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La Pasticceria Giotto da oltre un decennio coinvolge e forma detenuti all’antica arte della pasticceria.
Impegno, professionalità e la guida di sapienti maestri artigiani ci hanno permesso di raggiungere livelli qualitativi molto alti. La bontà dei nostri dolci è stata riconosciuta dall’Accademia Italiana della Cucina con il Piatto d’Argento, siamo stati nominati “pasticceria dell’anno” da Paolo Massobrio a Golosaria 2008, premiati come “miglior pasticceria d’Italia” in un sondaggio popolare indetto dal gastronauta Davide Paolini nel 2013 e lodati dal celebre pasticcere spagnolo Albert Adrià.
Anche le principali riviste di settore, a partire dal Gambero Rosso, parlano di noi come di un’eccellenza. La qualità dei prodotti che proponiamo sul mercato nazionale ed estero e il lavoro come possibilità di tornare a una vita fatta di dignità rappresentano la strada che intendiamo percorrere per il nostro futuro e per quello dei nostri ragazzi.
La Pasticceria più premiata d’Italia
Primo Premio del PubblicoTASTE - Pitti Immagine
2012
Top Ten Panettoni - Colombe2017 - 2015 - 2011
Piatto d’ArgentoPremio Dino Villani
2010 - 2007
Dolce Made in Italy2009
Premio Pasticceria2008
Premio Sua Eccellenza Italia Gambero Rosso
2012
Premio Miglior Pasticceria D’italia
2013
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UN LAVORO VEROPER RICOMINCIARE
ARTIGIANI DI DOLCEZZAOgni giorno i nostri maestri pasticceri entrano all’interno delle mura del carcere Due Palazzi di Padova per trasmettere agli allievi detenuti un’arte, ma soprattutto per restituire a persone che hanno sbagliato passione per la vita tramite il lavoro. È un metodo che comincia dalla cura meticolosa delle ricette e, attraverso la scelta accorta degli ingredienti e la lavorazione manuale, con la pazienza ed il rispetto indispensabili in
questo mestiere, continua con i tempi di attesa di una lunga lievitazione naturale. La pasticceria diventa così un’arte che matura giorno dopo giorno e nel corso degli anni aiuta a guardare al domani con occhi nuovi.
Materie prime ricercate, lunga lievitazione naturale, lavorazione manuale, racchiuse in un impasto soffice e profumato dal gusto equilibrato. Una tensione all’eccellenza assoluta coniugata ad un progetto sociale che riempie il cuore: è questo il segreto delle nostre colombe.
La ricetta della colomba ci è stata tramandata da un pasticcere di grande esperienza.I suoi segreti?La lunga lievitazione e un ciclo di lavorazione di 72 ore, unite alla manualità dei nostri pasticceri detenuti.Ingredienti speciali che, uniti a materie prime di qualità, ne fanno il dolce che non può assolutamente mancare sulla tavola di Pasqua.
LA COLOMBA
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CLASSICA 1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
Il dolce pasquale per eccellenza. Come da tradizione quasi centenaria, la colomba classica è realizzata con una lunga lievitazione naturale, profumati canditi d’arancia e una ricca glassa che esaltano il gusto delicato e soffice dell’impasto.
1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
Classica
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LA COLOMBA
MANDARINO1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
Un dolce soffice dal profumo mediterraneo. Il sapore dei canditi di arancia e limone e la ricchezza della pasta di
mandarino tardivo sapranno conquistare chi vuole riscoprire sotto una nuova luce il dolce tradizionale della Pasqua.
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LA COLOMBA
Mandarino
FRUTTI DI BOSCO 1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
L’impasto soffice si lascia sedurre da un irresistibile mix di frutti di bosco: ribes, more e mirtilli, per un dolce dalle intense
note acidule e dal carattere rotondo. Perché a volte, per riscoprire la tradizione, ci vuole uno sguardo innovativo.
rutti di Bosco rutti di Bosco rutti di BoscoF
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LA COLOMBA
PESCA E ALBICOCCA1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
L’ impasto soffice incontra le pesche e le albicocche semicandite. Una colomba dal delicato profumo di frutta
che porta in tavola un fresco anticipo di primavera.
LA COLOMBA
Pesca e Albicocca
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CIOCCOLATO1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
Le note di burro e cioccolato si armonizzano dolcemente accompagnate da una ricca glassa di mandorle e zucchero,
in una variante del dolce pasquale che soddisfa i palati tradizionali e quelli più golosi.
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LA COLOMBA
Cioccolato
SENZA CANDITI1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
La colomba senza canditi ha un impasto semplice ed è coperta da una ricca glassa di zucchero, albume e mandorle.
La sapiente lavorazione artigianale e le materie prime di qualità la rendono incredibilmente soffice e profumata.
SENZA CANDITI1 kg | conf. cubo dim. 25x25x15 cm
1 kg | conf. ciuffo in carta colorata e nastro rafia
LA COLOMBA
Senza Canditi
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GiottoSCATOLE CONFEZIONI
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La confezione con le immagini della Cappella degli Scrovegni di Giotto: per mantenere nel tempo il valore del vostro regalo.
La colomba di Pasqua confezionata con nastri e juta colorata: un regalo ricercato da offrire a chi vi sta veramente a cuore.
LA VENEZIANALa tipica focaccia veneta, di antica tradizione e di origini povere, nata per celebrare la Pasqua arricchendo con uova, burro e zucchero l’impasto usato in casa ogni giorno per fare il pane. Noi aggiungiamo a questi ingredienti una lavorazione di 72 ore e la manualità dei nostri pasticceri.
LA VENEZIANA
Cioccolato
La variante più golosa della tradizionale focaccia. Gocce di cioccolato fondente avvolte da un impasto soffice, con una copertura fragrante di mandorle e granella di zucchero. Una tentazione a cui cedere in ogni momento della giornata.
LA VENEZIANA
Classica
La lavorazione artigianale, la farina, il burro, le uova e una fragranza inconfondibile rendono questa focaccia un dolce adatto ad ogni momento del giorno, dalla colazione al dopo pasto.
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LA VENEZIANA
rutti di BoscoFLA VENEZIANA
CLASSICA 500 g | conf. cubo dim. 20x20x15 cm
FRUTTI DI BOSCO500 g | conf. cubo dim. 20x20x15 cm
CIOCCOLATO 500 g | conf. cubo dim. 20x20x15 cm
CLASSICA500 g | conf. cubo 500 g | conf. cubo dim. 20x20x15 cm
CIOCCOLATO500 g | conf. cubo dim. 20x20x15 cm
500 g | conf. cubo
La focaccia classica incontra un irresistibile mix di frutti di bosco. Un trionfo di ribes, more e mirtilli in una focaccia dalle note fresche di frutta e dal gusto equilibrato.
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IL CIOCCOLATO
In principio era l’uovo, quello di Pasqua.Nato con la sorpresa di un progetto di alto valore sociale, è stato per noi il primo passo di un nuovo irresistibile cammino. Scelto un cioccolato dal cuore buono, e che parla italiano, i laboratori della pasticceria si sono animati di nuove storie, e abbiamo deciso di continuare a raccontarle.
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Dalla sapiente lavorazione e dalla ricerca dei nostri pasticceri il simbolo più goloso della tradizione pasquale: l’uovo di cioccolato!Al latte per i bambini di tutte le età ed extra fondente per chi desidera la sorpresa di un gusto raffinato.
L’ UOVO DI PASQUA CIOCCOLATO EXTRA FONDENTEDalla lavorazione artigianale e l’aroma intenso. Vi sorprenderà con il suo carattere deciso e il gusto persistente.
FINISSIMO CIOCCOLATO AL LATTEDalle note caramellate e il gusto morbido e avvolgente. Saprà accarezzare dolcemente il vostro palato.
CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 235 g| conf. cubo dim.15x15x23 cm
CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE235 g| conf. cubo dim.15x15x23 cm
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LE PRALINELe nostre praline nascono da un’emozione e un’accorta selezione delle materie prime. Miele del Montello e rosmarino, arachidi e sale di Pirano, passito fior d’Arancio dei colli Euganei, lamponi, aceto balsamico di Modena, fior di lavanda e frutto della passione. Ingredienti semplici ma di altissima qualità, da riconoscere in purezza. Il risultato sono storie golose, da mangiare ed ascoltare.
CONFEZIONE DEGUSTAZIONE12 praline una diversa dall’altra - 120g conf. 38x5x4,5 cm
CONFEZIONE REGALO25 praline gusti assortiti - 250gconf. 19x16,5x4,5 cm
25,45 €
CONFEZIONE SMART9 praline gusti assortiti - 90g conf. 11,5x10x4,5 cm
10,91 €
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Una proposta di qualità che comincia da una accurata selezione delle materie prime. Dalla tradizione italiana, otto biscotti artigianali e un sapore inconfondibile. Da gustare in ogni occasione.
I BISCOTTI
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Bolle di NeveMorbidi biscotti ricoperti di
zucchero a velo racchiudono una delicata sorpresa di mandorla e
arancia. Per una dolcezza tutta da scoprire.
CantucciBiscotti croccanti e profumati dal ricco gusto di mandorle. Pronti a superare a pieni voti
la prova Vin Santo.
Baci di DamaUn classico della pasticceria italiana, riproposto dai nostri pasticceri. Due friabili gusci di mandorle, burro e
zucchero baciati da morbida crema al cacao.
NòccioleUn abbinamento classico per un
biscotto sempre nuovo, che sposa il gusto goloso di una frolla al cacao
con la ricchezza del burro e la piacevolezza delle nocciole.
ZaletiTradizione contadina veneta e tanta genuinità in un biscotto realizzato con uova, farina di
mais e uvetta. Ingredienti poveri dal sapore ricco.
CappucciniFragranti biscotti arricchiti da un aroma persistente di polvere di caffè. Immaginati per la prima colazione, sono perfetti in ogni
momento del giorno.
CioccolottiUn biscotto dal carattere deciso,
che unisce alla friabilità della frolla la croccante piacevolezza delle
gocce di cioccolato.
Basi in GondolaBiscotti dall’intenso e persistente sapore di caffè, in una variante
raffinata dei più tradizionali baci di dama.
I BISCOTTI
BISCOTTI 160 g | Pz 12 x ctimballo singolo 9,5x9,5x9,5 cm
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Pratiche e coloratissime, le confezioni da 160 g dei nostri biscotti rappresentano la soluzione sana e gustosa per uno snack veloce, la pausa all’ora del tè o un regalo goloso a chi vi sta a cuore.
I BISCOTTI
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Collection Pocket
BISCOTTI COLLECTIONPerché scegliere un solo gusto, se si possono avere tutti? Una golosa idea regalo con otto scatole di biscotti, per golosi al cubo.
8 confezioni biscotti da 160 g
BISCOTTI POCKETCioccolotti - Nócciole - Zaleti
35 g | conf. dim. 6x6x6 cm
Dim. espositore 18x24x12 cm
Prendi per la gola i tuoi clienti, offri loro una pausa di dolcezza. Pratico espositore da banco con all’interno 24 confezioni dello stesso gusto.
I BISCOTTI I BISCOTTI
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Un dolce croccante e friabile, caratterizzato dalla farina di mais della tradizione veneta e arricchito
dalla generosa bontà della frutta secca. Un classico di cui non perdere
nemmeno una briciola.
SBRISOLONA330 g | conf. singola
dim. 21x21x3 cm
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GRISSINI 250 g | conf. singola dim. 6,5x6,5x31 cm
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Una collezione di grissini d’autore, dal carattere deciso e dai profumi mediterranei. Fragranti, croccanti e interamente lavorati a mano.
I GRISSINI
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Più di 1000 sono i detenuti coinvolti in attività lavorative e formative dal 1991 ad oggi, e 150 quelli attualmente impegnati in otto diversi laboratori gestiti da Officina Giotto: dall’assemblaggio di valige ai servizi di call center, fino ad arrivare alla gelateria. Questi sono alcuni dei numeri del Consorzio sociale Giotto a cui aderiscono le cooperative sociali Giotto e Work Crossing, diventato simbolo di buone prassi e oggetto di studi a livello mondiale. Nel 2015, solo per citare un esempio, la Fondazione americana Fetzer ha promosso uno studio, realizzato da Percorsi di secondo welfare e Centro Einaudi in collaborazione con il CESEN dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, proponendo a livello internazionale l’esperienza di Giotto come caso significativo di recupero della persona attraverso il lavoro.
www.officinagiotto.com
CREDITS | Simona Bighin (food stylist) | Riccardo Misinato (photographer) | Alessandra Dammone (copywriter) | Orange Design - TV (graphic design)
WORK CROSSING coop.soc.p.a.
via Forcellini, 172 - 35128 Padova
tel 049.80.33.800 - fax 049.80.33.743
www.idolcidigiotto.it
Una Ricetta per Cambiare