la normativa sul controllo e la sicurezza degli alimenti ... · alimentari e di catering grossisti...

11

La normativa sul controllo e lasicurezza degli alimenti: una corretta interazione a tutela dei consumatori

A. Menditto, P. Stacchini Istituto Superiore di Sanità

GIORNATA DI STUDIO ALIMENTI SICURI - SICUREZZA DEI CONTROLLI

AULA MAGNA, CENTRO DI FORMAZIONE, VIA AURELIA 97BUSSANA DI SANREMO.

Dipartimento di PrevenzioneConfronto fra operatori del controllo e del settore alimentare

VENERDÌ 12 GIUGNO 2009

22

CONSUMATORI

SICUREZZA ALIMENTRARE: SOGGETTI COINVOLTI

MLSPS-DSPVSAFVO-CE

Assessorati Regionali Competenti

ASL OSA

EFSA

33

Autorità (Min.Sal, Reg. e Prov.Aut., ASL, CPSR,…)

Produttori (prodotti vegetali, mangimi, primari di alimenti)

Trasformatori

Dettaglianti, operatori di servizi alimentari e di catering

Grossisti

Consumatori

Filiera alimentare per la produzione

di ingredienti e additivi

Produttori di pesticidi,

fertilizzanti e farmaci veterinari

Operatori di trasporto e

immagazzinamento

Produttoriattrezzature

Produttori materialida imballaggio

Fornitori di servizi

OSA

IL RISPETTO DEI RUOLI

44

Ferme restando le disposizioni previste dalla norme vigenti, in linea generale alle Autorità Competenti spettano i seguenti compiti:

Il Ministero della Salute è l’autorità centrale dello Stato a cui spettano: • compiti di indirizzi generali e coordinamento in materia di sicurezza alimentare; • l’elaborazione e l’adozione dei piani pluriennali di controllo; • la supervisione e il controllo sulle attività degli organismi che esercitano le funzioni conferite dallo Stato (Regioni e Province Autonome e Aziende Sanitarie Locali).

COMPETENZE E RUOLI

LINEE GUIDA PER IL CONTROLLO UFFICIALE AI SENSI DEI REGOLAMENTI CE/882/2004 E CE/854/2004

55

Ferme restando le disposizioni previste dalla norme vigenti, in linea generale alle Autorità Competenti spettano i seguenti compiti: Alle Regioni ed alle Province Autonome spettano: • compiti di indirizzo e coordinamento delle attività territoriali delle ASL; • l’elaborazione e l’adozione dei piani regionali di controllo, opportunamente condivisi tra i Servizi medici e veterinari; • l’individuazione degli standard di funzionamento dei Servizi delle ASL (es. procedure per lo svolgimento dei controlli, organizzazione interna, piani di formazione, ecc.); • la supervisione e il controllo sulle attività delle ASL; • compiti autorizzativi e di controllo, qualora previsto dall’organizzazione regionale

COMPETENZE E RUOLI


66

Ferme restando le disposizioni previste dalla norme vigenti, in linea generale alle Autorità Competenti spettano i seguenti compiti:

Alle Aziende Sanitarie Locali spettano: • la pianificazione, la programmazione e l’esecuzione a livello locale dei controlli ufficiali sugli OSA.

COMPETENZE E RUOLI


77

•Gli operatori del settore alimentare OSA (e del settore dei mangimi, OSM) hanno la responsabilità di garantire la sicurezza degli alimenti

IL RISPETTO DEI RUOLI

•Le autorità competenti controllano e garantiscono il rispetto di questa responsabilità (sistema di controllo ufficiale)

•Il controllo ufficiale, tenendo conto della specializzazione produttiva di ogni operatore, deve porre in essere le tecniche di controllo più idonee (sorveglianza, monitoraggio, ispezione, verifica, audit, campionamento per analisi …).

•I servizi di controllo (Food and Veterinary Office) della Commissione valutano la capacità delle Autoritàcompetenti nell’adempiere a questi compiti

88

COMMISSIONE EUROPEA -FOOD AND VETERINARY OFFICE

GLI ATTORI DEL CONTROLLO UFFICIALEReg. 882/2004, Art. 4, 10, 45

MINISTERO DEL LAVORO DELLA SALUTE E DELLE POLITICHE SOCIALI - Dip. Sanità Pubblica Veterinaria,

Nutrizione e Sicurezza degli Alimenti

REGIONI E PROVINCIE AUTONOMEAssessorato Competente

CPSR

ASL

AZIENDE (OSA/OSM)BPI - PRP - HACCP –ISO 9001:2000 -- ISO 22000:2005

Audit/Ispezioni (Reg. 882/04+ altri Reg. pacchetto igiene)

Audit (Reg. 882/04 art. 45)

IZS

ISS-DSPVSA

UVACPIF

USMAF

Audit (Reg. 882/04 art. 4)(Dec. 677/06)

Audit (Reg. 882/04 art. 4)(Dec. 677/06)

ARPALABORATORI

99

CONSUMATORI

SICUREZZA ALIMENTRARE: SOGGETTI COINVOLTI

MLSPS-DSPVSAFVO-CE

Assessorati Regionali Competenti

ASL OSA

EFSA

1010

QUALI SONO I PRESUPPOSTI PER UNA CORRETTA INTERAZIONE TRA AUTORITA’COMPETENTE E OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE?

Il sapere (sfera della conoscenza)Il sapere fare (sfera delle competenze)Il saper essere (sfera dei comportamenti)Il rispetto dei ruoli

CORRETTA INTERAZIONE

1111

REG. (CE) 882/04TITOLO IOGGETTO, CAMPO DI APPLICAZIONE E DEFINIZIONIArticolo 1 -Oggetto e campo di applicazione1. Il presente regolamento fissa le regole generali per

l'esecuzione dei controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alle normative volte, segnatamente, a

a) prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi per gli esseri umani e gli animali, siano essi rischi diretti o veicolati dall'ambiente; e

b) garantire pratiche commerciali leali per i mangimi e gli alimenti e tutelare gli interessi dei consumatori, comprese l'etichettatura dei mangimi e degli alimenti e altre forme di informazione dei consumatori.

IL SAPERE: COSA SI DEVE VERIFICARE CON IL CONTROLLO UFFICIALE ?

1212

•PACCHETTO IGIENE (Reg. CE 852/04, 853/04, 882/04, 854/04, 2073/05, […])

•NORME RELATIVE A SOSTANZE AGGIUNTE INTENZIONALMENTE (ad es. Additivi, Aromi, Enzimi alimentari, …)

•CAMPIONAMENTO E ANALISI (Reg. 1882/06, 1883/06, 401/06, 333/07)

•NORME RELATIVE A TRASPORTO E CONSERVAZIONE ALIMENTI ( ad. es. Reg. (CE) 37/2005, D.M. 25 settembre 1995, n. 493.)

•NORME RELATIVE A CONTAMINANTI E RESIDUI (ad es Reg. CE 1881/2006 contaminanti nei prodotti alimentari)

•NORME SU ETICHETTATURA (ANCHE NUTRIZIONALE E ALLERGENI

•NORME RELATIVE ALLA SALUTE E AL BENESSERE ANIMALE

•NORME SETTORIALI E/O DI FILIERA (ad es. vino, olio, …)

IL SAPERE: VERIFICARE LA CONFORMITA’ A QUALI NORMATIVE ?

1313

PACCHETTO IGIENE

IL SAPERE: VERIFICARE LA CONFORMITA’ A QUALI NORMATIVE ?

1414Disposizioni transitorie e modalità di attuazione (Reg. 2074 – Reg. 2076)

Regolamento 178/2002Principi generali di sicurezza alimentare

OPERATORE SETTORE ALIMENTARE E DEI MANGIMI

AUTORITÀ COMPETENTI

Norme specifichesui controlliufficiali sualimenti di origineanimale(Reg. 854/04)

Norme generalisull’organizzazione dei controlliufficiali su alimentie mangimi(Reg. 882/04)

Normegenerali diigienedei prodotti edellaproduzione dialimenti(Reg. 852/04) Norme relative

ai controlli della trichinina (Reg.2075/05)

Norme relative ai criterimicrobiologici(Reg.2073/05)

Normespecifiche sui prodotti mangimi (Reg. 183/05)di origine animale(Reg. 853/04)SOA(Reg. 1774/02)

1515

IL SAPERE: UTILIZZO DI UN LINGUAGGIO CONDIVISO

1616

«alimento»1) «legislazione alimentare»2) «impresa alimentare»,3) «operatore del settore alimentare»4) «mangime» (o «alimento per animali»)5) «impresa nel settore dei mangimi»6) «operatore del settore dei mangimi»7) «commercio al dettaglio»8) «immissione sul mercato»9) «rischio»10) «analisi del rischio»11) «valutazione del rischio»,12) «gestione del rischio»13) «comunicazione del rischio»14) «pericolo» o «elemento di pericolo»15) «rintracciabilità» (traceability)16) «fasi della produzione, della trasformazione e della

distribuzione»17) «produzione primaria»18) «consumatore finale»

Reg. 178/02, Art. 2 e 3, Definizione di alimento, altre definizioni


1717

1) "controllo ufficiale"2) "verifica"3) "normativa in materia di mangimi"4) "autorità competente"5) "organismo di controllo"6) "audit"7) "ispezione" 8) "monitoraggio" 9) "sorveglianza" 10) "non conformità"

Reg. 882/2004, Articolo 2, Definizioni

11) "campionamento per l'analisi"12) "certificazione ufficiale"13) "blocco ufficiale"14) "equivalenza"15) "importazione"16) "introduzione"17) "controllo documentale"18) "controllo di identità"19) "controllo materiale"20) "piano di controllo"


1818Disposizioni transitorie e modalità di attuazione (Reg. 2074 – Reg. 2076)

Regolamento 178/2002Principi generali di sicurezza alimentare

OPERATORE SETTORE ALIMENTARE E DEI MANGIMI

AUTORITÀ COMPETENTI

Norme specifichesui controlliufficiali sualimenti di origineanimale(Reg. 854/04)

Norme generalisull’organizzazione dei controlliufficiali su alimentie mangimi(Reg. 882/04)

Normegenerali diigienedei prodotti edellaproduzione dialimenti(Reg. 852/04) Norme relative

ai controlli della trichinina (Reg.2075/05)Norme relative

ai criterimicrobiologici(Reg.2073/05)

Normespecifiche sui prodotti mangimi (Reg. 183/05)di origine animale(Reg. 853/04)SOA(Reg. 1774/02)

IL SAPERE FARE: RIFERITO A COSA?

1919

IL SAPERE FARE: RIFERITO A COSA?

2) "verifica“6) "audit"7) "ispezione" 8) "monitoraggio" 9) "sorveglianza“11) "campionamento per l'analisi"12) "certificazione ufficiale“17) "controllo documentale"18) "controllo di identità"19) "controllo materiale"

20) "

pian

o di

con

trol

lo”

Corretta utilizzazione degli strumenti del pacchetto igiene

2020

Gli Stati membri garantiscono che i controlli ufficiali sono eseguiti periodicamente e con frequenza appropriata, in base ad una valutazione dei rischiIl numero ed il tipo di controlli è proporzionato al rischio complessivo degli impianti (categorizzazione del rischio) La categorizzazione si basa sulla conoscenza dei fenomeni sanitari collegati all’operatore del settore alimentare ed ai risultati del controllo ufficiale su di esso operato

La salute e il benessere degli animali contribuiscono alla qualità e alla sicurezza degli alimenti, alla prevenzione della diffusione delle malattie degli animali e a un trattamento umano degli animali

SAPER FARE: ALCUNI PRINCIPI

2121

CAPO II - AUTORITA’ COMPETENTIArticolo 4 - Designazione delle autorità competenti e criteri operativi

2. Le autorità competenti assicurano quanto segue:a) l’efficacia e l’appropriatezza dei controlli ufficiali

su animali vivi, mangimi e alimenti in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione, nonché riguardo all’uso dei mangimi sono garantite;

b) ….


2222

Procedure di controllo e verificaI controlli ufficiali ad opera delle autoritàcompetenti sono eseguiti secondo procedure documentate.

Dette procedure comportano informazioni e istruzioni per il personale che esegue i controlli ufficiali in relazione, tra l’altro, agli ambiti di cui all’allegato II, capo II.

Articolo 8, Reg. 882/04


2323

1. L’organizzazione dell’AC e la relazione tra le autorità centrali competenti e le autorità cui è stato conferito il compito di eseguire i CU.2. La relazione tra le AC e gli organismi di controllo cui sono stati delegati compiti connessi ai CU.3. La dichiarazione sugli obiettivi da raggiungere.4. I compiti, le responsabilità e gli obblighi del personale.5. La procedura di campionamento, i metodi e le tecniche di controllo, l’interpretazione dei risultati e le successive decisioni.6. I programmi di monitoraggio e sorveglianza.7. L’assistenza reciproca qualora i CU richiedano l’intervento di più di uno Stato membro.8. Le attività da svolgere a seguito dei controlli ufficiali.9. La collaborazione con altri servizi o dipartimenti che possano avere responsabilità in materia.10. La verifica dell’adeguatezza dei metodi di campionamento e di analisi e dei test di rilevamento.11. Qualsiasi altra attività o informazione necessaria per il buon funzionamento dei CU.

CAPO II: SETTORI PER LE PROCEDURE DI CONTROLLO

2424

Articolo 9Relazioni

1. L’autorità competente elabora relazioni sui controlli ufficiali da essa effettuati.

2. Le relazioni comprendono una descrizione degli obiettivi dei controlli ufficiali, dei metodi di controllo applicati, dei risultati dei controlli ufficiali e, se del caso,l’indicazione degli interventi da adottarsi a cura dell’operatore interessato.

3. L’autorità competente rilascia una copia della relazione di cui al paragrafo 2 all’operatore interessato, almeno in caso di non conformità.


2525

1. I metodi di campionamento e di analisi utilizzati nel contesto dei controlli ufficiali sono conformi alle pertinenti norme comunitarie oppure:a) se tali norme non esistono, a norme o protocolli riconosciuti internazionalmente, ad esempio quelli accettati dal Comitato europeo di normalizzazione (CEN) o quelli accettati dalla legislazione nazionale;oppureb) in assenza, ad altri metodi utili al raggiungimento degli obiettivi o sviluppati confor-memente a protocolli scientifici.

REG. (CE) 882/04 Art. 11, Metodi di campionamento e di analisi•Reg. (CE) 1882/06 – nitrati•Reg. (CE) 1883/06 – diossine edi PCB diossina-simili •Reg. 333/07 – tenori di piombo, cadmio, mercurio, stagno inor-ganico, 3-MCPD e benzo(a)pirene•Reg. 401/06 – micotossine•Reg. 152/09 – alimenti per gli animali (costituenti, additivi e sostanze indesiderabili, eccettuati residui di pesticidi e microorganismi)

Norme volontarie

SAPER FARE: IL CAMPIONAMENTO

2626

Quale rilevanza hanno le norme volontarie nel settore della

sicurezza alimentare?

RAPPORTO TRA NORME VOLONTARIE E COGENTI

2727

(20) Per diverse attività legate ai controlli ufficiali, il Comitato europeo di normalizzazione (CEN) ha sviluppato norme europee (norme EN) appropriate ai fini del presente regolamento. Questi norme EN concernono in particolare il funzionamento e la valutazione dei laboratori che eseguono i test e il funzionamento e l'accreditamento degli organismi di controllo. Norme internazionali sono state anche elaborate dall’Organizzazione internazionale per la standardizzazione (ISO) e dall’Unione internazionale di chimica pura e applicata (IUPAC).Queste norme possono in certi casi ben definiti essere appropriate ai fini del presente regolamento, tenendo conto che criteri di efficienza sono fissati nella normativa sui mangimi e sugli alimenti per assicurare la flessibilità e l’efficienza rispetto ai costi.

Reg. 882/2004 - Alcuni considerata

3030

Listeria monocitogenes EN/ISO 11290 -1 e 2

Salmonella EN/ISO 6579

Enterobacter sakazakii ISO/TS 22964

E. Coli ISO/TS 16649-3

3131

Conteggio colonie aerobiche ISO 4833

Enterobacteriacee ISO 21528-2

Salmonelle EN/ISO 6579

E. Coli ISO 16649-1 e 2

3232

UNI EN ISO 16140:2005Microbiologia di alimenti e mangimi per animali - Protocollo per la validazione di metodi alternativi

3333

Qualora l’operatore del settore alimentare intenda applicare metodi analitici diversi da quelli validati e certificati come indicato al terzo comma, tali metodi sono validati in base a protocolli riconosciuti a livello internazionale e il loro impiego è autorizzato dall’autorità competente.

3434

ISO 18593:2004 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal methods for sampling techniques from surfaces using contact plates and swabs

3636

ISO 17604:2003 Microbiology of food and animal feeding stuffs --Carcass sampling for microbiological analysis

3737

NORME RELATIVE A TRASPORTO E CONSERVAZIONE ALIMENTI SURGELATI

DECRETO 25 settembre 1995, n. 493. Regolamento di attuazione delle direttive 92/1/CEE, relativa al controllo delletemperature degli alimenti surgelati, e 92/2/CEE, relativa alle modalità di campionamento e al metodo di analisi per il controllo delle temperature.REGOLAMENTO (CE) N. 37/2005 DELLA COMMISSIONEdel 12 gennaio 2005 sul controllo delle temperature nei mezzi di trasporto e nei locali di immagazzinamento e diconservazione degli alimenti surgelati destinati all'alimentazione umana

SAPER FARE: VERIFICA DEI MEZZI DI TRASPORTO E CONSERVAZIONE DEI SURGELATI

3838

RETTIFICHERettifica del regolamento (CE) n. 37/2005 della Commissione, del 12 gennaio 2005, sul controllo delle temperature nei mezzi di trasporto e nei locali di immagazzinamento e di conservazione degli alimenti surgelati destinati all’ alimentazione umana (GUCE L 10 del 13 gennaio 2005)

3939

1. I mezzi di trasporto e i locali di immagazzinamento e di conservazione degli alimenti surgelati sono dotati di adeguati strumenti di registrazione che misurino, con frequenza e ad intervalli regolari, la temperatura dell'aria in cui si trovano i prodotti surgelati.

2. A partire dal 1 gennaio 2006, tutti gli strumenti di misurazio-ne utilizzati per misurare la temperatura, come indicato nel paragrafo 1, sono conformi alle norme EN 12830, EN 13485 ed EN 13486. Gli operatori del settore alimentare conservano tutta la documentazione atta a verificare che gli strumenti di cui sopra siano conformi alla norma EN pertinente.Pur tuttavia, gli strumenti di misurazione installati fino al 31dicembre 2005 a norma della legislazione in vigore prima dell’adozione del presente regolamento possono continuare ad essere utilizzati fino al 31 dicembre 2009 al più tardi.

Reg. CE 37/2005Articolo 2 -Controllo e registrazione della temperatura

4040

UNI EN 12830Registratori di temperatura per il trasporto, la conservazione e la distribuzione di prodotti alimentarirefrigerati, congelati, surgelati e gelati - Prove, prestazioni ed impiego

UNI EN 13485Termometri per la misurazione della temperatura dell’aria e dei prodotti per il trasporto, la conservazione e la distribuzione di prodotti alimentari refrigerati, congelati, surgelati e dei gelati - Prove, prestazioni, idoneitàUNI EN 13486Registratori di temperatura e termometri per il trasporto, la conservazion e e la distribuzione di prodotti alimentari refrigerati, congelati, surgelati e dei gelati - Verifiche periodiche

NORME: REGISTRATORI DI TEMPERATURA E TERMOMETRI

4141

3. Le registrazioni delle temperature sono datate e conservate dall’operatore del settore alimentare per almeno un anno o, a seconda della natura e della durata di conservazione dell'alimento surgelato, per un periodo più lungo.

Reg. CE 37/2005Articolo 2 -Controllo e registrazione della temperatura

4343

NORME RELATIVE ALLA ETICHETTATURA E AGLI

ALLERGENI

SAPER FARE: CONTROLLO DELLA ETICHETTATURA

SAPER FARE: CONTROLLO DELLA ETICHETTATURA

4444

ALLERGENI

•Direttiva 2000/13/CE•Direttiva 2003/89/CE – D.Lgs. 114/2006•Direttiva 2006/142/CE•Direttiva 2007/68/CE

Pericolo chimico o quarto tipo di pericolo?

Lista positiva di sostanze da dichiarare in etichetta, qualora siano presenti in un prodotto alimentare

4545

1. Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);b) maltodestrine a base di grano (1);c) sciroppi di glucosio a base d'orzo;d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.3. Uova e prodotti a base di uova.4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

(1) E prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall'EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati.

ALLEGATO - ALLEGATO III bisIngredienti di cui all'articolo 6, paragrafi 3 bis,10e11

4646

5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.

6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:a) olio e grasso di soia raffinato (1);b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinatoD-alfa naturale a base di soia;c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

(1) E prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall'EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati.


4747

7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche;b) lattitolo.

8. Frutta a guscio, cioè mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci dianacardi (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne:a) frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.


4848

9. Sedano e prodotti a base di sedano.

10. Senape e prodotti a base di senape.

11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2

13. Lupini e prodotti a base di lupini.

14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.


4949

SAPER ESSERE

COME COMPORTARSI QUANDO SONO UTILIZZATI I DIVERSI STRUMENTI DEL CONTROLLO UFFICIALE?

2) "verifica“6) "audit"7) "ispezione" 8) "monitoraggio" 9) "sorveglianza“11) "campionamento per l'analisi"12) "certificazione ufficiale“17) "controllo documentale"18) "controllo di identità"19) "controllo materiale"

20) "

pian

o di

con

trol

lo”

5050

4. Le autorità competenti assicurano l'imparzialità, la qualità e la coerenza dei controlli ufficiali a tutti i livelli.

I criteri elencati al paragrafo 2 devono essere pienamente rispettati da ogni autorità a cui è stataconferita la competenza di effettuare i controlli ufficiali.

Articolo 4, Reg. 882/04

SAPER ESSERE

QUALI CRITERI ?

5151

Articolo 4, Reg. 882/04SAPERE, SAPER FARE E SAPER ESSERE

2. Le autorità competenti assicurano quanto segue:a) l'efficacia e l'appropriatezza dei controlli ufficiali su animali vivi, mangimi e alimenti in tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione, nonché riguardo all'uso dei mangimi sono garantite;b) il personale che effettua i controlli ufficiali è libero da qualsiasi conflitto di interesse;c) esse dispongono di un'adeguata capacità di laboratorio o vi hanno accesso ai fini di eseguire test e dispongono di un numero sufficiente di personale adeguatamente qualificato ed esperto per far sì che i controlli ufficiali e gli obblighi in materia di controlli possano essere espletati in modo efficace ed efficiente;d) esse dispongono di strutture e attrezzature appropriate e in adeguatogrado di manutenzione per assicurare che il personale possa eseguirei controlli ufficiali in modo efficace ed efficiente;e) esse hanno facoltà di effettuare i controlli ufficiali e di adottare lemisure previste nel presente regolamento;f) esse dispongono di piani di emergenza e sono pronte a gestire questi piani in casi di emergenza;g) gli operatori del settore dei mangimi e degli alimenti sono tenuti a sottoporsi ad ogni ispezione effettuata a norma del presente regolamento e a coadiuvare il personale dell'autorità competente nell'assolvimento dei suoi compiti.

5252C. Gianola - G. Pistone

Caratteristiche personali – auditor (UNI EN ISO 19011:2003)rispetto dei principi etici

giusto, veritiero, sincero, onesto e riservato;

mentalità aperta cioè disposto a prendere in considerazione idee o punti di vista alternativi

capacità di agire in modo diplomatico

cioè avere tatto nei rapporti con altre persone

spirito di osservazione

cioè attivamente consapevole delle attività e dell’ambiente circostante

perspicacia cioè istintivamente percettivo di situazioni e capace di comprenderle

versatilità cioè pronto ad adeguarsi a situazioni differenti;risolutezza cioè capace di pervenire a conclusioni

tempestive basate su analisi e ragionamentisicurezza di sé cioè capace di agire e comportarsi in maniera

autonoma e contemporaneamente di interagire in modo efficace con gli altri

tenacia cioè perseverante, concentrato nel raggiungere gli obiettivi

5353

l'esame

di qualsiasi aspetto relativo ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali

per verificare chetali aspetti siano conformi

alle prescrizioni di legge relative ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali

7) «ispezione»:

SAPERE, SAPER FARE E SAPER ESSERE

5454

un esame sistematico e indipendente

per accertare se

determinate attività e i risultati correlati siano conformi

alle disposizioni previste,

se tali disposizioni siano attuate in modo efficace e

siano adeguate per raggiungere determinati obiettivi;

6) «audit»:

SAPERE, SAPER FARE E SAPER ESSERE

5555

un esame sistematico e indipendente

[di] determinate attività e i risultati correlati

per accertare se siano conformi

alle disposizioni previste (planned arrangements), se tali disposizioni siano attuate in modo efficace esiano adeguate per raggiungere determinati obiettivi;

l'esame

di qualsiasi aspetto relativo ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali

per verificare che tali aspetti siano conformi alle prescrizioni di legge (rules) relative ai mangimi, agli alimenti, alla salute e al benessere degli animali

6) «audit»: 7) «ispezione»: SAPERE, SAPER FARE E SAPER ESSERE

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