lapak hidrolisis pati enzimatis

16

1 Hidrolisis Pati Enzimatis Gadza Bhara Tama Suharyo, 230210130079 ABSTRAK Praktikum hidrolisis pati enzimatis ini bertujuan untuk mengidentifikasi hasil hidrolisis dan mampu menghidrolisis pati secara enzimatis. Hidrolisis enzimatis merupakan proses pemecahan polimer menjadi monomer dengan bantuan enzim. Pemecahan itu dari polisakarida menjadi mono/disakarida. Enzim yang digunakan dalam praktikum kali ini yaitu enzim amilase. Enzim amilase berguna untuk mengetahui aktivitas enzim pada pati . Untuk mengoptimalkan kerja enzim maka harus dilakukan inkubasi pada suhu 37 0 C atau 55 0 C dan untuk menonaktifkan kerja enzim adalah dengan melakukan pemanasan pada suhu 100 0 C. Pada praktikum hidrolisis pati enzimatis digunakan pula katalisator untuk menghidrolisis, katalisator berfungsi untuk mengetahui kandungan karbohidrat pada pati, katalisator tersebut adalah iodine. Percobaan ini menggunakan berbagai jenis tepung sebagai pati, seperti tepung terigu, tepung maizena dan tepung beras. Kata kunci: hidrolisis enzimatis, enzim, pati PENDAHULUAN Di Indonesia, karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk tubuh. Meskipun terdapat berbagai macam sumber pati di dunia, namun saat ini ketergantungan pada beberapa sumber, yaitu gandum, beras, dan jagung. Padahal saat ini, hanya sekitar 30% pati yang ada digunakan dalam bentuk asli, lebih dari separuh dalam bentuk hidrolisis pati dan sisanya dalam bentuk pati termodifikasi. Pati sangat banyak diperoleh di alam dan merupakan cadangan karbohidrat pada tanaman.Pati dapat diperoleh dari berbagai biji-bijian seperti padi, ketela, sagu,jagung dan lain sebagainya. Pati merupakan karbohidrat polimer tinggi yang tersusun dalam satuan Gluko Pyranosa, dengan rangkaian glukosida. Karbohidrat mempunyai klasifikasi secara sistimatis sebagai monosakarida, disakarida, trisakarida dan tetrasakarida dengan mengandung 5 atau 6 atom karbon yang dikenal dengan Pentosan dan hexosan, serta merupakan bahan yang tidak berwarna, berbentuk kristal yang biasanya mempunyai rasa, tidak mudah larut (wahidoen Abdoel Azis,1991). Dalam proses hidrolisis pati secara enzimatis, terdapat beberapa enzim penghidrolisis pati yang bekerja spesifik yaitu ikatan glikosida yang diputus, pola pemutusan, aktivitasnya dan spesifitas substrat serta produk yang dihasilkan. Tingginya keragaman jenis pati, maka produk yang dibentuk akan mempunyai komposisi karbohidrat yang beragam.

Upload: gadzabhara123

Post on 02-Jun-2018

237 views

Category:

Documents

0 download

Report

Download

Embed Size (px):

TRANSCRIPT

Page 1: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 1/16

Page 2: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 2/16

Page 3: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 3/16

Page 4: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 4/16

Page 5: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 5/16

Page 6: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 6/16

Page 7: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 7/16

Page 8: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 8/16

Page 9: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 9/16

Page 10: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 10/16

Page 11: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 11/16

Page 12: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 12/16

Page 13: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 13/16

Page 14: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 14/16

Page 15: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 15/16

http://www.gudangmateri.com/2010/02/biokimia-karbohidrat.html

Page 16: Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

8/10/2019 Lapak Hidrolisis Pati Enzimatis

http://slidepdf.com/reader/full/lapak-hidrolisis-pati-enzimatis 16/16

Optimasi Kualitas Deterjen Enzimatis

Hidrolisis Pati Enzimatis

Laporan praktikum hidrolisis protein enzimatis

lapak antidepresi

PENGARUH SUHU DAN WAKTU SAKARIFIKASI TERHADAP ...repository.unpas.ac.id/45925/1/133020216_ gema aulia_pangan.pdfproses hidrolisis pati dengan cara asam dan dengan cara enzimatis (Kurniawati,

Optimasi Proses Hidrolisis Kimiawi dan Enzimatis Tandan ... 2... · sumber glukosa melalui proses hidrolisis dengan asam atau enzim. ... butanol, aseton, xanthan, protein sel tunggal,

STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN ...eprints.umm.ac.id/46255/1/PENDAHULUAN.pdfpengering Kabinet dan Aplikasinya untuk Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Roti Tawar

Inhibisi Dalam Reaksi Enzimatis

USULAN PENELITIAN DISERTASI DOKTOR · HALAMAN PENGESAHAN PENELITIAN DISERTASI DOKTOR ... IDENTITAS DAN URAIAN UMUM 1. Judul Penelitian : Hidrolisis Enzimatis Protein Ceker Ayam dan

HIDROLISIS ASAM DAN ENZIMATIS PATI UBI JALARrepository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstream/123456789/6091/1/... · hidrolisis asam dan enzimatis pati ubi jalar (ipomoea batatas l) menjadi

HIDROLISIS ASAM DAN ENZIMATIS PATI UBI JALAR

laporan praktikum Hidrolisis Pati Enzimatis UDAH JADI.docx

)DENGAN METODE GLISEROLISIS ENZIMATIS

PEMBUATAN GLUKOSA DARI DAUN MENGKUDU (Morinda …eprints.ums.ac.id/26470/1/HALAMAN_JUDUL.pdfPEMBUATAN GLUKOSA DARI DAUN MENGKUDU (Morinda citrifolia L.) DENGAN HIDROLISIS ENZIMATIS

Evaluasi Proses Hidrolisis Enzimatis Protein Daging Rusa

PENCOKLATAN ENZIMATIS

Hidrolisis Protein Enzimatis

Lapak Hidrolisis Umay

lapak antiinflamasi

lapak hidrokarbon

Aktivitas Enzimatis Mikroba Slah

kinetika reaksi enzimatis

Kinetika reaksi enzimatis kinetika reaksi enzimatis •Michaelis –Menten laju awal reaksi enzimatis dapat ditentukan berdasarkan fungsi terhadap konsentrasi substrat dan parameter

REAKSI ENZIMATIS

pencegahan pencoklatan enzimatis

Lapak Hidrolisis Protein Enzimatis Biokimia Perikanan

Materi 7-Pengolahan enzimatis

LAPAK BIOKIM 2 Hidrolisis Protein Enzimatis

Hidrolisis Pati Enzimatis (BIOKIMIA)

Laporan Praktikum Biokim Hidrolisis Enzimatis