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Associazione Italiana Veterinari Igienisti

La gestione della sicurezza alimentare e i controlli ufficiali: nuovi approcci e tendenze

in ambito nazionale e comunitario

XXVI Congresso Nazionale

14—16 settembre 2016 Isola di Salina (Messina)

Presidente

Enrico Pietro Luigi De Santis, Università degli Studi di

Sassari

Vicepresidente

Roberto Macrì, Servizio Veterinario Regione Calabria

Segretario

Christian Scarano, Università degli Studi di Sassari

Comitato scientifico

Aniello Anastasio, Università degli Studi di Napoli

Federico II

Teresa Bossù, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del

Lazio e della Toscana

Enrico Pietro Luigi De Santis, Università degli Studi di

Sassari

Gaetano Celano, Università degli Studi di Bari

Beniamino Terzo Cenci Goga, Università degli Studi di

Perugia

Luca Cianti, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria

Locale di Firenze

Daniela Gianfaldoni, Università degli Studi di Pisa

Alessandro Giuffrida, Università degli Studi di Messina

Adriana Ianieri, Università degli Studi di Parma

Anna Rita Loschi, Università degli Studi di Camerino

Domenico Mollica, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria

Locale di Sorrento

Enrico Novelli, Università degli Studi di Padova

Giuseppe Palma, Assoittica

Marilia Tantillo, Università degli Studi di Bari

Sebastiano Virgilio, Istituto Zooprofilattico Sperimentale

della Sardegna

Antonio Panebianco, Università degli Studi di Messina

Maria Luisa Cortesi, Università degli Studi di Napoli

Federico II

Roberto Rosmini, Alma Mater Studiorum - Università

degli Studi di Bologna

Tiziana Civera, Università degli Studi di Torino

Revisori dei conti

Alessandra Guidi, Università degli Studi di Pisa

Sandro Fichera, ASUR Marche

Raffaele Marrone, Università degli Studi di Napoli

Collegio dei probiviri

Stefano Bilei, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del

Lazio e della Toscana

Maria Teresa Bottero, Università degli Studi di Torino

Giovanni Munaò, Servizio Veterinario Azienda Sanitaria

Locale di Firenze

Delegati regionali

Abruzzo: Alberto Vergara

Calabria: Raffaele Grillone, Roberto Macrì

Campania: Maria Luisa Cortesi, Domenico Mollica

Lombardia: Claudia Balzaretti, Lisa Vallone

Piemonte: Claudio Biglia, Tiziana Civera, Lucia Decastelli

Emilia Romagna: Franco Brindani, Gaetano Liuzzo, Antonio Poeta, Roberto Rosmini

Marche: Loredana Di Giacomo, Annarita Loschi

Toscana: Luca Cianti, Daniela Gianfaldoni, Giovanni Munaò

Umbria: Beniamino Terzo Genci Goga

Molise: Giampaolo Colavita

Sardegna: Enrico Pietro Luigi De Santis, Pier Luigi Piras,

Sebastiano Virgilio

Lazio: Francesco Leone, Giuseppe Palma

Puglia: Leonardo Carosielli, Gaetano Celano

Sicilia: Alessandro Giuffrida, Antonio Giuliano, Giuseppe Barbera

XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14-16 settembre 2016—Salina

Comitato Organizzatore

Antonio Panebianco (Università degli Studi di Messina)

Alessandro Giuffrida (Università degli Studi di Messina)

Graziella Ziino (Università degli Studi di Messina)

Filippo Giarratana (Università degli Studi di Messina)

Giorgio Donato (RiConnexIA, Spinoff dell’Università di Messina)

Programma generale

Mercoledì 14

Ore 8.00: Apertura segreteria (Sala Congressi Comune di Malfa)

Ore 9.15: I Tavola Rotonda - Norme cogenti e standard volontari: confronti e prospettive

Ore 13.15: Pranzo di lavoro

Ore 15.00: Comunicazioni scientifiche

Ore 19.30: Cocktail di benvenuto (Rapanui Resort, S. Marina di Salina) Giovedì 15


Ore 9.15: II Tavola Rotonda - Il Controllo Ufficiale nel contesto europeo: innovazioni e modelli a confronto

Ore 13.15: Pranzo di lavoro


Ore 18.30: Assemblea dei Soci

Ore 21.00: Cena sociale (Rapanui Resort, S. Marina di Salina) Venerdì 16



Ore 13.00: Chiusura Congresso E.C.M.

Evento n°:169920- Edizione n°:1 Crediti ECM assegnati n. 17 per Medico Veterinario Condizioni per l’ottenimento dei crediti ECM:

frequenza: 100% delle ore del Corso;

compilazione del questionario di gradibilità,

valutazione di apprendimento nella misura dei 4/5 delle risposte esatte SEGRETERIA ECM

Dott. Raffaele Marrone ([email protected]; [email protected])

9.15 SALUTO AUTORITÀ E APERTURA I TAVOLA ROTONDA

9.30 Norme cogenti e standard volontari: confronti e prospettive Moderatori: prof. Enrico De Santis - prof. Antonio Panebianco

10.00 Audit ufficiali in aziende soggette a sistemi di certificazione volontaria: espe-rienze sul campo. Dott. Emanuele Guidi (Dirigente AUSL di Modena)

10.30 I sistemi volontari di gestione della sicurezza alimentare. Dott. Emanuele Callipo (Lead Auditor DNV)

11.00 Coffee break

11.30 Il ruolo della GDO nella definizione degli standard di sicurezza alimentare per i fornitori. Dott.ssa Rosanna Casciano (Controllo Qualità CONAD)

12.00 Applicazione delle norme cogenti e degli standard volontari: il punto di vista dell’Industria Alimentare. Dott. Domenico Viola (Responsabile Qualità OPAS Coo-perativa Agricola)

12.30 Discussione

13.15 Pausa pranzo

Mercoledì 14

C001 PRESENZA DI ANISAKIS SPP (NEMATODA: ANISAKIDAE) IN PESCI ATLANTI-CI E MEDITERRANEI COMMERCIALIZZATI IN SARDEGNA

Daniele Casti, Christian Scarano, Maria Cristina Piras, Paolo Merella, Sonia Muglia, Francesca Piras, Giovanni Garippa, Carlo Spanu, Enrico Pietro Luigi De Santis

C002 STUDIO DELLA PREVALENZA DI LARVE DI EUSTRONGYLIDES SPP. NEL PE-SCATO DEL LAGO TRASIMENO

Raffaella Branciari, David Ranucci, Dino Miraglia, Andrea Valiani, Veronesi Fabrizia, Eleonora Urbani, Giovanni Lo Vaglio, Raffaella Franceschini

15.00 – 16.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera Prodotti della pesca – prima sessione). Moderatori: prof.ssa Tiziana Civera - prof. Aniello Anastasio


C003 Determinazione del contenuto di lantanidi e di abbondanze isotopiche relativi di elementi leggeri per l’autenticazione di campioni di branzino (Dicentrarchus labrax)

Sergio Ghidini, Emanuela Zanardi, Pierluigi Aldo Di Ciccio, Angelo Colagiorgi, Adria-na Ianieri

C004 Valutazione delle modalità di commercializzazione e detenzione di crostacei vivi (astici americani) ai fini della vendita come alimenti: prime valutazioni sul territorio piemontese.

Griglio B.,Sattanino G. Pattono D., D'Agui E., Fidelio M., Civera T.

C005 Analisi delle norme contenute nei regolamenti comunali vigenti in Italia sul benessere dei crostacei

Gaetano Liuzzo, Roberto Rossi, Federica Giacometti, Silvia Piva, Andrea Serraino

C006 Primo studio pluriennale retrospettivo sulla prevalenza di V. parahaemolyticus e V. vulnificus nelle vongole veraci (Ruditapes philippinarum), in relazione alle condizioni ambientali nell’area di produzione della Sacca di Goro, Italia.

Patrizia Serratore, Fabio Ostanello, Pier Luca Passalacqua, Emanuele Zavatta, Gior-gia Bignami, Andrea Serraino, Federica Giacometti.

16.30 – 18.00 Comunicazioni scientifiche (Filiera Prodotti della pesca – seconda sessione) Moderatori: dott. Cristian Bernardi - dott. Sebastiano Virgilio

C007 PRESENZA DI SPECIE MICROALGALI POTENZIALMENTE TOSSICHE IN AC-QUE DI ALLEVAMENTO IN RELAZIONE AD EVENTI DI TOSSICITÀ IN MOLLU-SCHI BIVALVI ALLEVATI IN SARDEGNA

Anna Maria Bazzoni, Alessandro Graziano Mudadu, Giuseppa Lorenzoni, Igor Arras, Antonella Lugliè, Barbara Vivaldi, Valentina Cicotelli, Giovanna Sanna, Giuseppe Tedde, Salvatore Ledda, Enrico Alesso, Edoardo Marongiu, Sebastiano Virgilio

C008 EFFETTO DI UN ESTRATTO FENOLICO DA ACQUE DI VEGETAZIONE DI OLIVE SULLA QUALITA’ DI TRANCI DI SALMONE FRESCO DURANTE LA CONSER-VAZIONE

Dino Miraglia, Sonia Esposto, Raffaella Branciari, Stefania Urbani, Maurizio Servili, Simona Perucci, David Ranucci

C009 Formulazione e valutazione della shelf-life di hamburger di pesce destinati a bambini in età prescolare

Giorgio Smaldone , Raffaele Marrone , Tiziana Zottola , Vollano Lucia , Giulio Gros-si , Maria Luisa Cortesi

C010 Nuovo approccio per la predizione della shelf-life di filetti di pesce in presenza di sostanze antimicrobiche naturali

Alessandro Giuffrida; Filippo Giarratana; Davide Valenti; Daniele Muscolino; Roberta Parisi; Alessio Parco; Stefania Marotta; Graziella Ziino; Antonio Panebianco

C011 Analisi del genoma mitocondriale di alcune specie di Sparidi: risultati prelimi-nari

Celestina Mascolo , Marina Ceruso , Paolo Sordino , Giuseppe Palma , Aniello Ana-stasio , Tiziana Pepe

Giovedì 15

9.00

Il controllo ufficiale nel contesto europeo: innovazioni e modelli a confronto (In

collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia)

Moderatori: prof.ssa Maria Luisa Cortesi – dott. Calogero Di Bella

9.15

Il nuovo Regolamento UE sul controllo ufficiale degli alimenti. Dott. Andrea

Gavinelli (Direzione Generale Salute e Sicurezza Alimentare, Commissione Europea –

DG SANTE)

9.45 Il controllo ufficiale degli alimenti nel contesto europeo: l’opinione dell’Unione

Europea dei Veterinari Igienisti (UEVH). Dott. Maurizio Ferri (Vicepresidente UEVH)

10.15 Il controllo ufficiale sulla filiera delle carni: il modello organizzativo in Gran

Bretagna. Dott. Jason Aldiss ( Eville & Jones – Gran Bretagna)

10.45 Coffee break

11.00

Garanzie di sanità animale per il commercio internazionale: prospettive future.

Dott. Sivlio Borrello (Ministero Salute - Direzione generale della sanità animale e dei

farmaci veterinari)

11.30

Organizzazione e strategie del controllo ufficiale sugli alimenti di origine animale

in Italia. Dott. Giovanni Granitto (Ministero Salute, Direzione generale per l'igiene e la

sicurezza degli alimenti e la nutrizione)

12.00

Interventi programmati: Prof. Antonio Panebianco (Direttore Dipartimento Scienze

Veterinarie, Messina); Prof. Vincenzo Chiofalo (Presidente Consorzio di Ricerca Filiera

Carni, Messina)

12.30 Discussione

13.15 Pausa pranzo

Ore 19.30: Cocktail di benvenuto (Rapanui Resort, S. Marina di Salina)


15.00 – 17.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera carne) Moderatori: - prof.ssa Adriana Ianieri - prof. Gerardo Manfreda

C012 Bassa prevalenza di Salmonella enterica in bovini macellati in Emilia-Romagna

Silvia Bonardi , Ilaria Bruini , Rossella Magnani , Nicolò Cannistrà , Franco Brindani

C013 STUDIO PRELIMINARE PER LA VALUTAZIONE DELLO STRESS PRE-MACELLAZIONE IN UN MACELLO AVICOLO

Serena Santonicola, Maria Francesca Peruzy, Nicoletta Murru,Maria Luisa Cortesi, Raffaelina Mercogliano

C014 Presenza di anidride solforosa - solfiti in preparazioni di carne fresche commercializzate in Regione Lazio

Giuseppe Carrabs, Giorgio Smaldone, Leonardo Carosielli, Maria Grazia Girasole, Marco Iammarino, Eugenio Chiaravalle

C015 Igiene delle superfici nelle aziende che lavorano la carne in provincia di Trento

Rosaria Lucchini, Barbara Cardazzo, Enrico Novelli, Anna Dalsasso, Giovanni Farina

C016 Trasferimento di metodiche analitiche per la determinazione di sulfamidici in mangimi e muscolo su colonne cromatografiche Core-Shell usando sistemi cromatografici convenzionali

A. Armentano , S. Summa , S. Lo Magro , P. D’Antini , C. Palermo , M. Muscarella

C017 Analisi dei fattori di processo di un insaccato da stagionare per il controllo di Listeria monocytogenes

E. Novelli, L. Dal Santo, S. Balzan, B. Cardazzo, D. Spolaor, A. Lombardi, L. Carraro, L. Fasolato,

C018 Shelf-life microbiologica e chimico-fisica di mortadella di fegato e accettabilità da parte del consumatore

Erica Tirloni, Simone Stella, Cristian Bernardi, Vittorio Maria Moretti, Carla Bersani, Patrizia Cattaneo

C019 Salagione di lonza “nitrite-free” mediante impregnazione sotto vuoto pulsato: effetto sulle Enterobacteriaceae

Clemencia Chaves Lopez, Chiara Rossi, Annalisa Serio, Antonello Paparella

17.30 – 18.30 Comunicazioni scientifiche (Filiera lattiero-casearia) Moderatori: prof. Andrea Serraino – prof.ssa Nicoletta Murru

C020 Formaggi tradizionali siciliani: valutazione dell’attività inibente dei batteri lattici vs Listeria monocytogenes in corso di caseificazioni sperimentali

Scatassa M.L., Gaglio R, Cardamone C., Macaluso G., Arcuri L., Todaro M., Mancuso I.

C021 Definizione di un processo di produzione di formaggio e di ricotta a base di latte crudo di pecora senza lattosio

Luisa Pulinas, Carlo Spanu, Ilenia Idda, Ignazio Ibba, Salvatore Virdis, Christian Scarano, Francesca Piras, Nadia Spano, Gavino Sanna, Enrico Pietro Luigi De San-tis

C022 Produzioni artigianali e sicurezza alimentare: le agrigelaterie.

Irene Aimone Giggio, Marco Ortoffi, Daniele M. Nucera, Sara Lomonaco, Patrizia Morra, Maria Ausilia Grassi

C023 Caratterizzazione della proteasi termostabile APRX in ceppi di Pseudomonas fluorescens e impatto sulla shelf-life dei prodotti lattiero-caseari: risultati preli-minari.

Nadia Andrea Andreani, Lisa Carraro, Luca Fasolato, Stefania Balzan, Rosaria Luc-chini#, Enrico Novelli e Barbara Cardazzo

Venerdì 16

C024 Valutazione dell’attività inibente di oli essenziali di bergamotto su Listeria monocytogenes

Stefania M. Marotta, Filippo Giarratana, Alessandro Giuffrida, Alessio Parco, Graziella Ziino, Antonio Panebianco

C025 Standard internazionali e requisiti cogenti non sono sufficienti per vincere le sfide del mercato globale. Imprescindibile per le PMI è la definizione ed adozione della propria Cultura della Sicurezza Alimentare.

Claudio Gallottini, Brian Bedard, Lone Jespersen

C026 Screening per la ricerca di batteri lattici in grado di utilizzare gli ossalati

Nicoletta Murru , Giuseppe Blaiotta , Maria Francesca Peruzy , Serena Santonocola , Raffaelina Mercogliano , Maria Aponte

C027 Valutazione del rischio nel recupero di alimenti ai fini caritativi: dati preliminari

Vesna Milicevic, Giampaolo Colavita, Marta Castrica, Sabrina Ratti, Claudia M. Balzaretti

9.30 – 11.00 Comunicazioni scientifiche (Argomenti vari – prima sessione) Moderatori: prof. Franco Brindani – dott. Stefano Bilei

Ore 18.30: Assemblea dei Soci (Sala Congressi Comune di Malfa) Ore 21.00: Cena Sociale (Rapanui Resort, S. Marina di Salina)


11.00 – 12.30 Comunicazioni scientifiche (Argomenti vari – seconda sessione) Moderatori: prof. Enrico Novelli – dott.ssa Teresa Bossù

C028 Valutazione della presenza e concentrazione di acrilamide in alimenti somministrati attraverso distributori automatici

M. Naceur Haouet, Simona Pistolese, Raffaella Branciari, David Ranucci, M. Serena Altissimi

C029 Presenza di pesticidi ed inquinanti organici persistenti in mieli biologici italiani di diverse aree produttive in relazione alla potenziale fonte di inquinamento

Chiesa L. M.,Panseri S., Labella G.F.,Arioli F.

C030 Il consumatore e la scelta del prodotto locale: il caso del Distretto Rurale Riso e Rane

Giovanni Ferrazzi, Vera Ventura, Sabrina Ratti, Claudia Balzaretti

C031 Educare il consumatore attraverso i bambini: il laboratorio didattico quale strumento di formazione in sicurezza alimentare e in campo nutrizionale

Amaranta Traversa, Daniela Adriano, Alberto Bellio, Daniela Manila Bianchi, Silvia Gallina, Clara Ippolito, Angelo Romano, Paola Durelli, Andrea Pezzana, Lucia Decastelli

C032 Genuino e naturale: l’opinione dei giovani consumatori

Stefania Balzan, Luca Fasolato, Barbara Cardazzo, Cristiana Penon, Enrico Novelli

Informazioni generali

Le attività congressuali si svolgeranno presso la sala convegni del Comune di Malfa (una delle

tre municipalità dell’Isola insieme a S. Marina di Salina e Leni) mentre tutte le altre attività si

svolgeranno nel Comune di S. Marina di Salina dove si suggerisce di alloggiare, salvo che non

si disponga di un mezzo.

Gli spostamenti tra S. Marina di Salina e la sede congressuale di Malfa avverranno mediante

apposito servizio di transfer, secondo le seguenti modalità

Partenza da Piazza S. Marina

Ore 8.00 primo bus

Ore 8.15 secondo bus

Ore 8.30 terzo bus

Ore 8.45 quarto bus

I suddetti orari devono considerarsi

orientativi dal momento che ogni bus

partirà solo dopo completo riempimento.

Si pregano, pertanto, i gentili Congressisti

di recarsi al punto di partenza con un certo anticipo, evitando di concentrarsi tutti sull’ultimo

orario.

Il trasferimento dalla Sala Congressi del Comune di Malfa a S. Marina di Salina (Piazza Santa

Marina), avverrà col medesimo servizio transfer che

inizierà le corse alla fine delle attività congressuali e

con cadenza di 15 minuti tr aun bus e l’altro.

I Congressisti, in ogni caso, potranno usufruire del

servizio del Consorzio Intercomunale di Trasporti

Isola di Salina (C.I.T.I.S.)


Programma per gli accompagnatori

Il programma per gli accompagnatori prevede due escursioni in barca nel corso delle quali sarà

possibile apprezzare gli splendidi scenari eoliani. In particolare, il giorno 14 verrà effettuato un giro

dell’Isola di Salina visitando le fantastiche falesie e scogliere modellate dal mare e dai venti. Si

farà, inoltre, tappa nella baia di Pollara di fronte al villaggio dei pescatori, famosa location del film

"Il Postino", come pure al famoso faraglione.

La seconda escursione del giorno 15, consentirà di visitare le coste dell’Isola di Lipari nel corso

della quale, tra le altre cose, si avrà modo di ammirare le Cave di pomice e le limitrofe spiagge

bianche, con il loro fondale turchese.

Gli orari e il luogo di partenza saranno comunicati successivamente.

Info XXVI Congresso Nazionale AIVI

[email protected] [email protected] [email protected]

https://www.facebook.com/congressoaivisalina/ www.aivi.it

Dott. Giorgio Donato: ⁻+39 324 779 0400

Con il patrocinio di

XXVI Congresso Nazionale AIVI, 14 - 16 settembre 2016, Salina (Messina)

Con la collaborazione di

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