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Gastron omie

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Gastronomie

La gastronomie française est renommée dans le monde

entier pour sa qualité et sa diversité. Fruit d’un héritage séculaire d’exception, elle est pourtant en constante évolution grâce à des chefs qui ne cessent de la revisiter afin de toujours plus nous surprendre et nous satisfaire.

On peut découvrir toute la diversité et la richesse des territoires français à travers leur gastronomie. Chaque région de France vous  invite à déguster ses spécialités dans des moments de partage et de convivialité, à l’image du repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine immatériel de l’Humanité par l’UNESCO depuis 2010.

« Histoire et Gastronomie »

La chronique

La poule au pot évoque le bon roi Henri IV dans l’imaginaire collectif français. L’histoire de la poule au pot a été mise en exergue dès le XVIIe siècle, mais a été modifiée au cours des temps et popularisée par l’imagerie populaire de la fin du XIXe siècle, notamment celle de Job.

“ Je souhaite que chaque Français mette la poule au pot tous les dimanches ”

C’est le désir du bon roi Henri IV de rendre son pays auto-suffisant et ses

laboureurs, piliers de l’économie, plus riches et mieux nourris.

Faire de ce plat festif l’ordinaire du paysan était une belle manœuvre

politique, un bon coup de pub, dirions-nous maintenant, destiné à

montrer que ses paysans vivaient bien.

Diversité de la cuisine régionale

L'Est

La Lorraine • La quiche lorraine

Elle faisait les délices de la Cour de Nancy dès 1550

• La Chouroute alsacienne L'Alsace

La choucroute garnie à l'alsacienne ou à la

strasbourgeoise (ajout de quenelle de foie)

Choucroute au boeuf, Onglet

au tokay, Rôti de bœuf à l'alsacienne

: produits nobles d'un terroir et archétype du plat

unique

:aussi appellé "gros blancs", ils sont préparés en coquille

et au beurre persillé : l'Escargot de Bourgogne a un goût subtil, légèrement herbeux qui mérite de ne

pas être noyé sous une tonne d'ail comme on a trop souvent tendance à le faire,

encore aujourd'hui.

La Bourgogne • Les escargots de Bourgogne

L‘Ouest

peut être confectionnée à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin (crêpe salée)

La Bretagne• La crêpe bretonne

originaire de Bretagne est particulièrement renommée.

• La Crêpe salées ou Galette

• La Crêpes de froment(crêpe sucrée)

La Normandie, et notamment le Calvados, sont célèbres pour leur production de pommes à cidre.Il en existe plus de 400 variétés en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialisée en France provient de Normandie.

Le Normandie• Le cidre de

Normandie

Le beurre et la crème d'Isigny ont obtenu leur A.O.C .Fabriqué à laiterie Isigny Ste Mère, le beurre d'Isigny est l'un des deux seuls beurres A.O.P français.

La crème d'Isigny est la seule crème à bénéficier d'un A.O.P. en France.

• Le beurre et la crème d'Isigny

Le Saumur est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la ville de Saumur, fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.

Les Pays de la Loire

• Les vins de Saumur

La Biscuiterie nantaise (BN) est une biscuiterie industrielle française, emblématique de la ville de Nantes, qui fabrique des biscuits, notamment la marque commerciale « choco BN ».

• Le biscuit nantais

Le Nord

La Cambrai• La bêtise de Cambrai

La bêtise de Cambrai est une friandise élaborée à Cambrai. Il s'agit de bonbons aromatisés à

la menthe et rayés de sucre caramélisé. Les bêtises ont la

forme d'un petit coussin et sont une des confiseries

traditionnelles les plus connues.

Le Sud-ouest

Toulouse : rajouter agneau, mouton puis en fin de cuisson saucisson de couenne et confit de canard. Avant de passer le cassoulet au four couvrir de saucisses "dites" de Toulouse.

Midi-Pyrénées• Le cassoulet toulousain (Toulouse)

• Le foie gras de canard

L'Aquitaine

• Foie gras de canard aux pommes et aux raisins

Le Grand Sud

Un saucisson est une charcuterie composée d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples façons suivant des traditions locales, régionales ou nationales.

Rhône-Alpes • Le saucisson lyonnais

Plat de pêcheurs comportant au moins 4 espèces de poissons servis dans 2 plats différents : les poissons d'un côté et le bouillon maintenu au chaud ... La fraîcheur du poisson garantit la réussite de la bouillabaisse !

La Provence-Alpes-Côte-D'Azur

• La bouillabaisse (Marseille)

La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également en Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes. On la consomme chaude, en accompagnement de viandes blanches, rouges ou d'oeufs pochés ou encore froide.

• La ratatouille niçoise ( Nice )

Le Centre

Il est une race bovine française. Il joue d’une grande renommée pour la qualité de sa viande issue d’une tradition d’élevage reposant sur la production herbagère et le savoir-faire des éleveurs

Le Limousin • Le boeuf limousin

Ce morceau de porc souvent pris dans l'échine, la longe ou la palette, et parfois dans le jarret, est salé en saumure ou au sel sec.

l’Auvergne • Le petit salé aux lentilles

Le Broyé du Poitou ou le broyé poitevin est un

gâteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous

forme de petites et de grandes galettes. Par tradition, un broyé se

casse d'un coup de poing en son centre. Il est le plat spécial du Poitou-

Charentes.

Le Poitou-Charentes • Le Broyé du

Poitou

Ordre Habituel des plats

Cocktails ou vins blancs.

Il vient certains aliments

(généralement froid) comme les cornichons

(encurtidos), les viandes, noix , olives,

etc.

Apéritif

Sont communs salades, des soupes

pour le dîner , assiettes de crudités (crudités) charcuterie variée, pâtés, tartes

et quiches.

Entrée / Hors d’oeuvre

Plat principal

Servi de la viande ou du poisson, mais peut être du

riz, des pâtés ou des légumes.

FromageUn bon fromage sans un bon vin,

c’est comme une nuit sans

étoiles

DessertDernière partie d'un repas

Café et mignardises

Pour terminer un bon repas, il est

agréable d’avoir une petite douceur à grignoter avec le

café.

Le Guide Michelin

Le Guide Michelin [ou le Guide rouge] est un annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique lancé par la société des pneumatiques Michelin. Chaque année, le guide sélectionne, selon ses critères, les hôtels, les restaurants et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations

C'est l'un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Chaque année, ses réalisateurs décernent les « étoiles Michelin » qui récompensent les meilleures enseignes.

LES CRITÈRES RETENUS PAR LE MICHELIN POUR L’OBTENTION DES ÉTOILES Les critères d’appréciation du guide ont toujours été transparents et ils répondent à la même exigence dans tous les pays :1. la qualité des produits2. la maîtrise des cuissons et des saveurs3. la personnalité du chef dans ses plats4. le rapport qualité-prix5. la constance de la prestation dans le temps

Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi par le Guide Michelin

Pierre Gagnaire [ trios étoiles ]

Situé à Paris.

Le plat spécial

Le Canard : Petit canard Pékin rôti entier à l’étouffée, aux aromatiques

Paul Bocuse Restaurant [ trios étoiles ] situé à Lyon

Le plat spécial

Carré d agneau

L'Epicure L'Epicure au bristol [ trios étoiles ] situé à Paris

Le plat spécialle butternut cuit au tartuffon de truffe blanche, jus de rôti au beurre noisette et châtaignes

Gault et Millau

Gault et Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. À l'instar du guide Michelin, c'est un guide jugé influent, ses critiques ayant un impact sur la fréquentation d'un restaurant et les notes des deux guides sont souvent comparées.

LES CRITÈRES RETENUS PAR GAULT ET MILLAU

Cette notation est basée sur une note maximum de 5 toques et est accompagnée d’une appréciation sur le ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement de ce lieu.

La correspondance entre l'ancien système de notation (sur 20) et le nouveau s'établit comme suit :

5 toques = 19/20

4 toques = 17 et 18/20

3 toques = 15 et 16/20

2 toques = 13 et 14/20

1 toque = 11 et 12/20

0 toque = 10/20

Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi par le guide Gault et Millau 

le restaurant Le Clos du Roy ; situé à Chenôve

Le Plat spécial

Filet mignon de porc au Maroilles

Les Terrasses d'Uriage ; situé à Vaulnaveys-le-Haut en région Rhône-Alpes

Le plat special

Foie gras poêlé fraises

L’APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE (AOC)L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français de protection d'un produit lié à son origine géographique et à certaines caractéristiques de fabrication. Il garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels, issus d'un terroir et d'un savoir-faire particulier.

L’APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

(AOP)L’appellation d’origine protégée (AOP) est

l’équivalent européen de l’AOC. Elle protège le nom d’un produit dans tous les

pays de l’Union européenne.

Les types de

vin

est un vin produit par la fermentation alcoolique du moût des raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final. On boit avec les fruits de mer et le poulet.

Le vin blanc

est obtenu par la fermentation du moût de raisins

noirs. On boit avec les viandes.

Le vin rouge

Pour obtenir du rosé à partir d'un raisin de couleur rouge, deux solutions : mélanger du blanc et du rouge ou réduire le temps de contact entre la peau rouge des grains et le jus issu de la pulpe pressée.

Le vin rosé

Les meilleurs vins de France

• Château Rayas : l’année 1990; 1995; 2005• Domaine Leroy Musigny : l’année

1999; 2003; 2005• Domaine Coche-Dury Corton-

Charlemagne : l’année 2004; 2005

fromages deFrance

Les

En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes.

Les fromages de France

• Le camembert de Normandie est devenu l'un des symboles de la gastronomie française. • Camembert de Normandie est un fromage de lait cru de vache, à pâte molle légèrement salée.• Ce fromage est mieux couplé avec un vin rouge léger comme le Beaujolais, Chenin Blanc.

Le Camembert de Normandie

• Le Chèvre est une appellation de fromage français au lait de chèvre.Les fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés plus ou moins longtemps. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire.

Les Chèvres

Le Roquefort • Le Roquefort est produit dans l'Aveyron, au sud du Massif central, exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier ! • Il contient au moins 52 % de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d'aluminium portant l'appellation " Roquefort ", accompagnée du sigle " AOC " et de la marque confédérale de la " Brebis Rouge ".

Le Comté• Un des fromages préférés des Français, le Comté, Appellation d'Origine depuis 1952, est traditionnellement produit dans le Jura.• C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. qui est particulièrement crémeuse avec une texture souple et onctueuse.

La Patisserie

FRANCAISE

Voilà des noms qui se passent de traduction. Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-faire multi-centenaire remis au goût du jour par des pâtissiers artistes et innovants.

Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...

Petite histoire de la pâtisserie

C’est au Moyen Âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et pâtissiers. Les gâteaux perdent leur caractère sacré et deviennent des mets de fête. De cette époque datent le blanc-manger, les crêpes, les flans ou encore le croissant. Avec le mariage de Catherine de Médicis avec le futur Henri II apparaissent les premières glaces ainsi que la pâte à choux inventée par Popelini, célèbre pâtissier italien. Au XVIIe siècle, Anne d'Autriche rapporte le chocolat de la cour d’Espagne, les buffets gigantesques de la cour à Versailles se parent de pièces montées tandis que Vatel invente la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c’est au XIXe que la pâtisserie française connaît son véritable essor. Antonin Carême publie son ouvrage "le Pâtissier royal", qui fait toujours référence. Les repas se terminent par des millefeuilles, vacherins, savarins, profiteroles ou encore des éclairs et des religieuses. 

des classiques de la pâtisserie française

Le top 10

La tarte Tatin

La religieuse

Le Paris-Brest

L’éclair

Le mille-feuille

Le macaron

Le Saint-Honoré

L’Opéra

La tarte citron meringuée

Le fraisier

la Fête de

françaisela Gastronomie

Qu'est-ce que la Fête de la Gastronomie ?

la Fête de la Gastronomie est l'occasion de vivre un moment d'échanges convivial et d'être sensibilisé au choix des produits, à la diversité des terroirs, ainsi qu'aux multiples métiers qui touchent la gastronomie. Partie intégrante de notre patrimoine culturel et de notre identité, la gastronomie est vivante, elle participe au dynamisme économique de nos régions et au rayonnement de la France à l'international.

Où la Fête a-t-elle lieu ?Partout en France et à l'étranger. C'est un projet national et international. Dans les centres-villes, les villages, les quartiers, en métropole, en outre-mer

Les PhrasesCélèbres

C'était la réponse donnée par la reine Marie-Antoinette qui incapable d'imaginer que c'était en raison de leur dénuement que ces gens manquaient de pain, elle les invite à manger de la brioche alors qu'il s'agit d'une viennoiserie encore plus chère que le pain. Cette réponse est censée illustrer la distance sociale qui existait entre les classes populaires et la noblesse.

"Qu'ils mangent de la brioche" 

C’est la citation de Henri IV qui est le premier souverain de la branche dite de Bourbon de la dynastie capétienne

‘ BONNE CUISINE ET BON VIN, C'EST LE PARADIS SUR TERRE.’

« Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 246 variétés de fromage? »

C’est le parole de général de Gaulle. Il a également donné naissance à une locution désignant la France : le « pays des 300 fromages »

« Un repas sans vin est comme un jour sans soleil. »

( Louis Pasteur )

« Le vin inspire et contribue énormément à la joie de vivre. »

( Napoléon Bonaparte)

François

Le personnage célèbre

Vatel 

François Vatel est un pâtissier-traiteur, intendant, et maître d'hôtel français, successivement au service de Nicolas Fouquet, surintendant des Finances de Louis XIV, et du prince Louis II de Bourbon-Condé. Grand organisateur de fêtes et de festins fastueux d’exception au château de Vaux-le-Vicomte puis au château de Chantilly sous le règne de Louis XIV, il est passé à la postérité pour s’être suicidé pendant une réception alors que la livraison de la pêche du jour avait du retard

« Monsieur, je ne survivrai pas à cet affront-ci, j’ai de l’honneur et de la réputation à perdre. » 

Phrase célèbre de

François Vatel

FIN