la selva peruana
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LA SELVA PERUANA LISE BEATRIZ CRUZ PAREDES
LA SELVA PERUANA
TITULO
LA SELVA PERUANA LISE BEATRIZ CRUZ PAREDES
LA SELVA PERUANA
RESEÑA HISTORICA
El Amazonas se formó durante la era del Eoceno después de que
las temperaturas habían caído en todo el mundo, haciendo que el Océano
Atlántico se ampliara, allanando el camino para un clima cálido y húmedo. La
selva amazónica tiene por lo menos 55 millones de años. Después de la
extinción de los dinosaurios, el clima se hizo aún más húmedo y la selva creció
hacia la latitud sur de 45 grados. El último glacial fue una amenaza para la
Amazonia, pero
sobrevivió.
En el Perú, la Selva y
el Oriente (antiguamente
llamada montaña) son
denominaciones locales
de la Amazonia, la
gran selva
tropical de América del
Sur. La porción de
territorio que
este bioma ocupa, tiene
un área de más de 782,8
mil km² desde las
estribaciones orientales de la cordillera de los Andes hasta los límites políticos
con Ecuador, Colombia, Brasil y Bolivia en el llano amazónico.
La Amazonia peruana es una de las áreas con
mayor biodiversidad y endemismos del planeta, así como la región
biogeográfica peruana con menor población humana. No obstante tener la
menor densidad poblacional del país, es a su vez la más diversa
antropológicamente. La mayor parte de etnias del país se asientan en ella y
son habladas allí el grueso de las lenguas autóctonas del Perú.
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LA SELVA PERUANA
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LA SELVA PERUANA
GASTRONOMIA
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JUANE DE GALLINA
TACACHO CON CECINA
ENSALADA DE CHONTA
PICADILLO DE PAICHE
TRUCHA FRITA
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LA SELVA PERUANA
GASTRONOMIA
1. JUANE DE GALLINA:
Suele elaborarse en base de arroz, carne
de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre
otras, la
cual es
envuelta
con la hoja
de bijao y
posteriormente puesto a hervir durante
aproximadamente una hora y media. Antes de
envolverse en las hojas, se baña el preparado con
una mezcla de huevos batidos para poder
conseguir la relación de los alimentos y que no se
desprendan.
El plato se acompaña según las costumbres de cada
región de la selva, ya que algunos pobladores
suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o
simplemente con el plátano hervido.
Aporta energía y
nutrientes por los
carbohidratos de las
yucas y plátanos,
igualmente las
carnes aportan
proteínas.
VALOR NUTRICIONAL
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2. TACACHO CON CECINA:
El plato consiste usualmente en dos bolas
de tacacho,
una pieza
de cecina y
una
de chorizo,
sin
embargo
esta
proporción
puede
variar a
pedido del
comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una
masa compuesta de plátano bellaco verde
asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite,
manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los
plátanos previamente se cocinan en agua.
Proteínas en buena
cantidad y de AVB
Hierro hemínico (se
absorbe en buena
proporción para
formar la
hemoglobina). Una
cantidad apreciable
de
Kilocalorías, carbohi
dratos y grasas, en
función a la cantidad
de plátano verde y
chicharrón utilizada.
VALOR NUTRICIONAL
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3. ENSALADA DE CHONTA:
Sacar el corazón de la chonta y separar la parte
deshojable en tiras.
Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres
agua y picar en
cuadraditos
de 2
cm. Picar
el tomate
y luego la
cebolla en
agua tibia
para
quitarle el
olor
fuerte. Mezclar con el jugo de limón,
aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta
picada. Vaciar en una fuente extendida. Servir
como entrada adornando con hojas de lechuga.
Acompañar junto a carne o pescado.
Energía 49 Kcal
Proteína 3.4 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 9.7 gr
Fibra 0.8 gr
Calcio 138 mg
Fosforo 109 mg
Hierro 1.7 mg
VALOR NUTRICIONAL
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4. PICADILLO DE PAICHE
Plato preparado con el pescado conocido como
paiche, seco y
salado, el que
se desmenuza
y se combina
con cebolla
tomate y ají, es
un plato frío
que se puede
considerar
como una
entrada.
Energía 247 Kcal
Proteína 38.2 gr
Grasa 9.3 gr
Carbohidrato 0 gr
Calcio 50.0 mg
Fósforo 209.0 mg
Hierro 3.3 mg
VALOR NUTRICIONAL
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5. TRUCHA FRITA
Prepara el arroz graneado. Lava, sancocha y
pela las papas.
Lava y condimenta la trucha con ajo, sal
yodada y pimienta.
Apana
con
harina
de trigo
y pan
molido.
Fríe la
trucha
en
aceite
vegetal
bien caliente.
Prepara la ensalada de cebolla, lechuga y
tomate. Condimenta con aceite vegetal, sal
yodada, pimienta y limón.
Sirve la trucha frita acompañada con papa
sancochada, arroz graneado, ensalada de
cebolla, tomate, lechuga y ají rocoto.
El pescado aporta
ácidos grasos
esenciales,
importantes para
prevenir las
enfermedades del
corazón.
Ración de 772
calorías, 33 gramos
de proteína, 3,1
miligramos de hierro
y 2.95 miligramos de
zinc.
VALOR NUTRICIONAL
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LA SELVA PERUANA
La comida de la selva es
contundente. Nacida de la
necesidad y el aislamiento, es una
cocina milenaria y que se
alimenta de los frutos de su selva.
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LA SELVA PERUANA
Gastronomía de la selva
Juane de gallina
Tacacho con cecina Ensalada de chonta
Picadillo de paiche