lampiran 1: contoh kuesioner no. : …………… petra surabaya ... · lampiran 1: contoh...
TRANSCRIPT
69
Lampiran 1: Contoh Kuesioner
No. : ……………
Responden yang kami hormati, dalam rangka memenuhi tugas akhir
(skripsi), kami mahasiswa program Manajemen Perhotelan Universitas Kristen
Petra Surabaya melakukan penelitian dengan judul “Kesadaran dan
Pengetahuan Karyawan terhadap Higiene Personal dan Higiene Makanan di
Eat and Eat Surabaya”. Data dan informasi yang terkumpul hanya akan kami
gunakan untuk keperluan skripsi dan tidak dipublikasikan. Kami mengucapkan
terima kasih atas kesediaan anda untuk menjadi responden dengan mengisi
seluruh pertanyaan ini.
Berikan tanda silang (X) pada jawaban yang Anda pilih.
Bagian I : Profil Demografi Karyawan
1. Jenis Kelamin : 1. Pria 2. Wanita
2. Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya :
1. < 1 bulan (berhenti sampai di sini, Terima Kasih) 3. 5-8 bulan
2. 1-4 bulan 4. 9-12 bulan
3. Usia : 1. <17 tahun 3. 26-30 tahun 5. 41-50 tahun
2. 17-25 tahun 4. 31-40 tahun 6. >50 tahun
4. Pendidikan terakhir :
1. SD dan sederajat 3. SMA dan sederajat 5. S1 dan sederajat
2. SMP dan sederajat 4. Diploma dan sederajat 6. Lain-lain :…..
5. Darimanakah anda mengetahui tentang kebersihan ?
1. Sekolah (pelajaran) 4. Eat and Eat
2. Referensi dari orang lain (keluarga atau teman) 5. Lain-lain,sebutkan
3. Media massa (televisi atau majalah)
Bagian II : Kesadaran Karyawan
No Seberapa penting hal-
hal di bawah ini:
Sangat
Tidak
Penting
1
Tidak
Penting
2
Netral
3
Penting
4
Sangat
Penting
5
1 Memakai seragam yang
bersih
2 Menggunakan hairnet
dengan benar
(menutupi semua
bagian rambut)
3 Menggunakan sepatu di
tempat kerja
4 Mencuci tangan
sebelum mengolah
makanan
70
Lampiran 1: Contoh Kuesioner (sambungan)
No Seberapa penting hal-hal
di bawah ini:
Sangat
Tidak
Penting
1
Tidak
Pentin
g
2
Netral
3
Penting
4
Sangat
Penting
5
5 Mencuci tangan setelah
dari toilet
6 Menggunakan
handgloves saat
menyentuh makanan
7 Peraturan penggunaan
perhiasan
8 Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter
secara rutin
9 Mencuci peralatan
sebelum dan sesudah
memasak
(pisau,panci,penggoreng
an,telenan,dll)
10 Memisahkan bahan
makanan dengan benar
11 Mencuci bahan
makanan sebelum diolah
12 Menyimpan makanan
dengan benar
13 Menggolongkan
penggunaan telenan
pada makanan ready to
eat dan bahan mentah
14 Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
15 Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gel
as,sumpit) telah bersih
Bagian III : Pengetahuan Karyawan
No Setujukah Anda dengan
hal-hal di bawah ini:
Sangat
Tidak
Setuju
1
Tidak
Setuju
2
Netral
3
Setuju
4
Sangat
Setuju
5
1 Menggunakan seragam
yang bersih
71
Lampiran 1: Contoh Kuesioner (sambungan)
No Setujukah Anda dengan
hal-hal di bawah ini:
Sangat
Tidak
Setuju
1
Tidak
Setuju
2
Netral
3
Setuju
4
Sangat
Setuju
5
2 Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
3 Menggunakan sepatu di
tempat kerja
4 Mencuci tangan
sebelum mengolah
makanan
5 Mencuci tangan setelah
dari toilet
6 Menggunakan
handgloves saat
menyentuh makanan
7 Menggunakan perhiasan
saat bekerja
8 Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter
secara rutin
9 Mencuci peralatan
sebelum dan sesudah
memasak
(pisau,panci,penggoreng
an,telenan,dll)
10 Memisahkan bahan
makanan dengan benar
11 Mencuci bahan
makanan sebelum diolah
12 Menyimpan makanan
dengan benar
13 Menggolongkan
penggunaan telenan
pada makanan ready to
eat dan bahan mentah
14 Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
15 Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gel
as,sumpit) telah bersih
72
Lampiran 2: Contoh Check List
Sta
n M
akan
an :
Har
i, ta
ngga
l, ja
m o
bse
rvas
i :
1P
emak
aian
ser
agam
yan
g b
ersi
h
2P
engg
unaa
n h
air
net
den
gan
ben
ar (
men
utup
i
sem
ua b
agia
n ra
mb
ut)
3P
engg
unaa
n se
pat
u d
i tem
pat
ker
ja
4M
encu
ci tan
gan
seb
elum
men
gola
h m
akan
an
5M
encu
ci tan
gan
sete
lah
dar
i to
ilet
6P
engg
unaa
n h
and
glo
ves
saa
t m
enye
ntuh
mak
anan
7P
engg
unaa
n p
erhi
asan
sec
ara
ber
leb
ihan
8M
encu
ci p
eral
atan
seb
elum
dan
ses
udah
mem
asak
(pis
au,p
anci
,pen
ggo
reng
an,tel
enan
,dll)
9P
emis
ahan
bah
an m
akan
an (
men
tah
dan
mat
ang)
10
Men
cuci
bah
an m
akan
an s
ebel
um d
iola
h
11
Pen
yim
pan
an m
akan
an (
seb
elum
dan
set
elah
pen
gola
han)
Ta
bel
chec
k l
ist
Hig
iene P
ers
ona
l da
n H
igie
ne M
ak
ana
n
Wee
ken
dW
eek
day
No
Per
nyat
aan
higi
ene
per
sona
l dan
hig
iene
mak
anan
Mem
enuh
iT
idak
mem
enuh
i
Tid
ak
mem
enuh
iM
emen
uhi
Rem
ark
Rem
ark
73
Lampiran 2: Contoh Check List (sambungan)
12
Pen
ggo
long
an p
engg
unaa
n te
lena
n pad
a bah
an
mak
anan
yan
g ber
bed
a
13
Sel
alu
men
ata
rap
i dan
ber
sih
sem
ua a
rea
pen
gola
han
mak
anan
14
Mem
astik
an s
emua
per
alat
an
(pirin
g,se
ndok
,gar
pu,
gela
s,su
mp
it) tel
ah b
ersi
h
Rem
ark
Mem
enuh
iT
idak
mem
enuh
iM
emen
uhi
Tid
ak
mem
enuh
i
No
Per
nyat
aan
higi
ene
per
sona
l dan
hig
iene
mak
anan
Wee
ken
d
Rem
ark
Wee
kday
74
Lampiran 3: Transkrip Wawancara dengan Manager Eat and Eat Surabaya
Wawancara dilakukan pada tanggal 16 Februari 2012 pada pukul 18.00
dan 1 Mei 2012 pada pukul 17.00. A sebagai Penulis dan B sebagai Informan.
A : Menurut Bapak, apakah higiene personal dan higiene makanan?
B : Higiene personal dan higiene makanan merupakan hal penting yang
wajib dilakukan di Eat and Eat Surabaya yang menyangkut kebersihan
untuk menjaga kualitas makanan.
A : Upaya apa saja yang telah dilakukan Eat and Eat Surabaya untuk
meningkatkan kesadaran dan pengetahuan karyawan mengenai higiene
personal dan higiene makanan?
B : Dengan memberikan orientasi mengenai tata tertib kebersihan pada saat
awal karyawan bekerja, serta pelatihan-pelatihan secara langsung kepada
karyawan pada saat mereka bekerja, seperti misalnya ketika karyawan
tidak menggunakan hairnet ataupun handgloves dengan benar maka
Manager akan menegur secara langsung dan memberi tahu bagaimana
cara menggunakan dengan benar.
A : Apakah terdapat sanksi yang diberikan kepada karyawan apabila
melanggar tata tertib kebersihan?
B : Iya, Eat and Eat Surabaya akan memberikan sanksi denda sebesar Rp
5000,00 untuk setiap pelanggaran yang dilakukan, seperti mengenakan
baju seragam yang kotor, tidak menggunakan handgloves, tidak menata
rapii dan bersih area. Jika karyawan pada suatu tenant dinilai terlalu
sering melanggar peraturan, maka pihak Eat and Eat Surabaya akan
menegur pemilik tenan secara langsung.
75
Lampiran 3: Transkrip Wawancara dengan Manager Eat and Eat Surabaya
(sambungan)
A : Apakah dengan penerapan sanksi denda dapat mengurangi frekuensi
pelanggaran kebersihan?
B : Pada awal dibukanya Eat and Eat Surabaya pelanggaran-pelanggaran
sering terjadi. Namun, lama kelamaan pelanggaran mulai berkurang
dengan menerapkan sanksi yang ada.
A : Apakah Eat and Eat Surabaya memberikan training bagaimana cara
mencuci tangan dengan benar?
B : Eat and Eat Surabaya belum memberikan training cara mencuci tangan
dengan benar, selama ini hanya memberikan pelatihan-pelatihan secara
langsung dengan menegur karyawan yang tidak menerapkan higiene.
A : Apa kendala yang dihadapi Eat and Eat Surabaya dalam menjalankan
higiene personal dan higiene makanan?
B : Karyawan sangat sulit menerapkan higiene personal dan higiene
makanan pada saat rush hour, maupun peak hour. Selain itu, pada
awalnya frekuensi pelanggaran mulai berkurang, tetapi saat ini karyawan
mulai menganggap sanksi tersebut tidak memberatkan karyawan,
sehingga karyawan mulai tidak konsisten dalam menerapkan peraturan.
Manager mulai mempertimbangkan sanksi yang memberi pelajaran
kepada karyawan yaitu dengan menaikkan jumlah denda menjadi Rp
50.000,00. Namun Manager ragu untuk menerapkannya.
76
Lampiran 4: Transkrip Wawancara dengan Stan Makanan A
Wawancara dilakukan pada tanggal 15 Mei 2012 pada pukul 14.00. A
sebagai Penulis dan B sebagai Informan.
A : Menurut Bapak, apakah higiene personal dan higiene makanan?
B : Tidak tahu.
A : Menurut Bapak, seberapa penting higiene personal dan higiene makanan?
Mengapa?
B : Penting karena adanya peraturan, tetapi jika tidak ada peraturan hal
tersebut tidak terlalu penting.
A : Apakah terdapat training-training yang dilakukan Eat and Eat Surabaya
untuk meningkatkan kualitas higiene pada higiene personal dan higiene
makanan?
B : Tidak ada.
A : Apakah terdapat pengontrolan mengenai higiene makanan dan higiene
personal setiap harinya rutin dilakukan?
B : Ada, biasanya dilakukan sehari sekali sekitar pukul 12.00. Pada saat
masuk pagi pukul 09.00 seragam juga di check kebersihannya.
A : Apakah kendala yang Bapak alami untuk menerapkan higiene personal
dan higiene makanan di Eat and Eat Surabaya?
B : Tidak ada kendala yang dihadapi karena hal tersebut merupakan
peraturan.
77
Lampiran 5: Hasil Wawancara dengan Stan Makanan B
Wawancara dilakukan pada tanggal 15 Mei 2012 pada pukul 15.00. A
sebagai Penulis dan B sebagai Informan.
A : Menurut Bapak, apakah higiene personal dan higiene makanan?
B : Higiene Personal itu seperti mandi setiap harinya, higiene makanan itu
mencuci tangan , tetapi tergantung kalau memotong ayam mentah
biasanya mencuci tangan sesudahnya.
A : Menurut Bapak, seberapa penting higiene personal dan higiene makanan?
Mengapa?
B : Penting itu, kalau kita tidak kita tidak menjaga higiene personal
pergaulan juga tidak enak, apalagi higiene makanan itu penting dan
mempengaruhi kualitas makanan tetapi saya tidak menjelaskan lebih
dalam.
A : Apakah terdapat training-training yang dilakukan Eat and Eat Surabaya
untuk meningkatkan kualitas higiene pada higiene personal dan higiene
makanan?
B : Tidak ada, tetapi sudah mengerti apa yang harus dilakukan, tempat-
tempat mana yang harus dibersihkan, tidak tunggu kotor baru dibersihkan
tetapi setiap hari harus dibersihkan.
A : Apakah terdapat pengontrolan mengenai higiene makanan dan higiene
personal setiap harinya rutin dilakukan?
78
Lampiran 5: Hasil Wawancara dengan Stan Makanan B (sambungan)
B : Ada, setiap hari pasti ada pengontrolan sekali pada saat awal bekerja,
saya pernah dikenai sanksi karena tidak menggunakan topi dan tidak tahu
jika harus menggunakan topi. Saya hanya memiliki 1 topi sehingga topi
saya terlihat sangat kotor.
A : Apakah kendala yang Bapak alami untuk menerapkan higiene personal
dan higiene makanan di Eat and Eat Surabaya?
B : Tidak ada kendala karena hal tersebut adalah keharusan ketika kita
berurusan dengan makanan.
79
Lampiran 6: Hasil Wawancara dengan Stan Makanan C
Wawancara dilakukan pada tanggal 15 Mei 2012 pada pukul 16.00. A
sebagai Penulis dan B sebagai Informan.
A : Menurut Ibu, apakah higiene personal dan higiene makanan?
B : Higiene Personal itu seperti kebersihan baju, bau badan, penampilan kita.
Saat kita bekerja jika penampilan terlihat jorok, maka dapat
mempengaruhi tamu untuk membeli makanan kita, karena dari
penampilan saja sudah terlihat jorok. Higiene makanan itu seperti
menjaga kebersihan sendok, garpu, juga pada saat pengolahan, kita harus
benar-benar menjaga kebersihannya.
A : Menurut Ibu, seberapa penting higiene personal dan higiene makanan?
Mengapa?
B : Penting, karena walaupun orangnya tidak menarik tetapi jika terlihat
bersih orang akan lebih tertarik untuk membeli makanan kita. Kalau
sudah sedikit terlihat kotor saja dari dapur orang akan malas pasti untuk
membeli makanan kita.
A : Apakah terdapat training-training yang dilakukan Eat and Eat Surabaya
untuk meningkatkan kualitas higiene pada higiene personal dan higiene
makanan?
B : Kalau dari Eat and Eat sendiri masih belum ada training-training yang
dilakukan , tetapi kalau dari tenan saya ada training yang dilakukan.
Tetapi saat awal buka ada pengenalan tentang kebersihan.
A : Apakah terdapat pengontrolan mengenai higiene makanan dan higiene
personal setiap harinya rutin dilakukan?
80
Lampiran 6: Hasil Wawancara dengan Stan Makanan C (sambungan)
B : Ada, setiap hari pasti ada pengontrolan sekali. Pada saat masuk pagi pasti
di check kebersihan seragam. Tetapi karyawan yang masuk shift siang
atau sore diperbolehkan memakai baju bebas dan berganti baju di dalam
stan makanan.
A : Apakah kendala yang Ibu alami untuk menerapkan higiene personal dan
higiene makanan di Eat and Eat Surabaya?
B : Tidak keberatan dan tidak merasa ada kendala, karena hal tersebut sangat
penting, serta jika kita tidak benar-benar menjaga kebersihan maka tamu
bisa complaint yang mengakibatkan stan makanan kita ditegur.
81
Lampiran 7: Uji Validitas Kesadaran
Co
rrela
tio
ns
1,7
38**
,647**
,583**
,657**
,350
,424*
,578**
,485**
,403*
,483**
,698**
,965**
,647**
,654**
,831**
,000
,000
,001
,000
,058
,020
,001
,007
,027
,007
,000
,000
,000
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,738**
1,6
06**
,607**
,555**
,391*
,329
,610**
,530**
,458*
,587**
,654**
,695**
,936**
,612**
,832**
,000
,000
,000
,001
,033
,076
,000
,003
,011
,001
,000
,000
,000
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,647**
,606**
1,5
83**
,657**
,282
,715**
,504**
,647**
,576**
,410*
,630**
,594**
,576**
,889**
,825**
,000
,000
,001
,000
,131
,000
,004
,000
,001
,024
,000
,001
,001
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,583**
,607**
,583**
1,5
37**
,087
,440*
,596**
,609**
,460*
,452*
,769**
,532**
,583**
,447*
,741**
,001
,000
,001
,002
,647
,015
,001
,000
,011
,012
,000
,002
,001
,013
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,657**
,555**
,657**
,537**
1,4
23*
,528**
,656**
,641**
,508**
,622**
,565**
,615**
,466**
,528**
,800**
,000
,001
,000
,002
,020
,003
,000
,000
,004
,000
,001
,000
,009
,003
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,350
,391*
,282
,087
,423*
1,3
93*
,300
,357
,254
,352
,182
,314
,350
,447*
,489**
,058
,033
,131
,647
,020
,032
,107
,053
,175
,056
,335
,091
,058
,013
,006
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,424*
,329
,715**
,440*
,528**
,393*
1,3
62*
,533**
,350
,293
,441*
,428*
,351
,652**
,642**
,020
,076
,000
,015
,003
,032
,049
,002
,058
,116
,015
,018
,057
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,578**
,610**
,504**
,596**
,656**
,300
,362*
1,6
08**
,463**
,464**
,720**
,528**
,504**
,481**
,746**
,001
,000
,004
,001
,000
,107
,049
,000
,010
,010
,000
,003
,004
,007
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,485**
,530**
,647**
,609**
,641**
,357
,533**
,608**
1,8
11**
,597**
,692**
,442*
,485**
,611**
,796**
,007
,003
,000
,000
,000
,053
,002
,000
,000
,000
,000
,014
,007
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,403*
,458*
,576**
,460*
,508**
,254
,350
,463**
,811**
1,5
73**
,577**
,345
,403*
,531**
,673**
,027
,011
,001
,011
,004
,175
,058
,010
,000
,001
,001
,062
,027
,003
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,483**
,587**
,410*
,452*
,622**
,352
,293
,464**
,597**
,573**
1,5
54**
,442*
,555**
,365*
,688**
,007
,001
,024
,012
,000
,056
,116
,010
,000
,001
,001
,015
,001
,047
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,698**
,654**
,630**
,769**
,565**
,182
,441*
,720**
,692**
,577**
,554**
1,6
65**
,630**
,545**
,829**
,000
,000
,000
,000
,001
,335
,015
,000
,000
,001
,001
,000
,000
,002
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,965**
,695**
,594**
,532**
,615**
,314
,428*
,528**
,442*
,345
,442*
,665**
1,6
68**
,594**
,789**
,000
,000
,001
,002
,000
,091
,018
,003
,014
,062
,015
,000
,000
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,647**
,936**
,576**
,583**
,466**
,350
,351
,504**
,485**
,403*
,555**
,630**
,668**
1,5
75**
,781**
,000
,000
,001
,001
,009
,058
,057
,004
,007
,027
,001
,000
,000
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,654**
,612**
,889**
,447*
,528**
,447*
,652**
,481**
,611**
,531**
,365*
,545**
,594**
,575**
1,7
89**
,000
,000
,000
,013
,003
,013
,000
,007
,000
,003
,047
,002
,001
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,831**
,832**
,825**
,741**
,800**
,489**
,642**
,746**
,796**
,673**
,688**
,829**
,789**
,781**
,789**
1
,000
,000
,000
,000
,000
,006
,000
,000
,000
,000
,000
,000
,000
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N
Sadar1
Sadar2
Sadar3
Sadar4
Sadar5
Sadar6
Sadar7
Sadar8
Sadar9
Sadar1
0
Sadar1
1
Sadar1
2
Sadar1
3
Sadar1
4
Sadar1
5
Tota
l1
Sadar1
Sadar2
Sadar3
Sadar4
Sadar5
Sadar6
Sadar7
Sadar8
Sadar9
Sadar1
0S
adar1
1S
adar1
2S
adar1
3S
adar1
4S
adar1
5T
ota
l1
Corr
ela
tion is s
ignific
ant at th
e 0
.01 leve
l (2-ta
iled).
**. C
orr
ela
tion is s
ignific
ant at th
e 0
.05 leve
l (2-ta
iled).
*.
82
Lampiran 8: Validitas Pengetahuan C
orr
ela
tio
ns
1,5
41**
,610**
,355
,532**
,440*
,455*
,229
,248
,248
,216
,307
,594**
,436*
,657**
,715**
,002
,000
,054
,002
,015
,012
,224
,186
,186
,253
,099
,001
,016
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,541**
1,5
51**
,453*
,506**
,391*
,334
,510**
,317
,317
,425*
,422*
,609**
,859**
,554**
,797**
,002
,002
,012
,004
,033
,071
,004
,088
,088
,019
,020
,000
,000
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,610**
,551**
1,6
44**
,737**
,343
,676**
,560**
,357
,357
,354
,481**
,602**
,599**
,834**
,889**
,000
,002
,000
,000
,064
,000
,001
,053
,053
,055
,007
,000
,000
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,355
,453*
,644**
1,4
79**
,095
,480**
,346
,159
,159
,298
,526**
,556**
,509**
,437*
,668**
,054
,012
,000
,007
,618
,007
,061
,402
,402
,109
,003
,001
,004
,016
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,532**
,506**
,737**
,479**
1,3
61
,551**
,555**
,379*
,379*
,391*
,420*
,482**
,466**
,528**
,789**
,002
,004
,000
,007
,050
,002
,001
,039
,039
,033
,021
,007
,009
,003
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,440*
,391*
,343
,095
,361
1,3
22
,181
,232
,232
,089
-,008
,163
,265
,445*
,475**
,015
,033
,064
,618
,050
,083
,339
,217
,217
,640
,967
,388
,156
,014
,008
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,455*
,334
,676**
,480**
,551**
,322
1,3
37
,035
,035
,095
,267
,494**
,437*
,680**
,664**
,012
,071
,000
,007
,002
,083
,069
,853
,853
,618
,153
,005
,016
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,229
,510**
,560**
,346
,555**
,181
,337
1,2
27
,227
,264
,412*
,265
,474**
,465**
,624**
,224
,004
,001
,061
,001
,339
,069
,228
,228
,159
,024
,157
,008
,010
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,248
,317
,357
,159
,379*
,232
,035
,227
11,0
00**
,745**
,342
,035
,243
,288
,453*
,186
,088
,053
,402
,039
,217
,853
,228
,000
,000
,065
,853
,197
,123
,012
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,248
,317
,357
,159
,379*
,232
,035
,227
1,0
00**
1,7
45**
,342
,035
,243
,288
,453*
,186
,088
,053
,402
,039
,217
,853
,228
,000
,000
,065
,853
,197
,123
,012
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,216
,425*
,354
,298
,391*
,089
,095
,264
,745**
,745**
1,3
88*
,095
,412*
,193
,483**
,253
,019
,055
,109
,033
,640
,618
,159
,000
,000
,034
,618
,024
,307
,007
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,307
,422*
,481**
,526**
,420*
-,008
,267
,412*
,342
,342
,388*
1,3
93*
,440*
,263
,568**
,099
,020
,007
,003
,021
,967
,153
,024
,065
,065
,034
,032
,015
,160
,001
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,594**
,609**
,602**
,556**
,482**
,163
,494**
,265
,035
,035
,095
,393*
1,6
68**
,594**
,706**
,001
,000
,000
,001
,007
,388
,005
,157
,853
,853
,618
,032
,000
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,436*
,859**
,599**
,509**
,466**
,265
,437*
,474**
,243
,243
,412*
,440*
,668**
1,5
75**
,783**
,016
,000
,000
,004
,009
,156
,016
,008
,197
,197
,024
,015
,000
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,657**
,554**
,834**
,437*
,528**
,445*
,680**
,465**
,288
,288
,193
,263
,594**
,575**
1,8
09**
,000
,001
,000
,016
,003
,014
,000
,010
,123
,123
,307
,160
,001
,001
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
,715**
,797**
,889**
,668**
,789**
,475**
,664**
,624**
,453*
,453*
,483**
,568**
,706**
,783**
,809**
1
,000
,000
,000
,000
,000
,008
,000
,000
,012
,012
,007
,001
,000
,000
,000
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
30
Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N Pears
on C
orr
ela
tion
Sig
. (2
-tailed)
N
Tahu1
Tahu2
Tahu3
Tahu4
Tahu5
Tahu6
Tahu7
Tahu8
Tahu9
Tahu10
Tahu11
Tahu12
Tahu13
Tahu14
Tahu15
tota
l2
Tahu1
Tahu2
Tahu3
Tahu4
Tahu5
Tahu6
Tahu7
Tahu8
Tahu9
Tahu10
Tahu11
Tahu12
Tahu13
Tahu14
Tahu15
tota
l2
Corr
ela
tion is s
ignific
ant at th
e 0
.01 leve
l (2
-tailed).
**. C
orr
ela
tion is s
ignific
ant at th
e 0
.05 leve
l (2
-tailed).
*.
83
Lampiran 9: Uji Reliabilitas Kesadaran dan Pengetahuan
KESADARAN
Case Processing Summary
30 100,0
0 ,0
30 100,0
Valid
Excludeda
Total
Cases
N %
Listwise deletion based on all
variables in the procedure.
a.
Reliability Statistics
,944 15
Cronbach's
Alpha N of Items
PENGETAHUAN
Case Processing Summary
30 100,0
0 ,0
30 100,0
Valid
Excludeda
Total
Cases
N %
Listwise deletion based on all
variables in the procedure.
a.
Reliability Statistics
,909 15
Cronbach's
Alpha N of Items
84
Lampiran 10: Profil Responden
Jenis Kelamin
37 41,6 41,6 41,6
52 58,4 58,4 100,0
89 100,0 100,0
Laki-Laki
Perempuan
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
18 20,2 20,2 20,2
52 58,4 58,4 78,7
19 21,3 21,3 100,0
89 100,0 100,0
1-3 bulan
4-10 bulan
10-12 bulan
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Usia
41 46,1 46,1 46,1
40 44,9 44,9 91,0
8 9,0 9,0 100,0
89 100,0 100,0
17-25 tahun
26-30 tahun
31-40 tahun
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Pendidikan terakhir
43 48,3 48,3 48,3
22 24,7 24,7 73,0
19 21,3 21,3 94,4
5 5,6 5,6 100,0
89 100,0 100,0
SMP dan sederajat
SMA dan sederajat
Diploma dan sederajat
S1 dan sederajat
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
85
Lampiran 10: Profil Responden (sambungan)
Darimanakah anda mengetahui tentang kebersihan ?
33 37,1 37,1 37,1
10 11,2 11,2 48,3
24 27,0 27,0 75,3
20 22,5 22,5 97,8
2 2,2 2,2 100,0
89 100,0 100,0
Sekolah ( pelajaran )
Referensi dari orang lain
Media massa
Internet
Lain-Lain
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
86
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
4,0899 4,1236 4,0337 4,1124 4,1461
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,71733 ,70421 ,74543 ,76036 ,68342
3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iat ion
Minimum
Maximum
Pemakaian
seragam
yang bersih
Penggunaan
hairnet
dengan benar
(menutupi
semua
bagian
rambut)
Penggunaan
sepatu di
tempat kerja
Mencuci
tangan
sebelum
mengolah
makanan
Mencuci
tangan
setelah
dari toilet
Pemakaian seragam yang bersih
19 21,3 21,3 21,3
43 48,3 48,3 69,7
27 30,3 30,3 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penggunaan hairnet dengan benar (menutupi semua bagian rambut)
17 19,1 19,1 19,1
44 49,4 49,4 68,5
28 31,5 31,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penggunaan sepatu di tempat kerja
23 25,8 25,8 25,8
40 44,9 44,9 70,8
26 29,2 29,2 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
87
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran (sambungan)
Mencuci tangan sebelum mengolah makanan
21 23,6 23,6 23,6
37 41,6 41,6 65,2
31 34,8 34,8 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Mencuci tangan setelah dari toilet
15 16,9 16,9 16,9
46 51,7 51,7 68,5
28 31,5 31,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
88
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran (sambungan)
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
3,8652 4,1798 4,0899 4,0225 4,0787
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,75665 ,66677 ,65088 ,49949 ,48206
3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iation
Minimum
Maximum
Penggunaan
handglov es
saat
menyentuh
makanan
Peraturan
penggunaan
perhiasan
Melakukan
kontrol
kesehatan
ke dokter
secara rutin
Mencuci
peralatan
sebelum dan
sesudah
memasak
(pisau,panci,p
enggorengan,
telenan,dll)
Pemisahan
bahan
makanan
(mentah dan
matang)
Penggunaan handgloves saat menyentuh makanan
32 36,0 36,0 36,0
37 41,6 41,6 77,5
20 22,5 22,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Peraturan penggunaan perhiasan
13 14,6 14,6 14,6
47 52,8 52,8 67,4
29 32,6 32,6 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Melakukan kontrol kesehatan ke dokter secara rutin
15 16,9 16,9 16,9
51 57,3 57,3 74,2
23 25,8 25,8 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
89
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran (sambungan)
Mencuci peralatan sebelum dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,telenan,dll)
10 11,2 11,2 11,2
67 75,3 75,3 86,5
12 13,5 13,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Pemisahan bahan makanan (mentah dan matang)
7 7,9 7,9 7,9
68 76,4 76,4 84,3
14 15,7 15,7 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
90
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran (sambungan)
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
4,0674 4,0787 4,0899 4,1124 4,0337
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,51781 ,52710 ,70130 ,69802 ,69820
3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iation
Minimum
Maximum
Mencuci
bahan
makanan
sebelum
diolah
Peny impanan
makanan
(sebelum dan
setelah
pengolahan)
Penggolonga
n
penggunaan
telenan pada
bahan
makanan
yang berbeda
Selalu
menata rapi
dan bersih
semua area
pengolahan
makanan
Memastikan
semua
peralatan
(piring,send
ok,garpu,gel
as,sumpit)
telah bersih
Mencuci bahan makanan sebelum diolah
9 10,1 10,1 10,1
65 73,0 73,0 83,1
15 16,9 16,9 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penyimpanan makanan (sebelum dan setelah pengolahan)
9 10,1 10,1 10,1
64 71,9 71,9 82,0
16 18,0 18,0 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penggolongan penggunaan telenan pada bahan makanan yang berbeda
18 20,2 20,2 20,2
45 50,6 50,6 70,8
26 29,2 29,2 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
91
Lampiran 11: Statistik Deskriptif Kesadaran (sambungan)
Selalu menata rapi dan bersih semua area pengolahan makanan
17 19,1 19,1 19,1
45 50,6 50,6 69,7
27 30,3 30,3 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Memastikan semua peralatan (piring,sendok,garpu,gelas,sumpit) telah bersih
20 22,5 22,5 22,5
46 51,7 51,7 74,2
23 25,8 25,8 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Penting
Sangat Penting
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
92
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
4,2584 4,1573 4,0562 4,1573 4,1685
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
5,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,79097 ,72141 ,75918 ,75225 ,69472
3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iat ion
Minimum
Maximum
Selalu
menggunak
an seragam
yang bersih
Menggunakan
hairnet
dengan benar
(menutupi
semua
bagian
rambut)
Penggunaan
sepatu di
tempat kerja
Mencuci
tangan
sebelum
mengolah
makanan
Mencuci
tangan
setelah
dari toilet
Selalu menggunakan seragam yang bersih
19 21,3 21,3 21,3
28 31,5 31,5 52,8
42 47,2 47,2 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Menggunakan hairnet dengan benar (menutupi semua bagian rambut)
17 19,1 19,1 19,1
41 46,1 46,1 65,2
31 34,8 34,8 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penggunaan sepatu di tempat kerja
23 25,8 25,8 25,8
38 42,7 42,7 68,5
28 31,5 31,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
93
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan (sambungan)
Mencuci tangan sebelum mengolah makanan
19 21,3 21,3 21,3
37 41,6 41,6 62,9
33 37,1 37,1 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Mencuci tangan setelah dari toilet
15 16,9 16,9 16,9
44 49,4 49,4 66,3
30 33,7 33,7 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
94
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan (sambungan)
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
3,8989 4,2472 4,2022 4,2472 4,1573
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,73924 ,67892 ,70999 ,43382 ,36615
3,00 3,00 3,00 4,00 4,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iat ion
Minimum
Maximum
Menggunakan
handglov es
saat
menyentuh
makanan
Menggunakan
perhiasan
saat bekerja
Melakukan
kontrol
kesehatan
ke dokter
secara rutin
Mencuci
peralatan
sebelum dan
sesudah
memasak
(pisau,panci,p
enggorengan,
telenan,dll)
Memisahkan
bahan
makanan
(mentah dan
matang)
Menggunakan handgloves saat menyentuh makanan
29 32,6 32,6 32,6
40 44,9 44,9 77,5
20 22,5 22,5 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Menggunakan perhiasan saat bekerja
12 13,5 13,5 13,5
43 48,3 48,3 61,8
34 38,2 38,2 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Melakukan kontrol kesehatan ke dokter secara rutin
15 16,9 16,9 16,9
41 46,1 46,1 62,9
33 37,1 37,1 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
95
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan (sambungan)
Mencuci peralatan sebelum dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,telenan,dll)
67 75,3 75,3 75,3
22 24,7 24,7 100,0
89 100,0 100,0
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Memisahkan bahan makanan (mentah dan matang)
75 84,3 84,3 84,3
14 15,7 15,7 100,0
89 100,0 100,0
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
96
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan (sambungan)
Statistics
89 89 89 89 89
0 0 0 0 0
4,2921 4,2921 4,2022 4,1798 4,0899
4,0000 4,0000 4,0000 4,0000 4,0000
4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
,45732 ,45732 ,69380 ,71608 ,71733
4,00 4,00 3,00 3,00 3,00
5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Valid
Missing
N
Mean
Median
Mode
Std. Dev iation
Minimum
Maximum
Mencuci
bahan
makanan
sebelum
diolah
Menyimpan
makanan
(sebelum dan
setelah
pengolahan)
Penggolonga
n
penggunaan
telenan pada
bahan
makanan
yang berbeda
Selalu
menata rapi
dan bersih
semua area
pengolahan
makanan
Memastikan
semua
peralatan
(piring,send
ok,garpu,gel
as,sumpit)
telah bersih
Mencuci bahan makanan sebelum diolah
63 70,8 70,8 70,8
26 29,2 29,2 100,0
89 100,0 100,0
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Menyimpan makanan (sebelum dan setelah pengolahan)
63 70,8 70,8 70,8
26 29,2 29,2 100,0
89 100,0 100,0
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Penggolongan penggunaan telenan pada bahan makanan yang berbeda
14 15,7 15,7 15,7
43 48,3 48,3 64,0
32 36,0 36,0 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
97
Lampiran 12: Statistik Deskriptif Pengetahuan (sambungan)
Selalu menata rapi dan bersih semua area pengolahan makanan
16 18,0 18,0 18,0
41 46,1 46,1 64,0
32 36,0 36,0 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
Memastikan semua peralatan (piring,sendok,garpu,gelas,sumpit) telah bersih
19 21,3 21,3 21,3
43 48,3 48,3 69,7
27 30,3 30,3 100,0
89 100,0 100,0
Netral
Setuju
Sangat Setuju
Total
Valid
Frequency Percent Valid Percent
Cumulat iv e
Percent
98
Lampiran 13: Uji Mann-Whitney Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Jenis Kelamin
Ranks
Jenis Kelamin N Mean Rank Sum of Ranks
Memakai seragam yang
bersih
Laki-Laki 37 27.59 1021.00
Perempuan 52 57.38 2984.00
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
Laki-Laki 37 27.14 1004.00
Perempuan 52 57.71 3001.00
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
Laki-Laki 37 26.47 979.50
Perempuan 52 58.18 3025.50
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
Laki-Laki 37 27.59 1021.00
Perempuan 52 57.38 2984.00
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
Laki-Laki 37 28.61 1058.50
Perempuan 52 56.66 2946.50
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
Laki-Laki 37 32.80 1213.50
Perempuan 52 53.68 2791.50
Total 89
Peraturan penggunaan
perhiasan
Laki-Laki 37 34.62 1281.00
Perempuan 52 52.38 2724.00
Total 89
Melakukan kontrol kesehatan
ke dokter secara rutin
Laki-Laki 37 29.51 1092.00
Perempuan 52 56.02 2913.00
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,
telenan,dll)
Laki-Laki 37 34.64 1281.50
Perempuan 52 52.38 2723.50
Total 89
99
Lampiran 13: Uji Mann-Whitney Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Jenis Kelamin (sambungan)
Jenis Kelamin N Mean Rank Sum of Ranks
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
Laki-Laki 37 36.43 1348.00
Perempuan 52 51.10 2657.00
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
Laki-Laki 37 35.00 1295.00
Perempuan 52 52.12 2710.00
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
Laki-Laki 37 32.62 1207.00
Perempuan 52 53.81 2798.00
Total 89
Menggolongan penggunaan
telenan pada bahan
makanan ready to eat dan
mentah
Laki-Laki 37 28.23 1044.50
Perempuan 52 56.93 2960.50
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
Laki-Laki 37 27.43 1015.00
Perempuan 52 57.50 2990.00
Total 89
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,
sumpit) telah bersih
Laki-Laki 37 28.34 1048.50
Perempuan 52 56.86 2956.50
Total 89
100
Lampiran 14: Statistik Uji Mann-Whitney untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Jenis Kelamin
Test Statistics
Memakai
seragam yang
bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Mann-Whitney U 318.000 301.000 276.500 318.000
Wilcoxon W 1021.000 1004.000 979.500 1021.000
Z -5.816 -6.000 -6.128 -5.738
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
Test Statistics (sambungan)
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Peraturan
penggunaan
perhiasan
Melakukan
kontrol
kesehatan ke
dokter secara
rutin
Mann-Whitney U 355.500 510.500 578.000 389.000
Wilcoxon W 1058.500 1213.500 1281.000 1092.000
Z -5.555 -4.029 -3.541 -5.367
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
Test Statistics (sambungan)
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,penggo
rengan,telenan,dll)
Memisahkan
bahan makanan
dengan benar
Mencuci bahan
makanan
sebelum diolah
Menyimpan
makanan
dengan benar
Mann-Whitney U 578.500 645.000 592.000 504.000
Wilcoxon W 1281.500 1348.000 1295.000 1207.000
Z -4.230 -3.559 -3.961 -4.837
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
101
Lampiran 14: Statistik Uji Mann-Whitney untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Jenis Kelamin (sambungan)
Test Statistics(Sambungan)
Menggolongkan
penggunaan telenan
pada bahan makanan
ready to eat dan bahan
mentah
Menata rapi dan
bersih semua area
pengolahan makanan
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,
gelas,sumpit) telah
bersih
Mann-Whitney U 341.500 312.000 345.500
Wilcoxon W 1044.500 1015.000 1048.500
Z -5.644 -5.918 -5.622
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
102
Lampiran 15: Uji Mann-Whitney Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Jenis Kelamin
Ranks
Jenis Kelamin N Mean Rank Sum of Ranks
Menggunakan seragam yang
bersih
Laki-Laki 37 30.91 1143.50
Perempuan 52 55.03 2861.50
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
Laki-Laki 37 28.19 1043.00
Perempuan 52 56.96 2962.00
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
Laki-Laki 37 26.01 962.50
Perempuan 52 58.51 3042.50
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
Laki-Laki 37 28.54 1056.00
Perempuan 52 56.71 2949.00
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
Laki-Laki 37 27.93 1033.50
Perempuan 52 57.14 2971.50
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
Laki-Laki 37 33.28 1231.50
Perempuan 52 53.34 2773.50
Total 89
Menggunakan perhiasan
saat bekerja
Laki-Laki 37 35.34 1307.50
Perempuan 52 51.88 2697.50
Total 89
Melakukan kontrol kesehatan
ke dokter secara rutin
Laki-Laki 37 29.41 1088.00
Perempuan 52 56.10 2917.00
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
Laki-Laki 37 40.01 1480.50
Perempuan 52 48.55 2524.50
Total 89
103
Lampiran 15: Uji Mann-Whitney Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Jenis Kelamin (sambungan)
Jenis Kelamin N Mean Rank Sum of Ranks
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
Laki-Laki 37 38.00 1406.00
Perempuan 52 49.98 2599.00
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
Laki-Laki 37 38.01 1406.50
Perempuan 52 49.97 2598.50
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
Laki-Laki 37 42.82 1584.50
Perempuan 52 46.55 2420.50
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
Laki-Laki 37 30.04 1111.50
Perempuan 52 55.64 2893.50
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
Laki-Laki 37 27.42 1014.50
Perempuan 52 57.51 2990.50
Total 89
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
Laki-Laki 37 29.49 1091.00
Perempuan 52 56.04 2914.00
Total 89
104
Lampiran 16: Statistik Uji Mann-Whitney untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Jenis Kelamin
Test Statistics
Menggunakan
seragam yang
bersih
Menggunakan
hairnet dengan benar
(menutupi semua
bagian rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Mann-Whitney U 440.500 340.000 259.500 353.000
Wilcoxon W 1143.500 1043.000 962.500 1056.000
Z -4.697 -5.606 -6.256 -5.443
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
Test Statistics(Sambungan)
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh makanan
Menggunakan
perhiasan saat
bekerja
Melakukan
kontrol
kesehatan ke
dokter secara
rutin
Mann-Whitney U 330.500 528.500 604.500 385.000
Wilcoxon W 1033.500 1231.500 1307.500 1088.000
Z -5.749 -3.884 -3.268 -5.220
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .001 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
105
Lampiran 16: Statistik Uji Mann-Whitney untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Jenis Kelamin (sambungan)
Test Statistics (sambungan)
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,penggo
rengan,telenan,dll)
Memisahkan
bahan
makanan
dengan benar
Mencuci bahan
makanan
sebelum diolah
Menyimpan
makanan
dengan benar
Mann-Whitney U 777.500 703.000 703.500 881.500
Wilcoxon W 1480.500 1406.000 1406.500 1584.500
Z -2.055 -3.419 -2.732 -.851
Asymp. Sig. (2-tailed) .040 .001 .006 .395
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
Test Statistics(sambungan)
Menggolongkan
penggunaan telenan
pada bahan makanan
yang berbeda
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,ge
las,sumpit) telah bersih
Mann-Whitney U 408.500 311.500 388.000
Wilcoxon W 1111.500 1014.500 1091.000
Z -5.037 -5.873 -5.184
Asymp. Sig. (2-tailed) .000 .000 .000
a. Grouping Variable: Jenis Kelamin
106
Lampiran 17: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Usia
Ranks
Usia N Mean Rank
Memakai seragam yang
bersih
17-25 tahun 41 48.51
26-30 tahun 40 38.60
31-40 tahun 8 59.00
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
17-25 tahun 41 48.34
26-30 tahun 40 38.18
31-40 tahun 8 62.00
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
17-25 tahun 41 47.05
26-30 tahun 40 40.69
31-40 tahun 8 56.06
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
17-25 tahun 41 48.32
26-30 tahun 40 39.20
31-40 tahun 8 57.00
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
17-25 tahun 41 47.57
26-30 tahun 40 40.56
31-40 tahun 8 54.00
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
17-25 tahun 41 49.39
26-30 tahun 40 38.18
31-40 tahun 8 56.62
Total 89
Peraturan penggunaan
perhiasan
17-25 tahun 41 46.12
26-30 tahun 40 40.70
31-40 tahun 8 60.75
Total 89
107
Lampiran 17: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Usia (sambungan)
Usia N Mean Rank
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
17-25 tahun 41 44.49
26-30 tahun 40 43.45
31-40 tahun 8 55.38
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
17-25 tahun 41 46.96
26-30 tahun 40 42.18
31-40 tahun 8 49.06
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
17-25 tahun 41 47.50
26-30 tahun 40 41.09
31-40 tahun 8 51.75
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
17-25 tahun 41 48.00
26-30 tahun 40 41.45
31-40 tahun 8 47.38
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
17-25 tahun 41 48.50
26-30 tahun 40 42.02
31-40 tahun 8 41.94
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
17-25 tahun 41 48.61
26-30 tahun 40 39.34
31-40 tahun 8 54.81
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
17-25 tahun 41 47.12
26-30 tahun 40 39.32
31-40 tahun 8 62.50
Total 89
108
Lampiran 17: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Usia (sambungan)
Usia N Mean Rank
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
17-25 tahun 41 47.16
26-30 tahun 40 41.32
31-40 tahun 8 52.31
Total 89
109
Lampiran 18: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Usia
Test Statistics
Memakai seragam
yang bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum mengolah
makanan
Chi-Square 6.545 8.251 3.274 5.061
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .038 .016 .195 .080
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
Test Statistics (sambungan)
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Peraturan
penggunaan
perhiasan
Melakukan kontrol
kesehatan ke
dokter secara rutin
Chi-Square 3.096 6.428 5.102 1.836
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .213 .040 .078 .399
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
110
Lampiran 18: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Usia (sambungan)
Test Statistics (sambungan)
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square 1.603 3.361 2.275 2.245
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .449 .186 .321 .325
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
Test Statistics (sambungan)
Menggolongkan
penggunaan telenan pada
bahan makanan yang
berbeda
Menata rapi dan bersih
semua area
pengolahan makanan
Memastikan semua peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,su
mpit) telah bersih
Chi-Square 4.627 7.030 2.083
df 2 2 2
Asymp. Sig. .099 .030 .353
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
111
Lampiran 19: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Usia
Ranks
Usia N Mean Rank
Menggunakan seragam yang
bersih
17-25 tahun 41 49.12
26-30 tahun 40 39.29
31-40 tahun 8 52.44
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
17-25 tahun 41 47.10
26-30 tahun 40 39.75
31-40 tahun 8 60.50
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
17-25 tahun 41 47.07
26-30 tahun 40 40.84
31-40 tahun 8 55.19
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
17-25 tahun 41 47.56
26-30 tahun 40 38.52
31-40 tahun 8 64.25
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
17-25 tahun 41 47.62
26-30 tahun 40 40.66
31-40 tahun 8 53.25
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
17-25 tahun 41 50.82
26-30 tahun 40 36.86
31-40 tahun 8 55.88
Total 89
Menggunakan perhiasan
saat bekerja
17-25 tahun 41 46.34
26-30 tahun 40 41.01
31-40 tahun 8 58.06
Total 89
112
Lampiran 19: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Usia (sambungan)
Usia N Mean Rank
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
17-25 tahun 41 45.88
26-30 tahun 40 42.90
31-40 tahun 8 51.00
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
17-25 tahun 41 44.85
26-30 tahun 40 44.01
31-40 tahun 8 50.69
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
17-25 tahun 41 44.51
26-30 tahun 40 44.68
31-40 tahun 8 49.12
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
17-25 tahun 41 45.02
26-30 tahun 40 44.24
31-40 tahun 8 48.69
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
17-25 tahun 41 47.20
26-30 tahun 40 43.12
31-40 tahun 8 43.12
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
17-25 tahun 41 48.29
26-30 tahun 40 38.74
31-40 tahun 8 59.44
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
17-25 tahun 41 44.79
26-30 tahun 40 42.25
31-40 tahun 8 59.81
Total 89
113
Lampiran 19: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Usia (sambungan)
Usia N Mean Rank
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
17-25 tahun 41 46.05
26-30 tahun 40 42.88
31-40 tahun 8 50.25
Total 89
114
Lampiran 20: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Usia
Test Statistics
Menggunakan
seragam yang
bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum mengolah
makanan
Chi-Square 4.287 5.628 2.914 8.480
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .117 .060 .233 .014
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
Test Statistics (sambungan)
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Menggunakan
perhiasan saat
bekerja
Melakukan kontrol
kesehatan ke
dokter secara rutin
Chi-Square 2.829 8.645 3.749 .878
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .243 .013 .153 .645
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
Test Statistics (sambungan)
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square .801 .565 .319 .884
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .670 .754 .853 .643
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
115
Lampiran 20: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Usia (sambungan)
Test Statistics(sambungan)
Menggolongkan
penggunaan telenan
pada bahan makanan
yang berbeda
Menata rapi dan bersih
semua area
pengolahan makanan
Memastikan semua peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,su
mpit) telah bersih
Chi-Square 6.589 3.630 .787
df 2 2 2
Asymp. Sig. .037 .163 .675
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Usia
116
Lampiran 21: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Pendidikan Terakhir
Ranks
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Memakai seragam yang
bersih
SMP dan sederajat 43 29.47
SMA dan sederajat 22 47.91
Diploma dan sederajat 19 68.63
S1 dan sederajat 5 76.00
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
SMP dan sederajat 43 28.86
SMA dan sederajat 22 51.20
Diploma dan sederajat 19 66.32
S1 dan sederajat 5 75.50
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
SMP dan sederajat 43 28.85
SMA dan sederajat 22 54.14
Diploma dan sederajat 19 62.68
S1 dan sederajat 5 76.50
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
SMP dan sederajat 43 28.65
SMA dan sederajat 22 51.50
Diploma dan sederajat 19 66.84
S1 dan sederajat 5 74.00
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
SMP dan sederajat 43 29.99
SMA dan sederajat 22 44.43
Diploma dan sederajat 19 71.61
S1 dan sederajat 5 75.50
Total 89
117
Lampiran 21: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
SMP dan sederajat 43 35.34
SMA dan sederajat 22 45.20
Diploma dan sederajat 19 57.55
S1 dan sederajat 5 79.50
Total 89
Peraturan penggunaan
perhiasan
SMP dan sederajat 43 34.95
SMA dan sederajat 22 45.36
Diploma dan sederajat 19 59.42
S1 dan sederajat 5 75.00
Total 89
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
SMP dan sederajat 43 31.12
SMA dan sederajat 22 51.27
Diploma dan sederajat 19 60.47
S1 dan sederajat 5 78.00
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
SMP dan sederajat 43 35.94
SMA dan sederajat 22 47.64
Diploma dan sederajat 19 52.32
S1 dan sederajat 5 83.50
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
SMP dan sederajat 43 38.09
SMA dan sederajat 22 45.55
Diploma dan sederajat 19 50.13
S1 dan sederajat 5 82.50
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
SMP dan sederajat 43 35.98
SMA dan sederajat 22 45.91
Diploma dan sederajat 19 54.63
S1 dan sederajat 5 82.00
Total 89
118
Lampiran 21: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Menyimpan makanan
dengan benar
SMP dan sederajat 43 33.86
SMA dan sederajat 22 46.95
Diploma dan sederajat 19 60.45
S1 dan sederajat 5 73.50
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
SMP dan sederajat 43 30.01
SMA dan sederajat 22 48.00
Diploma dan sederajat 19 69.03
S1 dan sederajat 5 69.40
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
SMP dan sederajat 43 29.19
SMA dan sederajat 22 50.05
Diploma dan sederajat 19 66.79
S1 dan sederajat 5 76.00
Total 89
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
SMP dan sederajat 43 30.45
SMA dan sederajat 22 53.05
Diploma dan sederajat 19 61.74
S1 dan sederajat 5 71.10
Total 89
119
Lampiran 22: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Pendidikan Terakhir
Test Statistics
Memakai seragam
yang bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Chi-Square 45.806 45.117 41.389 44.096
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
Test Statistics
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Peraturan
penggunaan
perhiasan
Melakukan kontrol
kesehatan ke
dokter secara
rutin
Chi-Square 50.410 22.307 23.515 36.318
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
Test Statistics
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square 31.851 26.136 30.044 33.789
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
120
Lampiran 22: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Test Statistics
Menggolongkan
penggunaan telenan pada
bahan makanan yang
berbeda
Menata rapi dan bersih
semua area
pengolahan makanan
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,
sumpit) telah bersih
Chi-Square 42.572 45.053 34.605
df 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
121
Lampiran 23: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Pendidikan Terakhir
Ranks
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Menggunakan seragam yang
bersih
SMP dan sederajat 43 32.08
SMA dan sederajat 22 46.20
Diploma dan sederajat 19 66.66
S1 dan sederajat 5 68.50
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
SMP dan sederajat 43 29.56
SMA dan sederajat 22 49.77
Diploma dan sederajat 19 66.79
S1 dan sederajat 5 74.00
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
SMP dan sederajat 43 28.31
SMA dan sederajat 22 53.23
Diploma dan sederajat 19 65.21
S1 dan sederajat 5 75.50
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
SMP dan sederajat 43 29.21
SMA dan sederajat 22 50.09
Diploma dan sederajat 19 67.47
S1 dan sederajat 5 73.00
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
SMP dan sederajat 43 30.13
SMA dan sederajat 22 45.25
Diploma dan sederajat 19 70.61
S1 dan sederajat 5 74.50
Total 89
122
Lampiran 23: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
SMP dan sederajat 43 35.55
SMA dan sederajat 22 45.55
Diploma dan sederajat 19 56.68
S1 dan sederajat 5 79.50
Total 89
Menggunakan perhiasan
saat bekerja
SMP dan sederajat 43 35.15
SMA dan sederajat 22 47.75
Diploma dan sederajat 19 56.87
S1 dan sederajat 5 72.50
Total 89
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
SMP dan sederajat 43 30.33
SMA dan sederajat 22 53.23
Diploma dan sederajat 19 61.32
S1 dan sederajat 5 73.00
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
SMP dan sederajat 43 40.21
SMA dan sederajat 22 46.14
Diploma dan sederajat 19 45.71
S1 dan sederajat 5 78.50
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
SMP dan sederajat 43 39.03
SMA dan sederajat 22 46.09
Diploma dan sederajat 19 47.37
S1 dan sederajat 5 82.50
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
SMP dan sederajat 43 38.21
SMA dan sederajat 22 44.14
Diploma dan sederajat 19 53.08
S1 dan sederajat 5 76.50
Total 89
123
Lampiran 23: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Pendidikan terakhir N Mean Rank
Menyimpan makanan
dengan benar
SMP dan sederajat 43 41.31
SMA dan sederajat 22 40.09
Diploma dan sederajat 19 53.08
S1 dan sederajat 5 67.60
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
SMP dan sederajat 43 30.87
SMA dan sederajat 22 50.05
Diploma dan sederajat 19 65.61
S1 dan sederajat 5 66.00
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
SMP dan sederajat 43 29.60
SMA dan sederajat 22 51.93
Diploma dan sederajat 19 64.32
S1 dan sederajat 5 73.50
Total 89
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
SMP dan sederajat 43 31.91
SMA dan sederajat 22 50.91
Diploma dan sederajat 19 61.47
S1 dan sederajat 5 69.00
Total 89
124
Lampiran 24: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Pendidikan Terakhir
Test Statistics
Menggunakan
seragam yang
bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Chi-Square 33.117 42.111 44.356 42.840
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
Test Statistics
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Menggunakan
perhiasan saat
bekerja
Melakukan kontrol
kesehatan ke
dokter secara
rutin
Chi-Square 47.156 21.507 19.505 34.909
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
Test Statistics
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square 17.806 32.748 19.801 11.851
df 3 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000 .008
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
125
Lampiran 24: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Pendidikan Terakhir (sambungan)
Test Statistics
Menggolongkan
penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang
berbeda
Menata rapi dan
bersih semua area
pengolahan
makanan
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garp
u,gelas,sumpit)
telah bersih
Chi-Square 34.752 39.476 28.521
df 3 3 3
Asymp. Sig. .000 .000 .000
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Pendidikan terakhir
126
Lampiran 25: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Lama Kerja
Ranks
Berapa lama anda telah
bekerja di Eat and Eat
Surabaya N Mean Rank
Memakai seragam yang
bersih
1-3 bulan 18 37.78
4-10 bulan 52 50.52
10-12 bulan 19 36.74
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
1-3 bulan 18 45.50
4-10 bulan 52 49.56
10-12 bulan 19 32.05
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
1-3 bulan 18 42.00
4-10 bulan 52 48.92
10-12 bulan 19 37.11
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
1-3 bulan 18 40.83
4-10 bulan 52 50.21
10-12 bulan 19 34.68
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
1-3 bulan 18 35.83
4-10 bulan 52 51.93
10-12 bulan 19 34.71
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
1-3 bulan 18 46.17
4-10 bulan 52 48.49
10-12 bulan 19 34.34
Total 89
Peraturan penggunaan
perhiasan
1-3 bulan 18 40.00
4-10 bulan 52 48.31
10-12 bulan 19 40.68
Total 89
127
Lampiran 25: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Berapa lama anda telah
bekerja di Eat and Eat
Surabaya N Mean Rank
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
1-3 bulan 18 41.44
4-10 bulan 52 50.00
10-12 bulan 19 34.68
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
1-3 bulan 18 46.31
4-10 bulan 52 47.88
10-12 bulan 19 35.89
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
1-3 bulan 18 42.08
4-10 bulan 52 47.15
10-12 bulan 19 41.87
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
1-3 bulan 18 44.56
4-10 bulan 52 48.38
10-12 bulan 19 36.16
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
1-3 bulan 18 41.89
4-10 bulan 52 47.15
10-12 bulan 19 42.05
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
1-3 bulan 18 37.72
4-10 bulan 52 50.57
10-12 bulan 19 36.66
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
1-3 bulan 18 46.00
4-10 bulan 52 49.27
10-12 bulan 19 32.37
Total 89
128
Lampiran 25: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Berapa lama anda telah
bekerja di Eat and Eat
Surabaya N Mean Rank
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
1-3 bulan 18 43.75
4-10 bulan 52 47.80
10-12 bulan 19 38.53
Total 89
129
Lampiran 26: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Lama Kerja
Test Statistics
Memakai seragam
yang bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Chi-Square 6.736 7.604 3.708 6.431
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .034 .022 .157 .040
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
Test Statistics
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Peraturan
penggunaan
perhiasan
Melakukan kontrol
kesehatan ke
dokter secara
rutin
Chi-Square 10.923 4.847 2.523 6.732
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .004 .089 .283 .035
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
Test Statistics
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square 5.354 1.583 5.165 1.400
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .069 .453 .076 .497
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
130
Lampiran 26: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Kesadaran
Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Test Statistics
Menggolongkan
penggunaan telenan
pada bahan makanan
yang berbeda
Menata rapi dan
bersih semua
area pengolahan
makanan
Memastikan semua peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,sumpit)
telah bersih
Chi-Square 6.953 7.164 2.214
df 2 2 2
Asymp. Sig. .031 .028 .331
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
131
Lampiran 27: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Lama Kerja
Ranks
Berapa lama anda telah bekerja di
Eat and Eat Surabaya N Mean Rank
Menggunakan seragam yang
bersih
1-4 bulan 18 41.25
5-8 bulan 52 35.29
9-12 bulan 19 49.85
Total 89
Menggunakan hairnet
dengan benar (menutupi
semua bagian rambut)
1-4 bulan 18 48.00
5-8 bulan 52 31.11
9-12 bulan 19 49.04
Total 89
Menggunakan sepatu di
tempat kerja
1-4 bulan 18 41.22
5-8 bulan 52 36.47
9-12 bulan 19 49.42
Total 89
Mencuci tangan sebelum
mengolah makanan
1-4 bulan 18 39.17
5-8 bulan 52 36.53
9-12 bulan 19 50.12
Total 89
Mencuci tangan setelah dari
toilet
1-4 bulan 18 37.11
5-8 bulan 52 34.03
9-12 bulan 19 51.74
Total 89
Menggunakan handgloves
saat menyentuh makanan
1-4 bulan 18 44.92
5-8 bulan 52 34.74
9-12 bulan 19 48.78
Total 89
Menggunakan perhiasan
saat bekerja
1-4 bulan 18 43.17
5-8 bulan 52 38.34
9-12 bulan 19 48.07
Total 89
132
Lampiran 27: Uji Kruskal-Wallis Mean Peringkat untuk Tingkat
Pengetahuan Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Berapa lama anda telah bekerja di
Eat and Eat Surabaya N Mean Rank
Melakukan kontrol
kesehatan ke dokter secara
rutin
1-4 bulan 18 41.11
5-8 bulan 52 35.42
9-12 bulan 19 49.85
Total 89
Mencuci peralatan sebelum
dan sesudah memasak
(pisau,panci,penggorengan,t
elenan,dll)
1-4 bulan 18 46.36
5-8 bulan 52 34.00
9-12 bulan 19 48.55
Total 89
Memisahkan bahan
makanan dengan benar
1-4 bulan 18 45.42
5-8 bulan 52 42.68
9-12 bulan 19 45.70
Total 89
Mencuci bahan makanan
sebelum diolah
1-4 bulan 18 41.89
5-8 bulan 52 36.68
9-12 bulan 19 49.12
Total 89
Menyimpan makanan
dengan benar
1-4 bulan 18 46.83
5-8 bulan 52 46.05
9-12 bulan 19 43.98
Total 89
Menggolongkan penggunaan
telenan pada bahan
makanan yang berbeda
1-4 bulan 18 35.42
5-8 bulan 52 36.39
9-12 bulan 19 51.46
Total 89
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
1-4 bulan 18 47.14
5-8 bulan 52 30.34
9-12 bulan 19 49.62
Total 89
133
Lampiran 27: Uji Kruskal-Wallis Mean Rank untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Berapa lama anda telah bekerja di
Eat and Eat Surabaya N Mean Rank
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,s
umpit) telah bersih
1-4 bulan 18 41.67
5-8 bulan 52 38.58
9-12 bulan 19 48.50
Total 89
134
Lampiran 28: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Lama Kerja
Test Statistics
Menggunakan
seragam yang
bersih
Menggunakan
hairnet dengan
benar (menutupi
semua bagian
rambut)
Menggunakan
sepatu di tempat
kerja
Mencuci tangan
sebelum
mengolah
makanan
Chi-Square 5.728 8.215 4.552 5.763
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .057 .016 .103 .056
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
Test Statistics
Mencuci tangan
setelah dari toilet
Menggunakan
handgloves saat
menyentuh
makanan
Menggunakan
perhiasan saat
bekerja
Melakukan
kontrol kesehatan
ke dokter secara
rutin
Chi-Square 10.339 4.761 2.515 5.728
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .006 .092 .284 .057
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
Test Statistics
Mencuci peralatan
sebelum dan
sesudah memasak
(pisau,panci,pengg
orengan,telenan,dll)
Memisahkan bahan
makanan dengan
benar
Mencuci bahan
makanan sebelum
diolah
Menyimpan
makanan dengan
benar
Chi-Square 8.015 .492 5.720 .327
df 2 2 2 2
Asymp. Sig. .018 .782 .057 .849
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
135
Lampiran 28: Statistik Uji Kruskal-Wallis untuk Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan Lama Kerja (sambungan)
Test Statistics
Menggolongkan
penggunaan telenan pada
bahan makanan yang
berbeda
Menata rapi dan bersih
semua area pengolahan
makanan
Memastikan semua
peralatan
(piring,sendok,garpu,gelas,
sumpit) telah bersih
Chi-Square 9.364 9.292 2.857
df 2 2 2
Asymp. Sig. .009 .010 .240
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Berapa lama anda telah bekerja di Eat and Eat Surabaya
136
Lampiran 29: Denah Stan Makanan Eat and Eat Surabaya
Keterangan :
Stan Makanan Kecil Stan Makanan Besar Tutup
37 36
7
6
5
4
3
2
1
8
9
10
11
12
13
14
15
16
19 18 17 21 20
23
22
25
24
27
26
28 29 30 31
35 34 33 32