laboratorio de sabores y desarrollo de productos ... · 15 setiembre- abril 2016 2 do simposio...

Compartiendo Saberes, construyendo Sabores,

cuidando la Salud

2 do Simposio BIOECONOMÍA PATAGONIA 2016

Claudia López Lic. Tec. Ind. Alimentos

ESQUEL

COMARCA LOS ALERCES -

PROVINCIA DEL CHUBUT

15 SETIEMBRE- ABRIL 2016



LABORATORIO DE SABORES Y DESARROLLO DE

ALIMENTOS GOURMET CON IDENTIDAD PATAGÓNICA

PARA EL VALLE INFERIOR DEL RÍO CHUBUT

GAIMAN

AGOSTO-DICIEMBRE 2016

Acordar institución objetivos ,actividades, productos

Vinculación técnicos locales

Relevar recursos disponible (instalaciones, equipamiento, instrumental habilitaciones

Reconocimiento territorio

Taller inicial

Capacitaciones

Reuniones grupales identificar recursos , identificar atributos diseño sabor identitario

Visitas establecimiento

Desarrollo y elaboración de productos

Evaluación productos

Degustación abierta evento gastronómico

Revisión formulaciones

Entrevistas individuales

Escalamiento

Taller cierre


DESARROLLO LABORATORIO DE SABORES


AGOSTO

JUEVES 25 VIERNES 26 SABADO 27

MAÑANA 9-12 hs

Trabajo gabinete equipo técnico Gaiman

Visita Sala de gestión comunitaria Delikatessen Visitas

Establecimientos / comercios venta

regionales TARDE

15 -20hs

TALLER INICIAL Presentación inicio trabajo para identificar atributos estratégicos

Capacitación DETERIORO -CONSERVACIÓN Planificación actividades setiembre

SETIEMBRE

JUEVES VIERNES SABADO

MAÑANA 9-12 hs


Desarrollo de productos Formulación y elaboración


TARDE 15 -20hs

Capacitación INOCUIDAD Planificación elaboraciones


Visita establecimientos

OCTUBRE


MAÑANA 9-12 hs




TARDE 15 -20hs

Capacitación marco legal rotulado

Evaluación productos elaborados jornada anterior

Planificación elaboraciones

Desarrollo de productos Formulación y elaboración Visita establecimientos

NOVIEMBRE


MAÑANA 9-12 hs


Desarrollo de productos Formulación

y elaboración

Escalamiento productos TARDE

15 -20hs

Capacitación BPM

Evaluación productos elaborados jornada anterior

Planificación elaboraciones

DICIEMBRE


MAÑANA 9-12 hs


Consultorías individuales

Taller final

TARDE 15 -20hs


Evaluación productos

Evaluación escalamiento

TALLER INICIAL

Presentación proyecto Primer contacto participantes Calendario Actividades

Taller inicial Laboratorio de Sabores . CAPEC .

18 setiembre 2015

Taller inicial Laboratorio de Sabores GAIMAN .

25 Agosto 2016

2 do Simposio de BIOECONOMÍA PATAGONIA Noviembre 2016

COMPARTIMOS SABERES

COSTUMBRES CONOCIMIENTOS HISTORIAS RECETAS EXPERIENCIAS INFORMACION


Identificar atributos estratégicos para desarrollar productos identitarios de esta región

Definición de mercados y canales para los cuales se diseñara los productos analizando las escalas productivas para abastecer los mismos.

Identificación de materias primas que caracterizan la producción local .

Análisis de volúmenes disponibles actualmente y posibilidades de incrementar producción.

Acordar materias primas con las que se trabajara

Proponer productos a desarrollar

Trabajo grupal diseño de productos

2 do Simposio de BIOECONOMÍA PATAGONIA 2016

CUIDADO SALUD

CONOCER PELIGROS PARA EVITAR RIESGOS

PROCESOS ADECUADOS

INFORMAR CONSUMIDOR

MANEJAR NORMAS

COMPROMISO

por nuestras manos pasa la

salud de muchas personas

trabajar en la producción y elaboración de alimentos responsabilidad mayor

MECANISMOS DETERIORO

MÉTODOS CONSERVACIÓN


CAPACITACIONES

NORMATIVAS

CONSERVAS

ROTULADO

INOCUIDAD

MEDIR

CONTROLAR


REGISTRAR


CARACTERISTICAS

USOS

CONSERVACION

INSUMO MARCA/ PROVEEDOR LOTE cantidad costo

unitario

costo total

insumo

COSTO LOTE

CANTIDAD PRODUCIDA:

COSTO UNIDAD

PRODUCIDA

OBSERVACIONES:

ENVASE:

Hora Inicio

Hora Finalizacion

PRODUCTO: LOTE:

FECHA:

CONTENIDO NETO:


CONSTRUYENDO

SABORES


FORMULACION PARTICIPATIVO

INGREDIENTES PROPORCIONES PROCESO ENVASE CONSERVACION

GRUPOS


ELABORACION


EVAUACIONPRODUCTOS

cervecería Heiskel Esquel 22 Setiembre 2015

Fonda Sur .Trevelin 23 Noviembre 2015


DEGUSTACIONES


CONOCER EMPRENDIMIENTOS EXPECTATIVAS


COMERCIALIZACION

ESCALAMIENTO

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