kuvar latin

Author: jag-jakha

Post on 16-Oct-2015

384 views

Category:

Documents


66 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • Prijatno

    Strana 1

    Marinkovi Dejan (prepis)

    Moj kuvar

  • Prijatno

    Strana 2

    Nekoliko lepih i korisnih misli o ishrani:

    Jede se da bi se ivelo,a ne ivi se da bi se jelo. Ne jedi nikad - kad nisi gladan. Izmeu dva obraka treba da proe bar tri asa. Dobro savakano jelo je upola svareno. Biraj vie vru nego tenu hranu. Ne jedi jednolinu hranu - menjaj jela. Izbegavaj sve hleb, vrue testo, staro usoljeno meso. Budi umeren u jelu i piu. Izbegavaj tri bele smrti: so, eer i mast. Doruak pojedi sam, ruak podeli sa prijateljem a veeru

    daj neprijatelju. Ne treba jesti ni piti nita to je toplije od ljudske krvi, niti

    ono to je hladno kao led. Treba se hraniti zdravo - jesti to vie presnu hranu Jedan francuski nutricionista je rekao o kulinarskoj

    umetnosti da je ona vrlo sloena jer dok slikarstvo ima zadatak da zadovolji ulo vida, muzika ulo sluha, kulinarstvo mora da zadovolji i ulo vida, ukusa i mirisa.

    Italijani jedu dosta testa ali ne spadaju u narod sa viak kilograma.

    Kinezi su nekada svoje zarobljenike muili na taj nain to su ih hranili samo mesom - nakon 20-30 dana dobijali su ive rane po telu

    Krompir je jedina namirnica koja moe da se koristi dugo sama a da ne ostavlja vee posledice po organizam.

    Cvee je je vaan deo lepo postavljenog stola - ne zaboravljajte ga.

    Nekoliko saveta o pripremanju hrane:

  • Prijatno

    Strana 3

    - Da bi zaini sauvali eljenu aromu, stavljati ih u topla jela pred kraj kuvanjja, a u hladna u toku pripremanja. - Zaini pored ukusa imaju i lekovita svojstva - Sva srpska jela se kuvaju dugo na tihoj vatri - da krkaju - Pirina i testenine se kuvaju tako da se oseaju pod zubima ali da se ne raspadaju. - Nikada ne spremaj jelo na brzinu - napravi sendvi. - Prvo pripremi sve sastojke, pa onda poni sa spremanjem. - Ako prvi put sprema neko jelo, potuj recept. Kasnije moe i da ga menja. - Zeleni za supu (argarepa, celer, pakanat i sl) se stavlja na 30-40 minuta pred kraj kuvanja u protivnom e zamutiti supu. - Nauite da spremite dobro bar po jednu vrstu jela, sve su ostalo varijante: Predjela i salate su stvarno stvar mate i izbor komibinacija.Uz dodatak toplih peciva i slanih pita - potpuni obrok, lepa veera, vedski sto, deije proslave. Ista supa sa raznim dodacima bie drugaija (kupovni i domai rezanci, knedle, seckane palainka, zrnca od brana i jajeta sipana preko reetkastke kaike, prepeene kockice hleba, umance koje se dodaje pojedinano u tanjir, seckani perun i slino. orbe sa dodatkom raznog povra, (krompir, karfiol, paradajz, peurke, spana, blitva, argarepa, meano povre ) kao i zainjene na razne naine (jajima, kajmakom, rendanim sirom) bie uvek nove. Jela takoe daju velike mogunosti kombinacija. Naredni recepti slue da na to ukau, a mogunosti su nepresune. Torte su takoe jednostavne - u pitanju su izbor korica i filova, oblika i ukraavanja, a ideja ima na pretek. Ako itate recepte, traite novine, i vrlo brzo ete nauiti da sami budete majstori svojih specijaliteta. Svi ljudi su razliiti i svi spremaju razliito. Svako ostavlja svoj peat, svaka porodica ima svoj jelovnik i tako treba i da ostane. A vi kuvajte, aranirajte i posluujte na svoj nain, vodei rauna samo o optim pravilima mere i dobrog ukusa. Ja sam eleo da sve ove recepte imam na jednom mestu i to sam ovim i postigao, a vama moe da poslui kao dodatak uz vae recepte. ARANIRANjE JELA

    J A J A

  • Prijatno

    Strana 4

    Jaja se veoma mnogo koriste i za ukraavanje jela. Kolutovi i uzdu seena jaja su uobiajeni naini, a punjena jaja bilo polutke preko ili uzdu uglavnom se slue za predjelo i veoma dekorativno izgledaju u zavisnosti od smese kojim su punjena. KORPICA -Tvrdo skuvano jaje, presei na 3/4 visine, polako mu izdubiti umance, zasei dno da moe lepo da stoji. Napuniti jaje izmrvljenom kuvanom argarepom, sirom, ili bilo im drugim pa staviti na korpicu tanku traku od limuna kao ruicu za korpu. Nekoliko granica peruna zabosti u sredinu jajeta i odozgo narendisati umance. Dobie izgled koripice sa mimozama. PEURKA - Obariti jaje, zasei mu vrh, podsei dno da dobro stoji, pa mu staviti poklopac od pola paradajza. Majonezom napraviti po paradajzu takice.

    S I R Sir, kajmak i kakavalj takoe oblikovati u nite, kocke, trake, kugle, puie koji se vade malom kaiicom - ukraene sitno seckanim perunom, tucanom alevom paprikom i slino. Mogu se sei i trouglovi koji takoe lepo izgledaju po ivici okruglog tanjira. Kombinovati ih sa suhomesnatim kockama i privrstiti akalicama. Tvri sirevi se mogu rendati preko raznih kombinovanih salata i sl.

    L I M U N Limun se takoe mnogo koristi za ukraavanje u obliku kolutova, renjeva, zatim polovine kolutova uzduno zaseenog limuna. Vrlo lepo izgleda oval s ribom po ijim ivicama su reani naizmenino tanki kolutovi limuna i kolutovi paradajza. Slino se koristi i naranda. KORPICE - Uzeti limun ili narandu, gledati da budu vee pa ih tako zasei otrim noem da im ostane ruica korpice, takoe od narande. Izvaditi sredinu, oistiti to vie belog dela, pa sluiti rusku salatu u njima. Moe se od limuna ili narande isei poklopac u cik-cak, napuniti takoe ruskom salatom ili trakama kakavalja i unke naizmenino, s tim to se poklopcem ovla poklopi.

    P A R A D A J Z Pored kolutova i kriki moe da se koristi i ceo na sredini tanjira zbog svoje boje, ili sa zabodenim granicama peruna, ili cvet od kore oljutene u krug. Mogu se praviti i korpice i puniti. Buba mara od paradajza se pravi na taj nain to se paradajz zasee na 2/3 ali se ne presee do kraja. Deblji deo se malo izdubi i napuni sirom, a manji deo paradajza presee na pola i postavi preko sira kao krilca. Oi se zabodu od bibera a krilca ukrase majonezom. Mogu se po ivici tanjira reati naizmenino kolutovi paradajza i kolutovi tvrdo kuvanih jaja, ili pak za salatu kolutovi paradajza i kolutovi krastavaca.

  • Prijatno

    Strana 5

    CRNI LUK Mladi crni luk servirati posebno na listu zelene salate u kombinaciji sa rotkvicama. Stari crni luk iseen na kolutove koji su razdvojeni i uvaljani u alevu papriku veoma lepo izgledaju posebno uz rotilj.

    P R A Z I L U K Beli deo praziluka sei na komade oko 3 cm, pa ih podeliti ukoso na pola da se dobiju kosine kojima e se uokviriti neki drugi sastojci, ili se vie puta dublje zasee praziluk tako da padaju trakice kao u vidu palme.

    A R G A R E P A Bilo kuvana, bilo presna daje velike mogunosti za izradu ukrasa - cveta, reckana, rendana, tapii i sl.

    R O T K V I C E Zaseene i potopljene u iniju s vodom oblikuju se u cvet, koji naboden na akalicu i sa podlogom od peruna deluje kao deo prirode na tanjiru.

    P A P R I K A Polutke paprike punjene, kolutovi u kojima se udene kakavalj na tapie, trake itd.

    K A R F I O L Cvetii karfiola i brokule u kombinaciji sa drugim povrem daju poseban efekat.

    S A L A T E MEANA SALATA

    Isei crni luk na kolutove, posoliti da omeka, dodati iseckan krastavac i paradajz, zainiti uljem i po potrebi siretom. Blago izmeati i sluiti.

    MEANA SALATA II Listove zelene salate, krastavac na kolutove i paradajz na tanje krike poreati u iniji, preliti meavinom ulja, limunovog soka, soli i bibera i lagano izmeati.

    OPSKA SALATA Iseckati sitno crni luk, posoliti, sve karastavac na kolutove pa na etiri dela i paradajz na tanje krike, zainiti uljem izmeati, pa ukrasiti sa dosta rendanog srpskog sira.

    SALATA OD PARADAJZA Paradajz isei na kolutove, poreati na plii tanjir, jedan do drugog (ili da jednim svojim delom koluti naleu jedan na drugi) ili pak spiralno da se

  • Prijatno

    Strana 6

    dobije kupa. Posebno sitno iseckati crni luk, posoliti pa rasporediti preko paradajza. Preliti malo zejtinom i sluiti. Moe se malo ukrasiti i sitno seckanim perunom.

    SALATA OD KRASTAVACA Kolutove sveih krastavaca posoliti, zakiseliti i sluiti.

    SALATA OD SIRA Usitnjenom siru dodati sitno seckani crni luk, seckani kim, alevu papriku, malo ljute papriice i pavlaku.

    SALATA OD PARIZERA Potrebno je 200 g parizera, olja kuvanog graka, olja kisele pavlake, kaika senfa, nekoliko kapi tabasko sosa ili pola feferona, ulje, sire, biber, so. Kuvani graak ocediti, dodati parizer iseen na tapie, pavlaku umuenu sa senfom, sitno seckani feferon, sire, ulje, posoliti i pobiberiti, izmeati sa grakom i parizerom i drati na hladnom mestu do sluenja.

    MIRINA URNEBES SALATA Potrebno je 1 kg starog masnog sira, 150 g kajmaka, 200 g kiselih krastavia, 100 g crvenog ajvara, 1 dcl ulja, 1 kaika aleve paprike, 1 kaiica ljute tucane paprike, 2 umanca, 1 kesice mlevenog bibera i 1 glavica belog luka. Izdrobiti sir i pomeati sa sitno iseckanim belim lukom. Dodati ulje i alevu papriku pa ponovo promeati. Isei krastavce na tanke kolutove, pomeati ih sa tucanom paprikom i sjediniti s masom od sira. Dobro izlupati umanca, sipati kesicu mlevenog bibera i izmeati sa kajmakom. Na kraju, ovu masu dodati pripremljenom siru. Salatu servirati s prepeenim hlebom. Dekorisati krikama limuna.

    LESKOVAKA URNEBES SALATA Kuvati na tihoj vatri 20 suvih crvenih paprika dok se unutranje meso ne odvoji od kore, oistiti od semenki i sastrugati meso. Istui 4 enja belog luka sa solju, dodati ulje, sire , paprike i 4 kaike gustog paradajza i ismeati.

    MIMOZA SALATA Odvojiti srca od mlade zelene salate, sloiti u iniju, posoliti, preliti razblaenim siretom i vodom. Posuti rendanim tvrdo kuvanim umancima.

    ZELENA SALATA SA JOGURTOM Srca mlade zelene salate sloiti u iniju, posoliti pa preliti hladnim jogurtom. Ovla izmeati i sluiti.

  • Prijatno

    Strana 7

    SALATA OD RENA I ORAHA Istrugati koren rena, izmeati sa 100 g mlevenih oraha, aom pavlake i 2 kaike soka od limuna. Posoliti i ohladiti. Sluiti uz peenje ili ribu.

    SALATA OD KRASTAVACA I MIROIJE U duboki sud sipati uLje, razblaeno sire, so, iseckanu miroiju, izmeati i dodati vei krastavac iseen na kolutove. Preruiti u iniju i posuti svee mlevenim biberom.

    SALATA OD KRASTAVACA I MIROIJE SA JOGURTOM U duboki sud isei krastavce (leti svee a zimi iz tegli) na kolutove, dodati iseckanu miroiju, 2-3 enja seckanog belog luka, izmeati i dodati vei jogurt. Preruiti u iniju i posuti svee mlevenim biberom.

    SALATA OD TIKVICA Obariti mlade tikvice, ocediti ih i ohladiti, isei na kolutove. Sve krastavac takoe isei na kolutove, sitno iseckati miroiju, posoliti, preliti uljem, zakiseliti i ovla promeati. Kolutove barene argarepe poreati po ivici inije, dobro ohladiti pa sluiti.

    SALATA OD CVEKLE Cveklu skuvati u slanoj vodi s jednom kaikom sireta (da bi izgubila miris i sauvala boju) ocediti, ohladiti, isei ili narendati, dodati 1/2 kaiice eera i zainiti uljem, siretom i solju. Posuti kim. Evo jedne vrlo zdrave salate a naroito je cvekla korisna za jaanje jetre i eluca: Krupno narendati cveku i upola manje korena od celera. Zainiti s malo soli, jabunog sireta, kaiicu maslinovog ulja i mlevenim kimom. Izmeati s kiselom pavlakom i posuti perunovim listom.

    SALATA OD PEURAKA 500 g peurki oprati pa skuvati u slanoj vodi. Ocediti, prohladiti pa isei na rezance. Pomeati 2 kaike ulja, kaiku belog vina, kaiku sireta, biber i so po potrebi, pa preliti peurke i promeati. Posuti sitno seckanim perunovim listom.

    MAJSKA SALATA Razdvojiti listove zelene salate, krastavac i 4 paradajza isei na kolutove, 2 veze rotkvica (raseenih i potopljenih u vodu da se rascvetaju). Na kolutove isei i 2 glavice crnog luka. U staklenu iniju reati naizmenino povre, vodei rauna o boji i preliti meavinom od 4 kaike

  • Prijatno

    Strana 8

    ulja, malo sireta, 3 kaike vode, soli, bibera, malo eera, senfa i seckanog peruna.

    SALATA OD ARGAREPE 1. argarepu narendati, posoliti, preliti uljem i siretom i servirati.

    SALATA OD ARGAREPE 2. argarepu izrendati a posebno izmeati sok od pola limuna, sok od jedne narande, kaiku meda pa time preliti salatu. Dodati 50 g seckanog lenika, posoliti i izmeati.

    SALATA OD ARGAREPE I RENA Izrendati 4 argarepe i koren rena, preliti uljem, zakiseliti, posoliti i izmeati.

    SALATA OD CELERA Koren celera oistiti, naredati, posoliti da omeka, preliti siretom, dodati ulje i senf po ukusu.

    SALATA OD ROTKVICA Vezu rotkvica, vezu mladog crnog luka isei na kolutove, pomeati sa listovima zelene salate, dodati so i limunov sok ili sire izmeati. Po elji moe se dodati maslinke ili kolutovi barenog jajeta.

    SALATA OD CRNE ROTKVE Rotkvu oljutiti, narendati i zainiti.

    SALATA OD PLAVOG PARADAJZA Oljutiti 2 plava paradajza i cele staviti u proverelu osoljenu vodu i bariti dok ne omekaju. Ohlaene isei na kolutove, pobiberiti i po ukusu zainiti meavinom sitno seenog belog luka, ulja i sireta.

    SALATA OD PRAZILUKA 2 struka praziluka isei na tanke kolutove zajedno beli i zeleni deo. Posoliti, pobiberiti, preliti uljem i zakiseliti po ukusu.

    SALATA OD PRAZILUKA I SUVIH PAPRIKA 4 suve paprike skuvati, izvaditi im seme i iseckati. 300 g praziluka iseckati, dodati 3 enja seckanog belog luka, sve sjediniti, posoliti i pobiberiti. Preliti uljem i siretom.

    SALATA OD PEENOG CRNOG LUKA Crni luk ispei sa korom. Ohladiti, oljutiti, staviti u iniju, preliti meavinom ulja, sireta i soli. Ukrasiti je malo tucanom ili obinom alevom paprikom.

  • Prijatno

    Strana 9

    SALATA OD PARADAJZA SA PRAZILUKOM

    Isei na kolutove praziluk, posoliti da malo odstoji, isei paradajz na krike, zainiti uljem, izmeati, a po elji moe se dodati i seckana ljuta papriica.

    PINUR SALATA Spremiti oko 1 kg crvenog paradajza, 1 kg peenih paprika, 500 g plavog paradajza, 1 glavicu belog luka, perunov list i zaine. Ko voli moe samleti i jednu feferonu. Crveni i plavi paradajz oljutiti, oistiti semenke i zajedno sa paprikama samleti na maini za meso. Mlevenu masu preliti uljem, dodati seckani beli luk, posoliti, pobiberiti i dinstati dok se masa ne zgusne. Ohladiti i servirati sa posutim perunovim listom.

    SALATA OD KARFIOLA Obariti karfiol u slanoj vodi, ali ne mnogo, pa ga kuvan preliti hladnom vodom da cvetovi ostanu beli. Posoliti i zakiseliti po ukusu.

    MEANA SALATA SA MAJONEZOM U iniji izmeati rendani kupus, argarepu, iseckanu zelenu papriku, crni luk, zdrobljen en belog luka, dodati ulje i sire a zatim 6 kaika majoneza. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poklopiti i hladiti najmanje 2 sata a moe i da prenoi.

    SALATA OD CELERA Pola kilograma celera oljutiti, nastrugati, posoliti i poprskati limunovim sokom, pa ostaviti da odstoji poklopljen oko dva sata. Sok potpuno ocediti,pa preliti sa izmeanih 100 g majoneza i aom kisele pavlake.

    KONJIKA SALATA Izrendati tvri srpski sir, dodati malo ajvara, ulja, tucane ljute paprike - izjednaiti i servirati na listu zelene salate a ukrasiti ljutom papriicom, krikama limuna i sl.

    SALATA OD AJVARA Na jednu veliku kaiku ajvara, dodati malu kaiicu sitno seckanog crnog luka, dodati ulje po potrebi, zakiseliti i posoliti po ukusu. Preruiti u staklenu iniju i ukrasiti tankim kolutovima limuna.

    GURMANSKA SALATA Obariti 4 jajeta, 100 g srpske kobasice sitno isei, zajedno sa 200 g srpskog sira, 2 glavice crnog luka, 100 g suve slanine. Posebno ispei 4 paprike i iseckati. Dodati perun, pa po ukusu dodati ulja, sireta, soli i bibera. Sluiti uz orbast pasulj ili proju.

    SALATA OD TUNjEVINE

  • Prijatno

    Strana 10

    Potrebno je konzerva tunjevine, u koju se doda glavica rendanog crnog luka, 5 kaika ajvara, biber. Sve se sjedini i ukrasiti seckanim perunom.

    KROMPIR SALATA SA MAJONEZOM Skuvati krompir u ljusci, oljutiti i isei na deblje kolutove. U drugu posudu staviti malo majoneza, senfa, soka od limuna, soli i malo pavlake. Promeati i sjediniti s krompirom. Posuti perunovo lie i sluiti uz ribu.

    OSVEAVAJUA SALATA Potrebno je 4 cvekle, 2 dc1 kiselog mleka, 2 kisela krastavca, kaiica miroije, 3 tvrdo kuvana jaja, so. Kuvanu cveklu iseckajte na rezance. Razmutite kiselo mleko, dodajte cveklu, miroiju i na kocke (sitno) iseena jaja i krastavce. Posolite prema ukusu, izmeajte i ostavite na hladno mesto do sluenja.

    SALATA OD BARENOG LUKA Potrebno je 500 g sitnih glavica crnog luka, 2 dcl belog vina, 1 dcl ulja, sok od limuna, 2 lovorova lista, biber u zrnu i so. Provreti vino sa jednim decilitrom vode, uljem i limunovim sokom, pa dodati glavice crnog luka, lovorov list, biber i so. Kuvati dok luk ne postane staklast. Ohladiti luk u rastvoru u kome se kuvao. Izvaditi ga u iniju i zainiti po ukusu, uljem, siretom i solju.

    KROMPIR SALATA Krompir obariti, isei na kolutove, dodati crni luk iseen na kolutove pa prelititi meavinom sireta, ulja, posoliti i pobiberiti po ukusu. Moe se krompir i izmrviti ali sa sitno seckanim crnim lukom.

    NARANDASTA SALATA Obariti pirina, ocediti i ohladiti. Naredati argarepu a malo unke iseckati na sitne kockice. Sjedinti s pirinom, posoliti po ukusu, dodati ulje i sire, sloiti je na listu zelene salate i ukrasiti kolutovima ili etvrtinama 2 barena jajeta. SALATA OD PIRINA Potrebno je 1 olja pirina, 250 g peurki, 100 g oraha, kisela pavlaka. Pirina prokuvati u vodi u kojoj je dodato ulje i kocka za supu. U ovu salatu se mogu dodati prene peurke i iseckani orasi,ili propren smrznuti kukuruz ili propren praziluk. Zainiti pavlakom.

    OSVEAVAJUA SALATA

  • Prijatno

    Strana 11

    Potrebno je po 200 g presovane unke, kakavalja i kiselih paprika, 2 osrednje jabuke, kaika struganog rena, aa kisele pavlake, pola ae jogurta, limunov sok, so, beli bibier. unku, kakavalj i kisele paprike iseckati na kockice, jabuku krupno izrendati, dodati sve ostale sastojke i lagano izmeati.

    SALATA SA UNKOM Skuvati 2 jajeta i isei na etvrtine. Oistiti 2 struka mladog luka Za preliv pomeati 1/3 olje majoneza, 1/3 olje kiselog mleka, 2 kaike vinskog sireta, so, biber, 3 kaike vode i sve dobro umutiti. 250 g unke i kakavalj isei na tapie. Glavicu zelene salate oprati, staviti na dno inije pa reati meso, sir, jaja, unku i 2 paradajza iseena na krike a dresing sipati preko svega i lagano protresti. Na kraju ukrasiti strukovima mladog luka.

    SALATA SA TESTENINOM Skuvati 250 g testenine, preliti hladnom vodom i staviti u iniju. Posebno oljutiti 3 malje tikvice, isei ih na pola po duini, pa zatim na listie i kuvati ih oko 4 minuta pa ocediti. 300 g sira isei na kockice kao i 1 paradajz. Posebno spremiti preliv od: 3 kaike vinskog sireta, soli, bibera, 2/3 olje ulja, 1 kaike seckanog mladog luka, po 3 kaike seckanog bosiljka i peruna. Ovim preliti sastojke u iniji.

    SALATA SA PILETINOM Skuvati pilee (moe i uree) belo meso i isei ga na kockice. Posebno propriti 250 g slanine, ocediti od masnoe, pa reati u iniji preko listova zelene salate s jedne strane pilee meso, s druge kockice slanine a u sredini 150 g kakavalja, a okolo kockice od 1 zelene paprike, 1 crvene paprike i 1 paradajza. Preliti meavinom od: 3 kaike vinskog sireta, so, bibera,i 2/3 ae ulja. CEZAROVA SALATA Propriti na malo ulja 2 olje seckanog hleba na kockice, prethodno premazanog belim lukom.. Posebno ispriti ili obariti 150 g rotiljske kobasice i isei na kolutove. 1 glavicu zelene salate isei na renjeve pa je poreati po dnu inije. Dodati kockice hleba i kobasice. Posebno u posudi sipati 1 kaiku sireta, 2 kaike soka od limuna, so, biber, 1 jaje i 6 kaika ulja, pa sve dobro izmukati. Ovim preliti salatu. Odozgo posuti rendani kakavalj.

    SALATA SA SUSAMOM Kilogram sira pomeati sa dve pavlake, 400 g unke, i 400 g susama (prethodno propeenog malo u rerni), beli luk i seckan perun.

  • Prijatno

    Strana 12

    SALATA "TABOR" Iseckati 100 unke, 100 g kakavalja, osrednji krastavac, en belog luka, 4 kaike mlevenih oraha, 4 kaike majoneza i 2 kaike kisele pavlake. Sve to izmeati zainiti solju i biberom i pre sluelja dobro rashladiti u friideru.

    HAJDUK VELjKOVA SALATA Sitno iseckati 3-4 struka praziluka, dodati sitno seckane ljute papriice po elji, izmeati i dodati po ukusu seckane orahe. Ne soliti.

    FRANCUSKA SALATA 250 g krompira obariti kao i jedan koren argarepe, pa sitno iseckati. Dodati sitno iseckani kiseli krastavac, oko 200 g kuvanog graka, izgnjeite konzervu sardine, pa sve izmeajte. Zainite solju, biberom i senfom. Uspite salatu u plitku zdelu i ukrasite je kolutiima barenih jaja.

    DUNGLA SALATA iniju prekriti listovima zelene salate, a zatim stavljati rendanu argarepu, rezance kupusa po mogustvu i belog i crvenog, malo kuvane cvekle, 1 paradajz na krike, ali voditi rauna o boji povra. Moe se ukrasiti suvim groem, peurkama, maslinkama, rotkvicama u obliku cveta. Preliv: 3/4 oljice ulja, 1 kaika jabukovog sireta, sok od 1/2 limuna, sok od 1 narande, kaiica senfa i kaiica rendane kore od limuna i narande. Ne soliti.

    LETNjA MEANA SALATA Na dno inije poreati rendani kupus, zatim cvetie karfiola, tapie argarepe udenute u kolut paprika, tapii celera, nekoliko kolutova krastavca nekoliko kriki narandi i nekoliko kolutovajabuka, seckan perun i sve bosiljak. Preliv: olju soka od narande, eanj belog luka i 2 kaiice vegete sjediniti pa preliti salatu.

  • Prijatno

    Strana 13

    T E S T A

    OBINA POGAA Umesiti testo od 3 ae od jogurta mlakog mleka, 3 kaike eera, 1 kaike soli, 20 g kvasca, malo manje od jedne ae zejtina sa oko 1,2 kg brana. Testo ostaviti da nadoe (oko 2 sata). Nadolo testo podeliti na tri dela za tri omanje tepsije (veliine velikog plitkog tanjira), pustiti jo jednom da nadoe, premazati jajetom izbosti viljukom i pei u dobro zagrejanoj rerni oko 20 minuta. Peeno odmah izvaditi iz tepsije na tanjir. Pogau ne pokrivati. Od ovog testa mogu se praviti lepe lepinje i mera je za oko 16 komada.

    PRESNA POGAA Zamesiti testo od 300 g vode, 1 jogurta, malo eera, soli, praka za pecivo i brana po potrebi. Dobro ga izraditi rukama i ostaviti u podmaen pleh da se odmara 10-tak minuta. Premazati mlekom ili vodom, izbosti viljukom i pei.

    LISNATO TESTO Potrebno je 500 g brana, 3 dcl mlake vode, 1 kaiica soli, 1 kaiica sireta, 1-2 kaike ulja, 400 g margarina. Rastopite so u vodi, dodajte sire, ulje i na kraju brano pa umesite glatko testo i ostavite da stoji desetak minuta. Za to vreme umutiti margarin, rastanjiti testo i premazati ga 1/3 margarina, i to preklapajui prednju pa zadnju stranu, zatim levu i desnu, pa opet ostaviti da odstoji. Ovaj postupak ponoviti jo 2 puta. Kada odstoji desetak minuta testo moete koristi za slane kocke, kiflice, tangle i slino. Margarin se moe sei i na listie i poreati umesto da se muti. Treba da bude sline temperature kao i testo, odnosno da se dri na sobnoj temperaturi.

    LISNATA POGAA Zamesiti testo od oko 1 kg brana, pola litra mleka, 20 g kvasca, dva jajeta, dve kaiice ulja, malo soli i pustiti da naraste. Naraslo testo premesiti, razviti u kvadrat, premazati 1/3 margarina umuenog sa 2

  • Prijatno

    Strana 14

    umanca, posuti malo branom, pa presaviti na pola. Ponovo razviti kvadrat, premazati pa presaviti na pola. Sada jo jednom razviti kvadrat, premazati preostalim margarinom, saviti u rolat, i u obliku prstena staviti u veu okruglu tepsiju. Saekati malo da naraste, premazati jajetom i pei.

    POGAA SUNCOKRET Zamesti testo kao za obinu pogau, pa kada naraste, podeliti ga na 8 delova. Jedan deo ostaviti sa strane a 6 jufki razvui u veliini tepsije. Premazivati ih margarinom (moe sa umuenim umancetom), a zadnju jufku razviti isei na osmine u obliku trouglova i reati preko testa, ali tako da stranice trougla lee na sredini pogae a vrhovi trougla prema ivicama erpe. Dobie se izgled listova. Zadnju jufku malo razvui i staviti na sredinu kao srce suncokreta. Ostaviti da naraste. Sve premazati jajetom a samo sredinu posuti susamom ili makom i pei.

    POGAA PLETENICA Zamesiti testo kao za obinu pogau pa kada naraste podeliti ga na pola. Svaku polovinu podeliti na tri dela i napraviti valjke, koji se uvijaju u obliku pletenice. Pletencu paljivo spustiti u podmazanu okruglu tepsiju po ivici tepsije, tako da sredina ostane prazna. Paljivo sastaviti krajeve tako da ine celinu. Ostaviti da naraste, premazati je jajetom i pei.

    POGAA BELA RADA Zamesiti testo kao za obinu pogau, razvui ga oklagijom do debljine prsta, pa malom aicom vaditi kolutie. Reati ih u okrugli pleh, i to po ivici u jednom pravcu, zatim do sredine u drugom pravcu, pa opet kao i prvi red. Zavriti s jednom u sredini.

    POGAA - KOLjKA Umesiti uobiajeno testo, napraviti loptu, utinuti je na jednom kraju i zasei u polukrug kao vrh koljke, a ostali deo od ovog vrha zasei noem malo dublje u trake. Premazati jajetom i ispei.

    RUA POGAA Zamesiti testo od 900 g brana, 1 ae od jogurta mleko, 1 jajeta, 1 kaiice eera, 1 kaiice soli, 1 jogurta, 20 g kvasca i 2/3 margarina i ostaviti da nadoe. Kada nadoe razvue se testo u pravougaonik premae umuenim 1/3 margarina sa 1 umancetom i savije se u rolat. Rolat se isee na trouglove (koso) i reaju se u podmazan pleh sa osnovicom na dole a vrhom na gore. Ostaviti da naraste, pa premazati jajetom i pei.

    SVEANA POGAA

  • Prijatno

    Strana 15

    Potrebno je 1 kg brana, oljica ulja, kaiica soli i eera, 4 jaja, paketi kvasca, 1/2 l mleka, aica rakije i 125 g margarina. Kvasac sa kaiicom eera i brana pomeati sa oljicom mlakog mleka i ostaviti da nadoje. Zamesiti testo od svih sastojaka a margarin ostaviti za premazivanje. Testo izdeliti na 7 delova, razviti veliine tanjira i svaki deo premazati umuenim margarinom i reati jedan na drugi. Razvui celo testo u vei krug i isei manji krug, tako da ostane i obru. Sada krug podeliti na 16 delova i zaviti svaki kao kiflicu od ire strane ka uoj. Ove kiflice reati u erpu uspravno po obodu. Od obrua isei pravougaonike i svaki zaviti u rolnu. Ovim rolnicama popuniti sredinu takoe reajui uspravno jednu do druge. Ostaviti da naraste, premazati umancetom i pei.

    ROLOVANA POGAA Zamesiti testo kao za obinu pogau, pa kad naraste premesiti i podeliti na 8 dela od kojih se naprave jufke, koje se razviju oklagijom veliine tanjira. Margarin umutiti sa 2 umanceta i podeliti na 7 delova pa premazati svaku jufku sem zadnje. Jufke poreati jednu na drugu a na kraju zadnju i zajedno razviti koru veliine malo manje nego kore za supu. Od ove kore isei manji krug, tako da se dobije krug i prsten irine 3 cm. Ovaj prsten se podeli na 5 dela, koji se uvijaju i stavljaju u sredini podmazane tepsije. Preostali krug se podeli na 16 dela (dobijaju se 16 trouglova) koji se zavijaju tako da jedna strane ostane ravna i stavlja se do ivice tepsije. Ua strana ide prema sredini. Ovim rolnicama se obavije prethodna sredina. Ostaviti da naraste, premazati i pei.

    POGAA - CVET Zamesiti testo kao za obinu pogau pa kada nadoe premesiti i razviti u koru. Okruglom aom sei testo kao za krofne i reati u podmazanu tepsiju po ivici, tako da krugovi jednom treinom naleu jedan na drugi. Prema sredini reati kolutove ali tako da padaju preko prethodnih i da izgledaju kao unutranje latice cveta, a u samu sredinu staviti jedan krug. Saekati da nadoe, premazati jajetom i pei.

    UL POGAA Zamesiti testo kao za lisnatu pogau, zaviti ga u rolat, pa ga isei na nite. Koturove paljivo poreati, s tim to e se u sredinu staviti najvei a sa strane ukrug manji. Ostaviti da naraste,premazati je jajetom i pei.

    SLAVSKI KOLA Zamesiti testo kao za pogau, pa ga formirati na sledei nain. Napraviti pletenicu i staviti je na dno erpe od oko 3 l, zatim napraviti pet lopti i poreati ih preko pletenice i to jednu u sredinu a etiri okolo. Utisnuti poskur.

  • Prijatno

    Strana 16

    USKRNjA PLETENICA Potrebno je 500 g brana, malo kvasca, so, 75 g eere, strugana kora od jednog limuna, 3 jajeta, 1/8 l mleka, kaiica susama, kaiica ulja, 75 g maslaca. etiri ofarbana jajeta moete postaviti pre peenja ili samo napraviti udubljenja a jaja moete postaviti kada je kola peen.Pomeati brano, kvasac, so, eer, struganu koru limun, istopiti margarin, dodati mlako mleko i jaja, moe prvo mikserom, pa onda rukom. Ostaviti testo da naraste pa ga podeliti na tri dela i razviti u rolate koje se uvijaju u obliku pletenice. Premazati pletenicu istopljenim buterom, nezaslaenim mlekom i posuti susam. Poreati jaja. Ostaviti kola jo 15 minuta da naraste i pei.

    BRZA POGAA Jedan jogurt i 2 ae od jogurta brana, sa jednim prakom za pecivo i malo soli, zamesiti i dobro izraditi rukama, i oblikovati pogau. Staviti u nepodmazan pleh, samo posut branom, izbosti viljukom i pei.

    PROJARA SA SPANAEM Propriti malo crnog ili prazi luk na ulju, pa dodati obaren, oceen i iseckan spana (moe i kopriva, blitva, zelje ili zelena salata), pa sjediniti s masom kao za projaru i ispei. Sluiti toplo.

    ARENI HLEB Umutiti 5 belanaca u sneg, dodati 5 umanaca, 1 kaiku sitno seckanog peruna, 100 g seckane unke, 2 sitno seckana kuvana jajeta, 5 kaika ulja, so i 5-6 kaika brana. Podmazati rebrasti kalup i pei. Sluiti ga sa jogurtom ili kiselim mlekom.

    SRPSKA PROJA Zamesiti itko testo od 1 kg projnog brana, sa 5 dobro umuena jajeta, oko 200 g masti, malo soli i 2 olje za belu kafu hladnog mleka. Tepsiju namazati hladnom mau. Kada proja zarumeni izvui tepsiju, uzeti no, umakati ga u rastopljenu mast i jo nedopeenu proju sei na male kvadrate. Vratiti proju da se do kraja ispee. Odlina je kao predjelo.

    PROJA S KISELOM VODOM Oko kilogram kukuruznog brana staviti u dublji sud, sipati kiselu vodu i napraviti itku masu. Dodati so po ukusu, olju rastopljene masti i 5 jajeta. Izmeati i sipati u dobro podmazan pleh. Pei istiha na srednjoj temperaturi. Kada je proja ispeena izruiti je na dasku, uviti u salvet i drati do sluenja. Sei je u kocke i sluiti uz sarmu, podvarak, pihtije..

  • Prijatno

    Strana 17

    PROJARA S KVASCEM Potopiti komad kvasca u malo mleka da nadoe, a zatim staviti u iniju, dodati 3 jajeta, au i po pavlake, 1 dcl ulja, posoliti, dobro izmeati i dodati oko 400 g kukuruznog brana i razrediti s mlekom da gustina bude kao za palainke. Sipati u dobro podmazan pleh i ostaviti duplo da nadoe a zatim staviti u toplu rernu i pei. Sei na kocke. Dobra je i topla i hladna.

    P R O J A R A 3 oljice projnog brana, 1 oljica belog brana, 1 oljica ulja, 4 jajeta (posebno umanca a kasnije dodati sneg od belanaca), 1 praak za pecivo, aa kisele vode, ili mleka, so ostaci sira, kajmak ili kisela pavlaka. Masu izmeati varjaom da bude itka i pei u podmazan pleh do zlatno rumene boje.

    PROJARA - PICA Umutiti 3 jajeta sa 3 oljice (od crne kafe) zejtina, 3 oljice belog brana, 3 oljice mleka, 3 oljice kukuruznog brana i 1 praak za pecivo. Zatim dodati u testo sitno seckane krastavie, salamu, slaninu, sir i sl. Izmeati i ispei i isei u kocke.

    K A A M A K U vei lonac staviti oko 4 l vode da vri. Posoliti i kada provri usuti oko 1 kg projnog brana. Oklagijom napraviti udubljenje na sredini i pustiti da vri oko 20 minuta. Odliti otprilike viak vode u ist sud, a brano izmeati oklagijom. Ukoliko je testo tvre, dodati malo odvojene vode. Kada je dobro izmeano, vaditi kaikom i prelivati istopljenim maslacem, ili istopljenim kockama slanine. Sluiti toplo uz sir, kajmak, salatu i slino.

    P A L E N T A 4 l vode posoliti, dodati kaiku masti ili maslaca i staviti da provri. Kada provri polako s visine dodavati brano uz neprekidno meanje drvenom varjaom. Kad je utroeno sve brano, nastaviti kuvanje i dalje uz stalno meanje, dok kaamak ne dobije potrebnu gustinu. Gotov kaamak se moe izruiti u neki kalup da stoji ucelo, ili ga vaditi kaiku po kaiku i reati po rubu inije u kojoj je jelo koje se slui s kaamakom.

    K I F L I C E Umesiti testo od 3 ae od jogurta mlakog mleka, 3 kaike eera, 1 kaike soli, 20 g kvasca, jednu i po au zejtina sa oko 1,2 kg brana. Testo ostaviti da nadoe (oko 2 sata). Podeliti ga na pola, pa jo na pola itd. Da se dobiju oko 36 loptice. Loptice razvui oklagijom - filovati po elji sirom, kajmakom ili kombinovano s jajima. Reati u pleh, premazati umuenim umancetom, posuti susamom ili kimom i pei.

  • Prijatno

    Strana 18

    Od ovog testa se mogu praviti i prazne kiflice, mera je za oko 20 veih kiflica koje su vrlo pogodne za sendvie.

    TESTO ZA PALAINKE Za 10-12 palainki je potrebno 300 g brana, 2 jajeta, 2,5 dcl mleka, 2,5 dcl vode, kaika do dve ulja i malo soli.

    LISNATE KIFLICE Zamesiti testo od 250 g mleka, malo kvasca, kaiice eera, kaiice soli, 2 umanceta, oljice od kafe zejtina, pa odmah podeliti na 12 loptica. Svaku lopticu razvui u koru veliine tacne, premazati margarinom 5 kora i slagati ih jednu na drugu a estu ostaviti bez margarina. Isto uiniti i sa ostalih est. Sada razvui veliku koru kao za rezance, podeliti je na 4 dela, a svaku etvrtinu jo na 5 trougla. Spremiti fil po elji, npr. sir i jaja, filovati od kraja prema centru i reati u pleh. Pokriti salvetom, saekati 3 sata, premazati umancetom, posuti po elji i pei. Dakle ove kiflice se odmah spremaju a testo narasta u plehu.

    KIFLICE OD SALA 300g. sala, 4 umanca, 3 ka.kisele pavlake, 1/2 kg. brana, 2 ka. eera. Zamesite testo i valjaju loptice, staviti naposluavnik i ostaviti da ostoje 2 - 5 sati u hladnom ili friideru. Ujutru se razvaljaju loptice iseu trouglovi i filuju. FIL: 4 belanca umutiti sa 4 ka.eera u umueni am dodati 200 g. mlevenih oraha. Peene kuflice valjati u prah eer sa vanilom.

    OKRUGLE PLETENICE Zamesiti testo kao za obinu pogau, pa podeliti na oko 30 delova. Svaki deo uvaljati u pruti, iji se jedan kraj savije ispod drugog, a drugi prebaci preko prvog, tako da se dobije lepinjica. Poreati u pleh, premazati umancetom, posuti susamom i pei. Sluiti toplo.

    KIFLICE S VIRLAMA 500 g brana, 1 praak za pecivo, 8 kaika ulja, 8 kaika mleka 300 g izmrvljenog sira, 2 jajeta i jedno belance, Sve to sjediniti, razvui koru i sei u kvadrate. Na svaki kvadrat staviti polovinu virle i zaviti u rolnu. Svaku rolnicu premazati umancetom i pei 20-tak minuta u dobro zagrejanoj rerni.

    PALAINKE SA SIROM Od uobiajenog testa 4-5 jajeta, 1/2 l mleka i brana po potrebi zamesiti palainke. Gotove premazati keapom, posuti izmrvljenim sirom,

  • Prijatno

    Strana 19

    seckanim parizerom, i slino i zaviti u rolnu, sloiti na tanjir - pa ukrasiti rendanim sirom i po elji perunom. Sluiti toplo.

    RAJSKE PALAINKE Ispriti 12-16 palainki od uobiajenog testa. Posebno napraviti nadev BOLONjEZE: na malo ulja propriti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, zatim propriti oko 250 g mlevenog juneeg mesa, 150 g oljutenog i usitnjenog paradajza, kaiku paradajz pirea, list lorbera, po dve kaike seckane majine duice i vina i kaiku origana, 150 g supe od kocke i so i biber po ukusu. Ovim nadevom filovati palainke pa ih preliti sosom od paradajza.

    CARSKA PITA Umutiti 4 jaja, dodati, 1 au ulja, 1 au kiselog mleka, 2 ae brana, 1 praak za pecivo. Tu dodati 150 g izmrvljenog sira, 300 g (seckane slanine, unke i salame) i 150 g sitno seckanih krastavia. Sjediniti s testom i pei u podmazan pleh. Moe se dodati origano. Peeno premazati keapom, sei na kocke. Ova pita se moe praviti i sa mlevenim mesom i seckanom peenom paprikom.

    UTIPCI Umutiti 3 jajeta, dodati jedan jogurt, praak za pecivo i pola kaiice soli, i zamesti branom da bude gue nego za palainke. Testo dobro izraditi varjaom da se od nje odvaja. Zahvatati utipke i sputati ih u vrelo ulje. Ispei ih s obe strane. Gotove vaditi reetkastom kaikom i reati u sud. Sluiti tople. Moe i sa kvascem ali treba malo da nadoe.

    PIROKE Izgnjeiti 300 g sira, dodati 2 jaja, 1 praak za pecivo i 300-350 g brana. Testo treba da bude mekano. Razvui oklagijom koru, sei po elji parie i priti na vrelom ulju.

    BRZI UTIPCI Izgnjeiti 300 g starog sira, dodati umuenih 5 kom jaja, oko pola kilograma brana i praak za pecivo. Testo dobro umesiti i razviti koru. Isei na tapie i odmah priti na vrelom ulju.

    PERECE Umesiti testo od 250 g margarina, 250 gr masti, 400 g rendanog trapista, 2,5 dcl mleka, 3 jajeta, soli, kilogram brana i jednog praka za pecivo. Isei perece, premazati ih umancetom i pei.

    SLANE PERECE

  • Prijatno

    Strana 20

    Potrebno je 800 g brana, kvasac, 2,5 dcl mleka, margarin, 1,8 dcl ulja, tri pune kaiice soli, kaiica eera, 2 jajeta. Testo zamestiti od ovih sastojaka, razviti koru i modlom vaditi perece, premazati ih belancima umuenim sa malo soli. Posuti kimom ili susamom i pei dok ne porumene.

    EVRECI Potrebno je kilogram brana, kaika soli, dve kaiice eera, 2 dcl ulja, kocka kvasca, 5 dcl vode. Zamesiti testo i odmah oblikovati evreke, pa ih sputati u vrelu vodu u kojoj je dodato malo ulja i soli. Paljivo se okrenu, pa se vade na salvet da se ocede a zatim u podmaz pleh za peenje. Premazati umancetom razmuenim sa malo vode, posuti dosta susama i pei u vreloj penici dok ne porumeni

    KROFNE OD SIRA Zamesiti testo od 1/2 kg brana, sa malo mleka i kvasca i 250 g sira, pa ostaviti malo da uskisne. Razviti koru, pa aom vaditi krofne i priti ih na vrelom ulju.

    KUPUS KIFLE Zamesiti testo od 1/2 l mleka, 20 g kvasca, olje ulja, 2 kaiice eera, kaiice soli. Testo premazati, podeliti na dva dela, razviti u pravougaonike i premazati ih sa 1/2 pakle margarina umuenog sa 3 umanca i 3 kaiice soli. Uviti u rolate i sei u cik-cak, pa dobijene kiflice reati u podmazan pleh, premazati belancetom. Ostaviti da narastu pa pei.

    SLANE PRINCES KROFNE Ispei princes krofne po receptu za slatka testa, pa ih puniti nadevom od izmrvljenog sira, kockice parizera ili unke i slino. Odozgo ih posuti rendanim sirom.

    POHOVANE PALAINKE Ispriti palainke. Posebno na malo ulja propriti glavicu crnog luka, pa kada se ohladi dodati 2 kaike seckanog perunovog lista i jednu riblju patetu. Ovim filom premazivati palainke, zaviti ih kao sarme da fil ne iscuri pa ih uvaljati u brano, jaje i prezle i pohovati. Fil moe koristiti po elji i neki drugi.

    PUII SA SIROM I UNKOM Zamesiti testo od oko 400 g brana, 1 ae od jogurta mleka, 100 g margarina, malo soli i jednog praka za pecivo, da bude glatko. Razviti ga u pravougaonik debljine 1 cm, premazati mlekom i posuti nadevom od 150 g rendanog sira i 100 g seckane unke, pa zaviti u rolat.

  • Prijatno

    Strana 21

    Otrim noem sei deblje kolutove i reati ih u podmazan pleh, premazati jajetom i pei.

    PITA SA UNKOM Pomeati 200 g kravljeg sira, 200 g butera i 200 g otrog brana i ostaviti da se odmara 2-3 sata. Fil: 80 g butera, dobro izmeati i dodati jedno po jedno 4 umanaca, malo soli, belog bibera, pola kifle natopljene u mleku, 30 g kisele pavlake, 200 g samlevene (ili sitno iseckane) unke, malo rendanog sira i sneg od 4 belanaca. Testo podeliti na dva dela i razvui u veliini etvrtastog pleha. Staviti prvi deo, pa fil, pa drugi deo, malo pritisnuti da zalepi za fil, premazati jajetom, staviti u toplu rernu i pei. Pita se see u kocke i posipati struganim sirom.

    PRESNA PITA SA SIROM Zamesiti meke testo od ae i po (aa od jogurta) mlake vode, pola ae ulja, soli i brana. Dobro ga obraditi rukama, podeliti na dva dela, oblikovati kao lepinje, premazati uljem i ostaviti pola sata da se odmara. Za to vreme spremiti nadev od jaja, sira, kajmaka i sl. Ukoliko je masa gusta, dodati 2-3 kaike mleka. Odlealo testo staviti na stolnjak malo posut branom i polako ga razvlaiti rukama da kora bude sasvim tanka. Zadebljanja na krajevima skinuti i koru filovati polovinom nadeva, poprskati uljem, saviti u rolnu i staviti je u podmazanu okruglu tepsiju, savijajui je u krug. Isto uiniti i sa drugom korom. Ispei u dobro zagrejanoj rerni.

    PITA SA SIROM I JAJIMA Za oko 750 g kora za pitu. Napraviti nadev od sira, jaja, mleka i ulja da masa bude itka. Podmazati pleh, reati prvo dve kore, a zatim posipati i premazivati svaku koru dok se sve ne utroe. Zadnju poprskati malo tenim ostatkom fila ili samo uljem i pei. Pokriti je malo da se odmori, pa isei u kocke.

    KOSOVSKA PITA S MESOM Potrebno je 1/2 kg kora za pitu, 1/2 kg mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, so, biber, 1 veza peruna, 5-6 enova belog luka, 1 aa pavlake, 1/2 litra jogurta, ulje. Crni luk iseckati sasvim sitno i pomeati ga sa sveim mlevenim mesom. Dodati i 1/2 veze sitno seckanog peruna, so i biber. Sjediniti. Podmazati tepsiju uljem Uzeti jednu koru, poprskati je uljem, staviti polovinu druge kore preko prve i nju poprskati uljem. Na jednom kraju kore rasporedite fil od mlevenog mesa kao za rolat. Urolati koru i isei je na parad duine 6-7 cm. Tu parad slagati u tepsiju. Tako postupati dok se ne utroi sav materijal i pei u dobro zagrejanoj penici - 20-tak minuta. Za to vreme iseckati beli luk i ostatak peruna i pomeati sa jogurtom i pavlakom. Izvaditi pitu, preliti je ovom meavinom, protresti je i vratiti u

  • Prijatno

    Strana 22

    penicu. Pecite pitu jo pola sata na umerenoj temperaturi i posluiti toplu sa kiselim mlekom.

    PITA S JOGURTOM Potrebno je 1/2 kg tankih kora, 1/2 litra jogurta, 4 jajeta, so, ulje, kaiica praka za pecivo. Umutiti dobro jaja, dodati jogurt i sve zajedno pomeati, pa dodati malo ulja i praak za pecivo. Posoliti. Podmazati dobro tepsiju uljem, pa sloiti jedan red kora tako da itava polovina svake kore prelazi spoljnu ivicu tepsije. Kutlaom sipati fil, a potom slagati kore kao za gibanicu i zalivati filom. Na kraju vratiti kore koje prelaze ivicu, pa i njih zaliti malo filom. Pei u dobro zagrejanoj penici i pei pola sata.

    PITA GUVARA Kore i nadev kao iz prethodnog ali se bre sprema. Staviti dve kore na dno podmazanog pleha, zatim svaku koru zguvati, potopiti u spremljeni nadev i reati jednu do druge u plehu. Pokriti zadnjom korom i pei. Peenu pokriti da odmori i sei.

    PITA OD SPANAA Na ulju propriti malo crnog ili prazi luk, dodati obaren, oceen i iseckan spana, prohladiti dodati izmrvljen sir i 3-4 kom jaja, malo mleka, malo praka za pecivo i napraviti itku masu. Redom filovati kore, ispei i isei u kocke. Moe se praviti i sa zeljem, koprivom, blitvom i slino .

    PITA SA SPANAEM I AMPINjONIMA Prodinstati na ulju 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati 250 g ampinjona izrezanih na rezance, 200 g argarepe, pa jo malo dinstati. 250 g spanaa malo prokuvati, isei i dodati. Izrendisati 100 g paradajza, dodati kaiku belog vina, seckan perunov list, so, biber. Kada uvri da bude gusto dodati 50 g margarina, promeati i nadevati. Pitu zaliti pouljenom toplom vodom i zapei.

    K U P U S N I K Na ulju propriti 2 glavice crnog ili praziluk. Prethodno dobro skuvati iseckani mlad kupus (a moe i kiseo kupus koji treba due kuvati) pa ga ocediti i sjediniti s prenim lukom. Dodati izmrvljeni sir, 3-4 komada jaja prethodno umuena, malo mleka, malo praka za pecivo i pei. Sluiti toplo.

    PITA S PRAZILUKOM 1 Oistiti 5 strukova praziluka i sitno isei na kolutie samo beli deo pa propriti na malo ulja, posoliti i dodati vegetu. olju pirina obariti, preliti hladnom vodom i dodati praziluku. Pobiberiti i sjediniti. Svaku koru poprskati kiselom vodom i maite nadevom po celoj povrini. Poslednju koru ne mazati samo poprskati. Pei.

  • Prijatno

    Strana 23

    PITA SA PRAZILUKOM 2 Na ulju propriti 2 vee glavice seckanog crnog luka i 500 g praziluka iseenog na kolutie, dodati 100 g barenog pirina, soli, bibera, pa skloniti sa vatre. U nadev dodati 4 zumenceta umuena sa pola olje mleka i na kraju dodati sneg od 4 belanaca. Pleh podmazati uljem i naizmenino reati kore i nadev. Zavriti dvema korama koje se premau meavinom ulja i umanaca. Sluiti toplo.

    TRUDLA SA SPANAEM I SIROM Potrebno je 400 g brana, 6 kaika mleka, 80 g margarina, jaje, malo soli, paketi kvasca, zatim 800 g spanaa ili blitve, 200 g sira, jaje, biber, 2 kaike struganog parmezana, 20 g maslaca, jaje za premazivanje. Napraviti testo od margarina, mleka i brana, ostaviti da nadoe. Zatim testo premesiti, staviti na dno pleha, zatim staviti fil a krajeve odsei, pa ih reati preko fila kao ukrtene trake. Za to vreme spana isei, propriti na maslacu, dodati sir i jaje, parmezan, dobro izmeati pa staviti preko kore.

    MALE SAVIJAE OD SIRA Mera kao i prethodna, nadev bez mleka. Kore podeliti uzdu, da budu pravougaonici. Nadev reati na poetku kore, saviti malo sa strane, zaviti u rolne i reati u podmazan pleh. Pei, a peenu poprskati vrelom posoljenom vodom i pokriti da se odmori.

    PITULjICE Mera kao i prethodna, kore takoe podeliti uzdu kao pravougaonici. Nadev staviti u jednom kraju kore, savijati kao trougao pratei katete i tako do kraja. Reati u podmazan pleh i pei. Vruu poprskati, pokriti da se odmori i i omeka i sluiti.

    PITA S MESOM Potrebno je 600 g tankih kora, 600 g meanog mlevenog mesa, 1,5 aa kiselog mleka, 1,5 aa kisele vode, 6 jaja, 2,5 dcl ulja, 2 glavice crnog luka, perun, so, biber. Luk sitno isei, propriti, dodati meso i zajedno prodinstati. Na kraju staviti seckani perun, so i biber. Na podmazan pleh naizmenino reati kore i meso. Nepeenu pitu isei na kocke eljene veliine. Posebno cela jaja umutiti s kiselim mlekom i kiselom vodom i ovim preliti pitu. Saekati da upije, pa onda preliti vrelim uljem i ostaviti da stoji dva sata pre peenja. Pei.

    PITA S PEURKAMA Propriti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati seckanih 500 g peurki i prodinstati. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dodati au jogurta, 3 umuena jajeta i pola ae ulja. Ovim filom premazivati kore. Gotovu pitu isei i preliti je sa aom od jogurta kisele vode, 3 umuena jajeta i jo

  • Prijatno

    Strana 24

    pola ae ulja. Ispei i aranirati. Moe se koristiti i prethodni recept samo umesto mesa stavljati peurke.

    BUREK SA SIROM Provreti 200 g masti i 100 g vode sa malo soli. U podmazan pleh (moe i ovom smesom) poreati prvo 2 kore, poprskati vruom smesom, posuti sirom, pa opet kore. Odozgo poprskati preostalom smesom i pei do rumene boje. Koliina je za 750 g kora i oko 600 g sira.

    PITA S MESOM Oko 700 g kora za pitu podeliti po 3, pa svaku poprskati uljem, a moe i kiselom vodom. Na masnoi propriti 2 glavice sitno seckanog crnog luka i 600 g mlevenog mesa, pa zainiti po ukusu. Posebno umutiti 1 au kisele pavlake i 4 jajeta i to zainiti po ukusu. Treu koru filovati i to do pola mlevenim mesom a od pola fil od jaja. Uviti u rolat od strane s mesom i reati u pleh. Od ostatka jaja poprskati odozgo i pei.

    BUREK S MESOM Potrebno je oko 1 kg meanog mlevenog mesa, glavica crnog luka, struk praziluka, so, biber, perun, 750 g kora za pitu, 3 jajeta, oljica ulja, 4 oljice kisele vode. Propriti crn i praziluk na ulju, dodati mleveno meso i malo propriti, pa prohladiti, dodati jaje, so, biber, seckani perun. Kore podeliti na 4 dela. Staviti u pleh deo kora, pa fil itd a zavriti korama. Odozgo kore isei na kocke. Posebno umutiti 2 jaja, ulje, kiselu vodu i preliti. Nakon 15 minuta pei u zagrejanoj rerni.

    TESTO ZA REZANCE Na 100 g brana dodati jedno jaje i mleka koliko stane u pola ljuske od jajeta, pa se energino mesi dok ne postane elastino. Obavezno se odmara pola sata do sat vremena pa se razvlai u koru debljine nekoliko milimetara. Od ovih kora se prave tanki rezanci za supu, iri za makarone ili kocke za lazanje. Prilikom kuvanja testa, voditi da se osea pod zubima da nije kakavo i prekuvano

    P I C A OSNOVNO TESTO: 400 g brana, kocka kvasca, kaiica eera, 1/4 l mlake vode, pola kaiice soli i eera, 2 kaike ulja. Ovo je dovoljno za 4 manje ili 2 vee pice (pleh za rolate). Testo mesiti dok ne postane glatko i elastino, premazati ga uljem i staviti pokriveno da odstoji pola sata na toplom mestu. Kada se testo udvostrui, premestiti ga i podeliti, pa razviti koru veliine pleha, utisnuti prstima ivice, pa slagati nadev. Moe se

  • Prijatno

    Strana 25

    odvojiti malo testa pa da se vea pica podeli na dve (sijamski blizanci) ili na 4 dela (4 godinja doba). Pei oko 20 minuta na najnioj pregradi na oko 225o C. Ukoliko se testo zamrzne - pa se kasnije koristi bie superelastino i lepo se razvlai. Preko testa se uvek premae malo PICA GURMANSKA - picu premazati uljem, zatim keapom, posuti seckanom suvom slaninom, unkom, krastaviima i struganim sirom - pa na nekoliko mesta razbiti 4-5 jajeta. Pei. PICA RUSTIKA - preko pice posuti rendani parmezan, rasporediti unku, kocke mladog sira, dva oljutena i usitnjena paradajza, pa je preliti sa 2 kaike pavlake umuene sa 2 jajeta, kaikom peruna i bosiljka, so, biber i muskat-orae po ukusu. PICA S FEFERONAMA - testo premazati uljem,keapom, zatim sloiti kockice od crnog luka, sir, pobiberiti i poprskati uljem i posuti seckanim feferonama. PICA SA SPANAEM - Spana oistiti i oprati, 3 ena belog luka iseckati i malo propriti, pa dodati vlaan spana i zainiti. Peurke isei na listie, crni luk na kockice i lagano zgusnuti sa pavlakom, i origanom oko 3 minuta. Slagati rendani parmezan, unku, priprmljen spana i peurke. Pei. PICA S PEURKAMA - Namazati testo keapom, pospite seckanim ampinjonima, poslaite listove unke i kakavalja, pa pospite origano. PICA SARDELA - Premazati umakom od paradajza, 150 g tvrdog ovjeg sira, pola limuna, 6 fileta sardela, zelene i crne maslinke, 6 listia nane, malo ulja, biber. PICA SA MOZGOM - Testo premazati uljem, keapom, spremljenim renjevima mozga, nitevima tvreg sira, posuti struganim kakavaljem i sitno seckanim perunom. Poprskati uljem, saekati da malo nadoe pa pei.

    MINI PICE Napraviti testo od ae jogurta ili kiselog mleka, 3 ae brana, pola ae ulja i kesice praka za pecivo i podeliti ga na deset delova. Delove rastanjiti u krug debljine 15 cm, premazati nadevom pa skupiti krajeve u bou, dobro stisnuti i premazati svaku umancetom, pa pei oko 15 minuta na umerenoj vatri. Za nadev uzeti 200 g sitno iseene unke i 200 g izmrvljenog sira umuenog sa belancetom. Svaki krug testa se premae keapom, pospe origanom i nadevom.

  • Prijatno

    Strana 26

    P R E D J E L A

    ROLAT OD SPANAA 1/2 kg spanaa, oistiti, obariti i saseckati, pa malo propriti na 1/2 pakle margarina. Kada se prohladi dodati 1 au od jogurta mleka i 1 au brana, kao i praak za pecivo. Posebno umutiti 4 jajeta pa sjediniti s prethodnom masom i pei u podmaenom plehu. Izvaditi i toplo filovati nadevom od 2 krike izmrvljenog sira, pola pavlake, malo seckane unke (moe i sitno seckana crvena i zelena paprika), pa zaviti u rolat. Rolat se moe i spolja premazati istim nadevom, ili posuti struganim sirom, majonezom ili po ve po elji.

    POIRANA JAJA Provreti 7,5 dcl vode, sa 2,5 dcl sireta, soli po ukusu. Razbijati jedno po jedno jaje, stavljati u kutlau i sputati u vrijuu vodu. Sluiti hladna ili topla. JAJA U PARADAJZU - Izdubiti paradajz, u svaki spustiti po jedno poirano jaje, ukrasiti majonezom i perunom. JAJA U SALAMI - Ispriti renjeve neoljutene salame samo s jedne strane, oljutiti ih i u svaku korpicu staviti po jedno poirano jaje - pa sluiti uz pire krompir, graak i salatu.

    UNKA KOLA Potrebno je 2 kutije krem sira, 100 g kikirikija, 300 g unke, 2 pakovanja kakavalja u listie. Umutiti krem sir sa mlevenim kikirikijem. Reati na tacnu red unke iseene na tanke kolutove, preko nje premazati krem, zatim staviti listove kakavalja, pa ponovljati dok se ne utroi sav materijal. Sei na kocke.

    SLANI ROLAT Umutiti patipanj od 6 jajeta, 1 kaiice soli, 1/2 praka za pecivo, 1 aa od jogurta brana i 1 jogurta. Mutiti prvo umanca, dodati jogurt i brano, pa na kraju sneg od belanaca. Ispei.

  • Prijatno

    Strana 27

    FIL: Izmrviti 200 g sira i sjediniti sa 200 g seckane unke i 200 g rendanog kakavalja. Filovati vreo rolat a zatim ga ohlaenog premazati majonezom i posuti struganim kakavaljem.

    ROLAT TORTA Potrebno je: 10 odrezaka (listova unke), 3 barena jaja, granica peruna, glavica crnog luka, aa milerama, 1 limun, so i biber po ukusu, tuba senfa, 4 kockice istopljenog sira, 1 zelena salata, 1 paradajz, aluminijumska folija. Priprema: Perun i luk sitno iseckajte, sir isecite na komadie, dodajte 1/3 ae milerama, senf, biber, so, pa sve izmeajte viljukom, do penaste mase. Na foliji reajte 2 lista unke, fil, redom i uvijte u rolat, pa u foliju. Ostati da odstoji 3 sata u friideru. Ostatak milerama zainite sa malo limunovog soka, soli, bibera pa time premaite rolat. Listove zelene salate postavite na tacni,

    ROLNICE OD PAPRIKA Obariti dugake a uske paprike, po mogustvu raznih boja. Dobro ih ocedite, izvadite drku i seme. U meuvremnu izgnjeite jednu kutiju sardina, dva tvrdo barena umanca, kaiicu senfa i malo limunovog soka. Izmeati i puniti paprike. Isei ih na valjie duine oko 3 cm, pa ih nareati preko listova zelene salate i pospite rendanim kuvanim belancetom.

    ZELENI ROLAT Prokuvati 1/2 l mleka sa 125 g margarina i kaiicom soli i u vrelo umutiti 125 g brana. Kada se ohladi dodati 5 umuenih jajeta i doro sjediniti. Po elji dodati aku barenog spanaa ili blitve, izmeati i pei na 200o C oko 25 minuta. Pleh dobro podmazati. Peen rolat izruiti na vlanu salvetu i saviti u rolat. Ostaviti da se ohladi. Fil spremiti od 300 g sira, pola pavlake, kaiice ajvara ili keapa, malo unke i sl. I filovati rolat premazati pavlakom i ukrasiti seckanim perunom.

    PUNjENI PARADAJZ Potrebno je 6 osrednjih paradajza, 2 kaike sojinih pahuljica, 1 tvrdo kuvano jaje, 1 kaika majoneza, sok od pola limuna, so i biber po ukusu, perun za ukraavanja i supa. Sojine pahuljice preliti vruom supom da nabubre. Paradajzu odseemo kapicu i izdubimo ga a unutranjost posolimo. Okrenemo ih da se ocede. U ohlaene sojine ljuspice dodamo majonez, , limunov sok, so, biber, i usitnjeno jaje. Paradajz treba dobro napuniti i poklopiti kapicama. Ukrasimo listovima peruna. Rashladimo ih i sluimo.

    ROLAT SA MILERAMOM

  • Prijatno

    Strana 28

    Potrebno je: 120 g. butera, 120 g. brana, 1/2 l mleka, 6 jaja, malo soli, 2 ae milerama, 1/2 kg unke, 2 kaike parmezana, biber po ukusu. Priprema: Rastopite buter, umeajte brano i postepeno nalivajte mleko, stavite malo soli, kuvajte na tihoj vatri da postane gusto kao kaamak. Mutite sve vreme, i kada se zgusne, dodajte postepeno jedno po jedno svih 6 umanaca i na kraju vrst sneg od belanaca. Pecite u veem plehu, dok ne porumeni (moete staviti foliju).FIL: aa milerama sitno iseena unka i malo bibera. Rastanjite po celom rolatu, a zatim zavijte testo. Odozgo premaite mileramom iz druge ae, pospite parmezanom i secite na krike.

    ROLAT SA UNKOM 2 kaike butera izmeati sa 5 umanaca, 250 g brana, dobro umesiti i dodati sneg od 5 belanaca. Pleh namazati buterom, sipati testo i pei u rerni. Fil: sitno iseckana unka i rendani sir. Upola peeno testo izvaditi iz rerne, na njega staviti fil i dopei. Izruiti na dasku, uviti u trubu, premazati pavlakom, posuti struganim sirom i ponovo zapei. Sei na renjeve.

    SVEANA UNKA Umutiti 200 g mlevenog kikirikija sa 100 g margarina. Filovati renjeve unke, zatim staviti listove kakavalja, pa unka i tako redom dok se ne utroi fil. Moe se u celofanu uviti kao rolat i ohlaeno sei a moe i kao tora - pa da se see u kocke.

    ROLAT SA RUSKOM SALATOM Umutiti 5 belanaca, dodati 5 umanaca, 6 kaika brana, pola kesice praka za pecivo, au kiselog mleka i malo soli. Ispei u dobro podmazanom plehu i zaviti u celofan. Ohlaeno namazati ruskom salatom i zaviti u celofan da odstoji 2-3 sata. Premazati krem sirom i ukrasiti perunom

    ROLAT OD KUVANOG TESTA - FORPAJZ Skuvati 1/2 l mleka sa 1/2 kg brana (koje je prethodno razbijeno u malo vode ) i ohladiti. Dodati 5 umanaca i sneg od 3 belanaca, posoliti, sipati u pleh za rolat. Vruu koru filovati filom od 500 g mlevenog mesa proprenog sa malo crnog luka, dodati 1 jaje, malo senfa, butera i soli i folovati. Zatim rolat premazati kajmakom i malo zapei.

    PRELIVENE RUE OD MESA Potrebno je 600 g kora za gibanicu a za nadev: 500 g meanog mlevenog mesa, glavica crnog luka, perun, 2 dcl vode, biber i so. Za preliv: 4 jajeta, aa kisele pavlake, oljica ulja, 2 dcl kisele vode, so.

  • Prijatno

    Strana 29

    Iseckati crni luk i proiti na ulju, pa kada postane staklast umeati mleveno meso, seckan perun, so i biber. Ovom masom nadevati kore: uzimati po jednu koru, poprskati je kislom vodom, a nadev premazati na polovini kore i to po dijagonali. Od levog ugla koru zavijati u rolnu a potom od jednog kraja u krug saviti u rolnu da se dobije oblik rue. Rue reati u okruglu tepsiju i pei a kada su napola peene preliti sastojcima za preliv i dopei.

    POGAICE OD KAJMAKA olju od bele kafe kajmaka , 125 g margarina, 2 jaja, olju mleka, 20 g kvasca , so i malo eera zamestiti sa oko 400 g brana, dobro umestiti. Razviti testo, praviti male pogaice, ostaviti da stoje sat vremena u plehu, premazati ih jajetom i staviti u umereno toplu rernu da se peku.

    TESTO ZA VIRLE 150 g izmrvljenog sira sjediniti sa 4 kaike mleka, 1 jajetom, 4 kaike ulja, malo soli, i zamesiti sa 250 g brana i prakom za pecivo. Testo razviti debljine 3 mm, izrezati na trake pa obaviti oko virle, premazati jajetom ili mlekom i pei.

    TAPII SA SIROM 200 g brana zamestiti sa prakom za pecivo, malo soli, 1 jaje, 100 g maslaca i 100 g rendanog sira. Razviti testo debljine 3 mm i isei trake 1cm sa 7 cm, namazati ih mlekom, posuti sirom i pei.

    SLANE KORPICE Umutiti 200 g margarina sa 1/2 kg brana, 1 celim jajetom, 2 umanca, 1 oljicom ulja, malo soli. Testo stavljati u modlice, napraviti udubljenje i pei. Puniti ih ruskom salatom, sirom i alevom paprikom, peurkama, pilavom i slino.

    SPIRALE SA MAKOM I SUSAMOM Umesiti testo od 2 ae od jogurta belog vina, 2 ae ulja, 1 kg brana, 2 praka za pecivo i 3 kaiice soli. Rastanjiti ga debljine 1 cm. Jednu stranu testa premazati umuenim belancetom i posuti makom (ili seckanim perunom), pa prevrnuti, a drugu stranu premazati umancetom i susamom (moe i kimom). Sei kaieve irine oko 2 cm i spiralno ih uvijati i pei.

    SLANE KOCKE Izrendati 200 g kakavalja, dodati sitno seckani margarin 250 g, zatim 1 jaje, 2 umanca, kvasac pripremljen i zamesti sa 2 olje mleka i brana po potrebi. Dobijeno glatko testo isei na kocke 4h 4

  • Prijatno

    Strana 30

    cm, sve premazati snegom od 2 belanaca i posuti rendanim kakavaljom. Pei. CARSKA PITA SA MLEVENIM MESOM

    Propriti glavicu crnog luka, dodati 250 g mlevenog mesa, biber, so, vegetu. Prohladiti pa dodati umuena 4 jajeta, 1 kiselo mleko, 20 kaika brana i praak za pecivo. Pei u podmazan i branom posut pleh. Sei u kocke i sluiti.

    POGAICE S MESOM Umutiti 4 jajeta, prvo belanac u vrst sneg pa se dodaju umanca, pa dodati 1 jogurt, 1/2 ae od jogurta ulja, 20 kaika brana i 1 praak za pecivo. Ispriti 200 g mlevenog mesa sa glavicom crnog luka, posoliti, dodati malo vegete i bibera i kada se prohladi sjedniti s umuenim testom, promeati i ispei.

    TANGLICE SA SUSAMOM Umutiti 1 margarin sa 1 jajetom + jedno umance, 1 oljom jogurta, 1 praak za pecivo i krikom izmrvljenog sira i branom po potrebi -uobiajeno. Razvui testo u plou, premazati ga umuenim belancetom, posuti obilno susamom i pei.

    SLANA TORTA SA UNKOM Umutiti 8 umanaca sa 8 kaika pavlake, dodati sneg od 8 belanaca, zatim 8 kaika brana i 1 praak za pecivo. Koru pei u veem podmaenom, pravougaonom plehu, izvaditi i podeliti na tri dela, pa filovati kao tortu. I fil: 200 g secane unke, rendanog kakavalja izmeati sa majonezom u kome se nalaze sitno seckani krastavii. II fil: 300 g sira, 100 g butera, posoliti, dodati po elji alevu papriku, ili keap i dobro izmiksirati. Odozgo bogato posuti rendanim sirom izmeanim sa sitno seckanim perunom.

    SLANA TORTA OD POHOVANIH PAPRIKA Paprike oistiti od semena, posoliti i ispohovati. Posebno izrendati sir, dodati 1 pavlaku i dobro umutiti. Reati red paprika, sir, kolutove salame, sir, paprike, sir, kolutove salame, sir, pa obilno naredati odozgo i sa strane sir.

    NADEVENA VEKNA

  • Prijatno

    Strana 31

    Idubiti veknu hleba od 600 g tako da kora ostane itava, pa je napunite nadevom od: 250 g rendanog kakavalja, 250 g sitno seckane unke, 5 sitno seckanih kiselih krastavia, 2 konzerve sardine, 2 tvrdo kuvana jajeta, 200 g margarina i jedne riblje patete. Ovu masu dobro sjediniti i napuniti veknu i to dan ranije pa je drati u friideru. Prilikom sluenja isecite je na tanke krike.

    P I H T I J E Potrebno je 1 svinjska glava, 2 telee noge, malo svinjskih kourica, 15 zrna bibera, sok od jednog limuna, so. Meso i biber staviti u dublji lonac, naliti dobro vodom i kuvati istiha 3-4 sata. Kada meso bude potpuno mekano, procediti orbu, izvaditi meso, odstraniti kosti. Sitno ga iseckati, dodati malo belog luka po ukusu i reati u inijice. Mogu se dodati i kolutovi barene argarepe, crvena paprika na rezance (iz turije) i slino. Iz orbe pokupiti viak masnoe, posoliti po ukusu, dodati sok od jednog limuna i naliti inijice. Ostaviti da se slegne. Ukusnije su pihtije kada se meso kuva u rasolu umesto u vodi.

    SVEANE PIHTIJE Potrebno je 1/2 svinjske glave, 1 svinjski jezik, 2 noice, 2 lista lorbera, biber u zrnu, so, mleveni biber, 3-4 ena belog luka, veza peruna. Glavu i nogice skuvati sa zainima., pa procediti i odvojiti meso od kostiju. Posebno skuvati jezik i 3 jajeta. Dubok okrugao sud pokvasiti, okolo poreati jaja, komade jezika i mesa, granice peruna, naliti pihtijama i ostaviti na hladnom mestu da se stenge. Pre sluenja izvaditi pihtije na okrugao tanjir, ukrasiti granicama peruna i sluiti. Moe se dodati i kuvana argarepa za ukras.

    ROLAT OD SARDINA Propriti zajedno 50 g margarina i au od 1 dcl brana, pa dodati 3 dcl mleka i 2 dcl milerama i meati dok se ne dobije gusti glatki sos. Kuvati pet minuta i dodati 2 kaiice vode. Skinuti sa vatre, dodati 3 umuena umanca i pola praka za pecivo. Na kraju dodati i sneg od 3 belanca. Testo pei u plehu za rolate na oko 250o C, oko 20 minuta. Ostavite u plehu da se ohladi pre nego to se izvadi. Posuti ga struganim sirom, staviti filete sardina iseene na komadie, sitno iseckanih 250 g crnog luka sa malo margarina i 4-6 kaika seckanog perunovog lista. Uviti testo u obliku rolata, staviti ga u podmazan pleh posuti ostatkom od 100 g rendanog sira i zapei jo oko 7 minuta.

    RUSKA SALATA 1 4 svea umanaca, 1 tvrdo kuvano umance, 1 kaiku senfa, posoliti, pa mutiti prvo varjaom a zatim mikserom i dodavati u poetku kap po kap zejtina, malo soka od limuna (sok od kiselih krastavia ili sire). Utroiti oko 1 l zejtina. Posuda mora da bude dublja.

  • Prijatno

    Strana 32

    Posebno obariti graak, krompir, argarepu, jaja i sve sitno iseckati, zatim unku, suvo meso, krastavie i sl. Sjediniti.

    ENDVI SLANA TORTA Sa celog hleba odbaciti koru i izrezati vrlo tanke krike. Poreati ih na okrugli tanjir, premazati umuenim maslacem, red rezane unke, pa opet red hleba, kajmak i seckani krastavii, red hleba namazan majonezom i kolutovima barenih jaja i tome slino. Zavritit sa hlebom, premazati ili kajmakom, ili majonezom, ili odozgo keapom a sa strane krem sirom, ili po elji. Ohladiti i sei kao tortu.

    RUSKA SALATA 2 Potrebno je 1 kg piletine, 150 g argarepe, 200 g perunovog korena, 100 g patrnaka, 200 g cvetova karfiola, 5 jaja, 5 krompira, 250 g graka iz konzerve, 200 g kiselih krastavaca, so i 250 g majoneza. Obariti kokoku zajedno sa zeleni, a pred kraj kuvanja dodati karfiol. Ocediti supu, pa pilee meso i povre isecite na kockice. Takoe na kockice isecite zasebno obarena jaja i krompir i dodajte ih mesu i povru. U masu uspite i graak iz konzerve i majonez oko 200 g pa sve dobro izmeajte. Posolite po ukusu, a 50 g majoneza razredite sokom od limuna i nekoliko kapi ulja, pa prelijte preko salate. Ukrasite je koturima kiselih krastavaca, jaja. Moe se sluiti u obliku kupe i ukrasiti po sopstvenom nahoenju.

    SENDVI SLANA TORTA Sa celog hleba odbaciti koru i izrezati vrlo tanke krike. Poreati ih na okrugli tanjir, premazati umuenim maslacem, red rezane unke, pa opet red hleba, kajmak i seckani krastavii, red hleba namazan majonezom i kolutovima barenih jaja i tome slino. Zavritit sa hlebom, premazati ili kajmakom, ili majonezom, ili odozgo keapom a sa strane krem sirom, ili po elji. Ohladiti i sei kao tortu.

    TORTA OD PALAINKI Potrebno je oko 10 tankih palainki, 100 g unke, 100 g slanine, 150 g maslaca, 150 g brana, 1/4 l mleka, strugani muskat orai, biber, so, seckani perunov list, seckana miroija. Palainke ispei. Na maslacu propriti brano, dodati mleko i ukuvati beamel sos. Dodati zaine i seckanu unku (ostaviti dve nite za ukraavanje). Posebno propriti slaninu na kocke i nju dodati. Na dno tanjira staviti palainku, drugu zguvati i prekriti beamel sosom, prekriti treom i tako dok se sav materijal ne utroi. Poslednju palainku posuti seckanim perunom, od tankih traka unke napraviti cvet i kratko zagrejati u penici pa izneti na sto.

    PARISKE KIFLICE S KAJMAKOM

  • Prijatno

    Strana 33

    Puter kiflice izdubiti a sredinu puniti kajmakom, staviti preko njih taak predmet i ostaviti da stoje najmanje 2 sata pre sluenja.

    TORTA OD POVRA Uzeti 200 g krem sira i sjediniti sa 300 g skuvanog i iseckanog spanaa, malo ulja,, posoliti i pobiberiti po ukusu, u drugih 200 g krem sira sitno izrendati kuvanu, ili presnu argarepu i malo ulja, takoe posoliti, izmeati a u treih 200 g krem sira, sitno iseckati nekoliko kiselih krastavia sa malo ulja. 40 g elatina spremiti premu uputstvu sa kesice. Sipati na dno uzdune inije deo elatina, ostaviti da se stegne u friideru, izvaditi pa poreati spremljene mase. Zaliti ostatkom elatina i ostaviti u friideru nekoliko sati. Sei na krike i sluiti.

    POHOVANI CELER Potrebno je kilogram celera, limun, 4 debljih nita unke, 4 nita kakavalja, 3 kaike brana, 2 jajeta, so, 50 g mrvica, 100 g struganog kakavalja, 40 g maslaca. Celer oljutiti i sei na nite ili krike. Kuvati u vodi sa sokom od jednog limuna oko 20 minuta. Ocediti celer pa izmeu dve krike celera staviti unku i kakavalj, paljivo umakati u brano, pa u jaje i na kraju mrvice pomeane sa struganim kakavaljem. Priti 3-4 minuta sa svake strane dok se ne istopi sir.

    MOZAIK VEKNICA Dobro umutiti 140 g margarina sa seckanih 100 g unke, 50 g kakavalja, 2 tvrdo obarena jajeta, 50 g salame i 20 g ajvara. to tanju veknu hleba (a moe i vee kiflice) rasei uzdu sa strane, izvaditi sredinu i napuniti filom. Uvezati i ostaviti u friideru najmanje 2 sata, a potom sei kao salamu na tanke kolutove.

    PUNjENE KIFLICE Kiflice izdubiti i puniti ih sledeim filom: 150 g butera umutiti i dodati 125 g sardina bez kostiju 150 g seckane unke, 150 g suvog jezika obarenog (ili neto slino), 100 g salame, 100 g kakavalja i kaiica senfa. Sve to sjediniti i puniti kiflice, dobro ih uviti i ostaviti da se ohlade.

    POLUTKE PAPRIKA ZA PREDJELO 2 krupne paprike babure, prepoloviti, oistiti od semena i ilica. Posebno izmeati rendani celer, kutiju sardina (ili kuvane ribe), iseckan krastavac, majonez i zaine po ukusu pa ovim nadevom puniti polutke, poreati ih na iniju, posuti alevom paprikom ili slino.

    KISELE PAPRIKE SA SIROM Mesnate paprike babure, oprati, oistiti ih za punjenje, svaku izbosti viljukom, zatim ih puniti sirom, reati u veu teglu, red paprika, zatim

  • Prijatno

    Strana 34

    jedan red sira i zavriti paprikama. Presolac skuvati, ohladiti pa preliti paprike da ogreznu. Dobro pritisnuti i povezati. Nakon nedelju dana se mogu koristiti. Sluiti za predjelo, cele ako su manje, ili iseene na kolutove.

    PUNjENE PAPRIKE S ORASIMA 200 g mlevenih oraha izmeati sa 400 g masnog ovijeg sira i 200 g kisele pavlake, veza perunovog lista, posoliti i prema elji posuti alevom paprikom. Uzeti 8 velike zelene (ili ute) babure, skinuti peteljke i naputniti ih filom. Dobro ih ohladiti i sei na kolutove, poreati na tacnu obloenu zelenom salatom i ukrasiti paradajzom i maslinkama.

    LOPTICE OD SIRA Umutiti olju posnog belog sira, olju mladog sira, pola kaiice keapa, kaiku seckanog crnog luka, manji en belog luka, kaiicu aleve paprike i praviti kuglice. Uvaljati ih u susam i sluiti uz ostale mezetluke.

    KUGLICE OD SIRA Izmeati 300 g sremskog sira, 150 g butera, 100 g mlevenih oraha, 2 ena belog luka pa praviti kuglice i svaku uvaljati u u lenike iseene na listie ili seckani perun, prepeen susam ili alevu papriku. Staviti ih u korpice i sluiti.

    POGAICE SA KROMPIROM Zamesiti testo od 250 g brana, 250 g maslaca, 250 g kuvanog pasiranog krompira, 2 umanca, malo soli, Razviti oklagijom koru debljine santimetra, pa premazatim umancetom, posuti kimom i uz pomo modle vaditi pogaice, ili sei tangle pa ih pei u podmazan pleh. Sluiti tople.

    JAJA SA SENFOM I CRNIM LUKOM Obariti 12 kom jaja, oljutititi, presei popreko i iz polovina izvaditi umanca kojima se dodaju 8 kaika ulja i 2 vee glavice seckanog crnog luka, kao i polovina sitno seckanih belanaca. Posoliti, zakiseliti, dobro umutiti, dodati senf da bude gusto. Puniti preostalih 12 polutki belanaca.

    LEDENI VENAC 1 l jogurta zagrejati na tihoj vatri pa uz stalno meanje dodati 40 g elatina u prahu dok se ne otopi. Paziti da se ne pregreje. Skloniti sa vatre pa nakon nekoliko minuta dodati 300 g majoneza. Dobro umutiti. 4 kuvana jajeta isei na kolutove, kao i nekoliko kuvanih argarepa i nekoliko kiselih krastavia a 300 g unke isei na rezance. Kalup za kuglof se isplakne hladnom vodom, pa se u njega sipa sloj mase sa elatinom,pa pola unke, zatim masa pa se porea se argarepa, pa opet masa sa elatinom, pa jaja, onda masa pa krastavii, zatim masa pa ostatak od unke, i na kraju

  • Prijatno

    Strana 35

    masa. Kalup se ostavi u friider da se stegne. Servira se na tacni i ukrasi kiselim krastaviima.

    PUNjENE ZEMIKE Potrebno je 6 zemiki, 200 g sira, 200 g kakavalja, glavica crnog luka, ulje, so, biber, sok od pola limuna, kaika senfa, seckani perunov list, listovi zelene salate. Crni luk sitno iseckati, iseckati sir i kakavalj na kockice, dodati seckani perun i izmeati. Od ulja, soka od limuna, soli, bibera i senfa umutiti sos, izmeati sa sirom. Zemikama otvoriti gornji deo, izdubiti sredinu, u svaku staviti list-dva salate da viri, napuniti nadevom od sira i poreati na tanjir ukraen preostalim listovima salate. Drati u friideru do sluenja.

    SALATA U ASPIKU Potrebno je 100 g pileeg mesa, 50 g unke, 100 g ampinjona, 50 g zelenih maslinki, 100 g sveih krastavac, 1 crvena svea paprika, 2 argarepe, 1 gr. graka, 1 sredina celera, 3 kaiice sireta, 2 ploe elatina (za koliinu od 1 litra), 1 limun i 1 kaiica soli. Pilee meso, masline i krastavac isei na kolutove, celer, unku i papriku na kockice, a ampinjone na tanke listie. argarepu izbrazdajte pa isecite na nazubljene kolutie, graak skuvajte i sve sastojke pomeajte u iniju. Prazan kalup od 1 litra staviti u friider da se dobro ohladi. Za to vreme elatin spustite u litar slane kljuale vode i ostaviti da ponovo provri. Skinuti s vatre, dodati sok od limuna i sire i ostaviti da se hladi. Izvaditi iniju iz zamrzivaa, ulite malo hladnog ali jo uvek tenog elatina i okreite ga tako da se ravnomerno rasporedi po dnu i stranama inije (u dodiru s hladnom inijom, elatin e se odmah stegnuti).Ispunite kalup do vrha povrem, pa preko njega preliti elatin. Poklopite i stavite u friider da se dobro ohladi. Pre sluenja salatu istresti na iniju i ukrasite je po elji.

    JAJA PUNjENA KAJMAKOM Jaja obariti, isei na polovine, izvaditi umanca, pasirati ih i na svaka 2 umanca dodati po kaiku kajmaka i puniti belanca. Posuti ih seckanim perunom.

    JAJA S AJVAROM Tri kuvana umanca pasirati sa 2 kaike ulja, dodati limunov sok, malo sireta i 200 g ajvara. Posoliti, izmeati i servirati na polutke belanaca.

    ZELENA PUNjENA JAJA Potrebno je 6 jaja, oko 100 g jetrene patete, aa kisele pavlake, vezica peruna. Jaja tvrdo obaritii isei popreko na polovine i izvaditi

  • Prijatno

    Strana 36

    umanca. Sjediniti patetu sa 2 rendana umanca. Puniti polutke patetom, pa onda preliti kiselom pavlakom umuenom sa 4 rendana umanca. Ukrasiti ih sitno seckanim perunom.

    JAJA SA SARDINAMA Obariti jaja i paljivo ih presei na pola uzdu. umanca ne dirati. Sitno iseckati glavicu crnog luka, posoliti da omeka i izmeati sa seckanim perunom. Sardine isei na polovine ili etvrtine (prema veliini) pa reati preko jajeta i posuti seckanim lukom i perunom. Jaja zaliti limunovim sokom pomeanim sa uljem iz sardina.

    BELE KUGLICE 1/2 kg rendanog sira, 150 g mlevenih orahai izgnjeena 2 ena belog luka izmeati i vlanim rukama praviti kuglice, poreati ih u papirne korpice. Mogu se uvaljati u rendani sir

    KORPICE OD JAJA Obariti 10-12 kom jaja prema potrebi, presei ih na visini od 2/3, polako izvaditi umanca. Belanca pri dnu poravnati otrim noem da mogu lepo stajati. U korpice od belanaca staviti kolut unke uvijen kao fiek, a u sredinu pomou prica, staviti spremljena umanca, umuena sa kutijom krem sira. Dobie se izgled cveta.

    JAJA U SOSU Potrebno je 8 jaja, 2 veze perunovog lista, beamel sos. Jaja tvrdo skuvati, izvaditi umanca, izmeati ih sa beamel sosom, dodati sitno seckani perunov list i napuniti jaja. Ostatak sosa staviti u sredinu inije, a okolo poreati jaja. Mogu se sluiti topla, ali su veoma ukusna i hladna.

    HLADNI KROKETI OD KROMPIRA Potrebno je: 4 kuvana krompira, 150 g seckane unke, 150 g majoneza, en belog luka, perun, 50 g mlevenih oraha, kaika kisele pavlake, biber, so. Krompir izgnjeiti viljukom, dodati ostale sastojke, formirati kuglice, uvaljati ih u izmeane mlevene orahe sa secaknim perunom i do sluenja drati u friideru.

    PREDJELO OD PARIZERA Potrebno je: 10-tak tankih kolutova parizera, kutija krem sira, malo kiselih peurki (ili kiselih paprika) kaika kisele pavlake, kaika majoneza, biber, strugani muskat orah. Umutiti sve sastojke u kompaktnu masu. Na sredinu svakog koluta parizera stavljati kaiku nadeva, umotati u fiek i reati na tanjir. Ukrasiti granicama peruna, listovima zelene salate i kolutovima paradajza i sl.

    HLADNO PREDJELO

  • Prijatno

    Strana 37

    Potrebno je: 750 g krompira, 1 glavica zelene salate, 1 paprika, 1 aa jogurta, 100 g unke, 2 jaja, 2 korena celera, veza rotkvica, 100 g kakavalja, vezica mladog crnog luka, ulje,sire, so i biber. Krompir obariti i isei na kockice a jaja na etvrtine, ostalo povre takoe iseckati, zainiti uljem, siretom, solju i jogurtom. Ostaviti u friideru 2 sata. iniju obloiti zelenom salatom, izruiti ohlaeno povre i ukrasiti iseckanim kakavaljem, unkom i jajima.

    POHOVANI SIR SA UNKOM Isei kakavalj (ili domai tvri prevreo sir) na jednake tangle, obaviti ih listovima unke, umoiti u brano, jaja i prezle i priti na umereno zagrejanom ulju da porumene. Ocediti od masnoe i sluiti toplo ili hladno. Moe se pohovati i samo sir.

    JAJA U SOSU Obariti tvrdo 7 komada jaja, pa est presei uzdu na polovine i poreati na tacnu. Preliti ih umakom: iz sedmog jajeta izvaditi umance, izgnjeiti ga, dodati pola veze perunovog lia sitno seckanog, nakvaenu sredinu od dve krike hleba, izgnjeenu konzervu ili dve sardina, sitno iseckane krastavce, i zainiti uz neprestano meanje solju, siretom i uljem, tako da se dobije kompaktna masa.

    SUPE I ORBE

  • Prijatno

    Strana 38

    KOKOIJA SUPA Stariju kokoku ili petla staviti u lonac, naliti hladnom vodom, posoliti. Ukoliko se eli ukusnija supa, meso se naliva hladnom vodom, a ako se eli ukusno kuvano meso, staviti ga u vrelu vodu koja e omoguiti zgruavanje belanevina i ouvati hranjivu vrednost mesa. Dakle, posebno oistiti glavicu crnog luka, presei je na pola, zapei na plotni i ubaciti u supu. Supu kuvati istiha. Dodati list dva lorbera, en belog luka, a zeleni - koren argarepe, celer i pakanat kasnije jer mogu promeniti boju supi. Kada je supa gotova meso izvaditi i posebno servirati, supu procediti i zakuvati po elji - rezance, knedle i sl. Ukoliko se kuva vea koliina mesa, odvojiti malo bistre jake supe koja e posluiti za ukuvavanje nekog drugog jela. Na isti nain se kuva i supa od guske i urke. Ukoliko je meso posnije supa se moe zapriti sa malo ulja i rendane argarepe. Pojaae se ukusa i dobie lepu boju. Ovakva supa moe da se slui i bistra, uz dodatak prepenog hleba, rendanog sira, ili umanaca, seckane palainke i sl.

    PILEA ORBA Kuvati na tihoj vatri sitno seckani zeleni, pa kada omeka dodati pilee meso. Sve zajedno ukuvati, povaditi viak zelenia po elji. Pred sluenje, posebno u iniju razbiti jaja sa pavlakom, ili kajmakom pa lagano usuti u orbu. Ova orba se moe ugustiti i tankom zaprkom od brana.

  • Prijatno

    Strana 39

    GOVEA SUPA Pola kilograma goveeg mesa (najbolje je ako ima i mesa i kosti) naliti hladnom vodom, malo posoliti i kuvati. Jednu glavicu crnog luka zasei i zapei na plotni, pa i nju spustiti u supu. Ukoliko je meso posnije, moe se dodati malo zejtina. Kuvati istiha. Na sat pred kraj, spustiti oienu zelen (argarepu, celer, perun i pakanat), lovor, neko zrno bibera, eanj-dva belog luka. Kada je supa skuvana, izmai je sa vatre, pustiti da se staloi, pa je procediti. Meso iz supe moe se posebno sluiti uz baren krompir i argarepu, ili se usitni pa se vrati u proceenu supu. Zakuvati rezance po elji. Ukoliko je supa posna zapriti je sa malo ulja i rendane argarepe.

    KREM SUPA SA PRAZILUKOM Oko 200-300 g praziluka oistiti isei na kolutove i spustiti u toplu posoljenu vodu. Zatim dodati 200-300 g iseckanog krompira. Posebno u 1/2 l vode zakuvati 2 kocke za supu. Kada povre omeka ispasirati ga i zajedno sa vodom dodati u supu s kockama. Zainiti po ukusu pustiti da provri, izmai s vatre i dodati dosta seckanog perunovog lia. Na slian nain moe se napraviti i krem supa od paradajza.

    RIBLjA ORBA Potrebno je: glave, repovi i iznutrica od ribe, 2 lista lovora, vinko sire, biber, so, glavica crnog luka, zejtin, crvena paprika, brano, perunov list. Glave pre kuvanja drati pola sata u vinskom siretu, pa onda ih staviti u lonac be iznutrice i naliti hladnom vodom. Dodati ostale zaine, posoliti i skuvati. U veoj erpi na malo zejtina dinstati crni luk, dodati kaiku brana i crvenu prapriku. Zatim u ovo dodati proceenu orbu od ribe. Sada staviti i iznutrice i lagano kuvati. Glave i ostatke ribe oistiti od kostiju i dodati orbi. Posuti je sitno seckanim perunovim liem i sluiti.

    ORBA OD PRAZILUKA Potrebno je 1/2 oljice sojinih ljuspica, 4 krompira, 2 praziluka, 1 vea argarepa, so i biber po ukusu. Krompir i argarepu narendamo i zajednosa prazilukom nalijemo vodom i kuvamo dok ne omeka. Dodamo suve sojine ljuspice. Na malo ulja napravimo belu zaprku i zaprimo orbu. Pre posluivanja umeamo umueno jaje.

    ORBA OD SIRA I SPANAA Oistiti kilogram mladog spanaa, oprati ga, obariti i sitno iseckati. Na zagrejanoj masnoi propriti glavicu crnog luka, struk praziluka, dodati spana, pa u to dodati kaiku - dve brana, kaiicu aleve paprike po elji, naliti toplom vodom, posoliti i pobiberiti. Kada orba dobro ukuva, odnosno

  • Prijatno

    Strana 40

    pred kraj kuvanja, spustiti u orbu pola kilograma rendanog tvrdog sira. Na kraju orbu zainiti s 2 jajeta a voditi rauna da se ne zgruaju. Zainiti je po ukusu. Slino kuvati i orbu od blitve i kopriva.

    ORBA OD KOPRIVA Na malo ulja propriti glavicu crnog luka i struk praziluka. Posebno skuvati koprive i sitno ih iseckati (ili ih samo popariti vrelom posoljenom vodom). Kada je luk propen dodati 2 kaike brana i kaiku aleve paprike. Ubaciti i koprive pa naliti toplom slanom vodom da bi se dobila odreena gustina. Ostaviti da krka. Nacediti sok od jednog limuna i doterati po ukusu. Gotovu orbu zainiti sa razmuenih 1 dcl mleka i 2 dcl kisele pavlake.

    PARADAJZ ORBA Na ulju propriti da omeka sitno seckanu glavicu crnog luka, pa dodati rendanu argarepu. Nasei oko 1 kilograma sveeg paradajza, naliti malo tople vode (ili jo bolje supe od goveih kostiju), posoliti, dodati struk bosiljka i kuvati na tihoj vatri dok se paradajz ne skuva. Procediti, dodati kocku eera, pobiberiti i zainiti po ukusu jednom kiselom pavlakom. Ova orba je veoma ukusna, naroito ako se jede hladna.

    LOVAKA ORBA Oko 100 g crnog luka, 100 g argarepe, 100 g praziluka, 50 g celera, 200 g peurki i 250 g suve slanine, iseckati sitno i propriti na malo ulja. Zatim naliti vodom i kuvati oko 30 minuta. Zainiti po ukusu i dodati alevu papriku. Posebno u iniju umutiti 3 umanca, malo starog kajmaka, mleka i seckanog peruna pa usuti vrelu orbu. Izmeati i vie ne kuvati.

    ORBA OD PEURAKA Sitno iseckati 2 glavice crnog luka i propriti na ulju. Dodati 500 g peurki iseenih na listie i dinstati ih dok ne omekaju. Naliti mlakom vodom, posoliti, pobiberiti i kuvati. Napraviti tanku zaprku i sipati preko peuraka. Pre serviranja orbu zakiseliti limunovim sokom.

    SUPA SA ORASIMA Oko 500 g govedine isei na komadie i zaliti sa 1,5 l tenosti, pa staviti da se kuva. Posle dva sata kuvanja, dodati au i po od jogurta mlevenih oraha, izgnjeenu ljutu papriicu, seckan eanj belog luka, so, malo brana razblaenog u malo vode. Kuvati jo desetak minuta. Dodati sire po ukusu.

  • Prijatno

    Strana 41

    ORBA OD KARFIOLA

    Karfiol posebno obariti u slanoj vodi, ocediti, iskidati na cvetie i ostaviti na stranu. Na malo ulja prodinstati glavicu crnog luka, sitno seckanu ili rendanu argarepu, dodati brano pa naliti nekom bistrom supom. Kada prokuva, dodati karfiol, kuvati jo desetak minuta. Zainiti po ukusu, a pred sluenja je zainiti limunovim sokom i sitno seckanim perunom. Dobro ide i malo muskat-orai. Moe se praviti i sa ignjeenim karfiolom da bi se dobila krem supa.

    ORBA OD PRAZILUKA S VIRLAMA Oien i opran praziluk oko 300 g isei na kolutove i prodinstati na ulju s kaikom vode i malo bibera. Zaliti toplom vodom, ubaciti kocku za supu, pa kada provri dodati olju pirina. Kuvati 15-20 minuta uz povremeno meanje. Nekoliko virli isei na kolutove i pre kraja kuvanja ubaciti u orbu. Posuti je seckanim perunom, a moe se i zainiti ali ne mora.

    ORBA MINESTRONE Sitno iseckati povre, to raznovrsnije: glavicu crnog luka, koren argarepe, granicu celera, koren pakanata, beli deo praziluka, olju graka i isto toliko boranije, ko voli moe i sitno seckani kupus. Dodati ve obaren i omekali pasuljjednu olju. Sve naliti vodom, dodati list lovora, en belog luka, posoliti i kuvati. Na pola kuvanja dodati krompir iseckan na kockice, cvetie karfiola. Da bi bila gusta to je odlika ove orbe dodaju se po elji i oko 200 g makarona. Zainiti po ukusu. Izmai sa vatre i zainiti je jajima, pavlakom ili starijim kajmakom - pa moe da se slui i kao glavno jelo. Sastojci za ovu orbu se prilagoavaju godinjim dobima.

    SUPA OD JUNEEG MLEVENOG MESA Propriti sitno seckanu glavicu crnog luka na malo ulja, dodati vezu zeleni iseckanu na kolutove i dinstati dok sve ne omeka, pa dodati mleveno meso. Jo malo propriti i naliti 1,5 l vode. Kuvati jo pola sata, dodati vegetu i pred sluenje posuti perunom.

    TELEA ORBA Glavicu crnog luka i oko 150 g argarepe sitno iseckati i propriti, pa dodati 200 g seckanog teleeg mesa i prodinstati. Naliti vodom i kuvati oko 2 sata. Kada je orba gotova zapriti je sa malo brana i ulja, pa dodati 1

  • Prijatno

    Strana 42

    dcl mleka. Pre sluenja orbi se doda pola ae kisele pavlake pomeane sa umancetom, malo seckanog peruna i krikom limuna.

    JUNEA HLADNA ORBA Opran crni luk presei na polovine i zapei na vruoj plotni. U lonac staviti 300-400 g juneeg mesa, oienu zelen, celu papriku, nekoliko zrna bibera, prepeen luk, naliti vodom i kuvati. Kada meso omeka izvaditi ga i sitno iseckati, pa vratiti u orbu, a luk i kuvanu papriku izbaciti. Posoliti, odnosno zainiti po ukusu i kuvati jo nekoliko minuta. orbu prohladiti, pa umeati jaje i jogurt i do sluenja drati u friideru

    HLADNA ORBA OD POVRA Propriti na ulju sitno seckanu glavicu crnog luka, dodati secani koren argarepe, celera i pakanata, zatim naliti vodom i ostaviti da provri. Dodati au graka i boranije, posoliti, pa kuvati istiha dok povre ne omeka. Zainiti biberom po ukusu, izmai sa vatre pa u prohlaenu orbu usuti umuena 2 umanca sa aom jogurta. Posuti sitno seckani perun. Drati u friideru, a po elji moe se zakiseliti i limunovim sokom.

    ORBA OD CVEKLE Cvekla je korisna za leenje tumora, leukemije, akutnih fibroznih oboljenja, niskog pritiska, gripa, pospeuje rad nerava i mozga, ist i stvara krv, postie aktivnost jetre i eluca, titi od radioaktivnosti, deluje preventivno. Pa evo jednog recepta: Oprati dve veze mladih listova cvekle, nareite i stavite da se kuva zajedno sa vezom perunovog lia i to 10-15 minuta. Posebno naseckati mlad crni i beli luk s percima, narendati jedan koren argarepe, jedan koren peruna i manji celerov koren. Narendati najsitnije i 4-5 cvekli, sve preliti velikom kaikom ulja i sokom od limuna pa staviti u vodu s liem i odmah skloniti s vatre. Na stolu dodati seckani list peruna.

    KUKURZNA KREM SUPA Oko 125 g kukuruznog brana izmeati sa 1,2 dl hladnog mleka i preliti za 1,5 l uzavrele supe od kocke, posoliti i na tihoj vatri kuvati oko 25 minuta. Posebno izmeati au kisele pavlake sa 2 umanceta i tom masom zgusnuti supu.

    ORBA OD KELERABE Potrebno je oko 250 g kelerabe, glavica crnog luka, kaika brana, 3 kaike ulja, 1 dcl kisele pavlake, vegeta, perun. Kelerabu oljutiti i krupno istrugati. Na ulju propriti iseckan luk, dodati kelerabu i sa malo vode dinstati petnaestak minuta. Dodati brano, oprano i iseeno lie kelerabe, i jo malo ropriti pa naliti sa oko 1,2l vode.

  • Prijatno

    Strana 43

    Kuvati dok keleraba ne omeka. Zainiti vegetom i kiselom pavlakom i dodati seckan perun. Sluiti sa kockicama prenog hleba.

    ORBA OD RASOLA Potrebno je 1 veza zeleni, 4 kaike ulja, glavica crnog luka, lovorov list, biber, feferon, so, 2 kaike brana i 1 l rasola. argarepu, perun, celer i patrnak isecite na kolutove pa na ulju porprite zelen. Popraiti branom, dodati sitno seckanu glavicu crnog luka, lovorov list i papriicu. Usuti 2 dcl mlake vode, pa kuvati na tihoj vatri. Posle desetak minuta usuti rasol i ostaviti da vri jo 15-tak minuta. Posolite po ukusu. Ovu orbu moete poboljati ako dodate kranjsku kobasicu, virle ili rotilj kobasice obarene i iseene na kolutie. Uz ovu orbu sluite i posebno kuvan pirina.

    SUPA PAVEZE Za 4 osobe je potrebno litar bistre supe od mesa, (moe i od kocke), 4 isprene krike belog hleba (bez kore) , 4 jajeta i 4 kaike parmezana. U vatrostalne inije (ili u jednu iniju) staviti hleb u supu, razbiti na svaku kriku po jedno jaje i kratko zapei u rerni da se belance stegne.

    PILEI PAPRIKA Potrebno je:800g piletine, 1 kaika vegete, 80g margarina, 100g luka, 50g suve slanine, 50g koncentrata paradajza, 40g brana, perun. Piletinu izreite u komade i dobro ih pospite vegetom. U posudi ugrejte margarin, proprite crni luka, i slaninu izrezanu na kockice. Dodajte zatim piletinu i paradajz i to dobro izmeajte, pospite branom i polako dolivajte vode. Kuvajte sve dok piletina ne omeka. Pred kraj kuvanja dodajte seckani perun i posluite uz prilog od testa ili pirina.

    ORBA OD PASIRANOG SOIVA Pola kilograma soiva (lee) oprati i potopiti u hladnu vodu est do sedam sati pre kuvanja , pa tu vodu ocediti i nalitu drugu. Dodati glavicu crnog i glavicu belog luka i kuvati oko dva sata. Posebno kuvati suvo meso. Gotovo soivo propasirati. U posebnom loncu za orbu napraviti zaprku od brana, masti i aleve paprike, sipati propasiranu leu, promeati i naliti vodom u kojoj se kuvalo suvo meso. Meso isei na kockice pa ubaciti. Kuvati jo petnaestak minuta. orbu zakiseliti siretom ili se doda sok od kuvanog paradajza.

    PAPRIKA OD SOIVA Propriti na masti pola kilograma crnog luka, dodati na kockice iseenu teletinu oko pola kilograma, posoliti i pobiberiti. Dinstati, dodati kaiicu aleve paprike i krkati. Posebno skuvati soivo, ocediti ga i dodati u gotov paprika. Jo malo se kuva i servira.

    ORBA OD SIRA

  • Prijatno

    Strana 44

    Potrebno je 3 trouglasta topljena sira, 30 g maslaca, jedna vea jabuka, 50 g brana, 1/4 l mleka, so, pola kaiice kima, litar supe od kocke, dva umanceta.Maslac i sir se izmute pa se u to umeaju istrugana jabuka i brano. Uz neprestano meanje doliva se mleko sve dok se masa ne ujednai. Tada se dodaju zaini, nalije supa i sve jo malo prokuva. Pre sluenja orba se zaini sa 2 umanceta.

    KNEDLE ZA SUPU Knedle praviti od 2 umanca, 1 kaiice masti i griza da masa bude gua od testa za palainke.

    DRONjCI ZA SUPU Od 1 jajeta, kaike mleka i brana napraviti gue testo nego za palainke. U vrijuu supu sipati ga polako preko rupiaste kaike.

  • Prijatno

    Strana 45

    JELA BEZ MESA

  • Prijatno

    Strana 46

    PREBRANAC Skuvati 400 g pasulja tetovca, ali paziti da se pasulj ne raspadne. Isto toliko crnog luka isei na rezance, posoliti i priti na ulju. Kada porumeni dodati alevu pariku, malo tucane apprike, biber, nanu, so, vegetu, sve dobro izmeati i skinuti s vatre. Pasulj ocediti i premestit