Calidad Calidad del vino del vino

espumante espumante

“A partir de su materia prima, obtenemos

los mejores vinos espumantes……… “ Santiago Clement

Por: Lizbeth Rodríguez – Grupo 3

Comisión UP01Mini grupo 3Por: Lizbeth Rodríguez

Calidad del vino Calidad del vino base base 1.1. El Viñedo: El Viñedo:

Semilla + preparación del suelo + viñador + recursos tecnológicos. Son los mejores recursos para que el viñedo rinda las uvas exquisitas. uvas.

2. Preparación Cualitativa:2. Preparación Cualitativa:

Cosecha adecuada de la materia prima + tiempo del fruto +Extracción de la calidad oculta,

3. Propiedades organolépticas:3. Propiedades organolépticas:

Si se prensa poco, se extraen los azúcares del centro de la uva.Si se aprietan más la uva, aparece la coloración tinta..

Calidad enológica Calidad enológica de la uva de la uva

3. pH: acidez

2. acidez: tartárico y málico.

4. sus características sensoriales: el color, aroma y sabores al vino.

1. concentración de azúcares: del centro del fruto hacia afuera.

Calidad del Calidad del Manejo del Manejo del viñedoviñedo

1. sanidad y el equilibrio

2. homogeneidad

3. uniformidad del viñedo. 

“La uva…, debe ser de máxima calidad para obtener los vinos m{as

finos y aromáticos”.Isacc Rigau Espiell

La calidad morfológica de la uvaLa calidad morfológica de la uva

Zona Característica

Primera Cerca de la semilla. Es la mayor concentración de azúcar en la fruta y ácido málico.

Segunda Su azúcar disminuye progresivamente., pero aumenta el ácido tartárico.

Tercera Se encuentran los sales minerales, como el potasio. También los poli fenoles son los ubicados en la piel (taninos), los antocianinas que dan la coloración al vino.

Condiciones de CalidadCondiciones de Calidad

“El vino base - Debe ser un excelente vino; y un buen vino nace en el viñedo y se hace en

bodega….”Ing. Agr. Alcides Llorente

Equilibrio Longitud Profundidad

Complejidad

Tipicidad

De la dulzura, acidez, tanino y alcoholElementos endurecedores: tanino y acidezElementos suavizadores: alcohol y azúcarEs la interrelación de sus aspectos duros y suaves

Es un vino que sabe a todo lo largo del paladar. Centra todo el sabor en la lengua y se sostiene todavía después de que uno lo ha pasado.

Sabor no plano y unidimensional en el paladar, sino parece tener capas subterráneas de sabor

Es un vino que sigue revelándonos cosas diferentes sobre sí mismo, siempre descubriéndonos una nueva impresión o un nuevo sabor.

Hay que saber cómo se supone que es ése tipo de vino. Tipos de uvas y vinos procedentes de diferentes regiones clásicas del vino en el mundo.

InfografíaInfografía

““Que parámetros afectan la calidad del vino espumante”. Que parámetros afectan la calidad del vino espumante”.

Por Santiago Clement. Publicado el 1 de enero 2011. Por Santiago Clement. Publicado el 1 de enero 2011.

Disponible en Disponible en

http://www.losandes.com.ar/notas/2011/1/1/parametros-

afectan-calidad-vino-espumante-542368.asp

““Vinos Espumantes. Por. Ing. Agr. Alcides Vinos Espumantes. Por. Ing. Agr. Alcides

Llorente. Llorente.

Publicado el 22 de febrero de 2011. Disponible Publicado el 22 de febrero de 2011. Disponible

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http://enologia.blogia.com/temas/38-

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““Vinos espumosos – Monográfico- Parte 2”. Por Isasc Rigau i Espiell Vinos espumosos – Monográfico- Parte 2”. Por Isasc Rigau i Espiell – Lienciado enolofía. Disponible en: – Lienciado enolofía. Disponible en: http://www.fansdelvino.com/es/notices/2010/05/vinos_espumosos_-_monografico_-_parte_2_165.php