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Lactogénesis. Galactopoyesis.
Composición físico-química del
calostro, leche de transición y leche.
Precursores metabólicos. Factores
que afectan la composición físico-
química.
Karin Drescher
Fisiología de la Lactación en Especies de Interés Zootécnico
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LACTOGÉNESIS
Proceso de diferenciación (especialización
funcional) celular por la cual los lactocitos que
conforman los alvéolo mamarios adquieren
capacidad secretora de leche
Lactogénesis I Lactogénesis II
• Inicia en el último tercio de la gestación
• Diferenciación de las células mamarias
• Aumento de la actividad enzimática
• Interviene Prolactina, Insulina y
Glucocorticoides
• Mínima producción láctea
• Secreción láctea abundante
• Comienza poco antes del parto
y continúa por varios días
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GALACTOPOYESIS
• Finalizada la lactogénesis inicia la galactopoyesis
• Se refiere a la producción sostenida de leche por
los lactocitos
• Actúa la GH, glucocorticoides, TSH e insulina
• En rumiantes se discute la importancia de la
Prolactina
• Inicia una dinámica de destrucción y restitución de
lactocitos cuyos restos formaran parte de la
secreción láctea
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HIPOTÁLAMO
Hipófisis anterior Hipófisis posterior
+ Progesterona ovárica y
placentaria
+ Lactógeno placentario
Oxitocina
Lactogénesis Galactopoyesis
Cría - Ambiente (estímulos positivos/negativos)
Prolactina
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Componentes básicos de la
Secreción Láctea
• Agua
• Vitaminas
• Minerales
• Ciertas proteínas (inmunoglobulinas)
Filtrados
de la
sangre
Sintetizados
en el alvéolo
• Lípidos (triglicéridos)
• Lactosa (glucosa + galactosa)
• Proteínas (caseína y otras)
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Componente
de los
Alimentos
Productos de
la digestión
fermentativa
aprovechables
Metabolitos en
sangre
Componentes
en la leche
Intervendrán Insulina, T3 – T4 en síntesis láctea?
Esquema simplificado de componentes alimenticios, rutas metabólicas y compuestos
en la leche de rumiantes
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ORIGEN DE LOS COMPONENTES DE LA
LECHE
1 2 3 4
T = Unión celular fuerte
Gota de grasa
M = Mitocondria
M
G
G = Aparato de Golgi
R
R = Retículo endoplasm.
rugoso
L = Retículo endoplasm.
liso L
N N = Núcleo
U
Ruta:
Precursores
Sanguíneos:
Sales
Leucocitos
SECRETORAS
DE LECHE
CELULAS
Amino
ácidos
Glucosa
Iones
Mi = Microvellosidad
Mi
Vs = Vesículas secretoras
Vs
Ácidos grasos, Glicerol,
Acetato, B-hidroxibutirato
Micelas de caseína
Lactosa, agua
5
Inmuno-
globulinas
LEYENDA:
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• Ligero efecto laxante por alto contenido de NaCl
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Leche de transición
Composición del Calostro vs. Leche
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Lactosa
• Es un disacárido compuesto por glucosa y
galactosa
• Dos moléculas de glucosa deben entrar en la célula
para formar un molécula de lactosa
• La enzima lactosa-sintetaza cataliza la formación
de lactosa, posee dos unidades galactosil
transferasa y α –lactoalbúmina
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Valenzuela, A. Sanhueza, J. Y nieto, S. 2002. El uso de lípidos estructurados en la nutrición:
una tecnología que abre nuevas perspectivas en el desarrollo de productos innovadores. Rev Chil Nutr 29: 2
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Lactosa 4,3%
Relación intrínseca de los cambios en la
curva de lactación y la variación de los
componentes de la leche de vaca
12
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Otros componentes que también forman
parte de la leche
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FACTORES QUE INFLUYEN EL NIVEL
DE PRODUCCIÓN Y COMPOSICIÓN DE
LA LECHE
Genotipo: raza, selección, mejoramiento y
cruzamiento Tipo y nivel de alimentación: pasto, suplemento, silaje, concentrados. Animales en
estabulación, pastoreo, semi-confinamiento.
Salud
Ambiente
Sistema y modalidad de ordeño
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EFECTO DEL GRUPO GENÉTICO
SOBRE LA PRODUCCIÓN DE LECHE:
RAZAS TROPICALES
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