la eai 2010

32
Mtro. Abraham Villegas de Gante Curso: Introducción a la Agroindustria Generación: 4° año Chapingo, México, agosto del 2010 Abraham Villegas de Gante

Upload: maria-gpe-sandoval-ceballos

Post on 26-Dec-2015

24 views

Category:

Documents


3 download

DESCRIPTION

Agroindustria

TRANSCRIPT

Mtro. Abraham Villegas de GanteCurso: Introducción a la Agroindustria

Generación: 4° año

Chapingo, México, agosto del 2010

Abraham Villegas de Gante

EMPRESA:

a) “Es una unidad técnico-económica cuyo objetivo es la producción de bienes y servicios”.

b) “Es una organización, unidad social o agrupación humana, deliberadamente construida para alcanzar fines específicos”. Tiene, por ello:– División del trabajo

– División del poder

– Asignación de responsabilidades

– Comunicación

Abraham Villegas de Gante

LOS RECURSOS DE LAS EMPRESAS: AGROINDUSTRIALES (EAI)

• Materias primas e insumos diversos (RN)

• Capital (K)– Fijo– Circulante

• Recursos humanos (W)

• Tecnología (T)

• Información (I)

• Recursos intangibles (Ri)– Marcas– Prestigio– Etc.

Clásicos factores de la producción

Abraham Villegas de Gante

LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL: UN SISTEMA ABIERTO

COMBINACIÓN DE LOS FACTORES DE

PRODUCCIÓNMATERIA PRIMA

(PRINCIPAL)

Insumos diversos

Ingredientes Secundarios

$

Información

Servicios varios

PRODUCTOS(Finales o

Intermedios)

Abraham Villegas de Gante

RECURSOS ESTRATÉGICOS INTANGIBLES DE UNA EMPRESA (AI)

1. El recurso (capital) humano.2. El capital organizativo.3. El capital tecnológico

(conocimiento).4. La reputación (de la empresa).

Abraham Villegas de Gante

La Empresa Agroindustrial esta inserta en su ENTORNO.

• ENTORNO: Conjunto de condiciones físicas, tecnológicas, económicas, sociales y políticas que se producen en el medio ambiente de una empresa (u organización) y que afectan su funcionamiento, en sentido positivo o negativo, y le demandan esfuerzos de adaptación a las nuevas circunstancias.

Abraham Villegas de Gante

ENTORNO DE UNA EMPRESA

• Conjunto de oportunidades y amenazas organizadas por la interacción de diversas “fuerzas” o factores externos a la empresa.

• Esos factores afectan la rentabilidad, el desempeño y la estabilidad de la empresa y la obligan a adecuar sus objetivos, metas, estrategias y actividades.

Abraham Villegas de Gante

FACTORES DE ENTORNO DE LAS EAIs

• Lo factores físicos (vg. T, %HR, etc.)• Las empresas competidoras.• Los clientes de sus productos.• Los proveedores de:

⁻ Insumos.⁻ Servicios.⁻ Tecnología.

• Las instituciones y sus normas.• Las condiciones macroeconómicas.• La cultura.• […]

Abraham Villegas de Gante

RASGOS DEL ENTORNO ACTUAL DE LAS EAIs MEXICANAS

• Entorno muy competido .• Presión normativa.• vg.normas ambientales.• Inocuidad.• Normas de calidad.• Presión fiscal.• Rápida obsolescencia tecnológica.• Concentración económica y tecnológica en grandes

empresas.• Encarecimientos de insumos clave.• Limitados apoyos institucionales.• […]

Abraham Villegas de Gante

UNA EAI, PARA MANTENERSE EN EL ENTORNO COMPETITIVO ACTUAL DEBE LOGRAR

• CALIDAD

• PRODUCTIVIDAD

• EFICIENCIA

• CREATIVIDAD

• COMPETITIVIDAD

• MOSTRAR RESPONSABILIDAD SOCIAL– Sustentabilidad

– Conducta ética

– “Solidaridad social”Abraham Villegas de Gante

CUATRO FATORES CLAVE DE COMPETITIVIDAD DE LAS EAI’s

VARIABLE DEFINICIÓN INDICADORES

CALIDAD El grado de correspondencia entre las características del “producto” y los requerimientos del “cliente” (interno o externo).

•% de rechazos.•Quejas.

PRODUCTIVIDAD ESTRECHA

La relación volumétrica entre los resultados y los insumos.Es cociente o ratio.

vg. •Volumen del “producto”.•Trabajo consumido.•Volumen del producto.•Capital utilizado.

EFICIENCIA La forma y el modo en que se emplean los recursos de la organización: el trabajo, la tecnología, el capital, etc. Implica hacerlo bien a tiempo.

Tiempos muertos.Desperdicios.% de utilización de capacidad instalada.

EFICACIA El grado de cumplimiento de los objetivos, metas, estándares, etc.Una medida en que la aplicación del esfuerzo humano produce los resultados deseados.

Grado de cumplimiento.Demora en tiempos de “entrega” del bien o servicio.

Abraham Villegas de Gante

COMPETITIVIDAD DE UNA EAI• La capacidad de las firmas

(empresas) para competir en una economía de mercado, para incrementar sus beneficios y crecer (sostenibilidad con expansión).

• Está basada en costos, servicios y atención a clientes.

Abraham Villegas de Gante

La EAI debe desarrollar VENTAJAS COMPETITIVAS:

• Mejoras en los atributos (tangibles e intangibles) de productos y servicios.

• Nuevos productos.• Innovación en servicios y procesos.• Nuevas formas de abasto.• Nuevos esquemas de distribución.• Nuevas relaciones con los clientes.• Nuevas formas de organización interna (más

eficientes).• […]

Abraham Villegas de Gante (CR)

La generación de valor en una empresa agroindustrial se da a través de la cadena de valor intraempresa:

LOGISTICAINTERNA

OPERACIONES (Operaciones de

Transformación)

LOGÍSTICA EXTERNA

MERCADO- TECNIA Y

VENTAS

AC

T. D

E

AP

OY

O

ATIVIDADES PRIMARIAS

ABASTECIMIENTO

DESARROLLO TECNOLÓGICO

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD

GESTION GENERAL DE LA EMPRESA

Abraham Villegas de Gante

TODA EMPRESA: AGROINDUSTRIAL (EAI) TIENE COMPROMISOS QUE CUMPLIR CON:

• Sus clientes (calidad, precio, volumen, servicio)

• Su personal (salarios, prestaciones, etc.)

• Sus inversionistas (dividendos)

• Sus proveedores (pago oportuno)

• Con la comunidad de su entorno inmediato (respecto al ambiente)

• Con la sociedad (bienes útiles, nutritivo, seguros, etc.)

• Con el estado (impuestos, normas)

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

ORGANIZACIÓN DE UNA EAI

DIRECCION

PRODUCCION MERCADOTECNIA FINANZAS RECURSOS HUMANOS

Abraham Villegas de Gante

EN EL ORGANIGRAMA SE PRESENTA

• División del trabajo en la EAI.

• Jerarquías de mando.

• Líneas de mando.

• Tramos de control.

• Dirección de flujo de información.

• Complejidad de la organización.

• Funcionalidad (burocratismo) de la organización.

Abraham Villegas de Gante

Dentro de la empresa agroindustrial se efectúa el

PROCESO ADMINISTRATIVO

• PLANEACIÓN• ORGANIZACIÓN• DIRECCIÓN• CONTROL

Abraham Villegas de Gante

ETAPAS BÁSICAS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO

I

PLANEACIÓN

¿Qué se quiere hacer?

¿Qué se va a hacer?

II

ORGANIZACIÓN

¿Cómo se va a hacer?

IV

CONTROL

¿Cómo se ha hecho?

III

DIRECCIÓN

Ver que se haga

Abraham Villegas de Gante

RECURSOS GENERICOS CON LOS QUE CUENTA LA EAI

RECURSOS HUMANOS

RECURSOS MATERIALES

RECURSOS FINANCIEROS

RECURSOS TECNICOS

La suma de recursos incluyen los FACTORES DE PRODUCCIÓNAbraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

DIVISIÓN DE FUNCIONES (TRABAJO) EN UNA EAI (EJEMPLO)

GERENTE GENERAL

GERENTE DE PRODUCCIÓN

GERENTE DE

FINANZAS

GERENTE DE

PERSONAL

GERENTE DE MERCADOTECNIA

FABRICACIÓNCALIDAD

CONTABILIDADTESORERIA

SELECCION HIGIENE SEGURIDAD

INV.DE

MERCADOS

VENTAS

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

PLANEACIÓN TÁCTICA O FUNCIONAL

PLANEACIÓN OPERATIVA

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

ORGANIZACIÓN DE UNA EAIEl recurso humano se tiene que organizar y coordinar para producir.

UN ORGANIGRAMA COMPLEJO

DIRECTOR

GERENTEPRODUCCIÓN

GERENTEFINANZAS

GERENTERECURSOSHUMANOS

GERENTEMERCADOTECNIA

GERENTEASEGURAMIENTO

CALIDAD-Contabilidad-Auditoria-Inventarios-Impuestos-Presupuestos-Costos

-Selección reclutamiento-Contratación-Inducción-Capacitación y desarrollo-Seguridad e higiene-Promoción-Negociación colectiva-Relaciones industriales

-Transformación-Control de calidad*-Mantenimiento-Compras-Almacén-I-D

-Lab. De calidad-Auditoria de calidad-Seguimiento calidad ext.

-Investigación mercados-Ventas-Publicidad-Control fuerza venta-Relaciones públicas-Distribución-Promoción-Exposiciones-Empaque-Monitoreo clientesAbraham Villegas de Gante

Tipos de decisiones en las áreas funcionales básicas

PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

•Qué producir.•Dónde producir.•Cuánto producir (volumen de producción).

•Cómo, dónde y cuándo comprar los insumos.•Cómo, dónde y cuándo vender los productos.

FINANZAS PERSONAL

•Comprar y arrendar tierra.•Cuál fuente de fondos usar.•Qué maquinaria o equipo se compra o arrienda.•Cómo adquirir nuevos fondos.•Cuáles son los planes de pago de las deudas.•Qué tipo de registros y sistemas contables se deben llevar en la empresa.

•Cómo administrar el recurso humano.⁻Planificar.⁻Reclutar.⁻Seleccionar.⁻Orientar.⁻Motivar.⁻Evaluar.⁻Capacitar.⁻Desarrollar.⁻Promover.⁻Incentivar.⁻Degradación.•Cómo usar eficientemente la mano de obra.

Abraham Villegas de Gante

ACTIVIDADES (FUNCIONES) DE LA DIRECCION DE UNA EAI

DIRECCION

SUPERVISIÓN

COMUNICACIÓN

MOTIVACIÓN

Toma de decisiones

INTEGRACIÓN

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante

Abraham Villegas de Gante