la memoria que habita en el pci
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LamemoriaquehabitaenelPCIHermanAmaya
UnreflexiónentornoalPCI…
…desarrolloterritorial,polí7caspublicas,ges7óncultural,antropología,sociología,
economía,historia….entreotros
Porquelamemoria?
UnreflexiónentornoalPCI…
…desarrolloterritorial,polí7caspublicas,ges7óncultural,antropología,sociología,
economía,historia….entreotros
Porquelamemoria?
• PatrimonioCulturalInmaterial• Memoria• CulturaCulinaria• CocinaPeruana-Arequipeña
PatrimonioCulturalInmaterial
UNESCO(1972),“patrimonionatural”,“patrimoniocultural.“ConvencióndeMéxicosobrelaspolí7casculturales”en1982,
Unesco1989,“CulturaTradicionalyPopular”2003ConvencióndePCI,
ChichenitzaenlapenínsuladeYucatan,MachuPichuenlacejadeselvaperuana,lapuertadeTiahuanacoenBolivia
CiudadesAméricaLa7na,XVIyXIX,“coloniales”.Iglesias,conventosycapillasdoctrineras,(evangelizaciónIglesia).Ritualesquehoyse
reconocencomoPCIMundial,SemanaSantadePopayan(Colombia)
PaisajeCafeteroenColombia,Paisajecultural,dondelosdos7posdepatrimoniosecruzan,peroademássondeterminantesparalaconformacióndelterritorio,bajounejerciciodedominacióndesde
unvectoreconómico.
Memoria
MemoriaColec7vadeMauriceHallbwachs,
MemoriavisualdeAbyWarburg,LugaresdelaMemoriadePierreNora
MemoriaCulturaldeAleidayJanAssmann.
H.trazaunescenariodondesecons7tuyelamemoria.Alamemoriacolec7valeatañalatradiciónoral,Burkeconsidera(2009),quesuejercicioy“permanencia”,permiteelconcentraryentregarenlaoralidadcontendidosdeconocimientos,degeneraciónengeneración,paraloqueesnecesariolaconcentración,dedicación,7empoyunesfuerzomentaldelascomunidadesylosportadores,lamemoriaesvitalparalaexistenciadeunterritorio,unacomunidadysuiden7dadcultural
AbyWarburg,lasimágenesconformanlamemoriavisualyculturaldelhombre,sereconoceenlasimágeneslaposibilidaddelvolveralpasado,imágenesque
funcionancomosímboloscomoanclajesdelamemoria,que7enenlacapacidaddeconstruiryac7varlamemoria,ademáslosreconocecomo,“…«engramas»
culturaleso«dinamogramas»,quealmacenanenergía
PierreNora.Lugaresdelamemoria;hadecentrarsuconstruccióndememoria,enloslugaresdelrecuerdo(loci),aquellosqueapar7rdelasrelacionesconelser
humanohansidopartedeeventos,acciones,ac7vidadesquecons7tuyenlamemoriadeuncolec7vo,sonlugaresqueporsimismosaludenarecuerdos.
AleidayJanAssmann,memoriacomocultural.Establecelarelaciónentrelaculturaylamemoria,dejandoenclaroquelareunióndelpasadoyelpresente,pormediodelamemoriaalrecordar,permiteiden7ficar,establecerydefiniruna
iden7dadcultural,lacualpuedeserdeordenindividualocolec7va,eselrecuerdoculturalinsumoenlaconstruccióncolec7vadeunaiden7dad.
Sereconocenvariosámbitos:Memoriacomunica7va,yMemoriacultural
memoriafuncionalymemoriadealmacenamiento
CulturaCulinaria
Culturamaterial.Burke(2008)ubicaalacomidaenestacategoria,seanobjetoscomolaropa,vivienda,accesoriosylacomida,loscualesconsiderapermiteniden7ficarloscambiosenlasculturas,vialas
relacionessocioculturalesquesetejenentornoyparaestoselementos.
Expresióndelabiodiversidad,delossincre7smos,deusos,constumbres,valoresyrepresentaciones,elentorno,lasocaciones,fiestas;mediadosporunhacer,unprocesoyutensiliosquepuedenllegarasertanimportantescomolosingredientesolarecetamisma.
“lacocina7eneentresuscontenidosfundamentalesycons7tuyentes,latradiciónoral;esdecir,elcúmulodeenseñanzasquesevantransmi7endodebocaenbocaalasdiferentesgeneraciones”,
dependedelatransmisióndel“recetario”elcual7eneconocimientossobreingredientes,utensilios,procesosytécnicasyuncontexto.
Esdeelaboraciónindividual,yexpresióncolec7va,iden7daddeunacomunidad,7eneperspec7vaterritorial,“comidaitaliana”,“comidachina”,“comidaperuana”,enPerú“comidalimeña,“comidaandina”,“comidaarequipeña”,entreotras.Tambiénsepuedereconocercocinas
“ordinariasyrituales”,
CocinaPeruana
Arequipeña
Poneenvalorlabiodiversidadydiversidadculturaldeunterritorio,fortaleceloslazossocio-culturalesdelascomunidadesyconsolidalaiden7dadculturaldelosgruposquelaprac7canydelapoblaciónqueresideelterritorio.EnPerúhaysusajíes,choclos(maíz),papasna7vas,paltas(aguacates),granadillas,yuca,pallares,limón,camu,cocona,etc.
“formapartesustancialdesuculturayesunsignifica7vofactordeiden7dad,orgulloycohesiónsocial”.Ladiversidadculturaldesdeelconceptode
hibridaciónculturalCanclini(1998),dondehacenpresenciaaununpasadoypresenteprecolombino,losrasgosdelacolonizaciónespañola
(afrodescendiente)yluegomigracioneschina,japonesaeitaliana.
LacocinaArequipeña,cons7tuyeunodeloselementosmasimportantesdesuiden7dadculturalyparaestecasolasestructurassocialescomo“familia”y“restaurantesmpicos”(Picanterias),sonfundamentales.Enlosdoscasosla
memoriaesdeordencolec7vayculturalysepuedellamar“memoriafamiliar”,conuncarácterintergeneracional
Quiencocinagraciasalconocimientoylamemoriasepresentacomounfactordeterminanteenlareddelconocimiento,alpermi7rel
mantenimientoycirculacióndelconocimiento(Latour).Lared7eneactoresysusvínculosconotrosactores,conlaposibilidadderelacionarse
conobjetosylugares;Actoresyrelacionesman7enelared.
Enlagastronomíalosactoresvivosson(cocineros,madresdefamilia,empleadasdeservicio,meseros,campesinos,comerciantesycomensales)y
losinertes(restaurantes,cul7vos,comercio,indumentaria),yelconocimientoqueesportadoporlamemoria,cons7tuyelosflujosqueunen
aestosactores.
Otroactornovivoeselplatocomotal,encontramoslossiguientes:
Piqueos:piqueotradición,piqueode
chancho,piqueodepollo,piqueomixto,quesofrito,yuquitasmixtas,motedehabas.
Entradas:Rocotorelleno,ocopoa
arequipeña,solterodequeso.SarzadepaAtas,sarzadepaAtasdecordero,paltaconpollo,paltaconcamarón.Cauchede
queso,choclodequeso.
Platosdefondo:Chanchoalhorno,cosAllarfrito,malayadorada,ubrearrebozada,cuychactado,Chicharróndepollo,chuleta
mixta,chuletaderes,chuletadechancho,Doble,triple,bisteckalopobre.
Platosmpicosdeacuerdoaldía:Lunes.Chaquedetripas,Matasquitadecarne;
Martes.Chayro,PaAtaconmaní,Lentejitaconarroz;Miércoles.Chochocamolida,Locrodepecho;Jueves.Chupedefideos,Frejolconarroz,Quinuaconbisteck;
Viernes.Chuñomolido,Ajídecalabaza,Chuñoconbisteck;Sábado:Cazuela,
Mondonguito.
UnactorinertequejuegaunpapelimportantesonlosrestaurantesPpicosconocidoscomo
“Picanterias”:
Casaalta,Caucaurecreocampestre,Clarita,Doñaantuquita,DoñaLucila,DoñaMaAlde,El
characaAto,Elcogolloarequipeño,Elencontrón,Elquintotoro,Lafinita,Elsombreroarequipeño,
Labenita,Lacapitana,Lacaucau,LaChamberlain,
Lafondadedoncoco,Lafondadellabriego,Lahuaylla,LaLucila,Lamaruja,Lamontañita,Lamundial,Lanieves,Lanuevapalomino,La
palomino,LaAaMery,Lauritacaucau,Ledy,Losgeranios,Losguisosarequipeños,Losleñosdeyumina,Nieves,Saborcaymeño,Súperadoboarequipeño,Tradicióncharacato,Soldemayo,Losguisosarequipeños,Tradiciónarequipeña.
