la embajada

Las raíces de La Embajada del Jamón se remontan a 3 generaciones atrás. El abuelo de los Díaz comenzó a trabajar a los 12 años de

aprendiz de matarife. Años mas tarde, cuando contrajo matrimonio, montó junto con su esposa una pequeña carnicería y con los años fundó

una de las empresas de jamón más importantes del país.

Sus 6 hijos continuaron con el negocio y hoy son sus nietos, Noemí y Gabriel, los que heredan esta sabiduría para crear

La Embajada del Jamón, un proyecto empresarial que recoge lo mejor del jamón tradicional y lo presenta al consumidor del siglo XXI.

T R E S G E N E R A C I O N E S

DE LA DEHESA A LA BODEGAEl cerdo ibérico es una raza autóctona de la Península Ibérica. Se crían casi en total libertad,

alimentándose de lo que les da la naturaleza, principalmente bellotas, pero también otros frutos y hierbas aromáticas. Durante el invierno, el cerdo ibérico va ganando peso, sin dejar de hacer ejercicio cada día. Así se consigue su apreciada carne rosada y veteada. El cerdo se sacrifica después de unos 14 meses en libertad y comienza su curación, bajo el criterio experimentado del maestro jamonero.

Salazón Se cubren de sal para

deshidratar la carne fresca. El tiempo depende del peso de cada pieza, más o menos un

día por kilo.

Secado Dura más de un año, en espacios con temperatura y humedad controladas,

imitando la meteorología de cada estación.

Bodega Donde termina el proceso a

temperatura ambiente. El tiempo lo marca la calidad

del producto.

EN 4 HORAS Y 4 DÍAS

Carlos Sánchez, uno de nuestros maestros cortadores

DE LA EMBAJADA A SU CASA

Encargo y selecciónNuestros expertos cortadores

escogen cada pieza en el momento idóneo de

maduración, ni antes ni después, porque es en ese preciso instante cuando se

aprecian mejor sus texturas y sus aromas.

Loncheado artesanal a cuchillo en 4 horas

El jamón se corta sólo para usted, con mimo y

aprovechándolo al máximo. Se envasa al vacío

inmediatamente en barquetas de 150gr.

Entrega en 4 díasEs lo que tardamos en llevárselo a su domicilio,

con el certificado de calidad, firmado personalmente por el maestro que ha loncheado su jamón.

En La Embajada del Jamón seleccionamos el mejor producto del mercado y lo servimos en casa del consumidor con todas las garantías de calidad. Jamones ibéricos y serranos, provenientes de

las más reconocidas ganaderías, curados con calma en secaderos naturales como marca la tradición y finalmente seleccionados minuciosamente por nuestros maestros jamoneros.

T I P O S D E J A M Ó N

Ibérico

Pelo y pezuña negros

Bellotas y productos de la dehesa

14 meses

Más de 24 meses

Pata estilizada y larga

Aceitosa e intensa, blanda al tacto

Color rojo burdeos con grasa infiltrada

BELL

OTA Raza

Aspecto cerdo

Alimentación

Edad mínima sacrificio

Curación

Aspecto exterior

Textura Exterior

Loncha

Ibérico

Pelo y pezuña negros

Piensos naturales: trigo, maíz, cebada, soja…

10 meses

Más de 18 meses

Pata estilizada y larga

Aceitosa e intensa

Color rojo rosado con grasa infiltrada

CEBO Raza

Aspecto cerdo

Alimentación


Curación

Aspecto exterior

Textura Exterior

Loncha

Blanco

Piel rosada y pezuña clara

Piensos naturales: trigo, maíz, cebada, soja…

No hay

Más de 9 meses

Pata redondeada y más corta

Grasa amarillenta y más dura al tacto.

Colo rojo rosado homogéneo

SERR

ANO Raza

Aspecto cerdo

Alimentación


Curación

Aspecto exterior

Textura Exterior

Loncha

E L J A M Ó N E S B U E N OLa calidad gracias a 3 elementos clave:• Alimentación: el cerdo ibérico criado en la

Dehesa, se alimenta de productos naturales que encuentra en su medio natural.

• Entorno natural: el sistema de explotación extensiva permite a los animales vivir en casi total libertad, con mucho espacio para hacer ejercicio.

• Genética: la raza ibérica tiene la capacidad de fijar e infiltrar las grasas entre las fibras musculares. Eso influye no sólo en el sabor de sus productos sino en el hecho de que las grasas resultantes son de mejor calidad.

Propiedades nutricionales• Cardiosaludable, alto contenido en ácido oleico.

• Contribuye a reducir el colesterol.

• Alto contenido en vitaminas B1, B2 B6 y B12. También es rico en vitamina E, que le da un poder antioxidante.

• Alto contenido en minerales: el cinc es beneficioso para el proceso de formación de los huesos y el hierro colabora en la renovación de las células sanguíneas e incrementa la resistencia frente a las enfermedades.

• También contiene yodo, que favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares.

• Alto valor proteico.

P A L E T A O J A M Ó N

P A R T E S D E L J A M Ó N

PuntaEs la parte más sabrosa del jamón y posee un alto contenido graso.

Contramaza o babillaEs la parte más estrecha, más curada y con menos contenido graso. Para evitar que se reseque se recomienda empezar por aquí cuando el consumo de jamón vaya a ser prolongado en el tiempo.

MazaEs la pieza principal del jamón. Tiene el corte más vistoso y la carne más jugosa.

Jarrete o codillo Es la parte mas fibrosa. La carne es ideal para hacer tacos y el hueso para hacer caldos.

Fémur

Hueso de la cadera

La loncha perfectaLa loncha perfecta se corta ocupando

todo el ancho del jamón y en trozos de 5 centímetros. Tiene que ser muy fina,

para que se aprecien mejor los matices.

PaletaExtremidad anterior.Peso: 4-6 kg.

JamónExtremidad posterior.Peso: 6-8 kg.

C Ó M O L O C O R T A M O S1. SujeciónSujetar muy bien el jamón colocado con la maza hacia arriba.La mano con la que no cortamos siempre detrás del sentido del corte del cuchillo, para evitar cortes.

2. LimpiezaCon la puntilla hacemos un corte profundo con forma de cuña hasta el hueso y retiramos la corteza de la parte que vayamos a consumir.

3. Corte Con el cuchillo jamonero cortamos una primera loncha gruesa de tocino y lo reservamos para cubrir después el jamón y mantenerlo jugoso. Después cortamos lonchas finas. La superficie cortada siempre tiene que quedar plana.

4. Corte cerca del huesoCuando aparece hueso de la cadera, introduce la puntilla separando el hueso de la carne para facilitar la extracción de las lonchas. Al llegar aquí podemos comenzar también a cortar en la punta.

Hueso dela cadera

1 2 3 4

5 6

El cuchillo se mueve hacia ambos lados a la vez que se desplaza hacia el hueso de la cadera, “como el arco de un violín”

Cuando vemos el fémur, damos la vuelta y repetimos el proceso.

Al final, la carne que queda pegada al hueso se saca con una puntilla y se hacen tacos o picadillo.

E L V A L O RD E L O N U E S T R O

Algunos dicen que los mejores productos del país son parala exportación. Nosotros garantizamos que nuestros productos

más selectos se reservan para el mercado local, poniendo así nuestro granito de arena para dinamizar la economía.

Lo que sale de nuestra tierra, se queda en nuestra tierra.

Piensa globalmente. Consume localmente.

J A M Ó N I B É R I C O B E L L O T A G R A N R E S E R V A D . O . G U I J U E L OCuración mínima: 36 meses

Alimentación: bellotas y productos de la dehesa

110601 Pieza de 7,5-8kg

110602 Pieza de 8-8,5kg

110603 Deshuesado en porciones al vacío 4-4,5kg (en origen 8-9kg)

110604 Loncheado artesanal a cuchillo 4-4,25kg (en origen 8-8,5kg) en sobres vacío 150g

110605 Loncheado artesanal a cuchillo 4,25-4,5kg (en origen 8,5-9kg) en sobres vacío 150g

110606 Media pieza loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg (en origen 4-4,5kg)

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA GRAN RESERVACuración mínima: 36 meses


110625 Pieza de 7,5-8kg

110626 Pieza de 8-8,5kg





J A M Ó N E X C E L E N C I A L A E M B A J A D ACuración mínima: 36 meses

Alimentación: bellotas y piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)

130601 Pieza de 7,5-8kg

130602 Pieza de 8-8,5kg





J A M Ó N I B É R I C OC E B OCuración mínima: 30 meses

Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)

130625 Pieza de 7,5-8kg

130626 Pieza de 8-8,5kg





J A M Ó N S E R R A N O

400101 Pieza de 7,5-8,5kg 400103400102 Deshuesado en porciones al vacío 3,75-4,25kg 400104 (en origen 7,5-8,5kg)

D.O. TERUEL

GRAN RESERVA

Producto elaborado con cerdo blanco.

Curación mínima: 24 meses

Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)

Producto elaborado con cerdo blanco.


Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz,

cebada, soja…)

P A L E T A S I B É R I C A SB E L L O T A

160601 Pieza de 4,5-5kg 160625

160602 Semideshuesada al vacío 4,2-4,7kg (en origen 4,5-5kg) 160626

160603 Deshuesada en porciones al vacío 2-2,25kg (en origen 4,5-5kg) 160627

160604 Loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg 160628 (en origen 4,5-5kg) en sobres vacío 150g

GRAN RESERVA D.O GUIJUELO

GRAN RESERVA





P A L E T A S I B É R I C A S

180601 Pieza de 4,5-5kg 180625

180602 Semideshuesada al vacío 4,2-4,7kg (en origen 4,5-5kg) 180626

180603 Deshuesada en porciones al vacío 2-2,25kg (en origen 4,5-5kg) 180627

180604 Loncheada artesanal a cuchillo 2-2,25kg 180628 (en origen 4,5-5kg) en sobres vacío 150g

EXCELENCIA LA EMBAJADA

IBÉRICA CEBO


Alimentación: bellotas y piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)


Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz,

cebada, soja…)

Semideshuesada Paletas mucho mas fáciles de cortar porque extraemos el pequeño hueso de la cadera, dejando solo el hueso principal.

P A R A G O U R M E T S C O N T I E M P O

B

A Pieza enteraLos jamones pesan entre 7’5-8 kg y 8-8’5 kg.Y el peso de las paletas es de 4’5-5 kg.

D D

CDeshuesado Los jamones van en 7 porciones y las paletas en 4.

O PARA UNA CENA IMPROVISADA

Loncheado Artesanal a cuchillo en sobres al vacío de 150g.Aproximadamente de 35 a 40 sobres por jamón.

El codillo, serrado en porciones, para

hacer caldo.

El picadillo es la carne pegada al hueso del codillo, perfecta para tacos.

TRUCO GOURMET

• Coloque el sobre, sin abrir, bajo el grifo de agua caliente.

• Manténgalo 30 o 40 segundos. • Abra el sobre.

El jamón estará exactamentecomo si lo acabase de cortar.

L O M O I B É R I C O B E L L O T A

L O M O E M B U C H A D O

L O M O I B É R I C O C E B O

210101 Lomo Ibérico Bellota Campaña de 1,2-1,3kg

210102 Cortado al medio de 1,2-1,3kg

Curación mínima: 120 días. Alimentación: bellotas y productos de la dehesa.

Curación mínima: 120 días. Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)

Producto elaborado con cerdo blanco. Curación mínima: 120 días. Alimentación: piensos naturales (trigo, maíz, cebada, soja…)

220101 Lomo Ibérico de Cebo de 1,05-1,15kg


430101 Lomo Embuchado de 1,75-1,85kg

430102 Cortado al medio 1,75-1,85kg

C H O R I Z O I B É R I C OCuración mínima: 120 días. Alimentación Ibérico: trigo, maíz, cebada, soja…

Alimentación Ibérico Bellota: bellotas y productos de la dehesa

P R E S A I B É R I C A B E L L O T A

S A L C H I C H Ó N I B É R I C O

210103 Presa ibérica de Bellota de 0,35-0,40kg

Curación mínima: 90 días. Alimentación: bellotas y productos de la dehesa.

Curación mínima: 120 días. Alimentación Ibérico: trigo, maíz, cebada, soja…Alimentación Ibérico Bellota: bellotas y productos de la dehesa

250101 Chorizo Ibérico de Bellota Campaña 1,2-1,3kg


260101 Chorizo Ibérico 0,95-1,05kg


250125 Salchichón Ibérico de Bellota Campaña de 1,2-1,3kg


260125 Salchichón Ibérico de 0,95-1,05kg


V A L I J A D I P L O M Á T I C A

En La Embajada del Jamón no solo somos exigentes con nuestros productos sino que cuidamos al máximo la presentación, como lo demuestran nuestros exclusivos packaging de Valija Diplomática.

Una idea perfecta para regalo.

Caja XL 87x30x13cm

Caja L76x30x11cm

Caja S39x23x16cm

S U A S E S O R G O U R M E T P E R S O N A L

M I R E N U E S T R O V Í D E O

la embajada

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