la filière des légumes en conserve et surgelés50ans.unilet.fr/donnees economiques.pdf · 2012....
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La filière des légumes en conserve et surgelés
Données économiques historiques
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De l’UNILEC à l’UNILET
En 50 ans le champ de compétence de l’Interprofession a évolué.
D’un légume et une technologie en 1961,
à 15 légumes et deux technologies en 2011.
1961 : Petits pois / conserve. 1971 : Haricots verts / conserve. 1972 : Céleris branche / conserve. 1973 : Flageolets / conserve. 1980 : Epinards, salsifis, jeunes et grosses carottes / conserve. 1990 : Choux brocolis / surgelé et conserve. 1992 : Choux-fleurs / surgelé et conserve. 1992 : Petits pois, haricots verts, céleris branche, flageolets, épinards, salsifis, jeunes
et grosses carottes / conserve et surgelé. 2006 : Haricots beurre / conserve et surgelé. 2009 : Céleris raves, oignons, betteraves potagères, navets, courgettes / conserve et
surgelé.
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La filière française des légumes en conserve et surgelés
• Premier fabricant de légumes en conserve en Europe • Troisième fabricant de légumes surgelés en Europe
• Premier exportateur mondial de haricots verts en conserve
• Second exportateur mondial de pois en conserve et de haricots surgelés
• Troisième exportateur mondial de pois surgelés
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Organisations de Producteurs Outils industriels
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De 1961 à 1991 : conserveries À partir de 1992 : usines de conserves + surgelé Organisations de Producteurs
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Données économiques historiques
Pois Haricots verts Epinards Carottes Flageolets
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Pois Production agricole
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milliers d'hectares surfaces
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tonnes / hectare rendements
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milliers de tonnes tonnages
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Petits pois surgelés Petits pois + pois/carottes en conserve
Pois Fabrications industrielles
milliers de tonnes 1/2 brut milliers de tonnes
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tonnes
Exportations Importations
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tonnes ½ brut
Exportations Importations
Pois Echanges
conserve surgelé
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tonnes
Pois Consommation
conserve surgelé
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100000
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tonnes ½ brut
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Haricots verts Production agricole
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tonnes / hectare
rendements
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milliers d'hectares
surfaces
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tonnages
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Haricot vert conserve haricot vert surgelé
Haricots verts Fabrications industrielles
milliers de tonnes ½ brut milliers de tonnes
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Haricots verts Echanges
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tonnes ½ brut
Exportations Importations
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tonnes
Exportations Importations
conserve surgelé
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tonnes
Haricots verts Consommation
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tonnes ½ brut
conserve surgelé
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Epinards Production agricole
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hectares surfaces
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tonnes / hectare rendements
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tonnes tonnages
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Epinards Fabrications industrielles
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tonnes milliers de tonnes 1/2 brut
Epinards en conserve Epinards surgelés
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Epinards Echanges d’épinards surgelés
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milliers de tonnes
Importations Exportations
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Epinards Consommation d’épinards surgelés
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tonnes
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Carottes Production agricole
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hectares surfaces
jeunes carottes autres carottes
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tonnes/ hectare
rendements
jeunes carottes autres carottes
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milliers de tonnes tonnages
jeunes carottes autres carottes
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Carottes Fabrications industrielles
milliers de tonnes
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milliers de tonnes 1/2brut
pois & carottes en conserve "mélanges en conserve"
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Flageolets Production agricole
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milliers de tonnes tonnages
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milliers d'hectares
surfaces
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tonnes / hectare rendements
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milliers de tonnes 1/2 brut
Flageolets Fabrications industrielles
milliers de tonnes
Flageolets en conserve Flageolets surgelés
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Légumes en conserve structure des achats des ménages
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1965 1970 1988 1997 2010
Pois
Pois & carottes
Haricots verts
Flageolets
Macédoine
Autres
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Légumes surgelés structure des achats des ménages
0%
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20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
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1992 2002 2010
Haricots verts
Epinards
Choux fleurs
Mélanges
Poêlées
Cuisinés
Purées
Autres
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Les données sont issues des séries de l’UNILET, du CENALDI, de la CFC, de la FIAC,
de la FICUR, des douanes françaises.
Les séries agricoles sont en tonnes livrées aux usines, certains légumes sont récoltés en grains (pois, flageolets).
Pour la conserve, les données sont exprimées en tonnes ½ brut.
1 kg ½ brut correspond à une unité de boite ou bocal de contenance de 850 ml.
Le poids de légume contenu diffère selon la nature des produits.
Pour le surgelé, les volumes sont exprimés en tonnes après transformation.
Les consommations par légume sont des consommations apparentes. Elles ne prennent pas en compte les variations de stocks.
Les structures de consommation correspondent aux achats des ménages issus des panels de consommateurs (Cecodip, Secodip, Tns, Kantar)