lajihunajat ja niiden tuottaminen / 2008 / anneli salonen & ari seppälä

© Anneli Salonen lokakuu 2008 1

SML kouluttajakoulutusSML kouluttajakoulutusAnneli Salonen/ Ari SeppäläAnneli Salonen/ Ari Seppälä

Lokakuu 2008Lokakuu 2008Kuvat: Anneli Salonen,Tarja Ollikka, Ari SeppäläKuvat: Anneli Salonen,Tarja Ollikka, Ari Seppälä

Suomalaiset lajihunajat ja Suomalaiset lajihunajat ja niiden tuottaminenniiden tuottaminen


LajihunajaLajihunaja hunaja, jonka mehiläiset hunaja, jonka mehiläiset ovat valmistaneet yhden ovat valmistaneet yhden tai muutaman kasvilajin tai muutaman kasvilajin medestä medestä lajihunajien maku, väri lajihunajien maku, väri ja muut ominaisuudet ja muut ominaisuudet vaihtelevat suurestikinvaihtelevat suurestikin myös mesikastehunajamyös mesikastehunaja luetaan lajihunajiinluetaan lajihunajiin lajihunajien makujen ja tuoksujen kirjoa voidaan lajihunajien makujen ja tuoksujen kirjoa voidaan verrata viinien ja juustojen eroihin verrata viinien ja juustojen eroihin


Miksi lajihunajat ovat Miksi lajihunajat ovat mielenkiintoisia? mielenkiintoisia?

eri lajihunajilla on erilaisia ominaisuuksia, joita on eri lajihunajilla on erilaisia ominaisuuksia, joita on toistaiseksi tutkittu vähän. Tunnetuin esimerkki toistaiseksi tutkittu vähän. Tunnetuin esimerkki erikoislajihunajasta on haavasiteissä käytettävä erikoislajihunajasta on haavasiteissä käytettävä manukahunaja, jolla on antibakteerisia ominaisuuksiamanukahunaja, jolla on antibakteerisia ominaisuuksia johonkin tarkoitukseen tarvitaan erilaisia hunajia, johonkin tarkoitukseen tarvitaan erilaisia hunajia, esim. puristepullot/pitkään juoksevana pysyvät hunajatesim. puristepullot/pitkään juoksevana pysyvät hunajat kuluttajat ovat halukkaita maksamaan joistakin kuluttajat ovat halukkaita maksamaan joistakin lajihunajista paremman hinnan. Esim. kanervahunaja lajihunajista paremman hinnan. Esim. kanervahunaja lajihunajille on mahdollista löytää ostajia ulkomailta, lajihunajille on mahdollista löytää ostajia ulkomailta, Keski- Euroopassa puolet myydystä hunajasta on Keski- Euroopassa puolet myydystä hunajasta on lajihunajaalajihunajaa


Miksi Suomessa ei ole totuttu Miksi Suomessa ei ole totuttu tuottamaan lajihunajia?tuottamaan lajihunajia?

Suomen lyhyeen kesään sopiva tapa kerätä hunajaa on Suomen lyhyeen kesään sopiva tapa kerätä hunajaa on

lisätä laatikoita kesän edistymisen mukaan ja koota lisätä laatikoita kesän edistymisen mukaan ja koota kaikki kesän aikana kerätty hunaja yhteen astiaankaikki kesän aikana kerätty hunaja yhteen astiaan

Keski-Euroopassa yhdenKeski-Euroopassa yhdenkasvin antama hunajasato kasvin antama hunajasato korjataan yleensä heti korjataan yleensä heti kasvin kukinnan loputtua kasvin kukinnan loputtua ja siksi lajihunajaa saadaan ja siksi lajihunajaa saadaan ””automaattisesti”automaattisesti”


Lajihunajien erottaminen toisistaanLajihunajien erottaminen toisistaanErottamiseen käytetään useita eri menetelmiä Erottamiseen käytetään useita eri menetelmiä aistinvaraisten ominaisuuksien perusteellaaistinvaraisten ominaisuuksien perusteella: väri, : väri, koostumus, tuoksu, maku - ASIAKKAALLE koostumus, tuoksu, maku - ASIAKKAALLE TÄRKEINTÄRKEIN

fysikaalisten ominaisuuksien perusteella: fysikaalisten ominaisuuksien perusteella: kiteytyminen, sähkönjohtokykykiteytyminen, sähkönjohtokyky

6

Lajihunajien erottaminen toisistaanLajihunajien erottaminen toisistaan siitepölyanalyysien perusteella. Hunajanäytteestä siitepölyanalyysien perusteella. Hunajanäytteestä lasketaan n. 400 siitepölyhiukkasta. Eri kasvien siitepöly lasketaan n. 400 siitepölyhiukkasta. Eri kasvien siitepöly voi olla hunajassa kerätyn meden suhteen:voi olla hunajassa kerätyn meden suhteen:

yliedustettuna: hunajassa on enemmän ko. kasvin yliedustettuna: hunajassa on enemmän ko. kasvin siitepölyä kuin siitä kerättyä mettä siitepölyä kuin siitä kerättyä mettä aliedustettuna:aliedustettuna:hunajassa on vähem-hunajassa on vähem-män ko. kasvinmän ko. kasvinsiitepölyhiukkasiasiitepölyhiukkasiakuin siitä kerättyä kuin siitä kerättyä mettämettä

© Anneli Salonen lokakuu 2008

Kuva T.OllikkaTuomen siitepöly

Voikukan siitepöly


Mitä lajihunajia Suomessa voitaisiin Mitä lajihunajia Suomessa voitaisiin tuottaa?tuottaa?

pajupaju voikukkavoikukka pihlajapihlaja mustikkamustikka puolukkapuolukka hilla/suokasvihilla/suokasvi rypsi rypsi

vadelmavadelma apilatapilat horsmahorsma hunajankukkahunajankukka tattaritattari mesikastemesikaste kanervakanerva

Järjestys kukkimisajan mukaanJärjestys kukkimisajan mukaan


VoikukkahunajaVoikukkahunaja keltainen väri, pesässä märän villasukan tuoksu keltainen väri, pesässä märän villasukan tuoksu kiteytyy nopeasti pienikiteiseksi ja kovaksi kiteytyy nopeasti pienikiteiseksi ja kovaksi kesän ensimmäinen lingottu hunaja usein kesän ensimmäinen lingottu hunaja usein voikukkahunajaavoikukkahunajaa siitepöly aliedustettuna hunajassasiitepöly aliedustettuna hunajassa

Vesi%

Sähkönjohto-kyky μS/cm pH n

15,9 158 4,2 2

Kuva T.Ollikka

Siitepölyvasujen väri

oranssin keltainen


PuolukkahunajaPuolukkahunajaVesi

%Sähkönjohto-kyky μS/cm pH n

17,2 381 4,3 4

kauniin punertavaa ja säilyy pitkään juoksevana. kauniin punertavaa ja säilyy pitkään juoksevana. toffeen tai vaniljan aromi, hapokas hunajatoffeen tai vaniljan aromi, hapokas hunaja sähkönjohtokyky n. 400sähkönjohtokyky n. 400 siitepöly aliedustettuna hunajassasiitepöly aliedustettuna hunajassa

Kuva T.Ollikka

Siitepöly-vasujen väri

vaalea beige


Hilla/suohunajaHilla/suohunaja tumma, voimakastuoksuinen tumma, voimakastuoksuinen ja -makuinen, pysyy pitkäänja -makuinen, pysyy pitkään juoksevana juoksevana usean kasvin medestä usean kasvin medestä valmistettuvalmistettu korkea sähkönjohtokykykorkea sähkönjohtokyky

Vesi%


17 1019 4,8 2

Kuva T.Ollikka


RypsihunajaRypsihunaja voimakas ”naatin” tuoksu ja makuvoimakas ”naatin” tuoksu ja maku hyvin käsiteltynä pienikiteistä, hyvin käsiteltynä pienikiteistä, vaaleaa ja pehmeäävaaleaa ja pehmeää kiteytyy usein kovaksikiteytyy usein kovaksi

Sähkönjohto-kyky μS/cm

(2)(2)n

240 6

Kuva T.OllikkaKuva T.Ollikka


keltainen


VadelmahunajaVadelmahunaja vaikein erotettava, koska yleensä vadelma- vaikein erotettava, koska yleensä vadelma- hunajaan on sekoittunut muiden kasvien mettähunajaan on sekoittunut muiden kasvien mettä varmin erottamistapa on siitepölyjen määrävarmin erottamistapa on siitepölyjen määrä miedon makuista ja väriltään miedon makuista ja väriltään vaaleankeltaista. vaaleankeltaista. kiteytyy yleensä muutaman kiteytyy yleensä muutaman kuukauden kuluessa kuukauden kuluessa linkoamisestalinkoamisesta yleisin siitepöly yleisin siitepöly hunajanäytteissähunajanäytteissä

Vesi%


16,6 184 4,1 13


harmaa


MaitohorsmahunajaMaitohorsmahunaja lähes veden kirkas tai hiukan lähes veden kirkas tai hiukan vihertävä, miedon makuinen, vihertävä, miedon makuinen, parhaimmillaan useita vuosia parhaimmillaan useita vuosia juoksevana pysyvä hunajajuoksevana pysyvä hunaja horsmahunajassa fruktoosin ja horsmahunajassa fruktoosin ja glukoosin suhde suuriglukoosin suhde suuri horsman siitepölyhiukkanen on horsman siitepölyhiukkanen on suuri suuri horsman siitepöly on horsman siitepöly on aliedustettuna hunajanäytteissäaliedustettuna hunajanäytteissä

Vesi%


16,3 138 3,8 33 Kuva T.Ollikka

Kuva T.Ollikka


sinimusta


KanervahunajaKanervahunaja hyytelömäistä, kirkkaan tummanruskea tai hyytelömäistä, kirkkaan tummanruskea tai punertava, voimakasarominen punertava, voimakasarominen korkea mineraalipitoisuus ja sähkönjohtokykykorkea mineraalipitoisuus ja sähkönjohtokyky kanervahunajalla on antibakteerisia ominaisuuksia kanervahunajalla on antibakteerisia ominaisuuksia kanervahunajaa on kanervahunajaa on vaikea lingota, joten se vaikea lingota, joten se joudutaan irrottamaan joudutaan irrottamaan kennoista erityisellä sitä kennoista erityisellä sitä varten tehdyllä laitteellavarten tehdyllä laitteella

Vesi%


18 649 4,0 11


harmaaKuva T.Ollikka


MesikastehunajaMesikastehunaja mehiläiset keräävät kirvojen erittämää makeaa nestettä ja mehiläiset keräävät kirvojen erittämää makeaa nestettä ja valmistavat siitä hunajaa, jota kutustaan mesikaste- tai lehtihunajaksivalmistavat siitä hunajaa, jota kutustaan mesikaste- tai lehtihunajaksi mesikastehunajan lähteitä Suomessa ei tunneta, mutta ainakin mesikastehunajan lähteitä Suomessa ei tunneta, mutta ainakin kuusesta ja lepästä tiedetään tulevan mesikastehunajaa kuusesta ja lepästä tiedetään tulevan mesikastehunajaa on sekä kivikovaksi kiteytyvää että juoksevana pysyvää on sekä kivikovaksi kiteytyvää että juoksevana pysyvää mesikastehunajaa mesikastehunajaa mesikastehunaja on voimakkaan makuista ja siinä on paljon mesikastehunaja on voimakkaan makuista ja siinä on paljon kivennäisaineita. Sen väri ja maku vaihtelee.kivennäisaineita. Sen väri ja maku vaihtelee.

Vesi%


15,4 432 4,5 8

Kuva T.Ollikka Kuva T.Ollikka (3)(3)


Lajihunajan tuottaminen Lajihunajan tuottaminen

Kerää sellaiselta alueelta josa vain tavoittelemasi kukka (kukat) Kerää sellaiselta alueelta josa vain tavoittelemasi kukka (kukat) kukkivatkukkivat

Varoalue muihin kilpaileviin kasvustoihin 2,5 kmVaroalue muihin kilpaileviin kasvustoihin 2,5 km

Aloita vasta kun 10 % kukista on auennut, lopeta ennen kuin Aloita vasta kun 10 % kukista on auennut, lopeta ennen kuin aivan viimeiset kukat aukeavat aivan viimeiset kukat aukeavat

Lajihunajan tuotanto vaatii usein pesien siirronLajihunajan tuotanto vaatii usein pesien siirronSuot / Puolukkakankaat joilla pesät eivät pärjää kukintojen loputtuaSuot / Puolukkakankaat joilla pesät eivät pärjää kukintojen loputtua

Siirtäminen ei ole aina välttämätöntä Siirtäminen ei ole aina välttämätöntä Suuret kasvustot tarhojen lähellä esim. viljelykasvit ( tattari, rypsi) Suuret kasvustot tarhojen lähellä esim. viljelykasvit ( tattari, rypsi)


Erota lajihunaja muusta hunajasta Erota lajihunaja muusta hunajasta

Poista muu hunaja pesistä keruun alussaPoista muu hunaja pesistä keruun alussa Varoalue muihin kilpaileviin kasvustoihin 2,5 kmVaroalue muihin kilpaileviin kasvustoihin 2,5 km

Kerää lajihunaja ajoissa poisKerää lajihunaja ajoissa pois

Jos hunaja on vielä märkää, kokoa se muutamaan pesään Jos hunaja on vielä märkää, kokoa se muutamaan pesään kypsymään ennen linkousta. kypsymään ennen linkousta.

Linkoa erikseen, erillisiin astioihin, tee kunnon merkinnät Linkoa erikseen, erillisiin astioihin, tee kunnon merkinnät ajihunajan tuotanto vaatii usein pesien siirronajihunajan tuotanto vaatii usein pesien siirron

Suot / Puolukkakankaat joilla pesät eivät pärjää kukintojen loputtuaSuot / Puolukkakankaat joilla pesät eivät pärjää kukintojen loputtua

Siirtäminen ei ole aina välttämätöntä Siirtäminen ei ole aina välttämätöntä Suuret kasvustot tarhojen lähellä esim. viljelykasvit ( tattari, rypsi) Suuret kasvustot tarhojen lähellä esim. viljelykasvit ( tattari, rypsi)


Myy lajihunaja kunnon hinnalla Myy lajihunaja kunnon hinnalla

Tuottaminen on kalliimpaa, ei koskaan myyntiin Tuottaminen on kalliimpaa, ei koskaan myyntiin sekakukkahunajan hinnallasekakukkahunajan hinnalla

Pidä ylivuotista varastoa, lajihunajat eivät onnistu joka vuosiPidä ylivuotista varastoa, lajihunajat eivät onnistu joka vuosi

lajihunajat ja niiden tuottaminen / 2008 / anneli salonen & ari seppälä

Self Improvement