la nueza criolla, la vaca vegetal

Descripción del Árbol • La Nueza criolla en Lara • �


LA NUEZA CRIOLLA o LA VACA VEGETALFUNDACITE LARA

CENTRO PARA LA GESTIÓN TECNOLÓGICA POPULAR (CETEP)

Presidenta de Fundacite LaraIng. MSc. Briceida Salinas Mendoza

Director Ejecutivo de Fundacite LaraIng. Douglas Domínguez

Autor del LibroÁngel Ignacio Alzuru V.

Coordinación EditorialLic. Maruja Casanova

Revisión y Corrección de TextosLic. Astrid TarisznyásLic. Maruja Casanova

IlustraciónSergio Escalona

FotografíaÁngel Ignacio Alzuru V.

Diagramación y DiseñoLuis Alonzo

Impresión Impreso en República Bolivariana de Venezuela, 2007 por Digesa Lara, S.A. Rif.: J-30336525-6

ISBN: 978-980-7158-00-8Depósito Legal: lf0512008630252

Fundacite LaraRif.: G-20006928-7Carrera 4 entre Calles 24 y 25. Zona Industrial I. Barquisimeto-Lara. Apdo. Postal 889. Telefax: +58 251 2372079 – 2371494 – 2372246e-mail: [email protected] [email protected]

Centro para la Gestión Tecnológica Popular (Cetep)Rif. : J-30011891-6Ave. Venezuela con Calle 23. Edif. San Vicente. Apto. Nº 2. Tel.: 0251 2313372. Barquisimeto-Lara. Apartado Postal Nº 9. C.E.: [email protected]

La reproducción total o parcial de esta publicación por cualquier medio será bienvenida siempre que sea para actividades sin fines de lucro. Se agradece citar la fuente original.

• Centro Para La Gestion Tecnologica Popular • La Nueza criolla en Lara�

Ángel Ignacio Alzuru V.

DIAGNÓSTICO PARTICIPATIVO SOBRE LA SITUACIÓN DELA NUEZA CRIOLLA EN LARA


CETEP, con el respaldo de FUNDACITE-Lara, realizó la

investigación cuyos resultados aquí presentamos.

La misma no hubiera sido posible sin el apoyo entusiasta y

franco de un grupo grande de productores y organizaciones con

los cuales tuvimos el placer de intercambiar opiniones

y experiencias.

El resultado es, sin lugar a dudas, apasionante y nos

estimula a seguir trabajando en esta línea.

Nos encontramos frente a un verdadero TESORO que aún

no hemos descubierto y que, si se sabe aprovechar, va a generar

infinidad de beneficios, tanto en el campo como en la ciudad.

La población campesina con la que hemos interactuado

está dispuesta a aprender a manejar el cultivo y a darle algún grado

de procesamiento a fin de entrar al mercado con el éxito que todos

deseamos.

Presentación

• Centro Para La Gestion Tecnologica Popular • La Nueza criolla en Lara�

• Es un árbol silvestre de gran tamaño.

• Produce cosechas anualmente, en

forma abundante.

• Los frutos son cápsulas compuestas

de 3, 2 ó 1 sola nuez.

• Tiene una copa frondosa, hojas

grandes y florea hacia el mes de

agosto.

• Dura de 4 a 5 años para empezar a

dar cosecha, la cual se presenta entre

marzo y mayo.

• Produce frutos durante muchos años.

• Un solo palo puede producir hasta

10 maletas o más, tanto como una

hectárea de café.

• Los árboles machos no cargan.

Descripción

del Árbol

Nueza con café, Ojo de Agua

Flor de nueza


• Su nombre científico es Caryodendron orinocense Karsten.

• Caryodendron, quiere decir árbol de la nuez.

• orinocense, porque fue identificado por primera

vez cerca del río Orinoco.

• Karsten, fue la persona que primero lo identificó.

• Tiene otros nombres en Venezuela: Nuez de Barinas, Nuez de Barquisimeto, Palo de Nuez, Nueza de Montaña.

• El nombre más común en los países vecinos es Inchi.

• Ha sido bautizado por algunos campesinos como “La vaca

vegetal” por sus múltiples usos.

Nuezas en el árbol

• Relaciones con el Ambiente • La Nueza criolla en Lara�

Relaciones

con el Ambiente

• Es una especie propia de la cuenca de los ríos Orinoco,

Amazonas y Magdalena.

• Está adaptada al ambiente de las zonas cafetaleras de Lara,

Portuguesa y Barinas.

• En Lara se encuentra en las zonas cafetaleras de Villanueva,

Sanare, Río Claro, Buena Vista y Humocaro Alto.

• Se consigue en tierras vírgenes y a orillas de quebradas.

• No es exigente en cuanto a los suelos ni a labores culturales.

• Casi no le cae plaga.

Nuezas nacidas debajo de otro palo

Relaciones con el Ambiente • La Nueza criolla en Lara • �

• Crece mejor donde hay humedad.

• Tiene una alta capacidad de regeneración natural, por eso

uno ve muchas maticas debajo de cada palo adulto.

• Rebrota cuando se poda.

• La época de lluvias es buena para sembrarla.

• Es muy susceptible al fuego, por lo que se deben evitar las

quemas cerca de donde se encuentre sembrado.

• Las condiciones que la favorecen son:

•Temperatura promedio entre 18 y 26 grados.

• Precipitación promedio entre 2.000 y 5.000 milímetros anuales.

• Altitud variable entre 0 y 2.000 metros sobre el nivel del mar.

• Puede ser un cultivo complementario al café e incluso, asociado

a éste, emplearse como sombra poco densa en las zonas

más bajas.

Café con nueza, Bucare Arriba

Usos Campesinos

ALIMENTO

Se emplea:

• En forma directa: cruda, tostada,

frita o hervida.

• Molida para hacer cuajada, suero,

arepas y dulces.

•Tostada para guisos, tortas, atoles,

café…

• También se puede preparar

como carne, perico, bocadillos y

arequipe.

JUEGOS

Para elaborar:

• Castillos.

• Zarandas.

• Trompos.

• Perinolas.

• Güeñalenduñes.

Usos Campesinos • La Nueza criolla en Lara • �

MADERA

Para hacer:

• Cabos para picos y hachas.

• Cucharones.

• Manos de pilar.

• Artesanía.

• Tirantes y vigas para construir.

CONSERVACIONISTA

Como:

• Protector de suelos, fuentes de

agua y márgenes de quebradas.

• Sombra para plantas y animales.

• Alimento de la fauna silvestre.

• Cebo para las abejas.

Otros UsosConocidos

ALIMENTO• Su almendra produce abundante aceite de comer de muy buena

calidad y sin colesterol. El contenido de aceite es de un 40%

aproximadamente.

• Concentrado proteico y almidón que se emplean en la industria

de alimentos.

• La torta residual, al extraerle el aceite, sirve para alimentar a los

animales con 43% de proteína + calcio + fósforo.

MEDICINAL• Como reconstituyente de los pulmones.

• Laxante suave.

• Para prevenir enfermedades del corazón.

• Como cicatrizante del ombligo de los bebés,

utilizando la savia de la planta.

COSMÉTICO• Para elaborar protectores, cremas y jabones para el cuidado y

limpieza de la piel.

Limitaciones Actuales • La Nueza criolla en Lara • ��

LIMITACIONES CULTURALES• Se recoge pero no se siembra.

• Hay que esperar varios años para que dé cosecha.

• Cada vez se come menos.

• No se sabe a quién vender.

• Se desconocen muchas de sus aplicaciones y por eso no se valora.

• Se pierde la mayor parte de la cosecha.

• Las cábulas (cábalas) dicen que…

• El que la siembra se va del lugar, tiene una muerte repentina, o

no va para el cielo.

• Si se come cruda da diarrea.

• No se debe ligar con agua fría.

• Es mortal combinada con sardina, leche o aguardiente.

Sin embargo…

• Se conoce mucha gente que la ha sembrado desde hace años y no

se ha muerto ni se ha ido del lugar.

• Hay ejemplos de personas que la han comido bebiendo aguardiente

y no les ha pasado nada.

Limitaciones

Actuales

Nueza comenzando a cargar

• La Nueza criolla en Lara • Limitaciones Actuales��

LIMITACIONES TÉCNICAS• Se posee poca información, conocimientos,

tecnología sobre este árbol, en relación a su…

• Genética.

• Agronomía.

• Transformación: secado, trillado, tostado.

• Mercado.

• Si la semilla se quiere procesar, ésta tiene un tiempo

de vida corto: sólo se dispone de 30 días para

aprovecharla, una vez caída de la mata.

• ¿Puede coexistir con el café?:

• Como sombra.

• Por los linderos.

• Como complemento.

Nueza como cerca para linderos

Semillas germinando

¿Qué Hacer? • La Nueza criolla en Lara • ��

• Aliarse con diversos sectores para continuar investigando

sus características, potencialidades…

• Publicar y difundir materiales que expliquen su utilidad.

• Aprender a conservarla y a manejarla como un rubro

conservacionista.

• Hacer viveros y parcelas demostrativas.

• Aprovechar las próximas cosechas, para que no se siga

perdiendo.

• Darle el uso debido en todas las formas conocidas.

• Estudiar su cadena productiva como un proceso integral

desde la siembra hasta la comercialización.

• Tecnificar su proceso productivo.

¿Qué Hacer?

“PASAR DE LA RECOLECCIÓN A LA PRODUCCIÓN”

• La Nueza criolla en Lara • Poesía: Flores para el Palo´e la comía��

(Coro)Contésteme ¿cuál esel alimento de palo,que bebiendo es maloy comiendo no es?

1Como Nogal de Barquisimetoconocen al Palo’e Nuezdijo el chuco que’ra juez:a la Academia la respeto,pero como hablamos “choreto”pa’ nojotros Nuezo es…y como la Nueza son trestres preguntan en el Nuezal:si no es taque su nombre ancestral,contésteme ¿cuál es?

2Soy un árbol pura comía,esto dijo el alto Nuezo;soy desayuno y almuerzode toditica la pobrecía.Me comen cruda y cocía,¡ah mundo! soy un regalode los dioses, pa’ cuidalopues doy arepa, dulce y suero;soy del rico y del jornalero;el alimento de palo.

“FLORES PARA EL PALO’E LA COMÍA”

Nueza, Ojo de Agua-30 años

Poesía: Flores para el Palo´e la comía • La Nueza criolla en Lara • ��

3De mí hacen hasta café,mazamorra, aceite y torta…y si estoy tostá no importaanimales y gente darán fe;la ardita dijo al diostedé:al hermano hay que sembraloeso sí que quede bien raloy oigan a los agüelitosno liguen Nueza con traguitosque bebiendo es malo.

4Doy sombra y alimentome comen animales y gentepido a to’ el que tenga dientessi me quieren como sustentotodos, cual río en movimiento,que me siembren otra vezcon cariño y honradezen las cuencas de Venezuelalos veré sudando en la escuela¡y comiendo Nuez!Morocho (Catire) Escalona, 2007

• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza��

* Estas recetas han sido transcritas, conservando la redacción de sus creadores.

NUEZAS SANCOCHADASSe echan las nuezas con todo y

su concha gruesa en una olla con

bastante agua y se cocinan por

espacio de varias horas. Cuando

se enfrían, se les quita la concha

y se comen en forma directa. Se

pueden sazonar al gusto.

Recetario de

la Nueza

NUEZAS TOSTADASSe coloca en un caldero u otro

recipiente un lote de nuezas

descascaradas y se ponen a tostar a

una temperatura media para que no

se arrebaten, cuidando de voltearlas

de vez en cuando para que se

tuesten de manera uniforme. Una vez

que se van dorando por todos lados,

se bajan de la candela y se enfrían.

Se comen como el maní.

Para estimular la incorporación de la nueza criolla en nuestra dieta alimentaria, un grupo de personas colaboradoras y conocedoras de los múltiples usos

de la “vaca vegetal”, hicieron posible la inclusión de este pequeño recetario con sencillas y

apetitosas preparaciones dulces y saladas a base de nueza.*

Recetario de la Nueza • La Nueza criolla en Lara • ��

BOCADILLOS DE NUEZASSe usa medio kilo de nuezas criollas y

medio kilo de nueces de macadamia.

Primero que nada se descascaran

todas las nuezas y se pasan por la

licuadora, si están frescas. Si están

secas, primero hay que hidratarlas

antes de licuarlas. Luego se llevan

a un recipiente donde se ponen al

fuego por unos 20 minutos. Después

se le echa 1 kilo de azúcar y un pote

de leche condensada, batiendo

constantemente durante 2½ a 3

horas, hasta que dé el temple.

Luego se pueden pasar a gaveras o

formaletas hasta que se enfríen.

• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza�8

DULCE DE NUEZAIngredientes:

• 1 kilo de nueza criolla

• 1 kilo de leche

• 1 kilo de azúcar morena o papelón

• 100 gramos de clavos

• 100 gramos de canela

• 2 cucharadas de vinagre

• El zumo de un limón grande o un jarrito

• Hojas tiernitas del árbol de limón

Preparación:

Se bate el kilo de leche en 3 litros de

agua hervida para que quede gruesa o

concentrada. Cocinándola se le agrega

la canela, los clavos y el vinagre. Se le

agrega la nueza, el zumo y la hojita tierna

del limón. No se revuelve. La mezcla va

agarrando un color marroncito y en este

momento se baja la llama del fuego.

Tarda cocinando más o menos 3 ó 4

horas. Es recomendable hacerlo en un

perol con tapa.

Recetas


TORTA DE NUEZAIngredientes:

• 1 kilo de nueza criolla cruda

• 1 litro de leche

• 5 huevos

• 1 kilo de harina de trigo leudante

• 750 gramos de azúcar

• 500 gramos de mantequilla o margarina

Preparación:

Se sancocha la nueza y luego se le quita

la concha y el yejito. Se ralla por la parte

gruesa del rallo. La mitad de la nueza se

licua con la leche. En una taza aparte se une

el azúcar con la mantequilla. Se le agregan

los huevos y se bate bastante. Se le echa la

leche licuada con la nueza. Se le pone harina

leudante poco a poco. Se le unta al molde

mantequilla con harina. Se le coloca a la

mezcla la otra parte de la nueza rallada, que

puede ser revolviendo con toda la mezcla o

en la parte de arriba.

Hornear:

Si el horno está bien caliente tarda ½ hora. Si

se cocina a poco calor dura como 1 hora.

RecetasRecetas

• La Nueza criolla en Lara • Recetario de la Nueza�0

AREQUIPE DE NUEZAIngredientes:

• 1 kilo de nueza criolla

• 1 kilo de azúcar

• 1 litro de leche

• Una pizca de canela y clavos de olor

• 3 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación:

Se cocinan las nuezas durante una hora y

luego se descascaran. Se licuan en la leche

agregándole la canela, los clavos y la vainilla.

Se pone a cocinar y se le agrega el azúcar. Se

revuelve lentamente hasta que tome temple de

arequipe.

ATOL DE NUEZASSi la nueza está verde hay que sancocharla,

pero si ya está oreada, no. Se quita la cáscara

dura y se pone en remojo. Luego se le retira

la concha fina o yejito, se muele y se pone en

un envase revolviendo bien todo. Se le agrega

un poquito de agua, azúcar y un poquito de

harina de maíz o de trigo y se pone a hervir

revolviendo constantemente hasta que da el

punto. Se retira del fuego y se sirve al gusto.

También puede aliñarse como se desee, antes

de ponerla en la candela.

Recetas


CAFÉ DE NUEZASSe orean las nuezas, se les retira la cáscara y

el yejito, se parten en pedazos pequeños y se

ponen en un perol a tostar hasta que queden

doraditos. Luego se muelen y ya tenemos el

polvo para preparar el café.

AREPA ALIÑADA CON NUEZASSe sancochan las nuezas con todo y

cáscara. Una vez que se enfrían, se pelan

y se pican en trozos pequeños que se

echan en una taza grande, en donde se

mezclan con maíz sancochado en iguales

proporciones. Luego se muele todo junto y

después se puede aliñar con clavos, canela,

anís dulce y, al amasarla, se le echa un

poquito de azúcar.

Recetas

Recetas


SUERO DE NUEZA Se muele bien la nueza, se le echa agua

para que se deshaga, se pasa por un

trapo para colarla (como la mazamorra de

maíz). Se aliña con ají, sal y otros aliños.

Se echa en una tapara (cuando la tapara

está acostumbrada a hacer suero, hace

de un día para otro). El suero se come con

cambur, arepa o guaje.

CARNE CON NUEZASe sancochan las nuezas y se muelen. La

carne, también se sancocha y se muele.

Se revuelven las dos, se aliñan con ajo,

cebolla y comino. Mejor es frita. Se echa

en un plato y se come.

PERICO DE NUEZASe fríen varios tomates con cebollas,

ajo, comino y sal. Se le añaden los

huevos y se revuelven con la nueza, que

previamente se había molido.

Recetas


Agradecimiento

Agradecemos especialmente a las

siguientes personas e instituciones el

haber compartido con nosotros estas

recetas para nuestro conocimiento y

empleo de la nueza criolla, bien llamada

“vaca vegetal”:

• Anselmo Castillo

• Juan Alonso Molina

• Bárbara Yépez

• José Abarca

• María Gerarda Torrealba

• María del Carmen Escalona

• Estefanía Escalona

• María Genara Puerta Colmenárez

• Felícita Angulo

• Comité Conservacionista Ojo de Agua

• Comité Conservacionista Bucare Arriba


Descripción del árbol

4

Relaciones con el ambiente

6

Usos campesinos

8

Otros usos conocidos

10

Limitaciones actuales

11

¿Qué hacer?

13

Poesía de la Nueza

14

Recetario de la Nueza

16

Agradecimiento

23

Contenido


Contenido

la nueza criolla, la vaca vegetal

Documents