjutnya

melakukan kunjungan ke lapangan antara lain ke Provinsi Banten,

Jawa Barat, Sumatera Barat, Lampung, Gorontalo, Sulawesi Utara,

Sulawesi Selatan, Jawa Tengah, Jawa Timur, Jawa Barat dan DIY.

b. Tujuan dilaksanakan kegiatan monitoring dan evaluasi

penanganan pascapanen jagung dan serealia lain adalah untuk

memonitor kegiatan penanganan pasca panen jagung dan serealia

lain di tingkat lapang agar mutu hasil panen dapat dipertahankan,

dan melakukan evaluasi kegiatan penanganan pascapanen, mulai

dari kegiatan panen, pengeringan, pemipilan, pengangkutan, dan

penyimpanan. Diharapkan pada setiap kegiatan tersebut dilakukan

secara tepat untuk mendapatkan hasil produksi yang tinggi.

c. Hasil monitoring di tingkat lapang, dapat disimpulkan bahwa pada

setiap Provinsi, susut hasil pada proses pascapanen sebagian

besar tidak pernah didata; silo jagung yang dimiliki poktan/

gapoktan tidak difungsikan secara maksimal dikarenakan sumber

panas yang menggunakan tungku sekam menghasilkan biji jagung

yang kusam, sedangkan jika menggunakan sumber panas/burner

dengan bahan bakar minyak tanah akan mengakibatkan ongkos

produksi yang tinggi; Pola kemitraan untuk pascapanen jagung

masih sebatas antara petani dengan pedagang pengumpul, belum

sampai ke pabrik pengolahan/produsen pakan ternak.

Tahapan penanganan pascapanen jagung pada umumnya adalah:

1) Proses pemanenan masih dilakukan secara manual dengan

menggunakan sabit/parang;

2) Proses pengeringan dilakukan dengan menggunakan lantai

jemur/terpal kecuali pemanenan yang dilakukan pada musim

hujan, proses pengeringan dilakukan dengan menggunakan

dryer (pada beberapa provinsi yang mendapatkan bantuan

paket silo jagung).



3) Proses pemipilan dilakukan dengan menggunakan cornsheller,

kecuali di beberapa daerah yang luas tanamnya kecil

(pemipilan dilakukan dengan manual).

4) Proses penyimpanan dilakukan hanya untuk menunggu proses

pengumpulan hasil panen dari anggota kelompok tani sebelum

dijual dan tidak berfungsi sebagai stok. Proses penyimpanan

biasanya menggunakan karung dan tidak ada perlakuan

khusus selama penyimpanan.

5) Proses pengangkutan dari Poktan/Gapoktan ke pedagang

pengumpul/ pabrikan menggunakan mobil.

d. Penanganan pascapanen serealia lain belum dilakukan monitoring

dan evaluasi secara langsung dikarenakan pertanaman komoditas

serealia lain seperti gandum dan sorgum masih terbatas.

3. Monitoring dan Evaluasi Penanganan Pascapanen Kedelai dan Aneka Kacang

Monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen kedelai dan aneka

kacang pada tahun 2011 dilaksanakan di Provinsi Banten, Gorontalo,

Maluku Utara, Jawa Barat, Jawa Tengah, dan DI Yogyakarta dengan

tujuan untuk mengetahui penanganan pascapanen kedelai dan aneka

kacang di tingkat petani dan permasalahan yang ada serta upaya yang

telah dilakukan pemerintah daerah. Hasil evaluasi tersebut dapat

sebagai perbaikan penanganan pascapanen di tahun mendatang.

Hasil kegiatan monitoring dan evaluasi yaitu penanganan pascapanen

kedelai dan aneka kacang kehilangan hasilnya paling banyak terjadi

pada tahap panen, perontokan dan pengeringan. Hasil Analisis

permasalahan di tingkat lapang dan pemecahan masalah dalam

penanganan pascapanen kedelai dan aneka kacang dapat dilihat pada

tabel 1.



Tabel 1. Analis Dan Pemecahan Masalah Dalam Tahap Kegiatan

Penanganan Pascapanen Kedelai Dan Aneka Kacang

Penyebab Pemecahan

Masalah Masalah

Panen 1. Panen terlalu awal - Petani tidak - Sosialisasi umur

dan atau panen mengetahui umur panen kedelai

terlambat panen yang tepat optimin sesuai

varietas

2. Kehilangan hasil - Ketika panen - Setelah pemanenan

tinggi kedela, kacang kedelai, kacang tanah

tanah, kacang hijau kacang hijau ditaruh

langsung di taruh di dialas plastik

lahan tanpa alas

- Biji tercecer di

ladang

Perontokan - Kehilangan hasil - Perontokan tertunda - Kontrol yang ketat

tinggi di lapangan saat panen

- Cara perontokan - Panen berkelompok

dengan dipukul (regu panen) di

- Perontokan tanpa lengkapi dengan

alas mesin perontok

Pengeringan - Terlambat - Fasilitas - Pengeringan di

pengeringan penjemuran/lantai usahakan sampai

- Mutu biji kedelai, jemur terbatas, tidak kering simpan

kacang tanah, kacang ada alat mesin sementara

hijau rusak pengering (k.a 15 - 17 %)

- Mesin pengering - Ada alat mesin - Bantuan mesin

tidak berkembang tetapi tidak dapat pengering

mengoperasikannya - Pelatihan operator

- Petani enggan - Pemilikan alsin secara

mengeluarkan biaya berkelompok dan

untuk pengeringan pengoperasiannya

secara berpindah-

pindah

Kegiatan Masalah

4. Monitoring dan Evaluasi Penanganan Pascapanen Aneka Umbi

Monitoring dan evaluasi penanganan pascapanen aneka umbi telah

dilakukan di Provinsi Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Gorontalo,

dan Jambi, dengan hasil sebagai berikut :

a. Penanganan pascapanen ubikayu dan ubijalar masih bersifat

tradisonal/sangat sederhana, yaitu dengan cara mencabut/cangkul.

b. Sarana penanganan pascapanen untuk ubijalar dan ubikayu masih

sangat terbatas.

c. Rendahnya harga ubikayu dan ubijalar di tingkat petani

menyebabkan minat petani untuk mengusahakan komoditi ubikayu

dan ubijalar rendah.

d. Masih rendahnya pengetahuan petani terhadap penanganan

pascapanen ubikayu dan ubijalar.

e. Perlunya pembinaan, bimbingan teknis, sosialisasi tentang

penanganan pascapanen secara kontinyu.



E. Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

Kegiatan penanganan pascapanen tanaman pangan merupakan bentuk

fasilitasi dalam rangka peningkatan efisiensi produksi, menurunkan susut

hasil, meningkatkan rendemen dan mutu hasil, nilai tambah dan daya

saing serta pengamanan harga untuk mendukung peningkatan produksi

tanaman pangan.

Penanganan pascapanen akan memberikan hasil sesuai yang diharapkan

apabila dilakukan secara professional, untuk itu kegiatan tersebut

diharapkan dapat berkembang secara optimal dan menguntungkan serta

berkelanjutan sehingga mampu memberikan andil yang signifikan dalam

meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan petani. Sehubungan

dengan hal tersebut diperlukan kemampuan dan keterampilan sumber

daya manusia dengan melakukan bimbingan teknis di tingkat lapangan

untuk penanganan pascapanen tanaman pangan.

Bimbingan teknis di provinsi dan kabupaten/kota penerima bantuan

sarana pascapanen diberikan dalam rangka mengidentifikasi, mem-

verifikasi dan menentukan kelompoktani penerima bantuan, membimbing/

membina dan memonitor kelompoktani penerima bantuan serta meng-

evaluasi perkembangan dan pemanfataan sarana pascapanen.

Kegiatan bimbingan teknis di tingkat lapangan diharapkan dapat

meningkatkan kemampuan para pelaku pascapanen (petugas, petani/

kelompok tani) yang menangani pascapanen tanaman pangan, sehingga

peningkatan efisiensi produksi, penurunan susut hasil, peningkatan

rendemen dan mutu hasil, panen akan dapat menambah nilai tambah dan

daya saing serta pengamanan harga hasil panen sesuai yang diharapkan.

1. Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Padi

Bimbingan teknis penanganan pascapanen padi dilaksanakan di

Provinsi Aceh, Lampung, Sumatera Utara, Jambi, Jawa Tengah,

Sulawesi Tenggara, dan D.I Yogyakarta, dengan hasil sebagai berikut:



a. Dinas Pertanian Provinsi dan Kabupaten/Kota memberikan

bimbingan serta bahan masukan kepada poktan/gapoktan

penerima bantuan dalam membeli sarana pascapanen padi

(diprioritaskan sesuai kebutuhan). Pembelian sarana pascapanen

harus mengacu pada Pedoman Pelaksanaan Penanganan

Pascapanen Tanaman Pangan Tahun 2011. Sarana yang dibeli

berupa Reaper, Power Thresher, Pedal Thresher, Flat Bed Dryer,

dan Revitalisasi Penggilingan Padi Kecil.

b. Di dalam penyusunan RUK (Rencana Usaha Kelompok) sudah

mengacu pada pedoman pelaksanaan penanganan pascapanen

tanaman pangan 2011 dan diperioritaskan pada kebutuhan

poktan/gapoktan, sedangkan spesifikasi teknisnya disesuaikan

kebutuhan daerah dan dapat menggunakan produsen/pengrajin

di daerah setempat sepanjang telah memiliki test report dari

lembaga uji yang ditunjuk oleh Kementerian Pertanian.

c. Masalah utama proses penanganan pascapanen padi adalah

kehilangan (susut) hasil yang masih relatif tinggi serta mutu

gabah/beras yang dihasilkan belum baik. Titik kritis terjadinya

susut hasil yaitu pada tahapan panen dan perontokan serta saat

penggilingan. Selain terjadi kehilangan bobot di setiap perlakuan

penanganan pascapanen juga terjadi kerusakan kualitas fisik

gabah. Langkah untuk mengurangi tingkat kerusakan fisik dan

mutu beras adalah dengan memperbaiki cara, keterampilan,

perbaikan sarana dan prasarana.

d. Beberapa provinsi menginginkan sarana pascapanen dibeli di luar

alat pascapanen yang tercantum dalam Pedoman Pelaksanaan

Pascapanen seperti Penggilingan Padi Kecil dan RMU.

e. Teknologi alat dan mesin pascapanen merupakan adopsi

teknologi baru bagi petani, olehnya itu perlu dilakukan bimbingan

yang intensif bagi petani, aparat/petugas mengenai cara

penggunaan, cara perbaikan serta perawatan sarana pascapanen



sehingga alat tersebut lebih bermanfaat dan berdayaguna baik

dari segi waktu maupun tenaga yang dikeluarkan.

2. Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Jagung dan Serealia Lain

Bimbingan teknis penanganan pascapanen jagung dan serealia lain

dilaksanakan di Provinsi Gorontalo, Lampung, Sumatera Barat, NTB,

Bengkulu, Sulawesi Selatan, Maluku, DIY, dan Sumatera Utara,

dengan hasil sebagai berikut :

a. Kegiatan penanganan pascapanen jagung dan serealia lain

dengan baik dan benar memerlukan kemampuan dan

keterampilan sumberdaya manusia. Olehnya itu, para pelaku di

lapangan perlu diberi bimbingan teknis dalam penanganan

pascapanen terutama kepada aparat/petugas kabupaten/kota,

dan kepada poktan/gapoktan.

b. Bimbingan teknis di tingkat lapangan diharapkan dapat

meningkatkan SDM (petugas, petani / kelompoktani) yang

menangani pascapanen jagung dan serealia lain, sehingga akan

terjadi peningkatan efisiensi produksi, penurunan susut hasil, dan

mutu hasil panen yang dapat memberikan nilai tambah, daya

saing serta pengamanan harga hasil panen sesuai yang

diharapkan.

3. Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Kedelai dan Aneka Kacang

Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Kedelai dan Aneka Kacang

dilaksanakan di Provinsi Jawa Barat, Bali, Sumatera Utara, Jambi,

NTB, Jawa Tengah, dan D.I Yogyakarta, dengan hasil sebagai berikut:

a. Penanganan pascapanen kedelai dan aneka kacang umumnya

masih secara tradisional, sehingga menyebabkan susut tercecer

masih relatif tinggi, terutama saat proses panen, perontokan dan

pengeringan.



b. Kualitas/mutu dan kuantitas/jumlah hasil panen kedelai dan aneka

kacang masih rendah, hal ini disebabkan karena panen terlalu

awal pada kadar air tinggi dan penundaan penanganan pasca-

panen.

c. Petani masih sulit mengadopsi teknologi penanganan pascapanen

kedelai dan aneka kacang. Dalam mengoperasikan alsin pasca-

panen petani kurang trampil dalam penggunaannya, disebabkan

tidak adanya pelatihan khusus dalam pengoperasian sarana

pascapanen.

d. Masih kurangnya pengetahuan petani dalam melakukan

penanganan pascapanen yang tepat dan benar, serta masih

kurangnya ketersediaan sarana pascapanen kedelai dan aneka

kacang.

e. Petani enggan bertanam kedelai karena harga jual kedelai yang

rendah, sehingga perlu ditumbuhkembangkan kemitraan usaha

antara petani dengan pengusaha industri kedelai melalui sistem

kontrak beli agar terdapat kepastian produksi, harga dan

kelangsungan usaha.

4. Bimbingan Teknis Penanganan Pascapanen Aneka Umbi

Bimbingan teknis penanganan pascapanen aneka umbi dilaksanakan

di Provinsi Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Lampung, Jawa Timur,

Nusa Tenggara Barat, Kalimantan Selatan, Sulawesi Selatan, dengan

hasil sebagai berikut :

a. Penanganan pascapanen yang baik perlu dilakukan pada setiap

tahapan kegiatan pascapanen ubikayu dan ubijalar seperti

penentuan saat panen, pemanenan, pengupasan, pencucian,

perajangan, pengeringan, pengemasan gaplek/chips dan

penyimpanan umbi segar.

b. Penanganan pascapanen aneka umbi belum diterapkan secara

optimal, sehingga tingkat kehilangan hasil masih tinggi,



dikarenakan adanya berbagai kendala seperti aspek teknis,

ekonomi, dan sosial.

c. Penanganan pascapanen ubikayu dan ubijalar yang dilakukan oleh

petani masih bersifat tradisional. Saat panen masih menggunakan

cangkul, sehingga masih terdapat batang umbi yang terluka.

Pengangkutan dari ladang ke tempat pengumpulan masih dipikul,

sehingga beberapa umbi akan tercecer selama perjalanan. Di

samping itu diperlukan biaya tambahan untuk tenaga kerja.

Sumber daya manusia masih rendah dan pengetahuan tentang

pentingnya penanganan pascapanen ubikayu dan ubijalar yang

baik masih kurang.

d. Introduksi sarana dan teknologi pascapanen ubikayu dan ubijalar

belum bersifat spesifik dan selektif.

e. Kurangnya tenaga/operator sarana pascapanen yang terampil dan

dukungan perbengkelan dalam perbaikan, perawatan dan

penyediaan suku cadang masih belum memadai.

f. Masih diperlukan upaya penanganan pascapanen yang intensif

dan kontinyu.

F. Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

Informasi mengenai Teknologi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

bertujuan sebagai :

1. Bahan panduan bagi petani dan pelaku pascapanen tentang cara-cara

penanganan pascapanen yang berdasarkan prinsip-prinsip Good

Handling Practises (GHP) sehingga diharapkan petani dapat :

(1) Menurunkan tingkat kehilangan; (2) Mempertahankan mutu; dan

(3) Mendapatkan produk tanaman pangan yang memenuhi persyaratan

kualitas.

2. Meningkatkan efisiensi dan efektivitas dalam melakukan penanganan

pascapanen tanaman pangan, khususnya terkait dengan upaya

menurunkan susut pascapanennya.



Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan terdiri dari :

1. Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Padi

Penanganan pascapanen padi meliputi beberapa tahapan kegiatan yaitu

penentuan saat panen, pemanenan, perontokan, pengangkutan,

pengeringan gabah, pengemasan dan penyimpanan gabah,

penggilingan, pengemasan dan penyimpanan beras.

a. Penentuan Saat Panen Padi

Merupakan tahap awal dari kegiatan penanganan pascapanen

padi. Ketidaktepatan dalam penentuan saat panen dapat

mengakibatkan kehilangan hasil yang tinggi dan mutu

gabah/beras yang rendah. Penentuan saat panen harus dilakukan

berdasarkan pengamatan visual dan pengamatan teoritis.

1) Pengamatan Visual

Pengamatan visual dilakukan dengan cara melihat tampilan

fisik tanaman padi pada hamparan lahan sawah, umur panen

optimal padi dicapai apabila 90 sampai 95% butir gabah pada

malai padi sudah berwarna kuning keemasan.

2) Pengamatan Teoritis

Pengamatan teoritis dilakukan dengan melihat deskripsi

varietas padi dan mengukur kadar air dengan moisture tester,

umur panen padi yang tepat adalah 30 - 35 hari setelah

berbunga merata atau antara 135 - 145 hari setelah tanam.

Berdasarkan kadar air, umur panen optimum dicapai setelah

kadar air gabah mencapai 22 - 23% pada musim kemarau,

dan antara 24 - 26% pada musim penghujan.

b. Pemanenan Padi

Hal-hal penting yang perlu diperhatikan dalam pemanenan padi

adalah umur panen, cara panen, sistem panen, serta penumpukan

dan pengumpulan hasil panen. Ketidaktepatan dalam melakukan

pemanenan padi dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang



tinggi dan mutu hasil yang rendah. Pada tahap ini, kehilangan

hasil dapat mencapai 9,52% apabila pemanenan padi dilakukan

secara tidak tepat.

c. Alat dan Mesin Pemanen Padi

Alat dan mesin yang digunakan untuk memanen padi harus

memenuhi persyaratan teknis, ekonomis, dan sosial. Selain itu,

alat dan mesin yang digunakan untuk memanen padi juga harus

sesuai dengan jenis varietas padi yang akan dipanen. Pada saat ini

telah terjadi perkembangan dalam penggunaan alat pemanen padi

mulai dari sabit bergerigi dengan bahan baja yang sangat tajam,

dan juga telah diperkenalkan secara mekanisasi dengan

menggunakan paddy mower, reaper dan stripper.

d. Sistem Panen Padi

Sistem panen harus dibuat berdasarkan tata cara sebagai berikut :

1) Pemanenan dilakukan dengan sistem beregu/kelompok.

2) Pemanenan dan perontokan dilakukan oleh kelompok

pemanen.

3) Jumlah pemanen antara 5 - 7 orang yang dilengkapi dengan 1

unit pedal thresher atau 15 - 20 orang yang dilengkapi 1 unit

power thresher.

Menurut hasil penelitian, kehilangan hasil panen pada sistem

kelompok jauh lebih rendah dibandingkan dengan sistem kroyokan

dan ceblokan.

e. Penumpukan dan Pengumpulan Hasil Panen

Penumpukan dan pengumpulan hasil panen harus dilakukan

dengan cara yang baik. Untuk menghindari atau mengurangi

terjadinya kehilangan hasil sebaiknya pada waktu penumpukan

dan pengumpulan hasil panen menggunakan alas dari

terpal/plastik. Penggunaan alas pada saat penumpukan dan



pengumpulan hasil panen dapat menurunkan kehilangan hasil

antara 0,94 2,36%.

f. Perontokan Padi

Pada tahap perontokan padi, kehilangan hasil akibat ketidak

tepatan dalam melakukan perontokan dapat mencapai lebih dari

5%. Hal-hal penting yang perlu diperhatikan dalam perontokan

padi adalah penundaan perontokan, dan alat perontok yang

digunakan.

Alat dan mesin yang digunakan untuk merontokkan padi telah

mengalami perkembangan mulai dari perlakuan tradisional dengan

gebotan sampai menggunakan perlakuan mekanis menggunakan

pedal thresher atau power thresher.

1) Gebotan

Gebotan merupakan alat perontok padi tradisionil yang masih

banyak digunakan petani.

2) Pedal Thresher

Pedal thresher merupakan alat perontok padi dengan

konstruksi sederhana dan digerakkan dengan menggunakan

tenaga manusia. Kelebihan alat ini dibandingkan dengan alat

gebot adalah mampu menghemat tenaga dan waktu; mudah

dioperasikan dan mengurangi kehilangan hasil. Kapasitas kerja

75 - 100 kg per jam dan cukup dioperasikan oleh 1 orang.

Penggunaan pedal thresher dalam perontokan dapat menekan

kehilangan hasil padi sekitar 2,5%.

3) Pedal Thresher Bermotor

Pedal thresher bermotor adalah alat perontok padi yang

digunakan untuk melepas butiran-butiran gabah dari

tangkainya sehingga dapat diproses menjadi beras, dengan

menggunakan tenaga motor penggerak untuk meng-

operasionalkanya. Proses perontokan dilakukan hanya pada



ujung jerami yang ada padinya saja, sementara ujung yang

lain (pangkal) jerami masih dipegang oleh operator.

4) Power Thresher

Power thresher merupakan mesin perontok yang

menggunakan sumber tenaga motor penggerak. Kelebihan

mesin perontok ini dibandingkan dengan alat perontok lainnya

adalah kapasitas kerja lebih besar dan efisiensi kerja lebih

tinggi. Penggunaan power thresher dalam perontokan dapat

mengurangi kehilangan hasil padi sekitar 3%.

5) Power Thresher Bermotor (Multifungsi Pedal Thresher)

Power thresher merupakan alat perontok yang digerakan oleh

motor bakar atau motor listrik melalui system transmisi.

Pengumpanan padi yang dirontokkan dengan cara memegang

tangkai padi bagian malai, diletakan di bawah atau di atas

silinder perontok atau dengan melepas padi ke ruang

perontok. Pada umumnya power thresher sudah dilengkapi

dengan unit pembersih berupa saringan dan kipas

penghembus untuk memisah tangkai atau jerami, daun dan

gabah hasil perontokan.

g. Pengeringan

Pengeringan merupakan proses penurunan kadar air gabah

sampai mencapai batas tertentu sehingga siap untuk diolah/

digiling atau aman untuk disimpan dalam waktu yang lama

1) Penjemuran

Penjemuran merupakan proses pengeringan gabah basah

dengan memanfaatkan panas sinar matahari. Sebagai sarana

penjemuran dapat digunakan lantai jemur dari semen atau

menggunakan alas dari terpal/plastik.

2) Pengeringan buatan

(a) Flat Bed Dryer



Flat bed dryer merupakan alat pengering buatan yang

sederhana, terdiri dari :

(1) Kotak/bak pengering, pemanas dan kipas/blower.

Lantai kotak pengering terbuat dari baja yang

berlubang kecil-kecil sehingga dapat dilalui udara

pengering.

(2) Bed type adalah suatu tipe alat pengering dimana

bak penampungnya berada di atas ruang pengering

dan angin berhembus secara horizontal kemudian

naik ke atas melewati sela-sela ruang udara di

antara butiran bahan yang dikeringkan.

(3) Gabah yang akan dikeringkan diletakkan di kotak

pengering, udara yang sudah dipanaskan oleh

sumber pemanas (tungku sekam) dihembuskan

oleh blower dan menembus tumpukan gabah.

Udara yang keluar dari tumpukan gabah akan

membawa uap air yang dilepaskan oleh gabah.

(b) Flat Bed Dryer Berbahan Bakar Sekam

Penggunaan mesin pengering (dryer) berbahan bakar

sekam dalam teknologi pengeringan gabah merupakan

terobosan baru dalam penanganan pascapanen. Mesin

pengering dapat digunakan untuk mengantisipasi

pengaruh cuaca di mana biasanya petani harus

mengeringkan gabahnya pada musim penghujan dan

lantai jemur tidak bisa dipakai pada saat tersebut.

(c) Bed Dryer Automixing

Bed dryer automixing adalah sistem pengering dengan

sistem pengacak/pengaduk otomatis. Dasar automixing

adalah menggantikan peran manual pengacakan atau

pengadukan kerataan gabah. Makin sering diacak, makin

homogen tingkat kerataan kering gabahnya, serta makin



jarang diacak makin tidak homogen antar lapisan. Rata-

rata bed dryer manual memiliki rendemen rendah sekitar

50% namun dapat lebih tinggi apabila rajin dibalik dan

suhu dipertahankan tidak terlalu tinggi. Bed dryer

automixing ini dapat mengatasi masalah yang terjadi

pada tipe flat bed dryer yang memiliki kelemahan

kekurangan kerataan tekanan di keempat sudutnya.

(d) Vertical Dryer

Vertical Dryer adalah Mesin Pengering Gabah yang

terdiri dari : Motor Penggerak, Ruang Pengering, Unit

Pemanas (Burner), Blower, Bucket Elevator dan Panel

kontrol.

h. Penyimpanan

Penyimpanan merupakan tindakan untuk mempertahankan

gabah/beras agar tetap dalam keadaan baik dalam jangka waktu

tertentu. Kesalahan dalam melakukan penyimpanan gabah/beras

dapat mengakibatkan terjadinya respirasi, tumbuhnya jamur;

serangan serangga, binatang pengerat; dan kutu beras yang

dapat menurunkan mutu gabah/beras. Cara penyimpanan gabah/

beras dapat dilakukan melalui : 1) sistem curah, yaitu gabah yang

sudah kering dicurahkan pada suatu tempat yang dianggap aman

dari gangguan hama maupun cuaca; dan 2) cara penyimpanan

menggunakan kemasan/wadah seperti karung plastik, karung

goni, dan lain-lain.

i. Penggilingan

Penggilingan merupakan proses untuk mengubah gabah menjadi

beras. Proses penggilingan gabah meliputi pengupasan sekam,

pemisahan gabah, penyosohan, pengemasan dan penyimpanan.

Peningkatan mutu beras akan dapat dicapai apabila : a) gabah

yang digiling bermutu baik dengan budidaya yang baik dan benar



dan proses pascapanen yang tepat; b) sarana mekanis yang

dipakai untuk mengolahnya memadai; dan c) SDM operator yang

terampil.

j. Pengemasan

Beberapa hal yang harus diperhatikan sebelum dilakukan

pengemasan antara lain :

1) Beras hasil gilingan sebaiknya tidak langsung dikemas, sampai

sisa panas akibat penggilingan hilang.

2) Jenis kemasan disarankan memperhatikan berat isinya.

3) Untuk kemasan lebih dari 10 kg sebaiknya menggunakan

karung plastik yang dijahit tutupnya, untuk ukuran 5 kg

dengan kantong plastik ketebalan 0,8 mm.

4) Faktor yang perlu diperhatikan dalam memilih jenis kemasan

adalah kekuatan kemasan, dan bahan kemasan (tidak korosif,

tidak mencemari, kedap udara).

5) Label kemasan beras hendaknya mencantumkan nama

varietas (untuk menghindari pemalsuan).

k. Penyimpanan

1) Tempat penyimpanan beras harus aman dari tikus, bersih,

bebas kontaminasi hama (Caliandra sp. dan Tribolium sp.) dan

penyakit gudang, ada pengaturan aerasi, tidak bocor dan

tidak lembab.

2) Sebelum beras disimpan sebaiknya dilakukan pemeriksaan

terhadap kebocoran kemasan.

3) Karung beras diletakkan di atas bantalan kayu yang disusun

berjejer dengan jarak tertentu untuk pengaturan aerasi, tidak

langsung kontak dengan lantai untuk menghindari

kelembaban, memudahkan pengendalian hama (fumigasi),

serta teknik penumpukan beras.



2. Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Jagung

Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Jagung, menyajikan antara

lain:

a. Teknik Penanganan Pascapanen Jagung

1) Penanganan Tahap Pertama

(a) Teknik Pemanenan Jagung

(1) Kegiatan pemanenan, meliputi kegiatan penentuan

waktu panen, pemungutan hasil, pengumpulan, dan

pengangkutan ke tempat proses selanjutnya.

(2) Kegiatan panen jagung yang dilakukan harus sesuai

waktu panen atau tepat umur, dan sesuai metoda/

cara yang biasa dilakukan petani. Penentuan panen

dilakukan pada saat tanaman jagung berumur

7 - 8 minggu setelah keluar bunga, masak fisiologis,

dan berdasarkan visual telah mencapai kematangan

biji yang tepat, dan ditandai dengan mengeringnya

batang dan daun-daun yang menguning kering

kecoklatan.

(3) Sebaiknya panen dilakukan pada kadar air 17-18 %,

akan tetapi bila dipanen pada kadar air tinggi

(35-40%) maka cara panen dilakukan dengan

menyabit batang jagung setinggi pinggang,

kemudian jagung langsung dipetik atau dipuntir

dengan tangan dan segera dikupas kelobotnya serta

dimasukkan ke dalam keranjang dan dilakukan

pengeringan sampai kondisi kadar air mencapai

17-18%. Sedangkan pada kadar air rendah

(17-20%) cara panen dilakukan dengan memetik

dan mengupas kelobot jagung langsung pada

batangnya tanpa menyabit tanaman jagung terlebih

dahulu.



(4) Setelah panen selesai, jagung tongkol dimasukkan ke

dalam karung dan dibawa ke tepi jalan menunggu

pengangkutan.

(b) Teknik Pengeringan Jagung

(1) Pengeringan awal untuk jagung tongkol

Pengeringan awal biasanya dilakukan dengan tujuan

untuk mempermudah pekerjaan pemipilan jagung di

mana kadar air diturunkan sekitar 18 20 %,

sebab pemipilan tanpa dilakukan pengeringan

terlebih dahulu menyebabkan banyak butiran yang

rusak, terkelupas kulit, terluka atau cacat,

pengerjaannya agak lambat. Pengeringan dapat

dilakukan secara tradisional maupun dengan bantu-

an alat mekanis berupa alat mesin pengering jagung.

(2) Pengeringan akhir untuk jagung pipil

Pengeringan akhir yaitu butir-butir biji yang telah

terpipil dikeringkan kembali dengan tujuan agar

kadar airnya turun lagi dari 18 20 % menjadi

sekitar 12 %.

(c) Teknik Pemipilan Jagung

Kegiatan pemipilan jagung meliputi kegiatan melepas biji

dari tongkol, memisahkan tongkol, memisahkan kotoran

dan mengangkut jagung pipilan kering ke tempat proses

selanjutnya. Proses pemipilan dapat dilakukan dengan

tangan, menggunakan alat sederhana dan mesin pemipil.

2) Penanganan Tahap Kedua

(a) Teknik Penyimpanan Jagung Biji

(1) Penyimpanan jagung dengan sistem curah.

(2) Penyimpanan jagung biji dengan kemasan/wadah.



(b) Teknik Pengangkutan Jagung

Pengangkutan, meliputi kegiatan pewadahan atau

pengemasan bahan dan pemindahan guna proses

selanjutnya. Kegiatan pengemasan atau pewadahan di-

lakukan untuk memperkecil kehilangan dan memudahkan

dalam pengangkutan.

b. Teknik Penanganan Pascapanen Sorgum, Gandum dan Hotong

Penanganan pascapanen serealia lain seperti sorgum, gandum dan

hotong pada umumnya sama dengan penanganan pascapanen

jagung hanya saja tahapannya yang berbeda. Adapun tahapan

penanganan pascapanen serealia lain terdiri dari :

1. Pemanenan

Pemanenan dilakukan setelah biji terbentuk serta daun

berwarna kuning dan mengering.

2. Perontokan

Penyimpanan tanpa perontokan akan beresiko menimbulkan

kerusakan, perontokan dapat dilakukan secara manual

maupun mekanis.

3. Pengeringan

Pengeringan bertujuan untuk menurunkan kadar air biji hingga

berkisar maksimal 12%.

4. Penyimpanan

Penyimpanan dapat dilakukan dalam bentuk curah maupun

kemasan.

c. Penyakit Pada Jagung dan Teknik Pengendaliannya

Salah satu faktor eksternal yang berpengaruh terhadap kualitas

pangan dan pakan dari jagung adalah infeksi cendawan

Aspergillus spp., Fusarium spp., dan Penicillium spp. karena

cendawan tersebut memproduksi senyawa beracun yang disebut

aflatoxin. Cendawan ini dominan ditemukan pada jagung dalam



tahap penyimpanan. Infeksi awal terjadi pada fase silking di

lapang, kemudian terbawa oleh benih ke tempat-tempat

penyimpanan. Patogen-patogen tersebut kemudian berkembang

dan memproduksi mitoksin, sehingga bahan pakan menjadi rusak

dan bermutu rendah.

d. Teknik Pengendalian Penyakit Pada Jagung dan Serealia Lain

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian Aspergillus spp.,

Fusarium spp., dan Penicillium spp., dapat dilakukan pada fase

prapanen dan pascapanen.

Pencegahan infeksi dini Aspergillus spp., Fusarium spp., dan

Penicillium spp. dapat dilakukan dengan rotasi pertanaman bukan

inang, yang akan memutus siklus perkembangannya. Pencegahan

penularan oleh serangga dengan penyemprotan insektisida dapat

berefek ganda, yaitu meminimalisasi penyebaran patogen dalam

suatu populasi tanaman jagung karena tertekannya populasi

serangga yang menjadi vektor penyebarannya di pertanaman.

3. Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Kedelai

Teknologi penanganan pascapanen kedelai menyajikan antara lain :

a. Panen

Panen kedelai hendaknya dilakukan pada saat umur fisiologi

maksimal, umur panen yang optimal akan menghasilkan jumlah dan

mutu produksi yang cukup tinggi. Setiap tanaman kedelai

mempunyai umur panen yang berbeda tergantung varietas dan

faktor lingkungan.

Panen kedelai dapat dilakukan apabila tanaman sudah matang yaitu

sekurang-kurangnya 95 % polong pada batang utama berwarna

kuning kecoklatan, daun-daun telah rontok, batang sudah kering,

kadar air di bawah 25 %, dan kulit polong mudah dikupas.



Pemanenan kedelai pada kadar air tinggi (30 40 %) dapat

menyebabkan banyak butir biji yang kusam dan waktu pengeringan

lama, sehingga susut mutu meningkat. Pemanenan pada kadar air

rendah (17 20 %) memiliki keuntungan yaitu kegiatan penanganan

pascapanen lebih pendek dan jumlah susut bobot pascapanen dan

susut mutu keseluruhan lebih kecil (Tabel 2 dan 3).

Panen kedelai dapat dilakukan dengan dua cara yaitu dengan cara

mencabut dan menggunakan sabit. Namun pemanenan kedelai

dengan cara dicabut bersama akar tidak disarankan untuk dilakukan,

karena akan mengurangi kesuburan tanah serta menambah kotoran

pada biji kedelai.

Tabel 2. Perkiraan Susut Pascapanen Kedelai yang dipanen

pada Kadar air rendah

Tercecer Mutu

Panen (k.a 17 - 20%) 1,0 1,0

Penjemuran di lahan (k.a 14 - 17%) 2,0 0,5

Perontokan dengan tenaga manusia 7,0 1,0

Jumlah Susut 10,0 2,5

Perkiraan Susut (%)Kegiatan Pascapanen

Tabel 3. Perkiraan Susut Pascapanen Kedelai Yang Dipanen Pada Kadar Air Tinggi

Tercecer Mutu

Panen (k.a 30 - 40 %) 0,5 2,0

Penjemuran di ladang (k.a 25 - 30%) 1,0 2,0

Pengangkutan ke rumah (k.a 25 - 30%) 1,0 -

Penjemuran di pekarangan (k.a 15 - 17%) 5,0 2,0

Penundaan di beranda (k.a 15 - 17%) 1,0 1,0

Perontokan ( k.a 15 - 17%) 7,0 1,0

Jumlah Susut 15,5 8,0

Perkiraan Susut (%)Kegiatan Pascapanen



b. Pengeringan

Pengeringan kedelai bertujuan mengurangi kandungan air dalam biji

melalui proses penguapan air biji kedelai. Pengeringan kedelai dapat

dillakukan dengan cara alami dengan menjemur di sinar matahari

atau dengan menggunakan mesin pengering.

Pengeringan kedelai dengan lantai jemur dilakukan dengan cara

meletakkan secara merata brangkasan kedelai di lantai jemur

dengan ketebalan 20 cm, dan setiap 2 jam dilakukan pembalikan

agar pengeringan benar-benar merata. Pengeringan kedelai

dilakukan selama 1 2 hari, sampai kadar biji + 17 %.

Pengeringan dengan mesin pengering sangat dianjurkan karena

dapat meningkatkan mutu pengeringan. Laju pengeringan diatur

dengan suhu maksimal 60 oC.

c. Perontokan

Perontokan bertujuan melepas biji kedelai dari kulit polongnya.

Brangkasan kedelai hasil penjemuran (kadar air 15-17%) biasanya

ditumpuk/ditunda selama 3-7 hari di beranda rumah sebelum

dilakukan perontokan. Tujuan penundaan (tempering time) adalah

untuk menyeragamkan kadar air dan warna biji kedelai. Perontokan

kedelai dapat dilakukan dengan tongkat pemukul dan menggunakan

alat mekanis (power thresher).

d. Pembersihan biji kedelai

Pembersihan biji kedelai bertujuan memisahkan kotoran, biji rusak

akibat luka, biji gepeng, atau terlalu kecil. Dengan melakukan

pembersihan yang tepat maka akan diperoleh biji kedelai yang baik.

Pembersihan kedelai dapat dilakukan dengan ditampi atau dengan

menggunakan mesin pembersih (winower), mesin ini merupakan

kombinasi antara ayakan dengan blower. Biji yang telah bersih



selanjutnya dijemur kembali sampai kadar air mencapai

9 11 %.

e. Penyimpanan Biji Kedelai

Biji yang kering lalu disimpan dalam wadah yang bebas hama dan

penyakit, disimpan di tempat kering dalam karung goni/plastik.

Karung-karung ini ditumpuk pada tempat yang diberi alas kayu agar

tidak langsung menyentuh tanah atau lantai. Apabila kedelai

disimpan dalam waktu lama, maka setiap 2 - 3 bulan sekali harus

dijemur sampai kadar airnya sekitar 9% - 11%. Biji kedelai yang

akan disimpan sebaiknya mempunyai kadar air 9 - 12 %.

4. Buku Teknologi Penanganan Pascapanen Ubikayu

Teknologi penanganan pascapanen ubikayu adalah semua kegiatan

yang dilakukan sejak ubikayu dipanen sampai menghasilkan produk

setengah jadi (intermedidate product). Masalah utama dalam

penanganan pascapanen ubikayu adalah tingginya tingkat kehilangan

hasil (susut tercecer) di setiap tahap kegiatan, seperti pada tahap

panen, pengupasan, perajangan dan pengeringan.

Buku teknologi penanganan pascapanen ubikayu, menyajikan antara

lain:

a. Penentuan saat panen

Penentuan saat panen harus dilakukan berdasarkan deskripsi

varietas ubikayu (umur tanaman) dan pengamatan visual

(kenampakan fisik).

b. Pemanenan ubikayu

Pemanenan ubikayu sebaiknya dilakukan pada umur yang tepat

sesuai dengan karakteristik varietasnya. Pada umumnya umur

panen ubikayu berkisar antara umur 8 12 bulan. Panen yang

dilakukan terlalu awal akan memberikan hasil produksi dan

kandungan pati yang rendah. Apabila ubikayu dipanen melewati



umur optimumnya maka akan memberikan kandungan serat yang

kasar dan tinggi.

Pemanen dilakukan dengan beberapa cara /variasi tergantung adat

kebiasaan di suatu daerah masing-masing. Pemanenan biasa

dilakukan dengan cara mencabut dilakukan dengan cara mencabut,

atau menggunakan alat pengungkit.

c. Pengupasan

Pengupasan kulit secara manual merupakan cara pengupasan

ubikayu yang terbaik. Cara ini memberikan rendeman yang tinggi

namun memerlukan waktu yang relatif lama dan tenaga kerja yang

banyak. Pengupasan kulit dapat dilakukan dengan alat bantu pisau

atau alat khusus pengupasan ubikayu. Jika pengupasan tidak bersih

menyebabkan kotoran banyak melekat sehingga susut pengupasan

meningkat sampai 4 - 10 %.

d. Pencucian

Ubikayu yang telah dikupas secepatnya dicuci dengan air yang

mengalir. Jika ubikayu kupas masih menunggu proses, sebaiknya

direndam dalam bak perendaman (semua umbi harus tercelup air,

sehingga tidak ada bagian umbi yang berwarna coklat).

e. Perajangan

Proses perajangan ubikayu diartikan sebagai pengirisan/

mengecilkan ukuran umbi kupas. Perajangan dapat dilakukan

dengan alat atau mesin. Tahapan proses yang penting dan cukup

menentukan mutu tepung kasava adalah saat pembuatan gaplek

dan chips kering. Gaplek berbentuk gelondong, sedangkan chips

bentuk cacah atau bentuk irisan tipis (slicer) atau bentuk sawut

(shrudding).

f. Pengeringan

Pengeringan ubikayu harus dilakukan dengan cara yang baik dan

menggunakan sarana yang baik pula. Agar pengeringan chips/



sawut lebih cepat dan menurunkan kandungan asam biru terutama

pada ubikayu pahit maka dilakukan pemerasan sawut (alat press

atau malat spiner) sampai kadar air sawut basah 45%. Sawut yang

tidak diperas (kadar air 60%) membutuhkan waktu penjemuran 14-

16 jam, sedang yang diperas (kadar air 45%) hanya 6-8 jam.

g. Pengemasan

Pengemasan merupakan proses mempertahankan mutu chips/

sawut selama 6 bulan. Sebelum dikemas, kadar air harus < 12%

dan segera dimasukkan kedalam wadah pengemasan yang baik

(karung rangkap/double layer bag).

h. Penyimpanan

Penyimpanan ubikayu segar bersifat sementara sambil menunggu

waktu yang tepat untuk dijual atau diolah lebih lanjut. Beberapa

cara penyimpanan ubikayu segar dapat dilakukan antara lain : (1)

Perlakuan fungisida dalam kantong plastik; (2) Media sekam

lembab; dan (3) media serbuk gergaji.

G. Pembinaan Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

Pembinaan penanganan pascapanen tanaman pangan dimaksudkan untuk

membina para petani, petugas instansi terkait yang bergerak di bidang

penanganan pascapanen agar dapat sesuai dengan Good Handling

Practises (GHP). Selain itu, dengan melakukan pembinaan di tingkat

lapangan diharapkan dapat meningkatkan SDM (petugas, petani/kelompok

tani) yang menangani pasca panen dan menurunkan kehilangan hasil

panen. Peningkatan efisiensi produksi, menurunnya susut hasil,

meningkatnya rendemen dan mutu hasil, dapat menambah nilai tambah

dan daya saing serta pengamanan harga hasil panen sesuai yang

diharapkan.

Pembinaan penanganan pascapanen yang telah dilaksanakan adalah :



1. Pembinaan Penanganan Pascapanen Padi

Pembinaan penanganan pascapanen padi dilaksanakan ke beberapa

provinsi yaitu Provinsi Aceh, Lampung, Riau, Gorontalo, Kalimantan

Barat, Bali, dan Nusa Tenggara Barat, dengan hasil sebagai berikut :

a. Terkait dengan pengadaan bantuan sarana penanganan

pascapanen padi, pemilihan pembelian jenis sarana

memprioritaskan pada kebutuhan poktan/gapoktan dengan tetap

mengacu pada pedoman pelaksanaan penanganan pascapanen

tanaman pangan 2011, sedangkan spesifikasi teknisnya

disesuaikan kebutuhan poktan/gapoktan dengan tetap memper-

timbangkan upaya menurunkan susut hasil dan mempertahankan

mutu gabah/padi. Pembelian sarana menggunakan

produsen/pengrajin di daerah sepanjang sudah memiliki

persyaratan minimal test report dari lembaga uji yang telah

ditunjuk oleh Kementerian Pertanian

b. Semua Provinsi yang dikunjungi sampai dengan tahun 2010 belum

memiliki data nilai susut hasil padi dan rendemen beras, dan

direncanakan dilakukan pada tahun 2012 melalui anggaran

pembiayaan yang bersumber dari Direktorat Jenderal Tanaman

Pangan.

c. Dukungan APBD Provinsi, Kabupaten dan Daerah terhadap upaya

penanganan pascapanen padi masih minim, sehingga masih

tergantung pada bantuan Pemerintah Pusat.

d. Dibutuhkan kebijakan dari Kepala Dinas serta koordinasi yang

baik antara satker Bidang Tanaman Pangan dengan Bidang Bina

Usaha/PPHP demi kelancaran pelaksanaan kegiatan penanganan

pasca panen tanaman pangan.

e. Dinas Provinsi/Kabupaten/Kota berupaya mengirimkan teknisi dan

operator ke pabrikan dalam rangka mengikuti pelatihan untuk

menambah pengetahuan dan teknologi pascapanen agar dapat



mengadopsi teknologi secara cepat serta meningkatkan

kompetensi tenaga teknis dan operator.

2. Pembinaan Penanganan Pascapanen Jagung dan Serealia Lain

Pembinaan penanganan pascapanen jagung dan serealia lain

dilaksanakan di Provinsi Sulawesi Selatan, NTB, NTT, Kalimantan

Barat, Sulawesi Tengah, Jawa Barat, Sumatera Selatan, dan Jambi,

dengan hasil sebagai berikut :

a. Kurangnya permodalan pada Gapoktan untuk membeli jagung,

baik jagung tongkolan kering, basah, maupun pipil kering,

sehingga hanya dapat menampung sebagian kecil hasil panen

petani, dan belum memiliki gudang serta lantai jemur.

b. Kurang minatnya petani dalam membudidayakan jagung, karena

fluktuasi harga jagung pipilan kering di pasaran.

c. Produktivitas jagung menurun, dipengaruhi oleh kebiasaan

panen petani jagung khususnya di Sulawesi Selatan yaitu tanam di

musim hujan dan panen juga dimusim hujan, sehingga

menyebabkan hampir 70 % areal tanam dan panen terkena

jamur aflatoksin karena tidak cepat tertangani.

3. Pembinaan Penanganan Pascapanen Kedelai dan Aneka Kacang

Pembinaan penanganan pascapanen kedelai dan aneka kacang

dilaksanakan di 8 (delapan) Provinsi yaitu : Provinsi Kalimantan

Timur, Lampung, Jawa Barat, Sulawesi Selatan, Maluku Utara,

Sulawesi Tengah, Nanggroe Aceh Darussalam, dengan hasil sebagai

berikut :

a. Upaya peningkatan produksi kedelai dan aneka kacang pada saat

ini belum diikuti dengan penanganan pascapanen yang tepat

sehingga susut hasil masih sangat tinggi. Untuk itu diharapkan

adanya upaya khusus dari pemerintah pusat maupun daerah

untuk mendorong perbaikan penanganan pascapanen kedelai dan



aneka kacang dalam rangka menurunkan susut/kehilangan hasil

dan mempertahankan mutu.

b. Belum ada koordinasi antar lembaga terkait baik di tingkat pusat

maupun daerah dalam penanganan pascapanen. Penanganan

pascapanen tidak dapat dilakukan secara parsial, oleh karena itu

koordinasi antar lembaga terkait perlu dioptimalkan baik di tingkat

pusat maupun daerah. Koordinasi tersebut sangat penting dalam

mendukung keberhasilan tercapainya program dan kegiatan

penanganan pascapanen sesuai yang diharapkan.

c. Untuk mengurangi susut hasil karena tercecer dan mem-

pertahankan mutu kedelai dan aneka kacang diperlukan teknologi

dan sarana alat pascapanen yang memenuhi persyaratan teknis,

ekonomis dan mudah diadopsi oleh petani sehingga alat yang

diberikan dapat diaplikasikan dan dimanfaatkan oleh kelompok

tani. Inovasi teknologi dan sarana pascapanen yang dihasilkan

oleh lembaga penelitian maupun perguruan tinggi dan perusahaan

swasta perlu didorong untuk terus dikembangkan sesuai dengan

spesifik lokasi.

d. Sumber Daya Manusia (SDM) yang ada belum memadai, untuk itu

diperlukan peningkatan SDM melalui pelatihan/kursus, kerjasama

dengan lembaga pelatihan maupun perguruan tinggi. Peningkatan

kualitas SDM diarahkan untuk peningkatan sikap, ilmu

pengetahuan dan teknologi, serta keterampilan pelaku

pascapanen (petugas/penyuluh, petani/kelompoktani).

e. Kelembagaan yang menangani kegiatan pascapanen umumnya

masih lemah. Untuk memantapkan perbaikan penanganan

pascapanen termasuk usaha jasa pascapanen, diperlukan

dukungan kelembagaan serta mendorong tumbuh kembangnya

perbengkelan/pengrajin alat mesin pascapanen dan kemitraan

usaha jasa alat mesin pascapanen antara petani/kelompok tani

sebagai pengguna dan UPJA sebagai unit usaha bisnis yang



mengusahakan pelayanan jasa persewaaan alat mesin

pascapanen.

4. Pembinaan Penanganan Pascapanen Aneka Umbi

Pembinaan penanganan pascapanen aneka umbi dilaksanakan di

Provinsi Jawa Barat, Aceh, Gorontalo, Maluku Utara, Kalimantan Barat,

Riau dan Papua Barat, dengan hasil sebagai berikut :

a. Penanganan pascapanen yang baik dan tepat belum dilakukan.

Petani/kelompok tani masih melakukan penanganan pascapanen

secara tradisional, berdasarkan kebiasaan yang dilakukan secara

turun temurun (petani melakukan panen dengan mencabut

sehingga peluang adanya umbi yang tertinggal atau patah cukup

besar yaitu + 7%).

b. Penanganan yang dilakukan petani berdasarkan kebiasaan turun

temurun, dapat disebabkan karena kurangnya informasi,

kurangnya sosialisasi, kurangnya pembinaan, sehingga tingkat

pengetahuan petani tetap berada di level kebiasaan.

Dengan berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, maka

kebutuhan manusia akan berkembang, sehingga manusia perlu

berusaha mendapatkan inovasi baru. Kondisi yang ada di petani

saat ini memerlukan adanya pembinaan dan pola pembinaan

kepada petani, baik secara individual maupun yang tergabung

dalam kelompoktani, hendaknya dapat dilakukan secara kontinyu

dalam upaya meningkatkan dan memberdayakan pengetahuan

dan kemampuan petani.

c. Bantuan sarana pascapanen kepada petani merupakan salah satu

bentuk pembinaan. Namun pembinaan berupa bantuan sarana

hendaknya tidak menjadikan petani terlena dan malas

sehingga dari tahun ke tahun tidak selalu mengharapkan adanya

bantuan dari pemerintah.



d. Ketersediaan sarana pascapanen untuk komoditi aneka umbi

masih sangat terbatas, umumnya yang tersedia untuk komoditi

padi.

H. Sosialisasi Penanganan Pascapanen Tanaman Pangan

Pelaksanaan sosialisasi penanganan pascapanen dilakukan untuk

memberikan pemahaman kepada petugas daerah dan pelaku

penanganan pascapanen mengenai pentingnya penanganan pascapanen

sehingga diharapkan mutu produk yang dihasilkan mempunyai nilai

tambah dan berdaya saing. Melalui sosialisasi penanganan pascapanen

secara tidak langsung dapat memberikan sumbangan terhadap

peningkatan pendapatan petani dan keluarganya.

Sosialisasi penanganan pascapanen tanaman pangan diarahkan untuk

memotivasi dan meningkatkan pengetahuan petani dan petugas yang

memiliki kompetensi dibidang penanganan pascapanen tanaman pangan,

agar semakin meningkatkan perhatiannya dalam penanganan

pascapanen di daerahnya dan dilaksanakan secara optimal sehingga

peluang terjadinya kehilangan hasil dapat diminimalkan.

Sosialisasi yang telah dilaksanakan dapat dilihat pada uraian berikut :

1. Sosialisasi Penanganan Pascapanen Padi

Sosialisasi penanganan pasca panen dilaksanakan di Provinsi

Sumatera Utara, Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Lampung,

Banten, Jawa Barat, Jawa Tengah, Daerah Istimewa Yogyakarta,

Sulawesi Utara, Sulawesi Tengah, Sulawesi Selatan, Kalimantan

Selatan dan Nusa Tenggara Barat, dengan hasil sebagai berikut :

a. Dana kegiatan penanganan pascapanen tanaman pangan

terdapat pada Satker Bidang Tanaman Pangan, namun secara

tupoksi penanganan pascapanen terdapat pada Bidang P2HP.

Hal ini menyebabkan terhambatnya komunikasi dan koordinasi

kegiatan penanganan pascapanen baik ditingkat provinsi maupun

kabupaten/ kota.



b. Sebagian petani belum sepenuhnya dapat menerima teknologi

baru, karena masih terbiasa dengan sarana pascapanen

tradisional yang menurut mereka lebih mudah dan murah,

olehnya itu perlu disosialisasikan secara intensif dan kontinyu

mengenai keuntungan dan cara penggunaan teknologi baru

tersebut.

c. Penerapan teknologi yang lebih maju akan menimbulkan

berbagai persoalan sosial yaitu adanya anggapan bahwa buruh

tani akan kehilangan pekerjaan terutama para penderep yang

biasa mengumpulkan sisa panen. Olehnya itu para buruh tani

harus diberi pengertian bahwa dengan penggunaan teknologi,

pekerjaan dapat diselesaikan dengan cepat, hasil pascapanen

lebih banyak dan pendapatan yang diperoleh lebih tinggi.

d. Pilihan bantuan sarana yang dibeli dirasakan belum sesuai

dengan kebutuhan poktan/gapoktan, olehnya itu pemilhan

sarana pasacapanen harus disesuaikan dengan kebutuhan

poktan/ gapoktan, fleksibel dalam penentuan spesifikasinya

dengan tetap mengacu pada pedoman pelaksaaan pascapanen

tanaman pangan tahun 2011.

2. Sosialisasi Penanganan Pascapanen Jagung dan Serealia Lain

Sosialisasi penanganan pascapanen jagung dan serealia lain

dilaksanakan di Provinsi Sumatera Utara, Riau, Bengkulu, Bangka

Belitung, Banten, Jawa Barat, Jawa Tengah, Jawa Timur, Kalimantan

Selatan, Kalimantan Tengah, Sulawesi Tengah dan Sulawesi Utara,

dengan hasil sebagai berikut:

a. Dukungan alsintan pascapanen dan pendampingan petugas

dari pusat, provinsi/kabupaten/kota sangat diperlukan petani di

lapangan.

b. Kegiatan sosialisasi penanganan pascapanen jagung dan serealia

lain harus terus dilaksanakan dalam rangka menurunkan tingkat


Direktorat Jenderal Tanaman Pangan

laporan tahunan direkrorat pascapanen tanaman pangan …sakip.pertanian.go.id/admin/tahunan/laporan...

Documents