laporan kimia ceny

7/25/2019 LAPORAN KIMIA CENY

1/17

JUDUL:PENELITIAN BAHAN MAKANAN

TUJUAN:UNTUK MENGETAHUI SENYAWA ORGANIC DAN PEMBERIAN NAMA

PADA TATA NAMA

DASAR TEORI :

STRUKTUR, TATANAMA, SIFAT, PENGGUNAAN DAN PENGGOLONGAN

POLIMER1. STRUKTUR DAN TATA NAMA POLIMER

Polimer merupakan ilmu pengetahuan yang berkembang secara aplikatif. Kertas, plastik, ban, serat-

serat alamiah, merupakan produk-produk polimer. Polimer merupakan ilmu yang sangat dinamis. Olehkarena itu, sangat dibutuhkan pengetahuan yang baik tentang konsep-konsep dasar polimer, agar dapat

memahami dan mengembangkan ilmu polimer.

Berbagai barang yang dibuat dari bahan plastik disebut polimer. Polimer berasal dari bahasa yunani

poly = banyak dan mer = bagian, yang artinya suatu makromolekul yang terdiri dari monomer-

monomernya. Polimer terdiri dari molekul-molekul besar yang disebut makromolekul. Polimermerupakan penggabungan sejumlah molekul-molekul kecil/sederhana monomer! sehingga menghasilkan

satu molekul yang lebih besar makromolekul!.


2/17

Pengertian, Penggolongan, Sifat dan Fungsi Karbohidrat

Penger!"n, Pengg#$#ng"n, S!%" &"n F'ng(! K"r)#*!&r"" #ika pada topik sebelumnya kalian telah

belajar tentang polimer dan kegunaannya, pada topik kali ini kalian akan belajar tentang karbohidrat.

$ekilas kalian pasti tahu tentang karbohidrat. %a, karbohidrat merupakan salah satu &at yang penting bagi

tubuh kita. Karbohidrat akan diolah dalam tubuh menjadi energi yang kita perlukan untuk melakukan

kegiatan sehari-hari. $elain hal tersebut, tahukah kalian tentang struktur, tata nama, penggolongan, dan

kegunaan lain karbohidrat' (gar kalian mengetahuinya, yuk simak topik ini dengan saksama.

Pengertian, Penggolongan, $ifat dan )ungsi Karbohidrat

MENGENAL KARBOHIDRAT

*stilah karbohidrat diambil dari kata karbo dan hidrat air!. +al ini dikarenakan oleh susunannya yang

terdiri dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen yang memiliki rumus molekul n+O!m. Karbohidratdidefinisikan sebagai polihidroksialdehida atau polihidroksiketon yang merupakan gabungan banyak

gugus fungsi hidroksil "O+! dengan gugus karbonil =O!. Karbohidrat juga dikenal dengan nama

sakarida yang berarti gula. Beberapa jenis karbohidrat yang sering kita temui antara lain glukosa

+O!, sukrosa +O!, dan amilum +On!.

PENGGOLONGAN KARBOHIDRAT

Berdasarkan jumlah sakarida yang dikandungnya, karbohidrat dapat digolongkan menjadi

1. MONOSAKARIDA

0onosakarida merupakan karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat diuraikan melalui hidrolisis.

Berdasarkan namanya, monosakarida merupakan karbohidrat yang tersusun atas satu jenis gula.

Berdasarkan+'$"* "# C-n", monosakarida dibagi menjadi berikut.

$elain berdasarkan jumlah atom -nya, monosakarida juga dapat dibagi berdasarkang'g'(

%'ng(!n", yaitu

A$(" /P#$!*!&r#0(!"$&e*!&" karbohidrat yang memiliki gugus fungsi aldehid.


3/17

Struktur, Penggolongan, Dan Tata Nama PROTEINPeta Konsep PROTEIN Den!s!Ko"ponen Pen#$s$n Pen%%o&on%an P'ote!n Tata Na"a P'ote!n S!(at)S!(at P'ote!n Asa"A"!no Pept!*a Den!s! + P'ote!n , asa& -ata p'otos *a'! a/asa 0$nan! #an% e'a't! #an%pa&!n% $ta"a23 A*a&a/ Sen#a4a o'%an!- -o"p&e-s e'oot "o&e-$& t!n%%! #an% "e'$pa-anpo&!"e' *a'! "ono"e'"ono"e' asa" a"!no #an% *!/$$n%-an sat$ sa"a &a!n *en%an!-atan pept!*a. Mo&e-$&"o&e-$& p'ote!n "en%an*$n% -a'on5 /!*'o%en5 o-s!%en5 n!t'o%en*an -a*an% -a&a s$&($' se'ta (os(o'.Ko"ponen Pen#$s$n P'ote!n + Asa" A"!no Asa" a"!noa*a&a/ se"a'an% sen#a4a o'%an!- #an% "e"!&!-! %$%$s ($n%s!ona& -a'o-s!& ,)6OOH3 *ana"!no ,!asan#a )NH73. Da&a" !o-!"!a se'!n%-a&! pen%e't!ann#a *!pe'se"p!t8 -e*$an#a

te'!-at pa*a sat$ ato" -a'on ,63 #an% sa"a ,*!se$t ato" 6 9a&(a9 ata$ :3. Pen%%o&on%anAsa" A"!no + Asa" a"!no *!pe'o&e/ *a'! /!*'o&!s!s p'ote!n *en%an -ata&!s en;!" 8 asa"a"!no #an% /a'$s *!pe'o&e/ *a'! "a-anan -a'ena t$$/ t!*a- "e"p'o*$-s!n#a < 6onto/ 8A'%!n!n5 H!st!*!n5 *&& 8 asa" a"!no #an% *apat *!s!ntes!s sen*!'! *a&a" t$$/ < G&!s!n5 a&an!n5*&& S!(at Asa" A"!no Ko"ponen Pen#$s$n P'ote!n + Pept!*a Pept!*a "e'$pa-an "o&e-$an% te'ent$- *a'! *$a ata$ &e!/ asa" a"!no. =!-a >$"&a/ asa" a"!no "as!/ *! a4a/ ?@"o&e-$& *!se$t pept!*a5 na"$n >!-a &e!/ *a'! ?@ "o&e-$& *!se$t *en%an p'ote!n. St'$-t$'P'ote!n + St'$-t$' p'ote!n a*a t!n%-atan #a!t$ 8 + St'$-t$' p'!"e' "en$n>$--an >$"&a/5

>en!s *an $'$tan asa" a"!no *a&a" "o&e-$& p'ote!n ,'entetan asa" a"!no *a&a" s$at$"o&e-$& p'ote!n3 + St'$-t$' se-$n*e' "en$n>$--an an#a- s!(at s$at$ p'ote!n5 *!tent$-ano&e/ o'!entas! "o&e-$& sea%a! s$at$ -ese&$'$/an5 ent$- s$at$ "o&e-$& p'ote!n ,"!sa&n#asp!'a&3 *an penataan '$an% -e'an%-an#a ,!-atan /#*'o%en anta'a %$%$s N)H5 sa&a/ sat$

'es!*$ asa" a"!no *en%an %$%$s -a'on!& 6O 'es!*$ asa" #an% &a!n3 St'$-t$' P'ote!n +St'$-t$' te's!e' "en$n>$--an -ea*aan -eCen*e'$n%an po&!pept!*a "e"ent$- &!patan ta&!%a$n%an ,!nte'a-s! &e!/ &an>$t sepe't! te'&!patn#a -e'an%-a $nt$- "e"ent$- s$at$$&atan3 + St'$-t$' -$a'tene' "en$n>$--an *e'a>at pe'se-$t$an $n!t)$n!t p'ote!n. St'$-t$'P'ote!n + D!anta'a asa")asa" a"!no *apat te'>a*! !-atan -oaen anta'a ato" N *a'! %$%$s


4/17

SIFAT LEMAK

7. Pada suhu kamar, lemak he3an pada umumnya berupa &at padat, sedangkan lemak dari tumbuhan beru

pa &at cair.

4. 1emak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh. ontoh tristearin ester gliserol dengan tiga

molekul asam stearat! mempunyai titik lebur 87o, sedangkan trioelin ester gliserol dengan tiga molekul

asam oleat! mempunyai titik lebur -78o.

6. 1emak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air.

)(s!, dimana ikatan-ikatan rangkapnya hanya satu, dan Polyunsat

urated fatty acids P>)(s! dimana ikatan rangkapnya lebih dari satu.

1emak tak jenuh,di sisi lain, ditemukan makanan seperti kacang, a?ocado, dan &aitunoli?e!. 0ereka

cair pada suhu kamar dan berbeda lemak jenuh dalam struktur kimia yang berisi dua rantai ikatan. selan itu, peneliti telah menunjukkan bah3a lemak tak jenuh juga menyehatkan jantung mereka mempunyai kem

ampuan untuk menurunkan kolesterol 11 dan meningkatkan +1 kolesterol kolesterol baik!.

(dapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat dilihat pada tabel di ba3ah ini


5/17

KEGUNAAN LEMAK

1emak atau minyak dapat dimanfaatkan untuk beberapa tujuan, di antaranya sebagai berikut7. $umber energi bagi tubuh

1emak dalam tubuh berfungsi sebagai cadangan makanan atau sumber energi. 1emak adalah bahan m

akanan yang kaya energi. Pembakaran 7 gram lemak menghasilkan sekitar 9 kilokalori.4. Bahan pembuatan mentega atau margarine

1emak atau minyak dapat diubah menjadi mentega atau margarin dengan cara hidrogenasi.

Penger!"n M#n#("0"r!&", D!("0"r!&", &"n P#$!("0"r!&"Pengetian Dan Perbedaan Monosakarida Disakarida dan Polisakarida " Karbohidrat, yang adalahsenya3a kimia yang terdiri dari karbon, hidrogen dan oksigen, ialah salah satu sumber utama energi bagi

kehidupan. yang dikenal juga ialah sebagai sakarida, maupun lebih umum disebut dengan gula,karbohidrat ialah struktur kimianya yang sangat kompleks. Karbohidrat tersebut dibagi menjadi tiga jenis

monosakarida, disakarida dan polisakarida. 0asing-masing dari senya3a ini memiliki struktur yang

berbeda dan fungsi yang berbeda dalam biokimia.

D!("0"r!&" ialah gula atau karbohidrat yang dibuat dengan melalui dengan cara menghubungkan dua

monosakarida.

2#$!("0"r!&"ialah polimer karbohidrat kompleks yang terbentuk melalui hubungan dari banyak monomermonosakarida. $alah satunya dari polisakarida ialah pati, bentuk utama dari penyimpanan energi pada

suatu tanaman. Pati ialah bahan makanan pokok pada sebagian besar manusia. 0akanan seperti jagung,

kentang, beras, dan juga gandum memiliki kandungan pati yang tinggi.

A!$#(" &"n "!$#2e0!n

(milosa dan juga amilopektin ialah dua komponen yang paling umum dari pati yang terjadi dengan secara

alami. yang keduanya terdiri dari banyak sekali monomer glukosa terhubung pada polimer. Pati tersebut

berfungsi ialah sebagai penyimpanan energi didalam tanaman.

2likogen ialah polisakarida yang juga memiliki lebih banyak cabang monomer glukosa yang melayani

fungsi dari penyimpanan energi pada he3an. 2likogen tersebut dibuat dan juga disimpan terutama dalam

sel-sel hati serta otot.

G$!0#gen

2likogen ialah polimer bercabang dari glukosa serta berfungsi ialah sebagai penyimpanan energi pada

he3an.

$elulosa terdiri dari banyak helai monomer yang panjang glukosa dengan hidrogen terhubung satu dengan

yang lain. $elulosa sebagian besar dapat dicerna dan juga mencakup dinding sel tanaman. *ni ialah

komponen struktural dari dinding sel tanaman hijau dan juga merupakan satu molekul organik palingumum di Bumi. kurang lebig 66@ dari semua materi tanaman ialah selulosa. $truktur linkage didalam

selulosa berbeda dibandingkan dengan pati, dan juga selulosa ialah dapat dicerna kecuali dengan beberapa

mikroorganisme yang hidup didalam suatu saluran pencernaan ternak dan juga rayap. Aidak ada

percabangan dan juga serat yang mengadopsi struktur seperti batang sangat kaku dengan banyak ikatan

hidrogen antara serat yang menambah kekuatannya. $elulosa ialahkomponen utama dari kertas, karton,

dan juga tekstil yang terbuat dari katun, linen, serta serat tanaman lainnya.

Perbedaan Monosakarida, Disakarida, dan Polsakarida

M#n#("0"r!&"

0onosakarida ialah &at yang mereduksi yang disebabkan karena adanya gugus karbonil. Biasanya dikenal

dengan menambahkan akhiran ose ataupun osa dalam istilah *ndonesia! pada akhir kata, seperti gluocose

glukosa! dan juga fructose fruktosa!. (khiran osa ini sering digunakan ialah sebagai nama umum. $elain

itu juga, penggolongan monosakarida tersebut tergantung pada jumlah atom oksigen yang terdapat di

dalam senya3a.
http://www.gurupendidikan.com/pengetian-dan-perbedaan-monosakarida-disakarida-dan-polisakarida/http://www.gurupendidikan.com/pengetian-dan-perbedaan-monosakarida-disakarida-dan-polisakarida/


6/17

D!("0"r!&"

isakarida tersebut sangat penting untuk farmasi. seperti sukrosa gula pasir!, laktosa gula susu!, dan

juga gentiobiosa. $ukrosa ialah disakarida yang tidak mereduksi disebabkan karena tidak memiliki gugus

aldehida bebas. $ukrosa tersebut ialah satu-satunya disakarida banyak terdapat pada tanaman, air batang

tebu, sari buah-buahan, dan juga tanaman lain.

P#$!("0"r!&"

Polisakarida ini sering juga dikenal dengan nama senya3a bukan gula dikarenakan rasanya tidak manis.

Polisakarida tersebut ialah senya3a yang terdiri dari ratusan maupun bahkan ribuan satuan monosakarida

per molekulnya . $eperti pada disakarida, satuan-satuan polisakarida tersebut saling berhubungan satu

dengan lain secara glikosidik dan juga dapat dipecah dengan cara hidrolisis. Polisakarida ialah polimer

yang terbentuk secara alami. Polisakarida tersebut dianggap berasal dari aldosa ataupun ketosa dengan

polimerisasi kondensasi.

Fungsi Karbohidrat untuk Tubuh Manusia

Berbagai jenis makanan sumber karbohidrat tinggi

)ungsi karbohidrat sangat beragam dalam kehidupan kita untuk menunjang akti?itas sehari-hari.

Karbohidrat merupakan asupan yang dibutuhkan tubuh untuk mendapatkan energi selain protein dan

lemak. Karbohidrat sendiri bisa kita dapatkan dari beberapa makanan-makanan pokok yang biasa kita

konsumsi.

Fungsikarbohidrat untuk tubuh

Pada umunya, kandungan yang ada di dalam karbohidrat yang didapat melalui proses kimia3i antara O4

dan +O4 bersifat manis. Karbohidrat sendiri juga berperan penting dalam menjaga sistem imun tubuh.

$edangkan untuk fungsi lain dari karbohidrat untuk tubuh adalah

0empunyai peran penting untuk proses metabolisme, atau proses yang berfungsi sebagai penyeimbang

asam dan basa di dalam tubuh, serta proses untuk membentuk jaringan sel, struktur dan juga organ-organ

dalam tubuh.

Karbohidrat dapat mencegah terjadinya ketidaksempurnaan proses oksidasi lemak

)ungsi karbohidrat yang utama adalah sebagai pemasok energi. alam 7 gram karbohidrat mampu

menghasilkan < kkalori yang melalui proses pembakaran kimia3i di dalam tubuh akan menjadi sumber

energi.

0akanan ber-karbohidrat dan serat tinggi dapat membantu memperlancar proses pada pencernaan

Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat kali ini adalah

sebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan disakarida

)ungsi karbohidrat juga berperan penting untuk mengoptimalkan kerja protein. Karena apabila tubuh

mengalami kekurangan asupan karbohidrat, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai

penghasil energi dan &at pembentuk tubuh.

)ungsi karbohidrat yang lain yang bisa langsung dirasakan oleh kita semua adalah memberikan efek

kenyang dengan kandungan selulosa-nya.

Karbohidrat juga berfungsi sebagai pencegah terbentuknya proses ketosis. Proses ketosis sebisa

mungkin harus dicegah, karena malalui proses ini, fungsi utama dari karbohidrat sebagi pemasok energy
http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/


7/17

yang paling utama telah tergantikan oleh protein sepenuhnya. $edangkan fungsi protein hanya sebagai

cadangan sedangkan fungsi utama protein adalah memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.






konsumsi.



dan +O4 bersifat manis. Karbohidrat sendiri juga berperan penting dalam menjaga sistem imun tubuh.$edangkan untuk fungsi lain dari karbohidrat untuk tubuh adalah



dalam tubuh.



menghasilkan < kkalori yang melalui proses pembakaran kimia3i di dalam tubuh akan menjadi sumberenergi.


Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat kali ini adalah

sebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan disakarida










Karbohidrat terdapat pada bahan-bahan makanan di ba3ah ini

Beras merah dengan magnesium, ?itamin B Kompleks dan &at besi serta tinggi akan serat

>bi dengan kandungan potassium, &at besi, serat, ?itamin (, BC, serta beta-karoten penghasil

antioksidan

Kentang dengan kandungan potassium dan efek kenyang yang cepat

$ingkong yang sumber pangannya terdapat pada akarnya yang nutrisinya setara dengan beras merah
http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/http://manfaatnyasehat.com/fungsi-kalium-potassium-bagi-tubuh/http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/http://manfaatnyasehat.com/fungsi-kalium-potassium-bagi-tubuh/


8/17

#agung yang tinggi akan kandungan asam folat dapat dijadikan pangan pengganti beras atau beras merah

dengan cara dibakar atau direbus

2andum dengan kandungan &at besi dan serat yang tinggi selain untuk energi juga baik untuk

melancarkan pencernaan dan baik untuk kesehatan jantung

Kacang-kacangan yang di dalamnya termasuk kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang

polong yang selain memberi efek mengenyangkan juga memiliki kandungan karbohidrat kompleks dan

folic acid

Buah-buahan yang meskipun termasuk dalam karbohidrat sederhana, namun buah mempunyai

kandungan fruktosa yang jelas tanpa lemak. Kandungan tersebut dapat berperan sebagai pemasok energi.

Buah-buahan dari keluarga berry dan apel lebih di utamakan

Oatmeal dapat digunakan untuk anda yang ingin menjalankan diet sehat dengan kandungan serat, &at

besi, ?itamin B Kompleks-nya.

$ayur dengan daun hijau mengandung karbohidrat yang tinggi serta rendah kalori.






konsumsi.



dan +O4 bersifat manis. Karbohidrat sendiri juga berperan penting dalam menjaga sistem imun tubuh.

$edangkan untuk fungsi lain dari karbohidrat untuk tubuh adalah



dalam tubuh.



menghasilkan < kkalori yang melalui proses pembakaran kimia3i di dalam tubuh akan menjadi sumber

energi.


Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat kali ini adalahsebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan disakarida





http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/http://manfaatnyasehat.com/fungsi-karbohidrat/


9/17





Karbohidrat terdapat pada bahan-bahan makanan di ba3ah ini

Beras merah dengan magnesium, ?itamin B Kompleks dan &at besi serta tinggi akan serat

>bi dengan kandungan potassium, &at besi, serat, ?itamin (, BC, serta beta-karoten penghasil

antioksidan

Kentang dengan kandungan potassium dan efek kenyang yang cepat

$ingkong yang sumber pangannya terdapat pada akarnya yang nutrisinya setara dengan beras merah

#agung yang tinggi akan kandungan asam folat dapat dijadikan pangan pengganti beras atau beras merah

dengan cara dibakar atau direbus

2andum dengan kandungan &at besi dan serat yang tinggi selain untuk energi juga baik untuk

melancarkan pencernaan dan baik untuk kesehatan jantung

Kacang-kacangan yang di dalamnya termasuk kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang

polong yang selain memberi efek mengenyangkan juga memiliki kandungan karbohidrat kompleks dan

folic acid

Buah-buahan yang meskipun termasuk dalam karbohidrat sederhana, namun buah mempunyai

kandungan fruktosa yang jelas tanpa lemak. Kandungan tersebut dapat berperan sebagai pemasok energi.

Buah-buahan dari keluarga berry dan apel lebih di utamakan

Oatmeal dapat digunakan untuk anda yang ingin menjalankan diet sehat dengan kandungan serat, &at

besi, ?itamin B Kompleks-nya.

$ayur dengan daun hijau mengandung karbohidrat yang tinggi serta rendah kalori.

Pangan seperti macaroni, spaghetti, dan fettuccini juga dapat dijadikan pangan alternatife penghasil

karbohidrat.

7. Ber&"("r0"n K#2#(!(! K!!"Berdasarkan komposisi kimianya, protein dibedakan menjadi protein sederhana dan protein terkonjugasi.

Protein sederhana hanya tersusun dari asam-asam amino. Contoh: enzim ribunoklease.

Pada protein terkonjugasi asam amino juga terikat gugus lain

Contoh:7. Lipoprotein, protein yang terkonjugasi lipid (lemak)

4. Glikoprotein, protein yang terkonjugasi karbohidrat

6. Fosfoprotein, protein yang terkonjugasi gugus fosfat


10/17

atom karbon ! yang sama disebut atom EalfaF atau G!. 2ugus karboksil memberikan sifat asam dan

gugus amina memberikan sifat basa. alam bentuk larutan, asam amino bersifatamfoterik cenderungmenjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam

amino mampu menjadi &3itter-ion. (sam amino termasuk golongan senya3a yang paling banyak

dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein.

A(" A!n# E((en(!"$ 3 N#n-E((en(!"$

(sam amino esensial adalah asam amino yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga harus

didapat dari konsumsi makanan. (sam amino non-esensial adalah asam amino yang bisa diprosuksisendiri oleh tubuh, sehingga memiliki prioritas konsumsi yang lebih rendah dibandingkan dengan asam

amino esensial.

Jen!(-+en!( "(" "!n# e((en(!"$ :

1eucine 1eu, 1!, B(( = Branched-hain (mino (cids = (sam amino dengan rantai bercabang!

0embantu mencegah penyusutan otot

0embantu pemulihan pada kulit dan tulang

*soleucine *le, *!, B(( = Branched-hain (mino (cids = (sam amino dengan rantai bercabang!

0embantu mencegah penyusutan otot

0embantu dalam pembentukan sel darah merah

Haline Hal,H!, B(( = Branched-hain (mino (cids = (sam amino dengan rantai bercabang!

Aidak diproses di organ hati, dan lebih langsung diserap oleh otot

0embantu dalam mengirimkan asam amino lain tryptophan, phenylalanine, tyrosine! ke otak1ycine 1ys, K!

Kekurangan lycine akan mempengaruhi pembuatan protein pada otot dan jaringan penghubugn

lainnya

Bersama dengan Hitamin membentuk 1-arnitine

0embantu dalam pembentukan kolagen maupun jaringan penghubung tubuh lainnya cartilage

dan persendian!Aryptophan Arp, I!

Pemicu serotonin hormon yang memiliki efek relaksasi!

0erangsang pelepasan hormon pertumbuhan

0ethionine 0et, 0! Prekusor dari cysteine dan creatine

0enurunkan kadar kolestrol darah

0embantu membuang &at racun pada organ hati dan membantuk regenerasi jaringan baru pada

hati dan ginjalAhreonine Ahr, A!

$alah satu asam amino yang membantu detoksifikasi

0embantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati

Komponen penting dari kolagen

Biasanya kekurangannya diderita oleh ?egetarian

Phenylalanine Phe, )! Prekursor untuk tyrosine

0eningkatkan daya ingat, mood, fokus mental

igunakan dalam terapi depresi

0embantuk menekan nafsu makan

Jen!(-+en!( "(" "!n# n#n-e((en(!"$ :

(spartic (cid (sp, !

0embantu mengubah karbohidrat menjadi energy

0embangun daya tahan tubuh melalui immunoglobulin dan antibodi

0eredakan tingkat ammonia dalam darah setelah latihan

2lyicine 2ly, 2! 0embantu tubuh membentuk asam amino lain

0erupakan bagian dari sel darah merah dan cytochrome en&im yang terlibat dalam produksi

energi!

0emproduksi glucagon yang mengaktifkan glikogen

Berpotensi menghambat keinginan akan gula

(lanine (la, (!

0embantu tubuh mengembangkan daya tahan

0erupakan salah satu kunci dari siklus glukosa alanine yang memungkinkan otot dan jaringan lain

untuk mendapatkan energi dari asam amino


11/17

$erine $er, $!

iperlukan untuk memproduksi energi pada tingkat sel

0embantuk dalam fungsi otak daya ingat! dan syaraf

Jen!(-+en!( "(" "!n# e((en(!"$ )er("r" :

(rginine (rg, :!, asam amino essensial untuk anak-anak!

iyakini merangsang produksi hormon pertumbuhan

iyakini sebagai pemicu ;itric OJide suatu senya3a yang melegakan pembuluh darah untuk

aliran darah dan pengantaran nutrisi yang lebih baik! dan 2(B(

Bersama glycine dan methionine membentuk creatine+istidine +is, +!, asam amino essensial pada beberapa indi?idu!

$alah satu &at yang menyerah ultra?iolet dalam tubuh

iperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan sel darah putih

Banyak digunakan untuk terapi rematik dan alergi

ystine ys, !

0engurangi efek kerusakan dari alkohol dan asap rokok

0erangsang akti?itas sel darah putih dalam peranannya meningkatkan daya tahan tubuh

Bersama 1-(spartic (cid dan 1-itruline menetralkan radikal bebas

$alah satu komponen yang membentuk otot jantung dan jaringan penyambung persendian,

ligamen, dan lain-lain! $iap diubah menjadi energi

$alah satu elemen besar dari kolagen

2lutamic (cid 2lu, !, (sam 2lutamic!

Pemicu dasar untuk glutamine, proline, ornithine, arginine, glutathine, dan 2(B(

iperlukan untuk kinerja otak dan metabolisme asam amino lain

Ayrosine Ayr, %!

Pemicu hormon dopamine, epinephrine, norepinephrine, melanin pigmen kulit!, hormon thyroid

0eningkatkan mood dan fokus mental

2lutamine 2ln, L!

(sam amino yang paling banyak ditemukan dalam otot manusia osis 4 gram cukup untuk memicu produksi hormon pertumbuhan

0embantu dalam membentuk daya tahan tubuh

$umber energi penting pada organ tubuh pada saat kekurangan kalori

$alah satu nutrisi untuk otak dan kesehatan pencernaan

0engingkatkan ?olume sel otot

Aaurine

0embantu dalam penyerapan dan pelepasan lemak

0embantu dalam meningkatkan ?olume sel otot

Ornithine

alam dosis besar bisa membantu produksi hormon pertumbuhan 0embantu dalam penyembuhan dari penyakit

0embantu daya tahan tubuh dan fungsi organ hati

Klasi!kasi "emakKlasi!kasi "emak #erdasarkan Ke$enuhan Ikatan

1 . Jen!(-+en!( A("

$ebagaimana pembahasan sebelumnya bah3a molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak.

Oleh karena itu, penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya. Berdasarkan

jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu

a. (sam lemak jenuh

(sam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa

ikatan tunggal jenuh!. ontoh asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.

b. (sam lemak tak jenuh


12/17

(sam lemak tak jenuh, yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya.

ontoh asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat.

(dapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat dilihat pada tabel

4. H!&r#$!(!( Le"0

Pada pembahasan ester telah dijelaskan bah3a reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam

karboksilat disebut reaksi pengesteran esterifikasi!. Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi

hidrolisis ester.

:"O"O+ M :N " O+ - :""O:N M +4O

asam karboksilat alkohol ester

engan demikian, hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam

lemak.

ALAT DAN BAHAN8

MIER

OPEN

KOMPOR

TANGAN

1 KG TEPNG ROTI

1 BAKING POJDER

1 TBM

1 BNGKS SIMAS ,MENTEGA3

BTIR TELR

PROSEDR KER=A1.Men#!ap-an a&at a/an7."e"as$--an se"$a te&$' -e*a&a" panC! *an *! "!e' sa"pa! "en%e"an%. >!-a s$*a/ "en%e"an% "as$--an "ent'e%a &a&$ a*$- sa"pa! 'ata5-e"$*!an ta"a/-an tep$n% -e*a&a" te&$' *an "ente%a #an% s$*a/ *!Ca"p$'?.sete&a/ !t$ "as$--an&a/ a-!n% poe*4' *an >$%a t" -'e *a&a" a*onanF.a*$-&a/ te'$s a*onan sa"pa! te'Ca"p$' 'ata.s!ap-an open &a&$ panas!.see&$" "e"as$--an a*onan -e*a&a" t$an%an te'&e!/ *a/$&$ o&e/ s!t$an%ano&e/ "ente%a

."as$--an a*onan -e*a&a" t$an%an &a&$ "as$--an -e*a&a" open t$n%%$ @"en!t5$nt$- "en%eCe- apa a*onan s$*a/ "atan% ata$ t!*a- *en%an "en%%$na-ant$s$- %!%!

0a.Tep$n% 'ot!

Monosa-a'!*a 8D!sa-a'!*a 8G$&a pas!'Po&!sa-a'!*a 8


13/17

$n%s! -a'o/!*'at


)ungsi karbohidrat yang utama adalah sebagai pemasok energi. alam 7 gram

karbohidrat mampu menghasilkan < kkalori yang melalui proses pembakaran kimia3i di

dalam tubuh akan menjadi sumber energi.

0akanan ber-karbohidrat dan serat tinggi dapat membantu memperlancar proses pada

pencernaan

Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat

kali ini adalah sebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan

disakarida

)ungsi karbohidrat juga berperan penting untuk mengoptimalkan kerja protein. Karena

apabila tubuh mengalami kekurangan asupan karbohidrat, maka protein akan

menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi dan &at pembentuk tubuh.

)ungsi karbohidrat yang lain yang bisa langsung dirasakan oleh kita semua adalah

memberikan efek kenyang dengan kandungan selulosa-nya.

Karbohidrat juga berfungsi sebagai pencegah terbentuknya proses ketosis. Proses ketosis

sebisa mungkin harus dicegah, karena malalui proses ini, fungsi utama dari karbohidrat

sebagi pemasok energy yang paling utama telah tergantikan oleh protein sepenuhnya.

$edangkan fungsi protein hanya sebagai cadangan sedangkan fungsi utama protein adalah

memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

%a

< protein menurut fungsinya

1. En5!

0erupakan golongan protein yang terbesar dan paling penting. Kira-kira seribu macam en&im

telah diketahui, yang masing-masing berfungsi sebagai katalisator reaksi kimia dalam jasad hidup. padajasad hidup yang berbeda terdapat macam jenis en&im yang berbeda pula. 0olekul en&im biasanya

berbentuk bulat globular!, sebagian terdiri atas satu rantai polipeptida dan sebagian lain terdiri lebih dari

satu polipeptida.ontoh en&im ribonuklease, suatu en&im yang mengkatalisa hidrolisa :;( asam

poliribonukleat!Q sitokrom, berperan dalam proses pemindahan electronQ tripsinQ katalisator pemutus

ikatan peptida tertentu dalam polipeptida.4. Pr#e!n Pe)"ng'n

Protein pembangun berfungsi sebagai unsure pembentuk struktur.

Beberapa contoh misalnya protein pembukus ?irus, merupakan selubung pada kromosomQ glikoprotein,merupakan penunjang struktur dinding selQ struktur membrane, merupakan protein komponen membrane

selQ G-Keratin, terdapat dalam kulit, bulu ayam, dan kukuQ sklerotin, terdapat dalam rangka luar insektaQfibroin, terdapat dalam kokon ulat sutraQ kolagen, merupakan serabut dalam jaringan penyambungQ elastin,

terdapat pada jaringan penyambung yang elastis ikat sendi!Q mukroprotein, terdapat dalam sekresimukosa lendir!.

6. Pr#e!n K#nr"0!$

Protein kontraktil merupakan golongan protein yang berperan dalam proses gerak. $ebagai contohmisalnyaQ miosin, merupakan unsure filamen tak bergerak dalam myofibrilQ dinei, terdapat dalam rambut

getar dan flagel bulu cambuk!.7. Pr#e!n Peng"n0'


14/17

Protein pengangkut mempunyai kemampuan mengikat molekul tertentu dan melakukan

pengangkutan berbagai macam &at melalui aliran darah. $ebagai contoh misalnya hemoglobin, terdiriatas gugus senya3a heme yang mengandung besi terikat pada protein globin, berfungsi sebagai alat

pengangkut oksigen dalam darah ?ertebrataQ hemosianin, befungsi sebagai alat pengangkut oksigen dalam

darah beberapa macam in?ertebrateQ mioglobin, sebagai alat pengangkut oksigen dalam jaringan ototQserum albumin, sebagai alat pengangkut asam lemak dalam darahQ R-lipoprotein, sebagai alat pengangkut

lipid dalam darahQ seruloplasmin, sebagai alat pengangkut ion tembaga dalam darah.8. Pr#e!n H#r#n

$eperti en&im, hormone juga termasuk protein yang aktif. $ebagai contoh misalnya insulin,

berfungsi mengatur metabolisme glukosa, hormone adrenokortikotrop, berperan pengatur sintesis

kortikosteroidQ hormone pertumbuhan, berperan menstimulasi pertumbuhan tulang.9. Pr#e!n Ber(!%" R"'n

Beberapa protein yang bersifat racun terhadap he3an kelas tinggi yaitu misalnya racun dari

lostridium botulimum, menyebabkan keracunan bahan makananQ racun ular, suatu protein en&im yang

dapat menyebabkan terhidrolisisnya fosfogliserida yang terdapat dalam membrane selQ risin, protein racundari beras.

;. Pr#e!n Pe$!n&'ng

2olongan protein pelindung umumnya terdapat dalam darah ?ertebrata. $ebagai contoh misalnyaantibody merupakan protein yang hanya dibentuk jika ada antigen dan dengan antigen yang merupakan

protein asing, dapat membentuk senya3a kompleksQ fibrinogen, merupakan sumber pembentuk fibrin

dalam proses pembekuan darahQ trombin, merupakan komponen dalam mekanisme pembekuan darah.


15/17

*somer asam amino2ugus -: pada asam amino seharusnya bisa apa saja, namun pada asam amino penyusun protein, hanya

terdapat 4S jenis gugus -: yang banyak ditemukan. Karena terdapat 4S ?ariasi gugus -:, maka jenis asam

amino yang banyak ditemukan sebagai penyusun protein ada 4S, sesuai dengan gugus -:. 4S jenis asamamino itu sendiri dapat dikelompokkan sesuai dengan sifat dan struktur gugus -:. Pengelompokkan

tersebut dapat dilihat pada gambar di ba3ah ini.

(sam amino pembentuk protein,

link http//upload.3ikimedia.org/3ikipedia/commons/thumb/a/a9/(minoT(cids.s?g/4SSSpJ-(minoT(cids.s?g.png

$ekarang kita sudah mengetahui struktur 4S asam amino pembentuk protein, lalu bagaimana asam amino

tersebut berikatan'

I0""n Pe2!&"

alam menyusun protein, asam amino pembentuk protein membentuk ikatan peptida dengan asam amino

lainnya. *katan peptida adalah ikatan yang terbentuk antara atom karboksilat asam amino dengan atom; amina dari asam amino lainnya. Pada prosesnya, reaksi ini melepaskan sebuah molekul +4O.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Amino_Acids.svg/2000px-Amino_Acids.svg.pnghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Amino_Acids.svg/2000px-Amino_Acids.svg.pnghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Amino_Acids.svg/2000px-Amino_Acids.svg.pnghttp://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a9/Amino_Acids.svg/2000px-Amino_Acids.svg.png


16/17

:eaksi pembentukan ikatan peptida

+asil reaksi diatas adalah dipeptida, karena terbentuk dari dua asam amino. Bagaimanapun dipeptida

masih memiliki gugus karboksilat dan amina, sehingga reaksi pembentukan ikatan peptida masih dapatterus terjadi. ipeptida dapat bereaksi dengan asam amino atau dipeptida lainnya membentuk

oligopeptida. Oligopeptida pun masih bisa terus bereaksi dengan asam amino atau oligopeptida lainnya,

pada akhirnya terbentuklah protein. 1epasnya gugus -O+ asam karboksilat dan -+ amin pada proses

pembentukan ikatan peptida menyebabkan struktur asam amino pada oligopeptida atau protein tidak lagilengkap sebagai asam amino. Oleh karena itu, kata paling tepat untuk menyebutkannya adalah Uresidu

asam aminoU.

%(,0;A2(

($(0 (0*;O

)>;2$* 10(K

$n%s! &e"a- sea%a! pe&a'$t ee'apa !ta"!n+ $n%s! &e"a- sea%a! s$"e' ene'%#

%(, AB0, B(K*;2 POI:

NGSI BAKING POJDER P;20B(;2

7. Baking Po3der selain dapat mengembangkan cake baking po3der dapat berfungsi sebagai perenyah

kue kering. Contoh disamping adalah baking powderyang banyak dipakai.

4. Baking +ercules adalah sejenis baking po3der yang lebih ekonomis karena harganya yang lebih murah.

6. ouble (cting adalah baking po3der yang mempunyai daya kerja dua kali lebih kuat dari baking

po3der biasa.

a*! "en%e"an% pa*a saat *! -$-$s ata$ *! a-a'.


17/17

laporan kimia ceny

Documents