la torrÉfaction 1 - les composants du cafÉ vert 2 - les mutations 3 - les chromatogrammes 4 - les...
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LA TORRÉFACTIONLA TORRÉFACTION
1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT2 - LES MUTATIONS
3 - LES CHROMATOGRAMMES4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE
TORRÉFACTION5 - LES NUANCES
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1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT1 - LES COMPOSANTS DU CAFÉ VERT
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2 - LES MUTATIONS2 - LES MUTATIONS
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3 - LES CHROMATOGRAMMES3 - LES CHROMATOGRAMMES
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4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE 4 - LES DIFFÉRENTS TYPES DE TORRÉFACTIONTORRÉFACTION
Méthode traditionnelleMéthode traditionnelle 18 à 20 minutes18 à 20 minutes 180 à 240 °180 à 240 ° De 10 à 250 kg/brocheDe 10 à 250 kg/broche Refroidissement rapide à Refroidissement rapide à
l’eau où à l’airl’eau où à l’air 5 % d’eau maximum5 % d’eau maximum
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A - SORTIE DE TORRÉFACTEURA - SORTIE DE TORRÉFACTEUR
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B - MÉTHODE RAPIDEB - MÉTHODE RAPIDE
Méthode rapide Méthode rapide Environ 10 minutesEnviron 10 minutes Au moins 400 °Au moins 400 ° Torréfacteurs identiques à la méthode traditionnelleTorréfacteurs identiques à la méthode traditionnelle
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C - MÉTHODE « FLASH »C - MÉTHODE « FLASH »
Tunnel en continuTunnel en continu Air pulsé à plus de 800 °Air pulsé à plus de 800 ° 90 secondes90 secondes Café peu aromatique et Café peu aromatique et
acideacide Très économiqueTrès économique
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5 - LES NUANCES5 - LES NUANCES
La torréfaction est riche d'une La torréfaction est riche d'une infinité de nuances :infinité de nuances :* * LégèreLégère : Blonde ou " New : Blonde ou " New England "England "* * MoyenneMoyenne : Ambrée ou " : Ambrée ou " American "American "* * Moyennement pousséeMoyennement poussée : : Robe de moine ou " Light Robe de moine ou " Light French " (la plus habituelle French " (la plus habituelle en France)en France)* * PousséePoussée : Brune ou " : Brune ou " French "French "* * Très poussée Très poussée : Très brune : Très brune ou " Dark French "ou " Dark French "