la gazzeta 5

DISLICORES tE InvIta a DISfRutaR COn RESpOnSabILIDaD. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. prohíbase el expendio de bebi-das embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

GazzetaLa

5-2012Una publicación

exclusiva de Dislicores

Coleccionable V


GazzetaLa

Llegó Expovinos Próximos a la inauguración de la principal feria de vinos, esta edición quiere valorar

este espacio por lo que aporta para consolidar una cultura de vinos en el país.


Cousiño Macul es una de las viñas más reconocidas, conoce su historia. P-8

el viaje por el mundo de los vinos puede empezar de muchas maneras. P-4

Enólogo

5-2012Una publicación exclusiva de Dislicores

Coleccionable V

Llegó Expovinos Próximos a la inauguración de la principal feria de vinos, esta edición quiere valorar

este espacio por lo que aporta para consolidar una cultura de vinos en el país.

¿Qué es un blend ? ¿Cómo se produce? ¿Cuáles son los más famosos? P-3

La Viña

Mundo Divino


expovinos, la fiesta del vino en Colombia

¡estamos de fiesta! Del 13 al 16 de junio en Bogotá tendre-mos la séptima versión de expovinos. Sin duda alguna es la feria de vinos más importante del país y una de las más reconocidas del Nuevo Mundo.

La feria fue creada por el Grupo Éxito hace ya unos años, y para este 2012 se espera que asistan más de 30.000 amantes del vino, quienes tendrán un encuentro cara a cara con los importadores y las bodegas más importantes del mundo.

Pero, ¿qué se puede encontrar en una feria de vinos? este es el es-pacio para disfrutar de charlas académicas, concursos y premiacio-nes, tendencias, gadgets y accesorios referentes al vino, propuestas de maridaje y, lo más importante, miles de botellas para probar.

Dislicores traerá este año grandes figuras del negocio del vino en el mundo, pues nos estarán acompañando dueños, enólogos y export managers de viñedos como Muga, emilio Moro, enate, Calvet, Viña San Pedro, Viña Misiones de Rengo, Cousiño Macul, Finca La Celia y Finca Las Moras.

Y por supuesto, este número de La Gazzeta es una edición es-pecial que será lanzada dentro de expovinos para seguir llevando información de calidad y relevante a los miles de lectores de esta publicación a nivel nacional.

PD: Del enólogo francés Pierre de Calvet. ¿Qué es un buen vino? : “un buen vino es igual a una botella vacía”.PD1: todos los amigos de Dislicores podrán experimentar lo mejor de expovinos en nuestras tiendas Dislicores Store, donde disfrutarán de los vinos premiados, catas e información de primera mano’.

Sebastián toro Álvarez Gerente de Mercadeo Dislicores

[email protected]

Como dijo el sabio Salomón, un buen vino alegra el corazón.


Acento …

Coordinación general: Dislicores, Taller de Edición, Cadena. Edición y Diseño: Taller de Edición.

Colaboradores: Antonio Giraldo Meléndez, Luis Fernando Valencia.

STorE DirECCión TELéFonooviedo Centro comercial oviedo, locales 137-138 354 0889Mayorca Centro comercial Mayorca, local 1179 376 1521Poblado Cra. 43 A # 25 A-45 232 3060Los Molinos Centro Comercial Los Molinos, local 3201 343 5084Cabecera Centro comercial Cabecera 4 etapa, local 201D 643 6100 - 643 0728Cali Avda. 9 norte # 20-01 (sector Granada) 660 1868Bogotá Cl. 95 # 13-34 742 8939

GazzetaLa

EnCuénTrAnoS En:

AgendaMayo y junio

En Argentina existen más de

Crece el consumoLa comercialización de vinos argentinos creció 12% durante el primer trimestre del año, informó el instituto nacional de Vitivinicultura (inV). Al sumar el volumen de vino comercializado en el mercado interno y externo entre enero y marzo, el organismo nacional consignó operaciones por un total de 3.067.963 hectólitros (hl).

JP Chenet en FacebookEste vino tiene ahora su página propia en Facebook, una idea que nace de la petición de todos los consumidores.

Aquí se encuentra la información estructurada en seis tendencias: vino, diseño, moda, arquitectura, gastronomía y night Live. La página salió al aire el pasado 9 de abril. Visítanos y vive la inclinación al placer. www.facebook.com/JPChenetColombia

300 bodegas y 26 mil viñedos.

Chile puja por ser el primer exportador de vinos a China, puesto que ocupa aún Francia.

Entre $15.000 y $20.000 se consigue

en Colombia un vino joven.

Mayo y junioFestival de rosados, cavas y espumososDisfruta la gran oferta de nuestras tiendas a precios especiales.Lugar: Dislicores StoreDel 13 al 16 de junioExpovinosLa gran feria del sector en Colombia. Exposito-res, ofertas y una programación especial.Lugar: Corferias, Bogotá


Mezclar vinos es un arte

Los vinos elaborados con dos o más variedades son denominados blend, as-semblage o vinos de corte, según el idioma.

La mayoría de los vinos que consumi-mos actualmente son varietales; es decir, están hechos con solo una variedad de uva. Pero también hay otros, más elabo-rados, que utilizan dos o más cepas. a esos se les llama blend.

La mezcla o blend consiste en que un vino de buena calidad con alguna caren-cia se mezcla con otro para que se poten-cie, alcanzando el máximo de calidad y complejidad.

Las bodegas hacen estos blends con el objetivo de crear una bebida única en la que los distintos varietales que la compo-nen logren expresar una plenitud balan-ceada en sabores y descriptores.

¿Cómo se logra este vino blend ?Para su elaboración se parte del proce-dimiento tradicional: cada cepa pasa el

proceso de fermentación y crianza por separado. Después se hace el corte/blend y luego permanece al menos dos o tres meses más en barricas para el assemblage final.

Generalmente, las uvas que se utilizan pertenecen a cosechas del mismo año, pero también se pueden mezclar mostos jóvenes con viejos.

Para los enólogos, los blends represen-tan tal vez el máximo desafío, dado que mientras que en los varietales el objetivo es que se expresen el terroir y la fruta, en estos assemblages el enólogo se convierte en el gran protagonista, buscando la al-quimia más cercana a la perfección.

en esto los enólogos dejan entrever su faceta de artistas. es una ardua tarea en la que estos alquimistas de las uvas siem-pre tienen en cuenta que una combina-ción amigable entre dos o más varieda-des puede generar un resultado exitoso, equilibrado, deslumbrante.

¿Qué son los vinos blend ? ¿Cómo se hacen?¿Cuáles son los más famosos?

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94.

Por antonio GiraldoEl enólogo habla

La idea es que la mezcla sea mejor que cada uno de los vinos en forma individual logran-do el equilibrio perfecto.

Un vino de ensamble no asegura por sí mismo buena calidad. el arte es saber en-contrar las mejores combinaciones de varie-dades.

Lo anterior nos enseña que la mezcla o blend puede transformar algo muy bueno en algo sublime, extraordinario, que amerita ser disfrutado.

ensamble clásico: blancosSauvignon y Semillón en Burdeos, Francia.Viognier, Roussanne y Marsanne en el Rho-ne, Francia.

Riesling con Sylvaner en alemania.Chardonnay, Viognier, torrontés en argen-tina.Chardonnay con Semillón en australia.Viura con Malvasía en Rioja, españa.

ensamble clásico: tintosCabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot en Burdeos, Francia.Syrah con Grenache en el sur de Francia.tempranillo con Garnacha en Rioja, españa.Carménère con Cabernet Sauvignon en Chi-le.Shiraz con Cabernet Sauvignon en australia.zinfandel con Petite Syrah en California, ee. UU.

Antonio Giraldo Meléndez, enólogoEnólogo comercial con experiencia en promoción internacional y posicio-namiento de marcas de vinos impor-tados y destilados. Cuenta con una experiencia de treinta años en enolo-gía, producción, embotellado, ventas y mercadeo on y off Trade en vinos y licores importados y locales. Ha pu-blicado en revistas como Buen Vivir, Diners, Pomona, La Barra, entre otras.

1. CABo DE HornoS

Cabernet Sauvignon,

Syrah, Malbec

2. ALTAÍr

Cabernet Sauvignon,

Carménère, Merlot,

Syrah, C. Franc

3. LoTA

Cabernet Sauvignon,

Merlot

4. SuPrEMo

Malbec, Cabernet

Sauvignon, Franc,

Petit Verdot, Tannat

5. MorA nEGrA Malbec, Bonarda

1. FiniS TErrAE

Merlot, Cabernet

2. TABALÍ rVA ESPECiAL

Syrah, Cabernet, Merlot

3. MiSionES DE rEnGo

Carménère, Cabernet,

Syrah

4. LA CELiA ELiTE

Malbec, Petit Verdot

5. MorAS BLACK LABEL

Cabernet Sau-vignon, Cabernet Franc

5 blends ultra-premium, íconos. Muy recomendados5 Blends aptos para todos


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Viajar no solo es desplazarse físicamente, el vino me llevó a otros mundos mágicos y de evocaciones. Un recorrido por las sensaciones de los sabores.

Mi historia y el vino

Prometí, desde la edición pasada, llevarte a recorrer las mágicas tierras del vino, y digo mágicas, porque descubrí que hacer vinos es más bien como coci-nar poemas. No se puede dejar de lado lo científico, cierto; pero sin lo artístico, el vino no tendría esos misteriosos sabores y aromas que emanan de la tierra. Sin esto, sin el sentimiento y la elevación del espíritu a la hora de vinificar, el jugo de la uva no sería más que una receta, y de ser así, no se habrían escrito, moldeado o pintado muchas de las grandes obras de la humanidad… este segundo viaje me llevó a las cercanas y muy lejanas tierras de mi corazón, en donde todo empezó.

Mi historia y el vino… Mi pasión por el mundo del vino nació lejos de los viñedos y de las cálidas brisas de los terroirs en donde la uva alcanza la vida. Solo fue abrir mi mente y mi cora-zón para descubrir lugares geográficos, que inexplicablemente se hallaban aloja-dos en mi corazón –no sé si producto de alguna vida pasada, o por aquello de la memoria genética de mis ancestros euro-

Por Tulio Zuloaga

peos–. Lo cierto es que me convertí en un viajero desde el primer momento y sorbo. Cada cata, degustación o muestra a la que asistía como invitado, suponía para mí un subjetivo viaje de los sentidos (el que pue-de llevarte a lejanas tierras, sin necesi-dad de empacar maletas y volar). Gracias a esta comprensión y a lo que el vino me ofreció desde ese primer momento, he llegado a convertirme en un aventurero capaz de cruzar cualquier frontera con tan solo sentir el aroma de un especiado Malbec. “Viajar físicamente, resulta fácil; pero viajar usando como único vehículo los sentidos… ese es el verdadero reto”… Y el vino lo hace posible.

Pues bien, esto lo aprendí no en Chile, ni en argentina ni en españa. Ni siquiera fue necesario beberme una enciclopedia de vinos o tomar clases con algún espe-cialista. He aquí lo maravilloso de este asunto: lo aprendí en los restaurantes de mi tierra, disfrutando de las charlas de los diferentes especialistas que siempre andan por ahí compartiendo sus conoci-mientos y su amor por esta ancestral bebi-da; lo aprendí en la ciudad de Medellín de la manera más inesperada: me encontraba en la mesa de algún restaurante con una copa entre los dedos, disfrutando de una de las tantas catas que Dislicores brinda en la ciudad. Yo escuchaba entusiasmado, con los ojos cerrados y la nariz metida en la copa. De pronto, y sin proponérmelo, el aroma del vino empezó a tomar forma fí-sica, y me permitió descubrir una historia de amor silenciosa: la que existía entre el vino y mi alma y que hasta ese entonces era ajena para mí. ¿Qué puedo decir? De repente desperté.

Pero no solo fue el vino por el vino, debo reconocer. Muchos amigos entu-siastas me legaron sus conocimientos


Mundo Divino

Hace unos días, un amigo me preguntó: “Tulio, ¿qué es para ti el mundo del vino?”. En ese momento so-portaba entre mis de-dos una amplia copa, en cuyo vientre repo-saba uno de los vinos más maravillosos que he probado (La Celia Supremo). respondí: “Hay reglas que no se aplican allí, no hay manera. Es un mundo que vive más en lo espiritual que en lo mundano. realida-des expresadas en un lenguaje lleno de fantasía, que a su vez hacen que la vida se vea más justa y pla-centera: rescata su valor divino. La voz de un pueblo que se disuelve en la boca. Filosofía, cultura, arte. Son sutiles las líneas que hacen la

diferencia, lo real y lo divino fundido en un solo abrazo. Todo allí se define en el corazón: el bien y el mal, la noche y el día, el principio y el fin están descritos en el sabor, en el aroma, en la textura. Y lo que no es, se diluye tras el corcho. Es un mundo en el que la mentira no tiene cabida, en donde lo falso ha sido desterrado y cuyos únicos reyes y dioses son los sentidos. Lo que ocurre después de cada sorbo de vino es una experiencia individual y pura-mente espiritual...". Horrorizado me miró –quizás esperaba una respuesta senci-lla–: “¿Y aprendiste todo eso en Chile y Argentina?”.

El mundo espiritual del vino

y llenaron mi boca y mi espíritu con los dulces taninos de la verdad. ese fue el primer paso, antes de mi sencilla ilumi-nación. ellos, sin darse cuenta, generaron un gran Big Bang y lograron este univer-so que ahora borbotea en mi corazón. Yo era uno antes de conocer el vino y soy otro después. Pasé de ser un humano de grosera percepción a convertirme en un sibarita de percepción sutil –y eso que apenas estoy aprendiendo–. Repito: esto no sucedió ni en Chile, ni en argentina ni en españa. Sucedió aquí, en sus corazones y en el mío; sucedió en mi patria, a mu-chos miles de kilómetros del viñedo más cercano. “esto es lo grandioso del asunto del vino”: tan misterioso, incomprensible y excitante como el verdadero amor.


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ramón Cardona

Los Premiados de 2011año tras año expovinos premia los mejores vinos por medio de rigurosas catas a cargo de los expertos más reconocidos del país. estos fueron los ganadores de Dislicores 2011.

1. tintos de prestigio ($80.000 a $95.000)Medalla de oro: 1865 Single Vineyard cabernet sauvignon 2008 este es uno de los viñedos seleccionados de viña San Pedro ubicados en el alto Maipo, suelos alu-viales y de paras con promedio de 40 años de edad. Sus notas a frutos rojos y los aromas elegan-tes provenientes del paso de 12 meses en maderas de origen francés y americano entregan un vino redondo, elegante, sedoso en boca.

2. tintos de gran prestigio ($100.000 a $165.000)Medalla de plata: Mora Negra 2007Su composición de 70% Malbec y 30% Bonarda hacen un vino de gran carácter, achocolatado, con fruta madura roja, de gran intensidad en boca pero de taninos amables y con un final pro-longado y elegante. es el resultado de la selec-ción manual de racimos provenientes de Peder-nal y tulum y de un paso de 15 meses en maderas francesas de primer uso.

3. tintos de gran calidad ($48.000 a $63.000)Medalla de plata: tabalí Reserva ShirazUbicado en la zona costera a 29 km del Pacífico, está Limarí, lugar donde nace el desierto de ata-cama, origen de este vino de aromas a ciruelas y fruta negra madura, chocolate negro y los aro-mas tostados, debido a la guarda de 12 meses en maderas francesas. es un vino de gran estructu-ra y largo final.

4. tintos españoles de calidad ($33.0000 a $43.000)Medalla de plata: Mayor de Castilla RobleVino de Denominación de Origen Ribera del Duero, elaborado 100% con tinta del país (tem-pranillo), la categoría Roble permite obtener

un vino más fresco ya que tiene un paso menor por barricas francesas, aproximadamente tres meses, obteniendo un vino listo para el consu-mo luego de salir de bodega. Sus notas frutales y dejos de animalidad hacen un típico Ribera de gran calidad.

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Invitados

El invitadoa la mesa

El placer del chocolate

Condenado por algunos y reivindicado por muchos, el chocolate es uno de los sabores más uni-versales. Descubierto en américa a partir del ca-cao, los europeos lo hicieron suyo y hoy son grandes productores de chocolates de la más alta calidad y exquisitez.

entre sus propiedades está que es un antioxidante que ayuda a combatir el paso del tiempo, pero ade-más, estudios científicos señalan que estimula la pro-ducción de hormonas que ayudan a combatir la de-presión y la hipertensión, generando una sensación de euforia.

Pero la historia del chocolate como lo consumi-mos hoy es reciente, solo en 1875 se conoce el choco-late con leche y apenas en 1847 se lanza al mercado la primera tableta de chocolate para comer.

Hoy las posibilidades de degustarlo son muchas, siendo ideal como bebida, como postre, en salsas, como relleno o solo, al punto que incluso se convier-te en un gran producto para maridar con vino.

Maridaje• Combina chocolates suaves con vinos de poco cuerpo.• Ten en cuenta que mientras más fuerte sea el

chocolate, se necesita un vino con más cuerpo.• El chocolate con leche puede acompañarse de vinos

como Pinot noir, Merlot, oporto y blancos dulces o de cosecha tardía como el Sauvignon Blanc.

• Para el chocolate amargo lo más recomendable es maridarlo con vinos Cabernet Sauvignon.

Placentero, tentador, dulce o amargo, con leche o negro, en tableta o en bebida, el chocolate es uno de los sabores más irresistibles para todos. Probarlo es arriesgarse a no poder vivir sin él.


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Viña Cousiño Macul

Historia, tradición e innovaciónCon más de 150 años, Viña Cousiño Macul mantiene su estilo clásico y tradicional. en este tiempo ha sabido reinventarse y estar a la vanguardia con tecnología de punta y soluciones inno-vadoras para la producción de vinos de gran calidad.


La viña Ubicados en el valle del Maipo,

Chile –más específicamente en el alto Maipo–, en las proximidades de la cordi-llera de los andes, están los dos campos de Viña Cousiño Macul: el clásico de Macul, donde en 1856 don Matías Cousiño fundó su viña, y la nueva bodega ubicada a 50 km de la original, en Buin. “Cousiño Macul mantiene intacto su estilo y calidad, pero también debía estar a la vanguardia con una bodega moderna e innovadora. Y así lo hicimos con la planta de Buin que co-menzó a funcionar en 2005”, afirma Feli-pe Stoehrel, Export Manager.

“Otro motivo por el cual se escogió esta zona es por el ‘efecto andes' que se refiere al aire fresco que desciende de las cumbres en las tardes, disminuyendo las temperaturas y estableciendo una mayor amplitud térmica”, concluye Stoehrel. el “efecto andes” favorece un lento desa-rrollo del azúcar, contribuye a la inten-sidad del color, a los perfiles aromáticos, a la retención de la acidez natural y a la madurez de los taninos.

el manejo del viñedo constituye una de las mayores preocupaciones de Cousi-ño Macul, pues es ahí donde nace el vino. Con esto en mente, el equipo encargado de manejar el viñedo debe prestar la ma-yor atención a cada detalle. este mane-jo requiere una serie de procedimientos técnicos que deben ser llevados a cabo en períodos específicos en el transcurso del año. así, los procedimientos agrícolas allí adelantados son consistentes con el concepto de “agricultura sustentable” o “manejo de mínima intervención”, lo que permite reducir y, en muchas instancias, eliminar completamente el uso de cual-quier químico.

InternacionalizaciónViña Cousiño Macul tiene factores com-petitivos que han contribuido al éxito en exportaciones. estos aspectos son las óptimas condiciones naturales para la producción de vides. La combinación de suelo, luz, temperatura y humedad para permitir la producción de uvas de cali-dad. De igual manera, otro de los aspec-tos relevantes son las cepas que fueron introducidas por doña Isidora Goyene-chea durante el siglo pasado, de plantas prefiloxeras, lo que es considerado patri-monio exclusivo de Cousiño Macul, pues


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con la selección masal todas las plantas traen la información genética de aquellas estacas traídas de europa.

todo lo anterior, sumado a los avances tecno-lógicos, modernización de equipos e instalacio-nes, ubica a Chile en un nivel similar a países que han desarrollado un potencial productor y exportador de vinos.

Una presencia importante en los mercados mundiales, calidad reconocida y un largo reco-rrido en el rubro hacen que Viña Cousiño Macul tenga las oportunidades de apertura a nuevos mercados. “La consistencia en la calidad y que sea una viña de producción limitada de vinos Premium, hace que sea una viña atractiva de te-ner en el portafolio de los distribuidores”, con-cluye Felipe.

Presencia en ColombiaPara Felipe Stoehrel, el mercado colombiano ha experimentado una ascenso vertiginoso en los últimos años y los grandes beneficiarios son los vinos chilenos. “es por eso por lo que hemos querido dar a conocer la línea Don Matías al mercado colombiano. esta se encuentra entre nuestra línea varietal, Don Luis, y nuestra línea emblema, antiguas Reservas".

La línea Don Matías –que lleva el nombre del fundador de la viña– es una de las marcas más renombradas y demandadas del portafolio y consta de tres cepas, Cabernet Sauvignon, Mer-lot y Syrah. en el campo, el manejo de las parras es muy similar al de antiguas Reservas, con la diferencia de un mayor rendimiento por hectá-rea y una cosecha más temprana, para no perder los aromas y sabores frutales que lo distinguen.Otra de las líneas que los colombianos ya cono-cen es la línea Don Luis, nuestra línea varietal, totalmente fermentada en cubas de acero inoxi-dable, donde el énfasis se pone en mantener el vívido carácter derivado de los viñedos.

“antiguas Reservas, línea emblema de nuestra viña, nació en 1927 y esta denominación se da a los vinos de Cousiño Macul que han alcanzado cierto nivel de perfección y potencial de enve-jecimiento. Desde que debutó en el año 1927, el antiguas Reservas Cabernet Sauvignon ha sido siempre una selección limitada de lo mejor de esta cepa en los viñedos de Cousiño Macul. Con los años ha mantenido su estilo clásico, combi-nando la madurez del Nuevo Mundo, la elegancia

de los vinos tradicionales y una estructura que le permite una adecuada capacidad de guarda.

Luego viene nuestro vino Premium, Finis te-rrae, producto de la mezcla de los más finos vinos Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah producidos por Cousiño Macul, es un vino de cuerpo medio, de gran equilibrio y complejidad, que fue enve-jecido en barricas nuevas de encina francesa.

Y, por último, nuestro vino ícono, Lota, que nació a comienzos del año 2003, cuando la fami-lia Cousiño decide crear un vino de clase mun-dial para la celebración del aniversario 150. Lota reúne las dos pasiones de la familia: la minería del carbón y la vitivinicultura. es un vino que conjuga la tradición, la historia familiar y la ele-gancia característica de los vinos de Cousiño Macul, con la cohesión de un grupo enológico que busca la excelencia como guía".


La viña

El proceso de elaboración del vino es rigurosamente adelantado y controlado por los responsables de hacer exquisitos productos.


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Palabras claves

Reserva

Los vinos tintos, blancos y rosados pueden ser reser-va. Los primeros son aquellos que

tienen un proceso mínimo de envejecimiento de tres años, de los cuales un año han permane-cido en barrica de madera.Los vinos blancos y rosados se consideran reserva cuando estos tienen un período mínimo de envejecimiento de dos años, de los cuales debieron haber per-manecido mínimo seis meses en barrica de madera.

D e n o m i n a -ción de origen

es una califica-ción que prote-ge un vino que se cosecha en

un ámbito geográfico determinado. en este sentido, se considera clave porque sirve a los productores para proteger su marca contra otros productores que quieran hacer uso para beneficio pro-pio del buen nombre que ese vino ha adquirido a lo largo de los años, pero además es garantía de calidad porque le asegura al consumidor que el vino que tiene en su mesa cumple con todos los estándares de calidad de esa deno-minación: conservación, calidad de la uva, producción, etc.

Maridaje

Cuando se habla de maridaje se hace referencia a qué vinos acompañan idealmente o de mejor manera algu-nas comidas. La pa-

labra viene de maridar o casar, lo que expresa esa unión que se busca entre comida y bebida para exaltar mejor los sabores en la boca y llevando la expe-riencia a ser disfrutada con todos los sentidos. Hoy las reglas de maridaje no son estrictas y se ha popularizado la tendencia de encontrar el propio gus-to a la mezcla de vino y comida.

Descubre qué significan estas palabras y disfruta más del placer del vino.


El abc

Vino joven

Vino nuevo que no ha te-nido crianza en barrica. Por sus características, este tipo de vinos debe consu-mirse muy rápido para que no pierda sus aromas. Su gusto es principalmente de aromas florales y frutales.

Vino orgánico

es aquel vino que se obtiene a través de un proceso ecológico mucho más limpio en cuanto al cultivo y a la cosecha de la uva, evitando así el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes y cualquier otro producto tóxico. Su sabor es igual al del

vino tradicional. Para que un vino sea considerado de este tipo, debe estar certificado por organismos especializados.

5.


Mis apuntesPor Luis Fernando Valencia Sierra

norte de españa; mientras que ca-napés de quesos cremosos con espu-mosos, cavas y champañas, y quesos maduros de pasta blanda o dura con vinos de burdeos como los Saint emilion, los Medoc o Pomerol.

Los quesos ahumados van es-pecialmente con algunos vinos dulces de Souternes, o con un Shi-raz del nuevo mundo. Los quesos muy maduros o curados como los manchegos, los pecorino o parme-sanos, necesitarán de vinos muy corpulentos de las regiones prefe-riblemente de donde provienen los quesos, tempranillos manchegos reservas, Barolo y Chiantti aOC-CG, vinos robustos y de gran cuer-po. Los quesos semi curados como el Cheddar, emmental, van muy bien con Oportos, Jerez olorosos y Semillon con crianza, que harán resaltar la cremocidad de estos quesos. el Brie, el Camembert y otros quesos cremosos que son di-fíciles de maridar por su untuosi-

dad en boca van con champañas o cavas que tienen un efecto limpia-dor y de frescura por su carbónico y por la presencia de levaduras, en este caso, algunos Chardonay re-servas ayudarán a bajar al ácido láctico presente en estos quesos y a acentuar su cremosidad.

Para los quesos que encontramos en nuestro mercado, como el Saba-na, el queso holandés o Gouda y al-gunos Mozzarellas, se recomiendan algunos Merlot jóvenes chilenos o Malbec argentinos.

Para terminar debo mencionar uno de los grandes maridajes del mundo en la cultura del queso y el vino… el queso azul y el Roquefort, ideales para vinos Souternes, Late Harvest y tintos corpulentos como el Cabernet Sauvignon del nuevo mundo, realizando así un marida-je de contraste.

el que al mundo vino…. y no to ma vino… a qué vino… el agua para los bueyes… y el vino para los reyes…

El vino y los buenos quesos Uno de los grandes marida-

jes de más tradición en las reunio-nes y eventos sociales en nuestro país es definitivamente el vino, el pan y el queso. esta cultura que es ancestral en países europeos, en nuestro medio es muy recien-te, teniendo una buena relevancia en las últimas décadas. es impor-tante tener en cuenta para el ma-ridaje de vinos con queso, el tipo de queso, la región de origen y de qué animal proviene (vacuno, de cabra o de oveja). Ciertos enólogos y chefs tienen sus grandes dudas de maridar algunas armonías de vinos con quesos por el alto con-tenido de grasa del queso, lo que puede ahogar a muchos de los vi-nos, dejando una pequeña capa de grasa en la cavidad bucal que nos da dificultad para percibir el vino, lógicamente esto son percepcio-nes individuales y son respetables.

a continuación mencionaré al-gunos acompañamientos de cier-tos quesos con vinos de dife-rentes regiones del mundo.

el vino que se elija debe de ir en función del sabor y la textu-ra que tenga el queso, si se sir-ve un queso con cebollino, con manzana y ensalada verde se utilizaría un Sauvignon Blanc, un Sincere o una Garnacha del

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Luis Fernando Valencia SierraSommelierEs el director de eventos y sommelier de Dislicores. Conferencista del vino y la enología por más de 15 años. Se graduó en The Wine and Spirits Education Trust, WSET, de Londres.


La cava del Turco

Maridaje …

Supremo de la Celia 2006 (Malbec, Petit Verdot, Syrah, y Tannat)

Es uno de los vinos íconos de Argentina para el mundo, es un ensamble o blend del Valle del uco en Mendoza a 1.050 msnm, vino elegante y estructurado, en su elaboración se aplican las mejores labores de la viticultura moderna, bajo rendimiento por hectárea 5.000 kg por hectá-rea 1,5 kilogramos por planta, riego por acequias manejando el stress hídrico, suelos pobres que nos dan bajos rendimientos pero uvas con mucha concentra-ción de aromas, con microclimas ideales para la elaboración de vinos de alta gama. recolección a mano en tachos de 20 kilos de capacidad, paso por mesas de

Calvet Sauternes reserva de Ciron

una de las regiones más in-teresantes de Burdeos para vinos dulces de podredumbre noble es la región de Sauter-nes, y la casa Calvet produce un gran vino con unas notas únicas e irrepetibles.

» Uvas 80% Semillon, 10 % Sauvig-non Blanc y 10 % Muscadelle. » ColorAmarillo intenso, dorado con notas ámbar. » NarizDe intensidad alta, muy aro-mático, sobresalen notas de uva pasa, miel, tilo y notas a frutos secos persistentes.

separación, estrujado y prensado de última tecnología y fermenta-ción en tinas de roble, 12 meses de paso por madera en barricas de primer uso, y luego el blend se pasa de nuevo en barricas de ro-ble francés por otros tres meses. » En vistaVino brillante y limpio de inten-sidad alta, rojo rubí con notas violetas, con buena presencia de lágrimas lentas y densas. » En olfatoAromas a frutos rojos oscuros y mer meladas en los que se des-taca la ciruela negra, aromas profundos y ele gantes sobresa-liendo las notas tos tadas, las es-pecias y la vainillina. » En gustoDe taninos maduros y dulces, se-doso, untuoso y estructurado, de final largo y profundo con sabo-res a frutos rojos acompotados y especiados. » MaridajeVino para servirse entre 14 y 16°C, fresco e ideal para acom-pañar quesos maduros, carnes rojas y asados, cocina condi-mentada, y carne de caza y esto-fados. Potencial de guarda 7 a 10 años. Vino sin filtrar recomenda-ble decantar y airearse 40 minu-tos antes de servir.

» Boca Vino dulce, de acidez alta, con gran cuerpo, con un fi-nal elegante y refinado, ex-presándose la uva pasa, el dulzor de la miel y los frutos secos.

» Elaboraciónrecolección de la uva a mano varias veces por se-mana, después de ser ata-cada por la podredumbre noble. La uva es prensada y fermentada en tinas de acero inoxidable a tempe-raturas controladas y lue-go de su elaboración pasa varios meses por madera. » Maridaje y tiempo de guardaPotencial de guarda de 5 a 10 años, ideal para acom-pañar quesos maduros (roquefort y azul), como aperitivo ideal para acom-pañar, patés, dips e hígado de ganso en la gastronomía francesa, postres y trufas. Se sirve bien frio a 8°C y en copas de aperitivo.


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Canadá

El tren del vino en el valle de NapaSi usted es apasionado al vino, le encantan las catas, los maridajes, la buena comida y, como si fuera poco, le fascina viajar, entonces no puede perder la experiencia de subir al tren del vino.

el Valle de Napa está locali-zado al norte de California y a solo una hora de la ciudad de San Fran-cisco. en sus 48 kilómetros de ex-tensión alberga por lo menos a 300 productores y predominan las ca-lidades Cabernet Sauvignon, zin-fandel, Chardonnay y Merlot. Llegar al Wine train es muy fá-cil. en la ciudad de San Francisco usted puede tomar el ferry que va a Vallejo a las 8:30 a.m. Se recomienda ser cumplido ya que al llegar a Vallejo lo espera un bus que pertenece al Wine train y seguro no lo va esperar si llega tarde ya que el tren del almuerzo parte a las 11:30 a.m. sin excusas, aunque si se le pegan las cobijas puede asistir al tren de la cena a las 6:30 p.m.

al llegar a la estación del tren lo esperan con un vino de bienvenida y una charla amena. Podrá comprar regalos o re-cuerdos y tomarse la foto de rigor. Luego lo invitarán a pasar a uno de los vagones y comenzará la aventura.

el tren del vino se construyó para preservar la línea férrea y disminuir el tráfico en el valle. el millonario Vincent DeDo-menico fue su inversionista principal y el 16 de septiembre de 1989 comenzó la operación. La compañía compró ocho vagones

Por Lorenzo VillegasPeriodista gastronómico

Director Con todo el gusto TVColombia


Geografía del vino

El tren del vino en el valle de Napa Valle de Napa

en su comienzo. el Cabernet Sauvignon Lounge Car, el Silverado Dining Car, el zinfandel Dessert o vagón de catas, Le Petite Gourmet o vagón co-medor, el Merlot Dessert y el Chardonnay Lounge Car. Claro que si usted lo prefiere puede hacer el viaje en el exclusivo Champagne Vista Dome con techo de vidrio arqueado y podrá mirar las estre-llas al tiempo que ve las uvas y cena.

Ya que hablamos de la cena refirámonos a Ke-lly MacDonald el chef ejecutivo del tren, quien se esmera por dar lo mejor en cada viaje con ingre-dientes del mercado local. Él está encargado de los menús para el Champagne Vista Dome y para el Gourmet expres Car. La entrada en el Cham-pagne puede ser unas vieiras al grill y langostinos apanados con guisantes dulces en mantequilla de naranja. el plato principal para el exprés sería una carne de cerdo en estofado con champiñones silvestres y polenta con pan tostado. Los postres van desde el reconocido volcán de chocolate, he-lado de tiramisú o un creme de brulée de agraz. Pensándolo bien, recomiendo no ir, la felicidad podría matarlo.

Viajar a través del valle de Napa en este román-tico tren que añora los años treintas y cuarentas trae consigo aventuras que vale la pena vivir. tie-nen eventos como el Murder Mystery y el Moon-light escape o fuga de luna llena, para lo cual el chef prepara una cena especial y usted puede aprovechar para pedir la mano de aquella dama bajo el cielo de Napa y con las uvas como testigos.

el recorrido por el valle de Napa puede ser en-riquecido con un tour por las bodegas o viñedos que lo conforman, recuerde que allí puede visi-tar la bodega Sutter Home que hace parte de la familia Dislicores.

Los vinos de California cada día son más ape-tecidos en Colombia y el mundo y no podemos olvidar el suceso que conmovió a los amantes del vino cuando en la competencia organizada el 24 de mayo de 1976 por Steven Spurrier, un comer-ciante británico de vinos, en una cata a ciegas los mejores Chardonnay y Cabernet Sauvignon de California (Valle de Napa) superaron a los gran-des vinos franceses en cada una de las categorías.

Para mayor información puede visitar www.winetrain.com y no lo dude, si usted es apasiona-do al vino, no se pierda esta experiencia… hasta pronto.


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el último domingo que fuimos con unos amigos a la finca, teníamos pensado todo un día alrededor de la piscina con cerveza, unos salamis italianos y unas aceitunas españolas para picar mientras se iba haciendo una deliciosa paella al fuego lento de las brasas…, pero el tiempo nos jugó una mala pasada y la lluvia, el viento y el frío nos acompañaron todo el día. así que nos dirigimos a la terraza a jugar a las cartas, pero la paella fue impo-sible de preparar.

Mi idea había sido preparar una paella mixta con car-nes de pollo, cerdo y unos mariscos, calamares y mejillo-nes, y unos enormes langostinos frescos con la intención de acompañarla con un excelente sabroso vino enate, pero el hambre era apremiante y había que ir a la nevera y mirar en la despensa de la cocina para prepararles algo porque la paella se iba a demorar.

encontré harina, mantequilla y crema de leche, huevos, ajo, cebolla, tomates pelati, sal y pimienta así que pensé que unas quiches de mejillones picantes y otras de calamares en su tinta podían funcionar.

Hice una masa quebrada con la harina, la mantequilla y un poco de agua, y en pocos minutos ya tenía los moldes forrados.

Luego preparé una base común para todas las quiches, con el ajo y la cebolla salteados en aceite de oliva, a lo que in-corporé tomates pelati y, fuera del fuego, la crema de leche y los huevos batidos. todo esto estaba condimentado con sal y pimienta. Dividí la base en dos partes, y a una le incorpo-ré los mejillones picantes y a la otra, los calamares, rellené las quiches y al horno.

Como en el horno se demoran unos treinta minutos, se-guí abriendo latas.

en unos platos puse sardinas cortadas en mitades a lo largo cubiertas con aros de cebolla naturales, rociadas con aceite de oliva y condimentadas con gotas de tabasco chi-potle, una verdadera delicia; en otros, unos calamares en tacos solos, así como también ofrecí unos trozos de mozza-rella fresca bañados con aceite de oliva y con pimienta ne-gra recién molida.

Cambio de plan, pero no de buena comidaCuando un día de sol y piscina se convierte en uno de lluvia y juegos de cartas.

Los langostinos los salteé, salpimentados, en aceite de oliva y ajo y sobre el final les puse un toque de vino tinto y gotas de tabasco chipotle.

así las cosas, la paella cambió de mixta con ma-riscos a solo de carnes y verduras pero salió en su punto… y lo más importante, jugosa.

entraron en la paellera primero y sobre un buen aceite de oliva, las alitas de pollo y las cos-tillas de cerdo solo salpimentadas, una vez dora-das se fueron por un rato y llegaron los ajos, las cebollas y los pimentones sobre un poco más de aceite de oliva y el azafrán, el orégano, las hojas de laurel, la páprika, la sal y la pimienta. Por últi-mo llegaron el tomate y un delicado caldo de res. Y justo cuando comenzó el hervor volvieron las alitas y las costillas y pasados unos minutos deja-mos caer en forma de lluvia el arroz arborio, que si bien es especial para risotto, fue el mejor que encontramos en Medellín para una buena paella.al final decoramos con unas arvejas y unas julia-nas de pimentones asados.

» Cerveza Heineken.» Aceitunas españolas

de Sabor Español.» Calamares y mejillo-

nes Sabor Español.» Tomates pelati Divella.» Mejillones picantes

Sabor Español.» Calamares en su tinta,

también de Sabor Español.

» Aceite de oliva Pi-CuAL, de Sabor Español.

» Sardinas Sabor Es-pañol.

» Aceite de oliva Arbe-quina, de Sabor Español.

» Arroz arborio, de Divella.

Productos destacados de este menú

Por Martín Carrera. Asesor gastronómico de Dislicores


TendenciasPersonaliza tu baren Dislicores Store

Imprímele un estilo parti-cular a tu gusto por el vino, a tu pasión, súmale una nueva pasión: la de guardar, conservar, exhibir y compartir con un estilo muy propio los vinos.

Hoy el bar es el centro de mu-chas casas, es el lugar de encuen-tro con los amigos, de celebración y descanso. así que no dejes que sea un sitio más, personalízalo, decóralo y diviértete.

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De copas

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Top 9Top vinos españoles Dislicores

Mayor de Castilla Crianza$48.300

Emilio Moro Tinto $88.300

Enate Chardonnay $43.200

Muga Reserva Tempranillo $72.000

Muga Rosado$42.100

Antaño Crianza $26.800

Rioja Bordón Crianza$35.000

Pata Negra Gran Reserva $31.900

Mayor de Castilla Roble$28.800

Consumo …

Foto 1: Cata de Vinos Calvet en la Cava del Hotel intercontinental - Foto 2: Cata de Vinos Calvet en la ciudad de Bogotá. - Foto 3: noche de J.P. CHE-nET en The Attic - río Sur - Foto 4: Conversato-rio de moda en el Centro comercial Santafé con J.P CHEnET - Foto 5: Playa de verano en Barranquilla - Foto 6: Evento de moda con Color Siete y J.P. CHEnET en Bogotá - Foto 7: Graduación curso de Sommelier Tunja y Villa de Leyva - Foto 8: inau-guración Patria Mía con Cousiño Macul - Foto 9: Premios india Catalina en Cartagena.

DISLICORES tE InvIta a DISfRutaR COn RESpOnSabILIDaD. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. prohíbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas. Ley 124 de 1994.

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