La cocina mexicana en Estados Unidos: apuntes socio-culturales

José Antonio Vázquez MedinaUniversitat de Barcelona

CONAPO sugiere que para el 2012 se estimaban más de 25 millones de mexicanos en EU. Otras ONGs apuntan que son más de 29 millones.

CANIRAC apuntaba en el 2007 que se estimaban más de 90, 000 restaurantes mexicanos en EU.

Programa BraceroLey IRCAIntroducción al sector

alimentarioBoom de los

establecimientos de comida Mexicana.

Los restaurantes como unidades de análisis y espacios sociales trasnacionales• Nuevos espacios y estructuras de poder.• Expresión de practicas culturales y dinámicas sociales• Construcción e incorporación de nuevos repertorios

alimentarios

• Información culinaria de diferentes procedencias del territorio nacional.

• Uso de nuevos equipos y tecnologías.• Nuevos públicos y necesidad de homologar sabores al

territorio receptor.

MétodosEtnografía culinaria (Sutton, Fine, Abarca y Pérez lee)

Entrevistas semiestructuradas

Sujetos Clave: Cocineros, cocineros retornados, propietarios de establecimientos, familiares de propietarios, trabajadores de servicio en los restaurantes, clientes frecuentes, trabajadores de empresas trasnacionales dirigidas al mercado mexicano en Estados Unidos

Taco Trucks y negocios móvilesTaquerías unifamiliaresTaquerías de familia extensa Restaurantes de sistemas de pequeña escalaRestaurantes con sistemas de estandarización profesionalRestaurantes gastronómicosFranquicias

Apego a las técnicas propias de las cocinas regionales de México

Apego a las técnicas propias de las cocinas regionales de México

Constitución de la cocina tex-mex

Fragmentación

Reconfiguración

Reterritorialización

CONSIDERACIONES FINALES

• Sello étnico de la cocina mexicana

• La cocina mexicana como categoría social

• Configuración de la identidad alimentaria transmigrante

• Platillos como mediadores culturales