0 350 340

330

320

310

300

290

280

270

090

080

070

060

050

040

030

020

010

7° 2,2

2' W

2015 (

6,8E)

3 30

300

270

240

210

180

150

120

090

060

030

L A FA M I L L E B O U T R A I S

123

149

314

680

959

110 110

IVIII

II

IC L E W B A

Y

K E L LY B E G S

B A N N O W B AY

D U N D R UM

Eine Bretonische Success Story.

Oft fragen Sie uns nach unserem Beruf und unseren Motivationen, die Antwort ist immer die gleiche; Leidenschaft ... viele Meeres Leidenschaften, angeführt von Sankt Malo’s Meeresumwelt, von Entdeckern, Korsaren und großen Seefahrergeschichten.

Der Durst nach Hohe See und persönlichen Abenteuern haben Pascal ermutigt seine Produktion von speziellen Austern in vielversprechenden Irischen Buchten zu beginnen. Vollkommener Autodidakt, lernt und organisiert er die Austernzucht, er bildet einen Nachfolger, sein Sohn Hugo, der mit 25 bereit ist, das Unternehmen zu übernehmen.

Unsere Familie besitzt fünf Austern Farmen mit Französischen-Teams, diese arbeiten mit einem einzigartigen Fachwissen. Wir verbessern ständig die Qualität unserer Arbeit, um immer eine hervorragende Austern liefern zu können.

Pascal & Hugo Boutrais

Geschichte der Boutrais Familie

Die Austern der Familie Boutrais werden durch einen komplexen Produktionsprozesses gewonnen, spezifisch und vor allem einzigartig. Der Französische Samen wird unter den Besten ausgewählt. Er wird in unsere Firma in Clew Bay geschickt, dort pflegt ihn unserer Mannschaft bis zur Halb-Aufzucht. Die Lose werden sortiert und je nach gewünschter Qualität in unsere verschiedenen Austernbänke geschickt. In jedem Fall wird die Rückverfolgbarkeit ordnungsgemäß befolgt und unsere Arbeit mit Strenge und Begeisterung getätigt.

D i e O s t r a R e g a l

P a l e t t e

https://ostra-regal.com/

L’ O s t r a R e g a lL’Ostra Regal

L’huître millésimée - Jahrgang Auster

La pousse en conche Ostra Regal, premier cru der Boutrais Familie, ist ein hervorragendes Produkt; Austern Kenner vorbehalten.

Dieser Außergewöhnliche super spéciale zeichnet sich aus durch eine hohe Rate von Fleisch, süßen Geschmack, subtil und ausgewogen.

Der Herstellungsprozess der Ostra Regal Auster, ist lang und technisch. Nach einem Jahr auf den Clew Bay Bänken, ist der ursprüngliche Muschellaich aus der Vendée bis zur Halb-Zucht auf etwa 3 bis 4 cm herangewachsen. Er wird nach Größe und Qualität sortiert. Wir wählen die “boudeuses” aus; es sind die runderen und kleineren der Austern, auch “Batch-tails” genannt. Sie haben die Besonderheit, ein langsameres Wachstum zu haben und somit ihre Energie der Fleisch Zunahme zu widmen, anstatt ihrer Schale.

Die ausgewählten Jungtiere werden in die Bannow “conche” gebracht, wo sie zwei Jahre lang aufwachsen und dabei mehr als sechzig Mal geschwenkt werden. Denn durch unsere “en conche” Züchtungsmethode, erwirbt die Ostra Regal außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften, knackige Textur; süßen- Jod einzigartigen Geschmack und unglaubliche Nachhaltigkeit im Gaumen. Das Fachwissen und die sorgfältige Auswahl unserer Familie ermöglichen es, eine Super Spéciale Auster im Alter von vier Jahren zu züchten.

Technische DatenFleisch Rate: 15%-17%Alter: 4 Jahre.Typ : super specialeMuschellaich : VendéeHalb Aufzucht Terroir : Clew Bay, North West IrelandAufwachen Terroir : Bannow Cove, South East IrelandVersand : Chateau d’Oleron, Ile d’Oleron, France.

Ostra Regal Geschmack Jodhaltig und felsiger Angriff, hinterlässt ein starkes Aroma, mit einem Algen Nachgeschmack. Es ist eine süße-saure Auster.Optische Aspekt Erhebliche Zuckerreserven mit perlendem Aspekt zwischen Kern und Scharnier. Der Mantel ist kräftig; schwarz am Rand und undurchsichtig weiß um den Muskel herum. Er ist groß und gibt der Auster gehalt.

http://https://www.facebook.com/HuitreSpecialeOstraRegal/https://fr.pinterest.com/search/pins/?q=ostra%20regal&rs=typed&term_meta[]=ostra%7Ctyped&term_meta[]=regal%7Ctypedhttps://www.instagram.com/explore/tags/ostraregal/

O s t r a R e g a lT h e S é l e c t i o n O s t r a R e g a l

Die Sélection Ostra Regal

Die Sélection Gold ist der Inbegriff unserer Zucht, ihre Gewinnung beträgt weniger als 5% der Ostra Regal jedes Jahr.

Diese außergewöhnliche Auster wird aus drei Sortierungs Schritten in verschiedenen Stadien der Produktion gewonnen:

• In den Austernbänken : wir wählen die besten Lose aus, in der Regel, die am meisten der Brandung ausgesetzt sind.

• Bei der Kalibrierung : werden die Gewischsfollsten Austern ausgewählt.

• Bei der Verpackung : lesen wir nur die rundesten und bauchigen Austern aus, Zeichen für sehr hohe Fleisch Rate.

Die Sélection Gold ist die ultimative der Spéciale Auster über 4 Jahre. Sie ist mit essbaren Gold Plätschern 22 Karat bestreut, zur offensichtlichen Unterscheidung, auf einem Stand oder in der Gastronomie.

http://https://www.facebook.com/HuitreSpecialeOstraRegal/https://fr.pinterest.com/search/pins/?q=ostra%20regal&rs=typed&term_meta[]=ostra%7Ctyped&term_meta[]=regal%7Ctypedhttps://www.instagram.com/explore/tags/ostraregal/

L a S e n t i n e l l e

Die Sentinelle Auster

Die Spéciale Sentinelle Auster ist der zweite Wahl der Boutrais Familie. Mit klassischere Merkmale, passt diese Auster gut mit der Säure einer Zitrone oder Schalottenessig.

Die Sentinelle Auster folgt einem ähnlichen Produktionsverlauf wie die Ostra Regal. Der Laich kommt aus Frankreich, in Clew Bay wird sie bis zur Halb Zucht verwöhnt. Die Jungtiere werden anschließend von der Halb-Aufzucht bis zu erwünschte Reife in die Conches von Dundrum und Trawenagh geschickt.

Technische DatenFleisch Rate : 12%-15%Alter : 3-4 years oldTyp : SpécialeMuschellaicht : VendéeHalb Aufzucht Terroir : Clew Bay, North-West-IrelandAufwach Terroir : Coves of Dundrum & TrawenaghVersand : Château d’Oléron, Ile d’Oléron

Geschmack der Sentinelle Eine spéciale Auster, fleischig und knackig. Erst vermischen sich subtil getönte Haselnuss und Mandel Aromen um anschließend einen Jodhaltigen Geschmack zu hinterlassen.Optischer Aspekt Perlglanzige Zuckerreserven zwischen dem Kern und dem Scharnier. Der Mantel ist dunkel und dünn. Er umschließt einen kleineren Muskel als bei der Ostra Regal, dennoch knackig bei Verkostung.

https://www.facebook.com/Les-hu%C3%AEtres-Sp%C3%A9ciales-Sentinelles-944945652193427/?ref=ts&fref=tshttps://fr.pinterest.com/search/pins/?q=ostra%20regal&rs=typed&term_meta[]=ostra%7Ctyped&term_meta[]=regal%7Ctypedhttps://www.instagram.com/explore/tags/ostraregal/

Die Sélection Marine ist eine hochwertige Fine Auster. Aus der Mac Swine Bucht, es ist eine Auster für jeden Moment, ideal als Aperitif auf einer gebut-terten Brotscheibe, begleitet von einem Glas Weißwein. Ihre Form ist rund und die Fleisch Rate überträgt 12%. Es ist eine sichere Wahl.

Technische DatenFleisch Rate : 10%-12%Alter : 2 JahreTyp : Fine, standardMuschellaicht : VendéeHalb Aufzucht Terroir : Clew Bay, North West IrelandAufwach Terroir : open bay of Mc Swyne.Versand : Château d’Oléron, Île d’Oléron

Der Sélection Marine Geschmack Jod, Salz und Mineral Geschmack, die Stimmigkeit zwischen den drei Duftnoten ist harmonisch, die Dominante kehrt zum Meer zurück und davon dekantieren sich die Geschmäcke nach Fels und Salz.Optischer Aspekt Die Schale ist rund und glatt, dessen innere Perlmutter ist weiß und sauber. Das dünne und leichte Fleisch zeichnet sich durch seine Klarheit aus. Bei der Öffnung gibt die Auster eine große Menge an

L a S e l e c t i o n M a r i n eD i e S é l e c t i o n M a r i n e

FRANCE1 MOIS

CLEW BAY1 MOIS

CLEW BAY18 MOIS

BOUDEUSEDEMI-ELEVAGE

CONCHE DE BANNOW18 MOIS

SUPER SPECIALEOstra Regal & Sélection OR

FRANCE1 JOUR

CONCHE DE BANNOW48 MOIS

SUPER SPECIALEOstra Regal & Sélection OR

CONCHE DE TRAWENAGHCONCHE DE DUNDRUM

36 MOISSPECIALE

Sentinelle

BAIE DE MACSWINE24 MOIS

FineSélection Marine

L e s t e r r o i r s d e L a F a m i l l e

B o u t r a i s-

D i e Te r r o i r s d e r F a m i l i e B o u t r a i s

Es gibt Terroirs für jeden Geschmack. Unserer Stärke liegt in der Fähigkeit, unsere Arbeit an die Terroirs anzupassen.

In kalten, unruhigen Gewässern der Clew Bay entdecken die Austern die rauen Nordatlantik Stürme, die milden Winter und feuchten Sommer der Grafschaft Mayo. Diese gigantische, natürliche Meeresbucht ist ein traumhafter Ort, geschützt durch eine Reihe von kleinen Inseln. Diese teilen und segmentieren die Brandung.

In diesen unermesslichen sektoralen Mikrowellen, vom Wind geschaffen, rollen die kleinen Austern gegeneinander,verlangsamen ihren Wachstum und polieren ihre Formen.

Die niedrige Konzentration von Austernfarmen und die öffnung zum Ozean ermöglicht die Wasservermischung und erhält die wichtige Reinheit für die Zucht. Die naheliegenden Moore liefern der Bucht natürliche Nährstoffe und Spurenelemente. In der Clew Bay werden die Austern bis zu 18 Monaten gezüchtet anschließend kommen sie nach Bannow, dort wachsen sie zu Ostra Regal Auster.

Site I : Clew Bay - Die Clew Bay Bucht

Corock River

Embouchure

Die Conche von Bannow ist ein außergewöhnliches Terroir im Südosten Irlands. Die Hook Halbinsel, wo der älteste Leuchtturm Irlands steht, ist ein Vo-gelschutzgebiet und bietet der Bannow Bay einen prachtvollen Hintergrund. Die Bucht ist vergleichbar mit einem großen, natürlichen Klärbecken.

Eingebettet ins Land, hat das Vogelschutzgebiet mehr als 10 000 Hektar, als einzige Verbindung zum Meer, eine breite Mündung von etwa hundert Metern. Trotz ihrer halbgeschlossenen Form und ihrer gigantischen Fläche, füllt und entleert die Bannow conche sich vollständig mit jeder Flut, dies ermöglicht eine komplette Erneuerung des Wassers mit jeder Gezeit. Von mehreren Seiten versorgen einige Flüsse und Bäche die Austern mit frischem Wasser sowie Nährstoffen, Mineralien und Spurenelementen. Der Ton und Kalkstein Boden ermöglicht einen regelmäßigen Abfluss, der die Tiere bis zur nächsten Flut versorgt. Diese Conche ist durch die Sonneneinstrahlung und Brackwas-ser mit einer sehr hohen Konzentration an Plankton versehen. All diese Bedin-gungen ermöglichen unserer Familie die Ostra Regal zu gewinnen. Die Zucht-dichte beträgt zwei Austern pro Quadratmeter. Die Auster wird über fünfzig

Site II - La Conche de Bannow - Die Bannow Conche

Vom Gälisch «Dun Droma», was «harter Grat» bedeutet, bildet die Dundrum conche ein dreieckiges Becken, das mit dem Rest der Bucht nur durch eine sehr enge Passage verbunden ist. Sie wird von dem majestätischen Mourne Gebirge überragt. Zwischen Dundrum und Newcastle streckt sich Murlough National Nature Gebiet, Irlands größte Dünenlandschaft. Die Dundrum conche ähnelt Bannow, denn auch sie ist im Land eingeschlossen, die Bucht wird bei jeder Gezeit geleert und verfügt über einen starken Ebbstrom. Schneesch-melze der Mourne Berge versorgen die Bucht im Sommer mit Frischwasser, während im Winter der Regen dies übernimmt.

Die Bucht ist viel größer als die von Bannow, die Zucht Dichte somit noch niedriger. Da die Oberfläche der Bucht riesig ist, bilden sich kleine Dauerwellen und rollen die Austern sanft in den Taschen. Dies sorgt für runde, polierte und harte Schalen. Sensorisch gesehen ermöglicht die Mischung aus Süß- und Meerwasser, wie in Bannow, eine ganz besondere fleischige Auster. Allerdings erzeugt die Abwesenheit von einem Flusslauf einen eher jodhaltigen als süßen Geschmack.

Site III - La conche de Dundrum - Die Dundrum conche

wie Bannow und Dundrum weist Trawenagh außergewöhnliche organolep-tische Eigenschaften auf. Die Konfiguration als Enklave speichert den Plankton und Nährstoffe, auch diese Bucht leert sich komplet bei jeder Ebbe. Zwar gibt es keine Flüsse, wie in der Bucht von Bannow, doch schaffen kleine Bäche eine regelmäßige Frischwasserzufuhr. Diese herausragende Charakteristik der Landschaft machen Trawenagh Terroir zur einer hervorragenden Wahl für hochqualitative Austernzucht.

Site IV - La conche de Trawenagh - Die Trawenagh Conche

In der Nähe Kellybegs ist Bruckless Bay eine Bucht, die als «Offshore» bezeichnet wird, da sie den Turbulenzen des Atlantischen Ozeans ausgesetzt ist.

Diese ist eine riesige Bucht, seewärts auf die gleiche Art und Weise wie die Clew Bay. Die Mast Qualität der Austern ist niedriger als das Wachstum in Conche, jedoch führt der starke Eintritt der Brandung zu einer schöner Form und harten Austernschale.

Diese Bucht bildet einen Meer Geschmack, die Jodnote ist stark und der Angriff ist aggressiver. In diesem fabelhaften, vom Golfstrom gestreiften, Meeresboden, entwickeln sich die großen Fines «Sélection Marine» bei idealen Bedingungen.

Parc V - La baie ouverte de Bruckless -

Die offene Bucht von Mac Swine

Name

Email

Phone

Your comment

Your Feed back...

Facebook 2: Pinterest 2: Instagram 2: Facebook: Pinterest: Instagram: Facebook 4: Pinterest 4: Instagram 4: Champ de texte 1: Champ de texte 3: Champ de texte 4: Champ de texte 5: Bouton 4: