laporan praktek produksi pembuatan brownies /laporan... · pdf filelaporan praktek...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI

PEMBUATAN BROWNIES WORTEL

(Daucus Carota L)

Tugas Akhir

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli adya

Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian

Oleh :

NASAR AYUBA PALEMBANG

H3109038

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2012

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN TUGAS AKHIR

Praktek Produksi

Pembuatan Brownies Wortel

(Daucus Carota L)

Disusun Oleh:

Nasar Ayuba. P H3109038

Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji

Pada tanggal :

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Pada tanggal : ...........................

Pembimbing/Penguji I Pembimbing/Penguji II

Dian Rachmawanti, STP., MP

NIP. 19790803 200604 2 001

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Prof. Dr. Ir. Bambang Puji Asmanto. MS.

NIP. 19560225 198601 1 001

Ir. Windi Atmaka, MP

NIP. 19610831 198803 1 001

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iii

MOTTO

Talk Less Do More

(Nasar Ayuba P)

Sehari kita hidup 24 jam, jika 5 menit digunakan untuk merenung maka waktu

kita akan terbuang sia-sia

(Sabeum Nim Alim Rojaya)

Manusia yang paling lemah ialah orang yang tidak mampu mencari teman.

Namun yang lebih lemah dari itu ialah orang yang mendapatkan banyak teman

tetapi menyia-nyiakannya

(Ali bin Abu Thalib)

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

HALAMAN PERSEMBAHAN

Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya yang telah

memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan

Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis persembahkan untuk :

Bapak dan Ibu beserta segenap keluarga besar penulis, terimakasih atas doa,

dukungan, kesabaran dan semangat serta nasehat-nasehatnya selama ini.

Ir. Windi Atmaka, MP selaku pembimbing I penulis dan Ibu Dian Rachmawati,

STP, MP selaku pembimbing II penulis, terimakasih atas bimbingan, masukan,

motivasi, dan dukungan-dukungannya selama ini.

Tak lupa semua teman-teman seperjuangan D3 THP 09 dan sahabatku

Mohammad F.Z, Heri S, Destian H. S, Ratna S. D, Rini W , serta semua pihak

yang telah membantu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Terimakasih untuk

semua yang telah mendoakan dan membantu penulis.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

v

KATA PENGANTAR

Segala puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan petujuk Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan

penulisan Laporan Praktek Produksi dengan lancar. Penulisan Laporan Praktek

Produksi ini tentunya tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak,

oleh karena itu penyusun mengucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. dr. Ir. Bambang Puji Asmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.

2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T. Ketua Program Studi D-III THP Fakultas

Pertanian Universitas Negeri Sebelas Maret Surakarta

3. Ir. Windi Atmaka, MP selaku Dosen pembimbing dan penguji 1

4. Dian Rachmawanti, ST.p, MP selaku Dosen pembimbing dan penguji 2

5. Dimas Rahadian A. M, S.Tp M.Sc selaku pembimbing akademik penulis.

6. Semua Dosen Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta yang telah banyak memberi ilmu kepada penulis.

7. Bapak dan Ibu, serta segenap keluarga yang tercinta yang telah banyak

membantu dalam hal materi maupun nasehat-nasehat.

8. Temanteman Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta angkatan 2009 dan sahabatku

Mohammad Fikri Z, Heri S, Destian Hargo S, Ratna Sari D, Rini W , serta

semua pihak yang telah membantu serta banyak memberi motivasi serta

masukan-masukan.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih

banyak kekurangannya. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan beberapa

saran dan kritik dari semua pihak yang bersifat membangun. Semoga Tugas Akhir

dapat memberikan manfaat bagi semua pihak yang memerlukan.

Surakarta, November 2012

Penulis

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii

MOTTO ............................................................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................... iv

KATA PENGANTAR ......................................................................................... v

DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Rumusan Permasalahan ............................................................................ 3

C. Tujuan ....................................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Wortel ....................................................................................................... 4

B. Brownies ................................................................................................... 7

C. Bahan Baku Pembuat Brownies ................................................................ 7

1. Tepung Terigu ...................................................................................... 7

2. Telur ..................................................................................................... 9

3. Gula ...................................................................................................... 10

4. Margarin ............................................................................................... 11

5. Bahan Pengembang .............................................................................. 12

6. Emulsifier ............................................................................................. 13

7. Pasta Cokelat ........................................................................................ 13

D. Proses Pembuatan ..................................................................................... 14

1. Persiapan .............................................................................................. 14

2. Penimbangan ........................................................................................ 14

3. Mixing .................................................................................................. 14

4. Pengukusan ........................................................................................... 14

5. Pemotongan .......................................................................................... 15

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vii

6. Pengemasan .......................................................................................... 15

E. Analisa Ekonomi ........................................................................................ 14

1. Biaya Tetap (Fixed Cost) ....................................................................... 14

2. Biaya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost) ......................................... 14

3. Analisis Rugi / Laba ............................................................................... 14

4. Break Event Point (BEP) ....................................................................... 14

5. Return of Investment (ROI) ................................................................... 15

6. Payback Period (PP) ............................................................................... 15

7. B/C Ratio ................................................................................................ 15

BAB III METODE PELAKSANAAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ............................................................... 17

B. Bahan, Alat, Cara kerja ............................................................................. 17

1. Alat ......................................................................................................... 17

2. Bahan .........................