l’avant comptoir des neiges - m de megève...il ouvre son premier « avant comptoir des neiges »...
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L’Avant comptoir des neiges
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« Le plus dur c’est de faire simple »
Il cuisine comme il respire, il vous accueille comme il vit : pleinement ! À 53 printemps Yves Camdeborde, ce roi de la « bistronomie » à Paris
et créateur de petites assiettes de luxe que l ’on déguste dans l’un de ses trois Avant Comptoirs (terre, mer, cochon) autour d’une belle sélection de vins, relève un nouveau défi :
il ouvre son premier « Avant Comptoir des Neiges » dans un hôtel innovant résolument tourné vers la qualité de l’assiette :
Le M de Megève.
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Croque-monsieur truffe noire, comté. 21€
Black truffle, comté cheese croque-monsieur
Cigarettes croustillantes au chorizo. 7€Crispy chorizo cigarettes
Saint -Jacques marinées,cresson, roquette, pamplemousse. 7€ Marinated Scallops Saint Jacques, watercress, arugula and grapefruit
Gaufre tiède, jambon de pays, artichaut fondant. 8€
Warm waffle, country ham, tender artichoke
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Raviolis croustillants de crevettes et basilic. 10€
Crispy shrimp and basil ravioli
Dos de saumon mariné wasabi, roulé algue Nori . 12€
Wasabi marinated salmon steak, Nori seaweed roll
Croquettes, parmesan, perles du Japon. 5€
Croquettes, parmesan cheese, tapioca pearls
Croque-monsieur jambon de pays, comté. 9€
Comté cheese and country ham croque-monsieur
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Saint -Jacques rôtie, truffe noire et parmesan. 11€
Roasted Scallops Saint Jacques, black truffles and parmesan cheese
Tartare de bœuf, moutarde à l’ancienne, avocat. 10€
Beef tartare, whole-grain mustard and avocado
Croquettes de jambon de pays. 4€Country ham croquettes
Carpaccio de rosbeef, parmesan, roquette, pistou . 9€Beef Carpaccio with parmesan cheese, arugula and pesto
Burrata , jus d’oseille, graines de tournesol . 8€ V
Burrata, sorrel juice, sunflower seeds
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Foie gras de canard mi -cuit, pain d’épices, melba de pain maïs. 10€Mi-cuit duck Foie Gras, gingerbread, melba of cornbread
Cigarettes de boudin noir aux pommes. 8€Black pudding cigarettes with apple
Mini sandwich, poitrine de cochon, moutarde Savora. 6€
Small sandwich, pork belly, Savora mustard
Rôti de terrine de boudin noir, salade de pommes. 8€
Roast black pudding terrine, apple salad
Pommes Dauphine « Avant -comptoir » sauce douce piquante. 8€ V Potato croquettes, sweet and sour sauce
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Oeuf à la coque au beurre de caviar. 8€Boiled egg with caviar butter
Caviar Petrossian, pommes grenailles tièdes, crème épaisse fermière.
10gr : 60€ / 20gr : 90€ / 30gr : 120€
Petrossian caviar, warm new potatoes, thick farmer’s cream
Magret de canard comme un sushi, raifort . 7€Sushi style duck breast, horseradish
Caillettes ardéchoises citron confit et tomme de Savoie. 8€Caillettes ardèchoises, caramelized lemon
and Tomme de Savoie cheese
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Croustillant de cuisses de caille et riz soufflé. 8€Crispy leg of quail and puffed rice
Daube de bœuf, marron, coquillettes, carottes. 16€Beef stew with chestnuts, small shell pasta, carrots
Le champignon de Paris en salade. 7€ V
Paris mushroom salad
Saint -Jacques de Normandie rôties au beurre demi-sel et sarrazin soufflé. 7€
Scallops Saint Jacques from Normandy roasted in salted butter and Sarrazin soufflé
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Poitrine de porc sautée au miel . 7€
Pan fried honey pork belly
Hamburger « bœuf-foie gras ». 12€¨Beef-Foie Gras¨ Hamburger
Sushi de contre-filet, sésame. 7€Sushi of strip loin steak, sesame
Céleri rave cuisiné comme un risotto, truffes noires et tomme de Savoie. 19€ V
Celeriac risotto, black truffles and Tomme de Savoie cheese
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Crudités de pomme Granny Smith, rave et crevettes. 7€
Granny Smith apple salad, celeriac and shrimps
Pâtes « langue d’ oiseaux » en risotto, encre de seiche, raifort . 11€ V
Orzo risotto, squid ink, horseradish
Gaufre salée, vinaigrette acidulée de légumes. 8€ VSavoury waffle, sweet and sour vegetable vinaigrette
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Triangles croustillants de foie gras de canard aux figues. 8€Crispy triangles of duck Foie gras with figs
Cache-cache d’ endives à l’orange, noix, bleu d’Auvergne, crevettes. 10€Cache-cache of chicory à l’orange, walnuts, Auvergne blue cheese and shrimps
Notre bœuf carottes. 11€Our beef and carrots
Pâté croûte tout volaille « Le comptoir » condiment pistache. 9€All poultry ¨Le comptoir¨ pâté en croute, pistachio condiment
Salade de légumes verts d’hiver, « chaud froid ». 7€ V¨Hot and cold ¨ green winter salad
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Gaufre salée caviar, citron, mimosa. 34€ Savoury caviar waffle, lemon and egg mimosa
Fondue de saucisse purée. 16€Mashed sausage Fondue
Piments doux Padron « plancha » fleur de sel . 8€ V
Grilled Padron sweet peppers, fleur de sel
Poêlée de poulpes, pimentons, olives et piquillos. 10€
Stir fry octopus, pimenton, olives and sweet peppers
Pommes grenailles confites, œufs de saumon marinés. 7€
Caramelized new potatoes, marinated salmon roe
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Mousse chaude au chocolat, sorbet poire. 7€
Hot chocolate mousse and pear sorbet
Perles du Japon au lait « kiwis oseille ». 6€
Pearl tapioca cooked in milk and ¨sorrel kiwis¨
Riz au lait « relais Saint Germain ». 6€
¨ Relais Saint Germain¨ rice pudding
Croquettes chocolat, sorbet poire. 5€Hot chocolate croquettes and pear sorbet
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Gaufre, banane, chocolat, coco. 7€Waffle, banana, chocolate and coconut
Sandwich pain maïs chocolat huile d‘olive. 7€Chocolate cornbread sandwich olive oil
Cubes de fruits frais marinés verveine citron. 6€
Dices of fresh fruit marinated in verbena and lemon
Lait cuit de vache, vieux balsamique. 6€Latto corto and old balsamic
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Planche de jambon lbaiama d’Eric Ospital. 18€Eric Ospital’s Ibaiama ham plate
Planche d’andouille Béarnaise Maison Camdeborde. 13€Maison Camdeborde andouille béarnaise plate
Planche de saucisson Maison Camdeborde. 13€Maison Camdeborde sausage meat plate
Planche de pâté de campagne Maison Camdeborde. 13€ Maison Camdeborde country paté plate
Planche de charcuterie traditionnelle. 19€Traditional charcuterie plate
Planche de foie gras de canard Maison Camdeborde. 42€Maison Camdeborde duck foie gras plate
Planche de foie gras de canard clémentine cacao Maison Camdeborde. 47€Maison Camdeborde clementine and chocolate foie gras terrine plate
Planche de fromages de Savoie. 17€Savoyard Cheese plate
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Prix nets service compris Net prices service included
Illustrations de Constance Clavel
SNC LE « M » DE MEGÈVE15, route de Rochebrune 74120 MEGÈVE
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