la fiesta de la portada okweb.uaemex.mx/culinaria/nueve_ne/pdf culinaria 9/fiesta_portada.pdf ·...

CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía

No. 2 <Nueva Época> PP. 45 - 55 Julio/Diciembre 2011 UAEM Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral No. 9 <Nueva Época> Enero/Junio 2015

Fecha Recepción: Noviembre/2014 Fecha Aceptación: Enenro/2015 PP. 35 - 51

La fiesta de la portada: Una sobrevivencia cultural en torno a los

imaginarios alimentarios en la fiesta patronal de Ixtlahuaca, Estado de México.

Arturo Miranda Osornio

Investigador Independiente

[email protected]

36

La fiesta de la portada

Revista virtual especializada en Gastronomía

CULINARIA

No. 9 <Nueva Época> PP. 35 - 51 Enero/Junio 2015 UAEM


El mexicano se caracteriza por tener una personalidad festiva, de todo encontramos motivo para hacer fiesta, y estas se van a desarrollar dependiendo de las esferas

sociales en las que nos movamos, que si es el cumpleaños de la abuelita, hay que

celebrar, que si es el aniversario de bodas, el cumpleaños, el bautizo del recién nacido, los quince años de la hija, sobrina, prima, hay que hacerle la fiesta, o simplemente por el

antojo de reunirnos, para salir de nuestra cotidianeidad, buscamos alguna razón “es el

día de san pepino, hay que celebrar”.

También existen algunas fiestas de mayor solemnidad y significado para los ejecutores

de la misma, como es el caso de las fiestas patronales, las cuales, en la cultura del mexicano, la gran mayoría hemos participado de ellas y en ellas, ya sea en un centro

totalmente urbano o en una comunidad rural, hemos tenido conocimiento de las fiestas patronales, y en algún momento de nuestra vida, nos enfocamos a esperarla con gran

anhelo para poder disfrutarla.

Participamos en estas fiestas patronales, pero en algunas ocasiones, sabemos que se

vienen desarrollando desde muchísimo tiempo atrás, pero no sabemos más allá de lo que debemos saber, o nos interesa conocer para poder ser parte de ellas.

Por ello, el objetivo del presente documento es hablar de uno de los elementos de las

fiestas patronales de los pueblos, que es la portada de la iglesia principal, sus

La fiesta de la portada: Una sobrevivencia cultural en torno a los

imaginarios alimentarios en la fiesta patronal de Ixtlahuaca, Estado de México.

37



CULINARIA



antecedentes y las formas en que han llegado hasta nuestros días a partir de la presencia de los alimentos, como elemento integrador de los pobladores y participantes

de dichas actividades festivas de carácter popular.

Al rastrear en los documentos antiguos y al encontrarnos con una de las más grandes

obras que versan sobre la cultura del pueblo mexicano de antes de la llegada de los españoles escrito por Fran Bernardino de Sahagún, la Historia General de las Cosas de la

Nueva España (2006), quien en el libro segundo de su obra nos hace una detallada

descripción del cómo se realizaban las fiestas a sus dioses, donde se veía

innegablemente la presencia de las danzas, los cantos, las ofrendas florales y por supuesto los alimentos:

En esta fiesta ponían espadañas a las puertas de las casas, ensangrentábanlas con sangre de las orejas o de las espinillas. Los nobles y los ricos, demás de las espadañas

enramaban sus casas con unos ramos que llamaban acxoyatl; también enramaban a sus dioses y les ponían flores a los que cada uno tenían en sus casas. Después de esto iban por los maizales, y traían cañas de maíz –que aún estaba pequeño- y componíanlas con flores e iban las a poner delante de sus dioses a la casa que llamaban calpulli, y también ponían comida delante de ellos.

Después de hecho esto en los barrios, iban al cu de la diosa que llamaban Chicomecóatl, y allí delante de ella hacían escaramuzas a manera de pelea; y todas las muchachas llevaban a cuestas mazorcas de maíz del año pasado e iban en procesión a presentarlas a la diosa Chicomecóatl, y tornábanlas otra vez a su casa como cosa bendita, y de allí

tomaban las semillas para sembrar el año venidero y también poníanlo por corazón de las trojes, por estar bendito. Hacían de lasa que llamaban tzoalli la imagen de esta diosa en el patio de su cu, y delante de ella ofrecíanle todo género de maíz y todo género de frijoles, y todo género de chía porque decían que ella era la autora y dadora de aquellas cosas que son mantenimientos para vivir la gente. (Sahagún; 2006: 78)

38



CULINARIA



En la cita anterior, que hace referencia a las fiestas que se desarrollaban en honor a Cintéotl, dios del maíz, nos podemos dar una idea de todas las actividades que se tenían

que desarrollar obligatoriamente para honrar a los dioses, en este caso de los alimentos,

para agradecer por los mantenimientos y solicitar también para los años venideros.

De cierta manera, éste es un antecedente de lo que después de la conquista militar y espiritual por parte de los españoles hemos connotado con el nombre de fiestas

patronales. Cabe mencionar aquí, que este proceso de mestizaje ideológico, a pesar de

las prohibiciones que la nueva fe trajo a los nativos, ellos buscaron y encontraron la forma de ensamblar ambas posturas religiosas para conservar sus cultos y

agradecimientos a los dioses, que ahora se van a equiparar con los santos católicos.

Observando éste mestizaje religioso, nuevamente encontramos la presencia indiscutible de los alimentos, como manifestación de respeto y devoción, a la vez que agradecimiento a los

santos por todos los dones que nos dan día con día, y las obligaciones morales en torno a

las devociones continúan reproduciéndose de generación en generación a partir de la tradición oral, para la permanencia de las tradiciones.

En el caso de los alimentos, como ya lo dijera el Dr. Ángel Méndez (2010), Dios nos invita

al banquete universal, “comparte sus dones con la creación y con la humanidad. La creación es un banquete cósmico, una red interdependiente de signos comestibles que

participan del compartir nutricio de Dios” (Méndez; 2010: 17).

Esta cosmovisión religiosa en torno de los alimentos, se sigue manifestando claramente

en las fiestas patronales, donde los encargados de dirigir los festejos es lo que sienten en torno a su divinidad y el alimento, mientras que los demás participantes, ya sea como

ayudantes o simplemente espectadores de la fiesta, sentimos al ser invitados y

39



CULINARIA



convidados de los manjares que se elaboran especialmente para compartir en la celebración. Sean estos alimentos muy elaborados o muy sencillos, por el simple hecho

de estar compartiendo la sal con los demás miembros de la comunidad en torno a la

celebración del santo patrón, los sentires y significados que nos reflejan los alimentos, se van a consagrar en una explosión de emociones donde nosotros podamos enmarcar la

algarabía por la celebración.

En este sentido, las celebraciones religiosas, con el paso de los tiempos y el avance de la modernidad, se van transformando a la par de los propios seres humanos, pero también

es cierto que de alguna manera nosotros buscamos la forma de hacer que la cultura

festiva que rodea a la celebración trascienda fronteras de tiempo y espacio, para que a su vez se logre una permanencia entre las nuevas generaciones, como ya lo dijera Edward

Taylor citad por Arias (2007) al hablar de la sobrevivencia cultural y refiriéndola como:

Conjuntos de hechos como: costumbres, procesos, opiniones, etcétera, que han pasado por la fuerza del hábito, a un nuevo estado de la sociedad, distinto de aquel al que tuvieron un marco original, y así perduran como pruebas y ejemplos de una situación cultural más antigua, que ha evolucionado hacia otra más nueva, en donde perduran suficientes costumbres asadas para ser reconocibles, aunque al adoptar una nueva forma, se han adaptado a las nuevas circunstancias, hasta el punto de que todavía mantienen su lugar por sus propios méritos. (Arias, 2007:112)

Es así entonces, que en el caso de las fiestas patronales, y en todos los elementos que las integran se observa lo anteriormente citado, una sobrevivencia cultural, en donde los

integrantes de las comunidades buscan la forma de mantener y transmitir sus conocimientos en torno a una celebración a las nuevas generaciones, para que éstas, a

su modo de ver las cosas, y sobre todo, atendiendo a los recursos con los que cuenten, puedan seguir recreando las celebraciones, manteniendo parte de su originalidad,

adaptándola a su época, y logrando con ello que las tradiciones festivas tengan esa

40



CULINARIA



sobrevivencia cultural, que como veremos más adelante, en el caso de la fiesta de la portada de San Francisco de Asís, santo patrón de Ixtlahuaca, Estado de México,

caracterizada por ser una población mayoritariamente mazahua, aún buscan la forma de

que sus costumbres permanezcan, y uno de los motores de esta sobrevivencia, son los imaginarios y sentimientos que se encuentran en torno a los alimentos.

La construcción de la portada: Producto del ensamble manual de los pobladores.

La elaboración de la portada significa para los pobladores amar y estar en paz con Dios,

amar al Santo Patrón, agradecerle por todos los dones que nos da en todo el año y pedirle los alimentos, principalmente por el maíz , porque Dios es que nos da todo, nos

da el maíz, nos da las plantas, nos da los animales, nos da todo lo que necesitamos para poder vivir y por esta razón se debe agradecer por todo lo que nos da y también pedirle

el sustento y auxilio para los demás pueblos, no solamente para nosotros, porque Dios socorre a todas las personas y nosotros debemos pensar en todas las personas también

porque todos somos hijos de Dios.

Si no se realiza esta actividad, Dios se puede ofender con nosotros, un ejemplo de esto es el

período de la canícula, que se caracteriza por ser el tiempo en que llegan las colas de agua, salen los animales ponzoñosos y pasan gran parte de las desgracias que pasan en el mundo.

Por ello debemos amar a Dios; se ha visto que en otros lugares se han hundido pueblos,

se han ahogado personas, las crecientes de los ríos se llevan a la gente porque han

dejado de amar a Dios, nosotros debemos demostrarle el amor que le tenemos para que no nos pase lo que a otras personas les ha pasado y pues también pedirle por ellas.

41



CULINARIA



Los significados de los elementos de la portada han ido evolucionando desde hace varios años, la creencia general es que representa la vestimenta de San Francisco de Asís.

La elaboración de la portada para la fiesta del santo patrón, es elaborada, por los lugareños, quienes la han aprendido de generación en generación, quienes a partir de la

tradición oral, se deduce que esta tradición tiene sus raíces desde la llegada de los primeros misioneros franciscanos a la región en la primera parte del siglo XVI.

El trabajo en el desarrollo de la portada se realiza de forma voluntaria por los pobladores

del barrio de San Pedro y sus alrededores, quienes manifiestan que dicha actividad es

tan importante para ellos que han dejado de realizar sus actividades cotidianas por el objetivo de cumplir con esta obligación moral.

La celebración tiene también relación con la fiesta de San Isidro Labrador, a quien los

lugareños atribuyen la responsabilidad por las buenas siembras, mientras que a San Francisco de Asís se le atribuye la responsabilidad de terminar con el trabajo del primer

santo al darles las buenas cosechas de maíz en esta temporada, aunado al agradecimiento por las bondades que les proporciona durante todo el año.

Los materiales utilizados para la construcción de la portada son morillos de pino, tejamanil, lazo (jarcia, debido a que este lazo es el único que aprieta), citas de madera,

para posteriormente iniciar la construcción de la portada colocando madera por madera desde el 1 de septiembre de cada año, siendo Don Lauro García quien es el primero en

abrir las puertas de la capilla del barrio de San Miguel para iniciar a limpiar las instalaciones de la capilla y comenzar la actividad, para que posteriormente los vecinos

del barrio inicien su arribo en los días posteriores para que de forma voluntaria

comiencen a participar en la elaboración de la portada.

42



CULINARIA



Otro de los materiales importantes en la construcción de la misma está constituido por las flores de cempoal Xóchitl, flor que es donada por los vecinos entre los días 1 y 2 de

octubre, para que las mujeres voluntarias inicien la elaboración de los rosarios que van a

constituir toda la vestidura de la portada. Así mismo, otro de los elementos importantes y de gran simbolismo son las flores que se elaboran con una palma que se trae del

poblado de San Nicolás Peralta, en las cercanías de Santa María Atarasquillo, entre Lerma y Xonacatlán, siendo únicamente los hombres los responsables de acercar las

palmas para la construcción de la portada debido a que los lugares de donde se recolecta son, de cierta manera, peligrosos y por lo tanto a las mujeres se les imposibilita

el acceso a estos lugares, además de por su propia seguridad.

Los hombres que se dedican a la recolección de dichas palmas, actividad que se

desarrolla el primero de octubre de cada año, tienen que llegar al pueblo donde se van a recolectar las palmas pasan una noche en el lugar y al día siguiente inician la recolección

de las plantas. Esta actividad también la han aprendido de generación en generación, aunque en los últimos años, las nuevas generaciones, por diversas circunstancias, ya no

se ven tan interesados en la actividad de la portada, aunado a que algunos de los jóvenes que llegan a participar únicamente van por el objetivo de ingerir alcohol de forma gratuita.

Posterior a la recolección de los elementos que constituyen a la portada, el día dos de octubre se preparan las palmas, se limpian y se van sacando cada uno de los pétalos que

van a servir para dar forma a las flores en forma de rosas que servirán como decoración de la portada, así como los pequeños petates que también se utilizan como adorno.

Cabe señalar que toda la gente que participa en el desarrollo de la fiesta, manifiestan

hacerlo por gusto, sin que nadie los obligue, y dependiendo de sus recursos económicos

es su aportación, la cual va desde proporcionar los cuetes, las flores, su mano de obra, o

43



CULINARIA



los alimentos que se les dan a los participantes durante todo el proceso de construcción de la portada.

La portada debe estar terminada el día tres de octubre, antes de las tres de la tarde porque posterior a ello, se realiza la vestimenta del Santo Patrón, para lo cual alguno de

los vecinos de las comunidades aledañas manifiestan su interés por ser los padrinos de vestuario y ellos serán a quienes se les encargue la confección del atuendo franciscano,

ya sea para la petición de algún favor divino o por la paga de alguna manda.

En esos momentos también de lleva a cabo la misa de bendición y acción de gracias por

la portada, acto que encabeza en párroco de la templo principal de Ixtlahuaca ubicado en la cabecera municipal. En este momento es evidente la solemnidad y la algarabía de

los pobladores, pues es cuando ver terminada la portada que han elaborado por tres días para el regocijo y honra de su santo patrón.

Terminado el ritual religioso de la bendición de la portada, todos los miembros de la

comunidad que participaron en la confección de dicho ornamento, así como algunos vecinos que llegan a la capilla, se arremolinan a las afueras de ésta para recibir el

alimento donado por otros de los vecinos para llevar a cabo una convivencia general

enmarcada por el sonido de las bandas que también se encuentran presentes para mostrar sus respetos al santo patrón.

Los alimentos que se ofrecen para los participantes en la construcción de la portada se

han transformado con el paso del tiempo, según el Señor Lauro García Reyes, uno de los informantes en este trabajo de investigación, antiguamente se acostumbraba consumir

frijoles, quelites, arroz, y algunas personas criaban a sus guajolotes para prepararlos en

mole y ofrecerlos a los participantes en la construcción de la portada, siendo dichos donantes los encargados de repartir los alimentos desde el inicio de la construcción de

44



CULINARIA



la portada. Actualmente, algunas familias que cuentan con mejores recursos económicos, ahora ofrecen carnitas, refrescos, sus salsas, tortillas para todas las

personas que se acercan a participar en esta actividad.

El acto de la ingesta de los alimentos también está lleno de significados para los

pobladores porque representa para ellos las enseñanzas de San Francisco de Asís sobre la convivencia de los hombres y el agradecimiento a Dios por los dones que nos da en

todo el año. En este sentido, los alimentos adquieren gran importancia porque al ser donados por los vecinos, permiten que los miembros de la comunidad se integren a la

misma y también se sientan obligados de alguna forma a participar en la actividad y

buscar que se siga desarrollando para evitar que desaparezca.

Una vez que se terminó la comilona, los hombres del barrio de San Pedro, tienen que reunirse alrededor de la portada para cargarla y llevarla a pie hasta el templo principal.

En promedio se requieren alrededor de cien hombres que carguen dicho ornamento debido a las dimensiones y el peso que esta tiene.

Ya que se ubican los hombres que van a cargar la portada, el encargado de la primera

cruz que se tuvo en el barrio de San Pedro, es quien tiene la obligación y al mismo

tiempo el honor de encabezar la peregrinación que va a llevar la portada desde la capilla del barrio hasta el centro del pueblo.

Inicia la peregrinación rodeada de la algarabía de la gente que al tiempo de caminar

también pregona “las vivas” al barrio, al santo patrón, a la portada y a todos los elementos que tienen relación con la fiesta.

Cuando la procesión de la portada va arribando al cruce de los caminos que van hacia Toluca, Jilotepec, en centro de Ixtlahuaca y Jiquipilco, ya se encuentran esperándola

45



CULINARIA



todas las imágenes de san Francisco de Asís que pertenecen a las demás comunidades, dichas imágenes también ya vienen adornadas con arcos de flores amarillas,

principalmente cempoal Xóchitl, que es la flor de la temporada.

La portada se va acercando y lo grupos de danzantes, tanto concheros como de

Chinelos, le dan la bienvenida, sus saludos y le presentan sus honores, a la vez que las personas que van rodeando a la procesión, también obsequian a todos los visitantes

frutas de distintas variedades y dulces como parte del pago de alguna manda o milagro que les haya hecho san Francisco de Asís en este año.

Después de este acto, continua la procesión de la portada hasta llegar a la entrada principal de la iglesia del centro, donde nuevamente se le da la bienvenida, y es Don

Pedro Reyes, señor que durante toda su vida ha participado en la actividad, y es uno de los dirigentes de la fiesta, es quien encabeza la colocación del arco en la fachada principal

del templo central. Este proceso requiere la participación de todos los hombres que cargaron la portada desde la capilla del barrio de San Pedro, pero también de algunos

otros voluntarios que ya se encuentran en el techo de la iglesia para iniciar a levantarla.

Conforme la portada comienza a levantarse y erigirse monumentalmente como el rostro

de los agradecimientos a San Francisco, también comienzan a sonar a todo vuelo las campanas de las torres de la iglesia y al unísono las bandas que acompañaron a la

procesión comienzan a tocar todo tipo de canciones aludiendo a la emoción de ver terminada la actividad que inicio dos días antes.

En el momento que la portada ya se encuentra colocada en la fachada de la iglesia

central, todos los asistentes inician una serie de manifestaciones de alegría, vitoreando

todo tipo de porras alusivas a la fiesta. Posterior a ello, todos los que participaron en la

46



CULINARIA



actividad se dan las gracias mutuamente e ingresan al recinto religioso para escuchar la misa de vísperas para la fiesta mayor que se realizara al día siguiente.

Ya entrada la noche, comienza la presentación de todo tipo de fuegos artificiales, acompañados por la música de las bandas que se congregan para honrar al santo

patrón y dar el entendido de que la comunidad se encuentra de fiesta.

La portada deberá permanecer colocada en la fachada de la iglesia principal hasta el primer domingo del mes de noviembre, que es cuando nuevamente los vecinos del

barrio de San Pedro, encabezados por el Señor Don Pedro Reyes, para bajar la

portada y regresarla a la capilla de su barrio, rodeados de toda solemnidad por haber cumplido con una de las obligaciones que han aprendido año tras año desde las

generaciones que los anteceden.

Consideraciones finales

El trabajo de campo para el estudio de la fiesta de la portada de la celebración patronal anual a San Francisco de Asís se desarrolló del 1 al 3 de octubre del presente año, en

donde se estuvo presente en la construcción de la monumental fachada que adornaría la cara principal de la iglesia al santo en cuestión. En este tiempo, fue posible observar la

devoción que manifiestan los participantes, y que aunque uno no lo quiera, estas emociones se logran adueñar de nuestros sentires al grado de participar con ellos en todas

sus actividades y demostrar la misma devoción que ellos aunque no se pertenezca a ellos.

Al realizar esta observación participante, fue posible detectar que los integrantes de la

actividad, aún conservan los sentimientos que han aprendido de sus antecesores, y todo enmarcado en una profunda devoción a su santo patrón y la recreación de sus

enseñanzas, ya que uno de los informantes decía: el santísimo San Francisco nos dio su

47



CULINARIA



ejemplo caminando con sus huarachitos viejos, andando con su ropa toda arañada, pero siempre demostrando una gran fe por Dios Nuestro Señor y su Santísima Madre la Virgen

María, ayudando a todos los pobres y también cuidando a los animalitos, y por ello

nosotros también tenemos la obligación de seguir sus enseñanzas y agradecerle por el maicito que nos manda cada año, así como también pedirle por nuestros hermanos que se

encuentren alejados de Dios para que regresen al camino y tengan que comer (…).

En estas palabras de Don Lauro, es donde observamos los conceptos citados en otro apartado sobre la sobrevivencia cultural, que de alguna forma, con el paso del tiempo,

los seres humanos vamos cambiando las formas de manifestarlas, pero buscamos la

manera de que, en el caso de estas celebraciones, mantengan su lugar en el corazón de sus ejecutores por sus propios méritos y significados que nosotros mismos les vamos

agregando para la posteridad.

48



CULINARIA



Bibliografía

ARIAS González, Jiapsy. (2007). Los místicos sabores del convento, las monjas clarisas y Urbanistas y sus hábitos alimentarios en Querétaro (siglos XVII y XVIII). Consejo del IV

Centenario de la Fundación de Santa Clara de Jesús, Querétaro, México.

BONFIL BATALLA, Guillermo. (2003). Nuestro Patrimonio Cultural: Un Laberinto de Significados. En Patrimonio Cultural y Turismo Cuadernos 3, Pensamiento acerca del

Patrimonio Cultural, Antología de textos. CONACULTA, México.

MÉNDEZ MONTOYA, Ángel F. (2010). Festín del deseo. Hacia una teología alimentaria,

Editorial Jus, México.

MIRANDA OSORNIO, Arturo. (2011). Apuntes de trabajo de campo, mecanuscrito.

MIRANDA OSORNIO, Arturo. (2011). Apuntes de la clase: Culturas Populares impartida por la Mtra. María Madrazo Miranda, mecanuscrito.

SAHAGÚN, Fray Bernardino. (2006). Historia General de las cosas de la Nueva España, Porrúa, México.

49



CULINARIA



Anexos

50



CULINARIA



51



CULINARIA



la fiesta de la portada okweb.uaemex.mx/culinaria/nueve_ne/pdf culinaria 9/fiesta_portada.pdf ·...

Documents