la cuina i els canvis quimics. la coca de carabassa
DESCRIPTION
Treball sobre la matèria a partir de l'elaboració d'una coca de carabassa. Fet per Ester Vicent del C.P. Santa Teresa de ValènciaTRANSCRIPT
LA CUINA I ELS CANVIS QUÍMICS: LA COCA DE CARABASSA
En aquest treball us vaig a explicar els canvis que fa la materia amb els ingredients de la coca de carabassa.
UTENSILIS:
Batedora, plats, varetes, got, llauna de forn, bol, forn i got mesurador.
INGREDIENTS
SÒLID LÍQUID GASÓS
6 rovells d’ou
6 clares d’ou
½ Kg de carabassa torrada
½ Kg de sucre
1 ½ got d’oli de girasol
½ Kg de farina
48 grs de rent en pols
Dels 7 ingredients 2 són líquids i 5 són sòlids,i cap gasós. Tots els ingredients són substàncies pures.
ELABORACIÓ:
Primer pas:
Triturar la carabassa amb la batedora fins que es quede feta un puré.
Observació: El volum ha descendit, per tant la densitat és major (densitat=massa/volum) La matèria es
homogènia i sòlida. La matèria és de color carabassa.
Segon pas:
Separar la clara del rovell. Batre les clares d’ou amb les varetes fins aconseguir el punt de neu.
Observació: El volum ha augmentat, per tant la densitat és menor. La clara passa de l’estat líquid al sòlid. La
matèria és homogènia i de color blanc.
Tercer pas:
Afegir el sucre a les clares batudes i barrejar fins aconseguir una mescla semblant a la merenga.
Observació: La massa és més gran, però el volum ha disminuït. La densitat és major. La matèria ha deixat
de ser substància pura i s’ha convertit en mescla homogènia, perquè no es veuen els seus components. El
color de la matèria continúa sent blanc.
Quart pas:
Afegir els rovells d’ou i barrejar bé amb la massa anterior.
Observació: Augmenta la massa i la densitat.La matèria continua sent mescla homogènia. El color de la
matèria s’ha engrogit una mica.
Quint pas:
Afegir l’oli. Barrejar-ho tot bé.
Observació: Augmenta el volum, per tant tindrà menys densitat. La mescla és homogènia i la solució en l’oli és concentrada. El color continua engrogit.
Sisé pas:
Afegir el puré de carabassa i mesclar.
Observació: Augmenta més la massa que el volum, la densitat puja i costa més de barrejar. La mescla
continua sent homogènia. El seu color s’ha fet groc del tot.
Seté pas:
Afegir la farina i barrejar bé.
Observació:Augmenta la massa i la densitat puja. Si hem barrejat bé la mescla continúa sent homogènia. El
color és un carabassa claret.
Huité pas:
Afegim el rent.
Observació: El rent produeix la fermentació i eleva la massa del pa ,pastissos , coques...
Nové pas:
Col.loquem la massa en una llanda i la posem al forn (precalfat) durant 40 minuts a 180 graus.
Observació: Es cou la massa. La calor i el rent fan que puge la coca, té més volum i menys densitat. Estarà
molt millor si la densitat és menor i està esponjosa.
ADVERTÈNCIA: No hi ha que obrir el forn quan està fent-se la coca, perqué sinò se’n anirà la calor i la coca
baixarà.
Desé pas:
Menjar-se la coca i...
BON PROFIT!!!!!!!!!!!
Ester Vicent Giner
5é Primària