Laporan Praktikum Hari /Tanggal : Selasa, 15 Februari 2012

Pengemasan Pangan PJ Dosen : Ir. Dwi Yuni Hastuti, DEA

Asisten :

KLASIFIKASI JENIS BAHAN KEMASAN PANGAN

Kelompok 3

Nama NIM

1. Suci Ramadhani J3E111003

2. Rico Fernando Theo J3E111044

3. Pratiwi Indah Ekasastri J3E111055

4. Eka Nina J3E111107

5. Wulan Dewi S. J3E111135

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang

telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan laporan yang berjudul “Klasifikasi dan Jenis Bahan Kemasan

Pangan”.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun atas segala

kekurangan yang terdapat dalam laporan ini.

Bogor, Februari 2012

Penulis

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Produk olahan pangan setelah diproduksi tidak dapat langsung

didistirbusikan karena produk dapat rusak sebelum sampai ke tangan

konsumen. Hal ini disebabkan oleh cemaran yang terjadi pada produk, yaitu :

fisik, biologi, kimia, dan mekanik. Untuk mencegah dan menghindari bahaya

tersebut, produk pangan dikemas karena dapat melindungi produk selama

pendistribusian dari produsen ke tangan konsumen dengan mutu dan kualitas

yang tetap terjaga.

Pengemasan adalah cara atau metode untuk memberikan

perlindungan pada pangan baik yang telah diolah maupun

belum diolah dalam bentuk bungkusan maupun

menempatkan produk ke dalam suatu wadah agar produk

sampai ke tangan konsumen secara kualitas dan kuantitas.

Pengemasan dilakukan agar produk dapat terhindar dari

pencemaran (kimia,mikrobiologis), kerusakan fisik dan

mekanik (gesekan, getaran dan benturan), faktor lingkungan,

dan gangguan binatang sehingga mutu dan keamanan produk

tetap terjaga. Pengemasan yang tepat dapat meningkatkan

umur simpan produk dalam waktu yang lebih lama. Berbagai

bentuk variasi dan jenis material kemasan beredar di

masyarakat, misalnya kertas, kaca, logam, komposit dan

plastik mempunyai keunggulan dan kelemahan tertentu.

Pemakaian kemasan harus mempertimbangkan kecocokan

dengan sifat bahan pangan yang dikemas dengan struktur

kemasan primer, sekunder atau tersier untuk menciptakan

kemasan yang ideal.

1.2 Tujuan Praktikum

Praktikum ini dilakukan dengan tujuan agar mahasiswa dapat mengidentifikasi

jenis kemasan berdasarkan sifat bahan kemasan dan menjelaskan kelebihan dan

kekurangan yang terdapat pada kemasan.

BAB II

METODOLOGI

2.1 Bahan

Sebanyak 20 jenis produk pangan yang terdiri dari kemasan berbahan plastik,

kertas, karton, kayu, logam, dan gelas yang beredar di pasaran.

2.2 Metode

Langkah-langkah observasi dan pengamatan langsung dalam

menyusun laporan adalah sebagai berikut :

Praktikan pada setiap kelompok melakukan pengamatan secara langsung

terhadap produk – produk pangan yang beredar di pasar.

Memilih dan memilah 20 jenis produk yang akan diamati.

Mengidentifikasi produk kemasan berdasarkan bahan kemasan, struktur

kemasan, sifat kekakuan, frekuensi pemakaian, dan sifat perlindungannya

.

Mengidentifikasi kelebihan dan kekurangan kemasan produk

Memberikan saran

Mencatat hasil pengamatan dan saran dalam bentuk tabel.

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

3.2 Pembahasan

BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

Pengemasan tidak hanya berfungsi sebagai pelindung dan

pewadah, tetapi memiliki fungsi lain sebagai identifikasi produk,

media promosi dan mempermudah penggunaan produk. Produk

pangan yang beredar dikemas dengan berbagai jenis bahan dan bentuk yang

disesuaikan dengan jenis dan karakteristik produk serta kebutuhan

penggunaannya.Dua puluh produk pangan yang diamati, 16

diantaranya menggunakan kemasan primer dan 4 kemasan

sekunder dan tidak ada kemasan tersier (4:1:0) . Kemasan

primer terdiri dari 5 kemasan logam, 4 kemasan kaca, 6

kemasan plastik, 1 kemasan karton, 1 kemasan daun dan 3

kemasan komposit. Kemasan sekunder terdiri dari 1 kemasan

logam, 2 kemasan karton, dan 1 kemasan kayu. Umunya produk

yang beredar menggunakan kemasan primer yang banyak

terbuat dari plastik yang sekali pakai (PET). Setiap jenis kemasan

memiliki kelebihan dan kekurangan yang secara langsung mempengaruhi kualitas

produk pangan, tetapi kekurangan tersebut dapat ditutupi dengan kemasan

tambahan untuk menciptakan kemasan ideal yang menjaga, melindungi, dan

mempertahankan kualitas produk.

4.2 Saran

Sebaiknya bahan kemasan disesuaikan dengan karakteristik produk untuk

memaksimalkan perlindungan, pengamanan, pengawetan serta produk yang

dikemas tidak tercemari . Produk yang dikemas dengan dua kemasan atau lebih

untuk menutupi kekurangan atau kelemahan dari kemasan primer sehingga dapat

meminimalisir bahaya fisik, biologis, dan kimiawi dengan sebaik mungkin.

Kemasan dibuat dengan semenarik mungkin, namun tidak melupakan fungsi

utama dari kemasan itu sendiri.

DAFTAR PUSTAKA

Wiguna, Satria Pandu. 2007. Pengaruh pengemasan produk terhadap keputusan konsumen dalam membeli produk jajan khas kota gresik [skripsi]. Malang. Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Negeri.

http://argatogitabita.blogspot.com (13 Februari 2012 )

http://id.wikipedia.org/wiki/Pengemasan (13 Februari 2012 )