laporan sakarin

8/13/2019 laporan sakarin

1/8

1. Tujuan

- Untuk mengetahui kadar sakarin yang ada pada minuman berenergi Torpedo

- Memahami cara analisis kadar sakarin dengan metode instrumental

2. Prinsip dasar

Hal yang menjadi dasar karena adanya gugus kromofor pada sakarin yang dapat

menyerap sinar u pada rentang panjang gelombang 2!! " #!! nm

$. %asar teori

&at pemanis sintetik merupakan 'at yang dapat menimbulkan rasa manis atau

dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut( sedangkan

kalori yang dihasilkanya jauh lebih rendah dari pada gula. Umumnya 'at pemanis sintetik

mempunyai struktur kimia yang berbeda dengan struktur polihidrat gula alam.

&at pemanis sintetik yang kini banyak digunakan dalam makanan dan minuman

adalah garam )a- atau *a-sakarin. Penggunaan sakarin tergantung dari intensitas

kemanisan yang dikehendaki. Pada konsentrasi tinggi( sakarin akan menimbulkan rasa

pahit-getir. +emanisan sakarin empat ratus kali lebih besar dari kemanisan larutan

sukrosa 1! , inarno(1//0 .

akarin ketika ditemukan sakarin digunakan sebagai antiseptik dan penga3et(

tetapi sejak 1/!! digunakan sebagai pemanis. akarin dengan rumus ) 0H4*5$ dan beratmolekulnya 16$(16 disintesis dari toluen biasanya tersedia sebagai garam natrium. *ama

lain dari sakarin adalah 2($-dihidro-$-oksoben'ilsulfonasol( ben'osulfimida. %isamping

rasa manis( sakarin juga mempunyai rasa pahit yang disebabkan oleh kemurnian yang

rendah dari proses sintesis. akarin secara luas digunakan sebagai pengganti gula karena

mempunyai sifat yang stabil( non karsinogenik( nilai kalori rendah( dan harganya relatif

murah( selain itu sakarin banyak digunakan untuk mengganti sukrosa bagi penderita

diabetes mellitus atau bahan pangan berkalori rendah. Penggunaan sakarin biasanya

dicampur dengan bahan pemanis lain seperti siklamat atau aspartam. Hal itu

dimaksudkan untuk menutupi rasa tidak enak dari sakarin dan memperkuat rasa manis.


2/8

#. 7lat dan bahan

7lat 8

9elas kimia

:otol semprot

Tabung reaksi

Pipet tetes

Pipet ukur

9elas ukur

)a3an uap

)orong pisah

:ahan 8

7;uadest

ampel Torpedo

7lkohol

Pa sakarin

etanol


3/8

4. Prosedur kerja

ampel ditimbang 1! gram


4/8

Penetapan larutan standar

Penetapan kadar sampel

akarin P7 = alkohol /A, +ocok sampai homogen 7dd dalam labu ukur

4! m = !(2$2

!(2/0 " !(2$2 C !(!!#1>

!(!A4 C !(!!#1>

D C 14(64 ppm > 4! ?P

D C 0/2(4 ppm

C C C !.!0/24 ,

0. Pembahasan

Pada praktikum penetapan kadar pemanis sintetik sampel yang digunakan yaitu minuman

ringan torpedo yang diklaim mengandung pemanis buatan sakarin dengan kadar yang

relatie rendah.

akarin merupakan pemanis sintetik yang memiliki tingkat kemanisan $!! kali lipat dari

sukrosa. akarin yang digunakan pada sampel dalam bentuk garam sakarin( karena

pelarut yang digunakan dalam produk minuman ringan adalah air maka yang digunakandalam bentuk garam nya agar mudah melarut( sedangkan bila dalam bentuk asam nya

sakarin tidak larut air.

Preparasi sampel yaitu mengubah bentuk sakarin dalam bentuk garam menjadi bentuk

asam nya dengan menambahkan asam klorida encer hingga pH 2( dan penambahan

kloroform untuk menarik sakarin yang sudah terbentuk menjadi bentuk asam nya( karena

asam sakarin tidak larut dalam air( maka digunakan kloroform untuk melarutkannya.

+emudian diuapkan hingga tertinggal residu nya yaitu asam sakarin. +emudian

pembuatan pereaski '3ikker untuk uji kualitatif agar lebih meyakinkan bah3a residu

yang tertinggal adalah sakarin. arna uji kualitatif yaitu ber3arna merah muda( karena

sama dengan larutan sakarin P7 yang diuji kualitatif juga oleh pereaksi '3ikker.

elanjutnya residu yang sudah dilarutkan dengan etanol hingga 1!!m< ( kemudian diukur

panjang absorbansinya dengan spektrofotometer u pada panjang gelombang 2A6nm(


7/8

nilai absorbansinya yaitu !(2/0 dengan faktor pengenceran sebanyak 4! >. sakarin dapat

terdeteksi oleh spektrofotometer u karena sampel tidak ber3arna( selain itu juga karena

adanya gugus kromofor pada sakarin yang dapat menyerap sinar u pada rentang panjang

gelombang 2!! " #!! nm.

6. +esimpulan

akarin dalam minuman ringan torpedo mengandung !(!02/, dalam 4 gram sampel

yang digunakan. *ilai absorbansi yang didapat yaitu !(2/0 pada panjang gelombang

2A6nm.


8/8

%aftar pustaka

http8EEdigilib.unimed.ac.idEpublicEU*FMG%-Undergraduate-240!!. I &at pemanis

sintetik J.pdf. U*H7. diakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.11 3ib

file8EEE)8EUsersE7UE%ocumentsE)[email protected] 7nalisa 'at pemanis sintetis secara kuantitatif

dan kualitatif pada makanan .html . diakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.#! 3ib

imatupang( Hennida .2!!/. analisa penggunaan 'at pemanis buatan pada sirup yang

dijual dipasar tradisional kota medan. Pdf. %iakses pada tanggal 2!-1!-2!1$ pukul 1#.44 3ib
http://c/Users/ASUS/Documents/C.R.Ihttp://c/Users/ASUS/Documents/C.R.I