labo 10 leche chocolatada

8/16/2019 Labo 10 Leche Chocolatada

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar leche chocolatada a partir del tratamiento de leche freca ! ditintoin"rediente neceario para # adec#ada elaboraci$n.

1.%. OBJETIVOS ES&E'()I'OS

• Efect#ar toda la operacione necearia e indicada pre*iamente para laobtenci$n de leche chocolatada.

• +ecribir el proceo de prod#cci$n en el laboratorio en bae a c#ro "rama.• Reali,ar #na comparar lo coto obtenido- con lo del mercado-

%. 'ARA'TER(STI'AS +E LOS ATERIALES

%.1. ATERIALES E INS/OS

N

ª

MªPª e Insumos Características y usos

1 Harina La harina (término proveniente del latín arina!

"#e a $# ve% proviene de ar & de arri$! nom're

anti#o del arro) e$ el polvo *no "#e $e o'tiene

del +ereal molido & de otro$ alimento$ ri+o$ en

almid,n- Se p#ede o'tener harina de di$tinto$

+ereale$- A#n"#e la m.$ ha'it#al e$ harina de

trio - E/i$ten harina$ de le#mino$a$

(ar'an%o$! 0#día$) e in+l#$o en A#$tralia $e

ela'oran harina$ a partir de $emilla$ de varia$

e$pe+ie$ de a+a+ia$ (harina de a+a+ia)-2 Mai+ena La mai+ena e$ la é+#la o almid,n del maí%-

1am'ién $e e$+ri'e mai%ena o mai%ina! "#e $on

mar+a$ v#lari%ada$ (e$ de+ir! mar+a$ "#e

pa$aron al #$o +om2n)-

La mai+ena e$ #n inrediente '.$i+o en la

ela'ora+i,n de ma$a$ & po$tre$ para per$ona$

+elía+a$ o +on intoleran+ia al l#ten- 3#ede

#tili%ar$e $ola o (de manera m.$ +om2n)

me%+lada +on harina de arro% o é+#la de patata!

tanto para re+eta$ $alada$ +omo d#l+e$-

LABORATORIO Nº10:LABORACI!N " LC#

C#OCOLATA"A




$ 44 (4lor#ro de

+al+io)

El +lor#ro +.l+i+o o +lor#ro de +al+io e$ #n

+omp#e$to "#ími+o! inor.ni+o! mineral #tili%ado

+omo medi+amento en enermedade$ o

ae++ione$ liada$ al e/+e$o o de*+ien+ia de

+al+io en el orani$mo- 1am'ién e$ #$ado en la

ind#$tria de la alimenta+i,n-A+t#almente e$ #n prod#+to m#& #tili%ado en la$

m.$ pre$tiio$a$ +o+ina$ del m#ndo-% Le+he La le+he e$ el 2ni+o alimento +#&a *nalidad

nat#ral & e/+l#$iva e$ $ervir +omo tal5 e$ el

alimento de lo$ mamíero$ re+ién na+ido$ &! para

e$te o'0eto! $# +ompo$i+i,n en n#triente$ e$ m#&

e"#ili'rada! tanto en a%2+are$! ra$a & proteína$!

+omo en mi+ron#triente$ minerale$ & vitamíni+o$

& en amino.+ido$ e$en+iale$-

& A#a Molé+#la$ de hidroeno & o/ieno! $in orma

in+olora e in$onora- De aparien+ia tran$l#+ida!

#tili%ada para dil#ir la $ol#+i,n li"#ida de la $o&a

& a$í o'tener ma&or +antidad del +omp#e$to-

' 4M4 El 4M4 en la ind#$tria de alimento$ $e emplea

para me0orar la vi$+o$idad o en otra$ pala'ra$!

+omo e$pe$ante5 area te/t#ra & $irve parae$ta'ili%ar diver$o$ prod#+to$ alimenti+io$-

1am'ién a&#da a lo$ prod#+to$ a retener la

h#medad-

E$ #no de lo$ e$ta'ili%ante$ de ma&or #$o en lo$

alimento$- E$ re$i$tente a lo$ medio$ .+ido$ & $e

#tili%a para e$ta'ili%ar $al$a$! $opa$! helado$!

derivado$ l.+teo$ & prod#+to$ de repo$tería &

ma$a$- S#$ prin+ipale$ #$o$ en la ela'ora+i,n de

elatina$! 0ara'e$ o $al$a$ para ra$pado$!'e'ida$ & +on*tería( 4o+oa La +o+oa e$ polvo del r#to del +a+ao! "#e ha

$ido ind#$triali%ado & a+idi*+ado para $# #$o

+omer+ial en alimento$- Otro$ $ini*+ado$ del

término 4o+oa $on6

7 4ho+olate! prod#+to he+ho del +a+ao-




) A%2+ar Se denomina té+ni+amente a%2+are$ a lo$dierente$ mono$a+.rido$! di$a+.rido$! &poli$a+.rido$! "#e eneralmente tienen $a'ord#l+e! a#n"#e por e/ten$i,n $e re*ere a todo$lo$ +ar'ono-

La $a+aro$a #n di$a+.rido ormado por #namolé+#la del#+o$a & #na de r#+to$a! "#e $e

o'tiene prin+ipalmente de la +a8a de a%2+ar-

Lo$ a%2+are$ $on hidrato$ de +ar'ono! e$t.n

+omp#e$to$ $olamente por +ar'ono! o/íeno e

hidr,eno

0. E/I&O E INSTR/ENTO

• '#chara

• 0 olla• 2ornilla• Term$metro

• Balan,a

• Recipiente de pl3tico

4. '/RSO GRAA SIN5&TI'O +EL &RO'ESO




6. BALAN'E 7SI'O8 /ESO




RendimientoPara leche chocolatada

Rendimiento=mf

mo∗100

Rendimiento=2080,57

2226∗100

masainicial=masafinal

25g+30g+1g+500 g+10 g+20 g+10 g+1000g+30g+600g=2080,57+ perdida (14

2226 =2226

Rendimiento=93,46




6. 'AL'/LO +EL 'OSTO /NITARIO +EL &RO+/'TO 9 'O&ARA'I5N 'ON ELER'A+O

INSUMOS CANTIDA

D

COSTO COSTO

TOTAL

Cocoa 0: " 6 B; 1<: " :-<0 BLeche %6 " 4: B; 1::: " 1 BAzúcar 0: " %-6 B; 460-= " :-6 BMaicena 1: " 4 B;%:: " :-% BCMC 1 " :-:>0 B; " :-:>0 BCaCl ? ? ?Harina %: " 4-6 B; 460-= " :-% BAga %::: " = B; %::: " = BCOSTO TOTAL UNITARIO !"!# $%&' litro%

COSTO TOTAL (OR UNIDAD

LITRO

)")# $%&litro

El prod#cto de leche chocolatada e@ite en *ariedade en el mercado- el c#al on loi"#iente8

MARCA (R*CIO +$%&nid,

'hocolatada &IL S.A.Leche chocolatada &ILS.A.

1: B;litro< B; 4: "

NOTA- La leche chocolatada de 1: b eta en caa de cart$n.

&or lo C#e e p#ede ober*ar en la tabla anteriore no cot$ prepara en ellaboratorio 1 lt de leche chocolatada 4.4: b ! en el mercado el precio de 1 lt de lechechocolatada &IL e de 1: b. &or lo C#e e p#ede concl#ir C#e e 6.= b m3 baratoprepararla C#e comprarla.

>. ANALISIS ORGANOLE&TI'O +EL &RO'ESO

'on #na calificaci$n de 1 a 1: coniderando 1 al peor ! 1: la meor

&/NTAJE 'ARA'TRISTI'AS OBSERVA'IONOLOR #! A"radable El olor a"radable a leche

chocolatada-'OLOR 1: #! A"radable El color era a"radableSABOR = A"radable El abor era a"radable pero e

e"#Da intiendo la e@itenciade harina.

)ORA 6 Indiferente A #n principio i tenDa #n b#enapecto pero al paar el tiempola chocolatada preparada e

etaba eparando en do fae.VIS'OSI+A 4 indiferente La chocolatada no era *icoa.




<. 'ON'L/SI5NES

Se lo"r$ obtener leche chocolatada i"#iendo lo procedimiento etablecidoanteriormente- a#nC#e al paar el tiempo al etar en repoo e etaba eparando endo fae- eto debido tale por C#e no e coloc$ la cantidad adec#ada de ''.

Se lo"r$ efect#ar la operacione necearia para la prod#cci$n de leche chocolatadaen el laboratorio.

Se decribi$ la operacione en bae al c#ro "rama in$ptico C#e no m#etra de#na forma m3 clara el procedimiento ! lo dato C#e e tienen C#e coniderar.

El coto de prod#cci$n LE'2E '2O'OLATA+A e m3 caro C#e el precio de *entaen el mercado- iendo el coto de prod#cci$n de 1 lt de 4.4: b ! el precio de mercadode #n 1lt 1:B de la marca &IL S.A- por lo C#e e concl#!e C#e prod#cir e 6.= b m3barato C#e comprar del mercado. A#nC#e no e conideraron al"#no coto en loc3lc#lo como de alario a lo operario- alC#iler # otro- la diferencia e

coniderable- por lo C#e e"#irDa iendo m3 barato elaborarla.

Eto tal *e, a C#e la emprea "rande compran la materia prima por ma!or- ! elcoto de eta e red#ce en #n cierto porcentae.

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