5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 1/11

LAPORAN PRAKTEK 

PENGASAPAN MAKANAN

PRODUK : IKAN BANDENG TANPA DURI

( Matakuliah : Teknologi Pangan )

Disusun Oleh :

1. Mutia Mira A. ( 095443014 )

2. Elok Handayani ( 095443202 )

3. Ninuk Andayani ( 095443205 )

4. Usman Fatona ( 095443214 )

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS TEKNIK 

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

2011

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 2/11

PENGASAPAN IKAN BANDENG TANPA DURI

A.Bahan Dan Alat

- Bahan

• Ikan Bandeng tanpa duri

• Bumbu halus

• Garam

• Air

- Alat :

• Pisau

•

Talenan• Kukusan

• Gelas ukur

• Timbangan

• Piring plastik 

B.Prosedur Kerja

Perlakuan A

Bahan:

• Ikan bandeng 150 g

• Bumbu Halus 15 g

• Larutan Garam 15 %

Langkah kerja:

• Cuci bersih bandeng hilangkan insang dan isi perutnya

• Rendam ikan bandeng kedalam larutan garam dan bumbu halus.Marinade selama 10

menit

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 3/11

• Masukkan dalam alat pengasap dengan suhu 80-90o C

• Asapi ikan bandeng Selama 60 menit

• Kemudian keluarkan dan amati

Perlakuan B

Bahan :

• Ikan bandeng 150 g

• Bumbu Halus 15 g

• Larutan Garam 15 %

Langkah kerja:

• Cuci bersih bandeng hilangkan insang dan isi perutnya

• Rendam ikan bandeng kedalam larutan garam dan bumbu halus

• Marinade selama 10 menit

• Masukkan dalam alat pengasap dengan suhu 80-90o C

• Asapi ikan bandeng selama 90 menit

• Kemudian keluarkan dan amati

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 4/11

Perlakuan C

Bahan:

• Ikan bandeng 150 g

• Bumbu Halus 15 g

• Larutan Garam 15 %

Langkah kerja:

• Cuci bersih bandeng hilangkan insang dan isi perutnya

• Rendam ikan bandeng kedalam larutan garam dan bumbu halus

• Marinade selama 10 menit

• Masukkan dalam alat pengasap dengan suhu 80-90o C

• Asapi ikan bandeng selama 120 menit

• Kemudian keluarkan dan amati

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 5/11

• Pengamatan :

- Amati sifat organoleptik meliputi warna,rasa n aroma

Perlakuan/

pengamatan

RASA WARNA AROMA

Hari 1

X1

X2

X3

Hari 2

X1

X2

X3

Hari 3

X1

X2

X3

Hari 4

X1

X2

X3

Hari 5

X1

X2

X3

Asin

Lebih asin

Paling asin

Asin

Lebih asin

Paling asin

Asin berkurang

Asin berkurang

Asin berkurang

Asam

Sedikit asin

Asin

Sangat asam

Sedikit asam

Asin berkurang

Coklat

Coklat kehitaman

Hitam

Coklat

Coklat kehitaman

Hitam

Coklat muda

Coklat kering

Coklat tua kering

Coklat muda Kering

Coklat kering

Coklat tua kering

 putih busuk 

agak coklat muda

Kurang tajam

Tajam

Paling tajam

Kurang tajam

Tajam

Paling tajam

Aroma asap berkurang

Agak beraroma asap

Masih tajam

Aroma asap berkurang

Agak beraroma asap

Masih tajam

Bau busuk 

Asam

Agak asam

E. pembahasan

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 6/11

Dari hasil penelitian dapat di simpulkan bahwa pengasapan dengan waktu yang paling lama

menghasilkan hasil yang lebih baik. Hal itu dapat di lihat dari warna, aroma, rasa, dan

kematangannya. Dalam percobaan ini menggunakan bahan dan bumbu yang sama akan tetapi lama

 pengasapannya berbeda yaitu menggunakan waktu 1 jam, 1 setengah jam, 2 jam secara berurutan

 pada perlakuan 1, 2, 3.

F. Kesimpulan

Setelah diamati dan diteliti dengan seksama,didapatkan hasil bandeng asap yang

memenuhi kriteria adalah pada perlakuan ketiga alasannya adalah karena waktu pengasapan lebih

lama dari pada perlakuan 1 dan 2.

 

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 7/11

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 8/11

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 9/11

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 10/11

5/9/2018 LAPORAN PRAKTEK pengasapan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktek-pengasapan 11/11

Daftar Pustaka

1. http://teknologii-pengawetan-ikan-dengan-cara-pengasapan.html

2. www.wikipedia.com

3. www.google.com