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La Espirulina, una revolución en la alimentación

La Pequeña Gran Gigante

Uno de los pocos deportistas mexicanos que han participado en 4 certámenes Olimpicos es Armando Fernández quíen entre otros muchos logros, conquistó medalla de bronce compitiendo bajo los colores de Alemania Occidental.Destacado jugador de Waterpolo y medalla de bronce y oro en los Juegos Panamericanos de 1973 y 1975, respectivamente, hoy Armando Fernández dedica su tiempo y energía a difundir los beneficios del Alga Espirulina para la alimentación humana.“Esta microalga , nos dice , no solo es importante para la salud sino que es una posibilidad real para resolver los problemas alimenticios de la humanidad en el futuro, así como también para regenerar la atmósfera de nuestro planeta, puesto que, este organismo vivo, produce una gran cantidad de oxigeno”.Ahora como visionario de la alimentación integral, Armando ha desarrollado proyectos sociales para el DIF de Tabasco, tendientes a mejorar la economía y la alimentación familiares.Miembro del Salón de la Fama de la Federación Mexicana de Natación, fue seleccionado en 1973 como uno de los 11 mejores jugadores de Water Polo a nivel mundial. Además de su destacadísima participación en los Panamericanos de 1975 y 1977, participó en las Olimpiadas de 1984 y 1988 alcanzando un tercer y cuarto lugar

“Mi encuentro con la Espirulina tuvo que ver con la búsqueda de una alimentación relacionada con el factor RECUPERACION en el deportista. El Waterpolo produce un gran desgaste físico donde es común que el pulso alcance las 200 pulsaciones por minuto y se requiere de mucha energía y sobre todo de una estabilidad y claridad mentales. Mi posición era la de jugador Medio, quien organiza tácticamente el juego y debe de contar con una gran rapidez mental para las decisiones de las jugadas. La Espirulina restablece el tejido celular en base a proteína natural, sin que te afecte el hígado o a los riñones repercutiendo en un mal rendimiento físico y mental.

“Más allá de la alimentación como salud física, veo mi labor con la Espirulina un modo de ayudar a la humanidad. En Tabasco hemos avanzado con un proyecto llamado Economía de Traspatio, cuyo objetivo es revitalizar la economía y la alimentación familiar con la producción de Espirulina artesanal en la propia casa. Además hemos avanzado en proyectos con el DIF para distribuir, principalmente en la población infantil, un producto accesible y nutritivo que combina chocolate con Espirulina. Una o dos cucharadas de este producto mezclado con agua o leche aporta la ración necesaria en nutrientes diarios. Como ves la espirulina puede y deberá ser un producto importantísimo en los próximos años.(continúa en la página 2)

Armando Fernández logró lo que muchos deportistas han deseado. Triunfos en Juegos Olímpicos, medallas en Juegos Panamericanos, jugar en equipos extranjeros. Una carrera de más de 21 años en un deporte desconocido para la gran mayoría de aficionados; el Waterpolo. ¿Por qué ahora la alimentación ¿ Por qué ahora desarrollas un proyecto de difundir la Espirulina como el gran alimento de la humanidad? Le preguntamos.

Director: Carlos Martell Flores

Edición Coleccionable

La Primera Publicación mundial dedicada al conocimiento y difusión del Alga Espirulina

EN ESTE NUMERO:

Origen y Redescubrimiento de la Espirulina

Alimentacion con Algas

La Vida Comienza cuando surgen las Algas

Armando Fernández como profesional del Waterpolo en Europa

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GRATUITO

Durante mil millones de años hemos aportado a la atmósfera de la Tierra

oxígeno suficiente para que pudieran evolucionar nuevas formas de vida. Durante miles de millones de años hemos asistido al despliegue de las

distintas formas de vida sobre el planeta y hemos participado en él. Se

desplegó el paraíso y lo hallamos bueno.

La especie humana apareció hace tan sólo un momento. Hace 150 años, los

humanos empezaron a destruir los sistemas que mantienen la vida en

nuestro planeta. Su insólita capacidad para alterar la biosfera,

mermar la capa de ozono, calentar el planeta, deforestar los suelos,

extender los desiertos y contaminar tierras, aguas y aire nos ha llamado la

atención. El saqueo que hacen de la Tierra

impide que la vida tenga la oportunidad de desplegarse con toda

su variedad. Si persisten en esa actitud, es probable que también su

especie perezca. Las algas sobreviviremos y, con el transcurso

de los eones, volveremos a alimentar nuevos brotes de vida.

Reconocemos, empero, que su destino en este planeta es único. Son la más inmadura de las especies, pero

también la más interesante. La evolución futura del planeta depende

de ustedes. Para sobrevivir y evolucionar, deben curar al planeta en

el curso de los próximos veinte años.

Deben curarse ustedes mismos, curar la relación con su propia especie y curar el planeta. De este gran reto

surgirá la más alta creatividad. Cuando den este salto evolutivo, empezarán a suceder cosas muy interesantes en las que queremos

participar con ustedes.En esta labor de curación personal y

planetaria, les ofrecemos nuestra sabiduría. Abrácemos, sean nuestros

amigos y aprendan de nuestra experiencia. Redescubran la antigua

sabiduría de sus antepasados biológicos (R.H:).

MENSAJEA LA HUMANIDAD

La espirulina habla a la especie humana en nombre de una de

las primeras especies vivientes: las algas

En África e India, organismos civiles impulsan este tipo de producción para ayudar en la alimentación de zonas muy pobres y olvidadas por los beneficios de la modernidad. La alimentación, aunque muchos no lo veamos porque no estamos en la necesidad de… es un derecho humano. Una de las peores injusticias en la evolución de la humanidad es carecer del alimento necesario para todos, siendo que la Naturaleza ha sido siempre sabia al aportar este recurso para todos.

“Desgraciadamente somos los humanos mismos quienes en un afán egoísta desmedido , hémos roto este perfecto equilibrio alimenticio en el planeta.

“En mi experiencia con el deporte existió una motivación lúdica, pero también es una experiencia de poder y trascendencia, producto mismo de la filosofía del deporte actual enfocado más en el profesionalismo y menos en lo amateur. Aunque no lo queramos ver, existe. No sólo en el deportista sino en mayor medida, en el funcionario deportivo.

“En el deporte me di cuenta de lo preciado y fabuloso del cuerpo humano y de la necesidad de su mantenimiento saludable. Hice muchas pruebas alimenticias para lograr este objetivo puesto que en mi época deportiva existían otras creencias sobre la alimentación, hasta que los nadadores de la Universidad de Stanford en los años 80, demostraron que los carbohidratos no eran la solución al desgaste del deportista.

“Por otra parte el cultivo de la Espirulina ofrece una solución fantástica para la necesidad de oxigeno y reverdecimiento de nuestro planeta. Está comprobado que la Espirulina consume grandes cantidades de CO2 y produce más oxígeno por metro cuadrado, que un árbol de regular tamaño. Recordemos que las algas fueron los primeros organismos vivos, los responsables de transformar la tierra y provocar una atmósfera respirable.

“En el ámbito industrial hay actualmente empresas que procesan sus gases contaminantes a través de filtros o camas de algas precisamente para purificarlos casi en su totalidad. Áreas contaminadas por petroquímicos se podrían recuperar en un tiempo más rápido con la producción de Espirulina. Y todo esto con muy pocos recursos económicos. Por ello pienso que la Espirulina juega un papel trascendental en nuestra actualidad. Ha resurgido, después de estar por mucho tiempo oculta, para ofrecer una solución a la humanidad.Creo, firmemente que la Espirulina, como un producto ancestral, nos ofrece un mensaje energético de esperanza. Ahora la humanidad está recuperando esa tradición de ingerir alimentos vivos en contra de la tendencia actual de esterilizar o manipular genéticamente los alimentos, eliminando así, los factores nutrientes de los alimentos. Estamos hablando de regresar a la alimentación su aspecto sagrado en contra de la parte inerte de las técnicas alimenticias”. Carlos Martell Flores

La Pequeña Gran Gigante

continuación de la portada

2 La Espiral de la Vida

ENERGIA Y RESISTENCIA CON ESPIRULINALa comida poco saludable, la falta de movimiento, el tabaco, el exceso de alcohol y la tensión diaria provocan una acumulación de residuos tóxicos en el organismo. Nos sentimos agotados y sin energía.

LA ESPIRULINA PURIFICA, pues limpia la sangre.LA ESPIRULINA RESTABLECE, pues comprensa las carencias alimenticias y activa el metabolismo, mejorando de forma palpable el estado físico y agiluizando la recuperación tras situaciones agotadoras.LA ESPIRULINA FORTALECE pues estimula el sistema inmunológico natural, mejorando la condición fisica.

El Alimento AncestralLa Espirulina ha sido un alimento ancestral tanto en Mesoamé-rica como en otras partes del mundo. Crecía en forma natural y en grandes cantidades en el lago de Texcoco, que podía proveer de más de 250 toneladas de producto fresco (Tecuitlatl) por día. El primer europeo que conoció la Espirulina fue Bernal Díaz del Castillo, en el gran mercado de Tlatelolco, quien refiere que tenía un sabor "...... a manera de queso".

Los aztecas extraían la Espirulina y la dejaban secar un poco al sol.Después le daban forma de pequeñas tortas y la ponían nuevamente al sol, sobre hierba fresca, hasta que se secaba perfectamente y se guardaba por un año. Generalmente la comían con tortillas de maíz tostado, con salsa de chile.

Los antiguos habitantes del Valle de México, lograron mantener sana a una numerosa población a través de una dieta equilibrada, basada en el maíz, que representaba un 80% de la dieta diaria (Paniagua-Michael et al., 2004), frijol, calabaza, jitomate, chile, chayote, jícama, cebolla, chía y amaranto. Estos alimentos provenían de los cultivos que crecían en tierra firme y de una gran variedad de productos como la hueva de mosco o el alga espirulina (Barros y Buenrostro, 1999) que provenían del conjunto lacustre del Valle de México.

De acuerdo con la crónica de Francisco Hernández y la de Fray Toribio de Benavente, en algunos sitios del vaso del lago del Valle de México, en cierta época del año, los aztecas colectaban una especie de lodo muy fino de color azul, al cual le daban el nombre de tecuitlatl, nombre náhuatl que significa "excremento de piedra", término que probablemente se sustituyó por el de "cocolín", como se le conoce actualmente (Ortega et al., 1994), hasta que sus acales o canoas se llenaban. Sobre la tierra o la arena de las cercanías, lo ponían a secar al sol y una vez seco le daban forma de tortas pequeñas y lo ponían sobre hierbas frescas. El tecuitlatl tiene un sabor a queso y cierto olor a cieno; los aztecas lo comían en cantidades pequeñas con tortillas y también lo utilizaban para condimentar el maíz en lugar de la sal (Mondragón, 1984).

Por su parte, López de Gomara (Sahagún, 1938) explica que los campesinos comen "…un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una cosa molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja, que ni es yerba ni tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen mucho, y en eras, como quien hace sal, lo vacían, y allí se cuaja y seca. Hácenlo tortas como ladrillos, y no sólo las venden en el mercado, más llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos. Comen esto como nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de sal, que con chilmoli es sabroso. Dicen que a este cebo viene tantas aves a la laguna, que muchas veces por invierno la cubren por algunas partes". Sahagún (1938) precisa que "Unas urronas que se crían sobre el agua, que se llaman tecuitlatl, son de un color azul claro; después que está bien espeso y grueso cógenlo, tiéndenlo en el suelo sobre ceniza y después hacen unas tortas de ello, y tostadas las comen".

A su vez Soustelle (1985) en su obra La Vida Cotidiana de los Aztecas Antes de la Conquista Española" menciona que "los pobres y los campesinos de los bordes de la laguna recogían sobre el agua misma una sustancia flotante tecuitlatl un poco parecido al queso, y que exprimían para hacer pan".

Redescubrimiento de la Espirulina en ÁfricaDesde tiempos remotos, las mujeres Kanembous cosechan la Espirulina en el lago Chad, dejándola secar en huecos hechos directamente en la arena. Hacen unas galletas llamadas "dihe" (madre de la salsa), que incorporan a la salsa con que acompañan el mijo, lo que constituye la base de su alimentación. Fué precisamente en África en donde se "redescubrió" la Espirulina, en la década de 1940, cuando un etnólogo filmaba la película Tierra sin camino, y describió a la etnia de los Kanembous. Diez años después, una expedición belga se interesó en las galletas verdes que se vendían en el mercado, observando el buen estado físico de esa población, de individuos altos, sanos, y sobre todo, grandes corredores. Así, la Espirulina salió de nuevo a la luz.

En el México contemporáneoA partir de 1967, Sosa Texcoco, S.A., junto con otras empresas, llevó a cabo estudios y experimentos encaminados al aprovechamiento industrial de la Espirulina, y entró en contacto con el Instituto Francés del Petróleo, cuyos técnicos estudiaban el aprovechamiento del alga en África Central. En 1973, se instaló una planta piloto semi-industrial con capacidad para producir una tonelada de alga seca diariamente. Para 1978, se había proyectado ya una capacidad de cinco toneladas. Con esa producción, Sosa Texcoco, S.A., encabezaba la lista mundial en la fabricación de este producto. Sin embargo a principios de la década de los 80,Sosa Texcoco cerró por problemas políticos y laborales. CMF

Segmento del Códice Florentino donde se ilustra y explica el uso de la Espirulina

El Lago de Texcoco durante la época prehispánica

La Espiral de la Vida 3

CALCIOTiene 1.26 veces más calcio que el queso. Tiene 4.15 veces más calcio que la Soya.Tiene 8.40 veces más calcio que la leche fresca y no tiene colesterol.

HIERROTiene 22 veces mas hierro que el hígado de resTiene 32 veces más hierro que el fríjol negro.Tiene 34 veces más hierro que las espinacas.Tiene 83 veces más hierro que el filete de res.

PROTEINASTiene 1.65 veces más proteína que la soya.Tiene 2.47 veces más proteína que la leche entera en polvo.Tiene 2.70 veces más proteína que el filete de res.Tiene 2.99 veces más proteína que los frijoles.Tiene 3.25 veces más proteína que el hígado siendo este muy alto en colesterol

BETACAROTENOTiene 1.60 veces más betacaroteno que el hígado de res.Tiene 15.2 veces más betacaroteno que los duraznos.Tiene 21.0 veces más betacaroteno que las zanahorias.Tiene 76 veces más betacaroteno que el queso.

VITAMINA B1 (Tiamina)Tiene 3.9 veces más vitaminas B1 que la carne de puerco.Tiene 1.6 veces más vitaminas B1 que los piñones.Tiene 13.4 veces más vitaminas B1 que el hígado de res.

VITAMINA B2 (Ribofavina)Tiene 1.4 veces más vitamina B2 que el hígado de res.Tiene 3.3 veces más vitaminas B2 que la leche entera en polvo.Tiene 10.2 veces más vitamina B2 que los champiñones.Tiene 21 veces más vitamina B2 que el filete de res.

VITAMINA B3 (Niancina)Tiene 1.2 veces más vitamina B3 que el atún en aceite.Tiene 1.5 veces más vitamina B3 que la pechuga de pollo con piel.Tiene 2.5 veces más vitamina B3 que el filete de res.Tiene 140 veces más vitamina B3 que el huevo.

VITAMINA B6 (Pirodoxina)Tiene 1.3 veces más vitamina B6 que el plátano.Tiene 3 veces más vitamina B6 que la papa.Tiene 3.4 veces más vitamina B6 que el filete de res.Tiene 5.7 veces más vitamina B6 que la sandía.

VITAMINA B12 (Cianocobalamina)Tiene 3.2 veces más Vitamina B12 que el huevo.Tiene 7.8 veces más Vitamina B12 que la leche entera

(fuente: www.SpiralSpring.com)

Sabías que...

La Espirulina tiene más

4 La Red de la Vida

Artesanalmente en Francia (un kilo de espirulina diario)

La Producción Artesanal y la Producción Industrial

Lago de Texcoco 1975(una tonelada de espirulina diaria)

En el lago Chad, Africa

California, El terreno más grande de Espirulina en el planeta (60 hectáreas)

Argentina

India

Desierto de Atacama,Chile

Japón

Tailandia

En la década de los años 70, México desarrolló la tecnología para producir Espirulina de una manera

industrial. Otros países importaron este conocimiento y experiencia. La alta contaminación y los problemas

políticos-labores de Sosa Texcoco hicieron que esta compañía mexicana cerrara.

LA ESPIRULINA, EL ALIMENTO PERFECTO1.- ¿Puede la alimentación restaurar nuestra salud?PARA RESTAURAR NUESTRA SALUD Y Muchos de los alimentos que comemos son NUESTRO PLANETAtóxicos para nuestra salud. Producen cáncer, La primera forma viviente con fotosíntesis fue diseñada problemas en el corazón y enfermedades por la naturaleza hace 3.6 mil millones años. Las algas degenerativas, entre otras. Por otra parte la azul-verdes, cyanobacteria, son el puente evolutivo entre introducción de organismos genéticamente las bacterias y las plantas verdes. En ellas se encontraba modificados en los sistemas alimenticios ha añadido toda la vida necesaria para desarrollarse. Hoy esta planta graves riesgos de salud aún desconocidos. se ha renovado después millones de años, y se presenta

2. ¿Puede la alimentación restaurar a la especie ante la humanidad de nuevo como la Espirulina, con más

humana? de 3.6 mil millones años de sabiduría evolutiva El sistema de producción y distribución del almacenados en su DNA.

alimento en el mundo, paradójicamente, ha creado La Espirulina contiene antioxidantes. Es un hambre en un mundo de abundancia. Dos tercios de la alimento probiótico, nutracéutico. Tiene todas los tipos de humanidad viven actualmente en pobreza y escasez y fitoquímicos. Y contiene compuestos como el muchos mueren diariamente a causa de desnutrición y phycocyanin, los polisacáridos, y los sulfolípidos que enfermedades relacionadas con ella. refuerzan el sistema inmunoógico. O sea una colección 3. ¿Puede el sistema alimentario restaurar nuestro notable de beneficios más allá que cualquier otra planta. ecosistema planetario y su biodiversidad? Encima de esto, la Espirulina ofrece más nutrición por

El sistema económico mundial está agotando hectárea que cualquier otro alimento en el planeta. Esto tiene implicaciones extraordinarias para una producción el suelo fértil de las zonas templadas y tropicales que más eficiente y menos perjudicial del alimento para el se dedican a la agricultura. Se pierde el agua dulce, el futuro. En 1989, el National Cancer Institute de USA ambiente está contaminado, muchas especies se informó que los sulfolípidos extraídos de las algas extinguen, las selvas se vuelven desiertos y la tierra azulverdes eran ' notablemente activos contra el virus del fértil ya no produce. Por todo ello podemos asegurar SIDA. Los sulfolipidos evitan que el virus ataque o que la manera irracional de producir el alimento penetre en las células, previniendo así la infección viral. representa la amenaza más grande a la salud de nuestra Las algas son un alimento, una medicina y también un biosfera. recurso bioquímico.

La Espirulina es descendiente de la primera LA SALUD PLANETARIA Y LA SALUD forma de vida fotosintética de la tierra, y fue PERSONAL ¿EN GRAVE PELIGRO? redescubierta hace aproximadamente 40 años, cuando se Esta expropiación ineficaz de recursos incrementa la detonó la idea de la Espirulina como un alimento nuevo, pobreza y el sufrimiento para dos tercios de la población de gran alcance y con una promesa de ser fuente mundial. El negocio agrícola desertiza el planeta, elimina alimenticia para ayudar a miles de personas en el mundo. la biodiversidad, impulsa el calentamiento global y roba Comparado a los 5 mil millones de años de la historia de la recursos de las futuras generaciones. tierra, o a los millones de años de la humanidad, o a los Esta tensión ambiental acelera la interrupción de millares de años del desarrollo humano del alimento, 40 los ecosistemas de la tierra. Pues los sistemas no pueden años son solamente un instante en tiempo. se pueden ajustar a los cambios que los humanos han

El cultivo de granos y el desarrollo de la introducido recientemente. Las grandes extensiones de irrigación tomaron miles de años. La soya, es una recién agua están muriendo por la contaminación. También los llegada a Occidente que ha tomado más de 50 años para bosques están muriendo como si sufrieran de un cierto ser conocida y aceptada. Mientras que nuestro cuerpo se derrumbamiento en su sistema inmunológico. compone de mil millones de células que trabajan juntas Tampoco los cuerpos humanos se han podido como un solo ser, los mil millones de formas vivientes en ajustar a estos cambios tan rápidos. La creciente la tierra están trabajando juntas como un organismo vivo, radiación ultravioleta causa el cáncer, cataratas y debilita adoptando las opciones ecológicas de alimento para el sistema inmunológico de nuestra piel . restaurar nuestra propia salud, ayudando a restaurar a la Simultáneamente han aparecido enfermedades como el humanidad y a nuestro planeta. SIDA que atacan el sistema inmunológico.

La luz del sol alimenta a las algas que trans-Los antibióticos ya no son eficaces contra las forman la luz en una materia viva más eficientemente nuevas bacterias más resistentes. La prescripción que otras plantas. Aliméntate de la luz de la espirulina excesiva de antibióticos en los últimos 40 años ha y trae luz a tus propias células. Come menos y come acelerado la mutación de bacterias haciéndolas más ligero. Levanta tu nivel de energía para estar al paso del resistentes. La gente que toma antibióticos es cambio en este gran momento de transformación. actualmente más vulnerable. Los antibióticos matan a la Consume menos y camina ligero en esta tierra.flora beneficiosa en los intestinos, dejando el lugar para

Los más viejos organismos,los que nos dieron la infección por parte de las bacterias más resistentes. vida han regresado.Aunque esta situación se parezca muy deprimente aún Esto representa algunas de las soluciones para restaurar hay buenas noticias. Un cambio notable del paradigma nuestro planeta en los siguientes 20 años.Quizás por está ya en curso.esta razón las algas han llegado de nuevo.

SANA TU CUERPOSANA TU MUNDO

por Robert Henrikson

¡Que tu Vida ReVerdezca!

ALIMENTATE CON ESPIRULINADistr ibuye: Dr Jorge Ramiro

Tel : 04455 100 92 726y 52 11 3914

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La Red de la Vida 5

Alimentación con Algas

Las Verduras Acuaticas

Si bien las algas mantienen un nori. De algunos ejemplares de este sistema de organización primitivo, grupo se obtiene el agar-agar. Entre En general podemos decir que las realizan fotosíntesis como cualquier las de color ocre podemos citar a las algas son estimulantes del vegetal verde y tienen capacidad de kombu, las kelp, las fucus y las metabolismo, aumentando el inter-sintetizar proteínas, carbohidratos, cochayuyo. Las diatomeas forman cambio celular y mejorando la lípidos, clorofila, ácidos nucleicos, parte de las algas doradas y su eliminación de toxinas. Dada la gran vitaminas, minerales y pigmentos. característica es que las paredes p r e s e n c i a d e a n t i o x i d a n t e s Los astronautas las utilizan para celulares están formadas por (vitaminas y oligoelementos), regenerar el oxígeno y, luego ya estructuras silíceas en lugar de neutralizan el efecto de los radicales secas, se las emplea como alimento. celulosa. Por último, entre las verdes libres, responsables de acelerar el

Es difícil de creer, luego de se destacan las excelsas espirulinas proceso de envejecimiento en los miles de años de existencia humana, de agua dulce. tejidos. También reducen los niveles cómo aún no se ha tomado de azúcar, colesterol y presión conciencia respecto al rol que NUTRICION Y TERAPIA sanguínea. En dietas vegetarianas (y pueden jugar las algas en la Las algas son ricas en proteínas, también en convencionales), problemática del hambre en el minerales y vitaminas (A, B, C, E) y previenen anemias por su contenido mundo, pues son una fuente sobre todo en elementos difíciles de en hierro fácilmente asimilable y espontánea e inagotable de hal lar en verduras terrestres, vitamina B12. Entre otras cosas, esta nutrientes que se desarrolla sin costo fundamentalmente el yodo, mineral vitamina es responsable de mantener alguno en los dos tercios de la escaso en el suelo y mas aún en tierras un adecuado nivel de hierro en superficie del planeta cubierta por agotadas por el cultivo intensivo. sangre y es vital para funciones agua. Excepto algunos pescados, las algas neuromuscu la - res .eventua les

Una razón más para detener son nuestra mejor fuente natural de carencias nutricionales), diabéticos,la salvaje contaminación de los yodo orgánico y asimilable. La Pese a ser bajas en grasa, mares, de los cuales podríamos hormona tiroidea (tiroxina) se produce azúcares y calorías, aportan sobrevivir en un futuro cercano. gracias a la presencia de este mineral saciedad por su alto contenido en Además, las mismas algas se están y su normal producción estimula el mucílagos, los cuales regularizan la revelando, en experiencias de gran s i s t e m a n e r v i o s o s i m p á t i c o , función intestinal y protegen las e s c a l a , c o m o m a g n í f i c a s incrementando la tasa de oxidación mucosas digestivas. Los mucílagos d e p u r a d o r a s d e l a s a g u a s celular y por ende el metabolismo son polisacáridos que retienen varias contaminadas con residuos de la corporal . veces su volumen en agua y en los actividad industrial (fosfatos, nitritos, La carencia de yodo afecta vegetales cumplen la función de anhídrido carbónico, etc). Las algas los niveles sanguíneos de tiroxina y reserva hídrica. Fundamentalmente también pueden cultivarse con gran por tanto el nivel de energía en el actúan sobre las mucosas. En el r e n d i m i e n t o e n p e q u e ñ a s organismo, generando: fatiga, piel estómago forman una capa viscosa extensiones de tierra. Un caso es la seca o amarillenta, alta tasa de que atenúa las irritaciones. En los espirulina, que comparativamente colesterol, entumecimiento de las intestinos estimulan el peristaltismo. brinda más nutrientes y de mejor extremidades, hormigueos, aumento A nivel respiratorio calman la calidad por unidad de superficie con de peso, falta de memoria, dificultad de irritación que provoca la tos. El ácido respecto, por ejemplo, a la tan c o n c e n t r a c i ó n , c a m b i o s d e algínico de las algas pardas (kombu, alabada soya. personalidad, depresión, anemia, kelp, fucus, cochayuyo) es un

Las algas están presentes menstruación prolongada y dolorosa mucílago que ejerce un papel desde hace milenios en la tradición en mujeres, etc. En los niños esta protector de la mucosa gástrica, culinaria de Oriente y de culturas carencia genera desarrollo defectuoso tapizándola y dificultando el reflujo ancestrales americanas y africanas. a nivel óseo, muscular, mental y gástrico hacia el esófago; también Si bien en ciertas poblaciones nervioso.Además de yodo, las algas regula la acidez estomacal y genera cumplen un rol nutricional importante también son ricas en otros minerales sensación de plenitud.(en Hawai se consumen más de 70 claves como magnesio, calcio, especies distintas), hay millones de potasio, hierro y oligoelemen- En general podemos decir que las occidentales que prácticamente las tos como cinc, selenio, manganeso, algas son estimulantes del desconocen. boro, cobalto, cobre, vanadio, etc. metabolismo, aumentando el

Objetivamente debemos Algunas algas llegan a tener un tercio intercambio celular y mejorando considerar a las algas como de su peso en sales minerales (el caso la eliminación de toxinasexcelentes integradores naturales de las hiziki), siendo las mejores para combatir el empobrecimiento proveedoras en absoluto, y sobre todo Estudios realizados en varios países causado por los procesos de de minera les b io lóg icamente sobre las algas, demuestran refinación industrial de nuestros asimilables por el organismo humano. propiedades anticancerígenas alimentos. Su ventaja es la gran Por ello su exitoso empleo en anemias, (sobre todo a nivel de colon y concentración de nutrientes y la alta osteoporosis y otros estados mamas), debido a un principio activo: asimilación orgánica de los mismos. carenciales. la fucoidina. En Japón se ha Al inicio puede que no atraigan por su Además de minerales, las comprobado que funciona como un particular sabor, pero una vez que se algas son muy ricas en proteínas y quimioterapéutico, disminuyendo la las comienza a utilizar, es difícil principalmente en aminoácidos virulencia y la progresión de los prescindir de ellas. Luego de esenciales (aquellos que el organismo tumores. En laboratorio ha mostrado ingerirlas, se tiene la sensación de no puede sintetizar y que deben una eficiencia de 84% en la h a b e r c o n s u m i d o a l g o provenir del alimento). Estas proteínas eliminación de cáncer intestinal. Si verdaderamente nutritivo. son muy asimilables debido a la bien no se conoce exactamente su

Hay distintos tipos de algas y presencia de minerales y enzimas que mecanismo de acción, al parecer se las divide en azules (hay quienes a facilitan su absorción. Por ello se tiene que ver con la estimulación del éstas las consideran bacterias), aconseja consumirlas junto a cereales, sistema inmunológico (kombu y rosadas, pardas, doradas y verdes. que generalmente tienen carencias de fucus).Las rosadas se desarrollan a grandes ciertos aminoácidos. Muchas algas tienen un profundidades, destacándose entre efecto fluidificante de la sangre. Los las más conocidas a las hiziki y las iinvestigadores lo atribuyen a un

Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el océano constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida en el ámbito marino, pues fueron los primeros organismos en realizar fotosíntesis clorofílica. Van desde los microscópicos organismos unicelulares (como las espirulinas) hasta las gigantescas kelp (el ser vivo más largo del planeta).

6 La Espiral de la Vida

Alimentación con Algas

Las Verduras Acuáticas

similar a la heparina), que no solo previene el infarto sino que favorece la Para los deportistas, las algas eliminación de grasas del circuito aportan mejoras en la circulación, la sanguíneo, bajando el colesterol malo oxigenación y la resistencia a la (LDL) y subiendo el bueno (HDL). En fatigafunción a esto puede afirmarse que La persona que nunca ha actúan como limpiadoras de la sangre. consumido algas, conviene que las

Las algas poseen un delicado introduzca paulatinamente en la dieta, e f e c t o a n t i b i ó t i c o y a c t ú a n para habituarse al sabor y permitir una selectivamente en la flora intestinal correcta adecuación por parte de su (sobre todo en el colon), eliminando las organismo, tal como ocurre con las bacterias que producen sustancias legumbres. De ese modo evitará los cancerígenas. Las algas oscuras (o posibles síntomas de una brusca pardas) tienen el poder de prevenir el incorporación, como gases (por el ictus, neutralizar el efecto tóxico del efecto desintoxicante que generan las consumo de sal refinada y reducir la tasa algas), irregularidad intestinal, efectos de colesterol. Para los deportistas, las típicos de un ayuno y reacciones algas aportan mejoras en la circulación, cutáneas. Nada de esto ocurre con el la oxigenación y la resistencia a la fatiga consumo diario de espirulina, ni

En general las algas combaten utilizando las kelp como sal o mezclada los efectos de las radiaciones (rayos X y con la sal marina (sal enriquecida), ni radioactividad) y la contaminación con agregando unos copos de Nori a las metales pesados (plomo, mercurio, ensaladas o a las sopas.estroncio, cadmio) y sales toxicas Se sugiere un consumo diario (nitritos, sulfuros). Esto se debe en parte equilibrado. En macrobiótica se a su riqueza en yodo y en parte al recomienda una presencia del 5% (en contenido de alginato de sodio (kelp y volumen) en el plato. Lo más riesgoso cochayuyo), lo cual evita la fijación de de un alto consumo de algas puede ser aquellos en el organismo y favorece su el yodo, aunque es un mineral eliminación(en el intestino se trans- generalmente carente y cuya absorción forman en sales insolubles que se resulta ser bloqueada por gran. Una descargan del cuerpo a través de las sobredosis de yodo puede manifestarse heces). La experiencia más importante en forma de acné, t rastornos de este efecto, ha sido la del pueblo gas t ro in tes t ina les , u r t i ca r ia y japonés, tras las explosiones atómicas c o n j u n t i v i t i s ; s í n t o m a s q u e de la Segunda Guerra Mundial. Incluso desaparecen con la simple eliminación las kombu han demostrado la propiedad del consumo.de eliminar los isótopos radioactivos aún Además del uso en la alimen-cuando ya estén alojados en la est- tación humana, las algas tienen gran ructura ósea. De allí su justificada fama cantidad de aplicaciones prácticas en como desintoxicantes y depurativas. cosmética y en problemas articulares. FORMAS DE CONSUMO También se utilizan en la alimentación Excepto las espirulina que no requieren animal, obteniéndose los mismos proceso alguno, en general se aconseja beneficios que para humanos. Otra consumir las algas previamente conocida aplicación de las algas es hidratadas, tanto crudas (así se como depurativa de aguas, campo en el aprovecha al máximo su tenor vitamínico cual es muy difundida la utilización de y enzimático) como cocidas. Cuando se las diatomeas como potabilizadoras las hidrata o cocina, consumir siempre el (agua de consumo) y filtradoras (agua agua utilizada, dado el gran contenido de de piletas). Estas algas fosilizadas sales minerales que pasan al líquido. En también se utilizan para conservar caso de algas plegadas (como las granos y semillas, protegiéndolos de kombu) o enteras, pueden lavarse hongos, virus y bacterias. . Las algas se rápidamente para eliminar eventuales utilizan también como fertilizantes por el restos de arena, antes de proceder al aporte de minerales , abundantes en el remojo o la cocción, cuyo líquido no debe mar . En especial se utiliza el alga descartarse. Diatomeas en la agricultura orgánica.

HACE MILLLONES DE AÑOS….

50 millones de años aparecieron HUMANOS

MAMIFEROS100

AVES200

DINOSAURIOS300

PECES400

INSECTOS500

TRILOBITES600700800900

10001100GAS

ATMOSFERICOO², N² 1200130014001500

CELULASEUCARIOTAS

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ARCHIBACTERIAS39004000

LA VIDA COMIENZA410042004300440045004550

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