KULICH KRAFFINDULCELE RUSESC

Kulich? DELICIOS!Kulich este un dulce rusesc, care se serveşte de obicei la Paşte. Toţi cunosc pâinea aceasta dulce cilindrică care se împarte simbolic tuturor celor din casă după ce a fost dusă la slujbă și binecuvântată de preot. Se consumă zilnic, înainte de micul dejun, până la Rusalii.Se coace într-o formă cilindrică, înaltă, și se decorează cu glazură albă doar în partea superioară, simbolizând domul acoperit cu zăpadă al unei biserici. Reţeta de bază este asemănătoare cu cea a panettonelui însă conţine de obicei și nuci, pe lângă stafide şi fructe confiate..

Kraffin? EXTRAORDINAR!Kraffin sau Cruffin este un hibrid dintre un aluat foietat și muffin cecombină textura elegantă a croissantului cu forma specificăbrioșelor. Baza o reprezintă un aluat dulce cu unt, care se rulează cu unt, iar rezultatul e similar unui aluat foietat. Se pot adăuga fructe uscate, nuci, apoi se coace în forme ca un muffin sau panettone. Chiar și un simplu inel de tort capitonat cu hârtie de copt pe înălțime funcționează!

KULICH KRAFFINKulich? - Delicios! Kraffin? – Extraordinar!

Nu se putea ca din combinația dintre aluatul bogat de Kulich și forma Kraffinului să nu obținem ceva

Extraordinar de Delicios! Fraged și suculent, cu o textură deosebită, cu siguranță va face deliciul tuturor de sărbătorile de Paști și nu numai! Veți găsi în catalogul nostru, rețetele și modul de preparare pentru acest dulce deosebit.

*Imaginile reprezinta sugestii de prezentare!

S.C. EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS S.R.L. SIBIU- 550052, Şos. Alba Iulia, nr. 150,

Tel: +4(0)269-208000; Fax: +4(0)269-208002; contact@expertarom.com www.expertarom.ro; www.expertarom.com

5,000 kg Făină de grâu tip 480 0,500 kg CozoMaxim Premium 1,800 kg Lapte 1,400 kg Zahăr 0,280 kg Drojdie 0,770 kg ouă întregi

0,550 kg Galbenuș ou 0,550 kg unt (topit) 10,850 kg Aluat + 1,450 kg unt (moale) pentru uns aluatul

ATENŢIE!! Untul topit se înglobează în aluat spre

finalul etapei de frământare rapidă.

Durata frământării

Temperatura aluatului

Porționare

Odihnă

Dospire

Temperatura de coacere

Durata coacerii

5 min. lent

8- 10 min. rapid

26 - 28ºC

0,250 kg (forme panettone Ø11cm)

0,420 kg (forme panettone Ø13 sau 15 cm)

60 min

Cca 60 min. la 30-35°C şi 70% umiditate

160-180ºC

cca. 25 – 35 / 40-45 min în funcție de gramaj

Mod de lucru:

Stafidele se înmoaie în apă cu o seară înainte. Înainte de începerea frământării se pun la scurs,

împreună cu fructele confiate. Din componentele rețetei se frământă un aluat de consistenţă medie. Se lasă la odihnă într-un

recipient uns cu ulei și acoperit cca. 60 min. După odihnă aluatul se porţionează, se premodelează rotund, se lasă la relaxat cca. 10 min. Bucăţile de aluat se întind la cca. 3-5 mm grosime, se ung cu unt (cca. 50g/buc) și se presară umplutura de nucă și fructele scurse (conform proporției din tabelul de mai jos) Se rulează în fitil și se taie fitilul în două, pe lungime, lăsând cca. 2-3 cm la un capat. Se încolăcesc apoi cele două jumătăți de fitil cu tăietura spre exterior, formând doi melci suprapuși care se așează în forme de hârtie (se pot folosi și inele de tort capitonate cu hârtie de copt pentru a ajunge la cca. 10-12 cm înălțime). După 2/3 din dospire bucăţile se ung cu ou şi se presară cu fulgi de migdale. Se coc la temperatură scăzută, iar după răcire se pudrează cu Sweet & White

Fructe: Proporția aluat / umplutură

3,500 kg Mix Fructe roșii confiate 890116

2,500 kg Stafide

1,300 kg Premix Umplutură nucă 1855

Forme Ø11cm

250 g aluat

150 g fructe

25 g Premix Umplutură

Nucă

Forme Ø13/15cm

420 g aluat

250 g fructe

45 g Premix Umplutură

nucă

*Imaginile reprezinta sugestii de prezentare!

S.C. EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS S.R.L. SIBIU- 550052, Şos. Alba Iulia, nr. 150,

Tel: +4(0)269-208000; Fax: +4(0)269-208002; contact@expertarom.com www.expertarom.ro; www.expertarom.com

5,000 kg Făină de grâu tip 480 0,500 kg CozoMaxim Premium 1,800 kg Lapte 1,400 kg Zahăr 0,280 kg Drojdie 0,770 kg ouă întregi

0,550 kg Galbenuș ou 2,000 kg unt (topit) 12,300 kg Aluat

ATENŢIE!! Untul topit se înglobează în aluat spre

finalul etapei de frământare rapidă.

Durata frământării

Temperatura aluatului

Porționare

Odihnă

Dospire

Temperatura de coacere

Durata coacerii

5 min. lent

8- 10 min. rapid

26 - 28ºC

0,250 kg (forme panettone Ø11cm)

0,420 kg (forme panettone Ø13 sau 15 cm)

60 min

Cca 60 min. la 30-35°C şi 70% umiditate

160-180 ºC

cca.25 – 35 / 40-45 min în funcție de gramaj

Mod de lucru: Amarena al frutto 875049 se pune la scurs. Din componentele de mai sus se frământă un aluat de consistenţă medie. Se lasă la odihnă într-un recipient uns cu ulei și acoperit cca. 60 min. După odihnă aluatul se porţionează, se premodelează rotund, se lasă la relaxat cca. 10 min. Bucăţile de aluat se întind la cca. 3-5 mm grosime, se umplu cu umplutură de nucă și se presară din loc în loc cireșe amarena. Se rulează în fitil și se taie fitilul în două, pe lungime, lăsând cca. 2-3 cm la un capat. Se încolăcesc apoi cele două jumătăți de fitil cu tăietura spre exterior, formând doi melci suprapuși care se așează în forme de hârtie (se pot folosi și inele de tort capitonate cu hârtie de copt pentru a ajunge la cca. 10-12 cm înălțime). După 2/3 din dospire bucăţile se ung cu ou şi se presară cu fulgi de migdale. Se coc la temperatură scăzută, iar după răcire se pudrează cu Sweet & White.

Umplutura Nucă cremoasă: Proporția aluat / umplutură

0,800 kg Premix pentru umplutura nuca

0,450 kg apă (40°C)

1,000 kg nucă macinata

0,300 kg albus de ou spumat

0,300 kg zahăr

2,850 kg umplutura nucă preparată

Forme Ø11cm

250 g aluat

150 g umplutură nucă

50 g Amarena al frutto

Forme Ø13/15cm

420 g aluat

250 g umplutură nucă

60 g Amarena all frutto

2,500 kg Amarena al frutto 875049

După frământare și repaus 60 min, aluatul se porționează și se lasă cca. 10 min la relaxat.

Se întind bucățile la 3-5 mm. grosime și se ung cu unt (moale)

Se presară umplutura de nucă și fructele bine scurse

Se rulează strâns, după care se taie fitilul pe lung, lăsând cca. 2-3 cm la capăt

Se încolăcesc cele două jumătăți de fitil cu tăietura spre exterior, unul dintr-o parte, unul din partea cealalată

Se suprapun cei doi melci formați (capătul netăiat a fost introdus în interior, între cei doi melci)

Se așează Kulich în forme de hârtie de panettone, se unge suprafața cu ou și se presară cu fulgi de migdale.

Se pot folosi și inele de tort capitonate cu hârtie de copt pentru a ajunge la cca. 10-12 cm înălțime.

Se coace la 160-170ºC, iar după răcire se pudrează cu zahăr.

Modul de lucru pentru rețeta cu umplutură de nucă și cireșe

amarena este identic, cu excepția faptului că nu se unge foaia cu unt (cantitatea respectivă de unt se regăsește în rețeta aluatului.

S.C. EXPERTAROM FOOD INGREDIENTS S.R.L.

SIBIU- 550052, No. 150 Alba Iulia str.

Tel: +4(0)269-208037; Fax: +4(0)269-208031;

contact@expertarom.com.; www.expertarom.com