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La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
DESS QUALIMAPADESS QUALIMAPA Soutenance 19 janvier 2004
État d’avancement du projetÉtat d’avancement du projet
Mathieu NOYER
Mehdi ABDELKADER Judicaël CHUZEVILLE
Christophe BERNARD Virginie COLSON
Marion CATHERINE Katia LANGBOUR
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
IntroductionIntroductionINTRODUCTION
Planning prévisionnel
Les objectifs précédents Les objectifs précédents
ont-ils été atteintsont-ils été atteints ??
Planning prévisionnel de la pré-soutenance de décembre planning
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
I) LE PROJET GENERAL
1. Problématique
2. Avancement
3. Planning prévisionnel
II) LES 3 SOUS PROJETS
1. La logistique des produits alimentaires en RHF
2. La traçabilité des produits de charcuterie
3. La logistique des déchets alimentaires
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
PLANPLAN
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
I) Le projet généralI) Le projet général
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
ProblématiqueProblématique
La logistique des produits alimentaires représente-t-elle
un atout concurrentiel dans les stratégies marketing
de la grande distribution ?
Rappel de la problématique
Adaptation de la problématique / AUCHAN
Un groupe distributeur,
se diversifiant dans différents secteurs d’activité alimentaire,
applique-t-il une stratégie logistique
des produits alimentaires commune ?
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
1.Problématique
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
AvancementAvancement
- Disponible sur abcdébat- Rédaction de la partie théorique
Plan
Bilan des objectifs
- Partie théorique rédigée pour O5/01/2004
- Recherches bibliographiques supplémentaires
- Prises de contact avec professionnels
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
1.Problématique
2.Avancement
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Planning prévisionnelPlanning prévisionnelINTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
1.Problématique
2.Avancement
3.Planning prévisionnel
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
II) Les 3 sous projetsII) Les 3 sous projets
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
1.Problématique
2.Avancement
3.Planning prévisionnel
II) LES 3 SOUS PROJETS
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
La logistique La logistique
des produits alimentaires des produits alimentaires
en en Restauration Hors Restauration Hors FoyerFoyer
Mathieu NOYERMathieu NOYER
MarionMarion CATHERINECATHERINE
VirginieVirginie COLSONCOLSON
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Entreprise partenaireEntreprise partenaire
Groupe AGAPES RESTAURATIONGroupe AGAPES RESTAURATION
Quick serviceQuick service
-Flunch-Flunch
- Aga Quick- Aga Quick
Industries AgroAlimentairesIndustries AgroAlimentaires
- Le petit Cuisinier- Le petit Cuisinier
- La Charcuterie de la vallée de la bruche- La Charcuterie de la vallée de la bruche
Service à tableService à table
-Amarine-Amarine
-Les 3 BrasseursLes 3 Brasseurs
CafétariaCafétaria
- Sogood cafe- Sogood cafe
- Pizza Paï- Pizza Paï
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Tuteur
M. BENNETOT, Directeur des Achats et de la Logistique
Entreprise partenaire Entreprise partenaire (suite)(suite)
Pizza Paï en quelques chiffres
- 2500 salariés
- 44 restaurants
- 14 kiosques = ventes à emporter et à grignoter
- 6 unités de livraison à domicile
- 6,8 millions de repas servis / an
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Sujet de l’étudeSujet de l’étude
Logistique sous traitée / SALVESEN
Contexte
Problématique
Lien problématique
problème = niveau de service insatisfaisant
- performance du sous traitant
absence de remontée d’informations
- difficulté de prévision du nombre de couverts
consommateur versatile
causes éventuelles
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
2 – Sujet de l’étude
- Contexte
- Problématique
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Sujet de l’étude Sujet de l’étude (suite)(suite)
Notre mission
Réaliser un audit de satisfaction du service logistique
au sein de l’ensemble des restaurants Pizza Paï en France.
- Mettre en évidence les dysfonctionnements potentiels
- Évaluer le niveau de performance du sous traitant
Objectifs
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
2 – Sujet de l’étude
- Contexte
- Problématique
- Notre mission
- Objectifs
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
MéthodologieMéthodologie
1 - Étude des documents collectés.
(sur SALVESEN , AGAPES et PIZZA PAÏ)
2 - Réalisation d’une ébauche de questionnaire.
4 - Validation du questionnaire par M. LIQUET.
5 - Validation du questionnaire par M. BENNETOT.
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
2 – Sujet de l’étude
- Contexte
- Problématique
- Notre mission
- Objectifs
3 – Méthodologie
3 - Réalisation d’un audit « restaurant ».
(but = affiner le questionnaire)
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Méthodologie Méthodologie (suite)(suite)
7 - Envoi du questionnaire « en ligne » aux 44 restaurants Pizza Paï de France.
8 - Collecte des réponses.
9 - Traitement des données et interprétation statistique des réponses.
(déterminer les dysfonctionnements ainsi que les axes d’amélioration)
10 - Réponse à la problématique de Pizza Paï.
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
2 – Sujet de l’étude
- Contexte
- Problématique
- Notre mission
- Objectifs
3 – Méthodologie
6 - Envoi du questionnaire au restaurant audité.
(validation finale)
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Apport au projet généralApport au projet général
Étude de la logistique chez Pizza Paï
LE SOUS PROJET RHF
1- L’entreprise partenaire
- Le groupe AGAPES
- Notre tuteur
- Pizza Paï en quelques chiffres
2 – Sujet de l’étude
- Contexte
- Problématique
- Notre mission
- Objectifs
3 – Méthodologie
4 – Apport au projet
général
=Stratégie logistique AGAPES
Branche « Restauration » du groupe AUCHAN
Problématique générale
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
La Traçabilité des produits alimentaires
La traçabilité des produits de charcuterie
Christophe BERNARD Katia LANGBOUR
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Entreprise partenaireEntreprise partenaire
Responsable de projet :
M. Gaétan VERCOUTERE, Manager Qualité Alimentaire
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
Groupe AUCHAN FRANCEGroupe AUCHAN FRANCE
Centrale d’achat AUCHAN Centrale d’achat AUCHAN à Villeneuve d’Ascqà Villeneuve d’Ascq
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AUCHANAUCHAN
- 118 hypermarchés répartis dans 9 régions
(dont 18 dans le Nord-Pas de Calais)
- 51 300 collaborateurs
- 277 millions de clients (en 2001)
- CA 2001 (HT) : 13,8 milliards d’€
- 2ème enseigne d’hypermarchés intégrés en
France
Quelques chiffres
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
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La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
OrganisationOrganisation
Marchés habillement
Marchés vente d’équipement
Marchés maison et loisir
Marchés alimentaires LS : PGC, PFI
Marchés métiers de bouche : PFT
5 types de marchés
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Le projetLe projet
Contexte
Produits de charcuterie = Produits sensibles
Système de traçabilité mis en place :
- prouver ce que l’on affirme
- gestion de crise
Est-ce que le système de traçabilité mis en place est efficace ?
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Le système de traçabilité des produits
de charcuterie AUCHAN est-il en
mesure de satisfaire les attentes de
chaque acteur de la chaîne logistique
globale ?
ProblématiqueProblématiqueLa Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2.Problématique
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Le projetLe projet
Notre mission
- Réaliser un audit sur la traçabilité (flux physiques et flux d’informations) des produits de charcuterie MDD : PGC, LS, PFT.
- Déterminer les étapes critiques dans la rupture potentielle des informations.
Objectifs
- Etablir les attentes potentielles de tous les acteurs de la chaîne logistique.
- Etablir une comparaison par rapport à la concurrence au travers des fournisseurs.
-Vérifier l’efficacité de ce système en cas de gestion de crise.
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2. Problématique
3.Mission et objectifs
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Chaîne de distributionChaîne de distribution
APPROVISIONNEMENTS
PLATE-FORME / ENTREPOT
MAGASINS
CLIENTS
Flux d’informations
FOURNISSEUR
CENTRALE
d’ACHATS
1
3
54
Flux de marchandises
2 2
2
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2. Problématique
3. Mission et objectifs
4.Chaîne de distribution
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ContactsContacts
- Joseph LOCQUEVILLE,
Responsable Qualité PGC
- Blandine JANICKI,
Responsable Qualité Charcuterie
- Eric DUBERN,
Ingénieur Traçabilité Artisans
- Emmanuelle BLOIS,
Responsable Qualité – Organisation Logistique
Interlocuteurs à la Centrale
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2. Problématique
3. Mission et objectifs
4. Chaîne de distribution
5.Interlocuteurs
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
MéthodologieMéthodologie
Réponse à la problématique
Présentation du sujet par AUCHAN
Réalisation d’un questionnaire d’audit « Traçabilité »
Validation du questionnaire par M. VERCOUTERE
Prise de contact avec les différents interlocuteurs
Réalisation des audits
Synthèse des audits
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2. Problématique
3. Mission et objectifs
4. Chaîne de distribution
5. Interlocuteurs
6.Méthodologie
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Apport au projet généralApport au projet général
Présentation de la chaîne logistique globale chez AUCHAN
Flux d’informations
Flux de marchandise
s
La Traçabilité des produits alimentaires
I) ENTREPRISE PARTENAIRE
1. Quelques chiffres
2. Organisation
II) PROJET CONFIE
1. Contexte
2. Problématique
3. Mission et objectifs
4. Chaîne de distribution
5. Interlocuteurs
6. Méthodologie
III) APPORT AU PROJET GENERAL
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Par Mehdi ABDELKADER et Judicaël CHUZEVILLE
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PLANPLAN
2) Élaboration de la problématique
1) Thème et articulation avec le projet général
II) THEMES ET PROBLEMATIQUE
I) LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact:
2) VALORIA et HANNIBAL
2) Objectifs
1) Suivi
III) MISSIONS ET AVANCEMENT
3) Avancement
PLAN
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I) LE PARTENARIATI) LE PARTENARIAT
Mr BRIEND de l’ANIA
Mr Guy LANNOY, Président
de VALORIA et HANNIBAL
Signature du partenariat
Contact par mail de
Mr GABARDA-OLIVA de l’ADEME, auteur de l’ouvrage
«les déchets de la restauration »,
1) Élaboration du contact:
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
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I) LE PARTENARIATI) LE PARTENARIAT
Mr Guy LANNOY, notre tuteur de projet, est le président des 2 entités :
VALORIA : Syndicat national pour la valorisation des
déchets, sous-produits et co-produits agroalimentaires destinés à l’alimentation animale
- Co-produits
- Sous-produits
- Déchets
Qualité
+
-
2) Partenaires : VALORIA
Produits non intentionnels
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
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I) LE PARTENARIATI) LE PARTENARIAT
HANNIBAL : a pour vocation de fournir aux professionnels de l’agro-alimentaire des solutions pour traiter et éliminer les produits non-intentionnels en conformité avec la réglementation, en privilégiant les filières de recyclage et dans un souci de performance économique.
Sur Internet : http://www.hannibal.fr
2) Partenaires : HANNIBAL
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
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II) THEMES ET PROBLEMATIQUEII) THEMES ET PROBLEMATIQUE
Moyens de transport alternatifs des produits agroalimentaires non intentionnels : la voie fluviale
Constat : le transport routier est cher et est fortement dépendant de certains paramètres incontrôlables (prix du gasoil, grèves, embouteillages…)
Une péniche de 250 Tonnes a la même contenance que 12 poids lourds.
Coût au kilomètre : Mode de transportMode de transport Coût Coût
Fluvial5 à 15 cts/tonne/km selon le bassin
Ferroviaire 20 à 25 cts/tonne/km
Routier 30 à 35 cts/tonne/km
1) Thème de travail proposé et articulation avec le projet général
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE
1) Thème et articulation avec le projet
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2) Élaboration de la problématique
II) THEMES ET PROBLEMATIQUEII) THEMES ET PROBLEMATIQUE
Le transport fluvial peut-il être un moyen de transport
alternatif au transport routier des produits
agroalimentaires non intentionnels?
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE
1) Thème et articulation avec le projet
2) Élaboration de la problématique
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III) MISSIONS ET AVANCEMENTIII) MISSIONS ET AVANCEMENT
1) Suivi
Poursuite des recherches documentaires sur le transport fluvial (Ouvrages, Internet, revues…)
Présentation régulière de l’avancement du projet à Mr LANNOY (tous les 15 jours)
2) Objectifs
Étude des voies navigables (grands et petits gabarits)
Rentabilité / au transport routier avec nos conditions
Types de matières transportables (liquides, solides)?
Réalisation du site Internet de VALORIA
Étude de la faisabilité
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE
1) Thème et articulation avec le projet
2) Élaboration de la problématique
III-MISSIONS ET AVANCEMENT
1) Suivi
2) Objectifs
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III) MISSIONS ET AVANCEMENTIII) MISSIONS ET AVANCEMENT
3) Avancement
Rédaction d’un dossier présentant le transport par voie navigable, à remettre le 21/01/04 à 16 heures.
Rendez-vous avec Mr DRAPIER, un responsable logistique du port fluvial de Lille le 20/01/04 à 16 h 30
Les autres objectifs seront fixés à partir du bilan de ces 2 rendez-vous, d’où des difficultés à réaliser à l’heure actuelle un planning prévisionnel.
I-LE PARTENARIAT
1) Élaboration du contact
2) VALORIA et HANNIBAL
II-THEMES ET
PROBLEMATIQUE
1) Thème et articulation avec le projet
2) Élaboration de la problématique
III-MISSIONS ET AVANCEMENT
1) Suivi
2) Objectifs
2) Avancement
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Merci pour votre attentionMerci pour votre attention
Avez-vous des questions ?Avez-vous des questions ?
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
La logistique mise en place par le La logistique mise en place par le prestataireprestataire
est-elle à l’origine est-elle à l’origine
du faible niveau de servicedu faible niveau de service
des restaurants Pizza Paï ?des restaurants Pizza Paï ?
ProblématiqueProblématique
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004
Plan du projetPlan du projet
INTRODUCTION : pourquoi la logistique ?
I) Historique de la structure logistique
La logistique : des origines militaires à nos jours dans les entreprises
II) Présentation de la chaîne logistique
A – La logistique globale
B – La segmentation de la logistique (exemples de la filière sucre)
C - La démarche logistique
D - La performance logistique
III) Un groupe distributeur diversifié : AUCHAN
A – Présentation de la grande distribution
B – Étude de cas : les stratégies logistiques chez AUCHAN, ATAC, AGAPES
IV) Réponse à la problématique générale
CONCLUSION
INTRODUCTION
Planning prévisionnel
I) LE PROJET GENERAL
1.Problématique
2.Avancement
La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004La logistique des produits alimentaires : année 2003-2004