la nutrición y los alimentos

LA NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS ZAGAL SCA – COLEGIO ALQUERÍA

Educando desde 1978

Fecha: 6 de septiembre de 2012 Depositado: 4º de EPO

Edición: 1 | Pág. 1 de 18

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ÍNDICE

I.- La función de nutrición.

I.1.- Los alimentos. I.2.- Los aparatos que intervienen en la nutrición. I.3.- Nuestros dientes.

II.- Los alimentos y las sustancias nutritivas.

II.1.- Clasificación de los alimentos. II.2.- Las sustancias nutritivas. II.3.- Los alimentos derivados. II.4.- Grupos de alimentos y la rueda de la alimentación. II.5.- La preparación de los alimentos. II.6.- La conservación de los alimentos. II.7.- Trastornos en la alimentación. II.8.- Los alimentos y las enfermedades. II.9.- El agua y la alimentación.


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I La función de nutrición.

La función de nutrición es una función que hacen los seres vivos para alimentarse a través de los nutrientes de los alimentos. I.1.- Los alimentos. Un alimento es todo lo que comemos o bebemos y nos proporcionan los nutrientes necesarios para vivir. I.2.- Los aparatos que intervienen en la nutrición.

- Aparato digestivo. - Aparato excretor. - Aparato circulatorio. - Aparato respiratorio.

I.3.- Nuestros dientes. Los adultos poseen 32 dientes:

- Piezas molares y premolares que sirven para masticar. - Los caninos (los colmillos) que sirven para desgarrar. - Los incisivos que sirven para morder y cortar.

II.- Los alimentos y las sustancias nutritivas. Los alimentos son las sustancias nutritivas que necesitamos para vivir. Los alimentos pueden ser:

- Origen animal: si provienen de los animales. - Origen vegetal: provienen de los vegetales. - Origen mineral: se obtienen de los minerales.


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Las sustancias nutritivas son:

- Las grasas o lípidos: se acumulan en nuestro cuerpo y forman nuestras reservas energéticas, aportan energía y nos protegen contra el frío y los golpes. Hay lípidos en el aceite, mantequilla, carnes, en los frutos secos, en el pescado azul.

- Las proteínas: se encuentran en el pescado, en la carne, la leche y sus derivados,

en los huevos, legumbres. Sirven para la musculatura, participan en el crecimiento en la reparación de la piel y en el transporte de las sustancias nutritivas en la sangre.

- Los Hidratos de Carbono o glúcidos: es la principal fuente de energía. Se encuentran en los dulces, en el arroz, patatas, cereales, pastas, azúcar y legumbres.

- Las vitaminas y los minerales: sirven para que nuestro cuerpo funcione bien, para la contracción de los músculos, para el sistema nervioso, para ver bien, etc. Se encuentran en las frutas, verduras, la leche, hortalizas.


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- El agua: es muy necesaria para el organismo y para poder vivir. Se encuentra en

numerosísimos alimentos, todas las frutas contienen mucho agua. II.3.- Los alimentos derivados. Son los alimentos que se obtienen o derivan de un alimento como por ejemplo el yogur, el queso, la mantequilla que se obtiene de la leche; el aceite que se obtiene de las aceitunas; el pan, la pasta y los bollos que derivan de los cereales. II.4.- Grupos de alimentos y la rueda de la alimentación. Los alimentos se agrupan según las características de los nutrientes en tres grupos:

a.- Constructores. Estos alimentos forman y refuerzan los músculos, los huesos, etc. Nos proporcionan unas sustancias denominadas proteínas, que se encuentran en los huevos, la carne, el pescado y los derivados lácteos. b.- Energéticos. Nos aportan la energía necesaria para correr, saltar, pensar…Nos proporcionan los nutrientes llamados hidratos de carbono (el pan, la pasta, los garbanzos, cereales) y las grasas (los aceites vegetales, y mantequilla).


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c.- Reguladores. Regulan el funcionamiento de nuestro cuerpo. Son las vitaminas y los minerales. La vitamina C previene los resfriados; la leche nos aporta calcio para fortalecer os huesos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SUS FUNCIONES

FORMADORES

O CONSTRUCTORES

ENERGÉTICOS

REGULADORES O PROTECTORES

Cumplen la función de formar todos los tejidos, órganos, huesos, dientes, piel y cabello.

Aportan energía necesaria para realizar las funciones del organismo y todas las actividades diarias como pensar, trabajar o jugar.

Regulan todas las funciones vitales y protegen al organismo de enfermedades.

Alimentos De origen animal: Carnes, huevos, leche y derivados. De origen vegetal: Leguminosas como fríjol, lentejas y garbanzo. Arbeja amarilla.

Alimentos Harinas: pasta, pan, arepa, papa, maíz, arroz y cereales. Azucares: panela, miel, dulces, aceite, mantequilla, grasas.

Alimentos Verduras amarillas: Zanahoria, Ahuyama, Pimentón. Verduras Verdes: espinacas, acelga, lechuga, repollo, frutas.

NUTRIENTE PROTEÍNAS

NUTRIENTE

CARBOHIDRATOS Y GRASAS

NUTRIENTE

VITAMINAS Y MINERALES

AGUA

II.5.- La preparación de los alimentos. Los alimentos se pueden tomar crudos, cocidos, fritos, asados o a la plancha.

a.- Crudos. Se toman así, sobre todo, las frutas y algunas verduras y hortalizas. Hay que lavarlas muy bien antes de consumirlas para eliminar sustancias perjudiciales.

b.- Cocidos. Los alimentos se cocinan con agua hirviendo. c.- Fritos. Se cocinan con aceite hirviendo.


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d.- Asado. Cocinados en un horno. e.- A la plancha. Cocinando sobre una plancha de metal puesta esta sobre el fuego.

II.6.- La conservación de los alimentos.

Para que los alimentos duren más tiempo, el ser humano ha creado distintas formas de conservarlos: a.- Salazón. Consiste en secar alimentos como el jamón serrano o el bacalao, cubriéndolos de una capa de sal. b.- Conserva en aceite. Los alimentos se introducen en un recipiente con aceite. c.- Embutido. Consiste en rellenar o embutir la tripa de algunos animales con su propia carne.: chorizos, morcillas… d.- Congelación. Los alimentos se someten a temperaturas muy bajas. e.- Embasados. Los alimentos se conservan en distintos tipos de envases cerrados herméticamente. II.7.- Trastornos en la alimentación. La falta o el exceso de algunos nutrientes en el organismo pueden provocar distintas enfermedades: a.- La escasez de vitamina C puede ocasionar problemas en la piel. b.- La falta de hierro provoca una continua sensación de cansancio. c.- La escasez de calcio da lugar al debilitamiento de los huesos. d.- El exceso de grasa favorece las enfermedades del corazón. e.- El exceso de dulces provoca caries.


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II.8.- Los alimentos y las enfermedades. Todos los alimentos son necesarios para una buena salud. Sin embargo, algunas personas no pueden consumir ciertos alimentos porque tienen algunos problemas en su organismo.

a.- Diabetes. Las personas que padecen esta enfermedad no asimilan bien el azúcar. Por ello no pueden tomar alimentos dulces. b.- Enfermedad celíaca. Es una alergia producida por la harina de trigo. Las personas que tienen este problema no pueden tomar pan, bollos o cualquier producto elaborado con esta harina. c.- Otras alergias relacionadas con determinados alimentos: alergia a la leche, al huevo, al pescado, a algunos frutos secos…

II.9.- El agua y la alimentación.

El agua es importante para nuestro organismo, para mantener una buena higiene en relación con los alimentos. Se recomienda: a.- Lavar la fruta y la verdura antes de comerla. b.- Lavarse las manos antes de manipular los alimentos. c.- Lavarse los dientes después de cada comida.

EL YOGUR, UN ALIMENTO MUY ANTIGUO: En la Antigüedad muchos pueblos consumían yogur, por ejemplo, lo9s pueblos nómadas de Asia. En sus continuaos viajes guardaban la leche fresca en un saco de piel de cabra. Esta se transformaba en yogur por la acción del calor del sol y del contacto con el saco. Aunque no sabían que era un alimento completo, el yogur se convirtió en la base de su dieta porque cubría sus necesidades nutritivas y era fácil de elaborar y de transportar.


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• ¿Es lo mismo alimentarse que nutrirse? ……………………………………………….. ¿Por qué? ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… • Pon dos ejemplos de alimentos frescos y otros dos en conserva.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

• Clasifica los alimentos según su origen:

Leche, uvas, pescado, zanahorias, queso, peras, judías, pan, pechuga de pollo, plátano, aceite. Origen animal: Origen vegetal: Origen mineral:

SALES MINERALES PARA DEPORTISTAS Si hacemos deporte durante mucho tiempo, podemos sufrir calambres o experimentar fatiga. Estas sensaciones son un síntoma de que nuestro cuerpo ha perdido agua y sale minerales. Para evitarlo, es necesario beber agua antes, durante y después de hacer ejercicio. Los deportistas profesionales previenen estos problemas tomando bebidas que contienen sales minerales y vitaminas.


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• Separa los alimentos del ejercicio anterior en los distintos grupos, según sus sustancias nutritivas.

- Energéticos:

- Reguladores:

- Constructores:

• Localiza en la sopa de letras seis palabras relacionadas con la nutrición y la alimentación, y escríbelas donde corresponde.

N U T R I E N T E G F E Y I A E V U I D E S N H C N L T E R N O A N U R T A L I M E N T O E O X I G E N O U C S J L Ñ A R S A P E V U I R L F N M A L G D P E U L M F A S R E R O E I E I T A D E S A Y U N O X V A I U S I A D R L O T I S A O Z L J A S E R O P L A D T M S

ALIMENTACIÓN: NUTRICIÓN:


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ALIMENTO COMPLETO: Comida que contiene todas las sustancias nutritivas que necesitamos para crecer correctamente. La leche es un alimento completo.

DIETA: Conjunto de alimentos que tomamos habitualmente. La dieta mediterránea es muy sana.

• Rodea los aparatos que intervienen en la función de nutrición:

Aparato excretor Aparato locomotor Aparato circulatorio Aparato digestivo Aparato respiratorio Aparato reproductor

FECHA DE CADUCIDAD: momento en el que un alimento deja de ser adecuado para su consumo. Todos los alimentos envasados tienen una fecha de caducidad. FIBRA: especie de hilos largos y delgados de algunos alimentos vegetales que no se pueden digerir. La fibra vegetal facilita el paso de los alimentos por el tubo digestivo. GRASA: sustancia nutritiva que aporta energía al organismo y protege los órganos contra el frío y los golpes. La mantequilla contiene grasa. PROTEÍANA: componente nutritivo que es el principal constituyente de la materia viva. Los huevos, la carne y los lácteos contienen muchas proteínas. SALES MINERALES: sustancias nutritivas que intervienen en diferentes procesos del organismo. Las sales minerales participan en el funcionamiento del sistema nervioso.


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• Observa el menú y clasifica cada plato según su origen:

Primer Plato: Ensalada (Tomate, lechuga, maíz, atún, huevo duro, aceite, sal) Segundo plato: Espaguetis (Pasta, tomate, carne picada, aceite, sal) Tercer plato: Tortilla de patatas (huevo, patatas, aceite, sal) Postre: Arroz con leche. Origen animal Origen Vegetal Origen Mineral ………………… ………………… ……………………… ………………… ………………… ……………………… ………………… ………………… ……………………… ………………… ………………… ……………………… ………………… ………………… ………………………

• De los siguientes alimentos derivados, escribe su origen, de donde se obtienen:

o Queso:………………………………………………………………………

o Aceite:……………………………………………………………………….

o Pan:………………………………………………………………………….

o Yogur:………………………………………………………………………..

o Pasta:………………………………………………………………………..


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• Completa la tabla:

TIPO DE ALIMENTO NUTRIENTES PAN NARANJA HUEVOS MANTEQUILLA POLLO LECHE MACARRONES LENGUADO LENTEJAS GARBANZOS USTANCIA NUTRITIVA: parte de los alimentos que proporciona al cuerpo materia y energía. Cada alimento contiene una sustancia nutritiva diferente.

• Lee la etiqueta de un producto que consumas. A continuación, completa la ficha anotando sus ingredientes y marcando con X si son constructores, energéticos o reguladores.

PRODUCTO:

INGREDIENTES CONSTRUCTORES ENERGÉTICOS REGULADORES


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* Escribe el nombre de tres platos en los que se combinen los tres grupos de

alimentos: reguladores, energéticos y constructores. Al lado, escribe el nombre

de un ingrediente de cada grupo.

1.-…………………………………………….. ……………………………………………………….

2.-…………………………………………….. ……………………………………………………….

3.-………………………………………………… ………………………………………………………….

• Escribe el nombre de alimentos que sueles consumir de las siguientes maneras:

•

o En salazón: ………………………………………………………………….

o Conservados en aceite:…………………………………………………….

o Embutidos:……………………………………………………………………

o Congelados:………………………………………………………………….

o Envasados en lata o en vidrio:……………………………………………..

VITAMINA: SUSTANCIA NECESARIA PARA EL DESARROLLO DE LAS FUNCIONES VITALES. El kivi es una fruta que contiene muchas vitaminas.


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• Busca en la sopa de letras dos alimentos derivados de la leche, dos derivados

de la harina y dos derivados de las aceitunas.

•

A C E G I K M Ñ P R A N

V Q U E S O L O N L L G

J H F D B A C E L I M U

M Ñ P R T V X I Y W A B

S Q O N L J U F D B R Z

C E G I K Q O P R T G P

X Z Y W E N P A S T A W

H F K T A C E G I K R C

Ñ P N S L X Z Y W U I A

Q A C E I T E Ñ A B N P

M G I K M Ñ P R T P A N

Escribe el nombre de los alimentos encontrados y añade otro.

Derivados de la leche:……………………………………………………………………………………………

Derivados de la harina:………………………………………………………………………………………….

Derivados de las aceitunas:………………………………………………………………………………….

• ¿Qué sucedería si nos alimentásemos solo de dulces?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………


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o ¿Y si solo comiésemos grasas?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………

• Elige y marca tres consejos para mantener una dieta sana y equilibrada.

Tomar alimentos variados. Comer siempre lo que apetece.

Consumir muchos dulces y bollos. Tomar fruta y leche todos los días.

Hacer cuatro comidas diarias. Comer de lo que nos gusta.

• Completa la frase según si es rico en hidratos de carbono, en proteínas o en

grasas:

o Un pastel de manzana es rico en:………………………………………………………

o Un plato de boquerones es rico en:…………………………………………………..

o Un puré de lentejas es rico en:………………………………………………………….

o Una tostada con mucha mantequilla es rica en:……………………………..

o Un trozo de tarta de fresa es rica en:…………………………………………….

• Completa la tabla:

DIENTES NÚMERO FUNCIÓN

INCESIVOS

CANINOS

PREMOLARES

MOLARES


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RESUMEN: LA FUNCIÓN DE NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS. 1. Los alimentos nos proporcionan…………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. 2. La función de nutrición es…………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 3. Los cuatro aparatos que intervienen en la nutrición son: • Aparato ………………………..…… que transforma los alimentos para que nuestro cuerpo los

pueda aprovechar. • Aparato………………………….……. que separa el oxígeno del aire del resto de los gases

presentes en la atmósfera. • Aparato……….………………………. que distribuye por todo el cuerpo el oxígeno y las

sustancias útiles y recoge las sustancias perjudiciales. • Aparato…………………………..……. elimina y expulsa lo que es perjudicial para nuestro cuerpo. 4. Los alimentos se clasifican según su……………………………….. en……… grupos. • Origen………………………………………... como por ejemplo:……………………………….. • origen…………………………………………. como por ejemplo:……………………………….. • origen…………………………………………. como por ejemplo:……………………………….. 5. las sustancias nutritivas son: • …………………….. son necesarias para crecer • ……………………. proporcionan energía al cuerpo. • ……………………… aportan energía. • ……………………………………………………..


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EL YOGUR CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y TRANSFORMACIÓN, LA NUTRICIÓN.

- INGRDIENTES:

- PROCEDIMIENTO:

- ANOTACIONES DE LO OBSERVADO:

la nutrición y los alimentos

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