la vid
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Partes de la vid
Vit is Vinifera. Muchas variedades (blancas y tintas).Planta trepadora y rastreraMuy resistenteFiloxera 1860.+ Edad + Calidad
Partes:Raíces HojasTronco Pámpano / sarmientoZarcillos
El grano
Raspón
•Tanino
Pulpa 80 - 85%
•Ácidos
•Azúcares
•Agua
Pepitas
•Taninos
Pruina
•Levaduras
Hollejo 8 – 10 %•Sustancias colorantes•Aromas primarios•Taninos
Fases del ciclo vegetativo Reposo
Acumulación reservas Poda (Control producción y
formación planta) Vaso Espaldera Emparrada
Crecimiento Lloro. 10 ºC Brotación, yemas crecen. Floración y cuajado.
Aparecen flores y forman racimos Maduración
Envero. Cambio de color grano. Vendimia
Reposo Caída hoja
Maduración
Fase primordial para la calidad. Aumenta tamaño grano. Disminuye ácidos y aumenta azúcares. Formación de aromas y sustancias
colorantes. Influencia directa del clima.
Calidos + rápida Fríos + lenta
Sobremaduración, no se produce más azúcar. Concentración ácidos y azúcar por evaporación
agua.